slide bài giảng hóa học 12 tiết 17 peptit va protein tiet 2

peptit protein Tiết 17- 11: GV: Phạm Hoàn Đơn vị : THPT Ngô Sĩ Liên Tiết:17 peptit peptit và protein protein II-protein Khái niệm * Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vµi triệu TiÕt:17 II-protein Khái niệm peptit peptit và protein protein Phõn loi: (2 loại) Protein đơn giản: Cấu tạo chØ từ amino axit VD: anbumin lòng trắng trứng, fibroin t¬ t»m Protein phức tạp: Cấu tạo từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein ” khác: Axit nucleic, lipit, cacbohirat Cấu tạo hoá học axit HO O nucleic ADN X P cña ADN O– CH2 O H H HH H HO P O A O O– CH2 HH HO O H H H P CÊu tạo xoắn kép G O O CH2 HH H H H peptit peptit vµ vµ protein protein TiÕt:17 II-protein Khái niệm Cấu tạo phân tử * Phân tử protein đợc cấu tạo nhiều gốc -amino axit nối víi b»ng liªn kÕt peptit - NH- CH- C-NH-CH-C-NH-CHC- R1 R3 O R2 O O hay cã thÓ viết O Theosoem HÃy sánh cấu tạotửcủa phân protein khác với peptit? n điểm ? NH-CH-C Ri peptit peptit vµ vµ protein protein TiÕt:17 II-protein Khái niệm Cấu tạo phân tử Các phân tử protein khác bởi: Bản chất gốc - aminoaxi Trật tự xếp gốc aminoaxi Số lợng gốc - aminoaxi - peptit peptit và protein protein Tiết:17 II-protein * Một số dạng tồn protein Khái niệm Cấu tạo ph©n tưchÊt cđa TÝnh protein a TÝnh chÊt vËt lí Dạng hình cầu * Protein hình cầu tan nớc tạo dung dịch keo Protein hình sợi không tan * Tính chất đông tụ: Khi đun nóng dung dịch protein xảy t ợng protein đông tụ Dạng sợi TiÕt:17 peptit peptit vµ vµ protein protein II-protein Khái niệm Cấu tạo phân tửchất TÝnh protein a TÝnh chÊt vËt lÝ chÊt b TÝnh hóa học Phản ứng thủy phân Thuỷ Protein phân XT: axit, amino axit Kiềm, enzim - H2N – CH – CO – NH – CH – CO- NH – CH – CO-…- NH-CH-COOH +(n-1)HOH R1 R2 R3 t0 , H+ (OH- hay enzim) Rn NH2 – CH – COOH + NH2 –CH – COOH + H2N- CH- COOH + …+ NH2 –CH – COOH R1 R2 Phản ứng màu biure Protein + Cu(OH)2 R3 Rn dung dịch màu tím peptit peptit và protein protein Tiết:17 II-protein Khái niệm Cấu tạo phân tử TÝnh chÊt cña protein a TÝnh chÊt vËt lÝ b Tính chất hóa 4.học Vai trò protein Là thành phần thiếu tất thể sinh vật, sở sống  Cung cÊp chÊt dinh dìng cho ngêi  Xúc tác cho p sinh hoá (Enzim) Điều hoà hoá(Hooc mon) trình đồng Tiết:17 II-protein III-khái niệm enzim axit nucleic Enzim a Khái niệm b Đặc điểm xúc tác enzim peptit peptit và protein protein * K/n: Enzim chất hầu hết có chất protein, có khả xúc tác cho trình hoá học, đặc biệt thể sinh vật * Tên gọi enzim thờng xuất phát từ tên phản ứng hay chất phản ứng thêm đuôi aza Hoạt động xúc tác enzim cã tÝnh chän läc rÊt cao  Tèc ®é phản ứng nhờ xúc tác enzim lớn, (gấp 109 1011 tốc độ nhờ xúc tác hoá học) Tiết:17 II-protein III-khái niệm enzim axit nucleic Enzim Axit nucleic a Khái niệm peptit peptit vµ protein protein * K/n: Axit nucleic lµ polieste cđa axit photphoric pentozơ; pentozơ lại liên kết với 1bazơ nitơ - Axit nucleic có loại ADN vµ ARN TiÕt:17 peptit peptit vµ vµ protein protein II-protein III-khái niệm enzim axit nucleic Enzim Axit nucleic a Khái niệm b Vai trò * Axit nucleic cã vai trß quan träng viƯc lu trữ, truyền đạt giải mà thông tin di trun Bµi tËp Câu (Bài – sgk): Cho dung dịch sau: etanol (1); glixerol (2); glucozơ (3); lòng trắng trứng (4) Thuốc thử dùng để A biệt dung dịchB dd NaOH phân Cu(OH)2 D dd HNO3 C dd AgNO3/NH3 Câu (Bài 7- sgk): Khi thủy phân 500 gam protein X, thu 170 gam alanin Nếu phân tử khối X 50.000 số mắt xíchB alanin 191trong phân tử X A 704 C 562 D 239 .. .Tiết: 17 peptit peptit và protein protein II -protein Khái niƯm * Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vµi triệu Tiết: 17 II -protein Khái niệm peptit peptit và protein. .. đông tụ Dng si Tiết: 17 peptit peptit và protein protein II -protein Khái niệm Cấu tạo phân tưchÊt cđa TÝnh protein a TÝnh chÊt vËt lÝ chất b Tính hóa học Phản ứng thủy phân Thuỷ Protein phân XT:... biure Protein + Cu(OH )2 R3 Rn dung dịch màu tím peptit peptit và protein protein Tiết: 17 II -protein Khái niệm Cấu tạo ph©n tư TÝnh chÊt cđa protein a TÝnh chÊt vËt lÝ b TÝnh chÊt hãa 4.häc Vai