nghiên cứu ảnh hưởng của các mức năng lượng trao đổi, protein và lysine khác nhau đến sức sản xuất của vịt cv super m. nuôi thịt trong điều kiện chăn nuôi

Ảnh hưởng của các mức năng lượng – protein và lysin trong khẩu phần đến hiệu quả chuyển hóa thức ăn của vịt thí nghiệm 56 3.4.. Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein trong khẩu ph

NGUYỄN THỊ NGÂN

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC MỨC NĂNG LƯỢNG TRAO ĐỔI, PROTEIN VÀ LYSINE KHÁC NHAU ĐẾN SỨC SẢN XUẤT CỦA VỊT CV SUPER M NUÔI THỊT TRONG

ĐIỀU KIỆN CHĂN NUÔI TẬP TRUNG

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP

Chuyên ngành : Chăn nuôi

nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của các cơ quan, các cấp lãnh đạo và cá nhân Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc và kính trọng tới các tập thể, cá nhân đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu

Trước hết tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo PGS TS Trần Thanh Vân, cô giáo TS Nguyễn Thị Thuý Mỵ, thầy giáo TS Trần Quốc Việt, các thầy cô đã trực tiếp hướng dẫn tôi trong suốt quá trình nghiên cứu

Tôi xin trân trọng cảm ơn tới: Ban giám hiệu, Khoa chăn nuôi thú y, Khoa Sau Đại học, cùng tập thể các thầy cô giáo Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Viện chăn nuôi đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi hoàn thành luận văn này

Tôi xin chân thành cảm ơn tới mọi người thân trong gia đình và toàn thể bạn bè đã động viên giúp đỡ tôi cả về vật chất và tinh thần để tôi yên tâm hoàn thành đề tài

Tôi xin trân trọng gửi tới các thầy cô giáo, các vị hội đồng chấm luận văn lời cảm ơn sâu sắc và lời chúc tốt đẹp nhất

- Các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là hoàn toàn trung thực

và chƣa hề sử dụng cho bảo vệ một học vị nào

- Mọi sự giúp đỡ cho việc hoàn thành luận văn đều đã đƣợc cảm ơn

- Mọi thông tin trích dẫn từ các tài liệu tham khảo đƣợc trình bày trong luận

văn này đã ghi rõ nguồn gốc

Tác giả

Nguyễn Thị Ngân

1.2 Đánh giá giá trị dinh dưỡng của thức ăn 4 1.2.1 Đánh giá giá trị năng lượng của thức ăn 4

1.3.3 Ảnh hưởng của các mức năng lượng trong khẩu phần đến sinh

1.3.4 Nhu cầu năng lượng và cách xác định nhu cầu năng lượng cho gia cầm 10

1.5 Nhu cầu axit amin và cách xác định nhu cầu axit amin cho gia cầm 18

1.6 Tình hình nghiên cứu trong nước và nước ngoài 24

2.3 Địa điểm nghiên cứu 37

2.4 Thời gian nghiên cứu 37

2.5 Phương pháp nghiên cứu 37

Chương 3 41 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 41

3.1 Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein và lysin trong khẩu

phần đến tỷ lệ nuôi sống của vịt thí nghiệm 41

3.2 Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein và lysin trong khẩu

phần đến sinh trưởng của vịt thí nghiệm 43

3.3 Ảnh hưởng của các mức năng lượng – protein và lysin trong khẩu

phần đến hiệu quả chuyển hóa thức ăn của vịt thí nghiệm 56

3.4 Ảnh hưởng của các mức năng lượng – protein và lysin trong khẩu

phần đến một số chỉ tiêu về năng suất thịt xẻ của vịt thí nghiệm 63

3.5 Ảnh hưởng của các mức năng lượng – protein và lysin trong khẩu

phần đến thành phần hóa học của thịt vịt thí nghiệm 67

Chương 4 71 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 71

TÀI LIỆU THAM KHẢO 72

CP: Crude Protein - Protein thô

phần đến tỷ lệ nuôi sống của vịt thí nghiệm 42 3.2a Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein trong khẩu phần đến sự

biến đối khối lượng cơ thể (g) của vịt thí nghiệm 42 3.2b Ảnh hưởng của các mức lysine và axit amin trong khẩu phần đến sự

3.2c Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein và axit amin

trong khẩu phần đến sự biến đối khối lượng cơ thể (g) của vịt thí nghiệm 48 3.3a Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein trong khẩu phần đến sinh

3.3b Ảnh hưởng của các mức lysine và axit amin trong khẩu phần đến sinh

3.3c Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein và axit amin

3.4a Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein trong khẩu phần đến hiệu

3.4b Ảnh hưởng của các mức lysine và axit amin trong khẩu phần đến hiệu

3.4c Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein và axit amin

3.5a Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein trong khẩu phần đến một

3.5b Ảnh hưởng của các mức lysine và axit amin trong khẩu phần đến một

3.5c Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein và axit amin

3.6a Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein và axit amin trong khẩu

3.6b Ảnh hưởng của các mức lysine và axit amin trong khẩu phần đến thành

3.6c Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein và axit amin

trong khẩu phần đến thành phần hóa học của thịt đùi và thịt lườn của

Biểu đồ 3.2 Ảnh hưởng của các mức lysine và axit amin trong khẩu phần

Biểu đồ 3.3 Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein

và axit amin trong khẩu phần đến sự biến đổi khối lượng cơ thể

Biểu đồ 3.4 Ảnh hưởng của các mức năng lượng, protein trong khẩu phần

Biểu đồ 3.5 Ảnh hưởng của các mức lysine và axit amin trong khẩu phần

Biểu đồ 3.6 Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein và

Biểu đồ 3.7 Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein và

axit amin trong khẩu phần đến lượng thức ăn thu nhận qua

Biểu đồ 3.8 Ảnh hưởng của sự tương tác các mức năng lượng, protein và

axit amin trong khẩu phần đến tiêu tốn thức ăn qua các giai

MỞ ĐẦU

1 Đặt vấn đề

Chăn nuôi vịt ở nước ta là một nghề truyền thống lâu đời gắn bó với nền sản xuất lúa nước của nhân dân ta Nước ta có số lượng vịt xếp hàng thứ nhất Đông Nam Á, xếp hàng thứ ba thế giới sau Trung Quốc và Ấn Độ Vịt là loài dễ nuôi, có khả năng tận dụng phụ phế phẩm nông lâm ngư, các loại côn trùng thuỷ sinh để chuyển thành sản phẩm như thịt, trứng, lông phục vụ đời sống dân sinh

Từ những năm 1989 - 1990 của thế kỷ trước một số giống vịt hướng thịt cao sản nước ngoài đã nhập vào nước ta và được nuôi rộng rãi ở nhiều vùng trong cả nước, nhưng trên thực tế sản lượng thịt vịt vẫn còn rất ít so với thịt gà Một trong các nguyên nhân làm cho chăn nuôi vịt chậm phát triển là do giống và thức ăn dinh dưỡng chưa hợp lý Tuy nhiên, cho đến nay chưa có nhiều công trình nghiên cứu một cách hệ thống nhằm xác định nhu cầu của chúng về các chất dinh dưỡng trong điều kiện nuôi dưỡng tại nước ta

Vịt CV Super M là giống vịt chuyên thịt cao sản, thích hợp với phương thức nuôi chăn thả có kiểm soát và tập trung thâm canh (nuôi công nghiệp) Hiện nay, ở các trang trại nuôi vịt thương phẩm thì nuôi giống vịt này là rất phổ biến Vịt CV Super M có khả năng sinh trưởng nhanh, thời gian nuôi đến khi xuất chuồng khoảng từ 7-10 tuần tuổi phụ thuộc vào hình thức nuôi Tuy nhiên chăn nuôi vịt đạt năng suất cao là chưa đủ mà thực phẩm phải có chất lượng tốt để thỏa mãn với nhu cầu về thực phẩm ngày càng cao của con người Để thực hiện được điều đó thì việc nuôi dưỡng hay tác động của thức ăn là rất lớn, ta phải xác định được nhu cầu dinh dưỡng dành cho các lứa tuổi thì chăn nuôi vịt mới đạt được hiệu quả cao

Để có những cơ sở khoa học và thực tiễn khuyến cáo cho người chăn nuôi vịt thịt trong điều kiện chăn nuôi tập trung, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài:

“Nghiên cứu ảnh hưởng của các mức năng lượng trao đổi, protein và lysine khác nhau đến sức sản xuất của vịt CV Super M nuôi thịt trong điều kiện chăn nuôi tập trung ”

2 Mục tiêu của đề tài

Xác định được nhu cầu về: Năng lượng, Protein, và lysin cho vịt CV Super M nuôi thịt trong điều kiện chăn nuôi tập trung

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

Đưa ra được cơ sở khoa học cho việc xây dựng công thức thức ăn thích hợp cho vịt CV Super M trong điều kiện chăn nuôi tập trung ở nước ta

Góp phần đẩy mạnh sự phát triển chăn nuôi thuỷ cầm ở nước ta

Chương 1

TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VỊT

1.1.1 Nguồn gốc phân loại vịt, ngan

Thuỷ cầm (Waterfowl) là nhóm chim thuộc bộ Anseriformes, họ Anatidae gồm một số loài: vịt (common ducks), ngan (moscovy ducks), vịt lai ngan (mula); ngỗng và thiên nga, trong đó vịt, ngan, ngỗng được thuần hoá từ lâu đời

và được nuôi ở nhiều điều kiện sinh thái của nhiều nước trên thế giới

Vịt nhà có nguồn gốc từ vịt trời đầu xanh (green headed Mallard Ducks Vịt trời hoang dã rất dễ thuần hoá và được thuần hoá độc lập ở nhiều nước Sự thuần hoá vịt được tiến hành bằng nhiều con đường khác nhau, trong một thời gian dài và điều kiện môi trường hết sức khác nhau, nên các giống vịt hiện nay

có kích thước, hình dáng và màu lông khác nhau Nơi thuần hoá vịt sớm nhất là vùng đông nam châu Á, hiện nay số lượng quần thể vịt ở vùng này chiếm 75 % tổng số vịt toàn cầu (Hetzel, 1985, [63])

Hiện nay số lượng các giống vịt rất lớn, có khoảng 50 giống, vịt nhà được chia ra làm 3 loại:

- Vịt hướng trứng: mục đích để sản xuất trứng

- Vịt hướng thịt: mục đích để sản xuất thịt

- Vịt kiêm dụng (trứng - thịt và thịt - trứng): để sản xuất trứng và thịt Các giống vịt chuyên thịt là các giống vịt cho năng xuất thịt cao, tỷ lệ thịt

xẻ cao, tuổi thành thục muộn, khối lượng cơ thể lớn và thể hiện rõ cho loại hình chuyên thịt Giống vịt chuyên thịt nổi tiếng hiện nay như vịt CV Super M

1.1.2 Đặc điểm và khả năng sản xuất của vịt CV Super M

Vịt CV Super M (vịt Cherry Valley Super Meat): Là giống vịt chuyên thịt nổi tiếng có năng suất cao vào loại nhất thế giới hiện nay và được nhập vào Việt Nam tháng 11/1989 Trung tâm nghiên cứu vịt Đại Xuyên lại tiếp tục nhập vịt

CV Super M ông bà theo dự án “Nghiên cứu phát triển chăn nuôi vịt

VIE/86/2007” Đây là dự án do UNDP và FAO tài trợ Giống vịt này bắt đầu được nuôi thích nghi, chọn lọc và nhân thuần ở trung tâm nghiên cứu vịt Đại Xuyên và Trung tâm chuyển giao tiến bộ kỹ thuật chăn nuôi thành phố Hồ Chí Minh, cả hai trung tâm này đều là đơn vị trực thuộc Viện chăn nuôi quốc gia

Vịt CV Super M có màu lông trắng tuyền; chân, mỏ có màu vàng; da vàng nhạt hoặc trắng; đầu cổ hơi thô, dài; lưng phẳng và rộng; ngực sâu; chân vững chắc Đặc điểm ngoại hình đặc trưng rõ cho vịt hướng thịt

Vịt bố mẹ có tuổi đẻ là 25 tuần, năng suất trứng từ 180 - 220 quả/mái/67tuần tuổi Vịt thương phẩm nuôi nhốt (nuôi công nghiệp) 56 ngày tuổi hoặc nuôi nhốt kết hợp với bán chăn thả (nuôi bán công nghiệp) 70 ngày tuổi đạt khối lượng khoảng 3 - 3,5 kg, tiêu tốn thức ăn cho 1 kg tăng khối lượng là 2,6 - 2,8 kg Tỷ lệ nuôi sống dòng ông, dòng bà, bố mẹ đều trên 90 % Vịt có khối lượng lớn khả năng tự kiếm mồi kém, thiên về hướng nuôi nhốt hoặc nuôi nhốt kết hợp với chăn thả, vịt có thể nuôi trên khô không cần nước bơi lội

Trong điều kiện nuôi dưỡng và sản xuất ở Việt nam, vịt CV Super M đàn ông bà cũng phát triển và sản xuất gần sát với tiêu chuẩn của giống gốc, năng suất đẻ trứng và năng suất thịt cao hơn hẳn các giống vịt nuôi ở nước ta trước đây Sản lượng trứng 40 tuần đẻ: Ông bà: 170 - 180 trứng/mái; bố mẹ: 180 - 200 trứng/mái Vịt thương phẩm nuôi ở Anh đạt 3 - 3,2 kg lúc 49 ngày tuổi, tiêu tốn 2,8 kg thức ăn cho 1 kg thịt hơi Nuôi chăn thả tại Việt nam đạt 2,8 - 3 kg lúc 75 ngày tuổi ( Lương Tất Nhợ, 1993 [16 ] và Nguyễn Thiện, 1993 [22])

Các tác giả Nguyễn Công Quốc, Dương Xuân Tuyển (1993) [19] và cộng tác viên đã nghiên cứu về khả năng thích nghi, nhân giống gốc vịt CV Super M (ông, bà), đã cho kết quả về tỷ lệ nuôi sống dòng ông, dòng bà trung bình qua 3 thế hệ là rất cao: 94 - 97 %, tỷ lệ nuôi sống của thế hệ sau cao hơn ở các thế hệ trước chứng

tỏ rằng vịt CV Super M là giống vịt có sức sống cao, có khả năng thích ứng tốt với điều kiện, khí hậu và tập quán chăn nuôi ở nước ta Các tác giải trên đã đưa ra thêm căn cứ cho việc kết luận chắc chắn về tính trạng sản xuất thịt của vịt CV Super M ,

tỷ lệ thân thịt bỏ nội tạng 79,36 % Tỷ lệ thịt ức cộng đùi đạt 31,1 % Tỷ lệ thịt rút xương đạt 39,85 % Như vậy, ta có thể kết luận rằng vịt CV Super M là giống vịt chuyên thịt cho năng suất thịt cao trên thế giới hiện nay

1.2 ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN

1.2.1 Đánh giá giá trị năng lượng của thức ăn

Trên thế giới, khoảng giữa thế kỷ 2 ở Mỹ và một số nước khác đã dựa trên

hệ thống năng lượng của Kellner để xây dựng hệ thống năng lượng thuần cho gia cầm, nhưng hệ thống này có nhiều mặt hạn chế nên chỉ sau một thời gian ngắn chúng đã không được sử dụng trong sản xuất Ngày nay, tất cả các nước đều thống nhất sử dụng hệ thống năng lượng trao đổi cho gia cầm

Ở Việt Nam, trước năm 1978 chúng ta dùng đơn vị yến mạch Một đơn vị yến mạch là 1 kg yến mạch có giá trị 1,414 Kcal NE Sau đó chúng ta chuyển sang dùng hệ thống năng lượng trao đổi (Vũ Duy Giảng, 2001 [4])

Phương trình hồi quy của Nerhing (1973) đã được nhiều nước sử dụng để tính nhu cầu năng lượng trao đổi cho gia cầm:

ME (Kcal/ kg) = 4,26 X1 + 9,5 X2 +4,23 X3 +4,23 X4

Các hệ số 4,26; 9,5; 4,23 và 4,23 lần lượt là giá trị ME Kcal/ kg của các chất protein, chất béo, xơ và chất chiết không nitơ ở dạng tiêu hoá, tính theo g/ kg thức ăn

Để chính xác hơn người ta tính năng lượng trao đổi ở gia cầm theo hệ số hiệu chỉnh lượng nitơ tích luỹ hàng ngày trong cơ thể:

MEC(Kcal/ kg) = ME – Ng tích luỹ trong cơ thể x 8,22 (Hill và Anderson, 1958)

Để tìm nitơ thức ăn tích luỹ trong cơ thể gia cầm chúng ta dùng số liệu của Blum, 1988:

Gia cầm trưởng thành: Ntích luỹ = 0

Gia cầm đẻ và sinh trưởng cuối kỳ: Ntích luỹ = 30 % Nthức ăn

Gia cầm sinh trưởng đầu kỳ: Ntích luỹ = 40 % Nthức ăn

Để thuận tiện nước ta chọn dùng một con số Ntích luỹ là 35 % cho tất cả các loại gia cầm (Vũ Duy Giảng, 2008 [5])

Tuy hệ thống năng lượng thức ăn khá phức tạp, nhưng hiện nay ở phần lớn các nước người ta dùng năng lượng trao đổi để tính toán năng lượng thức

ăn và biểu thị nhu cầu năng lượng cho gia cầm Để thuận tiện người ta tính toán sẵn năng lượng trao đổi trong các loại thức ăn cho gia súc, gia cầm và xây dựng thành những bảng thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng thức ăn gia súc, gia cầm

1.2.2 Đánh giá giá trị dinh dưỡng protein thức ăn

Trong chăn nuôi gia cầm người ta xác định nhu cầu protein của vật nuôi theo protein thô và protein tiêu hoá

* Protein thô

Protein thô của thức ăn được xác định bằng cách đo hàm lượng Nitơ (N) trong thức ăn nhân với hệ số 6,25

Protein thô = N x 6,25 Hàm lượng nitơ của protein bình quân là 16 % Vì vậy, một chất hữu cơ nào đó chứa X gam nitơ thì lượng protein thô của chất hữu cơ đó là X N (100/16) = x N 6,25

Thực chất protein của các loại thức ăn khác nhau chứa một hàm lượng nitơ xssác định protein thô của các loại thức ăn khác nhau phải dùng các hệ số khác nhau Ví dụ: 6,38 đối với sữa; 5,8 đối với ngũ cốc và khô dầu; 5,5 đối với các loại protein có chất lượng kém hơn (Vũ Duy Giảng, 2001[4])

Protein thô chứa protein thuần và hợp chất nitơ phi protein Nitơ phi protein thường chiếm 20 - 25 % lượng nitơ tổng số ở thức ăn xanh, 70 - 80 % ở

củ cải và 10 % ở thức ăn hạt

Đối với gia cầm, người ta thường xác định nhu cầu protein hàng ngày cho chúng theo khối lượng mỗi ngày hoặc theo nồng độ phần trăm trong thức ăn hỗn hợp

* Protein tiêu hoá

Protein tiêu hoá là phần protein hấp thu được so với phần ăn vào

Protein tiêu hoá = Protein thô x Tỷ lệ tiêu hoá

Tỷ lệ protein tiêu hoá (%) =

Protein thu nhận (g) – Protein ở phân (g)

x 100 Protein thu nhận

Tỷ lệ tiêu hoá của protein thức ăn khác nhau theo từng loại thức ăn

1.3 NĂNG LƯỢNG TRONG THỨC ĂN VÀ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG CỦA GIA CẦM

1.3.1 Vai trò của năng lượng đối với cơ thể gia cầm

Mọi hoạt động sống của cơ thể động vật nói chung và gia cầm nói riêng đều gắn liền quá trình sử dụng và trao đổi năng lượng Năng lượng trong thức ăn được tiềm trữ trong dạng vật chất của thức ăn đó như lipit, gluxit, protit Hàm lượng năng lượng trao đổi, (ký hiệu là ME – Metabolizable Energy) coi như một phần của năng lượng tổng số, được chứa nhiều trong mỡ, bơ, dầu thực vật, trung bình ở các loại hạt và các thức ăn đạm (Ensminger M E et al, 1990 [56])

Gia cầm nhận năng lượng từ thức ăn bên ngoài vào qua sự tiêu hóa và hấp thu các chất ở trên đường tiêu hóa Sau khi hấp thu vào cơ thể, các vật chất của thức ăn có thể tổng hợp thành lipit, glucogen của cơ thể qua con đường sinh tổng hợp

Cơ thể gia cầm muốn hoạt động được (bay, nhảy, tiêu hoá, thở, tim đập, sinh trưởng, đẻ trứng…) đều phải sử dụng năng lượng để biến thành nhiệt năng,

từ nhiệt năng biến thành công năng tác động lên cơ quan của cơ thể để cơ thể hoạt động một cách nhịp nhàng Như vậy năng lượng là dạng tích luỹ nhiệt năng, khi đã biến thành nhiệt năng thì nó không thể trở lại dạng tích luỹ năng lượng được nữa (Nguyễn Duy Hoan và cộng sự, 1999 [8])

Nếu dư thừa năng lượng so với yêu cầu của cơ thể thì năng lượng sẽ được

dự trữ dưới dạng mỡ của cơ thể Năng lượng dự trữ không tự thải ra ngoài, đây

là đặc điểm đặc biệt của vật chất chứa năng lượng mà các vật chất khác không có (trích theo Phạm Công Thiếu, 2001 [23])

1.3.2 Sự chuyển hoá năng lượng trong cơ thể gia cầm

Có 4 dạng năng lượng trong thức ăn của gia cầm, đó là năng lượng thô, năng lượng tiêu hóa, năng lượng trao đổi và năng lượng thuần

Sơ đồ phân bố năng lượng của thức ăn trong cơ thể gia cầm

Năng lượng thô (GE - Gross Energy) là năng lượng giải phóng ra khi đốt mẫu thức ăn trong máy đo năng lượng (Bombe calorimetrique) Năng lượng này

sẽ bị mất mát trong quá trình tiêu hóa và chuyển hóa

Năng lượng tiêu hóa (DE - Disgestible Energy) là phần còn lại sau khi đem năng lượng thô trừ đi năng lượng ở phân (FE - Feacal Energy)

DE = GE - FE Năng lượng trao đổi (ME- Metabolizable Energy) chiếm 40 - 70 % năng lượng thô của khẩu phần, nó được dùng vào những phản ứng chuyển hóa của tế

Năng lượng trong phân + nước tiểu (FE + UE)

NĂNG LƯỢNG TRAO ĐỔI

Metabolizable – energy (ME)

Năng lượng hoá nhiệt

và đào thải (IH)

DUY TRÌ

SẢN XUẤT :

Sinh trưởng

Đẻ trứng Sinh tinh Mọc lông

bào Năng lượng trao đổi là phần năng lượng còn lại sau khi lấy năng lượng tiêu hóa trừ đi năng lượng chứa trong nước tiểu (UE - Urinary Energy)

ME = DE - UE Theo Bùi Đức Lũng, 1995 [14]; Hoàng Văn Tiến, 1995 [32]; Nguyễn Duy Hoan, 1999 [8] cho biết:

Đối với gia cầm, phân và nước tiểu được thải chung qua lỗ huyệt, cho nên công thức tính năng lượng trao đổi được rút ngắn như sau:

ME = GE – (FE+UE) Năng lượng thuần (NE - Net Energy) là phần năng lượng cuối cùng dùng cho duy trì và sản xuất

Trong quá trình hoạt động sống, cơ thể bị mất đi phần năng lượng dưới dạng nhiệt (Heat - H) thải ra ngoài, gọi là nhiệt đào thải (Incrementive Heat - IH), IH

đo được gián tiếp khi biết được lượng oxi hít vào và lượng cacbonic thở ra

NE = ME – HI

1.3.3 Ảnh hưởng của các mức năng lượng trong khẩu phần đến sinh trưởng

và khả năng tiêu thụ thức ăn của gia cầm

Năng lượng là thành phần dinh dưỡng quan trọng trong thức ăn Khi lập khẩu phần ăn cho gia cầm, mức năng lượng thường được chọn là điểm xuất phát Một mức năng lượng thích hợp là mức mà phần lớn các kết quả cho giá thành thức ăn thấp nhất trên đơn vị sản phẩm (tăng khối lượng hoặc đẻ trứng) Ở những vùng mà các hạt giàu năng lượng và thức ăn mỡ tương đối rẻ, thì các khẩu phần giàu năng lượng thường kinh tế nhất Mức năng lượng khẩu phần lựa chọn, thường được dùng làm cơ sở để lập hầu hết các nồng độ dinh dưỡng trong khẩu phần Cách bắt đầu lập công thức khẩu phần cho gia cầm này dựa trên khái niệm cho rằng: Gia cầm ăn tới khi thoả mãn nhu cầu năng lượng của chúng với điều kiện khẩu phần có đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu Trong thức ăn có năng lượng thấp, gia cầm sẽ ăn nhiều, ngược lại nếu năng lượng ở thức ăn cao, thì gia cầm sẽ

ăn ít đi Vì vậy mức độ năng lượng trong thức ăn là rất quan trọng, nó quyết định

khối lượng thức ăn gia cầm ăn được Vấn đề mà các nhà dinh dưỡng quan tâm

là, ở khoảng năng lượng nào gia cầm vẫn điều chỉnh được lượng thức ăn ăn vào,

để đáp ứng được nhu cầu của cơ thể, có lợi cho tạo sản phẩm, đem lại hiệu quả kinh tế cao Khi năng lượng trong thức ăn thấp, gia cầm ăn được lượng thức ăn tối đa, nhưng vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu năng lượng của nó, còn khi năng lượng trong thức ăn quá cao, gia cầm ăn được quá ít thức ăn, do đó cũng không

đủ nhu cầu năng lượng dẫn đến năng suất thấp (Hill and Dansky, 1950 [65];

1954 [66]; Hill et al, 1956 [67]; Scott et al, 1982 [88])

Mặc dù gia cầm có khả năng tự điều chỉnh lượng thức ăn tiêu thụ, để có được lượng năng lượng tối thiểu ăn vào từ các khẩu phần có chứa các mức năng lượng khác nhau, nhưng việc điều chỉnh này thường không chính xác (Willsson,

1973 [101] Dữ liệu từ đa số các thí nghiệm trên gà thịt đã chỉ ra rằng: Các thay đổi về lượng thức ăn ăn vào không tỷ lệ nghịch với các thay đổi về mức năng lượng có trong thức ăn Gà thịt và gà tây giò tiêu thụ nhiều năng lượng hơn khi

ăn khẩu phần năng lượng cao, so với khi ăn khẩu phần năng lượng từ thấp tới vừa (Sell et al,1981 [90]; Owings và Sell, 1985 [91]; 1984 [93]; Brue và Latshaw,1985 [43]; Potter và Mc Carth,1985 [83]) Khác với gà, vịt có khả năng

tự điều chỉnh mức tiêu thụ thức ăn bằng cách hấp thu một lượng calo ổn định, tỷ

lệ năng lượng trong khẩu phần không ảnh hưởng tới sinh trưởng Khối lượng giết mổ không thay đổi khi tăng năng lượng trong khẩu phần từ 2400 Kcal lên

3200 Kcal (Dơ Cacvin và A Dơ Crut, 1985 [2])

Kết quả nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng cho ngan, vịt của Leclerq B và De Carville H (1985) [72] cho biết: Một trong sự khác biệt chính giữa ngan, vịt thịt với gà (từ quan điểm dinh dưỡng) là nhu cầu về năng lượng, bởi vì chúng có liên quan đến các nhu cầu khác như sự tích luỹ mỡ trong thân thịt của ngan vịt cao hơn gà, hơn nữa nhu cầu sinh nhiệt của chúng cũng cao hơn Vì vậy trong thực

tế, ngan, vịt có thể chịu được nhiệt độ môi trường thấp hơn khi so với gà (bằng cách tăng lượng thức ăn ăn vào và sinh nhiệt) chính vì vậy mà nhu cầu về axit amin và khoáng của ngan, vịt lại thấp hơn gà, và tiêu tốn thức ăn / kg tăng khối lượng lại cao hơn Điều này rất quan trọng đối với các nhà dinh dưỡng khi điều

chỉnh thức ăn dựa vào mức tăng khối lượng và khả năng tiêu thụ thức ăn của ngan và vịt Xuất phát từ quan điểm trên, khi nghiên cứu về ảnh hưởng của năng lượng đến sinh trưởng của ngan, vịt các tác giả kết luận: Lượng thức ăn ăn vào của vịt giảm, khi mức ME trong khẩu phần cao, cho nên ước tính lượng ME ăn vào là không đổi Vịt có xu hướng tiêu thụ nhiều năng lượng và lớn nhanh hơn chút ít ở lô có mức ME cao nhất Đặc biệt là tỷ lệ mỡ bụng tăng tỷ lệ thuận với mức năng lượng trong khẩu phần

1.3.4 Nhu cầu năng lượng và cách xác định nhu cầu năng lượng cho gia cầm

Nhu cầu năng lượng cho gia cầm gồm năng lượng cho duy trì, năng lượng cho sản xuất (tăng trưởng và tạo sản phẩm) Muốn có năng lượng cho sản xuất cần có năng lượng cho duy trì Con vật luôn sử dụng năng lượng của thức ăn trước tiên cho duy trì sau đó mới cho sản xuất (Singh, 1988 [98])

* Nhu cầu năng lượng cho duy trì

Nhu cầu năng lượng duy trì cho cơ thể (gọi là năng lượng trao đổi cơ bản)

Đó là năng lượng dùng để duy trì mọi hoạt động sống sinh lý của cơ thể

Mỗi một cơ thể gia cầm ngoài yêu cầu năng lượng cho sản xuất thịt và trứng sẽ cần một lượng năng lượng nhất định để duy trì mọi hoạt động sinh lý (hoạt động sống) của chúng, còn gọi là cho quá trình trao đổi cơ bản như quá trình tiêu hóa thức ăn, hoạt động cơ, hoạt động thần kinh thể dịch, điều hòa thân nhiệt Với điều kiện nuôi dưỡng bình thường, nhu cầu năng lượng cho hoạt động chiếm khoảng 50 % so với nhu cầu năng lượng cho trao đổi cơ bản (singh, 1988 [98]) Tổng chi phí ME cho trao đổi cơ bản của gia súc lớn lớn hơn gia súc nhỏ nhưng nếu tính theo 1 kg khối lượng thì gia súc càng nhỏ chi phí ME cho trao đổi cơ bản càng lớn (nhu cầu ME cho trao đổi cơ bản/ kg khối lượng ở gà cao gấp 3 lần so với bò) (Mc Donal, 1988 [53])

Theo Ruber thì năng lượng cần thiết cho trao đổi cơ bản của động vật máu nóng không phụ thuộc vào dạng động vật và độ lớn của chúng, mà theo một

bề mặt cơ thể (Nguyễn Duy Hoan và cộng sự,

1999 [8])

Người ta xác định nhu cầu năng lượng duy trì cho con vật bằng cách nghiên cứu năng lượng trao đổi cơ bản của con vật lúc nhịn đói Con vật được nhốt trong phòng kín có nhiệt độ môi trường thích hợp và dường như không vận động Nhu cầu năng lượng này là nhu cầu năng lượng trao đổi cơ bản hay năng lượng duy trì lý thuyết Nghiên cứu mối tương quan giữa năng lượng trao đổi cơ bản với 1 kg khối lượng cơ thể và nhận thấy chỉ tiêu này rất biến động ở các loài gia cầm khác nhau Tiếp theo người ta tìm mối tương quan giữa năng lượng trao đổi cơ bản với 1m2

bề mặt da của gia cầm là rất khó Cuối cùng người ta tìm ra mối tương quan chặt chẽ giữa năng lượng trao đổi cơ bản với 1 kg của tổng khối lượng cơ thể có số mũ là 0,75 Khối lượng cơ thể (W) với số mũ 0,75(W0,75

) được gọi là khối lượng cơ thể trao đổi Các số liệu thực nghiệm cho thấy nhu cầu năng lượng trao đổi cơ bản ở những con vật trưởng thành tính trên 1 kg khối lượng cơ thể trao đổi đều xấp xỉ 70 Kcal trong 1 ngày đêm Tuy nhiên con số này chỉ mang tính tương đối vì năng lượng trao đổi cơ bản còn phụ thuộc vào đặc điểm cá thể, giới tính, trạng thái sinh lý cũng như các giai đoạn phát triển của con vật [9]

Người ta xác định năng lượng trao đổi cơ bản của vật nuôi bằng cách tính trọng lượng oxy tiêu thụ của con vật trong 1 ngày đêm và lượng nitơ thải ra qua nước tiểu khi nhốt con vật trong chuồng thí nghiệm đặc biệt Năng lượng trao đổi cơ bản được coi là năng lượng duy trì lý thuyết Trong thực tế sản xuất năng lượng duy trì của con vật thường cao hơn đáng kể so với năng lượng duy trì lý thuyết Bởi vì con vật được nuôi trong điều kiện bình thường, chúng chịu ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường và tiêu thụ nhiều năng lượng hơn cho vận động

cơ thể, chẳng hạn cho vận động tìm kiếm thức ăn Do đó, trong thực tế thường phải đưa thêm các hệ số vào để tính năng lượng duy trì cho từng loại gia súc gia cầm ở các lứa tuổi khác nhau

Những vật nuôi có khối lượng cơ thể càng lớn thì năng lượng duy trì càng cao Năng lượng thức ăn dùng để duy trì cơ thể là không có lợi cho người chăn nuôi Do đó, người chăn nuôi cần cho con vật ăn đầy đủ để rút ngắn thời gian nuôi đối với những vật nuôi lấy thịt Như vậy là đã làm giảm tổng năng lượng

duy trì Mặt khác cũng cần giữ ấm cho vật nuôi khi thời tiết lạnh để giảm bớt nhiệt thất thoát, góp phần giảm bớt chi phí thức ăn

* Nhu cầu năng lượng cho sản xuất và cách xác định

Nhu cầu năng lượng cho sản xuất phụ thuộc vào các loại sản phẩm chăn nuôi khác nhau như thịt, trứng, sữa hay sức kéo cũng như năng suất thực tế của chúng Ở gia cầm đang sinh trưởng và vỗ béo, nhu cầu năng lượng cho sản xuất phụ thuộc vào tăng khối lượng hàng ngày và thành phần thân thịt xẻ Còn đối với gia cầm đẻ trứng, nhu cầu này phụ thuộc vào sản lượng, khối lượng trứng và tỷ

lệ đẻ của cả đàn

Về mặt lý thuyết ta tách năng lượng duy trì và năng lượng sản xuất để hiểu

rõ hơn vai trò và mối quan hệ hữu cơ giữa hai dạng năng lượng này, nhưng trong thực tế sản xuất ở nhiều nước người ta gộp hai dạng năng lượng này với năng lượng nhiệt thất thoát thành năng lượng trao đổi Ở nước ta đã dùng năng lượng trao đổi để biểu thị năng lượng có trong thức ăn và tính toán nhu cầu năng lượng cho gia cầm [9]

Theo Nguyễn Duy Hoan và Trần Thanh Vân (1998) [7] cho biết: Ở gia cầm

cứ tăng 1gam khối lượng cơ thể, cần sử dụng hết 4 Kcal, với tỷ lệ tiêu hóa là 80

% Do vậy để gia cầm tăng được 1 gam khối lượng cơ thể cần cung cấp cho gia cầm một lượng năng lượng là 5 Kcal ME Như vậy để tính nhu cầu năng lượng cho sinh trưởng ta có thể áp dụng theo công thức:

T x 40,8 Trong đó: T là tăng khối lượng hằng ngày (tính bằng gam)

0,8 là hiệu suất sử dụng thức ăn cho tăng khối lượng là 80 %

Theo Oluyemi (1979) [78] thì nhu cầu năng lượng cho tăng 1 gam khối lượng cơ thể là 1,5 – 3 Kcal, nó phụ thuộc vào hàm lượng mỡ trong tế bào

Bùi Đức Lũng, 1995 [13] đưa ra công thức tính năng lượng như sau:

MEtt =

Pt (0,3 x 0,7 x 0,05 x 9,5)

0,82 Trong đó: Mett là nhu cầu năng lượng cho tăng khối lượng/ ngày

Pt là số gam khối lượng tăng / ngày

0,3 là tỷ lệ protein trong thịt

0,7 là số Kcal/g mỡ

0,82 là hiệu quả sử dụng ME cho tăng khối lượng

Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu năng lượng của gia cầm

Nhu cầu năng lượng của gia cầm bị tác động bởi nhiều yếu tố khác nhau Theo Scott, 1980 [87] thì những yếu tố cơ bản đó bao gồm:

- Những yếu tố sinh lý như: giống, tuổi, tính biệt, khối lượng cơ thể, sinh trưởng

- Yếu tố dinh dưỡng như thành phần và tính chất của thức ăn, sự cân bằng các chất dinh dưỡng

- Những yếu tố thuộc môi trường sống như nhiệt độ môi trường, kỹ thuật chăm sóc nuôi dưỡng

1.4 PROTEIN TRONG THỨC ĂN VÀ NHU CẦU PROTEIN CỦA GIA CẦM

1.4.1 Vai trò của protein đối với cơ thể gia cầm

Theo Grigorev, 1981 [6] cho biết: protein là thành phần cấu trúc quan trọng nhất trong cơ thể gia cầm, là nguyên liệu chính tham gia cấu tạo nên các tế bào sống vì nó chiếm 1/5 khối lượng cơ thể, 1/7 - 1/8 khối lượng trứng, chính vì vậy không có không có một chất dinh dưỡng nào có thể thay thế được vai trò của

nó Khác với gluxit và lipit, trong cấu trúc của protein bao giờ cũng chứa nitơ (16 %) Trong cơ thể vật nuôi nói chung và gia cầm nói riêng không thể tổng hợp protein từ gluxit hay từ lipit, mà bắt buộc phải lấy từ bên ngoài vào qua con đường thức ăn hàng ngày một cách đều đặn với một số lượng đầy đủ và theo một

tỷ lệ thích hợp so với các chất dinh dưỡng khác (Donald, 1988 [53]; Singh K S

và Panda, 1988 [98]; Bùi Đức Lũng, 1995 [13]

Khi cần thiết protein cũng là nguyên liệu giải phóng năng lượng cung cấp cho hoạt động sống của cơ thể, trong khi đó gluxit và lipit lại không thể chuyển hóa thành protein được Mặt khác protein còn tham gia cấu tạo nên các men sinh học và hormon Những chất này vừa đóng vai trò xúc tác, vừa đóng vai trò điều hòa quá trình trao đổi chất Chúng là thành phần cấu trúc quan trọng nhất của các

mô khung và bảo vệ như: xương, sụn, dây chằng, da, lông vũ, lông tơ, móng…Khối lượng chủ yếu các chất hữu cơ của đa số các cơ quan chủ yếu là protein như: tim, gan, cơ quan sinh sản, các tuyến nội tiết, phổi, thận, máu, lách

và các cơ quan khác Protein còn được sử dụng vào chức năng bảo vệ đặc biệt hoặc là các protein miễn dịch, có tác dụng ngăn ngừa các tác động của các protein lạ, hoặc vi sinh vật lạ xâm nhập vào cơ thể

1.4.2 Protein và sự trao đổi protein trong cơ thể gia cầm

Protein là hợp chất hữu cơ phức tạp có phân tử lượng lớn Nó là thành phần cơ bản của tế bào Mỗi loại cơ thể đều có các protein đặc hiệu của mình, chúng thường chiếm tỷ lệ lớn trong cơ thể và có thể tìm thấy dễ dàng trong tự nhiên

Protein cần thiết cho động vật như là nguồn dinh dưỡng không thể thay thế và đứng hàng đầu trong các chất dinh dưỡng đối với đời sống của đông vật Nhờ protein sẵn có trong thức ăn, động vật mới có thể tổng hợp được protein của

cơ thể và các sản phẩm, ngoài ra còn tổng hợp ra các chất có hoạt tính sinh học cao như enzym và hormon, cùng các hợp chất khác đóng vai trò quan trọng trong các quá trình sinh lý của cơ thể (Lương Đức Phẩm, 1982 [17])

Dưới tác động của các men ở trong đường tiêu hoá của gia súc, gia cầm, protein sẽ được phân giải thành các axit amin Các axit amin này sẽ được hấp thu qua vách ruột vào máu, tới gan và các mô bào, vì thế có sự tăng amin trong huyết tương sau khi gia súc, gia cầm ăn thức ăn Theo Bùi Đức Lũng (1995) [13] trước khi cho ăn, lượng nitơ amin trong huyết tương của gia cầm là 4 - 6 mg/ml

và sau khi cho ăn là 6 - 10 mg/ml Một phần axit amin sẽ được dùng làm nguyên

liệu năng lượng, khi các axit amin này dư thừa so với nhu cầu cầu của cơ thể Khả năng tiêu hoá, sử dụng protein trong thức ăn hoàn toàn phụ thuộc vào giống, tuổi và tính năng sản xuất của gia súc, gia cầm, vì có mối tương quan di truyền giữa tăng khối lượng cơ thể với tiêu tốn thức ăn (Chamber và cộng sự, 1984 [44])

1.4.3 Giá trị sinh học của protein

Giá trị sinh học của protein là thuật ngữ dùng để đánh giá chất lượng protein Như chúng ta đã biết, protein được xây dựng nên từ hai nhóm axit amin,

đó là axit amin thiết yếu và không thiết yếu Sự thiếu hụt một số axit amin nào so với nhu cầu không những làm rối loạn quá trình tổng hợp protein mà còn dẫn đến quá trình phá huỷ quá trình trao đổi chất và tổng hợp các enzym, các hormon…Tất cả những điều đó là nguyên nhân làm kìm hãm sự sinh trưởng, giảm năng suất và hiệu quả sử dụng thức ăn

Xác định giá trị sinh học protein (Biological Value - BV) trên cơ sở xác định lượng nitơ ăn vào trừ đi lượng nitơ bài xuất ở phân và nước tiểu Osez đã đưa ra phương pháp đánh giá chất lượng protein theo chỉ số axit amin thiết yếu Xác định chỉ số axit amin thiết yếu (Essentinal Amino Acid Index - EAAI) Trên

cơ sở biết phần trăm hàm lượng axit amin không thay thế có trong trứng gà và phần trăm axit amin không thay thế có trong thức ăn (Vũ Duy Giảng và cộng sự,

1997 [3])

Trong dinh dưỡng động vật, người ta thường phân biệt hai loại protein là protein thô và protein thuần Protein thô chứa hợp chất nitơ protein và nitơ phiprotein (còn gọi là amit) Protein thô được xác định bằng lượng nitơ tổng số trong thức ăn theo phương pháp Kjeldahl rồi nhân với hệ số 6,25 Tuy nhiên, hệ

số 6,25 là không cố định, vì nó phụ thuộc vào lượng nitơ trong các protein của thức ăn khác nhau, biến động từ 14 - 19 % Còn protein thuần chính là protein thô trừ đi hợp chất nitơ phiprotein

Hiệu quả sử dụng protein trong thức ăn đạt mức tối đa khi tỷ lệ các axit amin của protein đó gần với tỷ lệ giữa các axit amin mà con vật đòi hỏi Hiệu quả này còn phụ thuộc vào tỷ lệ các axit amin thay thế và không thay thế của

protein trong khẩu phần Như vậy sự cân đối giữa các axit amin đặc biệt là các axit amin không thay thế trong khẩu phần quyết định giá trị sinh học của protein vì: Sự vắng mặt hoặc thiếu hụt của bất kỳ một axit amin không thay thế nào trong khẩu phần đều gây ảnh hưởng xấu đến việc sử dụng các axit amin khác trong quá trình tổng hợp protein (Grigorev, 1981 [6]) Những axit amin dư thừa không được dự trữ trong tế bào mà sẽ bị sử dụng làm nguồn thức ăn năng lượng như là tinh bột, dẫn đến hiệu quả sử dụng protein kém, đồng thời làm tăng lượng axit uric trong máu, gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ của gia cầm (Singh K S

1.4.4 Nhu cầu protein đối với cơ thể và cách xác định

Nhu cầu protein cho gia cầm thịt nói chung và vịt thịt nói riêng bao gồm nhu cầu cho duy trì, cho tăng trưởng và cho tổng hợp lông

1.4.4.1 Nhu cầu protein cho duy trì

Nhu cầu duy trì giúp con vật không thay đổi trọng lượng và các hoạt động sinh lý Vì vậy, sự trao đổi protein xảy ra ngay cả khi cơ thể con vật không nhận được protein từ thức ăn Nếu kéo dài tình trạng thiếu hụt protein trong thức ăn để duy trì cho sự hoạt động thì con vật phải huy động protein riêng của cơ thể để cung cấp cho mọi sự hoạt động sinh trưởng của chúng Trong quá trình trao đổi protein (đồng hóa và dị hóa), tạo ra sản phẩm trung gian chứa nitơ, lượng nitơ này thải ngoài cùng với nước tiểu, người ta gọi đó là nitơ nội sinh Nó đặc trưng cho lượng nitơ mất đi tối thiểu cần thiết để tồn tại sự sống Nhu cầu protein cho duy trì sự sống được xác định từ giá trị trao đổi chất của cơ thể và mối tương quan chặt chẽ với nhu cầu năng lượng cho quá trình trao đổi chất cơ bản

Vào năm 1976, qua nghiên cứu theo phương pháp yếu tố trên gia cầm, Herrie (dẫn theo Bùi Đức Lũng, 1995 [13]) đã đưa ra công thức tính nhu cầu protein cho gia cầm như sau:

CP = 201 x W0,75x 6,25 Hoặc có thể tính theo công thức:

0,0016 x W (gam)

0,64 Trong đó: CP: Protein cho duy trì (tính bằng gam)

W: Khối lượng cơ thể (tính bằng gam)

0,0016: Nhu cầu protein (gam) cho duy trì 1gam khối lượng cơ thể 0,64: Hiệu quả sử dụng protein trong thức ăn

1.4.4.2 Nhu cầu protein cho sinh trưởng

Cũng như các loài động vật khác, khả năng sinh trưởng của gia cầm xẩy ra nhanh ở giai đoạn còn non và giảm dần theo lứa tuổi Quá trình tăng trưởng này gắn liền với sự tích luỹ protein trong cơ thể Khi tăng hàm lượng protein trong khẩu phần sẽ làm tăng sinh trưởng, nhưng sự tăng hàm lượng protein trong khẩu phần chỉ có giới hạn nhất định và tuỳ thuộc vào tuổi và khối lượng cơ thể

Nhu cầu protein cho tăng trưởng của gia cầm có thể tính theo công thức sau:

(Wc – Wo) x 0,18

0 64 Trong đó: CP: Protein cho tăng trưởng (gam)

W0: Khối lượng cơ thể lúc ban đầu (gam)

Wc: Khối lượng cơ thể lúc kết thúc (gam)

0,18: Hàm lượng protein trong thịt

0,64: Hiệu quả sử dụng protein thức ăn của gia cầm hướng thịt

1.4.4.3 Nhu cầu protein cho mọc lông

Thông thường dưới 4 tuần tuổi, bộ lông gia cầm chiếm 4 % khối lượng

cơ thể Khối lượng lông tăng dần lên và đạt 7 % ở 4 tuần tuổi, sau đó tỷ lệ này được giữ nguyên và ổn định Như vậy nhu cầu protein hàng ngày cho mọc lông được tính như sau:

(0,04 hoặc 0,07) x 0,82 x ∆w

0 64 Trong đó: 0,04; 0,07: là tỷ lệ lông so với cơ thể

∆w: Là khối lượng cơ thể tăng (gam)

0,82: Là tỷ lệ protein ở lông

0,64: Hiệu quả sử dụng protein thức ăn của gia cầm hướng thịt

1.5 NHU CẦU AXIT AMIN VÀ CÁCH XÁC ĐỊNH NHU CẦU AXIT AMIN CHO GIA CẦM

Axit amin là nguyên liệu đầu tiên xây dựng các phân tử protein, để cấu tạo nên thành phần của cơ thể động vật Ngoài ra axit amin còn có thể là nguyên liệu

để tạo thành một số chất nội tiết và các hoạt chất sinh học khác Vì lẽ đó vật nuôi nói chung, hay gia cầm nói riêng, đòi hỏi phải được cung cấp đủ các axit amin theo nhu cầu, để đảm bảo sự sinh trưởng và phát triển bình thường Nhu cầu của gia cầm về các axit amin chủ yếu tập trung vào axit amin không thay thế, đặc biệt là các axit amin thuộc các yếu tố giới hạn Các nghiên cứu của Leonard và cộng sự, 1979 [73]; Boghol, 1993 [42] đã chứng minh điều này

Hiện nay người ta đã phát hiện được trên 150 axit amin khác nhau trong các sản phẩm sinh học Trong cơ thể động vật đã xác định được 23 - 25 loại axit amin và được chia thành hai nhóm:

+ Các axit amin thay thế: là các axit amin mà cơ thể gia cầm có thể tự tổng hợp được từ các chất trong cơ thể Người ta đã xác định được 13 axit amin thay thế trong cơ thể gia cầm đó là: alanin, asparaginin, aspartic, xystin, glutamic,

glyxin, hydroprolin, prolin, serin, xitrulin, tyrozin, xystein và hydroxylizin Axit amin thay thế này có thể không cần phải cung cấp qua thức ăn [14]

+ Các axit amin không thay thế: là các axit amin mà cơ thể gia cầm không thể tự tổng hợp được, mà phải lấy từ bên ngoài qua thức ăn Ở gia cầm có 10 loại axit amin không thay thế là arginin, lyzin, histidin, leucin, isoleucin, valin, methionin, treonin, tryptophan và phenylalanin Riêng glyxin là axit amin không thay thế với gia cầm con còn với gia cầm trưởng thành thì nó là axit amin thay thế [14]

Sự phân chia axit amin thành axit amin thay thế và không thay thế chỉ là tương đối Một axit amin là thay thế hoặc không thay thế còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như tiêu chuẩn đánh giá (sinh trưởng, duy trì, cân bằng nitơ), tuổi con vật, sự có mặt của các axit amin khác trong khẩu phần, sự cung cấp các chất dinh dưỡng khác (đặc biệt là vitamin) và trạng thái sinh lý của con vật

* Khái niệm về axit amin giới hạn

Trong khẩu phần thức ăn của gia cầm có các axit amin mà hàm lượng của

nó thấp hơn so với nhu cầu của con vật từ đó làm giảm hiệu quả sử dụng protein Người ta gọi các axit amin thiếu trong khẩu phần là axit amin giới hạn hay là yếu

tố hạn chế Như vậy, axit amin giới hạn là axit amin mà số lượng của nó thường thiếu so với nhu cầu, từ đó làm giảm giá trị sinh học của protein trong khẩu phần Axit amin nào thiếu nhất và làm giảm hiệu suất lợi dụng protein lớn nhất thì gọi là axit amin giới hạn thứ nhất, và lần lượt ta sẽ có axit amin giới hạn thứ hai, thứ ba…Mức thiếu hụt của bất kỳ axit amin thiết yếu với mức giới hạn thứ nhất, thứ hai… đều làm tổn hại đến tăng khối lượng, gia tăng mức suy dinh dưỡng (Tôn Thất Sơn, 2005 [21]) Nguyên tắc cơ bản để bổ sung axit amin vào khẩu phần vật nuôi là theo trình tự giới hạn Axit amin giới hạn thứ nhất được bổ sung đầu tiên sau đó đến axit amin giới hạn thứ hai, thứ 3…

Kết quả nghiên cứu của các tác giả Boghol (1993) [42]; Leonard và Boosh

K (1979) [73]; D’Mello (1988) [75] cho thấy: Những khẩu phần ăn cho gà chủ yếu phối hợp bằng ngô và đỗ tương thường mất cân đối axit amin do thiếu Methionine (yếu tố hạn chế 1) và treonine (hoặc tryptophan) yếu tố hạn chế hai

Đối với gà con, khẩu phần mà trong đó bột cá là nguồn protein chính thì trình tự giới hạn của các axit amin là: tryptophan, methionine + cystine, phenylalanine…(Oluyemi, 1979 [79])

Đối với cơ thể gia cầm, hai axit amin methionine và lysine là hai axit amin tuyệt đối không thay thế, nó luôn là yếu tố giới hạn 1 và 2 Do vậy trong khẩu phần ăn của gia cầm luôn phảỉ bổ sung hai axit amin này theo nhu cầu của đối tượng cụ thể Việc tính nhu cầu các axit amin quan trọng đã được các nhà khoa học nghiên cứu từ rất sớm Vì các mức độ thừa, thiếu axit amin trong khẩu phần đều ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể Bằng các thí nghiệm của mình Grigorev, 1981 [6] cho thấy: Khi khẩu phần của gà thừa Methionine thì mức creatin tổng số ở cơ ngực tăng lên tới 34 mg %, hàm lượng ATP trong gan giảm (từ 38 - 24mg %) và ADP tăng lên ở mức tương ứng Thừa Methionine cũng gây tăng creatin tổng số trong gan, tăng hàm lượng photpho vô cơ trong gan và cơ ngực Với khẩu phần ăn có protein thấp, khi bổ sung thêm Methionine

đã làm khôi phục nhanh chóng quá trình transamin hoá và tổng hợp axit amin trong gan Với gà con khi ăn khẩu phần được bổ sung đầy đủ Methionine thì sự tích luỹ mỡ ở gan giảm, nhưng tăng tích luỹ mỡ ở cơ ngực và tăng mức photpho lipit trong máu Khi sự thâm nhập không đầy đủ các axit amin không thay thế (khẩu phần thiếu protein) thì lượng ARN riboxom giảm xuống, lượng ARN trong ty thể và trong chất lỏng kết tủa tăng lên Trong khi đó, các mức Lysine khác nhau lại ảnh hưởng đến hàm lượng lipit trong xương Carlson, 1969 (dẫn theo Grgorev, 1981 [6]) đã phát hiện ra có sự liên quan giữa các mức Lysine khác nhau trong khẩu phần đến hàm lượng các lipit trong xương Khi thêm Lysine vào trong khẩu phần sẽ làm thay đổi thành phần chất béo của thân gà tây,

số lượng axit palmitolic tăng (13 - 38 %), axit oleic (1 - 7 %), còn axit linoleic giảm (12 - 14 %) Ngoài ra các mức cân đối axit amin của khẩu phần còn ảnh hưởng đến hàm lượng phot pho tổng số trong máu, trong gan, trong cơ và trong các cơ quan khác của cơ thể gia cầm (Grigorev, 1981 [6]) Kết quả nghiên cứu của Hickling D và cộng tác viên, 1991 [64] cho thấy: Khi tăng Methionine trong khẩu

phần đã làm tăng khối lượng, tăng hiệu qủa chuyển hoá thức ăn và tăng năng suất cơ ngực (với p < 0,01) Khi tăng lysine trong khẩu phần cũng có kết quả tương tự (p < 0,05) Nhu cầu về axit amin đối với gia cầm rất biến động, nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:

- Giống, tính biệt, hướng sản xuất và lứa tuổi: Nhu cầu về axit amin giữa các dòng, giống là khác nhau Những giống có khối lượng lớn, có sinh trưởng nhanh, năng suất trứng cao thì nhu cầu về axit amin của chúng lớn hơn những giống nhẹ cân, sinh trưởng kém, khả năng sản xuất thấp Gia cầm mái có nhu cầu axit amin thấp hơn gia cầm trống vì cùng lứa tuổi nhưng con trống có sinh trưởng lớn hơn con mái Gia cầm non cần nhiều arginine và glycine hơn gia cầm trưởng thành, gia cầm đẻ trứng cần nhiều glutamic

- Mức năng lượng trong khẩu phần: Nồng độ năng lượng trong khẩu phần cao thì nhu cầu axit amin cũng cao Khẩu phần có nồng độ năng lượng thấp sẽ được động vật ăn nhiều hơn so với khẩu phần có nồng độ năng lượng cao Nếu nồng độ các axit amin là không đổi thì ở khẩu phần có nồng độ năng lượng cao, lượng thức ăn thu nhận sẽ giảm vì thế mà nhu cầu về axit amin có thể không được thoả mãn Như vậy, khi khẩu phần có nồng độ năng lượng tăng thì cũng cần tăng nhu cầu về axit amin

- Mức protein thô trong khẩu phần: Mức protein trong khẩu phần cao sẽ gây ra quá trình phân giải protein cho năng lượng đã sinh ra một lượng lớn các chất có hại cho cơ thể Nếu protein thừa, khi xuống manh tràng sẽ bị vi sinh vật lên men gây thối làm viêm sưng ruột, tiêu chảy Nếu nhu cầu axit amin được biểu thị bằng % protein trong khẩu phần thì khi hàm lượng protein trong khẩu phần tăng kéo theo nhu cầu axit amin tăng lên

- Nhiệt độ môi trường: Theo Robert và cộng sự, 1994 [85] cho biết tỷ lệ tiêu hoá các axit amin trong điều kiện nhiệt độ cao (320C) thấp hơn ở nhiệt độ bình thường (210C) Mức độ giảm tỷ lệ tiêu hoá của các axit amin cũng khác

nhau Tỷ lệ tiêu hoá của lysine, methionine và izoleucine tương ứng ở 210

C là 83 % , 92 % và 87 % thì ở 310C là 80 %, 87 % và 80

% (Nguyễn Thị Mai, 2008 [15])

- Ảnh hưởng của vitamin: Nhu cầu về axit amin chịu ảnh hưởng bởi các chất có hoạt tính sinh học như vitamin và một số nguyên tố đa vi lượng Khi đưa vitamin B12 vào khẩu phần thì việc sử dụng các axit amin là rất tốt vì vitamin B12tham gia vào thành phần của enzym methyl transferaza, enzym này có chức năng chuyển hormon cystine thành methionine (Lã Văn Kính, 1995 [12]) Methionine cung cấp nhóm metyl cho sự tổng hợp cholin và ngược lại, nếu trong khẩu phần không chứa đủ cholin thì đòi hỏi một lượng tối thiểu methionine chủ yếu để tổng hợp protein mô Như vậy, chỉ có thể xác định nhu cầu về methionine khi sử dụng khẩu phần có đủ cholin

* Xác định nhu cầu axit amin

Theo Fisher, 1984 [58] khi xác định nhu cầu axit amin cho gia cầm cần chú ý đến các nhu cầu sau:

- Nhu cầu cho tăng khối lượng tối đa

- Nhu cầu cho chuyển hoá thức ăn tối ưu

- Nhu cầu cho thịt xẻ tối đa

- Nhu cầu cho thành phần hoá học thân thịt tối ưu

- Nhu cầu cho tỷ lệ thịt lườn (cơ ngực) cao nhất

Những kết quả đã nghiên cứu cho biết hàm lượng axit amin cần cung cấp cho mỗi nhu cầu trên không hoàn toàn đồng nhất Vì vậy, rất khó để đưa ra nhu cầu về các axit amin đảm bảo tối ưu cho cả 5 nhu cầu trên Chính vì vậy, tuỳ từng điều kiện cụ thể về kinh tế và kỹ thuật mà nên ưu tiên cho nhu cầu nào được coi là quan trọng nhất (Nguyễn Phúc Hưng, 2003 [10])

Tỷ lệ axit amin lý tưởng theo lysine NRC, 1994 [76]

NRC: National Research Councill

* Mối quan hệ giữa năng lượng, protein và axit amin trong khẩu phần

Năng lượng và protein là hai thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất của

cơ thể sống Mọi quá trình sinh hoá học diễn ra trong cơ thể sống đều cần đến năng lượng trao đổi Trong khi đó protein lại xây dựng nên mọi tế bào giúp cho quá trình tích luỹ sinh khối tạo nên sự tăng trưởng của cơ thể Nếu trong khẩu phần của gia cầm chỉ cung cấp đủ năng lượng, mà thiếu protein thì sinh trưởng

và sản lượng trứng giảm vì thiếu vật liệu xây dựng Ngược lại, nếu thiếu năng lượng trao đổi, để đảm bảo duy trì quá trình sống, buộc cơ thể phải sử dụng protein vào việc cung cấp năng lượng, và việc này đã làm giảm khả năng sản xuất, dẫn đến giảm hiệu quả kinh tế chăn nuôi Như vậy giữa năng lượng và protein trong khẩu phần có một mối quan hệ mật thiết, không thể xem xét chúng một cách tách rời Bởi sự trao đổi axit amin trong cơ thể gia cầm có tương quan chặt chẽ với sự trao đổi năng lượng, sự trao đổi lipit, trao đổi gluxit, trao đổi khoáng và vitamin Mối tương quan giữa chúng là bản chất quan trọng nhất của

sự trao đổi chất Kết quả của nhiều nghiên cứu cho thấy: Hiệu quả sử dụng thức

ăn bởi gia cầm tăng lên, nhu cầu protein và axit amin tăng lên, khi tăng mức bão hoà năng lượng Do vậy việc cần thiết phải đưa ra được những tỷ lệ thích hợp nhất giữa mức năng lượng trong khẩu phần với hàm lượng protein thô trong chúng

và được cân đối theo tất cả các axit amin, trong đó việc định mức năng lượng theo axit amin có ý nghĩa đặc biệt quan trọng

Nhu cầu về các axit amin phụ thuộc vào giá trị năng lượng của khẩu phần Việc nâng cao giá trị năng lượng tạo khả năng sử dụng tốt hơn các axit amin Trong cùng một điều kiện, tỷ lệ hợp lý giữa mức năng lượng và axit amin là không thay đổi Nếu trong khẩu phần thiếu Methionine sẽ làm tăng chi phí năng lượng và giảm hiệu quả sử dụng của nó Bởi vì Methionine đã ảnh hưởng đến tiến trình oxi hoá, gây ra một số thay đổi hàm lượng các chất trao đổi của sự trao đổi năng lượng Đặc biệt là hệ thống adenilic và creatin đóng vai trò chủ yếu trong chuyển hoá và sử dụng năng lượng của cơ thể Từ đó cho thấy khi xây dựng khẩu phần ăn cho gia cầm, cần phải tính toán sao cho hàm lượng protein cân đối hàm lượng trao đổi, để có thể cung cấp đủ cả nhu cầu năng lương trao đổi và protein cho gia cầm Để thực hiện được điều đó, việc quan trọng trước tiên là ta phải xác định được tỷ lệ giữa năng lượng và protein (ME/CP), tỷ lệ này được xác định bằng công thức sau:

ME/CP =

Năng lượng trao đổi (Kcal ME/ kg thức ăn)

Protein (%) Trong thực tế sản xuất, để có hiệu quả kinh tế cao thì tỷ lệ này biến động phụ thuộc vào: Nhiệt độ môi trường, hướng sản xuất, tuổi và năng suất của gia cầm Vấn đề này đã được rất nhiều các nhà khoa học trên toàn thế giới quan tâm nghiên cứu, bởi vì xét về kinh tế thì tỷ lệ ME/CP có ý nghĩa rất lớn để đạt mục tiêu của ngành gia cầm (Pesti và Fletcher, 1983 [81]; Sell et al, 1985 [91]; Jerry

L Sell, 1994 [11])

1.6 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC

1.6.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước

Theo thống kê của của tổ chức Nông Lương Quốc tế (FAO, 2009) [58], tổng đàn thuỷ cầm trên thế giới năm 2008 là 1.459.727 triệu (tr) con, trong đó Việt nam là nước có đàn thuỷ cầm 80,18 triệu con trên tổng số 280,18 triệu gia cầm (Đoàn Xuân Trúc, 2010 [36])

Đến những năm 80 của thế kỷ 20, vẫn không có một cơ sở dữ liệu nào về nhu cầu các chất dinh dưỡng cho các loài thuỷ cầm Để thiết lập khẩu phần ăn cho vịt và ngan, các nhà sản xuất thức ăn ở châu Âu vẫn phải sử dụng các khuyến cáo về nhu cầu các chất dinh dưỡng cho gà tây và gà broiler (Leclerq và Carvill, 1985 [72]) Thực ra, tuy cùng là lớp chim, nhưng các loài thuỷ cầm có những đặc điểm sinh lý tiêu hoá, khả năng lợi dụng thức ăn, sinh trưởng và thành phần thịt xẻ rất khác so với gà (Edwin và ctv, 1985 [54]; Scott và Dean (1991) [86]) Bởi vậy, kể từ thập kỷ 80 của thế kỷ trước, ở một số nước trên trên thế giới đã có hàng loạt các nghiên cứu về: sinh lý tiêu hoá của vịt (Edwin và Moran, 1985 [54]) đặc điểm và thành phần thịt xẻ của vịt (Abdelsamie và Farrell,

1985 [40]) sinh trưởng, thành phần cơ thể, nhu cầu dinh dưỡng của ngan (Leclerq

và Carvill (1985) [72]) nhu cầu dinh dưỡng của vịt Bắc kinh (Dean, 1985 [52]) nhu cầu dinh dưỡng của vịt đẻ giống Tsaiya (Shen, 1985 [94]) v v

* Nghiên cứu xác định nhu cầu năng lượng của thuỷ cầm

Dinh dưỡng gia cầm gồm nhiều thành phần, mỗi thành phần dinh dưỡng đều có tầm quan trọng và ý nghĩa riêng Trong đó vai trò của năng lượng và việc nghiên cứu tìm ra mức năng lượng lý tưởng trong thức ăn được các nhà khoa học quan tâm đến đầu tiên

mức năng lượng trong khẩu phần đã làm tăng tốc độ tăng khối lượng của gà Broiler Tuy nhiên khi tăng mức năng lượng trong khẩu phần lên tới 3400 Kcal/

kg thức ăn, thì không có tác dụng nâng cao tăng khối lượng của gà Bởi vì khi mức năng lượng trong thức ăn cao, thì khả năng tiêu thụ thức ăn của gà giảm đi Ngược lại khi mức năng lượng trong khẩu phần thấp, gà ăn nhiều thức ăn hơn nhưng sinh trưởng lại kém hơn (Scott và cộng sự, 1982 [88])

Các mức năng lượng trao đổi khác nhau trong khẩu phần có ảnh hưởng lớn tới sự tích luỹ mỡ trong cơ thể gia cầm, mức năng lượng cao thì tích luỹ mỡ nhiều và ngược lại (Summer, 1978 [99]; Fancher B T và Jensen L S., 1988 [57]; Baghel R P S và Prandhand, 1989 [41])

Kubena và cộng tác viên (1972) [69]; Scott, 1982 [88] cho rằng: Việc tăng năng lượng và giảm một chút tỷ lệ protein trong khẩu phần ở giai đoạn kết thúc, giúp cho thân thịt có nhiều mỡ hơn, nhờ đó tăng độ ngon của sản phẩm, tác giả đề nghị dùng mức năng lượng 3300 - 3410 Kcal / kg thức ăn đối với giai đoạn xuất phát và kết thúc

bịêt là các giống vịt có năng suất trứng cao như Khaki campbell và Tsaiya cũng chưa nhiều Báo cáo của Gowd và ctv (1983) [62] về kết quả nghiên cứu trên vịt Khaki campbell giai đoạn hậu bị từ 9 - 12 tuần tuổi (tt) đã cho thấy, nhu cầu năng lượng của giống vịt này ở giai đoạn hậu bị là 2800 Kcal/ kg Nghiên cứu của Pan và ctv (1981) [80] trên vịt Tsaiya giai đoạn đẻ trứng, thiết kế theo kiểu thí nghiệm 2 nhân tố: (i) năng lượng với 2 mức (11, 92 và 10, 08 MJ/ kg) và (ii) protein thô với 4 mức (15; 17; 19 và 21 %), kết quả cho thấy tỷ lệ đẻ và khối lượng trứng bị ảnh hưởng rõ rệt bởi sự tăng, giảm hàm lượng protein thô của khẩu phần nhưng không bị ảnh hưởng bởi mức năng lượng Nghiên cứu của Leclerq và Carvill (1985) [72] trên ngan khi được nuôi dưỡng bằng các khẩu phần có mức năng lượng khác nhau (10,42; 11,02; 11,63; 12,45 và 13,26 MJ/ kg; mức protein thô 193g/ kg) cho thấy đáp ứng về sinh trưởng đối với sự tăng hàm lượng năng lượng trong khẩu phần không rõ rệt, nhưng tỷ lệ mỡ trong thịt xẻ của ngan có sự sai khác rõ rệt Các nghiên cứu của Shen (1977 [95], 1979 [96]) trên vịt lai ngan cũng cho thấy, tốc độ tăng khối lượng không được cải thiện khi cho vịt lai ăn các khẩu phần có các mức năng lượng từ 2600 đến 3000 Kcal/ kg Tuy nhiên, hiệu quả chuyển hóa thức ăn tăng khi tăng mức năng lượng từ 2600 lên

3000 Kcal/ kg Tổng kết các kết quả nghiên cứu tại Đại học tổng hợp Prudue Hoa Kỳ, Olayiowla Adeola (2006) [77] đã đưa ra nhận định: Với vịt Bắc Kinh ở giai đoạn khởi động và sinh trưởng, mức năng lượng của khẩu phần không nên vượt quá 3000 Kcal/ kg, vì trên mức này không cải thiện được sinh trưởng cũng như hiệu quả chuyển hoá thức ăn của vịt

Dagaas C T (1995) [47] cho rằng: Các mức năng lượng và protein ở khẩu phần trong giới hạn của thí nghiệm ảnh hưởng không rõ, sai khác không có

ý nghĩa thống kê đến khả năng sinh trưởng tích luỹ, tiêu tốn thức ăn cũng như tuổi đẻ quả trứng đầu ở vịt hướng trứng Mức năng lượng và protein thấp (trong phạm vi thí nghiệm) cho chi phí/ vịt lúc 16 - 17 tuần tuổi là thấp nhất, mặc dù lượng thức ăn tiêu tốn tăng lên Mức năng lượng trao đổi trong khẩu phần còn liên quan đến tính biệt và tuổi của gia cầm Kết quả nghiên cứu của Gous, 1989 [61]; Pontana và ctv (1989) [82]; Sell J L và cộng sự (1986) [92] đã chứng minh điều này và các tác giả khuyến cáo: Gà mái nên dùng mức năng lượng thấp hơn gà trống: 2800 - 3000 Kcal/ kg cho gà mái và 3200 - 3300 Kcal/ kg thức ăn cho gà trống Dựa vào quy luật sinh trưởng của gia cầm và nghiên cứu của các nhà khoa học, trên thực tế sản xuất hiện nay các khẩu phần ăn của gia cầm lấy thịt, thường có mức năng lượng trao đổi tăng dần và mức protein giảm dần theo lứa tuổi, hay nói cách khác tỷ lệ ME/CP trong thức ăn đối với gia cầm lấy thịt được tăng dần theo tuổi của chúng

Ngoài ra mức năng lượng trong khẩu phần còn phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường ở điều kiện nhiệt độ khác nhau thì nhu cầu về năng lượng và các vật chất dinh dưỡng khác cũng bị thay đổi theo nhiệt độ môi trường Khi nhiệt độ chuồng nuôi ổn định thì mức tiêu thụ thức ăn của gia cầm tăng khi giảm mức năng lượng của thức ăn và ngược lại Vì vậy khi nhiệt độ ổn định thì cần đảm bảo mức năng lượng cao trong thức ăn để nâng cao sức sản xuất của gia cầm Với mức năng lượng ổn định thì mức tiêu thụ thức ăn sẽ bị giảm khi nhiệt độ môi trường tăng

và ngược lại Cerniglia và cộng sự (1983) [45] cho biết: Khi nhiệt độ chuồng nuôi thay đổi 10C thì tiêu thụ của gà mái biến đổi một năng lượng tương đương 2 Kcal ME Thông thường khi nhiệt độ môi trường cao, khả năng ăn của gia cầm giảm, để khắc phục điều này và đảm bảo khả năng sinh trưởng của gia cầm, người ta sử dụng thức ăn cao năng lượng (tất nhiên phải trên cơ sở cân bằng tỷ

lệ ME/ CP và axit amin/ ME) cũng như vậy với hàm lượng khoáng (Sell J L và ctv (1982) [89]), vitamin cũng phải cao hơn thức ăn thường, để lượng thức ăn ăn vào của gia cầm ít hơn khi nhiệt độ thấp, nhưng chất dinh dưỡng gia cầm tiếp nhận được không thấp hơn nhu cầu của chúng Do đó tuỳ theo từng mùa, căn cứ

vào từng giai đoạn phát triển của gia cầm mà ta điều chỉnh mức ME và tỷ lệ ME/

CP cho thích hợp để đạt hiệu quả kinh tế cao nhất trong chăn nuôi gia cầm

* Nghiên cứu xác định nhu cầu protein và axit amin

Cũng như các đối tượng vật nuôi khác, khả năng sử dụng protein khẩu phần của vịt, ngan phụ thuộc rất nhiều vào mức năng lượng ăn vào Bởi vậy, trong các nghiên cứu xác định nhu cầu protein và axit amin của thuỷ cầm, năng lượng và protein luôn được đặt trong mối quan hệ tỷ lệ, biểu thị bằng tỷ lệ năng lượng trao đổi (ME)/protein thô (CP) (tính bằng g/ kg hoặc tỷ lệ %)

Rece, Lott và Deaton (1985) [84] đã khẳng định rằng: Hiệu quả sử dụng thức ăn của gà broiler tăng khi tăng hàm lượng protein trong khẩu phần Còn Summer và Leeson (1984) [100] lại thấy lượng thức ăn ăn vào và sinh trưởng của gà broiler tăng theo mức tăng của protein, song dừng lại ở mức 22 % Baghel

và Pradhan (1989) [41] cho biết gà sinh trưởng phát triển tốt nhất với mức năng lượng 2800 Kcal/ kg và mức protein 23 %; 22 % và 18 % ứng với 3 giai đoạn nuôi Khi tăng năng lượng trong khẩu phần sẽ làm tăng tích luỹ mỡ Ngược lại, khi tăng protein khẩu phần sẽ làm tăng tỷ lệ nước và protein trong thịt, nhưng làm giảm lượng mỡ và năng lượng trong thịt

Trong những năm 70 của thế kỷ trước, đã có nhiều công trình nghiên cứu nhu cầu protein của vịt Bắc kinh, nhưng những khuyến cáo đưa ra cũng rất khác nhau Dean (1967) [48]; Wilson (1975) [102] khuyến cáo nhu cầu protein của vịt thịt giai đoạn 0 - 3 tt là 22 %; Oluyeml và ctv (1978) [78] đã đưa ra mức khuyến cáo rất cao là 24 % cho vịt thịt giai đoạn 0 - 8 tt Leclercq and Carvill (1977) [70], 1985 [72]), khi nghiên cứu trên ngan (0 - 3 tt) đã rút ra kết luận, với khẩu phần cơ sở là ngô và khô dầu đậu tương (2952 Kcal ME/ kg) mức protein thô cho sinh trưởng cao nhất là 19,3 % (ME/CP = 15,3) đối với ngan đực và 17,7 % (ME/CP = 16,7) đối với ngan cái Cũng các tác giả này, khi nghiên cứu nhu cầu protein của vịt, ngan giai đoạn từ 4 - 10 tuần tuổi cho thấy, để đạt được tăng khối lượng cao nhất, vịt, ngan đực cần được ăn khẩu phần có hàm lượng protein thô không cao hơn 15 % Shen (1977 [95], 1979 [96]) đã tiến hành một loạt các nghiên cứu về nhu cầu protein cho vịt lai ngan trong các giai đoạn (0 - 3; 4 - 10

tt) (thức ăn dạng bột) đã rút ra kết luận, với khẩu phần có 2750 Kcal ME/ kg trong giai đoạn 0 - 3 tt, tăng khối lượng tốt nhất quan sát được khi mức protein là 17 % (ME/CP = 16)

Ngoài ra khi nuôi vịt thịt có thể sử dụng protein thực vật và các axit amin nhân tạo để thay thế hoàn toàn bột cá, như nguồn protein cung cấp chính của khẩu phần (Yuan G D, 1989 [104]) Mazanowski A, Kokoszynski D, Korytkowska H,

1999 [74] cho biết: Việc cho ăn hạn chế 10 - 30 % trong giai đoạn 4 - 8 tuần tuổi với vịt thịt so với lô ăn tự do cho thấy khối lượng cơ thể thấp hơn với P< 0,05, kích thước thân thịt nhỏ hơn Hiệu quả sử dụng thức ăn và protein/ kg tăng khối lượng thì tốt hơn, nhưng sức sống và sự nhanh nhẹn giảm, ăn hạn chế đã ảnh hưởng đến tỷ lệ thân thịt, khối lượng cơ ngực, da và mỡ dưới da Nguyên nhân của vấn đề là vịt không được nhận đủ lượng protein theo nhu cầu Từ kết quả nghiên cứu của mình Dean (1972) [49] khuyến cáo nhu cầu protein cho vịt thịt như sau: 22 % ở giai đoạn 0 - 2 tuần tuổi; 16 % giai đoạn 3 - 7 tuần tuổi

Các axit amin là những đơn vị cấu trúc của các protein, nhu cầu protein của động vật dạ dày đơn nói chung và vịt, ngan nói riêng thực chất là nhu cầu axit amin Trong số các axit amin thì methionine, lysine, threonine và tryptophan là những axit amin giới hạn quan trọng nhất đối với các loài thuỷ cầm Trong những năm 1970 và 1980 của thế kỷ trước, đã có nhiều công trình nghiên cứu về nhu cầu các axit amin thiết yếu này của thuỷ cầm

Các nghiên cứu của Shen (1982) [97] và Dean (1981) [51] cho thấy với khẩu phần ngô và khô dầu đậu tương có 22 % protein, khối lượng cơ thể của vịt Bắc kinh lúc 14 ngày tuổi ở lô được bổ sung thêm 0,1 % methionine cao hơn 10

% so với đối chứng (không bổ sung) Trên cơ sở các nghiên cứu này, các tác giả

đã khuyến cáo, mức lysine trong khẩu phần không nên cao hơn 1,2 % và mức methionine và cystine (biểu thị bằng tỷ lệ % của protein thô) là 2,1 %

Elkin (1986) [55] đã đưa ra khuyến cáo: Đối với vịt Bắc kinh giai đoạn 0

-12 ngày tuổi, tốc độ tăng khối lượng đạt tối đa khi được ăn khẩu phần có mức methionine từ 0,38 - 0,42 % Theo Dean (1977) [50] trong khẩu phần cho vịt

Bắc kinh (giai đoạn sinh trưởng và vỗ béo) nên có 0,35 % methionine Nghiên cứu của Hseih và ctv (1980) [68] cho thấy, vịt lai ngan giai đoạn khởi động có nhu cầu methionine thấp hơn so với vịt Bắc kinh, các tác giả này cũng khuyến cáo, vịt lai ngan giai đoạn từ 8 - 18 ngày tuổi ăn khẩu phần 18 % protein thô nên

có hàm lượng methionine là 0,33 % Các nghiên cứu của Leclercq and Carvill (1979) [71] về nhu cầu methionine của ngan đực (từ 3 - 6 và 7 - 10 tt) cho thấy, với khẩu phần có 15,5 % tương ứng

Theo Xie và ctv (2006) [103] nhu cầu của vịt Bắc kinh giai đoạn 21 đến 49 ngày tuổi là từ 0,377 và 0,379 % Olayiowla Adeola, 2006 [77] cũng thông báo, nhu cầu methionine và lysine của vịt Bắc kinh giai đoạn khởi động không vượt quá mức 0,6 và 1,2 %

Hiện có rất ít các nghiên cứu về nhu cầu threonine của thuỷ cầm Báo cáo của Chen-TianFwu và ctv (1997) [46] cho thấy khẩu phần có 0,70 % threonine là thích hợp đối với vịt Tsaiya giai đoạn đẻ trứng

Nhìn chung, việc nghiên cứu xác định nhu cầu dinh dưỡng của thuỷ cầm trên thế giới đã phát triển qua các giai đoạn với những đặc điểm sau:

Giai đoạn trước 1980 của thế kỷ trước, phần lớn các khẩu phần dùng trong các thí nghiệm đều là thức ăn dạng bột (mass form) không thích hợp với thuỷ cầm, nên các kết quả nghiên cứu còn nhiều hạn chế (scott và Dean, 1991 [86]) Giai đoạn từ thập kỷ 80 đến nay, các nghiên cứu mới chỉ dừng ở mức độ xác định nhu cầu protein và axit amin ở dạng tổng số, trong khi đó các nghiên cứu trên gà đã đạt được những thành tựu rất to lớn Đã có nhiều trung tâm nghiên cứu trên thế giới như: AJINOMOTO (Nhật bản); DEGUSA (Đức); RPAN (Pháp); INRA (Pháp); NRC (Mỹ)… đưa ra hệ thống cơ sở dữ liệu về thành phần các axit amin của hầu hết các loại thức ăn, nhu cầu các axit amin thiết yếu của gà

ở dạng tiêu hoá hồi tràng tiêu chuẩn Một đặc điểm quan trọng thấy được khi tổng kết các kết quả nghiên cứu trên thế giới về nhu cầu năng lượng, protein và axit amin cho thuỷ cầm là tính thống nhất không cao Chính vì những lý do đó mà nhiều khuyến cáo chính thống về nhu cầu năng lượng, protein và axit amin cho các đối

tượng thuỷ cầm khác nhau rất xa Ví dụ: Nhu cầu năng lượng trao đổi của vịt giai đoạn khởi động dưới 2 tuần tuổi (MJ/ kg): 13,0 (Scott và Dean, 1991 [86]); 12,1 (NRC, 1994 [76]) Nhu cầu protein thô (%) và lysine (%) tương ứng: 22,0; 22,0 và 1,1; 0,90

1.6.2 Tình hình nghiên cứu trong nước

Việt nam là một nước có số lượng thuỷ cầm lớn, đứng hàng thứ 3 trên thế giới sau Trung quốc và Ấn độ Sự phân bố của quần thể thuỷ cầm ở nước ta rất không đồng đều, tập trung đông nhất ở vùng đồng bằng sông Cửu long (21,29 tr con), đồng bằng sông Hồng (16,59 tr con) (Dương Xuân Tuyển, 2007 [37]) Trước những năm 1970 của thế kỷ trước, đàn vịt ở nước ta chủ yếu là các giống vịt nội như vịt cỏ (vịt tàu), vịt Ô môn, vịt Bầu và vịt Bắc kinh (Lương Tất Nhợ,

1993 [16]) Những năm sau 1970, một số giống vịt ngoại được nhập vào nước ta: Vịt Anh đào (nhập năm 1975 và 1985); vịt CV Super M (1989; 1990); vịt Khaki campbell (1990, 1991) (Nguyễn Thiện, 1993 [22] và cũng kể từ đó đã bắt đầu có những công trình nghiên cứu tương đối có hệ thống về thuỷ cầm Tuy nhiên, theo Nguyễn Thiện (1993) [22], Lương Tất Nhợ (1993) [16] các công trình nghiên cứu về thuỷ cầm trong thời gian này chủ yếu tập trung vào những lĩnh vực như nghiên cứu đánh giá khả năng sản xuất, nhân thuần, chọn lọc giống (Hoàng văn Tiệu và ctv (1993) [35] Những nghiên cứu về dinh dưỡng và thức

ăn cho thuỷ cầm ở nước ta không nhiều và tập trung vào một số hướng chính như: Nghiên cứu khai thác và tạo nguồn thức ăn; nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng

và nghiên cứu chế độ nuôi dưỡng

Khi xây dựng khẩu phần ăn cho gia cầm, tác giả Trịnh Xuân Cư (1999 )[1]

có quan điểm như sau: Về vấn đề năng lượng trong khẩu phần, có thể chọn một khoảng giới hạn năng lượng nhất định, mà trong khoảng đó, gia cầm tự điều chỉnh được nhu cầu năng lượng Không cần tìm mức năng lượng tối ưu, mà chỉ cần “ tối ưu hoá” về mặt kinh tế (thay đổi thành phần nguyên liệu để thức ăn có giá thành thấp) Tác giả khuyến cáo: Đối với gà broiler năng lượng trong khẩu

phần ở mức 3000 - 3100 - 3200 Kcal/ kg thức ăn, tương ứng với 3 giai đoạn nuôi; 0 - 3; 4 - 5; >5 tuần tuổi

Theo tác giả Lã Văn Kính (1995) [12] thì khả năng sinh trưởng và chuyển hoá thức ăn của gà được tăng lên, khi tăng mức năng lượng trong khẩu phần từ

2850 Kcal lên 3000 và 3150 Kcal/ kg thức ăn, song sinh trưởng không được cải thiện khi mức năng lượng của thức ăn tăng lên 3200; 3300 và 3400 Kcal/ kg thức ăn Tác giả Hồ Lam Sơn và cộng sự (2001) [20] cho rằng vào mùa Hè trong điều kiện stress nhiệt thì năng lượng trong khẩu phần của gà thịt là 3200 Kcal/ kg thức ăn với tỷ lệ lysine/ năng lượng là 0,403 %/ Mcal sẽ cho sinh trưởng là tốt nhất Phùng Đức Tiến, Trần Công Xuân và ctv (2003) [34] đã khuyến cáo về mức năng lượng và protein thích hợp trong khẩu phần cho vịt ngan sinh sản và nuôi thịt

là 2900, 2850, 2800, 2700, 2750, 2800 Kcal/ kg và 200, 190, 180, 140, 160, 180 g/

kg tương ứng với các giai đoạn 0 - 4; 5 - 8; 9 - 12; 13 - 20; 21 - 2 4 và trên 24 tuần tuổi

Lê Thị Phiên và ctv (2002) [18] trên cơ sở các kết quả nghiên cứu đã đưa

ra khuyến cáo: Mức năng lượng và protein thích hợp trong khẩu phần cho vịt CV Super M trong các giai đoạn: vịt con, hậu bị và đẻ trứng: 2890 Kcal/ kg và 200g/ kg; 2890 Kcal/ kg và 155 g/ kg; 2700 Kcal/ kg và 185 g/ kg Lê Xuân Thọ

và ctv, 2005 [37] khi khảo sát ảnh hưởng của các mức protein trong khẩu phần cho vịt CV Super M dòng trống và dòng mái đã cho thấy, yêu cầu hàm lượng protein thô trong khẩu phần của vịt dòng trống luôn cao hơn dóng mái 1 % trong tất cả các giai đoạn từ vịt con, hậu bị và đẻ trứng Trần Quốc Việt và Ninh Thị Len (2003) [38] khi nghiên cứu xác định nhu cầu Ca và P của vịt Triết Giang giai đoạn đẻ trứng đã cho thấy, trong điều kiện được ăn tự do, mức Ca và P dễ hấp thu thích hợp phụ thuộc vào hàm lượng năng lượng và protein trong khẩu phần Đối với khẩu phần có 2650 Kcak/ kg và 170g protein thô/ kg thì mức Ca và P

dễ hấp thu là 3,25 và 0,45 % tương ứng, nhưng với khẩu phần có 2850 Kcal/ kg và

190 g/ kg thì mức Ca và P thích hợp là 3,5 và 0,5 %