Bài giảng marketing thực phẩm

– Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về marketing trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm – Xây dựng chiến lược sản phẩm dựa trên hệ thống marketing.

Trường Đại học Bách khoa Hà nội Trường Đại học Bách khoa Hà nội Viện CN Sinh học và CN Thực phẩmViện CN Sinh học và CN Thực phẩmMarketing Thực phẩmMarketing Thực phẩmDùng cho sinh viên ngành CN Sinh học CN Thực phẩmDùng cho sinh viên ngành CN Sinh học CN Thực phẩm PGS TS Nguyễn Duy ThịnhPGS TS Nguyễn Duy Thịnhndthinh.bk@gmail.comndthinh.bk@gmail.comT: 0913.349.796T: 0913.349.796 Tài liệu tham khảoTài liệu tham khảo1- 1- MarketingMarketing - - 300 trang300 trangPGS TS Trần Minh Đạo, NXB Thống kê 1999PGS TS Trần Minh Đạo, NXB Thống kê 19992 – 2 – Nguyên lý MarketingNguyên lý Marketing - - 277 trang277 trangNguyễn Đình Thọ, Nguyễn Thị Mai Trang, NXB Đại học Nguyễn Đình Thọ, Nguyễn Thị Mai Trang, NXB Đại học Quốc gia TP HCM, 2003Quốc gia TP HCM, 20033 – 3 – Food MarketingFood Marketing - - 487 trang487 trangDavid J. Schaffner, William R. Scroder, Mary D. EarleDavid J. Schaffner, William R. Scroder, Mary D. Earle Mục đích yêu cầu của môn họcMục đích yêu cầu của môn họcCung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về marketing trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm marketing trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩmthực phẩmXây dựng chiến lược sản phẩm dựa trên hệ thống Xây dựng chiến lược sản phẩm dựa trên hệ thống marketing.marketing. Mở đầuMở đầu1.1 - Sự ra đời và phát triển của marketing thực phẩm trong hệ 1.1 - Sự ra đời và phát triển của marketing thực phẩm trong hệ thống marketingthống marketing -Thực phẩm là sản phẩm hàng hoá phổ dụng nhất trong tất cả Thực phẩm là sản phẩm hàng hoá phổ dụng nhất trong tất cả các loại hàng hoá đang tồn tại trên thị trườngcác loại hàng hoá đang tồn tại trên thị trường-Thực phẩm có vai trò quyết định đối với sự sinh tồn của con Thực phẩm có vai trò quyết định đối với sự sinh tồn của con người và là nhu yếu phẩm của tùng con người, trong từng ngàyngười và là nhu yếu phẩm của tùng con người, trong từng ngày-Sản phẩm thực phẩm đã được sản xuất với quy mô ngày càng Sản phẩm thực phẩm đã được sản xuất với quy mô ngày càng lớn, chất lượng ngày càng cao và sự cạnh tranh giữa các công lớn, chất lượng ngày càng cao và sự cạnh tranh giữa các công ty, các quốc gia về thực phẩm ngày càng quyết liệt mang tính ty, các quốc gia về thực phẩm ngày càng quyết liệt mang tính toàn cầu.toàn cầu.-Sự ra đời và phát triển marketing thực phẩm như một môn khoa Sự ra đời và phát triển marketing thực phẩm như một môn khoa học là tất yếu học là tất yếu Mở đầuMở đầu1.2 - Vai trò của marketing trong sự phát triển của ngành công 1.2 - Vai trò của marketing trong sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm của Việt namnghiệp thực phẩm của Việt nam- Việt nam đã thoát khỏi nguy cơ của sự đối nghèo và trở - Việt nam đã thoát khỏi nguy cơ của sự đối nghèo và trở thành một nước có công nghiệp phát triểnthành một nước có công nghiệp phát triển- Nông nghiệp Việt nam đã có những tiến bộ vượt bậc và trở - Nông nghiệp Việt nam đã có những tiến bộ vượt bậc và trở thành một trong những nước cung cấp thực phẩm cho thế thành một trong những nước cung cấp thực phẩm cho thế giới về: Thuỷ sản Lương thực - Cà phê - Hạt điều Hạt giới về: Thuỷ sản Lương thực - Cà phê - Hạt điều Hạt tiêu Rau quả - Chè - .v.v.tiêu Rau quả - Chè - .v.v.- Sản phẩm thực phẩm Việt nam cần đến chiến lược - Sản phẩm thực phẩm Việt nam cần đến chiến lược marketing để mở rộng thị trường, phát triển sản xuất và tiêu marketing để mở rộng thị trường, phát triển sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, tăng thu nhập quốc dân từ sản xuất nông thụ sản phẩm, tăng thu nhập quốc dân từ sản xuất nông nghiệpnghiệp Toàn cảnh thị trường thực phẩm thế giớiToàn cảnh thị trường thực phẩm thế giới- Doanh thu bán lẻ toàn cầu: 2.700 tỷ USD- Doanh thu bán lẻ toàn cầu: 2.700 tỷ USD- Riêng Mỹ: 650 tỷ- Riêng Mỹ: 650 tỷ- Tại Châu Âu: 750 tỷ- Tại Châu Âu: 750 tỷ- Vùng Đông Á: 500 tỷ- Vùng Đông Á: 500 tỷ- Sức phát triển : 1,5%- Sức phát triển : 1,5% Chương 2Chương 2Hệ thống sản xuất thực phẩmHệ thống sản xuất thực phẩm2.1 Ba hệ thống trong sản xuất thực phẩm2.1 Ba hệ thống trong sản xuất thực phẩm2.1.1 - 2.1.1 - Hệ thống Hệ thống nụng nghipnụng nghip sản xuất nguyên sản xuất nguyên liệu cơ bản cho chế biến thực phẩm (trồng trọt, chăn liệu cơ bản cho chế biến thực phẩm (trồng trọt, chăn nuôi, nuôi trồng và đánh bắt thuỷ sản)nuôi, nuôi trồng và đánh bắt thuỷ sản)2.1.2 - 2.1.2 - Hệ thống công nghiệpHệ thống công nghiệp sn xutsn xut thực thực phẩm phẩm 2.1.3 - 2.1.3 - Hệ thống Hệ thống thng mithng mi tiêu thụ sản phẩm tiêu thụ sản phẩm thực phẩmthực phẩm Ba hÖ thèng trong s¶n xuÊt thùc phÈmBa hÖ thèng trong s¶n xuÊt thùc phÈm1 - Nông nghiệp1 - Nông nghiệp 3 - 3 - Thương mạiThương mại 2 - 2 - Công nghiệpCông nghiệp 2.1.1 - 2.1.1 - HÖ thèng nHÖ thèng nôông nghi pệng nghi pệHệ thống nông nghiệp bao gồm các lĩnh vực:Hệ thống nông nghiệp bao gồm các lĩnh vực:- Trồng trọt- Trồng trọt- Chăn nuôi gia súc, gia cầm- Chăn nuôi gia súc, gia cầm- Đánh bắt và nuôi trồng thuỷ sản - Đánh bắt và nuôi trồng thuỷ sản Hệ thống nông nghiệp cung cấp nguyên liệu có giá Hệ thống nông nghiệp cung cấp nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng để sản xuất thực phẩm làm thức ăn trị dinh dưỡng để sản xuất thực phẩm làm thức ăn cho con người và cho vật nuôicho con người và cho vật nuôi 2.1.2 - HÖ thèng c«ng nghiÖp2.1.2 - HÖ thèng c«ng nghiÖpHệ thống công nghiệp bao gồm các lĩnh vực:Hệ thống công nghiệp bao gồm các lĩnh vực:- Công nghệ sau thu hoạch- Công nghệ sau thu hoạch- Công nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm- Công nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm- Công nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông - Công nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông sản - thực phẩmsản - thực phẩm [...]... các sản phẩm thực phẩm - Công nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm - Cơng nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nơng - Cơng nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông sản - thực phẩm sản - thực phẩm Chương 3 Chương 3 Người tiêu dùng thực phẩm Người tiêu dùng thực phẩm 3.1 Phân loại khách hàng tiêu thụ thực phẩm 3.1 Phân loại khách hàng tiêu thụ thực phẩm Khách hàng lớn tiêu thụ thực phẩm :... nghiệp bán lẻ thực phẩm và dịch vụ thực phẩm thực phẩm Các giải pháp phân phối Các giải pháp phân phối Vấn đề toàn cầu hoá bán lẻ và dịch vụ thực phẩm Vấn đề toàn cầu hoá bán lẻ và dịch vụ thực phẩm Cạnh tranh và xu thế trong bán lẻ và dịch vụ thực phẩm Cạnh tranh và xu thế trong bán lẻ và dịch vô thùc phÈm Toàn cảnh thị trường thực phẩm thế giới Toàn cảnh thị trường thực phẩm thế giới -... thực phẩm : các doanh nghiệp Khách hàng lớn tiêu thụ thực phẩm : các doanh nghiệp sử dụng thực phẩm với tư cách là nguyên liệu để chế sử dụng thực phẩm với tư cách là nguyên liệu để chế biến thành các sản phẩm thực phẩm khác biến thành các sản phẩm thực phẩm khác Khách hàng nhỏ tiêu thụ thực phẩm : hộ gia đình và cá Khách hàng nhỏ tiêu thụ thực phẩm : hộ gia đình và cá nhân người tiêu dùng nhân... ra đời và phát triển cđa marketing thùc phÈm trong hƯ 1.1 - Sù ra đời và phát triển của marketing thực phẩm trong hệ thống marketing thống marketing - Thực phẩm là sản phẩm hàng hoá phổ dụng nhất trong tất cả Thực phẩm là sản phẩm hàng hoá phổ dụng nhất trong tất cả các loại hàng hoá đang tồn tại trên thị trường các loại hàng hoá đang tồn tại trên thị trường - Thực phẩm có vai trò quyết định... s s n phẩm ngắn và s n phẩm ngắn và s n phẩm sẽ bị “chÕt” n phÈm sÏ bÞ “chÕt” Chương 7 Chương 7 Hệ thống tiêu thụ Hệ thống tiêu thụ sản phẩm thực phẩm sản phẩm thực phẩm Chương 5 Chương 5 Nội dung và quy trình maketing Nội dung và quy tr×nh maketing trong kinh doanh thùc phÈm trong kinh doanh thùc phẩm 5.2 Các khái niệm cơ bản của maketing thực phẩm 5.2 Các khái niệm cơ bản của maketing thực. .. dùng Mối quan tâm của người tiêu dùng đối với thực phẩm đối với thực phẩm 4.5 Quan tâm về xà hội và môi trường 4.5 Quan tâm về xà hội và môi trường - Sự tiêu thụ thực phẩm và vấn đề môi trường - Sự tiêu thụ thực phẩm và vấn đề môi trường sống của cộng đồng sống của cộng đồng - Sản xuất và tiêu thụ thực phẩm với vấn đề xà - Sản xuất và tiêu thụ thực phẩm với vấn đề xà héi héi 6.4 - Giá trị của... sinh viên những kiến thức cơ bản về Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về marketing trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm marketing trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm thực phẩm Xây dựng chiến lược sản phẩm dựa trên hệ thống Xây dựng chiến lược sản phẩm dựa trên hệ thống marketing. marketing. Ba hƯ thèng trong s¶n xt thùc phÈm Ba hƯ thèng trong s¶n xt thùc phÈm 1... thực phẩm: Thị trường thực phẩm có Thị trường thực phẩm: Thị trường thực phẩm có thể hiểu là bao gồm các hoạt động cần thiết thể hiểu là bao gồm các hoạt động cần thiết trong hệ thống thực phẩm giúp cho việc trao đổi trong hệ thống thực phẩm giúp cho việc trao đổi hàng hoá và dịch vụ liên quan đến thực phẩm hàng hoá và dịch vụ liên quan đến thực phẩm nhằm thoả nhu cầu và thị hiếu của người tiêu... thực phẩm cho thế thành mét trong nh÷ng n­íc cung cÊp thùc phÈm cho thÕ giới về: Thuỷ sản Lương thực - Cà phê - Hạt điều Hạt giới về: Thuỷ sản Lương thực - Cà phê - Hạt điều Hạt tiêu Rau quả - Chè - .v.v. tiêu Rau quả - Chè - .v.v. - Sản phẩm thực phẩm Việt nam cần đến chiến lược - Sản phẩm thực phẩm Việt nam cần đến chiến lược marketing để mở rộng thị trường, phát triển sản xuất và tiêu marketing. .. trong n­íc 2.3 – HƯ thèng s¶n xt thùc phÈm trong n­íc - Víi mục đích cung cấp sản phẩm - Với mục đích cung cÊp s¶n phÈm thực phẩm thực phẩm thiÕt thiết yếu cho người tiêu dùng nội địa yếu cho người tiêu dùng nội địa - m bo an ninh quc gia về lương thực và thực - Đảm bảo an ninh quốc gia về lương thực và thực phẩm phẩm - Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho nhân dân - Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho . Sinh học và CN Thực phẩmViện CN Sinh học và CN Thực phẩmMarketing Thực phẩmMarketing Thực phẩmDùng cho sinh viên ngành CN Sinh học CN Thực phẩmDùng cho sinh. triển của marketing thực phẩm trong hệ thống marketingthống marketing -Thực phẩm là sản phẩm hàng hoá phổ dụng nhất trong tất cả Thực phẩm là sản phẩm hàng