Giải pháp thúc đẩy hoạt động kinh doanh Buffet tại Nhà hàng khách sạn Đà Nẵng Riverside

Giới thiệu chung về khách sạn Đà Nẵng Riverside

• Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn
• Sản phẩm, dịch vụ tại khách sạn Đà Nẵng Riverside

Từ khách sạn chỉ cần vài phút là đến những khu mua sắm nổi tiếng big C, chợ Cồn, chợ Hàn…, chỉ cần mất 10 phút ô tô là đi đến sân bay, nhà ga, bến tàu và chỉ cần 30 phút đi ô tô là du khách có thể đến với hai di sản văn hóa thế giới nổi tiếng là đô thị cổ Hội An và thánh địa Mỹ Sơn, cùng nhiều khu du lịch nổi tiếng khác…đứng trên tầng cao của khách sạn bạn cũng có thể ngắm bao quát được cảnh đẹp của một thành phố loại một và cảm nhận nó. Với tiêu chuẩn đạt 3 sao bên cạnh hai dịch vụ chính là dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống, khách sạn còn kinh doanh một số dịch vụ khác như: dịch vụ massage, sauna, streambath, Jacuzzi, giặt là và minibar, business center, dịch vụ thư ký, dịch vụ y tế, thể dục thẩm mỹ, quầy lưu niệm, quầy bar và karaoke, chăm sóc sắc đẹp& cắt tóc, trông trẻ phục vụ 24/24, bảo vệ 24/24, thu đổi ngoại tệ, xác nhận & đặt vé máy bay nội địa cũng như quốc tế, cho thuê xe cao cấp từ 4 đến 45 chỗ ngồi, Internet ADSL, WIFI (có dây và không dây).

Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua 1. Doanh thu của khách sạn

• Tình hình khách đến của khách sạn

Đối với những buổi hội nghị lớn, số lượng khách tham dự đông, nhà hàng sẽ sử dụng đại sảnh Sun-flower, đây là nhà hàng chính của khách sạn có sức chứa hơn 300 chỗ, tiện nghi, trang thiết bị sang trọng đáp ứng nhu cầu tổ chức hội nghị của khách. Cùng với sự phát triển của nhu cầu khách du lịch trong thời gian tới, khách sạn DANANG RIVERSIDE định hướng trong năm 2011 sẽ xây dựng khu quần thể khách sạn với 3 tòa tháp: 14, 22 và 30 tầng với các dịch vụ: khách sạn, căn hộ dịch vụ, văn phòng cho thuê, khu mua sắm, vui chơi…Lúc đó, khách sạn DANANG RIVERSIDE sẽ trở thành khách sạn 4 sao hạng A bậc nhất của thành phố Đà Nẵng với tiềm năng du lịch và dịch vụ hoàn hảo. Loại khách này có nhu cầu tiêu dùng, đòi hỏi về chất lượng dịch vụ cao và khả năng chi tiêu lớn đồng thời bản chất rất phóng khoáng vì vậy khi phục vụ phải cẩn thận, kĩ lưỡng, chú trọng tâm lí khách và tinh thần nhiệt tình cao.

Tuy nhiên, khách sạn cần có chính sách thu hút khách nội địa, khách Châu Âu và Châu Mỹ vì đây là những nguồn khách có khả năng chi tiêu cao hứa hẹn đem lại nguồn doanh thu và lợi nhuận lớn cho doanh nghiệp, đặc biệt khách Châu Âu đều giảm, khách sạn cần nghiên cứu lại nhu cầu của họ và chú trọng quan tâm hơn. Để nâng cao hơn nữa vị thế của khách sạn trên thị trường, khách sạn nên chuyển hướng mục tiêu đến các khách du lịch ởChâu Âu và Châu Mỹ, thông qua mối quan hệ với các công ty du lịch nước ngoài và một số công ty du lịch lớn ở nội địa.

Tình hình hoạt động kinh doanh buffet của nhà hàng

• Nguồn lực kinh doanh buffet của nhà hàng
• Tình hình khách buffet của nhà hàng trong thời gian qua
• Tình hình kinh doanh buffet của nhà hàng

Nhà hàng có 5 nhân viên tạp vụ chịu trách nhiệm chính về vấn đề vệ sinh, 10 nhân viên bếp chuyên nghiệp, và 20 nhân viên phục vụ với ngoại hình dễ nhìn và phong cách phục vụ hết sức chuyên nghiệp. Doanh thu chủ yếu của nhà hàng là do kinh doanh buffet sáng phục vụ cho nhu cầu ăn sáng của khách tại khách sạn, và khách sạn cũng tận dụng điều này để kéo dài sự lưu lại của du khách. Nhưng năm 2010/2009 tỉ lệ này lại giảm 33,68%, nguyên nhân có thể do những chính sách trước đây của nhà hàng không còn phù hợp nữa, cũng có thể do thực đơn của nhà hàng không có gì đặc sắc so với các đối thủ cạnh tranh khác trên thị trường.

Qua bảng trên thì ta thấy doanh thu của nhà hàng qua các năm có tăng lên, điều đó cho thấy chính sách kinh doanh của nhà hàng đã có được chú trọng quan tâm về việc thu hút khách dùng buffet. Đây là những tỉ lệ không cao lắm, điều này cho thấy mặt dù đã có quan tâm đến việc thu hút khách, nhưng có thể chính sách này chưa phù hợp cho lắm nên lượng tăng doanh thu là không cao.

Phân tích hoạt động tổ chức kinh doanh buffet trong thời gian qua

Thực đơn buffet ngọt của nhà hàng đa phần là bánh ngọt mua về từ các chợ, siêu thị và nước uống chủ yếu là cà phê, sữa, trà lipton, và chè theo yêu cầu của người đặt phồng hội nghị, trái cây các loại theo mùa. Nhìn chung mục đích của buffet ngọt là phục vụ cho khách hội nghị trong thời gian ngắn, thực đơn buffet ngọt khá đơn giản, đơn điệu và thuận tiện cho khách hàng tiêu dùng khi tham gia hội nghị, hội thảo. Tuy nhiên thì khách sạn không có điều tra xem thử ý kiến của khách hàng đối với dịch vụ buffet như thế nào, nhà hàng chủ yếu dựa vào ý kiến của nhân viên trong quá trình phục vụ để suy diễn và thực hiện các biện pháp đáp ứng theo đó.

Khi đưa ra giá cho dịch vụ ăn uống, nhà hàng thường dựa vào mức giá của các đối thủ cạnh tranh, điều này cũng khá phù hợp so với điều kiện cạnh tranh việc thu hút khách bên ngoài đến khách sạn tiêu dùng buffet hiện nay trên đại bàn. Hiện tại với số lượng món ăn nóng trong thực đơn kinh doanh buffet của nhà hàng còn đơn giản nên số lượng dụng cụ hâm nóng thức ăn nhà hàng có 25 bộ dụng cụ hâm nóng thức ăn, 1 dụng cụ hâm nóng cà phê trà, 2 máy làm lạnh thức uống có hai ngăn.

Các căn cứ đưa ra giải pháp đẩy mạnh kinh doanh buffet tại nhà hàng của khách sạn Đà Nẵng Riverside

• Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của nhà hàng-khách sạn trong thời gian tới
• Phương hướng và mục tiêu nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh buffet trong thời gian tới

Ngày nay với mức sống và trình độ văn hóa ngày càng cao, khách đi du lịch đến khách sạn không chỉ để lưu trú hay đến nhà hàng để ăn với một nhu cầu thiết yếu mà họ còn muốn mở rộng sự hiểu biết, giao lưu với bên ngoài, trong đó có mục đích tìm hiểu văn hóa ẩm thực của các vùng miền, địa phương khác nhau và của chính nơi mà khách đến. - Bên cạnh đó thì khách sạn còn tìm ra những chính sách để tăng thị phần của khách sạn: trong thời gian tới khách sạn tập trung xây dựng kế hoạch phát triển kinh doanh nhằm vào thị trường khách hội nghị, hội thảo, khách tiệc cưới hơn nữa. - Thực hiện các chiến lược kinh doanh đã đề ra một cách khoa học và hiệu quả như: không ngừng tăng cường công tác quảng cáo về sản phẩm dịch vụ của khách sạn dưới nhiều hình thức khác nhau, xác định vị thế cạnh tranh của khách sạn trên thị trường, thực hiện chính sách giá cả, chiến lược sản phẩm.

- Kéo dài thời gian lưu trú và khả năng chi tiêu bình quân của khách trên cở sở nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng sản phẩm của nhà hàng-khách sạn, đạt doanh số và lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh của các bộ phận, cải thiện mối quan hệ với các công ty lữ hành. Trong điều kiện hiện kinh doanh hiện nay đã có rất nhiều nhà hàng mở rộng kinh doanh buffet, để đối phó với tình huống nay nhà hàng nên tận dụng mọi nguồn lực có sẵn của mình để tối đa hóa doanh thu, giảm tối thiểu chi phí có thể nhằm đảm bảo có được mức lợi nhuận tốt nhất.

Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh buffet tại nhà hàng của khách sạn Đà Nẵng Riverside trong thời gian tới

• Hoàn thiện chính sách thu hút khách của nhà hàng
• Mở rộng quan hệ với các nhà cung ứng bên ngoài

Để tạo sự khác biệt trong sản phẩm buffet thì nhà hàng bằng cách xây dựng những thực đơn buffet độc đáo và riêng có, nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị của nhà hàng, nâng cao năng lực phục vụ và trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên so với các đối thủ cạnh tranh. Và trong thời gian đến nhà hàng không chỉ phục vụ khách lưu trú mà còn thu hút thêm nguồn khách từ bên ngoài thông qua việc mở rộng liên kết với các hãng lữ hànhcho nên nhà hàng phải tạo ra điểm khác biệt trong dịch vụ của nhà hàng bằng cách tăng thêm các loại hình buffet có chất lượng để nâng cao đẳng cấp của nhà hàng. Đối với ngành dịch vụ có tính vô hình thì yếu tố con người là hết sức cần thiết, một trong những ưu thế cạnh tranh trong kinh doanh buffet đó là mức chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên.Tuy đối với loại hình kinh doanh buffet thì quá trình tiêu dùng sản phẩm do khách tự phục vụ là chủ yếu nhưng đội ngũ nhân viên cũng không thể thiếu, mà còn rất quan trọng, bởi họ là những người trực tiếp giúp đỡ, hỗ trợ khách trong quá trình tiêu dùng.

Ngày nay với tình trạng thời tiết không ổn định, các đối thủ cạnh tranh ngày càng nhiều, nhằm đảm bảo một nguồn nguyên vật liệu cần thiết, kịp thời, đảm bảo chất lượng cho quá trình sản xuất, chế biến thức ăn thì nhà hàng nên thiết lập quan hệ với các nhà cung ứng. Mục tiêu chung của việc sử dụng nguồn nhân lực là tối đa việc sử dụng nguồn nhân lực hiện có và nâng cao hiệu quả của nhà hàng bằng cách phân công phân nhiệm cụng việc rừ ràng, để họ hiểu được cụng việc của mỡnh gồm những gỡ nhằm thực hiện đúng chức năng , nhiệm vụ của mình một cách tự giác hơn với thái độ tốt hơn cũng như nâng cao khả năng thích ứng của họ với công việc trong tương lai.