Giáo án Hóa học 12 bài 11: Peptit và protein

GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 BÀI 11: PEPTIT VÀ PROTEIN I MỤC TIÊU: A Chuẩn kiến thức kỹ Kiến thức Biết được: - Định nghĩa, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất hố học peptit (phản ứng thuỷ phân) - Khái niệm, đặc điểm cấu tạo, tính chất protein (sự đơng tụ; phản ứng thuỷ phân, phản ứng màu protein với Cu(OH) 2) Vai trò protein sống - Khái niệm enzim axit nucleic Kĩ - Viết PTHH minh họa tính chất hóa học peptit protein - Phân biệt dung dịch protein với chất lỏng khác B Trọng tâm  Đặc điểm cấu tạo phân tử peptit protein  Tính chất hóa học peptit protein: phản ứng thủy phân; phản ứng màu biure II CHUẨN BỊ: - Hình vẽ, tranh ảnh có liên quan đến học - Hệ thống câu hỏi cho dạy III PHƯƠNG PHÁP: Nêu vấn đề + đàm thoại + hoạt động nhóm IV TIẾN TRÌNH BÀY DẠY: Ổn định lớp: Kiểm tra cũ: Bài mới: GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC I – PEPTIT Hoạt động 1 Khái niệm  HS nghiên cứu SGK cho biết định * Peptit hợp chất chứa từ đến 50 gốc -amino axit liên kết với liên kết nghĩa peptit  GV yêu cầu HS liên kết peptit peptit * Liên kết peptit liên kết – CO – NH – cơng thức sau: liê n kế t peptit đơn vị  - aminoaxit Nhóm – CO – NH CH C N CH C NH – hai đơn vị  - aminoaxit gọi R1 O H R2 O nhóm peptit liê n kế t peptit NH CH C N CH C R1 O H R2 O * Phân tử peptit hợp thành từ gốc -amino axit liên kết peptit theo trật tự  GV ghi công thức amino axit yêu định Amino axit đầu N nhóm NH2, cầu HS nghiên cứu SGK để biết amino amino axit đầu C nhóm COOH Thí dụ: H2N CH2CO NH CH COOH axit đầu N đầu C CH3  GV yêu cầu HS cho biết cách phân loại đầ uN đầ uC peptit qua nghiên cứu SGK * Những phân tử peptit chứa 2, 3, 4,…gốc -amino axit gọi đi, tri, tetrapeptit Những phân tử peptit chứa nhiều gốc -amino axit (trên 10) hợp thành gọi polipeptit * CTCT peptit biểu diễn cách ghép từ tên viết tắt gốc -amino axit theo trật tự chúng Thí dụ: Hai đipeptit từ alanin glyxin là: Ala-Gly Gly-Ala Tính chất hoá học  HS nghiên cứu SGK viết PTHH thuỷ a Phản ứng thuỷ phân H2N CH CO NH CH CO NH CH CO NH CHCOOH + (n - 1)H 2O phân mạch peptit gồm gốc -amino axit R1 R2 R3 Rn H+ hoaëc OH  HS nghiên cứu SGK cho biết tượng CuSO4 tác dụng với peptit mơi trường OH− Giải thích tượng GV nêu vấn đề: Đây thuốc thử dùng nhận peptit áp dụng tập nhận biết H2NCHCOOH+H2NCHCOOH+H2NCHCOOH + + H2NCHCOOH R1 R2 R3 Rn b Phản ứng màu biure Trong môi trường kiềm, Cu(OH)2 tác dụng với peptit cho màu tím (màu hợp chất phức đồng với peptit có từ liên kết peptit trở lên) GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 II – PROTEIN Hoạt động Khái niệm: Protein polipeptit  HS nghiên cứu SGK cho biết định cao phân tử có khối lượng phân tử từ vài chục nghìn đến vài triệu nghĩa protein * Phân loại: * Protein đơn giản: Là loại protein mà  GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK vàcho biết loại protein đặc điểm loại thủy phân cho hỗn hợp -amino axit Thí dụ: anbumin lòng trắng trứng, protein fibroin tơ tằm,… * Protein phức tạp: Được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein” Thí dụ: nucleoprotein chứa axit nucleic, lipoprotein chứa chất béo,… Cấu tạo phân tử  HS nghiên cứu SGK cho biết Được tạo nên nhiều gốc -amino axit nối với liên kết peptit đặc điểm cấu trúc phân tử NH CH C N CH C NH CH C hay NH CH C protein R1 O H R2 O R3 O Ri On (n ≥ 50) Hoạt động  GV biểu diễn thí nghiệm hồ tan đơng tụ lòng trắng trứng  HS quan sát tượng, nhận xét  GV tóm tắt lại số tính chất vật lí đặc trưng protein  HS nghiên cứu SGK cho biết tính chất hố học đặc trưng protein  GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng màu biure HS quan sát tượng xảy ra, nhận xét  GV ?: Vì protein có tính chất hố học tương tự peptit Tính chất a Tính chất vật lí: - Nhiều protein hình cầu tan nước tạo thành dung dịch keo đơng tụ lại đun nóng Thí dụ: Hồ tan lòng trắng trứng vào nước, sau đun sơi, lòng trắng trứng đông tụ lại - Sự đông tụ kết tủa protein xảy cho axit, bazơ số muối vào dung dịch protein b Tính chất hố học - Bị thuỷ phân nhờ xt axit, bazơ enzim Protein → chuỗi polipeptit → -amino axit - Có phản ứng màu biure với Cu(OH)2 → màu tím GIÁO ÁN HĨA HỌC 12  HS nghiên cứu SGK để biết tầm quan trọng protein Giáo dục HS thấy tầm quan trọng protein sống từ biết gìn giữ, bảo vệ nguồn protein phù hợp Vai trò protein sống (SGK) V CỦNG CỐ Peptit ? Liên kết peptit ? Có liên kết peptit phân tử tripeptit ? Viết CTCT gọi tên tripeptit hình thành từ glyxin, alanin phenylalanin (C6H5CH2−CH(NH2)−COOH, viết tắt Phe) Hợp chất sau thuộc loại đipeptit ? A H2N−CH2−CONH−CH2CONH−CH2COOH H2N−CH2CONH−CH(CH3)−COOH B C H2N−CH2CH2−CONH−CH2CH2COOH H2N−CH2CH2CONH−CH2COOH D Thuốc thử sau dùng để phân biệt dung dịch glucozơ, glixerol, etanol lòng trắng trứng ? A NaOH B AgNO3/NH3 C Cu(OH)2 D HNO3 Phân biệt khái niệm: a) Peptit protein b) Protein phức tạp protein đơn chức giản Xác định phân tử khối gần hemoglobin (huyết cầu tố) chứa 0,4% Fe khối lượng (mỗi phân tử hemoglobin chứa nguyên tử sắt) VI DẶN DÒ Bài tập nhà: đến trang 55 (SGK) GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 HS nhà giải tập sau: Chất Amin bậc Amino axit Protein R CH COOH NH2 HN CH CO NH CH CO R1 R2 Vấn đề Cơng thức chung RNH2 NH2 Tính chất hố học + HCl + NaOH + R’OH/khí HCl + Br2 (dd)/H2O Trùng ngưng Phản ứng biure + Cu(OH)2 Xem trước LUYỆN TẬP: CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA AMIN, AMINO AXIT VÀ PROTEIN * Kinh nghiệm: ……………………………………………………………………………………… ………… ... Cu(OH)2 tác dụng với peptit cho màu tím (màu hợp chất phức đồng với peptit có từ liên kết peptit trở lên) GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 II – PROTEIN Hoạt động Khái niệm: Protein polipeptit  HS nghiên cứu... Cu(OH)2 → màu tím GIÁO ÁN HÓA HỌC 12  HS nghiên cứu SGK để biết tầm quan trọng protein Giáo dục HS thấy tầm quan trọng protein sống từ biết gìn giữ, bảo vệ nguồn protein phù hợp Vai trò protein sống...GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC I – PEPTIT Hoạt động 1 Khái niệm  HS nghiên cứu SGK cho biết định * Peptit hợp chất chứa từ đến 50