Báo cáo thực tập Quy trình công nghệ sản xuất nhân hạt điều

Đứng trên góc độ kĩ thuật, việc phản ánh một quy trình công nghệ và thiết bị sản xuất sản phẩm tạo nên tiền đề quan trọng để các doanh nghiệp sản xuất ra những sản phẩm ngày càng có chất

BÁO CÁO THỰC TẬP CHUYÊN NGÀNH

ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NHÂN HẠT ĐIỀU

Trình độ đào tạo : Đại học – Tín chỉ

LỜI MỞ ĐẦU

Quy trình sản xuất và thiết bị sản xuất chính là cơ sở để quyết định chất lượng thành phẩm của một đơn vị sản xuất Đối với một doanh nghiệp, cơ sở vật chất thể hiện được năng lực cũng như quy mô của quy trình sản xuất Nó là một điều kiện cần thiết để tiết kiệm sức lao động của doanh nghiệp nói riêng và của nền kinh tế đất nước nói chung Đứng trên góc độ kĩ thuật, việc phản ánh một quy trình công nghệ

và thiết bị sản xuất sản phẩm tạo nên tiền đề quan trọng để các doanh nghiệp sản xuất ra những sản phẩm ngày càng có chất lượng và hiệu quả, khẳng định vị trí của doanh nghiệp trước nền kinh tế nhiều thành phần của đất nước ta hiện nay

Trong bối cảnh nhà nước vận hành theo cơ chế thị trường có sự điều tiết của nhà nước hiện nay thì các thành phần kinh tế muốn tồn tại và phát triển đòi hỏi luôn phấn đấu phát huy cải tiến kĩ thuật, đổi mới công nghệ, phù hợp và góp phần thúc đẩy, nâng cao hiệu quả sản xuất, năng suất đến mức tối đa của doanh nghiệp.Vì lí do trên, em nhận thấy được tầm quan trọng của quy trình sản xuất và thiết bị sản xuất chính là quyết định sự tồn tại của đơn vị sản xuất Do đó, em chọn đề tài “Quy trình công nghệ sản xuất nhân hạt điều” của Công Ty TNHH Nguyên Thông để làm báo cáo thực tập cho mình

Trong những ngành kinh doanh hiện nay, ngành sản xuất hạt điều ít ồn ào so với những ngành khác nhưng kim ngạch xuất khẩu đang vươn lên đứng đầu thế giới sau khi vượt qua Ấn Độ Không ngừng lại ở đó, xuất khẩu điều Việt Nam tiếp tục nâng cao về chất lượng, số lượng và kim ngạch

Theo số liệu của cục thống kê, trong 6 tháng Việt Nam đã xuất khẩu 62000 tấn hạt điều, đạt kim ngạch 255 triệu USD, tăng 16,3 % so với cùng kì năm 2008

Thị trường xuất khẩu điều lớn nhất của Việt Nam là Mỹ (40%), Trung Quốc (20%), các nước Châu Âu (20%), 10% thì xuất khẩu Nga, Nhật và các nước Trung Đông, 10% còn lại thì tiêu thụ trong nước

Vùng nguyên liệu chủ yếu:

Ở Việt Nam, điều được trồng ở 19 tỉnh Nam Bộ, các tỉnh ven biển miền Trung, Tây Nguyên với tổng diện tích 350.000 ha, và 300.000 ha đã cho thu hoạch Ngoài

ra, Việt Nam còn nhập khẩu hạt điều thô từ các nước Indonesia, Campuchia và Lào

Bảng diễn biến diện tích, năng suất và sản lượng điều từ năm 1995 – 2011

Tổng diện tích (1000 ha)

Diện tích thu hoạch (1000 ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (1000 tấn)

Sau thời gian thực tập tại Công Ty TNHH Nguyên Thông, em đã nắm bắt được tình hình thực tế sản xuất của Công Ty và xin được trình bày với những nội dung chính như sau:

Chương 1: Giới thiệu sơ lược về Công Ty TNHH Nguyên Thông

Chương 2: Tìm hiểu quy trình và thiết bị sản xuất sản phẩm

Chương 3: Kết luận và hướng phát triển

CHƯƠNG 1

GIỚI THIÊU SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY TNHH NGUYÊN THÔNG

1.1 Khái quát về Công Ty TNHH Nguyên Thông

- Công ty TNHH Nguyên Thông được thành lập hợp pháp, căn cứ vào quyết định số 44004300089 ngày 10 tháng 9 năm 2009 do sở kế hoạch và đầu tư tỉnh Phú Yên cấp về việc thành lập công ty Ông Phạm Phi Hùng là Chủ Tịch kiêm Giám đốc

công ty

- Công ty TNHH Nguyên Thông là một tổ chức kinh tế độc lập có tư cách pháp nhân theo luật định, có tài sản riêng tự chủ về tài chính, có con dấu riêng có quyền quyết định một cách độc lập trong quá trình hoạt động, công ty thành lập ban đầu với tổng số vốn là 1.000.000.000 đồng và tới nay đã tăng lên là 6.000.000.000 đồng nhằm xây dựng một nhà máy sản xuất với thiết bị máy móc hiện đại để tạo ra sản phẩm có chất lượng

- Sản phẩm của công ty ra đời với nhiều nhà doanh nghiệp biết đến do đó công

ty đã mở rộng quy mô sản xuất tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động trong nước, khách hàng của công ty ngày càng tăng giúp cho hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty ngày càng phát triển và đứng vững trên thị trường

- Tên công ty: Công Ty TNHH Nguyên Thông

- Điện thoại : (057) 3573794 - Fax : (057) 3526194

- Tài khoản : 4600201004299 Ngân hàng: NNvà PTNT Phú Yên

- Mã số thuế : 4400434489

- Trụ sở chính: 112 Nguyễn Huệ, Phường 5, TP Tuy Hòa, Phú Yên

- Địa chỉ kinh doanh: Thôn Hội cư, Xã Hòa Tân Tây, Huyện Tây Hòa, Phú Yên

1.2 Chức năng, nhiệm vụ, các mặt hàng kinh doanh của Công Ty

1.2.1 Chức năng

- Sản xuất kinh doanh chế biến hàng nông sản, thu mua các loại hạt điều của các tổ chức kinh tế tập thể, cá nhân để chế biến thành sản phẩm hạt nhân điều đem xuất khẩu và tiêu thụ trong nước

1.2.2 Nhiệm vụ

- Kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng ký theo giấy phép kinh doanh

- Thực hiện cam kết hợp đồng thương mại

- Về mặt công tác vệ sinh an toàn lao động song song với công tác phòng,chữa cháy

- Tuân thủ các chế độ chính sách nhà nước,thực hiện đầy đủ trung thực báo cáo tài chính

- Thực hiện phân phối lao động hợp lý, đúng luật lao động quy định lao động nhà nước

1.2.3 Các mặt hàng sản xuất kinh doanh chủ yếu của công ty

Sản phẩm chính của nhà máy sản xuất là : nhân hạt điều

Sản phẩm phụ của nhà máy sản xuất là : vỏ hạt điều cứng và vỏ lụa

1.3 Tổ chức bộ máy quản lí của Công Ty và Mô hình tổ chức sản xuất

1.3.1 Tổ chức bộ máy quản lý của Công Ty

Để thuận tiện cho việc điều hành, tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh tại công

ty, công ty thiết lập hệ thống quản lý tập trung nhằm thực hiện mục tiêu đề ra

Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức quản lí

 Giám đốc: Là người có quyền lực cao nhất trong công ty có quyền quyết

định và điều hành mọi hoạt động của công ty

 Phó giám đốc: Là người trực tiếp giúp việc cho giám đốc, trực tiếp chỉ đạo

mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của từng bộ phận, lập kế hoạch cụ thể sản xuất trực tiếp quản lý và sử dụng các khoản chi phí

 Phòng tổ chức hành chính: Quản lý mọi mặt nhân sự biên chế cán bộ công

nhân viên toàn bộ công ty tham mưu trực tiếp cho phó giám đốc nội chính để điều động, bố trí cán bộ công nhân viên cho phù hợp với điều kiện sản xuất kinh doanh

GIÁM ĐỐC

PHÓ GIÁM ĐỐC

P.TỔ CHỨC

HÀNH

CHÍNH

P.KẾ TOÁN TỔNG HỢP

P.VẬT TƯ

của công ty

 Phòng kế toán tổng hợp: Hạch toán các hoạt động của công ty, kiểm tra

giám sát các hoạt động tài chính kế toán của công ty, theo dõi biến động việc mua bán hàng hoá và phụ trách chung phòng tổng hợp đó

 Kế toán viên: Thanh toán kiêm tổ chức công tác, thi đua, nâng lương

…v.v…

 Thủ quỹ: kiêm đóng dấu, lưu trữ…

 Phòng vật tư: xây dựng sản xuất kinh doanh, đầu tư của công ty, tổ chức sắp

xếp bảo quản kho vật tư nguyên liệu tránh tình trạng thiếu ảnh hưởng đến sản xuất, tránh thất thoát hư hỏng

1.3.2 Mô hình tổ chức sản xuất

Hình 1.2 Mô hình tổ chức sản xuất

Mô hình tổ chức sản xuất của Công Ty TNHH Nguyên Thông được phân bố rõ ràng theo một chu trình khép kín

1.4 Thuận lợi, khó khăn và chiến lược phát triển của doanh nghiệp

1.4.1 Thuận lợi

Công Ty TNHH Nguyên Thông nằm tại Hội Cư, xã Hòa Tân Tây, huyện Tây Hòa, tỉnh Phú Yên-1 vị trí nằm trên khu vực duyên hải miền Trung, nơi gần các khu vực trồng điều, vì thế nguồn nguyên liệu dồi dào

Ngoài ra, nguồn nhân lực cũng rất dồi dào, nhiệt tình, chăm chỉ trong công việc, đồng thời công ty cũng đang ngày càng bổ sung đội ngũ nhân viên có chuyên môn Ngành điều cũng là ngành được các tỉnh Phú Yên và các ban ngành đặt nhiều hy vọng và tạo điều kiện để phát triển bền vững

1.4.2 Khó khăn

Do mới thành lập nên công ty còn nhỏ, nguồn vốn chưa đủ lớn mạnh có thể cạnh tranh với những đơn vị sản xuất trong nước Quy mô kinh doanh vừa và nhỏ, lĩnh vực hoạt động còn ít

Sự biến đổi của cơ chế thị trường trong vòng 5 năm trở lại đây cũng tác động đến việc sản xuất của công ty không nhỏ, nhất là vấn đề giá cả nguyên liệu đầu vào

và sản phẩm đầu ra….v.v…

1.4.3 Chiến lược phát triển của Công Ty TNHH Nguyên Thông

Sản phẩm hạt nhân điều có giá trị sử dụng cao, được nhiều người tiêu dùng trong nước và thế giới ưa chuộng, do đó Công Ty luôn nghiên cứu về sự đa dạng của mẫu mã, bao bì, nhãn hiệu…để làm mới sản phẩm vừa đáp ứng trong nước và thị

hiếu của Quốc Tế Doanh nghiệp cũng dần bổ sung, thay thế ngày càng nhiều thiết bị máy móc công nghệ hơn nữa

Ngoài ra, Công Ty còn tạo sự ổn định để người dân yên tâm đầu tư trồng điều, giả quyết nhiều công ăn việc làm cho người dân địa phương, đóng góp vào các hoạt động từ thiện, đền ơn đáp nghĩa,…

1.5 An toàn lao động trong sản xuất

Bên cạnh những lợi ích, các yếu tố độc hại được sản sinh ra trong quá trình sản xuất cũng luôn tiềm ẩn những ảnh hưởng bất lợi đối với con người cũng như đối với môi trường Chính vì lẽ đó mà các quốc gia, các tổ chức trên thế giới đã xây dựng, ban hành các quy định nhằm bảo đảm an toàn cho người, tài sản, hệ sinh thái và môi trường; trật tự, an toàn xã hội

- An toàn lao động đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất Đối với Công Ty TNHH Nguyên Thông cũng vậy, tất cả nhân viên của công ty đều trải qua một lớp tập huấn về an toàn lao động để bảo vệ sức khỏe tránh những tai nạn có thể xảy ra trong quá trình sản xuất

- Trong quá trình sản xuất nhân viên sản xuất phải đeo khẩu trang, mang bao tay

và đi ủng từ nhân viên bốc hàng, phân loại, tách nhân, tách vỏ, đóng gói đến các nhân viên nấu ăn Bởi vì trong phân xưởng sản xuất có rất nhiều bụi vỏ điều và dầu ảnh hưởng đến da và hô hấp Ngoài ra, những nhân viên cơ khí và bảo trì phải mang thêm kính bảo hộ để bảo vệ mắt

1.5.1 Những đường xâm nhập và tác hại có thể xảy ra với con người

áo làm việc mà người lao động không biết Điều kiện làm việc nóng, da bị tổn thương

do các vết xước hoặc các bệnh về da thì nguy cơ bị thâm nhập vào cơ thể qua da sẽ tăng lên Những dấu hiệu đầu tiên có thể nhận biết khi người lao động mắc phải là sẽ thấy nóng rát nếu bị dính vào những chỗ trầy xước, sau đó lở loét ra Một số trường hợp nặng hơn thì bị bỏng da và để lại sẹo

Mắt cũng có thể hấp thụ các chất này khi bị bắn vào hay tiếp xúc với các chất ở dạng hơi, có thể gây đau rát và tổn thương nặng hơn nếu như không cứu chữa kịp thời

c) Đường tiêu hoá:

Các bụi hay dầu vỏ điều có thể thâm nhập vào cơ thể qua đường tiêu hoá như các chất khí, bụi, hơi, lỏng hay chất rắn do chúng ta bất cẩn bị dính vào tay, miệng,

đồ ăn, thức uống Ngoài ra, có một số hạt bụi từ đường thở lọt vào họng và sau đó theo nước bọt vào đường tiêu hóa

Khi thâm nhập vào cơ thể qua bất kỳ đường nào, các chất này đều thâm nhập vào máu và lan đi khắp cơ thể Chính vì thế, nó không chỉ gây tổn hại tại vùng tiếp xúc trực tiếp mà còn ảnh hưởng đến các bộ phận khác của cơ thể Mức độ ảnh hưởng phụ thuộc vào liều lượng và thời gian tiếp xúc

1.5.2 Tác hại đối với môi trường

Các khí bụi và dầu vỏ điều trong quá trình sản xuất hạt nhân điều sẽ làm ô nhiễm môi trường nếu nó bị rò rỉ, tràn đổ ra môi trường nước, hoặc bay hơi vào trong không khí

Chúng gây ra sự tích tụ sinh học, phá hoại tài nguyên sống và làm giảm điều kiện thuận lợi của môi trường

Nguyên liệu (hạt điều thô) được vận chuyển về công ty sau đó phơi khô chuyển

về kho và bảo quản, nguyên liệu này được hấp sau đó mới đưa vào các sàng phân cỡ

để phân nguyên liệu thành 5 loại A1, A2, B, C, D (trong giai đoạn này hạt điều vẫn còn nguyên vỏ cứng) sau đó chuyển tất cả qua khâu cắt tách lấy nhân hạt điều

Tại đây hạt điều được tách vỏ cứng ra thu được phần nhân bên trong, sau đó chuyển nhân đến bộ phận sấy để làm khô và chín nhân rồi chuyển đến khâu bóc vỏ lụa Tại đây trải qua hai quá trình đó là làm máy và tay để bóc vỏ lụa ra ngoài ấy nhân trắng, sau đó chuyển đến phân loại để phân ra các cỡ, loại hàng

Công đoạn cuối cùng là đóng gói Tại đây, nhân hạt điều từ khâu phân loại đưa đến để đóng gói, đóng thùng và sau đó xuất kho

Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nhân hạt điều

Nguyên liệu

Hấp

Sàng phân loại

2.2 Công đoạn hấp

Công đoạn hấp cũng chính là 1 trong 3 công đoạn chính để sản xuất hạt nhân

điều mà ta đã đề cập ở trên

Nguyên liệu sau khi mua về (đã được phơi khô) và được bảo quản trong kho

nguyên liệu Khi cần sản xuất thì nguyên liệu được lấy ra, và trước khi đem đi tách

nhân chúng cần được phải trải qua giai đoạn hấp

Mục đích của giai đoạn hấp là làm cho vỏ cứng của hạt điều nở ra làm tách biệt

với phần nhân của hạt, đồng thời làm mềm bớt đi phần vỏ cứng Vì thế khi đem

chúng đi tách nhân, sẽ giảm được tỉ lệ gãy của nhân hạt điều

Thiết bị dùng để hấp hạt điều khô là máy hấp bằng hơi nước Nguyên liệu dùng

để đốt là gỗ

Hình 2.2 Sơ đồ công nghệ máy hấp

Các bộ phận chính:

1 Buồng hấp

2 Xe hấp

3 Ông dẫn hơi

4 Buồng đốt hơi nước

5 Thải hơi nước ngưng tụ

6 Thải khói

7 Thải bụi

Hình 2.3 Xe hấp Nguyên lí hoạt động của máy hấp hạt điều này tương đối đơn giản

Nguyên liệu được chứa trong xe xung quanh là những lỗ nhỏ bán kính 0.5 cm Một buồng hấp như thế này, chứa được 1 lần 2 xe, và mỗi lần hấp được khoảng 350-

400 kg nguyên liệu khô Nước khi đun sẽ bốc hơi, hơi nóng được dẫn vào buồng hấp bằng một ống thép có D = 42mm Ông sau khi vào buồng sẽ được chia làm 2 ống chạy song song và nằm ngang trong buồng hấp Do thiết kế ống có nhiều lỗ nhỏ nên hơi nóng được phun đều lên 2 xe chứa nguyên liệu Phần nước ngưng tụ sẽ rơi xuống

một cái rãnh bên dưới chân buồng hấp và chảy ra ngoài Một lần hấp như vậy kéo dài khoảng 40-45 phút

2.3 Công đoạn sàng phân loại

Do yêu cầu nghiêm ngặt của sản phẩm khi xuất kho đòi hỏi phải phân ra nhiều kích cỡ của hạt điều sau khi hấp và trước khi tách nhân

Như giới thiệu ở trên, nguyên liệu ban đầu được phân ra thành 5 kích cỡ khác nhau là A1, A2, B, C, D Và để phân ra được 5 loại như trên người ta dùng 1 thiết bị gọi là máy sàng phân loại

Dưới đây là hình ảnh sơ lược về máy sàng phân loại:

Hình 2.4 Máy sàng phân loại

2.4 Công đoạn tách nhân

Khi hạt điều được sấy và sàng phân loại xong thì chúng được đưa qua công đoạn tách nhân để tách bỏ phần vỏ cứng Công đoạn tách nhân được xem là khâu quan trọng nhất trong dây chuyền công nghệ sản xuất hạt nhân điều và nguyên lí hoạt động của máy tách nhân cũng phức tạp hơn những máy móc thiết bị khác

Khi công ty mới thành lập, cơ sở vật chất còn yếu kém, công đoạn tách nhân này được thực hiện hoàn toàn bằng thủ công Nhưng bây giờ, kĩ thuật tiến bộ hơn nên người ta còn sử dụng máy tách nhân tự động Máy tách nhân tự động này ít tốn sức người, lại đạt hiệu suất cao hơn tách nhân bằng thủ công, tỉ lệ nhân điều gãy (bở) cũng thấp hơn so với tách nhân bằng thủ công.Nhưng máy tách nhân tự động lại tốn kém đầu tư và tiêu hao năng lượng, vì vậy mà người ta vẫn sử dụng đồng thời cả 2 loại máy tự động và thủ công song song nhau để vừa tiết kiệm năng lượng lại đáp ứng nhu cầu xuất khẩu đang ngày càng tăng của nhà máy