Thu hút khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực

Vừa giữ đượcnét đặc trưng của các món ăn Việt Nam, ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh dung hòa và tiếp thu nền ẩm thực của khu vực tạo nên những món ăn đặc sắc, phù hợp với khẩu vị và được đó

LỜI MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Xã hội không ngừng phát triển, con người có cuộc sống sung túc và thoảimái hơn Khi con người đã vượt qua cái ăn, cái mặc thì nhu cầu về tinh thần càngđược coi trọng Ngày nay, có nhiều người lựa chọn du lịch như một hình thức giảitrí, thư giãn và tìm hiểu về văn hóa Chính những trải nghiệm từ du lịch làm phongphú thêm đời sống tinh thần, giúp con người mở mang kiến thức, và tiếp cận nhữngnét đẹp văn hóa của các dân tộc trên thế giới Chính vì thế, cho đến nay có rất nhiềuhình thức du lịch ra đời đáp ứng nhu cầu của khách hàng như du lịch tham quan, dulịch nghỉ dưỡng, du lịch MICE (loại hình du lịch kết hợp hội nghị, hội thảo, triễnlãm và sự kiện), du lịch văn hóa Tuy nhiên, tất cả các hình thức trên trở nên quáquen thuộc và phổ biến, chưa tạo được dấu ấn đặc sắc riêng cho điểm đến Để làmcho nền du lịch phát triển, các nhà làm du lịch cần đa dạng hóa các hình thức dulịch hơn nữa Vì thế, trong những năm gần đây, trên thế giới đã xuất hiện loại hình dulịch ẩm thực Kể từ khi chính thức xuất hiện vào năm 2003, du lịch ẩm thực đã pháttriển mạnh mẽ với lượng khách thu hút ngày càng nhiều Bên cạnh đó, theo thống kêcủa Hiệp hội du lịch văn hóa ẩm thực cũng cho thấy sự tăng nhanh về số lượng thànhviên tham gia vào hiệp hội Hình thức du lịch ẩm thực cung cấp cho du khách cơ hội

để thưởng thức sản phẩm trọn vẹn bằng cả năm giác quan, qua đó, tạo ra những dấu

ấn đậm nét trên hành trình của du khách Ngoài ra, du lịch ẩm thực còn giúp du kháchhiểu hơn về văn hóa, đặc trưng nông nghiệp và nếp sống của người dân ở một địaphương Như vậy, du lịch ẩm thực trở thành một hình thức du lịch mới và độc đáo,đáp ứng nhu cầu tìm hiểu và trải nghiệm món ăn cũng như văn hóa của điểm đến.Đây được dự đoán là hình thức du lịch trong tương lai khi nhu cầu trao dồi tinh thầnngày càng nâng cao

Là trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa-xã hội của khu vực miền Nam cũng như của đất nước, Thành phố Hồ Chí Minh từ lâu đã là địa phương phát triển du lịch trọng điểm của Việt Nam Nhiều năm liên tục là đơn vị có lượt khách du lịch quốc tế hàng đầu Việt Nam và hứa hẹn sẽ tiếp tục giữa vị trí đầu tàu trong tương lai,Thành phố Hồ Chí Minh đang trên đà thuận lợi để phát huy thế mạnh của mình trong “ngành công nghiệp không khói” Tình hình phát triển du lịch quốc tế tại

Thành phố Hồ Chí Minh tương đối khả quan và đáng mừng, nhưng những năm gần đây, du lịch quốc tế tại Thành phố Hồ Chí Minh có dấu hiệu phát triển chững lại, mất đi một số lợi thế nhất định của mình Tuy giữ vai trò đầu tàu trong du lịch quốc

tế của cả nước nhưng du lịch Thành phố Hồ Chí Minh vẫn chưa có một thương hiệu

du lịch đặc trưng khác biệt, gây dấu ấn trong lòng du khách quốc tế Trong khi đó, nền ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh vô cùng phong phú và đa dạng Vừa giữ đượcnét đặc trưng của các món ăn Việt Nam, ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh dung hòa

và tiếp thu nền ẩm thực của khu vực tạo nên những món ăn đặc sắc, phù hợp với khẩu vị và được đón nhận nồng nhiệt từ khách du lịch quốc tế Với lợi thế nêu trên,

ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh đáp ứng đầy đủ điều kiện cần thiết để trở thành thương hiệu du lịch quảng bá với du khách trên thế giới

Tuy nhiên, tình hình phát triển du lịch ẩm thực trong thời gian qua dường như chưa khai thác hết tiềm năng du lịch của Thành phố Hồ Chí Minh Tổ chức các dịch vụ du lịch ẩm thực vẫn còn ở hình thức sơ khai, chỉ đơn thuần cung cấp dịch

vụ ăn uống, chưa biết tận dụng lợi thế ẩm thực vốn có để phát triển thành các hoạt động ẩm thực, đa dạng trải nghiệm cho du khách quốc tế Ngoài ra, các bất cập trong tuyên truyền quảng bá, khâu quản lý chất lượng dịch vụ, an ninh xã hội và cơ

sở hạ tầng là những yếu tố cản trở sự phát triển của ẩm thực trong du lịch quốc tế Hiện nay, vẫn chưa có công trình nghiên cứu nào tìm hiểu và khai thác yếu tố ẩm thực đối với du lịch quốc tế ở Thành phố Hồ Chí Minh

Vì những lý do nêu trên, tác giả đã chọn đề tài:”Thu hút khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực” làm đề tài khóa

luận của mình, với hi vọng phân tích được thực trạng và cải thiện hơn nữa tình hình hoạt động du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh đối với thị trường khách quốc tế”

2 Mục đích nghiên cứu

Khóa luận tốt nghiệp được thực hiện nhằm đến ba mục tiêu như sau:

- Thứ nhất, giới thiệu các lý luận cơ bản về du lịch ẩm thực và sự cần thiết

phải tăng cường thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực

- Thứ hai, phân tích và đánh giá thực trạng và các nhân tố ảnh hưởng đến

việc thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức

du lịch này trong giai đoạn 2008 – 2012

- Thứ ba, đề xuất những giải pháp nhằm tăng cường thu hút khách du lịch

quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: hoạt động thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành

phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực

pháp áp dụng cho giai đoạn 2013-2017

4 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp nghiên cứu trong đề tài là phương pháp tổng hợp, so sánh, phân tích thông tin thu thập được từ các sở, ban ngành Thành phố Hồ Chí Minh, từ sách báo, tạp chí và Internet, đồng thời vận dụng lý luận để làm sáng tỏ vấn đề nghiên cứu

Ngoài ra tác giả còn thu thập thông tin sơ cấp bằng phương pháp điều tra và thống kê thông qua phỏng vấn trực tiếp 100 khách du lịch quốc tế trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh về các vấn đề liên quan đến sức hút của du lịch Thành phố

Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực

5 Kết cấu đề tài

Đề tài được chia làm 3 chương với nội dung như sau:

- Chương 1: Cơ sở lý luận chung về việc phát triển du lịch quốc tế thông qua

hình thức du lịch ẩm thực và tính cấp thiết phải phát triển du lịch quốc tế tại Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực

- Chương 2: Thực trạng và các nhân tố ảnh hưởng đến việc thu hút khách

du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực giai đoạn 2008 - 2012

- Chương 3: Một số định hướng và giải pháp tăng cường thu hút khách du

lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực giai đoạn 2013-2017

Nhân đây xin được gởi lời cảm ơn đến quý Thầy Cô Trường Đại học Ngoại Thương Cơ sở II Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện thuận lợi để tác giả hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này và đặc biệt gửi lời cảm ơn đến TS.Võ Khắc Thường

đã trực tiếp hướng dẫn tác giả thực hiện đề tài

Trong quá trình thực hiện đề tài, do những hạn chế về mặt thời gian và kiến thức, tác giả không thể tránh khỏi một số sai sót Kính mong nhận được sự góp ý của Thầy Cô để bài viết được hoàn thiện hơn

Sinh viên thực hiệnNguyễn Phương Trang

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ VIỆC PHÁT TRIỂN DU LỊCH QUỐC TẾ THEO HÌNH THỨC DU LỊCH ẨM THỰC VÀ TÍNH CẤP THIẾT PHẢI PHÁT TRIỂN DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÔNG QUA HÌNH THỨC DU LỊCH ẨM THỰC

- Tiếp cận trên góc độ mục đích chuyến đi: Du lịch là một dạng nghỉ dưỡng

sức, tham quan tích cực của con người ở ngoài nơi cư trú với mục đích: nghỉ ngơi, giải trí, xem danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử, công trình văn hoá, nghệ thuật,…

- Tiếp cận dưới góc độ kinh tế: Du lịch là một ngành kinh doanh tổng hợp có

hiệu quả cao về nhiều mặt: nâng cao hiểu biết về thiên nhiên, truyền thống lịch sử

và văn hoá dân tộc, từ đó góp phần làm tăng thêm tình yêu đất nước; đối với người nước ngoài là tình hữu nghị với dân tộc mình Về mặt kinh tế, du lịch là lĩnh vực kinh doanh mang lại hiệu quả rất lớn; có thể coi là hình thức xuất khẩu hàng hoá và lao động dịch vụ tại chỗ Hầu như nước nào cũng coi trọng phát triển hoạt động du lịch Nói chung trên thế giới, du lịch ra nước ngoài có xu hướng phát triển nhanh.[25]

Như vậy, du lịch là một khái niệm hàm chứa nội dung kép Một mặt, du lịch

mang ý nghĩa thông thường của việc đi lại, lưu trú ở nơi khác nhằm mục đích nghỉ

ngơi, thư giãn sau những ngày làm việc căng thẳng Mặt khác, du lịch được nhìn

nhận là một hoạt động gắn với những kết quả kinh tế do chính du lịch tạo ra, một cơhội kinh doanh để tạo lợi nhuận

1.1.1.2 Du lịch quốc tế

Du lịch quốc tế mang tất cả đặc điểm của du lịch nói chung cộng thêm yếu tốquốc tế Yếu tố quốc tế được hiểu là có sự vượt qua khỏi biên giới, lãnh thổ, có sự trao đổi ngoại tệ và trao đổi các yếu tố văn hóa, lịch sử

Xét trên phương diện xã hội, du lịch quốc tế là hình thức du lịch của những

du khách đi từ quốc gia này đến quốc gia khác nhằm mục đích tham quan, nghỉ ngơigiải trí, tìm hiểu giá trị văn hóa và tinh thần Khách du lịch quốc tế có cơ hội tìm hiểu các phong tục tập quán, hệ thống văn hoá, pháp luật của nước sở tại, đồng thời chịu sự chi phối của hệ thống chính trị, văn hoá, kinh tế cũng như pháp luật của nước đó Nói cách khác, du lịch tại một quốc gia khác, khách du lịch phải tuân theo qui định về luật pháp, văn hoá, xã hội của quốc gia đó

Xét theo phương diện kinh tế, chúng ta xem xét hai loại hình du lịch quốc tế:

- Du lịch quốc tế bị động: Công dân của một nước đi ra nước ngoài để thực hiện hoạt động du lịch Hình thức này quốc gia đó phải mất một khoản ngoại tệ thất thoát

- Du lịch quốc tế chủ động: Khách du lịch nước ngoài đến một nước khác nước mình cư trú để thực hiện hành vi du lịch Hình thức du lịch này đem lại một nguồn ngoại tệ cho quốc gia Du lịch quốc tế chủ động gần giống hoạt động xuất khẩu vì nó làm tăng thu nhập ngoai tệ cho đất nước du lịch Khách du lịch quốc tế đến một quốc gia đổi ra bản tệ để chi tiêu số tiền chi tiêu ở nơi du lịch, thông qua đólàm đẩy mạnh cán cân thanh toán của quốc gia đó Không chỉ thế, du lịch quốc tế còn là ngành xuất khẩu “vô hình” sản phẩm du lịch Đó là các cảnh quan, thiên nhiên, khí hậu, những giá trị văn hóa, lịch sử, tính độc đáo trong các phong tục tập quán,…[4]

Như vậy, du lịch quốc tệ mang đến sự trao đổi về văn hóa và kinh tế Qua đó,quốc gia không chỉ thu được các lợi ích kinh tế thông qua các nguồn thu ngoại tệ

mà còn có thể quảng bá về văn hóa, xã hội của nước nhà

1.1.2 Khách du lịch quốc tế:

Theo Ủy ban thống kê Liên hiệp quốc (1937), du khách quốc tế là những người viếng thăm một quốc gia ngoài quốc gia cư trú thường xuyên của mình trong thời gian ít nhất 24 giờ

Định nghĩa về du khách có tính chất quốc tế đã hình thành tại Hội nghị Roma

do Liên hợp quốc tổ chức vào năm 1963: “Khách du lịch quốc tế là người lưu lại tạm thời ở nước ngoài và sống ngoài nơi cư trú thường xuyên của họ trong thời gian

24 giờ hay hơn”

Định nghĩa của hội nghị quốc tế về Du lịch tại Hà Lan năm 1989, du khách quốc tế là những người đi thăm một đất nước khác, với mục đích tham quan, nghỉ ngơi, giải trí, thăm hỏi trong khoảng thời gian nhỏ hơn 3 tháng, những người khách này không được làm gì để được trả thù lao và sau thời gian lưu trú ở đó du khách trở về nơi ở thường xuyên của mình.

Từ những định nghĩa trên, tác giả rút ra rằng du khách quốc tế là những người đến một đất nước khác trong khoảng thời gian ít nhất là 24h, với mục đích tham quan, nghỉ ngơi, thăm người thân và bạn bè,… loại trừ mục đích kiếm tiền

1.2 Tổng quan về du lịch ẩm thực

1.2.1 Ẩm thực và du lịch

Theo Lucy M Long định nghĩa, ẩm thực là mối liên hệ của các hoạt động thểchất, xã hội, văn hóa, kinh tế, tinh thần và nghệ thuật liên quan đến đồ ăn, thức uống[29], ẩm thực có thể đáp ứng tất cả nhu cầu của con người Lowenberg (1970) đã ápdụng tháp nhu cầu của Maslow vào việc phân chia việc ăn uống của con người thỏa mãn các nhu cầu từ thấp đến cao Từ nhu cầu ăn uống để tồn tại, hoạt động, tích trữ (nhu cầu cơ bản, nhu cầu về an toàn), ẩm thực còn thể hiện đặc trưng của xã hội (nhu cầu về xã hội) và thông qua cách ăn uống, con người có thể khẳng định được

vị trí của mình và trải nghiệm cuộc sống một cách trọn vẹn (nhu cầu được tôn trọng

và nhu cầu tự hoàn thiện) [28]

Vì thế, ẩm thực đã trở thành một nhân tố quan trọng trong ngành du lịch và được sử dụng, quảng bá rất nhiều trong các khách sạn, nhà hang và các điểm đến

Hu và Ritchie (1993) đã nhấn mạnh rằng ẩm thực chính là yếu tố thứ tư và cũng là nguyên nhân khiến cho du khách đến một nơi chỉ sau khí hậu, chính trị và cảnh quang ở nơi đó Nói tóm lại, ẩm thực chính là nhân tố mang lại ấn tượng mạnh mẽ

và sự hài lòng của du khách khi đến một nơi

1.2.2 Văn hóa ẩm thực

Khái niệm văn hóa là hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn, trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội Văn hóa ẩm thực là nội dung nói đến lĩnh vực chế biến, cách thưởng thức đồ ăn thức uống, Đó chính là nét văn hóa hình thành trong cuộc sống Văn hóa ẩm thực có ba nội dung:

- Cách thức chế biến các đồ ăn,thức uống

- Các nguyên liệu ẩm thực có giá trị tôn nhau

- Cách thức thưởng thức mà nâng cao lên thành “đạo”

Như vậy, văn hóa ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần Nét văn hóa về vật chất thể hiện trong cách trang trí món ăn sao cho đẹp mắt, món ăn dậy mùi thơm, kích thích vị giác của thực khách Nét văn hóa về tinh thần thể hiện ở cách giao tiếp, ứng xử của con người trong bữa cơm, nhưng nguyên tắc, chuẩn mực, phong tục ăn uống,… Vậy nên có câu:”Hãy cho tôi biết anh thích ăn những gì, tôi sẽ cho anh biết anh là người như thế nào”

1.2.3 Du lịch ẩm thực và động cơ, nhu cầu của du khách theo hình thức

du lịch ẩm thực

1.2.3.1 Du lịch ẩm thực

Theo định nghĩa của hiệp hội du lịch ẩm thực, du lịch ẩm thực là sự theo đuổi những kinh nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ, thường khi đi du lịch nhưngcũng có thể chỉ là du lịch ẩm thực tại nhà

Cụm từ “độc đáo và đáng nhớ” là chìa khóa để hiểu du lịch ẩm thực Nhiều người khi nghe đến cụm từ “du lịch ẩm thực” thường nghĩ ngay đến một nhà hàng sang trọng hay những chai rượu vang hảo hạng Tuy nhiên, đó không phải là tất cả Đôi khi du lịch ẩm thực chỉ là thưởng thức những chiếc bánh ngọt tại cửa hàng địa phương hay khám phá ra một địa chỉ ẩm thực thú vị trên một con phố không tên

1.2.3.2 Động cơ, nhu cầu của du khách tìm kiếm ở hình thức du lịch ẩm thực

Du khách quốc tế tìm đến hình thức du lịch ẩm thực vì 4 động cơ:

Một là, trải nghiệm ẩm thực Du khách tìm kiếm những trải nghiệm thực tế

trong chuyến đi Ví dụ, du khách tham gia các hoạt động ẩm thực của nơi đến qua việc nếm thử, thưởng thức cách trình bày, mùi vị của món ăn

Hai là, tìm hiểu về văn hóa Động cơ này thể hiện sự gắn bó trực tiếp của

món ăn và văn hóa của nơi đó (Reynolds, 1993) Du khách hứng thú tìm hiểu nhữngnét văn hóa mới, cách sống của người dân nơi đây Và cách dễ dàng nhất để tìm hiểu những nét đặc trưng ấy là thông qua ẩm thực Một số du khách tìm kiếm nhữngnguyên liệu đặc trưng nấu lên món ăn Một số khác đi đến điểm thăm quan chỉ để

thưởng thức trọn vẹn những món ăn truyền thống mà không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác Vì thế nên có ẩm thực là một yếu tố rất quan trọng để du khách quyết định trở lại lần thứ hai Du khách chỉ có thể thưởng thức trọn vẹn, đầy đủ hương vị của món ăn khi trực tiếp đến nơi mà nó bắt đầu

Ba là, tìm kiếm không gian: Bữa ăn trong kỳ nghỉ có vai trò quan trọng đối

với mỗi du khách Chẳng hạn, đó là thời gian du khách gặp gỡ các thành viên trong gia đình Bữa ăn giúp kéo mọi người trong gia đình đến gần nhau hơn Không khí bữa ăn và việc đoàn tụ với một nhóm là yếu tố rất quan trọng trong bữa ăn tối Trong chuyến đi, mọi người có nhiều thời gian rảnh rỗi hơn, không chịu áp lực từ công việc, vì thế, sẽ dành nhiều thời gian cho bạn bè và gia đình Bữa ăn, do đó, giúp du khách củng cố mối quan hệ xã hội của mình Một số khách sạn dùng ẩm thực giúp cho các du khách trong khách sạn có cơ hội gặp gỡ và tiếp xúc lẫn nhau

Cuối cùng, nhu cầu chứng tỏ bản thân Chẳng hạn, du khách du lịch đến một

nơi để thưởng thức những món ăn đắt tiền, thông qua đó, thể hiện vị trí xã hội của mình

Như vậy, động cơ của du khách khi tìm đến hình thức du lịch ẩm thực chính

là mong muốn trải nghiệm thực tế những món ăn, tìm hiểu về văn hóa cũng như tìmkiếm không gian ấm cúng của bữa ăn, khẳng định bản thân mình Việc tổ chức các hình thức kinh doanh du lịch ẩm thực chính là việc tiến hành các dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch Do đó, du lịch ẩm thực cần cung cấp các dịch vụ

ẩm thực không chỉ đánh vào chế biến món ăn và cách bày trí mà cần phải đa dạng các hình thức giúp khách hàng có thể trải nghiệm thực tế và hiểu được sự tinh túy, nét đẹp của món ăn cũng như là văn hóa vùng miền Các nhà hàng, khu ăn uống cầnphải kết hợp với các ngành liên quan để tạo một không khí bữa ăn ấm cúng, hài hòa.Hiểu rõ động cơ của du khách sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho du lịch ẩm thực phát triển

1.3 Những nhân tố ảnh hưởng đến việc thu hút khách du lịch quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực

1.3.1 Nhu cầu du lịch ẩm thực

Một nền du lịch không thể phát triển nếu không có nhu cầu Như đã để cập ở phần trên, khách du lịch tìm đến du lịch ẩm thực qua 4 nhu cầu, đó là trải nghiệm,

tìm hiểu văn hóa, tìm kiếm không khí bữa ăn và tự khẳng định mình Với khái niệm

đã đề ra như vậy thì đối tượng khách tham gia loại hình du lịch văn hóa ẩm thực là người tiêu dùng du lịch với mục đích tìm hiểu nền văn hóa ẩm thực của điểm đến dulịch Họ có thể là các chuyên gia nghiên cứu ẩm thực, các đầu bếp, chủ nhà hàng, khách sạn muốn tìm hiểu về ẩm thực để bổ sung món ăn mới cho thực đơn nhà hàng Họ cũng có thể là những người ham thích mở mang kiến thức về thế giới và thỏa mãn tò mò của mình, không nhất thiết đó là người sành ăn Đặc điểm chung của đối tượng khách này là thích tìm hiểu về ẩm thực và văn hóa bản địa Họ không

e ngại khi ăn những món ăn lạ, khác biệt với khẩu vị quen thuộc thường ngày Họ tôn trọng sự khác biệt của nền văn hóa bản địa, yêu cầu cao về trình độ chuyên môn

và sự mến khách của người đầu bếp, người phục vụ và dân cư địa phương Họ cũng

có thể là những người làm việc bận rộn và tìm kiếm một kỳ nghỉ với bữa ăn ấm cúng, sang trọng cho riêng mình cùng với người thân, bạn bè Đó là những đặc điểmchung của đối tượng khách du lịch văn hóa ẩm thực Vì vậy, đòi hỏi chính quyền địa phương, các đơn vị kinh doanh du lịch cần xác định những đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực trên địa bàn, khu vực và nghiên cứu đặc điểm đối tượng khách hàng mục tiêu cho phù hợp

1.3.2 Điều kiện về tài nguyên du lịch

Nếu như chúng ta xem các điều kiện chung như là các điều kiện đủ để phát triển du lịch, thì các điều kiện về tài nguyên du lịch như là các điều kiện cần để pháttriển du lịch Một quốc gia, một vùng dù có nền kinh tế, chính trị, văn hóa, xã hội phát triển cao, song nếu không có các tài nguyên du lịch thì cũng không thể phát triển dược du lịch Tài nguyên du lịch có thể do thiên nhiên tạo ra, có thể do con người tạo ra, vì vậy các tài nguyên du lịch có thể được phân làm hai nhóm: tài nguyên du lịch thiên nhiên và tài nguyên du lịch nhân văn Trong đó, tài nguyên du lịch nhân văn bao gồm các truyền thống văn hóa, các yếu tố văn hoá, văn nghệ dân gian, di tích lịch sử, cách mạng, khảo cổ, kiến trúc, các công trình lao động sáng tạocủa con người và các di sản văn hoá vật thể, phi vật thể khác có thể được sử dụng phục vụ mục đích du lịch Do đó, văn hóa ẩm thực cũng chính là một tài nguyên du lịch của mỗi quốc gia Người ta thường nói ăn uống là biểu hiện của văn hóa, mỗi

quốc gia có những phong tục, tập quán khác nhau và từ đó hình thành phong cách

ẩm thực riêng cho mình

Đối với những loại hình du lịch khác, ăn uống cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tác động tới cảm nhận của du khách về toàn bộ chuyến đi du lịch nhưng không được xem như là một nhân tố để du khách quyết định thực hiện chuyến du lịch Vì vậy, đôi khi chỉ cần xây dựng thực đơn cho phù hợp với khẩu vị của du khách Nhưng đối với loại hình du lịch văn hóa ẩm thực, ẩm thực lại là nhân tố quyết định trong việc lựa chọn chương trình du lịch và các điểm đến Chính vì vậy, điểm đến có hình ảnh ẩm thực càng phong phú, độc đáo bao nhiêu thì càng hấp dẫn với du khách bấy nhiêu Hình ảnh ẩm thực của một nơi có thể được xem xét theo hai khía cạnh:

Một là, nền ẩm thực độc đáo, phong phú Mức độ phong phú của một nền ẩm

thực có thể là do sự hội tụ của nhiều tộc người khác nhau với những sắc thái ẩm thực khác nhau trên cùng một vùng, miền hoặc cũng có thể đó là nơi tập trung của nhiều làng nghề ẩm thực Sự phong phú của nền văn hóa ẩm thực sẽ mang đến cho

du khách nhiều cơ hội khám phá, học hỏi Còn tính độc đáo được tạo nên bởi nhữngđặc trưng của một nền ẩm thực, nó tạo ra sự khác biệt với các nền văn hóa ẩm thực khác Sự độc đáo có thể thể hiện ở cách thức chế biến món ăn, mùi vị đặc trưng, lợi ích của món ăn hay ở kiến trúc nhà hàng, quán ăn Tuy nhiên, khi đưa vào để phát triển thành một sản phẩm du lịch thì tình độc đáo cũng chỉ là một khái niệm tương đối vì trong du lịch, các sản phẩm du lịch rất dễ bị bắt chước Vì vậy, luôn tìm tòi, sáng tạo nhưng không làm mất đi bản sắc riêng là yêu cầu không thể thiếu trong việc phát triển du lịch nói chung, du lịch văn hóa ẩm thực nói riêng

Hai là, mức độ phong phú của các loại hình ẩm thực Đó chính là sư phong phú của các trải nghiệm ẩm thực mà du khách có thể tham gia Sự phong phú thể hiện ở hình thức của các hoạt động ẩm thực và nơi cung cấp dịch vụ Hình thức ẩm thực cần phải đa dạng từ việc chú trọng vào khâu thưởng thức của khách hàng, cungcấp những món ăn ngon cả về mùi vị và hình thức cho đến việc cung cấp các hoạt động nấu ăn mà du khách có thể tự trải nghiệm và thưởng thức Nơi phục vụ khách hàng cần phải đa dạng cung cấp những nơi sang trọng, ấm cúng trong các nhà hàng với cách bày trí và phục vụ chuyên nghiệp Nhưng đồng thời du khách cũng có thể

tiếp cận các hình thức ẩm thực đường phố, thân thiện và hòa nhập với cuộc sống người dân bản xứ Sư đa dạng trong các hình thức sẽ tạo sự thú vị cho du khách khi được trải nghiệm các phong cách khác nhau trong thời gian du lịch và nó cũng nhân

tố quan trọng giúp điểm đến thu hút khách du lịch và khiến cho khách du lịch quay lại

1.3.3 Điều kiện về sự sẵn sàng đón tiếp khách

Các điều kiện ảnh hưởng đến sự sẵn sàng đón tiếp khách du lịch trước tiên là

cơ sở vật chất du lịch và sau đó là cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng xã hội

Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch

Cơ sở vật chất kỹ thuật của tổ chức du lịch bao gồm toàn bộ nhà cửa và phương tiện kỹ thuật giúp cho việc phục vụ để thỏa mãn các nhu cầu của khách du lịch như: khách sạn, nhà hàng, phương tiện giao thông vận tải, các khu nhà giải trí, cửa hàng, công viên, đường sá, hệ thống thoát nước, mạng lưới điện trong khu vực của cơ sở du lịch(có thể là của một cơ sở du lịch, có thể là của một khu du lịch) Thuộc về cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch còn bao gồm tất cả những công trình mà tổ chức du lịch xây dựng bằng vốn đầu tư của mình(rạp chiếu phim, sân thể thao, )

Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm du lịch Sự tận dụng hiệu quả các tài nguyên du lịch và việc thỏa mãn các nhu cầu của du khách phụ thuộc một phần lớn vào cơ sở vật chất kỹ thuật

du lịch

Đối với loại hình du lịch văn hóa ẩm thực, sự phát triển của hệ thống cơ sở vật chất trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống, sản xuất chế biến thực phẩm là điều kiện hết sức cần thiết Tại đây, du khách không chỉ được thưởng thức các món ăn,

đồ uống mà còn được ngắm nhìn khung cảnh, bài trí của nhà hàng, quán ăn Vì thế, những nhà hàng, quán ăn mang đậm phong cách truyền thống của địa phương, dân tộc thì càng có sức thu hút cao đối với du khách, từ việc thiết kế, trang trí nhà hàng đến các trang thiết bị phục vụ như bàn ghế, bát, đĩa, chén hay ấm tích đựng nước, các tranh ảnh, các dụng cụ sản xuất đến các dụng cụ săn bắt Bên cạnh đó, các bản nhạc dân tộc và các dụng cụ chiếu sáng được sử dụng cũng góp phần tác động mạnh

mẽ đến các giác quan của du khách, tạo nên ấn tượng mạnh mẽ và hấp dẫn để du khách có thể nhớ mãi rồi kể lại cho bạn bè, người thân Đây cũng chính là hình thức

tuyên truyền, quảng cáo rất hữu hiệu Không những thế, du khách còn có thể tham quan các quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm tại các làng nghề ẩm thực, xưởng sản xuất hay được học cách nấu ăn tại nhà hàng hoặc lớp dạy nấu ăn Còn gì thú vị hơn khi được tự tay mình thực hiện một công đoạn sản xuất tại làng nghề hay tự nấumột món ăn và thưởng thức thành quả tự mình làm ra Bên cạnh đó, việc thiết kế, xây dựng các nhà hàng, quán ăn và các cơ sở sản xuất cũng cần đặc biệt chú ý đến các điều kiện về vệ sinh, an toàn và sự hài hòa với môi trường xung quanh.

Cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng xã hội

Cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng xã hội là những phương tiện vật chất không phải do các tổ chức du lịch xây dựng lên mà là của toàn xã hội Đó là hệ thống đường sá, nhà ga, sân bay, bến cảng, đường sắt, công viên của toàn dân, mạng lưới thương nghiệp của khu dân cư, hệ thống thông tin viễn thông, hệ thống cấp thoát nước, mạng lưới điện, các rạp chiếu phim, nhà hát, viện bảo tàng…Cơ sở hạ tầng kỹthuật xã hội là đòn bẩy thúc đẩy mọi hoạt động kinh tế - xã hội của một đất nước Đối với ngành du lịch thì cơ sở hạ tầng kỹ thuật xã hội là yếu tố cơ sở nhằm khai thác tiềm năng du lịch và nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch Mặt khác, phát triển du lịch cũng là một yếu tố tích cực thúc đẩy, nâng cao, mở rộng cơ sở hạ tầng

kỹ thuật của một vùng hay của cả đất nước

Cũng như đối với các loại hình du lịch khác, cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng

xã hội đóng vai trò đặc biệt quan trọng đối với du lịch văn hóa ẩm thực trong việc tiếp đón du khách và tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển du lịch nói chung cũng như loại hình du lịch văn hóa ẩm thực nói riêng

1.3.4 Điều kiện về tổ chức

Các điều kiện về tổ chức bao gồm những nhóm điều kiện cụ thể sau:

Thứ nhất, đó là sự có mặt của bộ máy quản lý nhà nước về du lịch (bộ máy

quản lý vĩ mô về du lịch), bộ máy này bao gồm: các chủ thể quản lý, cấp Trung Ương, cấp địa phương, hệ thống các thể chế quản lý

Thứ hai, chính là sự có mặt của các tổ chức doanh nghiệp chuyên trách về du

lịch (bộ máy quản lý vi mô về du lịch), các tổ chức này có nhiệm vụ chăm lo đến việc đảm bảo đi lại và phục vụ trong thời gian lưu trú của khách du lịch Phạm vi

hoạt động của các doanh nghiệp bao gồm: kinh doanh khách sạn, kinh doanh lữ hành, kinh doanh vận chuyển khách du lịch, kinh doanh các dịch vụ khác

Trong đó, hệ thống chính sách quản lí của các cơ quan chủ quản là rất cần thiết để có thể định hướng cho sự phát triển của du lịch nói chung và du lịch văn hóa ẩm thực nói riêng Vai trò của chính quyền địa phương và cơ quan quản lí thể hiện qua việc:

- Đảm bảo chính quyền địa phương cùng các cấp quản lí nắm vững khái niệm, đặc điểm, ý nghĩa của việc phát triển loại hình du lịch văn hóa ẩm thực đối với địa phương

- Thực hiện công tác nghiên cứu đặc trưng ẩm thực của vùng, tư vấn cho cấp quản lí cao hơn và các doanh nghiệp kinh doanh du lịch văn hóa ẩm thực trên địa bàn quản lí

- Xây dựng kế hoạch phát triển hoạt động du lịch văn hóa ẩm thực trên địa bàn

- Thiết kế, thực hiện các chương trình nâng cao nhận thức cho cộng đồng dân cư

1.3.5 Nguồn nhân lực

Du lịch là một lĩnh vực hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ, bởi vậy, nhân tố con người đóng vai trò rất quan trọng trong sự phát triển của hoạt động kinhdoanh du lịch Xét một cách tổng quát, nguồn nhân lực ngành du lịch bao gồm toàn

bộ lực lượng lao động trực tiếp và gián tiếp liên quan đến quá trình phục vụ khách

du lịch Do đó, khi đề cập đến khái niệm nguồn nhân lực ngành Du lịch thì không chỉ đề cập đến các lao động nghiệp vụ phục vụ khách một cách trực tiếp mà còn cả các lao động ở cấp độ quản lý, lao động làm công tác đào tạo và các lao động gián tiếp khác phục vụ khách du lịch Căn cứ vào mối liên hệ với đối tượng lao động (khách du lịch), lao động du lịch được chia thành hai nhóm: lao động trực tiếp và lao động gián tiếp Lao động trực tiếp bao gồm những công việc trực tiếp phục vụ khách du lịch như trong khách sạn, nhà hàng, lữ hành, các cửa hàng bán lẻ phục vụ khách du lịch, cơ quan quản lý du lịch,… Lao động gián tiếp bao gồm những công việc cung ứng, hỗ trợ cho các hoạt động trực tiếp phục vụ khách du lịch như: cung ứng thực phẩm cho khách sạn nhà hàng, cung ứng hàng hoá cho các cửa hàng bán lẻ

phục vụ khách du lịch, các dịch vụ của Chính phủ hỗ trợ phát triển du lịch, đào tạo nhân lực du lịch, xây dựng khách sạn, sản xuất máy bay, các trang thiết bị phục vụ khách du lịch… Tất nhiên các lao động trực tiếp phục vụ khách du lịch bao giờ cũng có ảnh hưởng trực tiếp và lớn nhất đến chất lượng dịch vụ, từ đó đến chất

lượng sản phẩm du lịch Trong phạm vi nghiên cứu của đề án này, tác giả chỉ đề cập

đến lực lượng lao động trực tiếp trong ngành du lịch

Lực lượng lao động làm việc trực tiếp trong các doanh nghiệp du lịch lại được chia thành bốn nhóm cơ bản với vai trò và đặc trưng khác nhau trong quá trìnhhoạt động kinh doanh du lịch gồm nhóm lao động chức năng quản lý chung, nhóm lao động chức năng quản lý theo các nghiệp vụ kinh tế, nhóm lao động chức năng đảm bảo điều kiện kinh doanh của doanh nghiệp du lịch, nhóm lao động trực tiếp cung cấp dịch vụ cho khách Trong đó, những lao động trực tiếp tham gia vào quá trình kinh doanh du lịch, trực tiếp cung cấp dịch vụ và phục vụ cho du khách đóng vai trò rất quan trọng

Vì vậy, đối với loại hình du lịch văn hóa ẩm thực, lao động trong bộ phận sản xuất, chế biến thực phẩm và bộ phận phục vụ thức ăn, đồ uống cần được chú trọng đặc biệt Du khách tìm đến với loại hình du lịch này với mong muốn có được những trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ về ẩm thực Do đó, phải làm sao để chế biến ra những món ăn, đồ uống ngon, bổ, trình diễn những kĩ thuật chế biến mới lạ, hấp dẫn

và tạo dựng được phong cách phục vụ chuyên nghiệp Để làm được điều đó, không những đòi hỏi bản thân người lao động cần có lòng nhiệt huyết, đam mê, tự trau dồi kiến thức mà còn có sự đào tạo bài bản từ phía các trường lớp, các viện nghiên cứu

Có vậy mới tạo ra đội ngũ người lao động đáp ứng nhu cầu về số lượng và chất lượng

1.3.6 Tuyên truyền quảng bá du lịch ẩm thực đến du khách quốc tế

Tuyên tuyên quảng bá du lịch là các hoạt động bằng các hoạt động văn hóa lễ hội, các chương trình hợp tác thúc đẩy quan hệ giữa các nước, sự kiện thể thao….chỉ nhằm tới mục tiêu là làm sao càng nhiều ngưới biết đến Việt Nam với những đặc trưng về văn hóa, thiên nhiên cũng như con người

Trong lĩnh vực ẩm thực, tuyên truyền quảng bá không chỉ dừng lại ở giới thiệucác món ăn mà còn là giới thiệu văn hóa, tinh túy của đất nước đến du khách Có

nhiều cách để quảng bá thương hiệu ẩm thực đến với du khách Đầu tiên chính là các

lễ hội festival ẩm thực mà du khách có thể trực tiếp nếm thử, thưởng thức món ăn cũng như cách chế biến Tuy nhiên, hình thức này chỉ đến được một vài cá nhân ở nơi diễn ra festival Phổ biến nhất chính là hình thức quảng bá trên cách kênh thông tin du lịch như các tạp chí, chuyên trang du lịch, các website đặt phòng,… Ưu điểm của hình thức này là có thể đến được với tất cả đối tượng du khách trên thế giới, có sức lan tỏa cao Tuy nhiên, hình thức này chỉ thể hiện được hình thức của món ăn mà không thể truyền tại được mùi vị của món ăn

1.4 Tiềm năng và lợi thế của Thành phố Hồ Chí Minh trong việc thu hút khách quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực

1.4.1 Vị trí địa lý, khí hậu thuận lợi

Thành phố Hồ Chí Minh nằm ở vị trí địa lý thuận lợi, là một đầu mối giao thông quan trọng về cả đường bộ, đường thủy và đường không, nối liền các tỉnh trong vùng và còn là một cửa ngõ quốc tế Nằm ở trung tâm Nam Bộ, giáp liền với các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long- vựa lương thực lớn nhất cả nước, cung cấp choThành phố Hồ Chí Minh nông sản tươi ngon, đẩy mạnh liên kết xuất khẩu các mặt hàng nông lâm thủy sản của vùng Thành phố còn là đầu mối giao thông quan trọng của cả nước, là điểm cuối cùng của hệ thống đường nội địa Với vị trí trung tâm vùng Đông Nam Bộ, thành phố Hồ Chí Minh cùng với Đồng Nai, Bình Dương và Vũng Tàu tạo thành khu kinh tế trọng điểm của quốc gia, thu hút phần lớn vốn đầu

tư nước ngoài vào Việt Nam Một lợi thế nổi bật, nơi đây còn có sân bay quốc tế Tân Sân Nhất, là cửa ngõ quốc tế quan trọng của cả nước ở miền Nam Việt Nam Hiện nay, đây là sân bay lớn nhất của Việt Nam về mặt diện tích lẫn công suất với

850 héc ta Hiện nay, sân bay Tân Sơn Nhất là điểm dừng của nhiều chuyến bay quốc tế Và từ đây, du khách sẽ đón phương tiên khác nhau đến những điểm thăm quan toàn quốc Vì thế, với vị trí cửa ngõ quốc tế lớn nhất cả nước, thành phố Hồ Chí Minh là điểm đến của hầu hết du khách khi đến Việt Nam

Nằm trên tuyến đường du lịch quốc tế, thành phố Hồ Chí Minh là một điểm đến không thể bỏ qua khi du khách đến với Đông Nam Á Chiếm ở vị trí trung tâm trong chương trình du lịch trọng điểm “ Bốn quốc gia, một điểm đến” liên kết giữa bốn nước Lào, Campuchia, Việt Nam và Myanmar, du lịch thành phố Hồ Chí Minh

nói riêng và du lịch các nước tiểu vùng sông Mê Kong nói chung đang hình thành một chuỗi liên kết để trở thành một điểm đến hấp dẫn trong khu vực châu Á - Thái Bình Dương, nơi có ngành du lịch phát triển năng động nhất thế giới.[11]

Ngoài ra, thời tiết ở đây cũng là một nhân tố quan trọng thu hút khách du lịchđến Thành phố Hồ Chí Minh Theo ông Lã Quốc Khánh, phó giám đốc sở VH, TT

và DL Thành phố Hồ Chí Minh có nói:”Yếu tố khí hậu ấm áp của phương Nam là một lợi thế để thu hút thêm lượng khách tiềm năng khu vực Đông Bắc Á, Bắc Âu Lượng khách này có thể đi ra các tỉnh phía Bắc nhưng vẫn phải về TPHCM”[21]

Như vậy, với lợi thế vị trí thuận lợi, là đầu mối giao thông của đất nước và quốc tế, nằm trên tuyến đường du lịch quốc tế và khí hậu ấm áp, Thành phố Hồ Chí Minh nắm giữ lợi thế nhất định trong việc thu hút khách du lịch đến đây

1.4.2 Nền ẩm thực đặc trưng

Ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh là một đặc trưng tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam – một loại “ẩm thực của sức khỏe” với hương vị đậm đà nhưng vẫn giữ được hương vị tươi ngon của nguyên liệu Món ăn ít dầu, mỡ hơn của Trung Quốc,

ít cay hơn của Thái Lan hay Hàn Quốc, ít thịt hơn các món ăn Châu Âu và luôn được chế biến cầu kỳ, cẩn thận đảm bảo dễ tiêu hóa sau khi ăn Trong chế biến cũngnhư trang trí kết hợp gia vị cho các món ăn ứng dụng nguyên lý điều hòa âm – dương Nguyên liệu và thực phẩm chế biến các món ăn rất phong phú, đa dạng và đều là sản vật của thiên nhiên Với vị trí liền kề Đồng bằng sông Cửu Long - vựa lương thực thực phẩm lớn nhất cả nước, tất cả nguyên liệu chế biến món ăn ở đây được nhập trực tiếp từ nguồn nguyên liệu tươi của miền nhiệt đới Bên cạnh đó, những gia vị để tạo ra các món ăn ngon cũng rất đa dạng, từ các loại rau (thơm, húng, tía tô, hành…), các loại củ (gừng, riềng), các loại quả (thảo quả, me, xoài, cà chua,…) đến các loại nước chấm (tương, nước mắm,…) đã tạo ra tính độc đáo của món ăn.[15]

Bên cạnh đó, ẩm thực ở Thành phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn) vẫn mang nét riêng của mình Nằm ở vị trí trung tâm của vùng đất phương Nam trù phú, sản vật dồi dào, nên món ăn Thành phố Hồ Chí Minh rất đa dạng Đây cũng là nơi hội tụ của cư dân từ mọi miền đất nước và cửa ngỏ tiếp xúc với thế giới bên ngoài, nên thành phố đã tiếp nhận thêm các dòng ẩm thực của cả nước và thế giới, chọn lọc

tinh hoa thành một nền ẩm thực phong phú và hấp dẫn Ngày nay, du khách có thể tìm thấy ở đây tất cả đặc sản Bắc, Trung, Nam hay quốc tế, theo đúng nguyên bản

và cả những món đã được cải biến phù hợp với khẩu vị của người miền Nam để hương vị thêm phong phú, đậm đà Chất Sài Gòn thường thể hiện ở vị ngọt, nhiều rau xanh và nhiều thủy hải sản tươi sống Chẳng hạn như món canh chua Sài Gòn

đã kết hợp cả cái chua - mặn của miền Bắc, cái cay nồng ớt tươi của miền Trung và cái ngọt của miền Nam Món bún bò Huế được "cải biên" để bớt cay, thêm ngọt, thêm béo và thêm rau Món bò bít tết của phương Tây thì mỏng hơn, chín hơn, nhiều gia vị hơn và kèm rau sống, đồ chua nhiều hơn…[20]

Như vậy, có thể nói ẩm thực Sài Gòn vừa mang một nét đặc trưng, đậm đà vàphong phú của ẩm thực Việt Nam, vừa được cải biên phù hợp với khẩu vị của miền Nam và du khách quốc tế

1.4.3 Hình ảnh ẩm thực Việt Nam đối với du khách quốc tế

Ẩm thực Việt Nam rất nổi tiếng trên thế giới và được các chuyên gia ẩm thựcđánh giá cao Món ăn của Việt Nam ít dầu, mỡ hơn của Trung Quốc, ít cay hơn của Thái Lan hay Hàn Quốc, ít thịt hơn các món ăn Châu Âu và luôn được chế biến cầu

kỳ, cẩn thận đảm bảo dễ tiêu hóa sau khi ăn Cuối tháng 11.2011, hãng thông tấn CNN đã bình chọn phở cùng gỏi cuốn là một trong hai món ăn Việt Nam xếp trong

50 món ngon nhất thế giới Theo mô tả của CNN, phở là một món nước, chế biến từbún gạo nấu với thịt bò hoặc gà, dùng kèm với vài loại rau thơm: “Mùi vị của nó thìtrên cả tuyệt vời, chứ không chỉ đơn thuần là hỗn hợp các thành phần nguyên liệu cộng lại Phở có mùi vị thơm ngon và hài hòa” Còn với Yan Can Cook (Martin Yan), vua đầu bếp người Trung Quốc nổi tiếng thế giới khi được hỏi, sẽ chọn món

ăn cuối cùng nào trước khi chia tay cuộc đời? Ông trả lời “Ăn một tô phở thật to và đẹp với nhiều loại rau” Chính vì thế, hơn 60% số lượng khách quốc tế khi được hỏi về món ăn Việt Nam đều tỏ ra hài lòng và hứng thú Nhiều du khách quốc tế đến đây đã đánh giá “Việt Nam là thiên đường ẩm thực” với những món ăn đặc sắc,hương vị thơm ngon không thể quên[15]

1.4.4 Sự quan tâm của chính quyền các cấp

Sự quan tâm của chính quyền các cấp có vai trò rất quan trọng trong việc phát triển du lịch ở một địa phương Ngành du lịch Việt Nam nói chung và du lịch

Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng đã được sự quan tâm của Chính phủ và chính quyền địa phương Trong “Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030” được Chính phủ phê chuẩn các chính sách bảo đảm mục tiêu phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn; chiếm tỷ trọng ngày càng cao trong cơ cấu GDP, tạo động lực thúc đẩy phát triển kinh tế- xã hội[2] Ngoài ra, các cơ quan ban ngành ở Thành phố Hồ Chí Minh đã đưa ra những hành động cụ thể đẩy mạnh du lịch Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Thành phố đã tổ chức chương trình “Thành phố Hồ Chí Minh- 100 điều thú vị” nhằm đánh giá, chọn lựa những sản phẩm du lịch mang tính độc đáo, hấp dẫn nhất để xây dựng những sản phẩm du lịch mang tính chất điển hình để giới thiệu với du khách trong và ngoài nước, nâng cao hình ảnh điểm đến TP.Hồ Chí Minh.[12]

Như vậy, du lịch Hồ Chí Minh nhận được sự quan tâm đúng mức của các cấpChính phủ và ban ngành địa phương Đó là một động lực giúp du lịch Thành phố

Hồ Chí Minh và du lịch ẩm thực ở đây ngày càng phát triển

1.4 Tiềm năng và lợi thế của Thành phố Hồ Chí Minh trong việc thu hút khách quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực

1.4.1 Vai trò, vị trí chiến lược của Thành phố Hồ Chí Minh trong việc thu hút khách du lịch quốc tế

Thành phố Hồ Chí Minh là thành phố đông dân nhất, đồng thời cũng là trungtâm kinh tế, văn hóa, giáo dục quan trọng của Việt Nam Trong quá trình phát triển

và hội nhập, Thành phố Hồ Chí Minh luôn đóng vai trò đầu tàu, một trung tâm kinh

tế tài chính, thương mại dịch vụ của cả nước; là hạt nhân của vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, một trong ba vùng kinh tế trọng điểm lớn nhất Việt Nam Với tối

độ tăng trưởng kinh tế cao, về quy mô thành phố chỉ chiếm 0.6% diện tích và 8.3% dân số nhưng đã góp trung bình 20.2% tổng sản phẩm quốc gia, 26.1% giá trị sản xuất công nghiệp và 44% dự án đầu tư nước ngoài

Đặc điểm văn hoá Sài Gòn xưa và Thành phố Hồ Chí Minh ngày nay là sự thể hiện khá độc đáo bản sắc văn hoá dân tộc Việt Nam trong bối cảnh lịch sử – không gian của khu vực phương Nam Tổ quốc ta Có thể nói, thành phố Hồ Chí Minh là nơi hội tụ nhiều dòng chảy văn hoá trong quá trình lịch sử hình thành và phát triển, có nền văn hoá mang dấu ấn của người Việt Nam, Hoa, Chăm, Khơ me,

Ấn… Và Thành phố Hồ Chí Minh trở thành một trong những trung tâm của cả nướcđón nhận những ảnh hưởng của văn hoá Pháp, Mỹ qua các giai đoạn thăng trầm củađất nước Đó là những như: bến Nhà Rồng, Bưu điện, Nhà hát lớn, đền Quốc Tổ, trụ

sở Uỷ ban nhân dân Thành phố, dinh Thống Nhất, chợ Bến Thành…, hệ thống các ngôi chùa cổ như: chùa Giác Lâm, chùa bà Thiên hậu, Tổ Đình Giác Viên…; các nhà thờ cổ như: Nhà thờ Đức Bà, Huyện Sỹ, Thông Tây Hội, Thủ Đức…; là sự đa dạng về tôn giáo, tín ngưỡng với hàng chục lễ hội văn hoá hàng năm đã tạo nên tínhthống nhất trong đa dạng văn hóa của mảnh đất phương Nam này Trên từng con đường, góc phố, địa danh của thành phố đề gắn liền với những danh nhân văn hoá - lịch sử, những chiến công của một thành phố anh hùng Thành phố có nhiều danh lam thắng cảnh rất đẹp, địa danh - di tích lịch sử - văn hoá nổi tiếng như: Thảo CầmViên, Đầm Sen, Suối Tiên, Hồ Kỳ Hoà, Bảo tàng Lịch sử, Bảo tàng Cách mạng, địađạo Củ Chi, đền tưởng niệm Bến Dược Củ Chi, chiến khu An Phú Đông, 18 thôn Vườn Trầu, Hóc Môn Bà Điểm, Láng Le Bàu Cò, vườn thơm Bưng Sáu, “Căn cứ nổi” rừng Sác, khu du lịch sinh thái Cần Giờ với nhiều hệ sinh thái có nhiều chủng loại động thực vật…[27]

Trong lĩnh vực du lịch quốc tế, kể từ năm 1990 trở lại đây, doanh thu du lịch của thành phố luôn chiếm từ 28% - 35% doanh thu du lịch của cả nước Từ khi có chính sách mở cửa, số khách du lịch, nhất là khách quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh đã tăng với tốc độ cao, từ chỗ có 180.000 khách quốc tế vào năm 1990, đến nay đã có hàng triệu khách quốc tế mỗi năm, chiếm trên 50%- 70% lượng khách quốc tế vào Việt Nam Sự tăng trưởng nhanh của khách du lịch quốc tế đến Việt Nam và vào thành phố Hồ Chí Minh là kết quả của chính sách mở cửa và hội nhập thế giới, sự cải tạo và nâng cấp cơ sở hạ tầng, cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách, sự khuyến khích đầu tư nước ngoài mà thành phố Hồ Chí Minh luôn là địa phương đi đầu trong cả nước trong sự nghiệp đổi mới trong lĩnh vực đời sống xã hội Với hệ thống 11 viện bảo tàng, chủ yếu về đề tài lịch sử, Thành phố Hồ Chí Minh đứng đầu Việt Nam về số lượng bảo tàng Bảo tàng lớn nhất và cổ nhất là Bảotàng lịch sử Việt Nam với 30 nghìn hiện vật Trong khi phần lớn khách du lịch thămBảo tàng chiến tích chiến tranh là người nước ngoài thì bảo tàng thu hút nhiều khách du lịch cả trong và ngoài nước nhất là bảo tàng Hồ Chí Minh Bên cạnh đó,

nhiều công trình kiến trúc đẹp, như trụ sở Ủy ban nhân dân Thành phố, nhà hát lớn, bưu điện trung tâm, bến Nhà Rồng, dinh Độc Lập và thư viện tổng hợp; các cao ốc, khách sạn, trung tâm thương mại như Metropolitan, Saigon Trade Center… Các khuvực nằm ngoài trung tâm như địa đạo Củ Chi, rừng ngập mặn Cần Giờ, vườn cò Thủ Đức cũng là những điểm du lịch quan trọng Thành phố Hồ Chí Minh còn là trung tâm mua sắm và giải trí Bên cạnh các phòng trà ca nhạc, quán bar, vũ trường,sân khấu, thành phố có khá nhiều khu vui chơi như công viên Đầm Sen, Suối Tiên, Thảo Cầm Viên, các khu mua sắm như chợ Bến Thành, Diamon Plaza,… Hệ thống các nhà hàng, quán ăn cũng là một thế mạnh của du lịch thành phố Trong tương lai,thành phố sẽ phát triển về mọi mặt, trở thành một thành phố văn minh, hiện đại, có tầm cỡ ở khu vực Đông Nam Á[7].

Tóm lại, với vị trí là trung tâm kinh tế - văn hóa – xã hội phía Nam, Thành phố Hồ Chí Minh hội tủ tất cả những yếu tố để trở thành một điểm đến không thể

bỏ qua của du khách quốc tế khi đến với Việt Nam

1.5.2 Vai trò của du lịch ẩm thực đối với du lịch ở Thành phố Hồ Chí Minh

Văn hóa ẩm thực giúp Việt Nam xây dựng thương hiệu du lịch của mình Một quốc gia có ngành du lịch phát triển thì đều có một thương hiệu nổi tiếng để định vị trên bản đồ du lịch thế giới Việt Nam có nhiều tiềm năng song chưa có một thương hiệu nào cụ thể cho ngành du lịch Với văn hóa ẩm thực nổi tiếng thế giới,

du lịch ẩm thực hoàn toàn có thể giúp Việt Nam xây dựng nên thương hiệu du lịch thế giới Năm 2007, trong một cuộc hội thảo maketing diễn ra tại Thành phố Hồ ChíMinh, ông Philp Kotler người được coi là một trong những nhà sáng lập trường pháimaketing hiện đại của thế giới đã từng có gợi ý khuyên “Việt Nam nên trở thành bếp ăn của thế giới” Và trong cuộc hội thảo do Bộ VH, TT và DL tổ chức để lấy ý kiến các doanh nghiệp du lịch phục vụ công tác quản lý nhà nước, ông Quốc Kỳ - Tổng giám đốc Công ty Du lịch VietTravel có ý kiến là nên có chương trình cụ thể nghiên cứu về khả năng cung cấp, phát triển của ẩm thực Việt để từ đó xây dựng thương hiệu cho ngành du lịch theo lời khuyên của các chuyên gia Có thể nói việc khai thác du lịch ẩm thực như một thương hiệu du lịch ở Việt Nam nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng là một sự cần thiết để khai thác thế mạnh văn hóa

ẩm thực phong phú nhằm đưa thương hiệu du lịch Việt Nam đến tất cả du khách quốc tế

Về khía cạnh kinh tế, phát triển du lịch ẩm thực ở Thành phố Hồ Chí Minh không những đẩy mạnh dịch vụ du lịch mà còn đem lại hiệu quả kinh tế cao Du lịch quốc tế tạo nguồn thu ngoại tệ ổn định và vững chắc cho nền kinh tế quốc dân nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng Du lịch quốc tế là hoạt động xuất khẩu vô hình rất hiệu quả, khi mà du khách quốc tế có xu hướng tiêu dùng nhiều hơn mức tiêu dùng trung bình của họ, trong đó sử dụng chủ yếu đồng ngoại tệ để thanh toán Riêng ngành kinh doanh ẩm thực, các chuyên gia đã tổng kết khi GDP tăng 1% thì doanh thu của ngành dịch vụ phục vụ món ăn và đồ uống tăng thêm 1,5% Đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống trong tổng chi phí của chuyến đi du lịch khoảng từ 18-20% Tại Mỹ, doanh thu từ dịch vụ phục vụ thức ăn,

đồ uống tại các khách sạn lớn chiếm 30% trong tổng doanh thu [6] Điều quan trọng, các dịch vụ này là nơi “xuất khẩu tại chỗ” và làm gia tăng giá trị của các sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thuỷ hải sản và công nghiệp chế biến thực phẩm Theo kết quả nghiên cứu, dịch vụ phục vụ ăn, uống làm gia tăng giá trị của các sản phẩm trên tới 300% và thu được lợi nhuận từ 40-50% trong tổng doanh thu [3] Nhưvậy, có thể thấy phát triển du lịch quốc tế thông qua hình thức cung cấp các dịch vụ

ẩm thực không chỉ đem lại lợi nhuận cao, tạo thị trường và gia tăng giá trị cho các sản phẩm nông nghiệp mà còn là phương pháp quảng bá về hình ảnh của dân tộc rấtquan trọng

Phát triển du lịch quốc tế ở Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực là phương hướng, sách lược đúng đắn để củng cố thương hiệu và nâng cao năng lực cạnh tranh của Thành phố Thành phố Hồ Chí Minh mặc dù là nơi thu hút 50 – 70% khách du lịch quốc tế của ngành du lịch Việt Nam, nhưng song hành với xu thế phát triển du lịch không ngừng trên thế giới, nhiều địa phương với tiềm năng du lịch dồi dào ở Việt Nam từ lâu đã xúc tiến những chiến lược xây dựng ngành du lịch một cách nghiêm túc và có đầu tư vào chiều sâu Hầu hết địa phương này sở hữu nguồn tài nguyên thiên nhiên, bản sắc văn hóa đặc sắc, đó là cơ sở xây dựng nên nền du lịch phong phú với các hình thức du lịch biển đảo, du lịch văn hóa,

du lịch cồng chiên,… So sánh với những địa phương này, sản phẩm du lịch ở Thành

phố Hồ Chí Minh đã quá quen thuộc, không còn yếu tố bất ngờ Do vậy, phát triển

du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh là lựa chọn đúng đắn để Thành phố Hồ Chí Minh củng cố vị trí của mình trong ngành du lịch Việt Nam và xây dựng hình ảnh du lịch Hồ Chí Minh trong mắt du khách quốc tế

1.6 Kinh nghiệm của các nước trên thế giới về thu hút khách du lịch quốc tế theo hình thức du lịch ẩm thực

1.6.1 Kinh nghiệm của Úc

Úc chính là quốc gia được đánh giá cao nhất trong việc phát triển du lịch vănhóa ẩm thực Kể từ năm 2000, Ủy ban Du lịch Úc đã cung cấp dịch vụ tư vấn để hỗ trợ cho việc tiếp thị tại các điểm đến khác nhau trong chiến lược phát triển ngành dulịch văn hóa ẩm thực Du lịch văn hóa ẩm thực tại đất nước này cũng rất phát triển nhờ vào sự sáng tạo trong nghệ thuật ẩm thực, những sản vật địa phương phong phúcũng như những loại rượu vang trứ danh

Úc nổi tiếng với các đồ ăn tươi ngon và rượu vang được cả thế giới ca ngợi Hàng năm hầu hết tất cả các thành phố đều tổ chức lễ hội ẩm thực và rượu vang Tới thăm dịp Lễ Hội Ẩm Thực và Rượu Vang Melbourne để thưởng thức hương vị của mùa thu; hay Lễ Hội Great Barrier Feast để thưởng thức hải sản tươi sống của

Úc Đào nấm truffle ở Tây Úc hay Canberra Hơn thế nữa, du khách cũng có thể nếm thử những đặc sản của Thung Lũng Hunter tại lễ hội Long Lunch ở Lovedale trong tháng 5 hay Tháng ẩm Thực và Rượu Vang ở Thung Lũng Hunter vào tháng

6, cũng trong tháng này, lễ Hội Ẩm Thực, Rượu Vang và Lễ Hội Sustainability cũng được tổ chức cho khách nếm thử,… Lễ Hội Ẩm Thực và Rượu Vang của Melbourne diễn ra vào tháng 3, đây cũng là nơi tổ chức sự kiện Bữa Ăn Trưa Dài Nhất Thế Giới và tham dự các lớp học với những đầu bếp, người nấu rượu và pha cocktail hàng đầu,…

Bên cạnh đó, chủ của những nhà hàng được đánh giá tốt nhất Úc đã đề xuất với Trung tâm du lịch New South Wales ý tưởng để có thể phát triển du lịch văn hóa ẩm thực tại đây, đó là tiếp thị Sydney như một khu vực ẩm thực nhằm chia sẻ

kỹ thuật nấu nướng của những đầu bếp hàng đầu của Úc ở nước ngoài Chiến lược của các đầu bếp Úc cũng đã rất thành công và ngày càng có nhiều khách du lịch đến

Úc để thử các món ăn độc đáo của đất đất nước này Từ đó, một khách hàng đã viết

một bài báo giới thiệu nhà hàng và tiếp tục lui tới Úc để nhận xét về nhiều nhà hàngkhác sau khi bị chinh phục hoàn toàn bởi các món ăn tại đây

Việc quảng bá ẩm thực Úc cũng đã được thực hiện rất thành công thông qua các Lễ hội Rượu vang và Ẩm thực được Tổng Lãnh sự quán Úc tổ chức tại một số nước trên thế giới, đây là dịp để du khách thập phương tìm hiểu nét phong phú và

đa dạng của ẩm thực Úc Lễ hội này đã từng được tổ chức tại TP.Hồ Chí Minh, với khoảng 200 loại rượu vang Úc và rất nhiều món ăn độc đáo được triển lãm tại lễ hội [26]

1.6.1 Kinh nghiệm của Thái Lan

Trong khu vực Đông Nam Á, Thái Lan đã thực hiện khá thành công đối với sản phẩm du lịch ẩm thực Hiện ẩm thực Thái Lan đã trở nên khá phổ biến trên toànthế giới với hệ thống nhà hàng Thaifood Nếu như năm 2005, có khoảng 9.500 nhà hàng Thaifood thì đến năm 2008, hệ thống này đã mở rộng lên khoảng 20.000 nhà hàng

Hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch Thái Lan được coi là điểm mấu chốt của

sự thành công và đưa ngành công nghiệp du lịch nước này trở thành ngành kinh tế mũi nhọn trong sự phát triển kinh tế xã hội của Thái Lan Trong hoạt động xúc tiến, quảng bá hình ảnh Du lịch Thái Lan, Chính phủ Thái Lan rất chú trọng việc quảng

bá ẩm thực Thái ra nước ngoài và xem đây như là một giải pháp có tầm quan trọng trong phát triển du lịch Trong nhiều năm qua, Chính phủ Thái Lan đã thực hiện hàng loạt các chiến dịch xây dựng quảng bá thương hiệu quốc gia như: Bangkok Fashion City, Health Hub of Asia và một trong những chiến dịch này tập trung riêng để quảng bá nền ẩm thực Thái Lan mang tên Thailand - Kitchen to the World (Thái Lan - bếp ăn của thế giới) được thực hiện từ năm 2005 – 2010 trên quy mô toàn cầu và cả trong nước

Bộ Giáo dục và Bộ Lao động Thái Lan đã phối hợp đào tạo đầu bếp phục vụ trong các nhà hàng của Thái Lan ở nước ngoài Số đầu bếp này có trách nhiệm mở rộng ảnh hưởng văn hoá ẩm thực Thái Lan ở các nước Các hoạt động hỗ trợ từ Chính phủ bao gồm: cấp giấy Chứng nhận “Tiêu chuẩn chất lượng được thế giới công nhận” cho chuỗi nhà hàng mang tên “Thai Brand”, mở trường dạy nghề nấu ăn

“món Thái đích thực” để đào tạo bếp trưởng cho các nhà hàng Thái trên thế giới;

hướng dẫn và tháo gỡ những thủ tục về hàng rào thương mại đối với thức ăn Thái nhập vào các nước, thủ tục nhập cảnh, giấy phép lao động cho các đầu bếp Thái Lan, các cơ quan xúc tiến lập Hiệp hội nhà hàng Thái ở hải ngoại và hãng hàng không Thái giảm cước phí tối đa khi vận chuyển nguyên phụ liệu nấu món ăn Thái Với việc mở các nhà hàng Thái đã mang hương vị Thái đến tận những người ít quantâm tới đất nước này nhất, buộc họ phải chú ý và nảy sinh nhu cầu đi du lịch Thái Lan [18]

1.6.3 Bài học đối với Việt Nam

Qua việc tìm hiểu kinh nghiệm của một số địa phương quốc tế, bài học kinh nghiệm cho Thành phố Hồ Chí Minh có thể rút được như sau:

Thứ nhất, sự phối hợp đồng bộ giữa các cấp Nhà nước, cơ quan chức năng từ

Trung ương đến địa phương là bắt buộc để xây dựng hình ảnh ẩm thực Việt Nam

Từ đó, đề ra các chính sách quốc gia, chiến lược mang tính dài hạn và kế hoạch cụ thể Điều đó cần được sự chỉ đạo từ Chính phủ và Ban chỉ đạo Nhà nước về Du lịch

và sự phối hợp chặt chẽ của chính quyền đại phương

Thứ hai, cần lập ra chương trình xúc tiến, quảng bá ẩm thực Việt Nam cụ

thể Cơ quan địa phương cần đưa ra chương trình cụ thể nhằm quảng bá thương hiệu ẩm thực Việt Nam trên cách kênh du lịch thế giới và thực hiện các chương trình quảng bá cụ thể ở các thị trường tiềm năng

Thứ ba, nhận định đúng đắn thế mạnh của ẩm thực Việt Nam và ẩm thực

Thành phố Hồ Chí Minh để phát huy thế mạnh đó Đây là nguyên liệu quan trọng

để tạo ra các sản phẩm du lịch đặc trưng, vừa phù hợp với văn hóa địa phương, vừa

đa dạng, độc đáo, đủ sức thu hút đối với du khách nước ngoài

Tiểu kết chương 1

Chương 1 được thực hiện nhằm mục đích tìm hiểu về thu hút khách du lịch quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực, bao gồm các khái niệm và phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến việc phát triển du lịch ẩm thực Chương 1 cũng là

chương cung cấp thông tin về vai trò, vị trí chiến lược của Thành phố Hồ Chí Minh trong định hướng chung của ngành du lịch Việt Nam, tính cấp thiết phải phát triển

du lịch ẩm thực ở địa phương này Bên cạnh đó là cách bài học phát triển du lịch ẩmthực của các nước trên thế giới Đây là những tiền đề đầu tiên nhất làm cơ sở cho

việc phân tích thực trạng phát triển du lịch ẩm thực trong những năm qua tại Thành phố Hồ Chí Minh, qua đó đưa ra giải pháp nhằm thu hút khách du lịch quốc tế thông qua hình thức du lịch ẩm thực.

Chương 2 : THỰC TRẠNG VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÔNG QUA HÌNH THỨC DU LỊCH ẨM THỰC GIAI ĐOẠN 2008-2012

2.1 Tổng quan tình hình thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố

Hồ Chí Minh giai đoạn 2000-2012

2.1.1 Số lượng khách du lịch

Từ khi hoạt động du lịch quốc tế được nhìn nhận như trọng tâm của nền kinh

tế Việt Nam, du lịch Thành phố Hồ Chí Minh đã đóng vai trò chủ chốt trong việt thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Số lượng khách quốc tế đến Thành phố

Hồ Chí Minh tăng không ngừng và ổn định qua các năm

Qua bảng 2.1, ta có thể thấy lượng khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh duy trì tăng trưởng và chiếm tỉ trọng lớn (>55%) trong tổng lượng khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Thành phố Hồ Chí Minh đã chứng tỏ vai trò đầu tàu của mình trong việc phát huy triệt để thế mạnh của mình để đạt hiệu quả tối ưu cho ngành du lịch của thành phố Tuy nhiên, trong giai đoạn 2011-2012, du lịch Thành phố Hồ Chí Minh dần mất đi ưu thế cạnh tranh so với các điểm đến khác Tuy lượng khách quốc tế đến đây vẫn chiếm đa số trong tổng lượng khách đến Việt Nam nhưng tỷ trọng đó ngày càng giảm Nguyên nhân là do lợi thế là trung tâm trung chuyển khách quốc tế đang mất dần do nhiều tỉnh đã đầu tư cảng biển du lịch và đã có sân bay quốc tế với nhiều đường bay trực tiếp và các hình thức

du lịch chưa được đa dạng Nhìn chung, ở giai đoạn 2008-2012, vẫn có những biến động nhất định nhưng xu hướng chung của lượng khách du lịch đến Thành phố Hồ Chí Minh là ngày càng tăng lên và liên tục đạt được mục tiêu đề ra của Ngành du lịch tỉnh nhà

Bảng 2.1: Lượng khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh giai đoạn 2012

2008-Đơn vị: Lượt ngườiNăm Đến Thành phố Hồ Chí Minh Đến Việt Nam Tỷ trọng

(%)Tổng số Tốc độ phát triển

Năm 2009 trôi qua với nhiều biến động bất lợi cho hoạt động du lịch Dịch cúm A/H1N1 bùng phát lần thứ 2 kể từ năm 2003 Điều đó khiến du lịch Thành phố

Hồ Chí Minh giảm 7%, chỉ đạt 87% so với chỉ tiêu ban đầu (2.600.000 lượt so với 3.000.000 lượt theo chỉ tiêu)

Năm 2010, du lịch Thành phố Hồ Chí Minh phát triển mạnh mẽ khi cuộc khủng hoảng tài chính đi qua và nền kinh tế khởi sắc trở lại Chương trình kích cầu

du lịch năm 2010 với chủ đề “Việt Nam – Điểm đến của bạn” do Tổng cục Du lịch Việt Nam triển khai thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Cùng với chương trình kích cầu quốc gia, Thành phố Hồ Chí Minh đã tổ chức thành công Ngày hội

du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 2010 với các hoạt động thú vị, được tổ chức trong một không gian mở, ngay giữa trung tâm thành phố Ngoài ra, chương trình “Thành phố Hồ Chí Minh - 100 điều thú vị” được giới thiệu đến du khách Nhờ vậy, Thành phố Hồ Chí Minh thu hút thêm 500 nghìn lượt đạt 3.100.000 khách du lịch, tăng

trưởng 19,23% so với năm 2009, đạt 111% so với chỉ tiêu 2.800.000 lượt khách du lịch trong năm 2010.

Năm 2011-2012, tuy nền kinh tế thế giới chịu ảnh hưởng nặng nề từ cuộc khủng hoảng kinh tế và nợ công, du lịch Thành phố Hồ Chí Minh vẫn tăng đều đặn.Tổng khách du lịch đến đây duy trì mức tăng trưởng dương, năm 2012 thu hút 3.780.000 lượt, đạt 100,5% chỉ tiêu đề ra và chiếm 55,2% lượng khách đến Việt Nam Tuy nhiên, do ảnh hưởng của tình hình thế giới, tốc độ tăng trưởng du lịch ở đây chậm lại, từ 19,23% năm 2011 giảm xuống 12,9% và 8% năm 2011 và năm

2012 Cuộc khủng hoảng kinh tế và nợ công ở giai đoạn ảnh hưởng sâu rộng đến nền du lịch thế giới Tuy nhiên, du lịch Thành phố Hồ Chí Minh vẫn duy trì tăng trưởng chứng tỏ Thành phố Hồ Chí Minh vẫn luôn là điểm đến được du khách quốc

tế ưa chuộng

2.1.2.Mức chi tiêu bình quân một ngày và mức chi tiêu bình quân một ngày danh cho ăn uống của khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh

Mức chi tiêu bình quân một ngày của khách du lịch quốc tế đánh giá sức hút

và hiệu quả hoạt động của du lịch của Thành phố Hồ Chí Minh Mức chi tiêu bình quân một ngày càng cao chứng tỏ dịch vụ du lịch cung cấp có chất lượng, đủ sức đểthu hút khách du lịch chi tiêu vào dịch vụ này Ngoài ra, chi tiêu của du khách chính

là doanh thu cho du lịch Vì thế, chi tiêu khách du lịch tăng phản ảnh du lịch ở đây hoạt động hiệu quả, mang lại hiệu quả kinh tế cao

Mức chi tiêu bình quân một ngày của khách du lịch quốc tế đến Thành phố

Hồ Chí Minh tăng trưởng ổn định trong giai đoạn 2008-2012 Trong năm 2008, du khách bỏ ra 1.827.000 đồng trong một ngày thì đến năm 2012, du khách chi

2.457.000 đồng, tăng 34,5% Đặc biệt, trong giai đoạn 2010-2012, chi tiêu bình quân du lịch tăng mạnh Nguyên nhân một phần là do sự phục hồi của kinh tế thế giới năm 2010 và Thành phố Hồ Chí Minh đã đa dạng các hoạt động du lịch nên du khách có xu hướng chi tiêu nhiều hơn Mức chi tiêu bình quân tăng đều đặn đat 34,5% qua 5 năm chứng tỏ du lịch Thành phố vẫn tăng trưởng đều đặn Tuy nhiên, cần phải kể đến các những biến động của việc tăng tỷ giá hối đoái và lạm phát khiếncho giá hàng hóa, dịch vụ tăng lên dẫn đến du khách phải chi tiêu nhiều hơn Như

vậy, tuy mức chi tiêu khách du lịch tăng trưởng là 34,5% nhưng lạm phát tăng cao nên tăng trưởng thực tế trong chi tiêu khách du lịch vẫn chưa cao.

Biểu đồ 2.1 Chi tiêu bình quân một ngày và chi tiêu bình quân một ngày dành cho ăn uống của du khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh giai đoạn 2008-2012

và tỷ lệ này ngày càng gia tăng Năm 2012, chi phí ăn uống một ngày của du khách

là 507.300 đồng, chiếm 20,6% tổng chi phí, tăng 13% so với năm 2011 Như vậy, chi tiêu dành cho ăn uống của du khách vẫn luôn chiếm tỷ trọng cao và quan trọng trong chi phí du lịch của du khách

2.1.3 Doanh thu

Doanh thu từ hoạt động du lịch quốc tế bao gồm các khoản dịch vụ từ ăn uống, dịch vụ lưu trú, chi phí đi lại, chi phí tham quan mua sắm, của khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Biểu đồ sau phản ánh tình hình tăng trưởng doanh thu trong hoạt động du lịch quốc tế tại Thành phố Hồ Chí Minh trong giai đoạn 2008-2012

Biểu đồ 2.2: Doanh thu DLQT Thành phố Hồ Chí Minh giai đoạn 2008-2012

Qua biểu đồ ta thấy doanh thu từ du lịch quốc tế tại Thành phố Hồ Chí Minh

có xu hướng tăng dần với tốc độ ngày càng nhanh qua các năm Giai đoạn

2008-2009, doanh thu du lịch tăng với tốc độ chậm Nguyên nhân là do sự ảnh hưởng củasuy thoái kinh tế thế giới và làm phát trong nước tăng đột biến làm tốc độ tăng trưởng và doanh thu du lịch quốc tế chậm lại Trước tình hình đó, các cơ quan chức năng đã đưa ra các chiến lược tuyên truyền quảng bá hiệu quả Hệ thống

SaigonTourist đưa ra sản phẩm, dịch vụ với các chương trình khuyến mãi từ 5% đến73% trên giá công bố đối với các sản phẩm phòng ngủ, ăn uống, tour, vui chơi giải trí Trong năm 2009, chương trình “Thương hiệu – Chất lượng – Hiệu quả – Hội nhập” được thực hiện với 4 nhóm giải pháp, 6 chương trình, 7 nhiệm vụ trọng tâm Điều đó làm cho doanh thu du lịch vẫn tăng trong khi số lượng khách du lịch quốc

tế giảm

Giai đoạn 2010-2012 chứng kiến sự phục hồi trở lại của nền du lịch quốc tế, doanh thu do đó cũng tăng cao Năm 2010, Thành phố thực hiện chương trình nâng cao và chuẩn hóa chất lượng dịch vụ du lịch “Thành phố Hồ Chí Minh – 100 điều thú vị” và cổ động cho chiến dịch kích cầu của Tổng Cục Du lịch năm 2010 “Việt Nam – Điểm đến của bạn” khiến cho doanh thu tăng lên đạt 41.000 tỷ đồng Năm

2011, bên cạnh các chiến dịch tuyên truyền quảng bá, nâng cao chất lượng dịch vụ,

tỷ giá hối đoái điều chỉnh lớn (tăng 9,3%) khiến doanh thu du lịch tăng nhanh trong

2 năm, lần lượt là 19,5% và 38,8% năm 2011 và 2012

Như vậy, trong giai đoạn này, doanh thu du lịch tăng liên tục Tuy có sự ảnh hưởng của suy thoái kinh tế khiến cho tốc độ tăng trưởng du lịch quốc tế chậm lại nhưng doanh thu vẫn duy trì tốc độ tăng

2.1.4 Nhận xét chung

2.1.4.1 Những kết quả đạt được

- Số lượng khách du lịch đến Thành phố Hồ Chí Minh tăng trưởng cao và chiếm tỷ lệ lớn trong tổng lượng khách đến Việt Nam chứng tỏ Thành phố Hồ Chí Minh vẫn luôn là một điểm đến quen thuộc khi du khách đến Việt Nam

- Doanh thu du lịch và chi tiêu bình quân một ngày của khách tăng đều đặn qua các năm chứng tỏ sự tăng trưởng cùa nền du lịch Thành phố Hồ Chí Minh

2.1.4.1 Những mặt còn tồn tại

- Số lượng khách du lịch ở Thành phố Hồ Chí Minh tăng đều đặn nhưng tỷ lệkhách du lịch đến đây trong tổng lượng khách đến Việt Nam có xu hướng giảm trong một vài năm gần đây cho thấy Thành phố Hồ Chí Minh dần đánh mất thế mạnh của mình trong vai trò đầu tàu của nền du lịch nước nhà

- Doanh thu và chi tiêu bình quân một ngày du khách tăng nhưng đồng thời, lạm phát và tỷ giá hối đối giai đoạn này tăng khá cao Chính vì thế, tăng trưởng thực

tế của ngành du lịch còn chậm Bên cạnh đó, chi tiêu bình quân một ngày của du khách ở Thành phố Hồ Chí Minh tuy có tăng nhưng vẫn còn thấp so với các nước trong khu vực

2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thông qua hình thức du lịch ẩm thực

2.2.1 Nhu cầu du lịch ẩm thực

Để tìm hiểu nhu cầu du lịch ở Thành phố Hồ Chí Minh, cần xem xét ba vấn

đề chính Một là, đối tượng tìm đến du lịch ẩm thực là ai và đến từ thị trường nào Hai là, đặc điểm nào của ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh thu hút khách du lịch quốc tế đến đây và quay trở lại Cuối cùng là xu hướng chung của du khách quốc tế

Đầu tiên, theo đánh giá của Saigontourist, có hai đối tượng chính thường

xuyên tham gia các chương trình du lịch khám phá ẩm thực, học nấu ăn Đó là

những du khách muốn tìm hiểu về nghệ thuật ẩm thực Việt Nam với mong muốn cóthể tự nấu một số món ăn lạ chiêu đãi người thân và bạn bè Đối tượng thứ hai là những chuyên gia, đầu bếp, chủ nhà hàng, khách sạn cất công tự tìm hiểu và khám phá những món ăn dân dã, đặc sắc hương vị Việt Nam để phục vụ cho kinh doanh

ẩm thực tại những nơi có nhiều cộng đồng người Châu Á và người Việt sinh sống

và những thực khách nước ngoài muốn thưởng thức hương vị ẩm thực Châu Á[22]

Đã có nhiều quyển sách xuất bản về ẩm thực Việt Nam do du khách đến đây ghi chép lại và được đón nhận trên toàn thế giới Chẳng hạn, tác phẩm Bí quyết của ĐènLồng Đỏ (Secrets of Red Lantern) do Luke Nguyễn viết đạt nhiều danh hiệu như sách bán chạy nhất năm 2009 tại Mỹ, sách dạy nấu ăn hay nhất do website hàng đầuthế giới về ẩm thực là Epicurious.com bình chọn Như vậy, ẩm thực Việt Nam có sức hút vô cùng lớn và đó chính là lợi thế để thu hút khách du lịch đến đây

Thị trường khách quốc tế tiềm năng đến Việt Nam đến từ bốn nước

Singapore, Thái Lan, Úc và Hàn Quốc Đó là kết quả điều tra trong Khảo sát xu hướng Du lịch toàn cầu 2011 được Visa tiến hành đối với 11.620 khách du lịch quốc tế tại 23 quốc gia ở khu vực Châu Á Thái Bình Dương, CEMEA/Châu Âu và Châu Mỹ Báo cáo nói rằng trong hai năm tới, 24% khách quốc tế có kế hoạch tới Việt Nam du lịch sẽ chủ yếu đến từ các nước này[9] Lượng khách của bốn thị trường tiềm năng này hầu hết đều bày tỏ thiện cảm với ẩm thực, phong cảnh và bản sắc văn hóa độc đáo của Việt Nam

Hai là, ẩm thực Việt Nam chính là điểm đến của xu hướng du lịch quốc tế

trong tương lai do giá thành hợp lý và có chất lượng Do ảnh hưởng của suy thoái kinh tế thế giới, xu hướng chung của khách du lịch trong tương lai sẽ tìm đến nhữngnơi có chi phí du lịch thấp Du khách sẽ thận trọng hơn trong việc lựa chọn phương

án du lịch Và thị trường Việt Nam là một điểm đến lý tưởng đáp ứng xu hướng đó với chi phí tiêu dùng trong nước thấp hơn các nước trong khu vực, quang cảnh thiênnhiên đẹp, được thế giới công nhận Đặc biệt, Thành phố Hồ Chí Minh là một điểm nhấn khi có lợi thế cung cấp các hoạt động về đêm đa dạng, nền ẩm thực là sự hòa trộn của ẩm thực cả ba miền và phù hợp với khẩu vị du khách Kết quả khảo sát chỉ

ra rằng 69% du khách đã đến Thành phố Hồ Chí Minh cho biết họ sẵn sàng trả thêmtiền để được thưởng thức ẩm thực đa dạng; đứng trước cả nhu cầu tham quan,

thưởng ngoạn (với 65%) và trải nghiệm văn hóa (62%).

Cuối cùng, theo xu hướng du lịch quốc tế thì du lịch ẩm thực trở thành một

hình thức du lịch tiềm năng trong tương lai Trong khảo sát ngẫu nhiên 100 du khách quốc tế ở Thành phố Hồ Chí Minh, 70% du khách biết đến du lịch ẩm thực Như vậy, khái niệm du lịch ẩm thực đối với du khách không còn quá xa lạ và việc thưởng thức món ăn khi du lịch đến một nơi không chỉ để thỏa mãn nhu cầu ăn uống, sinh hoạt mà còn là một cách để trải nghiệm văn hóa ở đó Như vậy, du lịch

ẩm thực có một nền tảng khá tốt để phát triển thành thương hiện du lịch ở Thành phố Hồ Chí Minh Bên cạnh đó, du khách khi đến một địa phương thích trải nghiệmthức ăn địa phương hơn tìm kiếm thức ăn quen thuộc từ quê nhà, 64% khách muốn thưởng thức thức ăn địa phương khi đến một nơi và 34% muốn thưởng thức cả món

ăn địa phương và món ăn quen thuộc từ đất nước của họ và 2% chỉ muốn ăn thức ăn

từ quê hương họ, đó là các du khách từ quốc gia theo đạo hồi như Malaysia Như vậy, nhìn vào xu hướng ăn uống của du khách quốc tế, ta có thể thấy phần lớn khách du lịch (98%) muốn thưởng thức ăn địa phương khi đi đến Thành phố Hồ ChíMinh Bên cạnh đó, vẫn có đến 36% khách du lịch thích ăn các món ăn quen thuộc

từ đất nước của mình Chính từ nhu cầu đó có thể định hướng phát triển các dịch vụ

ăn uống phát triển cả về thức ăn đặc trưng và các món ăn khu vực để đáp ứng mọi nhu cầu của khách du lịch hơn đây

2.2.2 Tài nguyên du lịch

Thành phố Hồ Chí Minh nằm ở trung tâm của miền Nam trù phú, sản vật dồidào, nên món ăn ở đây rất đa dạng Lại thêm là nơi hội tụ của cư dân từ mọi miền đất nước và cửa ngỏ tiếp xúc với thế giới bên ngoài, nên thành phố đã tiếp nhận thêm các dòng ẩm thực của cả nước và thế giới, chọn lọc tinh hoa thành một nền ẩmthực phong phú và hấp dẫn Chính vì thế trong khảo sát 100 khách du lịch quốc tế bất kỳ đến Thành phố Hồ Chí Minh có đến 89% du khách quốc tế cho rằng ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh ngon miệng, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe

Ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh chú trọng tính ngon miệng, chính vì thế

mà 75% du khách trong khảo sát trên cho rằng ẩm thực ở đây hương vị đậm đà, khóquên Mang tính chất của ẩm thực Việt Nam, thức ăn được chế biến vẫn giữ được hương vị tươi ngon của nguyên liệu Với nguồn nguyên liệu dồi dào, Thành phố Hồ

Chí Minh có thể tự chủ trong việc cung ứng nguyên vật liệu cho các cơ sở chế biến thực phẩm, các nhà hàng, quán ăn Ẩm thực Hồ Chí Minh còn mang một nét đặc trưng của Việt Nam đó chính là một “ẩm thực của sức khỏe“ với 62% du khách cho rằng thức ăn ở đây bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe với nhiều rau xanh và gia vị từ thiên nhiên Đây là một lợi thế nổi bật của ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh vì theo xu hướng chung, du khách không còn thích các món ăn nhanh, nhiều dầu mỡ mà chuyển sang chế độ ăn uống đơn giản, tốt cho sức khỏe Ngoài ra, thức ăn còn kết hợp với nước chấm riêng phù hợp với hương vị món ăn Và chính nước chấm làm cho gia vị món ăn thêm đậm đà và tạo nên nét quyến rũ của ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh và được 40% khách du lịch công nhận.

Với hương vị đậm đà, tốt cho sức khỏe, ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh còn có một thế mạnh đó là giá rất phải chăng 64% khách du lịch quốc tế cho rằng giá tiền cho sự ngon miệng và bổ dưỡng khi thưởng thức món ăn là hợp lý Với xu hướng kinh tế ngày càng khó khăn thì chính giá tiền và chất lượng món ăn sẽ thu hút một lượng khách quốc tế đáng kể đến Thành phố Hồ Chí Minh

Cụ thể hơn về các món ăn ở Thành phố Hồ Chí Minh, bên cạnh “Phở” là món ăn Việt Nam nổi tiếng trên thế giới, các món ăn khác được khách du lịch đặc biệt yêu thích là chả giò, gỏi cuốn, bánh mì thịt, bánh xèo

100 du khách quốc tế đến Thành Hồ Chí Minh, đến 89% đã thưởng thức Phở và trong số đó, đánh giá Phở là một món ăn ngon với số điểm 4,38/5 Ở Thành phố Hồ Chí Minh, du khách có thể tìm thấy phở trong thực đơn của các nhà hàng lớn hoặc các quán chuyên phục vụ món phở Các thương hiệu phở nổi tiếng như Phở 2000, Phở 24, Phở Việt, Phở Hai Thiền,…

Chả giò

Trong khảo sát 100 khách du lịch quốc tế, 91% du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh đã thưởng thức và cho điểm rất cao với 4,54/5 Chả giò là món ăn có sự tươi ngon, tôm thịt - rau củ tươi được phối trộn hài hòa Thêm chút nước mắm pha vừa miệng, chả giò xứng danh là 1 trong 50 món ăn ngon nhất thế giới năm 2011 (do CNN bình chọn) và là 1 trong 12 món ngon Việt Nam được Kỷ Lục Châu Á bình bầu năm 2012 [32] Chả giò được tìm thấy trong hầu hết thực đơn của các nhà hàng lớn dành cho khách du lịch Đặc biệt là nhà hàng Wrap & Roll chuyên cung cấp các món cuốn, năm trong danh sách 10 Nhà hàng Việt Nam đặc sắc trong bảng :”Thành phố Hồ Chí Minh- 100 điều thú vị”.

Gỏi cuốn

Gỏi cuốn là một món ăn “lạ” và được xếp thứ 30 trong bảng xếp hạng 50 ngon ngon thế giới CNN bình chọn 2012 [31] và được 83% du khách quốc tế nếm thử và đánh giá 4,5/5 Du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh có thể tìm thấy gỏi cuốn ở các nhà hàng lớn, chợ Bến Thành hay các quán ăn lề đường

ăn đường phố ngon và hấp dẫn du khách nhất thế giới.[30] Ở Thành phố Hồ Chí Minh, du khách có thể tìm thấy bánh mì ở khắp các con đường trên thành phố, thường nằm trên các giao lộ Các tiệm bánh mì nổi tiếng như Bánh mì Bà Lẹ, Bánh

cảm nhận được hết hương vị đặc trưng của nó Chính vì thế, theo khảo sát 100 du khách thì bánh xèo thu hút được 58% thực khách đến đây và đánh giá cao với 3,97/5 điểm Hiện tại, ở Thành phố Hồ Chí Minh có các nhà hàng chuyên phục vụ món bánh xèo như Bánh xèo Ăn Là Ghiền, Bánh xèo Mười Xiềm.

2.2.3 Sự sẵn sàng đón tiếp khách

2.2.3.1 Dịch vụ lữ hành

Trong khoảng thời gian 2008-2012, số lượng các công ty lữ hành quốc tế tăng nhẹ Nếu như năm 2010, Thành phố có 300 công ty lữ hành quốc tế thì đến năm 2012, số lượng công ty tăng lên 314, tăng nhẹ 5% Sự tăng trưởng chậm đó đến

từ nền kinh tế khó khăn Chỉ có những công ty có tầm nhìn tốt, có kế hoạch phát triển lâu dài trụ lại bền vững, đạt đủ chỉ tiêu năm 2012 Dựa trên các tiêu chí uy tín, chất lượng dịch vụ, giá cả ,5 công ty du lịch Thành phố Hồ Chí Minh được đánh giátốt nhất trong năm 2012 là Công ty du lịch Saigontourist, Công ty du lịch BenThanhTourist, Công ty Du lịch Hòa Bình, Công ty du lịch Fiditourist và Công ty TNHH

Du lịch Thế hệ trẻ.[16]

Trong giai đoạn hiện nay, những doanh nghiệp lữ hành lớn đã đi đầu thực hiện ngày càng hiệu quả công tác tiếp thị du lịch trực tuyến, tìm cách đa dạng hóa chương trình tour, phân khúc thị trường hợp lý nhằm đưa ra chính sách phù hợp để thu hút khách hàng ở thị trường nhất định Tuy nhiên, các tour du lịch hiện nay vẫn còn nhàm chán, đến những nơi truyền thống, thiếu tính sáng tạo trong các dịch vụ

du lịch nên chưa đủ sức thu hút khách du lịch quốc tế như các nước trong khu vực Ngoài ra, do tình hình kinh tế thế giới không thuận lợi nên các công ty du lịch thực hiện nhiều nỗ lực như giảm giá tour nhưng vẫn cải thiện chất lượng, liên kết với cáchãng máy bay để giảm giá vé nhằm kích cầu khách hàng quốc tế.[17]

Các công ty lữ hành tại Thành phố Hồ Chí Minh có sự liên kết tương đối chặt chẽ thông qua Hiệp hội du lịch Thành phố Hồ Chí Minh nhằm đảm bảo hoạt động có hiệu quả hơn Năm 2009, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh và hơn 30 công ty lữ hành du lịch phía Nam ra Hà Nội để gặp gỡ, làm quen các công ty du lịch Hà Nội để tìm cách liên kết du lịch giữa các vùng [19] Ngoài ra, các công ty lữ hành còn liên kết các vùng lân cận thuộc khu vực Đông Nam Bộ và Đồng bằng Sông Cửu Long để đẩy mạnh các tour gần, đi trong ngày

Như vậy, các công ty du lịch Thành phố Hồ Chí Minh hoạt động ngày càng chuyên nghiệp hơn và liên kết chặt chẽ với nhau Tuy nhiên, do thách thức kinh tế gần đây dẫn đến xu hướng du lịch thay đổi, khách hàng không còn tìm đến các tour của công ty du lịch nhiều như trước đây nữa Các công ty du lịch đã có những nỗ lực đáng kể nhưng nhìn chung, tour du lịch hiện nay vẫn thiếu tính sáng tạo, nhàm chán, các hoạt động truyền thống nên khó thu hút du khách ghé đến lần thứ hai.

ăn quen thuộc từ đất nước của mình (36%) vì thế nên nhà hàng ở Thành phố Hồ ChíMinh phục vụ hai mảng đó là nhà hàng phục vụ món ăn truyền thống và nhà hàng cung cấp thức ăn nhanh, món ăn từ các nước khác như Nhật, Hàn, Thái,… Hiện nay, ở Thành phố Hồ Chí Minh có 1.500 nhà hàng lớn trong đó, có khoảng 825 nhà hàng chuyên phục vụ cho du khách quốc tế Các nhà hàng lớn phục vụ cho du kháchquốc tế chủ yếu nằm ở quận 1, khu trung tâm thành phố, nơi khách du lịch đến đây

và lưu trú lại

Các nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống phục vụ hầu hết các món ăn đặc trưng của Việt Nam nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng Theo du khách đánh giá chất lượng món ăn rất ngon, được 4,11/5 điểm và đa dạng trong thực đơn với 4,19/5 điểm Các món ăn được bày trí công phu với khung cảnh được bày trí theo phong cách làng quê Việt Nam gây ấn tượng với du khách quốc tế Nhưvậy, thông qua việc bày trí không gian, nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh đã khaithác tốt 2 nhu cầu khách hàng tìm kiếm ở khu ăn uống là trải nghiệm văn hóa và không gian ăn uống thoải mái Chính vì thế mà du khách đánh giá không khí ở các nhà hàng đem lại cảm giác dễ chịu, được 3,87/5 điểm Các nhà hàng được du khách

ưa chuộng như Nhà hàng Quán ăn Ngon, Nhà hàng Madarine, Nhà hàng Việt Nam House,… Ngoài ra, còn có các nhà hàng chỉ phục vụ một vài món đặc trưng và tạo được thương hiệu của mình Nổi tiếng nhất là chuỗi nhà hàng phở như Phở 24, Phở

Hai Thiền, Phở 2000 chuyên phục vụ món phở với nhiều lựa chọn khác nhau Thương hiệu bánh xèo khá nổi tiếng với Bánh xèo Ăn là ghiền, Bánh xèo Mười Xiềm,… Điểm đặc biệt ở nhà hàng này là du khách có thể tận mắt chứng kiến cách đầu bếp đổ bánh Mùi bột thơm lừng cùng âm thanh đổ bánh kích thích khẩu vị du khách Ngoài ra còn có các cửa hàng phục vụ các món nướng như Barbeque

Garden, các món cuốn như Nhà hàng Wrap & Roll, chuyên phục vụ món cơm như Cơm niêu Sài Gòn

Các nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh, các món ăn từ Nhật, Hàn, Thái, Pháp, Ý… ở Thành phố Hồ Chí Minh phát triển khá mạnh, thu hút không chỉ khách du lịch quốc tế mà còn dân địa phương đến ăn Các nhãn hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng như Pizza Hut, Pizza Inn, gà rán KFC, Lotteria, Subway Ho Chi Minh,… phát triển mạnh mẽ và chiếm vị trí tốt trên các con đường, đặc biệt là con đường Phạm Ngũ Lão và lân cận Ngoài ra, các nhà hàng chuyên phục vụ món ăn đặc trưng từ một nước khác như nhà hàng Tokyo Deli, nhà hàng Peper Lunch phục vụ các món ăn Nhật, nhà hàng Augustin, nhà hàng Le Jardin phục vụ các món ăn Pháp,…đáp ứng 36% du khách muốn thưởng thức thức ăn quen thuộc trong khi đi du lịch

Hệ thống nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh phát triển khá mạnh với giá cảvừa phải (3,91/5) và tốc độ phục vụ nhanh (3,98/5) cung cấp nơi ăn uống sang trọng, thoải mái cho du khách và giúp du khách hiểu hơn về ẩm thực và văn hóa Việt Nam Do có lợi thế về tài nguyên du lịch, thức ăn ngon miệng nên nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh nhận được sự đánh giá cao từ du khách quốc tế Phần lớn các nhà hàng đều có thực đơn bằng Tiếng Anh và ghi chú thành phần món ăn để du khách lựa chọn Tuy nhiên, khâu gọi món gây khó khăn cho du khách vì phục vụ ở các nhà hàng này chưa sử dụng thành thạo Tiếng Anh Vì thế, nên khi có vấn đề nàokhác phát sinh, du khách cảm thấy khó khăn và bất tiện Ngoài ra, các nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là các nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống phân bố khá rời rạc, gây khó khăn cho du khách tìm kiếm Khách du lịch quốc tế thường tìm kiếm một chỗ ăn gần khách sạn của mình và gần khu vui chơi về đêm trong khi nhà hàng Việt Nam không chiếm giữ các vị trí thuận lợi đó Đó là một điều bất lợi cho ẩm thực Việt Nam

Kinh doanh ăn uống ở khách sạn

Hiện nay, các khách sạn ở Thành phố Hồ Chí Minh ngoài cung cấp dịch vụ lưu trú còn phục vụ ăn uống ngay trong khách sạnTheo bà Đỗ Thị Hồng Xoan, Chủ tịch Hiệp hội Khách sạn Việt Nam cho biết phần kinh doanh ẩm thực chiếm 30-40%doanh thu của khách sạn từ người địa phương, còn khách lưu trú tại khách sạn thường có khuynh hướng ra ngoài dùng bữa nhằm tìm hiểu văn hóa, ẩm thực của người Việt [23] Chính vì thế mà chỉ 17% khách du lịch quốc tế ăn uống tại khách sạn của mình

Thời gian gần đây, khi mảng kinh doanh dịch vụ lưu trú không được tốt thì mảng kinh doanh ẩm thực có chiều hướng tăng, có thời điểm chiếm hơn 50% doanhthu của khách sạn Để thu hút nhóm khách đến khách sạn ăn uống nhiều hơn, các khách sạn đã đưa ra nhiều chương trình ẩm thực phong phú, tổ chức các đợt khuyếnmãi, mời những đầu bếp nổi tiếng đến trình diễn món ăn

Kinh doanh ăn uống ở chợ

Cách nhanh nhất để tìm hiểu nhịp sống của cư dân một nơi đó chính là đi đếnchợ Ở Thành phố Hồ Chí Minh, chợ Bến Thành chính là điểm đến không thể bỏ qua đối với bất cứ du khách quốc tế đặt chân đến Việt Nam Chợ Bến Thành không chỉ là nơi diễn ra các hoạt động trao đổi buôn bán mà còn là nơi lưu giữ những nét văn hóa truyền thống của dân tộc, đặc biệt là nét văn hóa ẩm thực Vì thế, đó là lựa chọn ăn uống của một lượng lớn du khách quốc tế với những món ăn địa phương cùng với người địa phương và giá địa phương Ăn uống ở chợ Bến Thành vừa là một cách tìm hiểu văn hóa Thành phố Hồ Chí Minh, vừa đảm bảo vấn đề về vệ sinh

an toàn thực phẩm – điều mà du khách quốc tế lo ngại ở quán ăn đường phố Cuối tháng 1-2012, chợ Bến Thành đã được Tạp chí Ẩm thực Food and Wine nổi tiếng chọn là một trong 10 điểm đến có món ăn đường phố hấp dẫn nhất hành tinh, chính

là lời khẳng định hùng hồn cho sự phong phú đó[33]

Kinh doanh ăn uống ở lề đường

Ẩm thực đường phố chính là lựa chọn lý tưởng cho du khách nếu muốn trải nghiệm trọn vẹn văn hóa ở Thành phố Hồ Chí Minh Cũng như nhiều nước đang phát triển khác, ẩm thực đường phố ở Việt Nam nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh vô cùng phong phú và đa dạng Năm 2012, Thành phố Hồ Chí Minh được tạp chí Businessinsider bầu chọn là một trong 9 thành phố có ẩm thực đường phố hấp

dẫn nhất thế giới Và chính hình thức này thu hút đến 49% khách du lịch quốc tế trong khảo sát 100 du khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thưởng Một yếu

tố nữa chính là thói quen của ăn uống người Việt Nam trên đường phố là một điểm thu hút một lượng lớn du khách quốc tế Về đêm, du khách có thể khám phá một điểm bán thức ăn vặt nổi tiếng, đó chính là chợ đêm Bến Thành Những món ăn được bày bán rất nhiều và không gian của khu chợ đêm có phần rộng rãi, thoáng đãng hơn

Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là một thách thức cho du lịch quốc tế Tại thành phố Hồ Chí Minh có đến 84,3% thức ăn đường phố không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, 85,7% bán hàng ở lòng lề đường Chính vì thế

mà đã có gần 30% khách hàng khi ăn thức ăn đường phố bị ngộ độc ngay sau khi sửdụng Đó chính là một hạn chế lớn của thức ăn đường phố ở Thành phố Hồ Chí Minh.[10]

Lớp dạy nấu ăn cho người nước ngoài

Hiện nay, tour du lịch dạy nấu ăn cho du khách quốc tế ở Thành phố Hồ Chí Minh chưa thật sự phát triển Một số lớp học nấu ăn được du khách quốc tế thường xuyên tham gia như Saigon Cooking Class, Vietnam Cookery Centre trong vòng 3 tiếng Trong đó, du khách quốc tế tự tay đi chợ, được hướng dẫn chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, chế biến và thưởng thức món ăn của mình Tuy nhiên, chi phí cho 1 khóa học nấu ăn 3 giờ nằm trong khoảng 924.000 đồng Giá thành của lớp học khá cao trong khi chỉ với 210.000 đồng, du khách có thể mua một tour trọn gói vòng quanh nội thành thành phố hoặc đi sang các vùng ngoại ô như địa đạo Củ Chi Chính vì thế, trong 100 du khách quốc tế được khảo sát chỉ có 2 du khách đã từng tham gia lớp học và 15 du khách có ý định tham gia Có thể nói Thành phố Hồ Chí Minh đã bỏ lỡ một mảng phát triển tour du lịch khá tiềm năng Món ăn Thành phố

Hồ Chí Minh được du khách quốc tế yêu thích, đó là một lợi thế để phát triển hình thức du lịch này Tuy nhiên, làm cách nào để du khách thích ăn món ăn Việt Nam

và lôi kéo du khách tham gia học cách nấu các món này là một vấn đề đặt ra đối với

du lịch Thành phố Hồ Chí Minh

Công tác quản lý thức ăn, đồ uống ở Thành phố Hồ Chí Minh