luận văn công nghệ thực phẩm Tìm hiểu ảnh hưởng của chế phẩm cắm hoa đến đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ

Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong Đề tài này là trung thực. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện đề tài này đã được cám ơn và các thông tin được trích dẫn trong chuyên đề này đã được ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày15 tháng 4 năm 2012 Sinh viên Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB i Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong khoa công nghệ thực phẩm cũng như các thầy cô giáo trong trường đại học Nông nghiệp Hà Nội đã trang bị cho tôi những kiến thức cơ bản để tôi nghiên cứu đề tài. Đặc biệt tôi xin chân thành cảm ơn thầy giáo ThS. Nguyễn Mạnh Khải đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn tôi trong suốt thời gian thực tập và viết đề tài tốt nghiệp. Cuối cùng tôi muốn gửi lời cảm ơn đến gia đình, người thân và tất cả bạn bè đã luôn động viên giúp đỡ để tôi hoàn thành đề tài tốt nghiệp này. Hà Nội, ngày15 tháng 4 năm 2012 Sinh viên Trần Thị Tô Uyên Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB ii Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội MỤC LỤC Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB iii Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1. Sản lượng và giá trị của hoa ở một số nước trên thế giới 4 Bảng 2.2. Tổng doanh thu của các nước tiêu thụ hoa chính năm 2008 5 Bảng 4.1. Ảnh hưởng của dung dịch đường Saccaroza đến đường kính bông hoa(cm) 19 Bảng 4.2: Ảnh hưởng của dung dịch đường Saccaroza đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm (nhiệt độ 200C; độ ẩm 80% - 85% ) 20 Bảng 4.3. Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến đường kính bông hoa(cm) 23 Bảng 4.4: Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm (nhiệt độ 200C, độ ẩm 80% - 85%) 24 Bảng 4.5. Ảnh hưởng của hỗn hợp dung dịch đường Saccaroza và GA3 đến đường kính bông hoa(cm) 27 Bảng 4.6. Ảnh hưởng của hỗn hợp dung dịch Đường và GA3 đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm 28 Bảng 4.7. Đường kính bông hoa lớn nhất vào ngày thứ 6 trong ba thí nghiệm (cm) 30 Bảng 4.8. Tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ ở cả ba thí nghiệm (ngày) 31 Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB iv Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội DANH MỤC ĐỒ THỊ Đồ thị 4.1. Ảnh hưởng của dung dịch đường Saccaroza đến đường kính bông hoa 19 Đồ thị 4.2. Ảnh hưởng của dung dịch đường đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm (nhiệt độ 200C; độ ẩm 80% - 85% ) 21 Đồ thị 4.3. Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến đường kính bông hoa (cm) 23 Đồ thị 4.4. Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm (nhiệt độ 200C; độ ẩm 80% - 85% ) 25 Đồ thị 4.5. Ảnh hưởng của hỗn hợp dung dịch đường Saccaroza và GA3 đến đường kính bông hoa(cm) 27 Đồ thị 4.6. Ảnh hưởng của hỗn hợp dung dịch Đường và GA3 đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm 28 Đồ thị 4.7. Đường kính bông hoa lớn nhất vào ngày thứ 6 trong ba thí nghiệm (cm) 30 Đồ thị 4.8. Tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ ở cả ba thí nghiệm 31 Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB v Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CT: Công thức ĐC: Đối chứng CTĐC: Công thức đối chứng Sac: Đường Saccaroza GA 3 : Axit Gibberellic Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB vi Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Phần 1 MỞ ĐẦU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ Hoa là biểu tượng của cái đẹp, là món quà tinh thần mà thiên nhiên ban tặng cho con người, nó là nguồn cảm xúc ngọt ngào của cuộc sống. Khi ở tâm trạng nào, dù buồn hay vui thì nhìn thấy bó hoa tươi sẽ có cảm giác thoải mái nhẹ nhàng, thanh thản và đem lại niềm vui, tạo hứng thú, phấn khích trong công việc. Mỗi loài hoa có một vẻ đẹp riêng, hương thơm riêng và tạo cho chúng ta những cảm xúc khác nhau mỗi khi thưởng thức cái đẹp của các loài hoa. Hoa có nhiều tác dụng như để trang trí bày bàn, giúp con người thư giãn, hoa chia sẻ niềm vui nỗi buồn của con người. Hoa xuất hiện trong các ngày lễ lớn, trong các dịp lễ hộ, ngày lễ tình nhân, cưới xin…vv. Hoa còn được dùng trong mỹ phẩm, làm thuốc chữa bệnh, trong công nghệ thực phẩm. Do đó có thể nói rằng hoa trở thành nhu cầu không thể thiếu được trong cuộc sống của con người. Do nhu cầu về hoa và các sản phẩm từ hoa không ngừng tăng lên nên ngành trồng hoa đã và đang trở thành ngành mang lại lợi nhuận kinh tế đáng kể. Ngày nay, cùng với sự phát triển về mọi mặt của đời sống xã hội, nhu cầu thưởng thức hoa ngày càng phổ biến. Trong các loại hoa, được ưa chuộng và ưa thích nhất là hoa hồng do hoa nở to vừa vừa phải, màu sắc đẹp mắt, đa dạng, hương thơm dịu dàng, quyến rũ. Vì vậy hoa hồng thường được coi là “hoàng hậu của các loài hoa”. Người ta coi hoa hồng là biểu tượng của tình yêu, sự thủy chung trong tình yêu, tình bạn, sự hòa hợp của tuổi trẻ, tình hữu nghị, niềm vui và sự tốt lành trong cuộc sống thường ngày. Để có một bình hoa đẹp không phải là điều quá khó nhưng để giữ được vẻ tươi tắn, có hương thơm lâu dài theo thời gian thì phụ thuộc khá nhiều vào phương pháp bảo quản và việc chăm sóc hoa. Người ta không những quan tâm đến vẻ đẹp bên ngoài của hoa mà còn quan tâm đến cuộc sống, mùi thơm và thời gian nở của hoa để từ đó kéo dài tuổi thọ của hoa. Có nhiều yếu tố tác động làm hoa chóng tàn úa như điều kiện khí hậu, chất lượng hoa ban đầu, kỹ thuật chăm sóc… Điều mong muốn là bông hoa nở đẹp, tươi lâu trở nên dễ dàng hơn nhờ phương pháp bảo quản thích hợp. Đã có nhiều phương pháp bảo quản hoa hồng được sử dụng như: bảo quản trong môi trường lạnh, khí quyển điều chỉnh, điều kiện áp suất thấp, bảo quản bằng chế phẩm cắm hoa, bảo quản chiếu xạ. Tuy vậy, các phương pháp trên vẫn còn tồn tại một số nhược điểm như: chi phí bảo quản cao, khó sử dụng, giá thành lớn. Hiện nay phương pháp bảo quản bằng chế phẩm cắn hoa vẫn được sử dụng phổ biến. Chế phẩm cắm hoa là một dung dịch với thành phần và nồng độ khác nhau nên giúp hoa giữ được chất lượng và Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB 1 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội tăng tuổi thọ cắm lọ do đó nhu cầu đặt ra hiện nay là cần có một chế phẩm có giá thành hợp lý, không độc hại và dễ sử dụng. Được sự hướng dẫn của thầy giáo Nguyễn Mạnh Khải, em tiến hành nghiên cứu đề tài “Tìm hiểu ảnh hưởng của chế phẩm cắm hoa đến đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ”. 1.2. MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU 1.2.1. Mục đích Xác định dung dịch cắm hoa thích hợp để nâng cao chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ. 1.2. 2. Yêu cầu - Tìm hiểu ảnh hưởng của dung dịch đường Saccaroza đến chất lượng và tuổi thọ của hoa hồng đỏ. - Tìm hiểu ảnh hưởng của dung dịch axit Gibberelic (GA 3 ) đến chất lượng và tuổi thọ của hoa hồng đỏ. - Tìm hiểu ảnh hưởng của hỗn hợp dung dịch đường Saccaroza và dung dịch axit Gibberelic (GA 3 ) đến chất lượng và tuổi thọ của hoa hồng đỏ. Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB 2 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Phần II TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU 2.1. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ HOA CẮT TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM HIỆN NAY. 2.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ hoa trên thế giới Nghề trồng hoa, cây cảnh đã có từ lâu đời trên thế giới. Các sản phẩm từ hoa vô cùng đa dạng và phong phú nhưng buôn bán và trao đổi trên thế giới chủ yếu là hoa cắt. Năm 1995, tổng giá trị hoa cắt tiêu thụ trên thị trường thế giới là 31 tỷ UDS trong đó hoa hồng chiếm 25 tỷ USD. Dự đoán nhu cầu tiêu thụ hoa tiếp tục tăng mạnh trong những năm tới đây và chiếm nhiều nhất là hoa hồng, cúc, cẩm chướng, lay ơn và một số loại hoa khác. Ngành kinh doanh hoa cắt là ngành công nghiệp có động lực lớn. Các thị trường hoa lớn trên thế giới bao gồm Tây Âu, Mỹ, Nhật Bản. Năm 2000, Tây Âu là vùng tiêu thụ hoa lớn nhất với 18 tỷ USD, thứ hai là Mỹ với 11 tỷ USD và thứ ba là Nhật Bản với 9 tỷ USD. Trong đó thị trường Nhật Bản đuợc đánh giá là thị trường có mức tiêu thụ tăng mạnh nhất và giá mua cũng khá cao, tuy có những yêu cầu khá khắt khe về chất lượng hoa. Thị trường châu Á cũng tăng khá mạnh do mức thu nhập của nguời dân ngày càng tăng. Giá trị nhập khẩu hoa và cây cảnh trên thế giới ngày càng tăng: Năm 1982, giá trị xuất khẩu hoa tăng từ 1,2 tỷ lên 3,6 tỷ vào năm 1996. Các nước xuất khẩu hoa lớn trên thế giới là Hà Lan, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Colombia, Italy,… Một số loại hoa đặc trưng của châu Á như hoa Lan rất được ưa chuộng trên thị trường thế giới. Các nước xuất khẩu hoa nhiều nhất ở châu Á là Thái Lan, Malaysia, Philipin (1996). Theo thống kê diện tích trồng hoa trên thế giới không ngừng được mở rộng, hoa cắt sản xuất ra không ngừng tăng về số lượng cũng như chất lượng, mang lại lợi nhuận cao. Khu vực châu Á Thái Bình Dương có diện tích trồng hoa là 134000 ha, chiếm 77% tổng diện tích đất trồng hoa của toàn thế giới nhưng chỉ có một lượng nhỏ hoa được xuất khẩu còn lại là phục vụ tiêu dùng trong nước. Năm 1994, Trung Quốc ước tính có 60000 ha đất trồng hoa, trong khi đó thì Ấn Độ là 34000 ha, ở Mỹ là 50000 ha và ở Nhật Bản là 8000 ha. Nhu cầu hoa hồng và hoa cúc trên thế giới hiện nay tương đối lớn nên được trồng rất nhiều. Những nước sản xuất hoa hồng chủ yếu trên thế giới là Hà Lan, Hoa Kỳ… Hà Lan là nước trồng và xuất khẩu hoa hồng lớn nhất thế giới, Hoa Kỳ là nước trồng nhiều nhưng cũng nhập nhiều, Trung Quốc cũng là nước trồng nhiều hoa hồng. Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB 3 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Hiện nay cùng với việc mở rộng diện tích trồng hoa, rất nhiều thành tựu kỹ thuật mới đã được áp dụng vào sản xuất nhằm làm cho chủng loại hoa ngày càng phong phú, đa dạng để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. Bảng 2.1. Sản lượng và giá trị của hoa ở một số nước trên thế giới Quốc gia Tổng sản lượng ( triệu cành) Giá trị (triệu USD) Úc 1982 240 Bỉ 1562 263 Séc 215 43 Đan Mạch 444 354 Phần Lan 176 76 Pháp 6626 956 Đức 7056 1174 Hungary 600 95 Hà Lan 8363 3542 Đài Loan 12010 266 Thái Lan 8320 3480 Nguồn: Nguyễn Xuân Linh 2002 Sau thời kỳ toàn cầu hóa, ngành kinh doanh hoa – cây cảnh trở thành ngành có thu nhập cao ở nhiều nước. Hoa – cây cảnh có tiềm năng giúp các nông hộ có diện tích đất ít có được thu nhập cao, ngay cả xuất khẩu thu ngoại tệ. Theo thống kê vào năm 2005, trên thế giới có khoảng 4 triệu ha hoa. Trong đó sản xuất và tiêu thụ hoa, thị trường lớn nhất là ở châu Âu mà đứng đầu là Hà Lan, Columbia, Kenya, Zimbabwe, Ecuador, Ân Độ, Mexico, Trung Quốc, Malaysia. Trong đó ngành công nghiệp hoa cắt cành trên thế giới đạt giá trị 40 tỷ USD. Nhà sản xuất lớn nhất thế giới là Dole Fresh Flowers và thị trường nhập khẩu lớn nhất là Mỹ và Đức. Phát triển hoa đã thu hút lao động ở các nước đang phát triển, điển hình nước Ecuador và Columbia chiếm một nửa lượng hoa bán tại Mỹ đã thu hút lượng lao động lên đến 190.000 công nhân, nhưng phần lớn lợi nhuận đều chảy vào công ty Dole Fresh Flower, chỉ một ít thuộc các người trồng hoa. Năm 2008, hoa cắt cành xuất khẩu trên thế giới đạt doanh số 2.34 tỷ USD, tốc độ tăng trưởng 10%/năm. Những nước nhập khẩu chính là châu Âu, Nhật Bản, Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB 4 [...]... động rất mạnh tới chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ nói riêng và các loài hoa khác nói chung mang lại hiệu quả cao cho ngành nông nghiệp 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA HỖN HỢP DUNG DỊCH ĐƯỜNG SACCAROZA VÀ GA3 ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ TUỔI THỌ CẮM LỌ CỦA HOA HỒNG ĐỎ Hai thí nghiệm theo dõi ảnh hưởng của dung dịch đường Saccaroza và dung dịch GA3 tới chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ đã cho ta những... kẹp, lọ cắm hoa 3.1.3 Thời gian, địa điểm nghiên cứu Thời gian: Từ 18/02 – 15/04/2012 Địa điểm: Tại Bộ môn Công nghệ Sau thu hoạch – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 3.2.1 Ảnh hưởng của dung dịch đường Saccaroza đến chất lượng, tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ 3.2.2 Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến chất lượng, tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ 3.2.3 Ảnh hưởng. .. quả thí nghiệm ảnh hưởng của dung dịch GA3 tới chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ được thể hiện qua bảng và đồ thị dưới đây Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB 23 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Bảng 4.4: Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm (nhiệt độ 200C, độ ẩm 80% - 85%) Chỉ tiêu Công thức ĐC... Saccaroza đến chất lượng, tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ Các công thức thí nghiệm được bố trí như sau: ĐC: Cắm hoa trong nước máy CT2: Cắm hoa trong dung dịch Saccaroza 0.25% CT3: Cắm hoa trong dung dịch Saccaroza 0.5% CT4: Cắm hoa trong dung dịch Saccaroza 1% 3.3.2 Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến chất lượng, tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ Các công thức thí nghiệm được bố trí như sau: ĐC: Cắm hoa trong... kéo dài tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ trong thời gian tiến hành thí nghiệm Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB 22 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA DUNG DỊCH GA3 ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ TUỔI THỌ CẮM LỌ CỦA HOA HỒNG ĐỎ GA3 là chất kích thích sinh trưởng ảnh hưởng lớn tới quá trình sinh lý của hoa sau thu hoạch Chúng kích thích cho hoa nở nhanh, cánh... héo, bông rụng cánh, lượng dịch hao hụt và tuổi thọ cắm lọ của hoa trong thời gian tiến hành theo dõi thí nghiệm Báo cáo tốt nghiệp Trần Thị Tô Uyên – Lớp LT3BQCB 20 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Đồ thị 4.2 Ảnh hưởng của dung dịch đường đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm (nhiệt độ 200C; độ ẩm 80% - 85% ) Đường kính bông hoa là một trong những... tiêu trên dẫn đến tuổi thọ cắm lọ của hoa với ảnh hưởng của chất kích thích sinh trưởng GA3 như sau: tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ ở công thức 2 là cao nhất (8 ngày), công thức đối chứng thấp nhất (6 ngày), công thức 3 và 4 (7 ngày) Qua biểu đồ và bảng số liệu ta thấy công thức 2 (GA3 5 ppm) cho kết quả tối ưu nhất với tỷ lệ bông héo thấp, số bông rụng cánh ít, tuổi thọ cắm lọ cao hơn các công thức khác... máy CT2: Cắm hoa trong dung dịch GA3 5ppm CT3: Cắm hoa trong dung dịch GA3 10ppm CT4: Cắm hoa trong dung dịch GA3 15ppm 3.3.3 Ảnh hưởng của hỗn hợp dung dịch đường Saccaroza và GA 3 đến chất lượng, tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ Các công thức thí nghiệm được bố trí như sau: ĐC: Cắm hoa trong nước máy CT2: Cắm hoa trong dung dịch Saccaroza và GA3 5ppm CT3: Cắm hoa trong dung dịch Saccaroza và GA3 10ppm... hoạch Chúng kích thích cho hoa nở nhanh, cánh mền nhưng không bị rụng và tăng tuổi thọ của hoa Đường kính bông hoa trong quá trình theo dõi ảnh hưởng của dung dịch GA 3 đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ được thể hiện qua bảng dưới đây Bảng 4.3 Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến đường kính bông hoa( cm) Công Ngày sau cắm thức 1 2 3 4 5 6 7 8 ĐC 2.1 3.6 4.8 6.2 6.7 5 3 5ppm 2.2 3.1 4.7 6.3... Ảnh hưởng của dung dịch GA3 đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ sau 6 ngày cắm (nhiệt độ 200C; độ ẩm 80% - 85% ) Tỷ lệ bông héo ở các công thức trong thí nghiệm này lần lượt là: Công thức đối chứng: 66.67% Công thức 2: 0% Công thức 3: 33.33% Công thức 4: 33.33% Tỷ lệ bông héo cũng có sự thay đổi ở các công thức, công thức đối chứng có tỷ lệ bông héo cao nhất (66.67%), công thức 4 và công . dịch cắm hoa thích hợp để nâng cao chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ. 1.2. 2. Yêu cầu - Tìm hiểu ảnh hưởng của dung dịch đường Saccaroza đến chất lượng và tuổi thọ của hoa hồng đỏ. . Được sự hướng dẫn của thầy giáo Nguyễn Mạnh Khải, em tiến hành nghiên cứu đề tài Tìm hiểu ảnh hưởng của chế phẩm cắm hoa đến đến chất lượng và tuổi thọ cắm lọ của hoa hồng đỏ . 1.2. MỤC ĐÍCH,. hoa hồng đỏ. - Tìm hiểu ảnh hưởng của dung dịch axit Gibberelic (GA 3 ) đến chất lượng và tuổi thọ của hoa hồng đỏ. - Tìm hiểu ảnh hưởng của hỗn hợp dung dịch đường Saccaroza và dung dịch axit