báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico

báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico báo cáo thực tập công ty trách nhiệm hữu hạn và thương mại tân minh quang nước giải khát bidrico

PHẦN 1:

MỞ ĐẦU

1 Giới thiệu về nước giải khát có gaz

Lịch sử của nước giải khát có thể bắt nguồn từ loại nước khoáng được tìm thấy trong các dòng suối tự nhiên Từ lâu, việc ngâm mình trong suối nước khoáng được xem là tốt cho sức khỏe, qua đó, các nhà khoa học cũng nhanh chóng phát hiện ra carbon dioxide (CO2) có trong bọt nước khoáng thiên nhiên

Loại nước giải khát không gaz (không CO2) đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ 17 với thành phần pha chế gồm nước lọc, chanh và một chút mật ong

Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley - một nhà hóa học người Anh - đã pha chế thành công loại nước giải khát có gaz Ba năm sau, nhà hóa học Thụy Điển Torbern Bergman phát minh loại máy có thể chế tạo nước có gaz từ đá vôi bằng cách sử dụng acid sulfuric Máy của Bergman cho phép sản xuất loại nước khoáng nhân tạo với số lượng lớn

Tuy nhiên, mãi đến năm 1832 loại nước khoáng có gaz mới trở nên phổ biến nhờ

sự ra đời hàng loạt của loại máy sản xuất nước có gaz trên thị trường

Theo các chuyên gia y tế, thức uống bằng nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo đều tốt cho sức khỏe Các dược sĩ Mỹ bắt đầu bào chế thêm một số loại dược thảo với hương vị khác nhau cho vào thức uống này Do khách hàng thích đem thức uống về nhà nên ngành công nghiệp sản xuất nước đóng chai cũng phát triển theo để đáp ứng nhu cầu của họ

Khoảng 1.500 bằng sáng chế Mỹ đã được cấp cho các nhà phát minh ra loại nút hay nắp đóng chai nước có gaz Tuy nhiên các loại nút chai trên không mấy hiệu quả

vì gaz bị nén trong chai vẫn có thể thoát ra ngoài Mãi đến năm 1892, William Painter

- ông chủ cửa hàng bán máy móc tại Baltimore (Mỹ) - nhận bằng sáng chế ra loại nắp chai ngăn chặn bọt ga hữu hiệu nhất có tên gọi "Crown Cork Bottle Seal"

Khoảng đầu những năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất hiện trên thị trường Mỹ Năm 1923, những lốc nước ngọt gồm 6 hộp carton được gọi là

Hom Paks đầu tiên ra đời Từ đây, nước giải khát trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống người dân Mỹ

Những thập niên sau đó - kể từ 1852, với việc nước gừng được tung ra thị trường, các sản phẩm có thương hiệu đã xuất hiện và được cấp quyền kinh doanh Bắt đầu từ những năm 1880, thị trường nước giải khát tràn ngập các loại nước uống có nhãn hiệu như bây giờ

Phần 2:

TỔNG QUAN TÀI LIỆU

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SX & TM TÂN

QUANG MINH – NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO

Tên gọi: Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Tân Quang Minh

Tên giao dịch TAN QUANG MINH manufacture and tracdinh Co, Ltd

Tên viết tắt: TAN QUANG MINH Co, Ltd

Logo: Biểu tượng 3 xọc (đỏ, vàng, xanh) tượng trưng cho sự phát triển vững mạnh và khát vọng vươn lên của Bidrico trở thành thương hiệu trên thị trường Việt và trên thương trường Quốc tế

Hình 1.2 Logo công ty Bidrico

Tổng giám đốc: Ông Nguyễn Đặng Hiến

Địa chỉ: Lô C21/I, đường 2 F, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, Tp.HCM

Kho nguyên liệu: 980m2

Kho thành phẩm: 3.200m2

Nhà xưởng sản xuất: 2.550m2

Văn phòng: 234m2

Khu phòng thí nghiêm KCS lưu mẫu: 98m2

Đương nội bộ và cây xanh: 3.500m2

Nhà ăn: 320m2

Nhà xe: 320m2

Công trình phụ khác: 100m2

Diện tích dự phòng: 4.530m2

Công ty TÂN QUANG MINH đã và đang lắp đăt những thiết bị máy móc, tự động để phục vụ cho các mặt hàng:

Các loại nước ngọt có gaz

Các loại nước ngọt không gaz

Các loại nước được chế biến từ hoa quả thảo mộc

Các sản phẩm sữa chua, sữa tươi

Rau câu

Nước yến ngân nhĩ

Nước sâm cao ly

Công trình nhà xưởng, văn phòng của công ty được thiết kế xây dựng với qui mô lớn và kiên cố, đáp ứng yêu cầu sản xuất lớn và lâu dài Hệ thống đường nội bộ rộng, được tráng nhựa rất thuận lợi cho việc lưu thông Vì nằm trong KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh nên công ty có cơ sở hạ tầng kỹ thuật đầy đủ, hoàn thiện như đường giao thông nội bộ, hệ thống thoát nước mưa, nước thải, hệ thống điện, nước sạch, cây xanh thảm cỏ, kho bãi…

1.1.3 Sơ đồ mặt bằng tổng thể của nhà máy

Sơ đồ 1.1 Mặt bằng tổng thể của nhà máy Ghi chú :

1 Phòng bảo vệ

2 Trạm điện

3 Trạm bơm nước thải

4 Phòng marketing

5 Gian chứa vỏ thùng nước tinh khiết

6 Kho nguyên liệu

7 Phòng tiếp nhận hóa đơn

37

Cây xanh

Thủy đài

8 Kho chứa bao bì carton

18 Khu vực sản xuất trà bí đao

19 Khu vực sản xuất nước yến

20 Khu vực sản xuất sữa chua, trà xanh

28 Phòng rửa chai PET

29 Phòng chiết và đóng nắp nước có ga

39.40.41 Khu vực xử lý nước thải

42 Khu vực đang xây

Cửa ra vào

43 Khu vực sản xuất chai PET

44 Khu vực để xe

45 Căng tin

47 Kho chứa chai PET

1.1.4 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy

Công ty Tân Quang Minh trước đây là cơ sở sản xuất Quang Minh được thành lập

1992 và được đặt tại Bắc Bình Thạnh Đến 1995 cơ sở được chuyển lên Phan Văn Trị, quận Gò Vấp Trước đây, ngành nghề kinh doanh của công ty chủ yếu sản xuất trên dây truyền thủ công và bán thủ công Hàng hóa sản xuất chủ yếu tiêu thụ ở thị trường Việt Nam, Lào, CamPuChia Đến năm 2001 công ty TÂN QUANG MINH được thành lập theo đăng ký kinh doanh số 210200681 ngày 28/08/2001

Hơn 10 năm hình thành và phát triển, trải qua bao khó khăn, thăng trầm Bidrico hiện nay đã khẳng định được chỗ đứng khá vững trên thị trường VN Với kết quả doanh thu tăng khoảng 20% trong vài năm trở lại đây, mạng lưới phân phối được mở rộng khắp trên toàn quốc và liên tục được người tiêu dùng bình chọn là Hàng VN chất lượng cao cũng như gặt hái được nhiều Huy chương vàng qua các kỳ Hội chợ quốc tế hàng công nghiệp VN…, tất cả đã chứng minh cho sự thành công của Cty Tân Quang Minh – Bidrico Hy vọng, thương hiệu Bidrico sẽ phát triển và hội nhập cùng với thị trường quốc tế trong thời gian không xa

1.1.5 Lĩnh vực hoạt động và năng lực sản xuất của công ty BIDRICO

1.1.5.1 Lĩnh vực hoạt động của công ty BIDRICO

Công ty TNHH Tân Quang Minh – Bidrico chuyên sản xuất và thương mại các loại nước giải khát rất đa dạng về chủng loại, mẫu mã đẹp mắt như Nước Yến Ngân Nhĩ, Nước Tăng Lực Red Tiger, Rau Câu Trái Cây, Trà Bí Đao, Sữa Chua Tiệt Trùng Yobi, Nước Ngọt có Gaz, Trà xanh Anuta – sản phẩm mới…Đáp ứng nhu cầu cao của người tiêu dùng

1.1.5.2 Năng lực sản xuất của công ty

Sản phẩm Bidrico không những đáp ứng đủ nhu cầu trong nước mà còn bán ra thị trường các nước khác Kim ngạch xuất khẩu chiếm 20% tổng sản lượng Công ty TNHH Tân Quang Minh phấn đấu mở rộng xuất khẩu sang thị trường các nước đang

phát triển trong khu vực và vươn xa hơn nữa.Với chủ trương sử dụng nguồn nguyên liệu trong nước cho việc sản xuất các sản phẩm bổ dưỡng chất lượng cao Từ đó, công ty quyết tâm vừa đổi mới công nghệ, bổ sung trang thiết bị, kỹ thuật sản xuất tiên tiến nhất trên thế giới (của Pháp, Đức, Ý, Mỹ, Thụy Điển…), đồng thời xây dựng đội ngũ cán bộ, công nhân viên được tổ chức và đào tạo trình độ chuyên môn cao

Hiện tại công ty TÂN QUANG MINH luôn luôn đổi mới và không ngừng phát triển cùng với sự nỗ lực của toàn thể ban lãnh đạo, cán bộ công nhân viên nên năng suất nhà máy càng gia tăng Trong những năm gần đây công ty TÂN QUANG MINH không ngừng tìm kiếm, và nghiên cứu để cho ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường

Năm 2006 vừa qua công ty đã sản xuất được:

Nước ngọt không gaz: 1.400.000 lít/năm

Nước ngọt có gaz: 25.000.000 lít/năm

Nước tinh khiết: 12.000.000 lít/năm

Nước tăng lực: 4.300.000 lít/năm

Sữa chua: 4.600.000 lít/năm

Nước trái cây: 500.000 lít/năm

Rau câu: 3.000.000 kg/năm

Trà bí đao: 4.400.000 lít/năm

Nước yến ngân nhĩ: 4.200.000 lít/năm

Dự tính trong năm 2008 công ty sản xuất được:

Nước ngọt không: 600.000 lít/năm

Nước ngọt có gaz: 42.000.000 lít/năm

Nước tinh khiết: 26.000.000 lít/năm

Nước tăng lực: 2.500.000 lít/năm

Sữa chua: 2.400.000 lít/năm

Nước trái cây: 0,8 triêu lít/năm

Nước yến ngân nhĩ: 6.000.000 lít/năm

Trà bí đao: 4.400.000 lít/năm

Rau câu: 5.000.000 kg/năm

Trà xanh A*nuta: tháng 5- tháng 11/2008 là 800.000 lít

1.1.6 Mạng lưới kinh doanh của công ty

Có hơn 115 Nhà Phân Phối Nước ngọt rải đều khắp từ Bắc Trung Nam

Có hơn 300 Đại Lý Nước tinh khiết, phân phối chủ yếu ở Tp.HCM và các khu vực lân cận

Hệ thống kênh trường học chiếm 15% hệ thống trường học toàn quốc

Hệ thống chợ: chiếm 60% trên toàn quốc đều có mặt hàng Bidrico

Với mạng lưới Đại lý rộng khắp trên toàn quốc, thương hiệu Bidrico đã được nhiều người tiêu dùng biết đến và không thể không nói đến một lượng khách hàng hơn 300 Đại lý và 10 nhà phân phối khu vực Tp.HCM, và hơn 50 siêu thị, nhà sách, cùng các

cơ quan ban ngành : Hội Lương Thực Thực Phẩm Tp.HCM, Sở Y Tế Tp.HCM, Hiệp Hội Khu Công Nghiệp và Khu Chế Xuất Tp.HCM, CLB Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao, CLB Doanh Nghiệp Việt Nam,… Cũng nói lên sự lớn mạnh của công ty TNHH Tân Quang Minh – Bidrico trong những năm qua

Công ty TNHH Tân Quang Minh – với thương hiệu Bidrico & Anuta đã từng bước khẳng định mình trên thị trường trong nước và quốc tế Công ty thường xuyên đón tiếp các phái đoàn nước ngoài đến tham quan công ty và trở thành đối tác của Công ty TNHH Tân Quang Minh

1.1.7 Các giải thưởng và danh hiệu đạt được:

* Sản phẩm của Công ty TNHH SX&TM Tân Quang Minh đã đạt được các thành tích đáng kể như sau:

- Chứng chỉ: ISO 9001:2000, HACCP, cGMP

- Hàng Việt Nam chất lượng cao nhiều năm liền ( 2002 - 2010)

- Giải thưởng Sao Vàng đất Việt

- Thương hiệu mạnh (2005 – 2009)

- Thương hiệu nổi tiếng 2006

- Topten hàng Việt Nam được người tiêu dùng yêu thích

- Huy chương vàng Thực phẩm chất lượng an toàn vì sức khỏe cộng đồng

- Tượng vàng sản phẩm chất lượng vì niềm tin đồng bằng

- Nhà phân phối và bán lẻ xuất sắc nhất Việt Nam 2008

- 58 thương hiệu tinh hoa Việt Nam 2008

- Nhiều huy chương vàng tại các kỳ hội chợ quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam

TỔNG GIÁM ĐỐC ĐỘI ISO

BAN ISO

TRỢ LÝ TGĐ

XUẤT

KẾ TOÁ

N TRƯ ỞNG

TP NGÂN QUỸ

TP CNC

B

TP KCS

TP

VẬT

TƯ

TP

CƠ ĐIỆ

N

GĐ KINH DOA

n Liệ

u

Xưở

ng sản xuất chế biến thực phẩ

m

Kh

o Th àn

h Ph

ẩm

K

ế T o á

n K h

o

K

ế to á

n T ổ n

g H ợ

p

K

ế T o á

n S ả

n X u

ất

Ph òn

g

Vi sin

h

Phò

ng thí ngh iệm

Lý Hóa

X ưở

ng C

ơ K

hí

Bộ

phậ

n bảo trì thiế

t bị sản xuấ

t

Qu

ản

lý khu vực TP HC

M

Q uả

n

lý kh

u vự

c M iề

n B

ắc

Qu

ản

lý kh

u vực Mi

ền Tru

ng

XƯỞ

NG SẢN XUẤT BAO

BÌ NHỰA

Kế To

án Ti

ền Lư ơn

g

K

ế T o á

n B á

n H à n

g

K

ế T o á

n T h

u C h

i

Tổ Nấ

u Sữ

a Đư ờn

g

T

ổ P h

a C h

ế

N h â

n V iê

n K C

S

T h

u M u

a

N h ậ

p K h ẩ

u

P X u

ất K h ẩ

u

P M ar k et in

g

P T iê

u T h

ụ N ộ

i Đ

ịa

P Đ iề

u V ậ

n

K

ế T o á

n C ô n

g N

ợ

1.2.2 Nhiệm vụ và chức năng của từng bộ phận

1.2.2.1.Hội đồng thành viên:

Là cơ quan cao nhất, quyết định phương hướng và đường lối phát triển của công

ty Hội đồng thanh viên bầu Chủ Tịch, bổ nhiệm Giám đốc, kế toán trưởng Chủ tịch hội đồng kiêm nhiệm giám đốc công ty

1.2.2.2.Giám đốc công ty:

Là người điều hành toàn bộ hoạt động của công ty Có quyền bổ nhiệm các Phó Giám Đốc, Trưởng Phòng, Quản Đốc, Đội Trưởng, Tổ trưởng và là người điều hành trực tiếp:

Phòng ngân quỹ: Do 01 Trưởng phòng phụ trách

1.2.2.3.Các phó giám đốc chuyên môn:

1.2.2.3.1 Phó giám đốc kỹ thuật:

Phụ tá kỹ thuật cho giám đốc Mỗi Phó Giám Đốc kỹ thuật điều hành trực tiếp mỗi đơn vị:

Tổ sửa chữa bảo trì nhà xưởng

Xưởng sửa chữa ôtô, cơ khí , điện máy

Phòng cơ điện

1.2.2.3.2 Phó giám đốc công nghệ chế biến:

Phụ tá cho giám đốc về công nghệ chế biến và điêu hành:

Phòng kế hoạch: Do 01 Trưởng phòng phụ trách

Phòng pha chế: Do 01 Trưởng phòng phụ trách

Tổ nấu sữa: Do 01 Tổ trưởng phụ trách

Tổ nấu đường: Do 01 Tổ trưởng phụ trách

1.2.2.3.3 Phó giám đốc phụ trách và kế hoạch sản xuất

Là người phụ tá của Giám Đốc về kế hoạch vật tư, sản xuất và điêu phối sản xuất, điều hành trực tiếp:

Phòng kế hoạch: Do 01 Trưởng phòng phụ trách

Phòng pha chế: Do Ban Quản Đốc phụ trách

Tổ chức và quản lý kho thành phẩm: Do 01 thủ kho phụ trách

Tổ chức và quản lý kho nguyên liệu: Do 01 thủ kho phụ trách

1.2.2.3.4 Phó Giám Đốc kinh doanh- tiếp thị:

Là phụ tá Giám Đốc về hoạt động kinh doanh, quảng cáo tiếp thị của công ty và điều hành trựctiếp:

Phòng kinh doanh: Do 01 Trưởng phòng phụ trách

Phòng tiếp thị, quảng cáo: Do 01 Trưởng phòng phụ trách

Đội vận chuyển: Do 01 đội trưởng phụ trách

1.2.2 3.5 Các anh chị em ở từng khâu:

Là những người trực tiếp sản xuất dưới sự lãnh đạo của ban quản đốc các phân xưởng Giữa các phong ban chức năng tuy có nhiệm vụ cụ thể khác nhau nhưng có môi quan hệ mật thiết với nhau trong quá trình hoạt động

1.3.Vấn đề thu mua nguyên liệu và tình hình tiêu thụ sản phẩm:

Vấn đề thu mua nguyên liệu: để có được hương liệu đúng mục đích, đúng tiêu chuẩn nhà sản xuất phải nhập trực tiếp từ những nhà cung cấp mùi chuyên nghiệp và yêu cầu kèm theo phiếu kiểm nghiệm, giấy chứng nhận, công thức hóa học

Tình hình tiêu thụ sản phẩm: 15 năm qua công ty đã đưa ra nhiều sản phẩm mang thương hiệu Bidrico trở thành sản phẩm cao cấp không chỉ ở chất lượng mà còn

ở hình thức mẫu mã của sản phẩm Vừa qua công ty đã sản xuất thành công dòng thức uống dinh dưỡng mang thương hiệu A*nuta từ trái cây thiên nhiên: Cam, Táo, Thơm - Cà Chua, Nước Me, Chanh Dây và dự định sẽ cho ra thị trường các loại nước

ép trái cây khác như: Xoài, Bưởi, Lựu, Măng Cụt… Ngoài nguyên liệu chính từ trái cây thiên nhiên, các sản phẩm còn cung cấp Vitamin và các chất bổ dưỡng cần thiết cho cơ thể, đặc biệt trong nước ép trái cây có chất xơ, có tác dụng hỗ trợ cho đường tiêu hóa

Sản phẩm Bidrico được người tiêu dùng bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao 6 năm liền, thương hiệu mạnh, thương hiệu nổi tiếng tại Việt Nam

1.4 Nguồn năng lượng

1.4.1.Lò hơi

Các thông số cơ bản của lò hơi:

Nhiệt độ hơi: 1800C

Áp suất: 10 at

Lượng hơi cung cấp: 1000 kg/giờ

Nhiên liệu chính: Dầu FO

Hơi được cung cấp cho bộ phận nhà máy như nấu đường, nấu sữa, thanh trùng, hấp lon, tiệt trung,… Ở công ty này sử dụng lò hơi LHD1-10 Tổ hợp ống lò và ống lửa, lò được kết cấu từ một ống lò, thân lò và 2 dàn ống lửa Buồng đốt được bố trí trong ống lò

1.4.2.Nguồn nước

Được lấy từ trạm cấp nước khu công nghiệp Vĩnh Lộc và thủy cục nước từ độ sâu 100m, đạt tiêu chuẩn sử dụng cho công ty do công ty sử dụng các bộ phận (lọc thô, trao đổi ion, lọc tinh)

1.4.3.Nguồn điện

Được tải từ lưới điện thuộc trạm phát điện của khu công nghiệp Vĩnh Lộc

1.5 Các loại sản phẩm của công ty

Với nỗ lực không ngừng sáng tạo Cty TNHH Tân Quang Minh với thương hiệu quen thuộc là Bidrico đã khẳng định mình trên thị trường cả nước với các sản phẩm:

- Nước ngọt có gaz Bidrico: với các hương vị: Cam, Dâu, Vải, Cola, Xa xị, Táo, Sođa, Chanh, Me, Bí đao, Tăng lực Đựng trong chai pet 1.25 và 1.5L

Sá xị Vải Cam Cola

Vải Dâu Chanh Cola Cream Soda Táo

Tăng Lực Sá xị Cam Bí đao Me

Hình 1.3.Các loại nước giải khát có gaz của công ty Bidrico

Bảng 1.1.Các thành phần và chỉ tiêu có trong nước giải khát có gaz

- Nước ngọt có gaz Bidrico: Với các hương vị: Cam, Cola, Xáxị, Vải, Chanh Đựng trong lon 330ml

- Sữa chua tiệt trùng Yobi: với các hương vị: Cam, Dâu, Mãng cầu đựng trong hộp 180ml và chai nhựa 110ml

Hương Dâu

Hương Cam

Hương Mãng Cầu Hình 1.4 Sữa tươi tiệt trùng Yobi

≥ 10 g/l Chất tạo chua (acid citric khoảng

0.3 ÷ 0.6 g/l )

Đường / cacbonhydrat

≥ 80 g/l Chất bảo quản 211 Độ chua / acid citric ≥ 2 g/l

Hương tổng hợp Chất bảo quản

≤0.05g/l Màu tổng hợp

Bảng 1.2 Thành phần và chỉ tiêu của sữa chua tiệt trùng Yobi

- Nước ép trái cây A*nuta : với các hương vị: Cam, Táo, Thơm Cà Chua, Me, Chanh

dây, đựng trong lon 330ml

Cam Chanh dây Khóm Cà chua

Me Táo Xoài

Hình 1.5 Nước ép trái cây A*nuta

Đường tinh luyện

Chất tạo vị (acid citric)

Chất bảo quản 211

Đường ≥ 80g/l Acid citric ≤ 3g/l Chất bảo quản ≤1g/l

Bảng 1.3.Các thành phần và chỉ tiêu của nước ép trái cây A*nuta

- Nước tăng lực Red Tiger: đựng trong chai 180ml & lon 240ml

Chai 200ml Lon 240ml Hình 1.6 Nước tăng lực Red Tiger

- Nước uống tinh khiết Bidrico: đựng trong bình 21 lít, 0.5 lít và 0.35 lít

Hình 1.7.Các loại nước tinh khiết

- Nước yến ngân nhĩ Bidrico: đựng trong lon 240ml

Hình 1.8.Lon yến

Bảng 1.5 Thành phần và chỉ tiêu của nước yến

- Trà bí đao A*nuta : đựng trong lon 330ml

Hình 1.9.Lon Bí đao

Nước cốt bí đao Hàm lượng đường : 77 g/l

Đương tinh luyện

Acid citric Acid citric: Acid citric: ≤2g/l

Chất bảo quản 211 Chất bảo quản: ≤1g/l

Hương tổng hợp Hàm lượng chất khô ≥100g/l

Màu caramen

Bảng 1.6 Thành phần và chỉ tiêu của trà bí đao

Rau câu Bidrico: đựng trong bịch 0.5 kg, 1kg, với nhiều hương vị trái cây: Cam, Vải, Dưa Gang, Dừa, Chuối, Táo, Vải, Xoài, Mãng Cầu, Khóm, Ổi, Khoai Môn,

Hình 1.10 Rau câu các loại

- Rau câu Bidrico: đựng trong bịch 0.5kg và 1kg

Bịch 0.5kg

Bịch 1kg Hũ 600gr Hũ 610gr

Hũ 1kg

Thành phần Chỉ tiêu

Acid citric

Màu tổng hợp

Chất bảo quản 211

Bảng 1.7 Thành phần và chỉ tiêu của rau câu

- Sâm cao ly Bidrico: đựng trong lon 240 ml

Lon 240ml Khay - 24 lon

Hình 1.11 Nước sâm cao ly

- Trà xanh A*nuta đựng trong chai 365ml và 500ml

Chai 365ml Chai 500ml

Hình 1.12 Trà xanh

Fitered water, Fresh Brewed,

Green tea, Crystalline

fructose, Acid citric, sugar,

Natural Lemon, Flavors and

Artifical color, Sodium

Benzoat

0g Sodium:

41mg Total carbonhydrat: 13g

Sugar:

9,8g Protein:

0,031g

Bảng 1.8 Thành phần và chỉ tiêu của trà xanh

- Trà thảo dược Tam Thanh được đóng trong chai PET 500ml, 365ml và đóng lon 330ml

Lon 330ml Chai 500ml Chai 365ml

Hình 1.13 Trà thảo dược Tam thanh

CHƯƠNG II : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN

XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT

2.1 Nguyên liệu

2.1.1 Nước

Hình 2.1 Nước 2.1.1.1 Vai trò của nước trong công nghiệp thực phẩm

Nước là một thành phần quan trọng trong đời sống cũng như trong công nghệp, đặc biệt là đối với ngành công nghiệp thực phẩm Chất lượng của sản phẩm thực phẩm nói chung và đối với nước giải khát nói riêng phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của nước Nước có tác dụng như một dung môi hòa tan và tham gia vào các phản ứng giữa các cấu tử hoặc tác động tới các phần tử khác tạo thành sản phẩm Nước sử dụng phải có ít hợp chất hữu cơ, các muối vô cơ đặc biệt là muối Mg, Ca, một số trường hợp phải không có muối Fe và Mn Ngoài ra trong nước còn chứa các hợp chất hữu cơ ở dạng keo vô cơ hoặc hữu cơ (như SiO2) hoặc các chất khí (O2, N2, CO2 ) Do đó, chất lượng nước phải được bảo đảm để không xảy ra những phản ứng hóa học khi tiến hành sản xuất hoặc không để xảy ra những tác động của vi sinh

vật lạ xâm nhập từ nước vào ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, cũng như gây ra các kết tủa trong các thiết bị chế biến thực phẩm làm hư hỏng thiết bị

Hai yếu tố chính để có thể sản xuất nước giải khát là nguồn nước ổn định về lưu lượng và chất lượng; quy trình xử lý nước hợp lý, vậy nước đóng vai trò quan trọng trong sản xuất:

 Dung môi hòa tan và phản ứng

 Tham gia vào phản ứng giữa các cấu tử hoặc tác động với các phần tử cấu thành sản phẩm

Ngoài ra nước còn là tác nhân làm lạnh, làm sạch, vệ sinh…

2.1.1.2 Các chỉ tiêu chất lượng của nước

a Chỉ tiêu vậy lý

Màu sắc: Là màu do các chất gumid, các hợp chất keo của sắt và sự phát triển của một số vi sinh vật, thực vật ( rong, tảo ) gây nên, đơn vị đo màu của nước là TCU, nước càng trong ( độ màu thấp) thì chất lượng càng cao

Nhiệt độ: Phụ thuộc điều kiện môi trường khí hậu, sự thay đổi nhiệt độ phụ thuộc vào từng nguồn nước Đối với nguồn nước ngầm thì nhiệt độ tương đối ổn định ở 17-

270C

Độ đục: Đơn vị đo độ đục của nước là TCU, độ đục của nước do các chất lơ lửng bao gồm các loại hạt cóa kích thước nhỏ như hạt keo đến những hệ phân tán thô như huyền phù, cặn, đất cát

Mùi và vị: Có thể do các mùi tự nhiên ( bùn , đất, vi sinh vật, clo, phenol…) hay các mùi nhân tạo khác khi khai thác nước tạo lên, nên mùi vị của nước phụ thuộc vào thành phần có trong nước, chủ yếu là các chất hòa tan trong nước quyết định Bằng phương pháp cảm quan chia mùi vị ra thành 5 cấp:

Chất rắn: Đơn vị tính của chất rắn là (g/l ), là phần còn lại sau khi bay hơi nước

và sấy ở nhiệt độ 103-1050C có các loại chất rắn: hòa tan, lơ lửng; bay hơi và không bay hơi

Độ dẫn điện : Đo bằng µV/cm, liên quan đến lượng và các loại ion có trong nước Ngoài ra còn phụ thuộc vào thành phần và số lượng các chất khí hòa tan trong nước như CO2, NH2 Từ độ dẫn điện không tính được lượng muối khoáng có trong nước, nhưng khi trong nước có hàm lwonhj nhất định các loại ion, tổng nồng độ ion càng lớn thì độ dẫn điện càng cao Người ta có thể dựa vào độ dẫn điện để nhận xét hàm lượng muối khoáng

b Các chỉ tiêu hóa học:

Độ kiềm: đặc trưng cho khả năng kết hợp của nước với các acid mạnh Biểu diễn bằng mg – E của các ion OH-, CO32-, HCO3- và một số ion khác của các acid hữu cơ yếu như gumat, hydrat, … có trong 1ml H2O

Độ kiềm được chia ra: độ kiềm bicacbonat, cacbonat, và hydrat Đây là chỉ số quan trọng về chỉ tiêu của nước Nếu quá lớn ảnh hưởng đến quá trình sinh học, hóa học khi đường hóa và lên men, tiêu tốn nhiều acid thực phẩm khi sản xuất nước ngọt pha chế

Độ pH: là nồng độ H+ có trong nước(pH = - log [H+])

 pH ≤ 5.5: nước có tính acid mạnh

 5.5 < pH < 6.5: nước có tính acid yếu

 7.5 < pH < 10.5: nước có tính kiềm yếu

Độ cứng vĩnh cửu (độ cứng sunfat) do các muối ion Ca2+ và Mg2+ kết hợp với các gốc muối của acid vô cơ mạnh Các muối này luôn hòa tan trong nước (không kết tủa khi đun sôi) Ví dụ CaCl2, MgCl2, MgSO4, Ca(NO3)2, …

Độ cứng chung: là tổng độ cứng tạm thời và độ cứng vĩnh cửu biểu thị độ cứng:

10 cứng tương đương với 20.04 CaO hay 7.19 MgO/1lit nước và một mg đương lượng tương đương với 20.04 mg ion Ca hay 12,16 mg ion Mg/ 1lit nước Độ cứng của nước được chia ra 5 loại:

Độ oxy hóa (là chỉ số oxy hóa):

Biểu thị độ oxy hóa là số mg KMnO4, là đặc trưng cho hàm lượng tạp chất hữu cơ

và một số chất dễ oxy hóa có trong nước (chất nhầy, keo, acid hữu cơ …) chỉ số này càng cao thì nước bị bẩn nhiều

Độ cặn toàn phần:

Biểu thị bằng mg/l, là tổng các chất vô cơ (hòa tan hay không hòa tan) không kể các chất khí có trong nước xác định độ cặn toàn phần băng cách đun cho bốc hơi hết một dung tích nước nhất định và sấy khô ở 105 – 110 0C đến khi trọng lượng không đổi Hàm lượng cặn càng cao thì việc xử lý càng phức tạp

Hàm lượng F ≤ 0.1 mg/l

Bảng 2.1.Quy định chung về thành phần hoá học của nước dùng trong sản xuất

nước giải khát

c Các chỉ tiêu vi sinh:

Vi sinh vật gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dụng và ảnh hưởng rất lớn chất lượng sản phẩm, làm hư hỏng sản phẩm trong quá trình bảo quản

Chỉ số sinh học: đặc trưng cho sự xâm nhập và phát triển của các loại vi sinh, thực vật

có trong nước được biểu diễn bằng số lượng vi sinh vật có trong 1 ml H2O

Người ta còn qui định thêm và đưa ra hai khái niệm là chuẩn số Ecoli và chỉ số Ecoli

Chỉ số Ecoli: là số trùng đường ruột có trong q ml nước

Chuẩn số Ecoli: thể tích nước ít nhất cho phép phát hiện 1 vi trùng đường ruột Quy định chung:

 Chuẩn số E – coli: ≥ 300 CFU/ml

 Chuẩn số E – coli: ≤ 3 CFU/ml

1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản

phẩm

102

2 E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0

3 Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 10

4 Cl perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0

5 Streptococci faecal, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0

6 Tổng số nấm men - nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản

phẩm

10

Bảng 2.2.Chỉ tiêu vật sinh vật trong nước dùng trong sản xuất nước giải khát

2.1.1.3 Sử dụng nước trong công nghệ sản xuất nước giải khát

Nước tham gia trực tiếp vào quy trình công nghệ (làm lạnh để bão hòa CO2, nấu siro, pha chế, hòa trộn, trong công đoạn chiết rót…), tạo nên sản phẩm cuối cùng Có thể nói nước là nguyên liệu chính để sản xuất nước giải khát do trong nước giải khát hàm lượng nước chiếm đến 90÷92% trọng lượng

Thành phần và hàm lượng của chúng ảnh hưởng rất lớn đến quy trình công nghệ

và chất lượng nước giải khát thành phẩm Nước công nghệ được sử dụng trong quy trình làm lạnh để bão hòa CO2, nấu siro, pha chế, hòa trộn, trong công đoạn chiết rót…

- Nước dùng nấu siro, pha chế, hòa trộn: yêu cầu quan trọng nhất là nước không được chứa nhiều tạp chất và vi sinh vật

- Nước dùng để rửa thiết bị: nên có độ cứng thấp đến trung bình, đặc biệt không chứa các muối NH3 và các muối nitrit

2.1.1.4 Nước phi công nghệ

Không trực tiếp có mặt trong thành phần của sản phẩm nhưng rất cần thiết trong quy trình sản xuất và cũng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng Nước này sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau như: nước vệ sinh thiết bị, nước vệ sinh nhà xưởng, nước thanh trùng Mỗi mục đích đòi hỏi chất lượng riêng, nước được sử

lý theo yêu cầu sử dụng

Bảng 2.3.Chỉ tiêu chất lượng nước đã xử lý tại công ty Tân Quang Minh

Tên tiêu chuẩn Đơn vị tính Nước đã xử lý

mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l

Vi sinh

Colifom Ecoli

Cl Sulphate Strepcocus Feacalis

MPN/100 ml CFU/100 ml CFU/100 ml CFU/100 ml

0

0

0

0

2.1.2 Đường

Hình 2.2 Đường

Đường là thành phần chính quan trọng ảnh hưởng đến các chỉ tiêu chất lượng và dinh dưỡng của nước giải khát pha chế Ngoài việc cung cấp năng lượng đường còn

có tác dụng điều chỉnh hài hòa giữa độ chua, độ ngọt và mùi thơm của nước giải khát,

có thể sử dụng nhiều loại đường khác nhau Tuy nhiên thông dụng nhất vẫn là đường

saccarose bởi saccarose không có hậu vi xấu Saccharoza là một tinh thể nàu trắng ,

dễ tan trong nước và độ hoà tan tăng dần theo sự tăng nhiệt độ của nước, tỉ lệ nước:đường có thể lên đến ½ Trong nước giải khát, lượng đường chiếm khoảng 8 –

10 % có thể sử dụng từ nhiều nguồn khác nhau, nhưng thông dụng nhất là đường saccharoza kết tinh, gồm có: đường tinh luyện (RE), đường cát trắng (RS) trong đó

đường cát trắng chia làm 3 hạng: thượng hạng, hạng 1, hạng 2…

Saccharoza rất dễ bị phân huỷ do acid hay men invectuza của nấm men Khi bị phân huỷ,một phân tử Saccharoza tạo thành một phân tử glucoza và một phân tử fructoza, hỗn hợp này được gọi là đường nghịch đảo hay đường hoàn nguyên Đường hoàn nguyên có vị ngọt dịu hơn, có độ hút ẩn lớn hơn và nhất là nó làm cho dung dịch Saccharoza ổn định hơn.Đó chính là yếu tố ảnh hưởng đến công nghệ và kỹ thuật sản xuất sirô

Việc tạo ra một tỷ lệ nhất định đường hoàn nguyên có ý nghĩa rất quan trọng về

kỹ thuật và làm tăng chất lượng của sản phẩm.Để đạt dược điều này, thông thường được nấu ở độ acid yếu, nồng độ đường trong sirô 50-70%

Ngoài đường kết tinh có thể sử dụng đường khác nhau: đường nước, đường tán…Tuy nhiên chất lượng không tốt bằng đường kết tinh về mặt cảm quan

Đường là thành phần chính trong nước giải khát và mức độ quan trọng chỉ đứng sau nước, nó ảnh hưởng lớn đến chất lượng nước giải khát

Đường dùng trong nước giải khát ở Bidrico là đường tinh luyện, được mua từ nhà máy sản xuât trong nước Đường trước khi đem đi sản xuất cần phải kiển tra các chỉ tiêu cảm quan (như: trắng óng ánh, hạt đường tương đối đồng đều, không có tạp chất hay mùi vị lạ, không vón cục…) và các chỉ tiêu hoá (như: độ ẩm, hàm lượng đường Saccharoza, hàm lượng tro, hàm lượng kim loại nặng…) và chỉ tiêu vi sinh (tổng số vi sinh vật hiếu khí, nấm men, nấm mốc, Ecoli…)

*Chỉ tiêu của đường dùng cho nước giải khát:

_ Theo tiêu chuẩn TCVN 1695-87

Chỉ tiêu Đơn vị tính Đường tinh

luyện

Đường kính trắng

Đường vàng tinh khiết

Hàm lượng

đường Sacc OS hoặc OZ ≥ 99,85 ≥ 99,7 ≥ 98,5

Hàm lượng

đường khử % khối lượng ≤ 0,030 ≤ 0,10 ≤ 0,18

Tro dẫn điện % khối lượng ≤ 0,015 ≤ 0,04 ≤ 0,25

ưa nhiệt

Tổng số nấm

Tổng số nấm

Bảng 2.4.Chỉ tiêu của đường dùng cho nước giải khát 2.2 Các chất phụ gia trong công nghệ sản xuất nước giải khát

Trong công nghệ sản xuất nước giải khát, ngoài những nguyên liệu không thể thiếu được như nước, đường người ta còn dùng đến một số nguyên liệu hay hóa chất phụ Tùy theo yêu cầu kỹ thuật, công nghệ, mà những nguyên phụ liệu hoặc các hóa chất này được sử dụng với hàm lượng khác nhau, gọi chung những dạng này là phụ gia và chia thành hai nhóm chính:

Chất tạo màu cho nước giải khát: caramen

Chất tạo ngọt tổng hợp: aspartame (951), acesulfame – K (950)

Các loại màu thực phẩm tổng hợp: ponceau 4R (124), tatrazin (102), sunset yellow (110), brilliant blue (133)…

Các loại hương tổng hợp: hương vải, xá xị, dâu, cola, cream soda, chanh,…

2.2.2 Nhóm phụ gia gián tiếp

Nhóm này gồm tất cả nguyên liệu và hóa chất được sử dụng trong quy trình công nghệ nhưng không được phép có mặt trong sản phẩm

Các hóa chất để vệ sinh thiết bị, vệ sinh phân xưởng như: H2SO4, KMnO4, NaOH

Các chất được dùng như tác nhân làm lạnh NH3, glycol, nước muối

2.2.3 CO 2

Từ rất lâu, con người đã thích uống loại nước khoáng thiên nhiên "sủi bọt" có vị độc đáo được tạo bởi một chất khí có sẵn trong đó Đấy chính là khí Carbon dioxide (CO2 )- đây là một loại khí không màu, không mùi vị và không duy trì sự cháy Tuỳ theo áp suất và nhiệt độ CO2 có thể tồn tại ở dạng khí –lỏng-rắn Tại nhiệt độ và áp suất thường CO2 ở dạng khí trơ

Nó góp phần tạo nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm, giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn một cách tốt hơn Cần phải khẳng định rằng gaz CO2 không độc

Mặc khác trong qui trình sản xuất nước giải khát, các vỏ chai trước khi vô nước

đã được tiệt trùng Khi sản xuất nước ngọt có gaz , để hòa tan CO2 vào nước phải làm

ở nhiệt độ lạnh, áp suất cao nên khó nhiễm khuẩn hơn Khi sản phẩm ở môi trường ngoài, nước giải khát có gaz luôn chứa CO2 ở áp suất cao, càng khó hơn cho vi khuẩn phát triển

Khi mở chai uống: H2C03 = C02 +H20, đây là phản ứng thuận nghịch, phản ứng này thu nhiệt giải phóng và bay hơi CO2 nên làm cho nhiệt độ ở miệng hạ xuống nên ta cảm giác mát lạnh dể chịu và vị cay nồng cho người sử dụng, nhất là mùa hè

Điều này được giải thích là do thành phần CO2 có trong các loại nước giải khát

có gas CO2 sẽ được hòa tan vào nước giải khát với một nồng độ nhất định để tạo cảm giác mát và sảng khoái Khi ta uống vào, các bọt khí CO2 sẽ thoát ra trên lưỡi, trong

miệng, thu nhiệt của môi trường xung quanh làm cho ta có cảm giác mát lạnh Lượng

CO2 được hòa tan vào và được ức chế sao cho có thể thoát ra từ từ

2.2.3.2.Yêu cầu chất lượng CO 2 :

CO2 phải tinh khiết 99,5%, màu trắng không có mùi vị lạ

Ở công ty Tân Quang Minh dùng CO2 ở dạng lỏng được cung cấp từ các nhà máy sản xuất từ nguyên liệu mía rỉ đường và được nén trong bồn lớn bằng thép ở

300C và áp lực 60-70 at

CO2 trước khi đưa vào sản xuất cần phải qua hệ thống làm sạch bằng than hoạt tính và KMn04 để làm sạch mùi, vị, tạp chất để không gây hại đến chất lượng sản phẩm

2.2.4 Chất tạo ngọt tổng hợp

Tuỳ theo chức năng của từng loại sản phẩm mà người ta có thể bổ sung hay thay thế bằng một chất ngọt khác mà không ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng Chất ngọt tổng hợp đưa vào pha chế nước giải khát phải nằm trong danh mục cho phép của bộ y tế và với một hàm lượng cho phếp Chất ngọt thường được sử dụng cho người ăn kiêng, giảm béo như:Aspartame, Acesulfarme - K

2.2.4.1 Aspartame

Aspartame vốn được sử dụng phổ biến trong các loại nước uống và thực phẩm Đặc biệt, đó là loại đường được khuyến cáo dùng cho người mắc bệnh tiểu đường Aspatame là loại đường hóa học không chứa calo (4 kilocalori/gram) Aspartame là chất bột màu trắng không mùi, ngọt hơn đường khoảng 200 lần, được sử dụng trong thực phẩm trên khắp thế giới Nó được quảng bá đưới nhiều nhãn hiệu như Canderel,

và NutraSweet và được dán nhãn E951 ở châu Âu Aspartame không bị phân hủy trong môi trường khô và đông lạnh nhưng có thể tan ra và mất độ ngọt qua thời gian khi được bảo quản ở môi trường ẩm ướt với nhiệt độ trên 30oC Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa kỳ (FDA) đã xác định từ năm 1987 là aspartame không gây độc hại cho thực phẩm

2.2.4.2 Acesulfame-K

Acesulfame-K - còn được gọi là Sunette, Sweet One, Sweet 'n an toàn

Acesulfame-K đã được phát hiện vào năm 1967 và là 150-200 lần ngọt hơn đường Acesulfame-K là một chất rất ổn định, kết tinh chất ngọt với một cấu trúc hóa học tương tự như saccharin

Acesulfame-K thường được sử dụng kết hợp với aspartame hoặc chất ngọt khác

vì nó có một tác dụng hiệp đồng để tăng cường và duy trì vị ngọt của thực phẩm và

đồ uống Đó là nhiệt ổn định để nó có thể được sử dụng trong các sản phẩm nướng

Nó không cung cấp calo vì cơ thể không chuyển hóa nó và nó được bài tiết trong nước tiểu mà không bị thay đổi

Acesulfame-K được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm kẹo cao su, món tráng miệng, đồ uống có cồn, xirô, kẹo, nước sốt, và sữa chua Nó đã được chấp thuận cho sử dụng của FDA vào năm 1988 và đã được đánh giá 8 lần kể từ cho an toàn

 Phương pháp chưng cất hơi nước: tinh dầu

 Phương pháp chưng cất cồn:Alcolat

 Phương pháp nghiền: chất nghiền

 Phương pháp trích ly và bay hơi: chất trích ly

 Phương pháp béo và bay hơi: nước ép thường hoặc đâm đặc

 Ngoài ra còn thu nhận bằng phương pháp vi sinh

Ưu điểm của hương tự nhiên: sản phẩm cuối cùng có thể đạt 100% tự nhiên, mùi của sản phẩm đầy đặn, dịu hơn mùi tổng hợp

Dễ bị oxy hoá bởi oxy của không khí và bị phân huỷ bởi ánh sáng mặt trời

Hương tổng hợp: gồm những chất được tổng hợp hoặc tách ra từ một chất thơm

tự nhiên hoặc các phương pháp hoá học.Chúng có thành phần hoá học có thể giống hệt một chất hiện diện trong các sản phẩm tự nhiên mà người ta có thể dùng liền hoặc chế biến hoặc những phần tử thơm chưa được nhận diện trong moat sản phẩm tự nhiên Chúng gồm các họ: Aldehyt Cetone, ester, hydrocacbon, alcol, acetate, thiol, pyazin

Đặc điểm của hương tổng hợp: bền, tuổi thọ dài, chịu được nhiệt độ và áp suất cao, giá rẻ

Các tiêu chuẩn chính cho việc chọn một mùi hương :

Chọn kiểu hương : tuỳ thuộc vào công nghệ, thị hiếu người tiêu dùng, tập quán

* Công nghệ để sản xuất sản phẩm cuối cùng (đun nóng, làm lạnh…)

* Tuỳ theo thị hiếu, thói quen của người tiêu dùng

* Một mùi huơng quá nhẹ sẽ vô vị cũng như moat mùi hương quá dư cũng bị từ chối Ngoài ra cần phải quan tâm đến các thành phần có trong sản phẩm, đặc biệt là các chất có vị Sự có mặt của acid citric, tartaric cũng có tác dụng tăng mùi vị của sản phẩm

2.2.5.3 Cách sử dụng :

Ở Bidrico thường sử dụng hương dạng lỏng (dâu, vải…) dạng nhũ như cam … nhập từ Châu Âu

Nồng độ sử dụng thường 1 – 2%