bài giảng hóa học 12 bài 11 peptit và protein

BÀI 11: PEPTIT VÀ PROTEIN BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12 Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN NỘI DUNG BÀI HỌC I. PEPTIT II. PROTEIN α-aminoaxit Là gì? Là amino axit có nhóm NH 2 ở vị trí α Hay R-CH-COOH NH 2 α NH 2 -CH-COOH R α + + + +…H-HN-CH-COOH R 2 H-HN-CH-COOH R 3 H 2 N-CH-COOH R 1 …-HN-CH-CO R 1 - HN-CH-CO R 2 -HN-CH-CO-… R 3 + H 2 O Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN I. PEPTIT 1. Khái niệm • Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-aminoaxit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit * Liên kết peptit : là liên kết – CO – NH - giữa 2 đơn vị α-aminoaxit * Nhóm – CO – NH - giữa 2 đơn vị α-aminoaxit : được gọi là nhóm peptit CH C N O CH C R 2 O NH R 1 H Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN Thế nào là amino axit đầu N, amino axit đầu C ? - Amino axit đầu N còn nhóm NH 2 . - Amino axit đầu C còn nhóm COOH. Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN H 2 N – CH – CO – NH – CH 2 – COOH CH 3 H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – COOH CH 3 Amino axit đầu N Amino axit đầu N Amino axit đầu C Amino axit đầu C Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN - Những phân tử peptit chứa 2,3,4,5…gốc α – amino axit được gọi là đi-, tri-, tetra-, pentapeptit… - Những phân tử peptit chứa nhiều gốc α – amino axit (trên 10 gốc) được gọi là polipeptit. Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN H 2 N – CH – CO – NH – CH 2 – COOH CH 3 H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – COOH CH 3 Biểu diễn cấu tạo : Gly - Ala Biểu diễn cấu tạo : Ala - Gly Ví dụ về đi peptit tạo bởi Glyxin (H 2 N – CH 2 – COOH) và Alanin (NH – CH – COOH ) CH 3 [...]... bazơ và đặc biệt nhờ các enzim có tác dụng đặc hiệu vào một liên kết peptit CH COOH R 1 H2N CH COOH R 2 nhất định nào đó H2N CH COOH R 3 H2N CH COOH Rn Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN I PEPTIT 2 Tính chất hoá học b) Phản ứng màu biure Peptit + Cu(OH)2/OH- → Hợp chất có màu tím Bài 11 : II PROTEIN PEPTIT VÀ PROTEIN TIẾT:17 PEPTIT VÀ PROTEIN II -PROTEIN 1 Khái niệm Protein là gì ? * Protein là những polipeptit... polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu PEPTIT VÀ PROTEIN BÀI 11 Phiếu học tập số 1 Loại protein Cấu tạo Ví dụ BÀI 11 Loại protein PEPTIT VÀ PROTEIN Phân loại protein Cấu tạo Ví dụ Cấu tạo chỉ từ các α-amino Anbumin của lòng axit trắng trứng, Protein fibroin của tơ đơn giản tằm… Cấu tạo từ protein đơn giản cộng với các thành Protein phần “phi protein khác phức tạp như: Axit nucleic,.. .Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN Gly- Ala-Val Val-Ala - Gly Ví dụ về đi peptit tạo bởi Gly , Ala và Val: Ala-Val-nhiêu đồng phân tripeptit từ Gly-Val- Ala Có bao Gly Ala-Gly- Val axit Gly, Ala, Val ? Val-Gly- Ala 3 α-amino A 2 B 3 C 4 D 6 Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN 2 Tính chất hoá học Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn a Phản ứng thuỷ phân : Tq: H2N – CH thành các peptit ngắn hơn... axit PEPTIT VÀ PROTEIN TIẾT:17 3 Tính 3 Tính chất của proteinchất của protein a Tính chất vật lí Dạng sợi Dạng hình cầu TIẾT:17 PEPTIT VÀ PROTEIN 3 Tính 3 Tính chất của proteinchất của protein a Tính chất vật lí * Protein hình cầu tan trong nước tạo dung dịch keo Protein hình sợi không tan * Tính chất đông tụ: Khi đun nóng (hoặc khi có axit hoặc bazơ) dung dịch protein thì xảy ra hiện tượng protein. .. Axit nucleic, lipit, cacbohiđrat… Nucleoprotein, lipoprotein… PEPTIT VÀ PROTEIN TIẾT:17 II -PROTEIN 2 Cấu tạo phân tử * Phân tử protein được cấu tạo bởi nhiều gốc α- amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit - NH- CH- C-NH-CH-C-NH-CH-C- R1 O R2 O R3 O hay cú thể viết NH-CH-C Ri O n (n>50) TIẾT:17 PEPTIT VÀ PROTEIN II -PROTEIN 2 Cấu tạo phân tử Các phân tử protein khác nhau bởi: - Bản chất các gốc... đông tụ PEPTIT VÀ PROTEIN TIẾT:17 b Tính chất hóa học 1 Phản ứng thủy phân Protein Thuỷ phân XT: axit, Kiềm, hoặc enzim các α-amino axit Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN Tq: H2N – CH - CO –NH – CH – CO – NH – CH – CO - - NH – CH – COOH + ( n-1)H2O H+/OH- H2N R1 R2 R3 Rn CH COOH R 1 H2N CH COOH R 2 H2N CH COOH R 3 H2N CH COOH Rn b Phản ứng màu biure Protein + Cu(OH)2 /OH- dung dịch màu tím TIẾT:17 II -PROTEIN. .. H2N CH COOH R 3 H2N CH COOH Rn b Phản ứng màu biure Protein + Cu(OH)2 /OH- dung dịch màu tím TIẾT:17 II -PROTEIN 4 Vai trò của protein PEPTIT VÀ PROTEIN - Là thành phần không thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật, nó là cơ sở của sự sống - Cung cấp chất dinh dưỡng cho con người và động vật - Xúc tác cho các phản ứng sinh hoá (Enzim) - Điều hoà các quá trình đồng hoá (Hooc mon) . BÀI 11: PEPTIT VÀ PROTEIN BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12 Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN NỘI DUNG BÀI HỌC I. PEPTIT II. PROTEIN α-aminoaxit Là gì? Là amino axit. alt="" PEPTIT VÀ PROTEIN TIẾT:17 1. Khái niệm II -PROTEIN * Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu Protein là gì ? PEPTIT VÀ PROTEIN BÀI 11 Loại. nhất định nào đó. Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN 2. Tính chất hoá học b) Phản ứng màu biure Peptit + Cu(OH) 2 /OH - → Hợp chất có màu tím I. PEPTIT Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN II. PROTEIN