Giáo án hóa học 12: Bài 11 Peptit và protein Ban cơ bản. Giáo án hóa học 12: Bài 11 Peptit và protein Ban cơ bản. Giáo án hóa học 12: Bài 11 Peptit và protein Ban cơ bản. Giáo án hóa học 12: Bài 11 Peptit và protein Ban cơ bản.
Tuần (Từ 22/10/2018 đến 27/10/2018) Ngày soạn: 16/10/2018 Ngày dạy tiết đầu: …./… /2018 Tiết 17 BÀI 11 : PEPTIT VÀ PROTEIN A MỤC TIÊU Kiến thức - HS nêu khái niệm peptit protein, khác peptit protein - Gọi tên số đipeptit, tripeptit, biết tên số protein quen thuộc đời sống - HS hiểu tính chất hóa học peptit protein - HS nêu số ứng dụng protein Kỹ - HS viết phương trình phản ứng thể tính chất hóa học peptit protein - Giải tập tìm mạch peptit, phân biệt peptit, protein với số chất khác Thái độ, tư tưởng - Có lòng u thích mơn - Có thái độ tích cực, chủ động, sáng tạo, nghiêm túc học tập, nghiên cứu hoạt động nhóm - Biết ứng dụng kiến thức vào đời sống: sử dụng nguồn dinh dưỡng hợp lí Định hướng phát triển lực - lực ngơn ngữ hóa học - lực phát giải vấn đề - lực tư logic: thông qua đặc điểm giống cấu tạo, suy tính chất hóa học tương tự chất B CHUẨN BỊ Giáo viên - phương pháp: - phương pháp đàm thoại – gợi mở - phương pháp phát giải vấn đề - đồ dùng: giáo án, câu hỏi tập liên quan Học sinh Lµm BTVN Xem tríc bµi míi C TIẾN TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP TỔ CHỨC DẠY HỌC Ổn định tổ chức Ổn định lớp, kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ Thế aminoaxit? Lấy ví dụ α-aminoaxit? Dẫn vào Aminoaxit chất vô quan trọng, đặc biệt α-aminoaxit, chúng sở tạo nên protein chất kiến tạo nên sống Ta tìm hiểu protein mơn sinh học Bộ mơn hóa học giúp ta hiểu kĩ cấu tạo chúng 4 Tổ chức hoạt động lớp Hoạt động GV – HS Những kiến thức HS cần nắm vững Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm, phân loại danh pháp peptit I PEPTIT GV yc HS nghiên cứu SGK nêu Khái niệm khái niệm peptit Peptit loại hợp chất chứa từ đến 50 gốc - aminoaxit liên kết với liên kết peptit H-(-NH-CH(R)-CO-)n-OH ≤ n < 50 VD: GV lấy ví dụ vài peptit y.c H2N-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH HS liên kết peptit Liên kết CO–NH đơn vị aminoaxit gọi liên kết peptit Nhóm CO–NH đơn vị aminoaxit gọi nhóm peptit GV đưa thêm thơng tin: Aminoaxit nhóm NH2 gọi H2N-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH aminoaxit đầu N; Aminoaxit nhóm COOH gọi aminoaxit đầu C Aminoaxit đầu N GV y/c HS nghiên cứu SGK cho biết cách phân loại peptit HS trả lời - peptit có từ – 10 gốc aminoaxit: oligopeptit, gọi tên tương ứng đipeptit, tripeptit đecapeptit - peptit có > 10 gốc -aminoaxit: polipeptit aminoaxit u C Phân loại Tựy theo số lượng gốc amino axit: n = 2: đipeptit n = 3: tripeptit n = 4: tetrapeptit n ≤ 10: oligopeptit n > 10: polipeptit Danh pháp GV giới thiệu cách gọi tên vắn tắt: Gọi tên peptit cách ghép tên Ala – Gly hay Gly - Ala gốc aminoaxit GV ý: quy ước, gọi tên peptit từ H2N-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH aminoaxit đầu N đến aminoaxit đầu Gly – Ala C N2H-CH(CH3)-CO-HN-CH2-COOH Ala-Gly Gly-Ala chất khác Ala – Gly => thay đổi thứ tự aminoaxit, ta peptit khác Hoạt động 2: Nghiên cứu tính chất hóa học peptit ? Từ cấu tạo, cho biết amino Tính chất hóa học axit bị thủy phân sinh chất a phản ứng thủy phân nào? HS: nghiên cứu trả lời: Khi đun nóng với dung dịch axit, bazơ hay nhờ xúc tác enzim, peptit bị thủy phân hoàn toàn thành hỗn hợp - aminoaxit GV đưa ví dụ y.c HS viết phản ứng thuỷ phân GV giới thiệu: peptit có từ liên kết pepit trở lên có phản ứng với Cu(OH)2 tạo chất màu tím Thủy phân hồn tồn peptit aminoaxit Thủy phân khơng hồn tồn peptit peptit ngắn Xt: axit bazơ VD: H2NCH2CONHCH(CH3)COOH + H2O H2NCH2COOH+H2NCH(CH3)COOH Glyxin Alanin b phản ứng màu biure Peptit + Cu(OH)2/OH- hợp chất màu tím Đk: Peptit có từ liên kết pepit trở lên => đipeptit mạch hở khơng có phản ứng Hoạt động 3: Tìm hiểu khái niệm, cấu tạo phân tử protein II PROTEIN Khái niệm Protein polipeptit cao phân GV y.c Hs đọc khái niệm protein tử có phẩn tử khối từ vài chục đến vài triệu đvC Protein chia làm loại: - protein đơn giản: thuỷ phân cho hỗn hợp -aminoaxit VD: anbumin lòng trắng trứng, fibroin tơ tằm - protein phức tạp : tạo thành từ protein GV: Nghiên cứu SGK cho biết đơn giản + thành phần “phi protein” cấu tạo phân tử protein? Cấu tạo phân tử: HS: Phân tử protein tạo -(-NH-CH(R)-CO-)nnhiều gốc -aminoaxit nối với n > 50 liên kết peptit, phức tạp hơn, lớn Hoạt động 4: Tìm hiểu tính chất vật lí, tính chất hóa học protein HS nghiên cứu SGK cho biết tính Tính chất vật lý chất vật lí protein? - Protein dạng hình cầu tan nước GV lấy ví dụ: tạo thành dung dịch keo - lòng trắng trứng tan tạo thành - Protein dạng sợi ko tan nước, dung dịch keo đốt cháy có mùi khét - tơ tằm ko tan nước, đốt có - protein bị đơng tụ đun nóng mùi khét GV bổ sung: đông tụ kết tủa protein xảy cho axit, bazơ số muối vào dung dịch protein GV lấy ví dụ: đông tụ trứng, gạch cua GV bổ sung: Sự đơng tụ xảy cho axit bazơ VD: đông máu, tiết canh GV: protein polipeptit => chúng có tính chất hố học gì? HS trả lời: tính chất peptit: phản ứng thuỷ phân phản ứng màu biure GV y/c HS đọc SGK Tính chất hóa học a phản ứng thủy phân Khi đun nóng với axit, bazơ hay nhờ xúc tác enzim, protein bị thủy phân khơng hồn tồn thành chuỗi peptit thủy phân hoàn toàn thành hỗn hợp - aminoaxit b phản ứng màu biure Có phản ứng với Cu(OH)2/OH- tạo hợp chất màu tím => phản ứng dùng để nhận biết protein Vai trò protein sống SGK Củng cố hướng dẫn nhà * Cñng cè So sánh cấu tạo, tính chất peptit protein Làm BT1 BT2 lớp BT1: A: tripeptit B: đipeptit C, D: ko phải peptit BT2: C: Cu(OH)2 * Híng dÉn vỊ nhµ Làm BT3, 4, 5, SGK Chuẩn bị luyên tập Rút kinh nghiệm bổ sung sau dạy: III Khái niệm enzim axit nucleic Enzim Enzim chất hầu hết có chất protein, có khả làm xúc tác cho q trình hố học, đặc biệt thể sinh vật Xúc tác enzim có đặc điểm: + Có tính chọn lọc cao : enzim xúc tác cho chuyển hóa định + Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim lớn, gấp 109–1011 tốc độ p.ứng nhờ xúc tác hóa học Axit nucleic - Axit nucleic polieste axit photphoric pentozơ (monosaccarit có C) 56.100 BT5: Khối lượng phân tử Hemoglobin: 0,4 = 14 000 đvC 170 BT6: số mol alanin có 500g A: 89 = 1,91 mol 50000.170 500 Khối lượng alanin mol A: = 17000g 17000 Số mol alanin có 1mol A: 89 = 191 mol => Số mắt xích alanin có phân tử A: 191 mắt xích ... biết cách phân loại peptit HS trả lời - peptit có từ – 10 gốc aminoaxit: oligopeptit, gọi tên tương ứng đipeptit, tripeptit đecapeptit - peptit có > 10 gốc -aminoaxit: polipeptit aminoaxit u... lượng gốc amino axit: n = 2: đipeptit n = 3: tripeptit n = 4: tetrapeptit n ≤ 10: oligopeptit n > 10: polipeptit Danh pháp GV giới thiệu cách gọi tên vắn tắt: Gọi tên peptit cách ghép tên Ala – Gly... chất màu tím Đk: Peptit có từ liên kết pepit trở lên => đipeptit mạch hở khơng có phản ứng Hoạt động 3: Tìm hiểu khái niệm, cấu tạo phân tử protein II PROTEIN Khái niệm Protein polipeptit cao phân