Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất mứt nhuyễn từ cam và bưởi

. TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o NGUYỄN THỊ TÂM NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT NHUYỄN TỪ CAM VÀ BƯỞI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC. bổ sung sợi (vỏ cam, cùi bưởi) vào mứt 68 3.2.7. Kết quả xác định thời gian nấu 69 3.3. Đề xuất quy trình sản xuất mứt nhuyễn từ cam và cùi bưởi 73 3.3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 73 3.3.2 nhiệt trong quá trình thanh trùng mứt đến điểm cảm quan chung của sản phẩm 72 Hình 3.13. Sơ đồ quy trình sản xuất mứt nhuyễn từ cam và bưởi 74 Hình 3.14. Mứt nhuyễn từ cam và bưởi 79