Theo thống kê của của tổ chức Nông Lƣơng Quốc tế (FAO, 2009) [58], tổng đàn thuỷ cầm trên thế giới năm 2008 là 1.459.727 triệu (tr) con, trong đó Việt nam là nƣớc có đàn thuỷ cầm 80,18 triệu con trên tổng số 280,18 triệu gia cầm (Đoàn Xuân Trúc, 2010 [36])
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
Đến những năm 80 của thế kỷ 20, vẫn khơng có một cơ sở dữ liệu nào về nhu cầu các chất dinh dƣỡng cho các loài thuỷ cầm. Để thiết lập khẩu phần ăn cho vịt và ngan, các nhà sản xuất thức ăn ở châu Âu vẫn phải sử dụng các khuyến cáo về nhu cầu các chất dinh dƣỡng cho gà tây và gà broiler (Leclerq và Carvill, 1985 [72]) Thực ra, tuy cùng là lớp chim, nhƣng các lồi thuỷ cầm có những đặc điểm sinh lý tiêu hoá, khả năng lợi dụng thức ăn, sinh trƣởng và thành phần thịt xẻ rất khác so với gà (Edwin và ctv, 1985 [54]; Scott và Dean (1991) [86]) Bởi vậy, kể từ thập kỷ 80 của thế kỷ trƣớc, ở một số nƣớc trên trên thế giới đã có hàng loạt các nghiên cứu về: sinh lý tiêu hoá của vịt (Edwin và Moran, 1985 [54]) đặc điểm và thành phần thịt xẻ của vịt (Abdelsamie và Farrell, 1985 [40]) sinh trƣởng, thành phần cơ thể, nhu cầu dinh dƣỡng của ngan (Leclerq và Carvill (1985) [72]) nhu cầu dinh dƣỡng của vịt Bắc kinh (Dean, 1985 [52]) nhu cầu dinh dƣỡng của vịt đẻ giống Tsaiya (Shen, 1985 [94]) v v...
* Nghiên cứu xác định nhu cầu năng lượng của thuỷ cầm
Dinh dƣỡng gia cầm gồm nhiều thành phần, mỗi thành phần dinh dƣỡng đều có tầm quan trọng và ý nghĩa riêng. Trong đó vai trị của năng lƣợng và việc nghiên cứu tìm ra mức năng lƣợng lý tƣởng trong thức ăn đƣợc các nhà khoa học quan tâm đến đầu tiên.
Nghiên cứu của các tác giả Pesti, Feletcher (1983) [81] cho biết: Khi tăng mức năng lƣợng trong khẩu phần đã làm tăng tốc độ tăng khối lƣợng của gà Broiler. Tuy nhiên khi tăng mức năng lƣợng trong khẩu phần lên tới 3400 Kcal/ kg thức ăn, thì khơng có tác dụng nâng cao tăng khối lƣợng của gà. Bởi vì khi mức năng lƣợng trong thức ăn cao, thì khả năng tiêu thụ thức ăn của gà giảm đi. Ngƣợc lại khi mức năng lƣợng trong khẩu phần thấp, gà ăn nhiều thức ăn hơn nhƣng sinh trƣởng lại kém hơn (Scott và cộng sự, 1982 [88]).
Các mức năng lƣợng trao đổi khác nhau trong khẩu phần có ảnh hƣởng lớn tới sự tích luỹ mỡ trong cơ thể gia cầm, mức năng lƣợng cao thì tích luỹ mỡ nhiều và ngƣợc lại (Summer, 1978 [99]; Fancher B. T và Jensen L. S., 1988 [57]; Baghel R. P. S. và Prandhand, 1989 [41]).
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
Kubena và cộng tác viên (1972) [69]; Scott, 1982 [88] cho rằng: Việc tăng năng lƣợng và giảm một chút tỷ lệ protein trong khẩu phần ở giai đoạn kết thúc, giúp cho thân thịt có nhiều mỡ hơn, nhờ đó tăng độ ngon của sản phẩm, tác giả đề nghị dùng mức năng lƣợng 3300 - 3410 Kcal / kg thức ăn đối với giai đoạn xuất phát và kết thúc.
Những cơng trình nghiên cứu xác định nhu cầu năng lƣợng cho vịt đẻ, đặc bịêt là các giống vịt có năng suất trứng cao nhƣ Khaki campbell và Tsaiya cũng chƣa nhiều. Báo cáo của Gowd và ctv (1983) [62] về kết quả nghiên cứu trên vịt Khaki campbell giai đoạn hậu bị từ 9 - 12 tuần tuổi (tt) đã cho thấy, nhu cầu năng lƣợng của giống vịt này ở giai đoạn hậu bị là 2800 Kcal/ kg. Nghiên cứu của Pan và ctv (1981) [80] trên vịt Tsaiya giai đoạn đẻ trứng, thiết kế theo kiểu thí nghiệm 2 nhân tố: (i) năng lƣợng với 2 mức (11, 92 và 10, 08 MJ/ kg) và (ii) protein thô với 4 mức (15; 17; 19 và 21 %), kết quả cho thấy tỷ lệ đẻ và khối lƣợng trứng bị ảnh hƣởng rõ rệt bởi sự tăng, giảm hàm lƣợng protein thô của khẩu phần nhƣng không bị ảnh hƣởng bởi mức năng lƣợng. Nghiên cứu của Leclerq và Carvill (1985) [72] trên ngan khi đƣợc nuôi dƣỡng bằng các khẩu phần có mức năng lƣợng khác nhau (10,42; 11,02; 11,63; 12,45 và 13,26 MJ/ kg; mức protein thô 193g/ kg) cho thấy đáp ứng về sinh trƣởng đối với sự tăng hàm lƣợng năng lƣợng trong khẩu phần không rõ rệt, nhƣng tỷ lệ mỡ trong thịt xẻ của ngan có sự sai khác rõ rệt. Các nghiên cứu của Shen (1977 [95], 1979 [96]) trên vịt lai ngan cũng cho thấy, tốc độ tăng khối lƣợng không đƣợc cải thiện khi cho vịt lai ăn các khẩu phần có các mức năng lƣợng từ 2600 đến 3000 Kcal/ kg. Tuy nhiên, hiệu quả chuyển hóa thức ăn tăng khi tăng mức năng lƣợng từ 2600 lên 3000 Kcal/ kg. Tổng kết các kết quả nghiên cứu tại Đại học tổng hợp Prudue Hoa Kỳ, Olayiowla Adeola (2006) [77] đã đƣa ra nhận định: Với vịt Bắc Kinh ở giai đoạn khởi động và sinh trƣởng, mức năng lƣợng của khẩu phần không nên vƣợt quá 3000 Kcal/ kg, vì trên mức này khơng cải thiện đƣợc sinh trƣởng cũng nhƣ hiệu quả chuyển hoá thức ăn của vịt.
Dagaas C. T. (1995) [47] cho rằng: Các mức năng lƣợng và protein ở khẩu phần trong giới hạn của thí nghiệm ảnh hƣởng khơng rõ, sai khác khơng có
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
ý nghĩa thống kê đến khả năng sinh trƣởng tích luỹ, tiêu tốn thức ăn cũng nhƣ tuổi đẻ quả trứng đầu ở vịt hƣớng trứng. Mức năng lƣợng và protein thấp (trong phạm vi thí nghiệm) cho chi phí/ vịt lúc 16 - 17 tuần tuổi là thấp nhất, mặc dù lƣợng thức ăn tiêu tốn tăng lên. Mức năng lƣợng trao đổi trong khẩu phần cịn liên quan đến tính biệt và tuổi của gia cầm. Kết quả nghiên cứu của Gous, 1989 [61]; Pontana và ctv (1989) [82]; Sell J. L. và cộng sự (1986) [92] đã chứng minh điều này và các tác giả khuyến cáo: Gà mái nên dùng mức năng lƣợng thấp hơn gà trống: 2800 - 3000 Kcal/ kg cho gà mái và 3200 - 3300 Kcal/ kg thức ăn cho gà trống. Dựa vào quy luật sinh trƣởng của gia cầm và nghiên cứu của các nhà khoa học, trên thực tế sản xuất hiện nay các khẩu phần ăn của gia cầm lấy thịt, thƣờng có mức năng lƣợng trao đổi tăng dần và mức protein giảm dần theo lứa tuổi, hay nói cách khác tỷ lệ ME/CP trong thức ăn đối với gia cầm lấy thịt đƣợc tăng dần theo tuổi của chúng.
Ngồi ra mức năng lƣợng trong khẩu phần cịn phụ thuộc vào nhiệt độ mơi trƣờng. ở điều kiện nhiệt độ khác nhau thì nhu cầu về năng lƣợng và các vật chất dinh dƣỡng khác cũng bị thay đổi theo nhiệt độ môi trƣờng. Khi nhiệt độ chuồng ni ổn định thì mức tiêu thụ thức ăn của gia cầm tăng khi giảm mức năng lƣợng của thức ăn và ngƣợc lại. Vì vậy khi nhiệt độ ổn định thì cần đảm bảo mức năng lƣợng cao trong thức ăn để nâng cao sức sản xuất của gia cầm. Với mức năng lƣợng ổn định thì mức tiêu thụ thức ăn sẽ bị giảm khi nhiệt độ môi trƣờng tăng và ngƣợc lại. Cerniglia và cộng sự (1983) [45] cho biết: Khi nhiệt độ chuồng nuôi thay đổi 10C thì tiêu thụ của gà mái biến đổi một năng lƣợng tƣơng đƣơng 2 Kcal ME. Thông thƣờng khi nhiệt độ môi trƣờng cao, khả năng ăn của gia cầm giảm, để khắc phục điều này và đảm bảo khả năng sinh trƣởng của gia cầm, ngƣời ta sử dụng thức ăn cao năng lƣợng (tất nhiên phải trên cơ sở cân bằng tỷ lệ ME/ CP và axit amin/ ME) cũng nhƣ vậy với hàm lƣợng khoáng (Sell J. L và ctv (1982) [89]), vitamin cũng phải cao hơn thức ăn thƣờng, để lƣợng thức ăn ăn vào của gia cầm ít hơn khi nhiệt độ thấp, nhƣng chất dinh dƣỡng gia cầm tiếp nhận đƣợc không thấp hơn nhu cầu của chúng. Do đó tuỳ theo từng mùa, căn cứ
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
vào từng giai đoạn phát triển của gia cầm mà ta điều chỉnh mức ME và tỷ lệ ME/ CP cho thích hợp để đạt hiệu quả kinh tế cao nhất trong chăn nuôi gia cầm.
* Nghiên cứu xác định nhu cầu protein và axit amin
Cũng nhƣ các đối tƣợng vật nuôi khác, khả năng sử dụng protein khẩu phần của vịt, ngan phụ thuộc rất nhiều vào mức năng lƣợng ăn vào. Bởi vậy, trong các nghiên cứu xác định nhu cầu protein và axit amin của thuỷ cầm, năng lƣợng và protein luôn đƣợc đặt trong mối quan hệ tỷ lệ, biểu thị bằng tỷ lệ năng lƣợng trao đổi (ME)/protein thơ (CP) (tính bằng g/ kg hoặc tỷ lệ %).
Rece, Lott và Deaton (1985) [84] đã khẳng định rằng: Hiệu quả sử dụng thức ăn của gà broiler tăng khi tăng hàm lƣợng protein trong khẩu phần. Còn Summer và Leeson (1984) [100] lại thấy lƣợng thức ăn ăn vào và sinh trƣởng của gà broiler tăng theo mức tăng của protein, song dừng lại ở mức 22 %. Baghel và Pradhan (1989) [41] cho biết gà sinh trƣởng phát triển tốt nhất với mức năng lƣợng 2800 Kcal/ kg và mức protein 23 %; 22 % và 18 % ứng với 3 giai đoạn nuôi. Khi tăng năng lƣợng trong khẩu phần sẽ làm tăng tích luỹ mỡ. Ngƣợc lại, khi tăng protein khẩu phần sẽ làm tăng tỷ lệ nƣớc và protein trong thịt, nhƣng làm giảm lƣợng mỡ và năng lƣợng trong thịt.
Trong những năm 70 của thế kỷ trƣớc, đã có nhiều cơng trình nghiên cứu nhu cầu protein của vịt Bắc kinh, nhƣng những khuyến cáo đƣa ra cũng rất khác nhau. Dean (1967) [48]; Wilson (1975) [102] khuyến cáo nhu cầu protein của vịt thịt giai đoạn 0 - 3 tt là 22 %; Oluyeml và ctv (1978) [78] đã đƣa ra mức khuyến cáo rất cao là 24 % cho vịt thịt giai đoạn 0 - 8 tt. Leclercq and Carvill (1977) [70], 1985 [72]), khi nghiên cứu trên ngan (0 - 3 tt) đã rút ra kết luận, với khẩu phần cơ sở là ngô và khô dầu đậu tƣơng (2952 Kcal ME/ kg) mức protein thô cho sinh trƣởng cao nhất là 19,3 % (ME/CP = 15,3) đối với ngan đực và 17,7 % (ME/CP = 16,7) đối với ngan cái. Cũng các tác giả này, khi nghiên cứu nhu cầu protein của vịt, ngan giai đoạn từ 4 - 10 tuần tuổi cho thấy, để đạt đƣợc tăng khối lƣợng cao nhất, vịt, ngan đực cần đƣợc ăn khẩu phần có hàm lƣợng protein thô không cao hơn 15 %. Shen (1977 [95], 1979 [96]) đã tiến hành một loạt các nghiên cứu về nhu cầu protein cho vịt lai ngan trong các giai đoạn (0 - 3; 4 - 10
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
tt) (thức ăn dạng bột) đã rút ra kết luận, với khẩu phần có 2750 Kcal ME/ kg trong giai đoạn 0 - 3 tt, tăng khối lƣợng tốt nhất quan sát đƣợc khi mức protein là 17 % (ME/CP = 16).
Ngồi ra khi ni vịt thịt có thể sử dụng protein thực vật và các axit amin nhân tạo để thay thế hoàn tồn bột cá, nhƣ nguồn protein cung cấp chính của khẩu phần (Yuan. G. D, 1989 [104]). Mazanowski A, Kokoszynski D, Korytkowska H, 1999 [74] cho biết: Việc cho ăn hạn chế 10 - 30 % trong giai đoạn 4 - 8 tuần tuổi với vịt thịt so với lô ăn tự do cho thấy khối lƣợng cơ thể thấp hơn với P< 0,05, kích thƣớc thân thịt nhỏ hơn. Hiệu quả sử dụng thức ăn và protein/ kg tăng khối lƣợng thì tốt hơn, nhƣng sức sống và sự nhanh nhẹn giảm, ăn hạn chế đã ảnh hƣởng đến tỷ lệ thân thịt, khối lƣợng cơ ngực, da và mỡ dƣới da. Nguyên nhân của vấn đề là vịt không đƣợc nhận đủ lƣợng protein theo nhu cầu. Từ kết quả nghiên cứu của mình Dean (1972) [49] khuyến cáo nhu cầu protein cho vịt thịt nhƣ sau: 22 % ở giai đoạn 0 - 2 tuần tuổi; 16 % giai đoạn 3 - 7 tuần tuổi.
Các axit amin là những đơn vị cấu trúc của các protein, nhu cầu protein của động vật dạ dày đơn nói chung và vịt, ngan nói riêng thực chất là nhu cầu axit amin. Trong số các axit amin thì methionine, lysine, threonine và tryptophan là những axit amin giới hạn quan trọng nhất đối với các loài thuỷ cầm. Trong những năm 1970 và 1980 của thế kỷ trƣớc, đã có nhiều cơng trình nghiên cứu về nhu cầu các axit amin thiết yếu này của thuỷ cầm.
Các nghiên cứu của Shen (1982) [97] và Dean (1981) [51] cho thấy với khẩu phần ngô và khơ dầu đậu tƣơng có 22 % protein, khối lƣợng cơ thể của vịt Bắc kinh lúc 14 ngày tuổi ở lô đƣợc bổ sung thêm 0,1 % methionine cao hơn 10 % so với đối chứng (không bổ sung). Trên cơ sở các nghiên cứu này, các tác giả đã khuyến cáo, mức lysine trong khẩu phần không nên cao hơn 1,2 % và mức methionine và cystine (biểu thị bằng tỷ lệ % của protein thô) là 2,1 %.
Elkin (1986) [55] đã đƣa ra khuyến cáo: Đối với vịt Bắc kinh giai đoạn 0 - 12 ngày tuổi, tốc độ tăng khối lƣợng đạt tối đa khi đƣợc ăn khẩu phần có mức methionine từ 0,38 - 0,42 %. Theo Dean (1977) [50] trong khẩu phần cho vịt
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
Bắc kinh (giai đoạn sinh trƣởng và vỗ béo) nên có 0,35 % methionine. Nghiên cứu của Hseih và ctv (1980) [68] cho thấy, vịt lai ngan giai đoạn khởi động có nhu cầu methionine thấp hơn so với vịt Bắc kinh, các tác giả này cũng khuyến cáo, vịt lai ngan giai đoạn từ 8 - 18 ngày tuổi ăn khẩu phần 18 % protein thơ nên có hàm lƣợng methionine là 0,33 %. Các nghiên cứu của Leclercq and Carvill (1979) [71] về nhu cầu methionine của ngan đực (từ 3 - 6 và 7 - 10 tt) cho thấy, với khẩu phần có 15,5 % tƣơng ứng.
Theo Xie và ctv (2006) [103] nhu cầu của vịt Bắc kinh giai đoạn 21 đến 49 ngày tuổi là từ 0,377 và 0,379 %. Olayiowla Adeola, 2006 [77] cũng thông báo, nhu cầu methionine và lysine của vịt Bắc kinh giai đoạn khởi động không vƣợt quá mức 0,6 và 1,2 %.
Hiện có rất ít các nghiên cứu về nhu cầu threonine của thuỷ cầm. Báo cáo của Chen-TianFwu và ctv (1997) [46] cho thấy khẩu phần có 0,70 % threonine là thích hợp đối với vịt Tsaiya giai đoạn đẻ trứng.
Nhìn chung, việc nghiên cứu xác định nhu cầu dinh dƣỡng của thuỷ cầm trên thế giới đã phát triển qua các giai đoạn với những đặc điểm sau: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Giai đoạn trƣớc 1980 của thế kỷ trƣớc, phần lớn các khẩu phần dùng trong các thí nghiệm đều là thức ăn dạng bột (mass form) khơng thích hợp với thuỷ cầm, nên các kết quả nghiên cứu còn nhiều hạn chế (scott và Dean, 1991 [86]). Giai đoạn từ thập kỷ 80 đến nay, các nghiên cứu mới chỉ dừng ở mức độ xác định nhu cầu protein và axit amin ở dạng tổng số, trong khi đó các nghiên cứu trên gà đã đạt đƣợc những thành tựu rất to lớn. Đã có nhiều trung tâm nghiên cứu trên thế giới nhƣ: AJINOMOTO (Nhật bản); DEGUSA (Đức); RPAN (Pháp); INRA (Pháp); NRC (Mỹ)… đƣa ra hệ thống cơ sở dữ liệu về thành phần các axit amin của hầu hết các loại thức ăn, nhu cầu các axit amin thiết yếu của gà ở dạng tiêu hoá hồi tràng tiêu chuẩn. Một đặc điểm quan trọng thấy đƣợc khi tổng kết các kết quả nghiên cứu trên thế giới về nhu cầu năng lƣợng, protein và axit amin cho thuỷ cầm là tính thống nhất khơng cao. Chính vì những lý do đó mà nhiều khuyến cáo chính thống về nhu cầu năng lƣợng, protein và axit amin cho các đối
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
tƣợng thuỷ cầm khác nhau rất xa. Ví dụ: Nhu cầu năng lƣợng trao đổi của vịt giai đoạn khởi động dƣới 2 tuần tuổi (MJ/ kg): 13,0 (Scott và Dean, 1991 [86]); 12,1 (NRC, 1994 [76]). Nhu cầu protein thô (%) và lysine (%) tƣơng ứng: 22,0; 22,0 và 1,1; 0,90.