Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng của khách sạn DANANG RIVERSIDE

Tình hình hoạt động và thực trạng kinh doanh buffet tại nhà hàng của khách sạn Đà Nẵng Riverside trong thời gian qua

Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh MỤC LỤC SVTT: Thái Mai Loan Trang 1 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh Kinh doanh khách sạn là một động kinh doanh trong đó nó bao gồm nhiều loại hình dịch vụ như dịch vụ lưu trú, ăn uống, bổ sung. Trong đó kinh doanh lưu trú là dịch vụ chiếm tỷ trọng cao nhất trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Tuy nhiên kinh doanh nhà hàng tại khách sạn là một biện pháp khá tốt cho việc tạo ra một hệ sản phẩm thống nhất của kinh doanh khách sạn. Kinh doanh nhà hàng còn tạo ra sự hấp dẫn để thu hút và kéo dài khách lưu trú tại khách sạn. Đồng thời cũng tạo điều kiện thuận lợi cho du khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn và đánh giá chất lượng phục vụ tại khách sạn đó. Trong đó kinh doanh buffet tạo được sự tự do và thoải mái cho khách trong vấn đề ăn uống. Giá bữa ăn buffet tại cơ sở lưu trú thường được tính vào giá phòng nên du khách cũng ít nhạy cảm về giá. Đây cũng là một hoạt động kinh doanh khá mới tại Việt Nam, và cũng là giải pháp kinh doanh hiệu quả vì đây là loại hình kinh doanh ăn uống được chế biến trước và ít cần nhân viên phục vụ trực tiếp, đa phần là khách tự phục vụ là chủ yếu. Như vậy có thể giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm được chi phí mà vẫn có được sự hài lòng cao của khách hàng, đồng thời tạo sự chủ động cho doanh nghiệp trong quá trình phục vụ khách. Xuất phát từ ý nghĩa trên, trong những ngày đầu được thực tập tại khách sạn Đà Nẵng Riverside em nhận thấy rằng khách lưu trú tại khách sạn được tổ chức ăn buffet vào buổi sáng, và cũng đồng thời phục vụ khách bên ngoài có nhu cầu đến ăn tại khách sạn. Bên cạnh đó, nhà hàng tại khách sạn cũng phục vụ buffet cho các hội nghị, hội thảo…Tuy nhiên, em nhận định một điều rằng khách sạn chưa có những chính sách đáng kể trong việc thu hút khách hàng đến việc kinh doanh buffet. Chỉ phục vụ cho khách lưu trú tại khách sạn là chủ yếu, điều này cũng tạo ra một sự lãng phí về nhân công và cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như nguyên vật liệu chế biến món ăn. Vì khách sạn hôm nào cũng phải phục vụ buffet sáng cho khách. Nếu như ta có thể thu hút được các khách bên ngoài hay tăng cường phục vụ thêm buffet các buổi trưa, tối…. thì có thể đem lại một phần doanh thu không nhỏ cho nhà hàng nói riêng và cho khách sạn nói chung, bên cạnh đó tạo sự hìa lòng cho du khách. Với lý do trên cho nên em chọn đề tài “Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng của khách sạn DANANG RIVERSIDE” Nội dung đề tài gồm 3 phần: SVTT: Thái Mai Loan Trang 2 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh Chương I: Cơ sở lý luận. Chương II: Tình hình hoạt động và thực trạng kinh doanh buffet tại nhà hàng của khách sạn Đà Nẵng Riverside trong thời gian qua Chương III: Một số biện pháp nhằm đẩy mạnh kinh doanh buffet nhà hàng tại khách sạn Đà Nẵng Riverside. Chương I. Cơ sở lý luận 1.1. Khái quát chung về hoạt động kinh doanh khách sạn. 1.1.1. Khái niệm khách sạn: SVTT: Thái Mai Loan Trang 3 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh Theo quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27/4/2001 của tổng cục du lịch: Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch. Theo định nghĩa Khoa Du Lịch trường Đại học Kinh tế Quốc dân thì: Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại các điểm du lịch. 1.1.2. Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn: Trong hoạt động kinh doanh khách sạn thì dịch vụ lưu trú là một trong những lĩnh vực kinh doanh chính nhằm cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ cho khách trong thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch. Bên cạnh cung cấp dịch vụ về lưu trú thì dịch vụ ăn uống cũng không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Ngoài hai dịch vụ chính trên thì dịch vụ bổ sung nhằm thoả mãn các nhu cầu thứ yếu trong thời gian khách lưu lại, đồng thời các dịch vụ bổ sung còn bao gồm các hoạt động khác mang tính chất phục vụ bổ trợ nhằm hoàn thiện sản phẩm của khách sạn. 1.1.3. Chức năng: - Chức năng lưu trú: Đây là một chức năng cơ bản nhất cũng là chức năng đặc thù của các cơ sở trong ngành khách sạn. Bất kỳ một khách sạn nào cũng không thể thiếu hoạt động kinh doanh lưu trú. - Chức năng phục vụ ăn uống cho khách lưu trú tại khách sạn: Đây là chức năng cơ bản thứ hai sau chức năng lưu trú của khách sạn. - Chức năng cung cấp các dịch vụ gắn liền với dịch vụ lưu trú: Đây là những dịch vụ được cung ứng nhằm mục đích làm cho việc lưu trú của khách ở khách sạn trở nên thú vị hơn. Bao gồm các dịch vụ bổ sung như: massage, spa, sauna, dịch vụ giặt là… 1.2. Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn. 1.2.1. Nhà hàng: 1.2.1.1. Khái niệm: SVTT: Thái Mai Loan Trang 4 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh Theo giáo trình môn “Quản trị kinh doanh nhà hàng” Th.S Nguyễn Thị Hải Đường thì: Nhà hàng là đơn vị cấp dịch vụ ăn uống, và dịch vụ bổ sung cho khách có mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận. Theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10-1-1996 của tổng cục du lịch và Bộ thương mại Việt Nam thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn đồ uống có chất lượng cao và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp. 1.2.1.2. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng: * Chức năng sản xuất: sản xuất ra thức ăn, nước uống tạo ra sản phẩm vật chất có hình dáng mới, vật chất mới ( từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm mới) do sản xuất và tiêu thụ diễn ra dồng thời nên sản phẩm mang tính dịch vụ. * Chức năng trao đổi: Nhà hàng đóng vai trò là một ngành sản xuất phi vật chất được thương mại hóa (bán) tức là chuyển hàng hóa thành tiền tệ. Nhà hàng tiến hành bán cho khách các món ăn thức uống đã được sản xuất ra và chuyển bán các món ăn, đồ uống của các doanh nghiệp khác sản xuất. * Chức năng tổ chức tiêu thụ: Tổ chức phục vụ khách để khách cảm thấy thoải mái, tiện nghi trong quá trình tiêu dùng sản phẩm. Nhà hàng tổ chức cho khách tiêu dùng tại chỗ các món ăn, đồ uống mà nhà hàng đã sản xuất, chế biến xong. Ba chức năng có mối quan hệ biện chứng lẫn nhau, vì vậy không thể thiếu một trong ba chức năng trên trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. 1.2.1.3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng. 1.2.1.3.1. Đặc điểm về kinh doanh: Nhà hàng là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiện nghi, trang thiết bị chuyên dùng đồng bộ và được bố trí hợp lý theo một quy trình, công nghệ nhất định. Nhà hàng có danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêu thụ sản phẩm không cố định về số lượng và giới hạn về chủng loại. Tính không đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ. 1.2.1.3.2. Đặc điểm về lao động: Lao động trong nhà hàng với số lượng lao động lớn, tính chuyên môn hóa trong nhà hàng khá cao nhưng gắn bó với nhau trong một dây chuyền chặt chẽ. Mỗi công SVTT: Thái Mai Loan Trang 5 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh đoạn, hoạt động trong quá trình sản xuất hàng hoá, dịch vụ trong nhà hàng có những quy trình phục vụ khác nhau. Lao động trong nhà hàng thương đòi hỏi có độ tuổi tương đối trẻ, năng động do yêu cầu tính chất của công việc phục vụ trong nhà hàng thường trái với qui luật sinh lý, với công việc khá nặng nhọc và cường độ lao động cao nhưng khách tập trung trong khoảng thời gian ngắn. 1.2.1.3.3. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất: Không phải tất cả nhà hàng đều được thiết kế như nhau, đều theo cùng một kiểu dáng. Tuỳ theo mục đích kinh doanh mà mỗi nhà hàng xây dựng theo một lối kiến trúc nhất định. Nhà hàng trong khách sạn thì phụ thuộc vào lối kiến trúc của khách sạn đó. Và việc trang trí nội thất của nhà hàng phải gắn liền với kiến trúc và mức độ hiện đại của nhà hàng cũng như cấp hạng của khách sạn phù hợp với đối tượng khách dự định phục vụ. 1.2.1.3.4. Đặc điểm về đối tượng phục vụ: Đối tượng phục vụ chủ yếu của nhà hàng là khách lưu trú tại khách sạn, nhưng đồng thời khách sạn cũng khai thác nhu cầu phục vụ ăn uống của dân địa phương, khách hội nghị hay khách đoàn từ các hãng du lịch. 1.2.1.3.5. Đặc điểm về môi trường phục vụ. Nhân viên phục vụ trong nhà hàng chịu áp lực lớn về công việc, do đối tượng phục vụ trực tiếp của họ là con người với các nhu cầu, đòi hỏi khác nhau. Thời gian làm việc của nhân viên cũng rất khắc khe, họ không được nghỉ vào cuối tuần hay các dịp lễ. Và thời gian phục vụ tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách và mang tính mùa vụ cao. 1.2.2. Nhà hàng trong khách sạn: 1.2.2.1. Ý nghĩa nhà hàng trong khách sạn: Việc kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là một mục tiêu nhằm đem lại doanh thu tăng thêm từ dịch vụ ăn uống cho khách sạn. Bởi đây là một nguồn tạo ra doanh thu khá lớn nên ngày nay dường như khách sạn nào cũng có thêm dịch vụ ăn uống trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Và do đó dịch vụ ăn uống cũng được xem là một dịch vụ chính trong khách sạn. SVTT: Thái Mai Loan Trang 6 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh Bên cạnh mục đích trên thì nhà hàng trong khách sạn sẽ tạo một sự thuận tiện cho du khách trong quá trình lưu lại tại khách sạn. Bởi ngoài nhu cầu lưu trú thì nhu cầu về ăn uống cũng là một nhu cầu thiết yếu đối với du khách, do đó nhà hàng trong khách sạn sẽ đáp ứng nhu cầu này của họ, họ sẽ không phải đi ra ngoài để ăn. Sự thuận tiện này sẽ kéo dài thời gian lưu lại của du khách, đồng thời cũng sẽ thu hút thêm được nhiều du khách đến và cũng sẽ giúp tăng doanh thu từ lưu trú. Đồng thời nhờ vào danh tiếng của khách sạn mà nhà hàng trong khách sạn cũng có thể được nhiều du khách biết đến và cũng nhờ có nhà hàng trong khách sạn sẽ làm cho các dịch vụ trong khách sạn trở nên phổ biến hơn. 1.2.2.2. Đặc trưng nhà hàng trong khách sạn: Không giống như việc kinh doanh nhà hàng một cách riêng biệt, việc nhà hàng kinh doanh trong khách sạn thì nó phải phù hợp với cấp hạng của khách sạn. Do đó nhà hàng trong khách sạn có những đặc trưng: - Tùy thuộc vào quy mô của khách sạn mà nhà hàng thuộc khách sạn cũng phải có quy mô phù hợp. Do đó tương ứng với mỗi khách sạn khác nhau mà nhà hàng thuộc khách sạn phải được xây dựng cho tương ứng với khách sạn đó. - Không chỉ có sự phù hợp về quy mô mà các cơ sở phục vụ trong nhà hàng như các trang thiết bị, công cụ phục vụ ăn uống, .cũng phải tương thích với khách sạn. Màu sắc của nhà hàng cũng phải phù hợp với màu chủ đạo của khách sạn. Các thiết bị, dụng cụ của nhà hàng đều có logo của khách sạn. - Và do nhà hàng thuộc khách sạn nên đối tượng khách chủ yếu mà nhà hàng phục vụ là nguồn khách lưu trú tại khách sạn. Vì vậy thông qua việc nghiên cứu về khách hàng mục tiêu của khách sạn mà nhà hàng có thể biết được đặc điểm về sở thích nhu cầu của họ mà có chính sách phục vụ những món ăn cho phù hợp. 1.3. Hoạt động kinh doanh buffet của nhà hàng. 1.3.1. Khái niệm và phân loại buffet: 1 3.1.1. Khái niệm: Buffet là hình thức ăn tự chọn, trong đó trong quá trình ăn khách tự phục vụ là chủ yếu. Trải qua thời gian, Buffet đã phát triển rộng khắp trên mọi miền thế giới. Nó có mặt tại hầu hết các quốc gia và các món ăn cũng được chế biến phong phú, đa dạng SVTT: Thái Mai Loan Trang 7 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh hơn. Từ những món ăn truyền thống, đậm đà bản sắc dân tộc đến món ăn tổng hợp, từ phong cách Âu đến phong cách Á, Phi… từ trong nhà đến ngoài trời . Buffet ngày càng trở thành cách thức ăn uống tự do và phong phú nhất. 1.3.1.2. Phân loại: Việc phân loại buffet trong nhà hàng thường căn cứ vào các nội dung sau: * Theo tính chất bữa ăn gồm có: Buffet ăn thường, Buffet ăn tiệc * Theo tính chất thời gian gồm có: theo bữa, theo thứ, theo tháng, theo mùa 1.3.2. Đặc điểm của kinh doanh buffet: Dịch vụ tiệc Buffet mang đầy đủ đặc điểm của dịch vụ nói chung, như : tính vô hình một cách tương đối, tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng, tính không đồng nhất của dịch vụ, sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ, tính dễ hư hỏng và không cất giữ được, quyền sở hữu, kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ trước khi bán là rất khó, tính dễ sao chép Ngoài những đặc điểm chung của dịch vụ khách sạn, thì dịch vụ tiệc Buffet còn có một số đặc điểm riêng biệt sau : -Tính nghi thức Trong bữa tiệc tính nghi thức được đặc biệt chú ý và được thể hiện ở chủ đề cả bữa tiệc. Chú trọng nhiều về hình thức phục vụ, trang phục của nhân viên và các tiện nghi, cách bài trí… -Yêu cầu về cơ sở vật chất kỹ thuật đồng bộ, chú trọng đến hình thức trang trí. Tiệc có chủ đề và mang tính nghi thức nên cơ sở vật chất dùng trong tiệc phải lịch sự, trang trọng và mang tính đồng bộ cao giữa các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ. Bên cạnh đó hình thức trang trí cũng rất quan trọng, phải phù hợp với từng chủ đề. - Cường độ phục vụ cao, số lượng nhân viên phục vụ đông và có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong khách sạn. - Hoạt động cung ứng dịch vụ tiệc được thực hiện theo kế hoạch có sẵn. Kế hoạch này được thiết lập sau khi khách đã kí hợp đồng đặt tiệc với khách sạn. Dựa vào các thông tin trong bản hợp đồng và với đặc điểm riêng có của tiệc Buffet đòi hỏi nhân viên trong quá trình phục vụ phải có tính linh hoạt cao để có thể làm hài lòng khách hàng. 1.3.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh buffet: SVTT: Thái Mai Loan Trang 8 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh 1.3.3.1. Đối tượng khách: Đặc điểm tiêu dùng của mỗi khách hàng là khác nhau, họ có nhu cầu, đặc điểm tâm sinh lý, sở thích, khả năng tài chính là rất khác nhau. Do đó cần tìm hiểu kỹ về những nhu cầu của khách, đặc biệt là những khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp để có thể đáp ứng tốt những nhu cầu của họ. Hơn thế cơ cấu khách cũng ảnh hưởng đến công tác tổ chức và phục vụ. Nếu cơ cấu khách quá đa dạng thì việc đáp ứng tốt nhu cầu của từng loại khách là rất khó khăn. Như vậy đòi hỏi nhà hàng phải tìm hiểu kỹ về đặc tính tiêu dùng của họ để đáp ứng. 1.3.3.2. Đối thủ cạnh tranh: Trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào thì việc xác định đối thủ cạnh tranh là điều rất quan trọng. Bởi họ là những người có thể lấy đi khách hàng của ta bất cứ lúc nào. Chính vì thế chúng ta phải tìm hiểu về những chính sách của đối thủ, chẳng hạn như về thực đơn của đối thủ. So sánh về giá cả, món ăn, cách thức chế biến để từ đó có thể bắt chước hoặc gây sự khác biệt đối với thực đơn. Hay về phong cách phục vụ của đối thủ, xem họ có cách thức phụ vụ gì khách biệt, và chúng ta cũng có thể bắt chước hay tạo thêm sự đa dạng mới mẻ. Tìm hiểu về quan hệ của đối thủ với nhà cung ứng, để từ đó chúng ta lựa chọn tìm ra các nhà cung ứng giá rẻ, đảm bảo chất lượng theo yêu cầu, cũng như là quá trình cung ứng phải đều đặn, kịp thời. Chính điều này cũng tạo một lợi thế lớn cho việc kinh doanh. 1.3.3.3. Vị trí, quy mô nhà hàng: Bên cạnh phân tích về đối thủ cạnh tranh thì vị thế cũng như quy mô của nhà hàng cũng ảnh hưởng không nhỏ đến việc kinh doanh buffet. Nếu nhà hàng ở vị trí không thuận tiện, chẳng hạn như ở xa trung tâm, ở những đường giao thông không thuận tiện, hay cảnh quan xung quanh không đẹp mắt thì sẽ rất khó để khách hàng biết đến, hay cũng có thể rất ngại khi vào nhà hàng. Chính điều này đã ảnh hưởng rất lớn đến việc thu hút khách đến tiêu dùng sản phẩm. Hiện nay do đời sống con người được nâng cao, họ có những yêu cầu cao hơn về chất lượng, cung cách phục vụ, cũng như là muốn thể hiện bản thân. Chính vì vậy khi đi du lịch họ thường chọn những khách sạn, nhà hàng lớn, quy mô và có tên tuổi. Do SVTT: Thái Mai Loan Trang 9 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Th.S Mai Kiều Anh đó nếu khách sạn dù có ở vị trí thuận tiện đến mấy mà không có tên tuổi quy mô chật hẹp thì cũng không được khách hàng lựa chọn. Hơn thế nữa việc kinh doanh buffet sẽ phục vụ một số lượng khách lớn, nên nếu quy mô quá nhỏ thì sẽ không phù hợp, gây sự chật hẹp khó di chuyển. Để kinh doanh buffet đòi hỏi phải có một không gian thoáng mát, khoảng cách rộng rãi để thuận tiện cho việc đi lại lấy thức ăn, đồ uống. Do vậy quy mô của nhà hàng có ảnh hưởng rất lớn đến việc có phù hợp với việc kinh doanh buffet hay không. 1.3.3.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật: Đây là một nhân tố cũng ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh buffet. Buffet là hình thức ăn chủ yếu tự phục vụ là chính, và phục vụ với số lượng khách tượng đối lớn trong thời gian nhất định do đó những dụng cụ ăn như chén, dĩa, đĩa, muỗng, đũa… phải để nhiều cho khách lấy ăn cũng như là có đủ để thay khi cần. Những dụng cụ phục vụ cho nhân viên như bếp, chảo, … để nhân viên bếp đứng phục vụ một số món ăn nóng như trứng opla, bún, mì, phở…cũng phải được đảm bảo về chất lượng cũng như thẩm mỹ để khách hàng thấy được sự chuyên nghiệp trong cách phục vụ. Không chỉ những dụng cụ phục vụ cho ăn uống, nấu nướng được quan tâm mà những cơ sở vật chất như điều hòa, hệ thống âm thanh, ánh sáng, đồ trang trí, … cũng được chú trọng vì với không gian phục vụ buffet rộng, số lượng người đông nên việc đảm bảo về nhiệt độ, âm thanh, ánh sáng sẽ góp phần tạo một sự thoải mái trong khi khách tiêu dùng sản phẩm. 1.3.3.5. Đội ngũ nhân viên: Xây dựng cung cách phục vụ cho nhân viên là một điều rất cần thiết và quan trọng trong ngành dịch vụ. Trong quá trình phục vụ buffet thì đội ngũ nhân viên có vai trò không thể thiếu, họ sẽ là người trực tiếp tiếp xúc với khách, lúc này họ trở thành bộ mặt của nhà hàng. Chính vì điều đó mà nhân viên có ý nghĩa đối với việc kinh doanh buffet, họ phải luôn ở trong tư thế sẵn sàng phục vụ, có thái độ niềm nở, trang phục phải gọn gàng. Qua đó khách hàng sẽ đánh giá cao về hoạt động kinh doanh của nhà hàng. 1.3.3.6. Công tác quản lý quá trình kinh doanh buffet: 1.3.3.6.1. Quản trị chất lượng sản phẩm. SVTT: Thái Mai Loan Trang 10 [...]... Riverside là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao, có những chức năng sau: - Khách sạn tổ chức hoạt động kinh doanh theo quy định về hoạt động kinh doanh khách sạn của chính phủ, đảm bảo an toàn tính mạng cho khách, và an ninh trật tự xã hội theo quy định của pháp luật - Là một đơn vị kinh doanh khách sạn, khách sạn Đà Nẵng Riverside có chức năng giống như các tổ chức kinh doanh khách sạn khác, luôn... hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong thời gian qua cũng phát triển đáng kể với chất lượng dịch vụ cung cấp cho du khách cao Doanh thu chủ yếu của nhà hàng là do kinh doanh buffet sáng phục vụ cho nhu cầu ăn sáng của khách tại khách sạn, và khách sạn cũng tận dụng điều này để kéo dài sự lưu lại của du khách Ngoài ra thì nhà hàng cũng có tổ chức buffet hội nghị hội thảo và tổ chức tiệc cưới cho khách. .. lao động tại khách sạn Đà Nẵng Riverside Hoạt động kinh doanh khách sạn là một hoạt động dịch vụ, mà dịch vụ thì không thể thay thế bằng máy móc được, vì vậy phải sử dụng nhiều lao động Đối với doanh nghiệp khách sạn- dịch vụ thì nhân lực là một yếu tố quan trọng quyết định hiệu quả sử dụng các yếu tố nguồn lực khác của doanh nghiệp Bởi vì chính con người là chủ thể tiến hành mọi hoạt động kinh doanh. .. toàn nhà hàng để chuẩn bị về phân công công việc cũng như chuẩn bị số lượng thức ăn, loại thức ăn phù hợp với đối tượng khách Chương II Tình hình hoạt động và thực trạng kinh doanh buffet tại nhà hàng của khách sạn Đà Nẵng Riverside trong thời gian qua 2.1 Giới thiệu chung về khách sạn Đà Nẵng Riverside 2.1.1 Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Đà Nẵng Riverside: Khách sạn Đà... Với số lượng nhân viên tương đối nhiều, kỹ năng, thái độ làm việc tốt đây là một lợi thế đối với nhà hàng Chính yếu tố này giúp cho quá trình kinh doanh của nhà hàng đạt hiệu quả cao ở hiện tại cũng như tương lai 2.3.1.3 Danh tiếng của nhà hàng Khách sạn Đà Nẵng Riverside là một trong những khách sạn 3 sao có tiếng ở Đà Nẵng Khách sạn nằm ở vị trí thuận lợi-gần trung tâm thành phố nên cũng được du khách. .. buffet của nhà hàng 2.3.1 Nguồn lực kinh doanh buffet của nhà hàng 2.3.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng: Nhà hàng có cơ sở vật chất kỹ thuật tương ứng với khách sạn 3 sao Không gian của nhà hàng tương đối rộng vì thế có thể tổ chức, sắp xếp bàn ghế phục vụ cho buffet khá dễ dàng Đặc biệt là có không gian để đặt bàn thức ăn với số lượng món ăn khá nhiều và bếp để phục vụ các món nóng cho khách mà... 2.2.5.2 Cơ cấu nguồn khách theo chuyến đi Nguồn khách chủ yếu đến khách sạn là khách quốc tế nên đây cũng là nguồn thu nhập chính của khách sạn Khách quốc tế đến với khách sạn Đà Nẵng Riverside chủ yếu là khách châu Á Trong đó khách Thái Lan là quốc gia có số lượng khách đến khách sạn nhiều nhất Đây là kết quả của quá trình liên kết của khách sạn với các đơn vị lữ hành trong nước như: DMZ Quảng Trị, Hải... cho doanh nghiệp, đặc biệt khách Châu Âu đều giảm, khách sạn cần nghiên cứu lại nhu cầu của họ và chú trọng quan tâm hơn Để nâng cao hơn nữa vị thế của khách sạn trên thị trường, khách sạn nên chuyển hướng mục tiêu đến các khách du lịch ởChâu Âu và Châu Mỹ, thông qua mối quan hệ với các công ty du lịch nước ngoài và một số công ty du lịch lớn ở nội địa 2.3 Tình hình hoạt động kinh doanh buffet của nhà. .. dùng buffet ở nhà hàng chiếm tỷ lệ không cao lắm trong tổng lượng khách buffet của nhà hàng, nhưng lượng khách này cũng tăng qua các năm, cụ thể năm 2009/2008 tăng mạnh 91,10%, đến năm 2010/2009 thì tỉ lệ tăng này là không đáng kể chỉ tăng15,44% Điều này cho thấy nhà hàng không có những chính sách mới thu hút thêm khách hội nghị đến dùng buffet Và lượng khách bên ngoài đến dùng buffet của nhà hàng. .. tới 107 phòng, số lượng nhà hàng và phòng hội nghị là 5 cơ sơ có qui mô khá lớn Là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao với các cơ sở đó có thể làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái, tiện nghi trong quá trình sử dụng từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn, nhà hàng 2.1.6 Sản phẩm, dịch vụ tại khách sạn Đà Nẵng Riverside 2.1.6.1 Sản phẩm, dịch vụ lưu trú: Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận lưu . trên cho nên em chọn đề tài Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng của khách sạn DANANG RIVERSIDE Nội dung đề tài gồm. trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Tuy nhiên kinh doanh nhà hàng tại khách sạn là một biện pháp khá tốt cho việc tạo ra một hệ sản phẩm thống nhất của