Giáo án Hóa học 12 bài 11: Peptit và protein

HÓA HỌC 12 CƠ BẢN BÀI 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN I MỤC TIÊU: Kiến thức: HS biết: - Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất hóa học peptit ( pứ thủy phân ) - Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, tính chất hóa học protein ( đơng tụ, pứ thủy phân, pứ màu protein với Cu(OH) Vai trò protein sống - Khái niệm enzim axit nucleic Kĩ năng: - Viết PTHH minh họa TCHH peptit protein - Phân biệt dd protein với chất lỏng khác Thái độ: Có thể khám phá hợp chất cấu tạo nên thể sống giới xung quanh II CHUẨN BỊ: - Hình vẽ, tranh ảnh có liên quan đến học - Hệ thống câu hỏi cho dạy III PHƯƠNG PHÁP: Nêu vấn đề + đàm thoại IV TIẾN TRÌNH BÀY DẠY: Ổn định lớp: Chào hỏi, kiểm diện Kiểm tra cũ: Nêu tchh amino axit Viết pt minh họa Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC Hoạt động : PEPTIT : I – PEPTIT : HS nghiên cứu SGK cho biết định nghĩa Khái niệm : HÓA HỌC 12 CƠ BẢN peptit GV yêu cầu HS liên kết peptit, xác định đầu C, đầu N, đọc tên peptit công thức sau: * Những phân tử peptit chứa 2, 3, 4,…gốc α-amino axit gọi đi, tri, tetrapeptit Những phân tử peptit chứa nhiều gốc αamino axit (trên 10) hợp thành gọi polipeptit - Peptit hợp chất chứa từ đến 50 gốc αamino axit liên kết với liên kết peptit Ví dụ : H2N - COOH   -CH2   -CO  - NH -CH(CH3)        : đâu N đâu C Gly- Ala Lk peptit HS nghiên cứu SGK viết PTHH thuỷ Tính chất hố học : phân mạch peptit gồm gốc α-amino axit a Phản ứng thuỷ phân : - Thủy phân hoàn toàn → α-amino axit : Ví dụ : .H2N CH CO NH CH CO NH CH CO NH CHCOOH + (n - 1)H 2O R1 R2 R3 Rn H+ hoaëc OH H2NCHCOOH+H2NCHCOOH+H2NCHCOOH + + H2NCHCOOH R1 R2 R3 Rn HS nghiên cứu SGK cho biết tượng Cu(OH)2 tác dụng với peptit mơi trường OH− Giải thích tượng Hoạt động : PROTEIN : HS nghiên cứu SGK cho biết định nghĩa protein GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK cho biết loại protein đặc điểm loại protein HS nghiên cứu SGK cho biết đặc điểm cấu trúc phân tử protein - Thủy phân khơng hồn tồn → peptit ngắn : xảy với tetrapeptit trở lên b Phản ứng màu biure: - Peptit có từ liên kết peptit trở lên ,OH Cu ( OH ) → hợp chất phức đồng màu tím → Nhận biết peptit II – PROTEIN : Khái niệm: Protein polipeptit cao phân tử có khối lượng phân tử từ vài chục nghìn đến vài triệu - Phân loại: + Protein đơn giản : thủy phân tạo hỗn hợp α-amino axit ví dụ: anbumin lòng trắng trứng, fibroin tơ tằm,… + Protein phức tạp : protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein” ví dụ: nucleoprotein chứa axit nucleic, lipoprotein chứa chất béo … Cấu tạo phân tử : - Được tạo nên nhiều gốc α-amino axit nối với liên kết peptit − HÓA HỌC 12 CƠ BẢN NH CH C N CH C NH CH C hay R1 O H R2 O R3 O NH CH C Ri O n (n ≥ 50) Tính chất : a Tính chất vật lí: - Nhiều protein hình cầu tan GV biểu diễn thí nghiệm hoà tan nước tạo thành dung dịch keo đơng tụ lại đơng tụ lòng trắng trứng đun nóng HS quan sát tượng, nhận xét ví dụ: Hồ tan lòng trắng trứng vào nước, GV tóm tắt lại số tính chất vật lí đặc sau đun sơi, lòng trắng trứng đông tụ trưng protein lại - Sự đông tụ kết tủa protein xảy cho axit, bazơ số muối vào dung dịch protein HS nghiên cứu SGK cho biết tính b Tính chất hoá học: chất hoá học đặc trưng protein - Bị thuỷ phân nhờ xt axit, bazơ enzim GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng màu Protein → chuỗi polipeptit → α-amino axit biure HS quan sát tượng xảy ra, nhận - Có phản ứng màu biure với Cu(OH)2 → xét màu tím GV ?: Vì protein có tính chất hố học tương tự peptit HS nghiên cứu SGK để biết tầm quan Vai trò protein sống : trọng protein (SGK) Hoạt động : KHÁI NIỆM VỀ ENZIM III – KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT VÀ AXIT NUCLEIC : NUCLEIC : Enzim HS nghiên cứu SGK cho biết định nghĩa a Khái niệm: Là chất hầu hết có enzim chất protein, có khả xúc tác cho GV yêu cầu HS cho biết: trình hố học, đặc biệt thể sinh vật - Tên gọi enzim - Tên enzim: tên phản ứng hay chất - Đặc điểm xúc tác enzim phản ứng + đuôi aza - Những đặc điểm xúc tác enzim ví dụ: enzim amilaza cho trình thuỷ phân tinh bột (amylum) thành matozơ b Đặc điểm enzim: - Hoạt động xt enzim có tính chọn lọc cao - Tốc độ phản ứng lớn HÓA HỌC 12 CƠ BẢN Axit nucleic: HS nghiên cứu SGK cho biết: a Khái niệm: Axit nucleic polieste - Định nghĩa chung axit nucleic axit photphoric pentozơ (monosaccarit có - Những đặc điểm axit nucleic 5C); mantozơ lại liên kết với bazơ nitơ (đó hợp chất dị vòng chứa nitơ kí hiệu A, C, G, T, U) - Axit nucleic thường tồn dạng kết hợp với protein gọi nucleoprotein Axit nucleic có hai loại kí hiệu AND ARN GV thông báo cho HS biết vai trò quan b Vai trò trọng axit nucleic hoạt động sống - Tổng hợp protein, chuyển thông tin di thể truyền - AND chứa thơng tinh di truyền mã hố cho hoạt động sinh trưởng phát triển thể sống - ARN tham gia vào trình giải mã thông tinh di truyền Củng cố : Peptit ? Liên kết peptit ? Có liên kết peptit phân tử tripeptit ? Viết CTCT gọi tên tripeptit hình thành từ glyxin, alanin phenylalanin (C6H5CH2−CH(NH2)−COOH, viết tắt Phe) Hợp chất sau thuộc loại đipeptit ? A H2N−CH2−CONH−CH2CONH−CH2COOH H2N−CH2CONH−CH(CH3)−COOH C H2N−CH2CH2−CONH−CH2CH2COOH H2N−CH2CH2CONH−CH2COOH B D Thuốc thử sau dùng để phân biệt dung dịch glucozơ, glixerol, etanol lòng trắng trứng ? HÓA HỌC 12 CƠ BẢN A NaOH B AgNO3/NH3 C Cu(OH)2 D HNO3 Xác định phân tử khối gần hemoglobin (huyết cầu tố) chứa 0,4% Fe khối lượng (mỗi phân tử hemoglobin chứa nguyên tử sắt) Dặn dò : Bài tập nhà: → trang 55 (SGK) HS nhà giải tập sau: LUYỆN TẬP: CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA AMIN, AMINO AXIT VÀ PROTEIN C hất Cơng thức RNH2 chung Tính chất hố học + HCl + NaOH + R’OH/khí HCl + Br2 (dd)/H2O Trùng ngưng Phản ứng biure Amin bậc NH2 Amino axit Protein R CH COOH NH2 HN CH CO NH CH CO R1 R2 HÓA HỌC 12 CƠ BẢN + Cu(OH)2 V RÚT KINH NGHIỆM:  ...HÓA HỌC 12 CƠ BẢN peptit GV yêu cầu HS liên kết peptit, xác định đầu C, đầu N, đọc tên peptit công thức sau: * Những phân tử peptit chứa 2, 3, 4,…gốc α-amino axit gọi đi, tri, tetrapeptit... phức đồng màu tím → Nhận biết peptit II – PROTEIN : Khái niệm: Protein polipeptit cao phân tử có khối lượng phân tử từ vài chục nghìn đến vài triệu - Phân loại: + Protein đơn giản : thủy phân... Vì protein có tính chất hoá học tương tự peptit HS nghiên cứu SGK để biết tầm quan Vai trò protein sống : trọng protein (SGK) Hoạt động : KHÁI NIỆM VỀ ENZIM III – KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT VÀ