bài giảng hóa học 12 bài 11 peptit và protein

Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEINNỘI DUNG BÀI HỌC... Khái niệm •Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α -aminoaminoaxit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit R 1 H... Bài 11 : PEPT

Trang 1

BÀI 11: PEPTIT

VÀ PROTEIN

BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12

Trang 2

Bài 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN

NỘI DUNG BÀI HỌC

Trang 4

α

Trang 6

I PEPTIT

1 Khái niệm

•Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc

α -aminoaminoaxit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit

R 1 H

Trang 7

Thế nào là amino axit đầu N,

amino axit đầu C ?

- Amino axit đầu N còn nhóm NH2

- Amino axit đầu C còn nhóm COOH

Trang 8

H 2 N – CH – CO – NH – CH 2 – COOH

CH 3

H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – COOH

CH 3

Amino axit đầu N

Amino axit đầu C Amino axit đầu C

Trang 9

- Những phân tử peptit chứa 2,3,4,5…gốc

α – amino axit được gọi là đi-, tri-, tetra-, pentapeptit…

- Những phân tử peptit chứa nhiều gốc

α – amino axit (trên 10 gốc) được gọi là

polipeptit

Trang 10

H 2 N – CH – CO – NH – CH 2 – COOH

CH 3

H 2 N – CH 2 – CO – NH – CH – COOH

CH 3

Biểu diễn cấu tạo : Gly -amino Ala

Biểu diễn cấu tạo : Ala -amino Gly

Ví dụ về đi peptit tạo bởi Glyxin ( H 2 N – CH 2 – COOH ) và Alanin ( NH – CH – COOH )

CH 3

Trang 11

Gly- Ala -Val Val- Ala - Gly

Ala- Val - Gly Gly- Val - Ala

Ala- Gly - Val Val- Gly - Ala

Ví dụ về đi peptit tạo bởi Gly , Ala và Val:

Có bao nhiêu đồng phân tripeptit từ

3 α-aminoamino axit Gly, Ala, Val ?

Trang 12

dụng đặc hiệu vào một liên kết peptit

nhất định nào đó.

Trang 13

2 Tính chất hoá học

b) Phản ứng màu biure

Peptit + Cu(OH)2/OH-  Hợp chất có màu tím

I PEPTIT

Trang 14

II PROTEIN

Trang 20

fibroin của tơ tằm…

Protein

phức tạp

Cấu tạo từ protein đơn giản cộng với các thành phần “phi protein” khác như: Axit nucleic, lipit, cacbohiđrat…

Nucleoprotein, lipoprotein…

Phân loại protein

Trang 22

NH-aminoCH-aminoC

R i O n (n>50)

Trang 23

PEPTIT VÀ PROTEIN

TIẾT:17

2 Cấu tạo phân tử

II-PROTEIN

Các phân tử protein khác nhau bởi:

- Bản chất các gốc α-amino amino axit

- Trật tự sắp xếp các gốc α – amino axit

- Số lượng các gốc α – amino axit

Trang 31

PEPTIT VÀ PROTEIN

TIẾT:17

a Tính chất vật lí

3 Tính chất của protein

* Protein hình cầu tan trong nước tạo dung dịch

keo Protein hình sợi không tan

* Tính chất đông tụ: Khi đun nóng (hoặc khi có axit

hoặc bazơ) dung dịch protein thì xảy ra hiện tượng

protein đông tụ

3 Tính chất của protein

Trang 32

b Tính chất hóa học

Trang 33

Tq: H 2 N – CH -amino CO –NH – CH – CO – NH – CH – CO -amino -amino NH – CH – COOH + ( n-amino1)H 2 O

Trang 34

b Phản ứng màu biure

Protein + Cu(OH)2 /OH- dung dịch màu tím

Trang 38

Câu 1 (Bài 2 – sgk): Cho các dung dịch sau: etanol (1); glixerol (2); glucozơ (3); lòng trắng trứng (4) Thuốc thử dùng để phân biệt 4 dung dịch trên là

Câu 2 (Bài 7-amino sgk): Khi thủy phân 500 gam protein X, thu được

170 gam alanin Nếu phân tử khối của X bằng 50.000 thì số mắt xích alanin trong phân tử X là

Bài tập

Định dạng
Số trang	38
Dung lượng	2,66 MB