Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 104 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
104
Dung lượng
865 KB
Nội dung
Trêng §¹i häc B¸ch khoa Hµ néi Trêng §¹i häc B¸ch khoa Hµ néi ViÖn CN Sinh häc vµ CN Thùc phÈm ViÖn CN Sinh häc vµ CN Thùc phÈm Marketing Thùc phÈm Marketing Thùc phÈm Dïng cho sinh viªn ngµnh C«ng nghÖ thùc phÈm Dïng cho sinh viªn ngµnh C«ng nghÖ thùc phÈm PGS TS NguyÔn Duy ThÞnh PGS TS NguyÔn Duy ThÞnh Đ Đ Tài liệu tham khảo Tài liệu tham khảo 1- 1- Marketing Marketing - - 300 trang 300 trang PGS TS Trần Minh Đạo, NXB Thống kê 1999 PGS TS Trần Minh Đạo, NXB Thống kê 1999 2 – 2 – Nguyên lý Marketing Nguyên lý Marketing - - 277 trang 277 trang Nguyễn Đình Thọ, Nguyễn Thị Mai Trang, NXB Đại học Nguyễn Đình Thọ, Nguyễn Thị Mai Trang, NXB Đại học Quốc gia TP HCM, 2003 Quốc gia TP HCM, 2003 3 – 3 – Food Marketing Food Marketing - - 487 trang 487 trang David J. Schaffner, William R. Scroder, Mary D. Earle David J. Schaffner, William R. Scroder, Mary D. Earle Mục đích yêu cầu của môn học Mục đích yêu cầu của môn học Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về marketing trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm marketing trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm thực phẩm Xây dựng chiến l'ợc sản phẩm dựa trên hệ thống Xây dựng chiến l'ợc sản phẩm dựa trên hệ thống marketing. marketing. Më ®Çu Më ®Çu !"#$%&"'( !"#$%&"'( )& )& "'!*+"'!#",-..+ "'!*+"'!#",-..+ #/!#0/123 #/!#0/123 "'4 567892) :**0% "'4 567892) :**0% 3 !!7897"'%;3<= 3 !!7897"'%;3<= !8 !8 +"'"'>3?*+@7. :678A!8! +"'"'>3?*+@7. :678A!8! :<.3?!8! !*/B#A :<.3?!8! !*/B#A 8<#67) C"'!8!6789(D 8<#67) C"'!8!6789(D !E7 !E7 !"#$&"'3FA !"#$&"'3FA G!.897 G!.897 Më ®Çu Më ®Çu HI5%&*"#$%! HI5%&*"#$%! A(""'%I( A(""'%I( I(>#J78K%*)L !M I(>#J78K%*)L !M !F3:4A(""#$ !F3:4A(""#$ NA("I(>4B9F 3?O ! NA("I(>4B9F 3?O ! M!FB3:7.""' M!FB3:7.""' 9: C7P*+ Q3KR!"1S/C7 – – 9: C7P*+ Q3KR!"1S/C7 – – S/17 T767+RL – S/17 T767+RL – +"'"'I(E993? +"'"'I(E993? &$MF23<"#$*+@7. !17 &$MF23<"#$*+@7. !17 -*+"'<U7O"67)V=*+@7.A -*+"'<U7O"67)V=*+@7.A (" (" Toàn cảnh thị trường thực phẩm thế giới Toàn cảnh thị trường thực phẩm thế giới - Doanh thu bán lẻ toàn cầu: 2.700 tỷ USD - Doanh thu bán lẻ toàn cầu: 2.700 tỷ USD - Riêng Mỹ: 650 tỷ - Riêng Mỹ: 650 tỷ - Tại Châu Âu: 750 tỷ - Tại Châu Âu: 750 tỷ - Vùng Đông Á: 500 tỷ - Vùng Đông Á: 500 tỷ - Sức phát triển : 1,5% - Sức phát triển : 1,5% Chơng 2 Chơng 2 Hệ thống sản xuất thực phẩm Hệ thống sản xuất thực phẩm 2.1 Ba hệ thống trong sản xuất thực phẩm 2.1 Ba hệ thống trong sản xuất thực phẩm 2.1.1 - 2.1.1 - Hệ thống Hệ thống nụng nghip nụng nghip sản xuất nguyên sản xuất nguyên liệu cơ bản cho chế biến thực phẩm (trồng trọt, liệu cơ bản cho chế biến thực phẩm (trồng trọt, chăn nuôi, nuôi trồng và đánh bắt thuỷ sản) chăn nuôi, nuôi trồng và đánh bắt thuỷ sản) 2.1.2 - 2.1.2 - Hệ thống công nghiệp Hệ thống công nghiệp sn xut sn xut thực thực phẩm phẩm 2.1.3 - 2.1.3 - Hệ thống Hệ thống thng mi thng mi tiêu thụ sản phẩm tiêu thụ sản phẩm thực phẩm thực phẩm W()*+@7."' W()*+@7."' 1 - Nông nghiệp 1 - Nông nghiệp 3 - 3 - Thương mại Thương mại 2 - 2 - Công nghiệp Công nghiệp 2.1.1 - 2.1.1 - HÖ thèng n HÖ thèng n ô ô ng nghi pệ ng nghi pệ Hệ thống nông nghiệp bao gồm các lĩnh vực: Hệ thống nông nghiệp bao gồm các lĩnh vực: - Trồng trọt - Trồng trọt - Chăn nuôi gia súc, gia cầm - Chăn nuôi gia súc, gia cầm - Đánh bắt và nuôi trồng thuỷ sản - Đánh bắt và nuôi trồng thuỷ sản Hệ thống nông nghiệp cung cấp nguyên liệu có giá Hệ thống nông nghiệp cung cấp nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng để sản xuất thực phẩm làm thức ăn trị dinh dưỡng để sản xuất thực phẩm làm thức ăn cho con người và cho vật nuôi cho con người và cho vật nuôi 2.1.2 - HÖ thèng c«ng nghiÖp 2.1.2 - HÖ thèng c«ng nghiÖp Hệ thống công nghiệp bao gồm các lĩnh vực: Hệ thống công nghiệp bao gồm các lĩnh vực: - Công nghệ sau thu hoạch - Công nghệ sau thu hoạch - Công nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm - Công nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm - Công nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông - Công nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông sản - thực phẩm sản - thực phẩm [...]... tiêu dùng đối với thực phẩm 4.2 Quan tâm về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm An toàn về sinh học An toàn về hoá học và vật lý học 4.3 - Quan tâm về chất lượng thực phẩm Chất lượng thực phẩm theo các chỉ tiêu cảm quan (mùi, vị, mầu sắc) Chất lượng thực phẩm theo các chỉ tiêu kích thư ớc, hình dáng, trạng thái của thực phẩm Chất lượng bao bì thực phẩm Chất lượng theo tuổi thọ của thực phẩm Chương 4... tiêu dùng thực phẩm 3.1 Phân loại khách hàng tiêu thụ thực phẩm Khách hàng lớn tiêu thụ thực phẩm : các doanh nghiệp sử dụng thực phẩm với tư cách là nguyên liệu để chế biến thành các sản phẩm thực phẩm khác Khách hàng nhỏ tiêu thụ thực phẩm : hộ gia đình và cá nhân người tiêu dùng Khách hàng nước ngoài Khách hàng trong nước 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến động trong tiêu thụ thực phẩm - Sự... của người tiêu dùng đối với thực phẩm 4.6 Vấn đề đạo đức trong sản xuất và tiêu thụ thực phẩm Thực phẩm và vấn đề sức khoẻ công đồng Thực phẩm và vấn đề tồn tại và phát triển lành mạnh của con người Chương 5 Nội dung và quy trình marketing trong kinh doanh thực phẩm 5.1 Vai trò của marketing trong kinh doanh thực phẩm - Các định hướng kinh doanh của doanh nghiệp thực phẩm - Vai trò và vị trí của maketing... với thực phẩm 4.4 - Quan tâm về tính tiện dụng của thực phẩm Tính tiện dụng khi lưu trữ và bảo quản thực phẩm Tính tiện dụng khi sử dụng Chương 4 Mối quan tâm của người tiêu dùng đối với thực phẩm 4.5 Quan tâm về xã hội và môi trường - Sự tiêu thụ thực phẩm và vấn đề môi trường sống của cộng đồng - Sản xuất và tiêu thụ thực phẩm với vấn đề xã hội Chương 4 Mối quan tâm của người tiêu dùng đối với thực. .. tiêu thụ thực phẩm Thái độ của người tiêu dùng động cơ và sự hiểu biết Quá trình quyết định tiêu thụ thực phẩm và sự hình thành thói quen Chương 4 Mối quan tâm của người tiêu dùng đối với thực phẩm 4.1 Quan tâm về giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng Mối quan tâm về dinh dưỡng của từng loại ngư ời tiêu dùng Sự lựa chon thực phẩm theo nhu cầu dinh dưỡng Thực phẩm chức... vị trí của maketing trong hoạt động kinh doanh thực phẩm Chương 5 Nội dung và quy trình maketing trong kinh doanh thực phẩm 5.2 Các khái niệm cơ bản của maketing thực phẩm - Marketing thực phẩm l thc hin cỏc hot ng kinh doanh nhm hng vo dũng vn chuyn hng húa v dch v t ngi sn xut ti ngi tiờu th hoc ngi s dng.(Theo hip hi marketing ca M AMA nh ngha) - Marketing thc phm l lm th no liờn kt hi hũa c 3... Chương 6 Thương hiệu trong kinh doanh thực phẩm 6.1 Thương hiệu và thành phần của nó - Khái niệm về thương hiệu thực phẩm Thương hiệu là tên của hãng sản xuất gắn liền những tính chất đặc trưng của sản phẩm mà được người tiêu dùng thừa nhận - Các thành phần của thương hiệu thực phẩm + Tên của hãng sản xuất và tên sản phẩm do hãng làm ra + Các tính chất đặc trưng của sản phẩm về: *Bao bì, hình dáng, kích... trong tiêu thụ thực phẩm - Các yếu tố về giới tính, lứa tuổi, tình trạng sức khoẻ cộng đồng, - Các yếu tố về thói quen, truyền thống và sở thích khu vực - Các yếu tố về nguồn lợi tự nhiên và khả năng cung cấp thực phẩm tại chỗ 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến động trong tiêu thụ thực phẩm Các yếu tố về liên kết kinh tế khu vực và kinh té toàn cầu - Sự phát triển của công nghệ và thực phẩm thay thế... phm thc phm cng mang tớnh ton cu, - S giao thng sn phm thc phm trờn ton cu to ra s chuyn bin mnh m trong h thng thc phm 2.5 Sự hình thành hệ thống sản xuất thực phẩm dựa trên mối tương quan giữa nhu cầu tiêu thụ thực phẩm và khả năng sản xuất thực phẩm 2 vn mi ca thc phm th gii: - Th gii luụn luụn trong tỡnh trng thiu thc phm - Th gii thng xuyờn ng trc nguy c bựng n giỏ thc phm do s mõu thun gia cung... sản phẩm *Các tính chất hoá học, vật lý của sản phẩm + Sự tiếp cận với khách hàng 6.2 Những nguyên tắc cơ bản để xây dựng thương hiệu - Liên tục duy tri sự ổn định mức chất lượng sn phẩm - Có mức chất lượng cao - Sn phẩm phi có giá bán tương ứng với mức chất luợng và tương úmg với đối tượng tiêu dùng - Có phương pháp tiếp cận khách hàng hợp lý và trung thực 6.3 Tính chất cơ bn của thưong hiệu sn phẩm . nghiệp sn xut sn xut thực thực phẩm phẩm 2.1.3 - 2.1.3 - Hệ thống Hệ thống thng mi thng mi tiêu thụ sản phẩm tiêu thụ sản phẩm thực phẩm thực phẩm W()*+@7."' W()*+@7."' 1. sản phẩm thực phẩm - Công nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm - Công nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông - Công nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông sản - thực phẩm sản - thực phẩm . tiêu thụ thực phẩm 3.1 Phân loại khách hàng tiêu thụ thực phẩm Khách hàng lớn tiêu thụ thực phẩm : các doanh nghiệp Khách hàng lớn tiêu thụ thực phẩm : các doanh nghiệp sử dụng thực phẩm với