PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của nhà máy Đầu những năm 2000, cùng với sự phát triển của thành phố Hồ Chí minh, ngày càng có nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những loại bia có chất lượng. Ông Dương Vương Hải (Giám đốc công ty) đã sang nước ngoài tìm hiểu dây chuyền sản xuất bia tươi Đức, và nhập toàn bộ thiết bị về thành phố Hồ Chí Minh. Do đó, nhà máy bia Vinaken (thuộc công ty TNHH Tiến Đồng) được thành lập vào ngày 2542005 với diện tích 3000m2 để sản xuất bia với thương hiệu la BIG MAN BIA. Ngày 1552008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. Ngày 1552008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. Hiện nay, Big Man Beer đã phát triển, mở rộng thị trường đến cả khu vực miền Trung. Từ Huế trở vào đã có 30 nhà hàng Big Man Beer và hơn 1000 đại lý Vinaken như: • Nhà hàng Điện Ảnh, 4 Phan Đình Giót, phường 2, quận Tân Bình, Tp. HCM. • Nhà hàng Điện Ảnh, 254 Lũy Bán Bích, phường 4, quận Tân Phú, TP. HCM. • Nhà hàng Mãi Mãi, 11 Tôn Đức Thắng, quận 1,TP. HCM. • Nhà hàng 350 Trường Chinh, quận Tân Bình, TP. HCM. Với nhiều sản phẩm đa dạng như: bia chai thủy tinh, bia lon 5 lít, bia tươi đóng bock, bia pet, bia ly, bia hơi. 1.2 Địa điểm xây dựng ĐC : 3221 Ấp Tiền Lân, xã Bà Điểm, huyện Hóc Môn, Tp. HCM ĐT: (08) 425 4519. Fax: (08) 425 4520. Email: vinakenhcm.fpt.vn Trụ sở chính: 554 Cộng Hòa – P. 13 Quận Tân Bình, Tp. HCM ĐT: (08) 810 4192. Fax: (08) 810 0456.
PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của nhà máy - Đầu những năm 2000, cùng với sự phát triển của thành phố Hồ Chí minh, ngày càng có nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những loại bia có chất lượng. Ông Dương Vương Hải (Giám đốc công ty) đã sang nước ngoài tìm hiểu dây chuyền sản xuất bia tươi Đức, và nhập toàn bộ thiết bị về thành phố Hồ Chí Minh. Do đó, nhà máy bia Vinaken (thuộc công ty TNHH Tiến Đồng) được thành lập vào ngày 25/4/2005 với diện tích 3000m 2 để sản xuất bia với thương hiệu la BIG MAN BIA. Ngày 15/5/2008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. - Ngày 15/5/2008, Nhà máy chính thức hoạt động với công suất lớn. - Hiện nay, Big Man Beer đã phát triển, mở rộng thị trường đến cả khu vực miền Trung. Từ Huế trở vào đã có 30 nhà hàng Big Man Beer và hơn 1000 đại lý Vinaken như: • Nhà hàng Điện Ảnh, 4 Phan Đình Giót, phường 2, quận Tân Bình, Tp. HCM. • Nhà hàng Điện Ảnh, 254 Lũy Bán Bích, phường 4, quận Tân Phú, TP. HCM. • Nhà hàng Mãi Mãi, 11 Tôn Đức Thắng, quận 1,TP. HCM. • Nhà hàng 350 Trường Chinh, quận Tân Bình, TP. HCM. - Với nhiều sản phẩm đa dạng như: bia chai thủy tinh, bia lon 5 lít, bia tươi đóng bock, bia pet, bia ly, bia hơi. 1.2 Địa điểm xây dựng - ĐC : 32/21 Ấp Tiền Lân, xã Bà Điểm, huyện Hóc Môn, Tp. HCM - ĐT: (08) 425 4519. - Fax: (08) 425 4520. - Email: vinaken@hcm.fpt.vn - Trụ sở chính: 554 Cộng Hòa – P. 13 - Quận Tân Bình, Tp. HCM - ĐT: (08) 810 4192. - Fax: (08) 810 0456. 1 1.3 Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự, mặt bằng nhà máy 1.3.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự Ban giám đốc Phòng kỹ thuật Phòng kinh doanh Nhập liệu Xuất hàng Tổ chiết rót Tổ lọc Tổ lên men Tổ nấu Phòng tài chính Thủ quỹ Kế toán 1.3.2 Bố trí nhân sự - Ban giám đốc: Bao gồm tổng giám đốc và phó tổng giám đốc có nhiệm vụ tổ chức, quản lý và điều hành các hoạt động của từng phòng ban. Đề ra những mục tiêu, phương hướng phát triển cho công ty. - Phòng tài chính: Bao gồm bộ phận kế toán và thủ quỹ, có nhiệm vụ hoạch định, tính toán kinh tế sản phẩm, thu chi tài chính ngân sách cho công ty. - Phòng kỹ thuật: Bao gồm tổ nấu, tổ lên men, tổ lọc, tổ chiết rót, tổ cơ điện. + Tổ nấu có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt quá trình nấu bia theo đúng yêu cầu. + Tổ lên men có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt quá trình lên men theo đúng yêu cầu. + Tổ lọc có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt quá trình lọc bia thành phẩm theo đúng yêu cầu. + Tổ chiết rót có nhiệm vụ tổ chức, thực hiện, theo dõi kiểm tra và giám sát trong suốt quá trình chiết rót chai và đóng thủng sản phẩm theo đúng yêu cầu. + Tổ cơ điện có nhiệm vụ bảo trì sửa chữa máy và thiết bị đồng thời vận hành hệ thống xử lý nước thải. - Phòng kinh doanh: Bao gồm khâu nhập khẩu nguyên vật liệu và xuất hàng có nhiệm vụ hoạch định tính toán thu mua các nguyên vật liệu phục vụ cho sản xuất và tìm hiểu phát triển thị trường, cung cấp hàng cho thị trường có nhu cầu tiêu thụ. 2 1.3.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy 1.4 Các sản phẩm chính, phụ của nhà máy 1.4.1 Các sản phẩm chính - Bia tươi: Bia vàng, bia đen đóng bock 30lít và 50lít, hạn sử dụng 10 ngày. Hình 1.1: Bia Big Man msjihiohsdhiohfisdhmmMan man. beer - Bia Big Man đóng lon nhôm (5 lít / lon), độ cồn 4,8%, hạn sử dụng 6 tháng. 3 - Bia Bigken đóng chai thủy tinh (330ml/chai), độ cồn 5%, hạn sử dụng 6 tháng. Hình 1.2: Bia Chai BigKen - Bia Vinaken đóng chai pet (900ml/chai), độ cồn 5%, hạn sử dụng 3 tháng. Hình 1.3: Bia Vinaken - Bia hơi được chiết thùng bán lẻ theo nhu cầu của khách hàng. 1.4.2 Các sản phẩm phụ - CO 2 hóa lỏng (nén 3 cấp) phục vụ nhu cầu cho ngành sản xuất bia và các ngành công nghiệp khác. - Phế phẩm bã hèm phục vụ chủ yếu nhu cầu cho ngành chăn nuôi. 1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 1.5.1 An toàn lao động - Các công nhân làm việc tại nhà máy đều được trang bị đầy đủ đồ dùng bảo hộ. Mỗi công nhân còn được trang bị kiến thức về các thao tác vận hành thiết bị và làm việc tuân thủ theo các quy tắc nghiêm ngặt do ban lãnh đạo đề ra. - Ở nhà máy, tại mỗi thiết bị máy móc đều được niêm yết cách vận hành. Các máy móc được kiểm tra và bảo trì theo định kì. Đội ngũ nhân viên tổ cơ điện có kinh nghiệm nên mọi sự cố xảy ra đều được xử lý kịp thời, nhanh chóng đảm bảo tiến độ của sản xuất . 4 - Các hóa chất sử dụng trong nhà máy được bảo quản an toàn đúng nơi quy định, các loại hóa chất khác nhau đều được dán nhãn tránh sự nhầm lẫn trong sử dụng. - Hệ thống điện được bố trí hợp lý tránh gây tai nạn. 1.5.2 Phòng cháy chữa cháy - Trong nhà máy phải bố trí mặt bằng đảm bảo đầy đủ nguồn nước, dụng cụ chữa cháy để kịp thời giải quyết các vụ cháy nổ xảy ra. Dụng cụ phải thường xuyên được kiểm tra, thay mới tránh trường hợp gặp sự cố khi cần sử dụng. - Các thiết bị, dụng cụ chữa cháy được bố trí hợp lý tập trung ở các khu vực trọng điểm. - Các công nhân được huấn luyện về công tác phòng cháy chữa cháy theo định kỳ. - Hệ thống điện được bố trí an toàn bằng hệ thống cầu dao dùng rơle tự động, rào chắn an toàn giảm thiểu tới mức tối đa việc sử dụng lửa trong nhà máy. 1.6 Xử lý phế thải, nước thải, khí thải và vệ sinh công nghiệp 1.6.1 Xử lí chất thải rắn - Bã malt và hoa houblon: Bã malt với nhiều thành phần dinh dưỡng trong đó nên được nhà máy bán làm thức ăn gia súc. Bã hoa houblon sau quá trình đun sôi thường được nhà máy loại bỏ, và được xe rác thành phố vào gom như rác thải sinh hoạt. - Bã chất trợ lọc: Gom vào bể xử lí nước thải chung với nước thải và được lắng sau đó loại bỏ theo bùn. - Nhãn mác: Tái sử dụng rất khó nên được gom thành đống và được xe gom rác vào thu gom. - Chai vỡ: Được gom vào khu vực riêng, thường những chai này được gửi về nhà máy thủy tinh để tái chế. - Lon bia: Được thu hồi, rửa sạch tái sử dụng lại hoặc loại bỏ với những lon không đạt chất lượng. 1.6.2 Xử lý nước thải 5 Hình 1.4: Bể xử lý nước thải - Nước thải trong nhà máy được chia thành 2 loại: Nước thải sinh hoạt, nước thải trong sản xuất bia. + Nước thải sinh hoạt: Đây là loại nước thải do sinh hoạt của con người trong nhà máy. Nếu xét về mặt ô nhiễm thì loại nước thải này ít gây ô nhiễm. + Nước thải trong sản xuất bia: Nước thải trong công nghệ sản xuất bia chứa lượng lớn chất hữu cơ chủ yếu là cặn protein, xác men bia, tinh bột, đường, bã hoa, protein không tan, cenllulose. Chúng là môi trường rất tốt cho vi sinh vật (VSV) gây thối hoạt động phát triển gây ô nhiễm nghiêm trọng cho môi trường. Vì vậy cần phải được xử lí nước để đạt tiêu chuẩn dòng thải, tránh gây ô nhiễm môi sinh. • Nước làm lạnh: Đây là loại nước thải thường ít bị ô nhiễm có thể tái sử dụng. • Nước thải từ phân xưởng nấu: Chủ yếu là nước dùng để rửa nồi nấu, nồi lọc, nồi đun sôi, sàn nhà… Chủ yếu chứa bã malt và bã hoa houblon, tinh bột còn sót lại,chất hữu cơ. • Nước thải từ phân xưởng lên men: Chủ yếu là nước thải dùng để rửa các thùng lên men, đường ống, sàn nhà có chứa bã matl và chất hữu cơ. Nước thải vệ sinh các thiết bị: bồn nấu, bồn lọc, bồn lên men, đường ống chứa bã hèm, tinh bột bã hoa bia, bã men. • Nước thải từ phân xưởng chiết: Nước thải từ máy rửa chai, rửa bock, chai được rửa bằng dung dịch kiềm loãng nóng (1 – 3% NaOH). Sau đó được rửa lại bằng nước sạch và thanh trùng. Nước thải có pH cao, chứa nhiều chất ô nhiễm hữu cơ. - Một số biện pháp giảm lượng nước thải + Phân loại từng loại nước thải để dễ dàng xử lí và tái sử dụng như nước ngưng tự. + Sử dụng các thiết bị rửa cao áp như súng phun tia để giảm lượng nước thải. 1.6.3 Quy trình xử lí nước thải 6 Nước thải Lọc rác Hình 1.5: Quy trình xử lý nước thải 1.6.4 Giải thích quy trình - Nước thải từ các quá trình hoạt động như CIP (là nước rửa thiết bị nấu, tank, nước rửa thiết bị) theo các đường ống tập trung tại bể thu gom, nước từ đây sẽ được bom qua bể để xử lý. 1.6.4.1 Tách rác Mục đích: Tách bỏ rác, sạn có kích thước lớn, như nhãn mác… Tiến hành: Quá trình tách rác được tiến hành qua hai gia đoạn. Đầu tiên nước từ bể gom đi qua song chắn rác để tách các rác có kích thước lớn. Sau đó được bơm qua hệ thống tách rác có nhiều tầng với kích thước lỗ sàng khác nhau, nhỏ dần từ trên xuống. Nước sẽ được bơm chảy từ trên xuống dưới đi vào bể trung hòa. Hệ thống tách rác này giữ lại các rác có kích thước lớn hơn 2mm. 1. 6.4.2 Trung hòa Mục đích: Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật hoạt động trong các quá trình lên men yếm khí. Tiến hành: Khi nước vào trong bể đến mức theo đúng yêu cầu, tiến hành điều chỉnh pH nếu nước quá kiềm hoặc xút thải từ quá trình rửa chai sao cho: pH = 6.5÷8.5, tối ưu là pH = 7.5. Lượng bùn vi sinh vật: 150÷250mg/500ml 1.6.4.3 Xử lý yếm khí 7 Trung hòa pH = 6.5-8.5 Xử lí kị khí ( trong 24h ) Xử lí hiếu khí (4-5h) Phơi bùnLắng ( 1-2h ) Bùn Khử trùng Nước thải loại B Hình 1.6: Bể lọc UASB Baffles: vách ngăn. Mục đích: Vi sinh vật yếm khí phân hủy các chất hữu cơ thành các chất dễ bay hơi. Tiến hành: Nước từ bể trung hòa bơm qua bể xử lí kị khí (bể UASB). Bể phản ứng làm bằng bê tông, có cánh khuấy đảo liên tục. Trong bể phản ứng với dòng nước dâng lên qua nền bùn rồi tiếp tục vào bể lắng đặt cùng với bể phản ứng. Khí metan tạo ra ở giữa lớp bùn. Hỗn hợp khí lỏng và bùn tạo thành dạng lơ lửng. Bùn tiếp xúc được với các chất hữu cơ có trong nước thải và quá trình phân hủy xảy ra tích cực. Các loại khí tạo ra trong quá trình phân hủy (chủ yếu là CH 4 và CO 2 ) sẽ tạo ra dòng tuần hoàn cục bộ giúp cho việc hình thành những hạt bùn hoạt tính và giữ cho chúng ổn định. Một số bọt khí và bùn có khí bám vào sẽ nổi lên trên mặt bể. Khi va chạm phải lớp lưới chắn bên trên các bọt khí bị vỡ, hạt bùn được tách ra và lại lắng xuống dưới. Thời gian lưu trong bể 18÷24h. Bể có ống để khí bay lên, bên trên có bộ phận đánh lửa để đốt CH 4 bay lên. Hình 1.7: Hệ thống xử lý UASB cơ bản Cấu tạo hệ thống lọc USAB 1. Bể chứa nước thải đã sử lý sơ bộ 2. Bơm hút vào bể UASB 3. Bể UASB 4. Nơi gom khí ga 8 5. Đường dẫn nước thải sau khi sử lý yếm khí 6. Đường dẫn khí ga 7. Hệ thống gom khí ga - Quá trình phân hủy trong bể xảy ra 3 giai đoạn: • Giai đoan 1: Phân hủy các hợp chất hữu cơ phức tạp thành các hợp chất hữu cơ đơn giản. • Giai đoạn 2: Phân giải các hợp chất hữu cơ đơn giản thành các acid (chủ yếu là acid axetic). • Giai đoạn 3: Vi sinh vật hoạt động phân hủy các chất hữu cơ thành các khí CH 4 , CO 2 , SO 2 , H 2 S…. 1.6.4.4. Xử lí hiếu khí Hình.1.8: Bể lọc hiếu khí. Tiến hành: Quá trình xử lí được thực hiện trong bể sục khí (bể oxy hóa hay bể aerotank). Ở đây, bể được sục khí liên tục 8÷10h, tạo khả năng khuấy trộn nhiều hơn. Trong hệ thống xử lí bằng bùn hoạt hóa, VSV sinh trưởng và phát triển ở trạng thái lơ lửng trong nước thải. Không khí được cấp liên tục nhằm đảm bảo yêu cầu của hai quá trình: bão hòa oxy giúp cho VSV thực hiện quá trình oxy hóa các chất hữu cơ và duy trì “bùn” VSV) ở trạng thái lơ lửng trong dịch xử lí, tạo hỗn hợp lỏng - huyền phù, giúp cho VSV tiếp xúc liên tục với chất hữu cơ hòa tan trong nước, thực hiện quá trình phân hủy hiếu khí để làm sạch nước. 1.6.4.5. Lắng 9 Hình.1.9: Thiết bị lắng Mục đích: Trong quá trình xử lí hiếu khí ta liên tục khuấy đảo nên bùn và nước hòa lẫn vào nhau. Vì vậy lắng để cặn bùn lắng xuống dưới, bùn và nước tách thành hai lớp riêng biệt. Tiến hành: Nước sau khi xử lí hiếu khí được bơm qua bể lắng để yên lắng từ 1÷2h sau đó xả nước trong ra bể chứa nước thải công nghiệp. 1.6.4.6 Gom bùn và ép bùn Lắng nhanh và lắng thêm từ 1-2h, sau đó bùn được gom vào bể chứa bùn bằng bom, nước chứa bùn được lắng nhanh lại. 1.6.4.7 Khử trùng Tuy nhiên trong thành phần của nước vẫn còn nhiều vi sinh vật gây bệnh nên ta phải khử trùng bằng dung dịch Chlorine. Bùn thu được từ các bể xử lí kị khí và bể lắng được đưa vào bể gom bùn, sau đó tiến hành phơi bùn để giảm độ ẩm của nó. Bùn có thể sử dụng làm phân bón. Do xử lí hiếu khí cần phải bổ sung một lượng sinh khối vi sinh vật nên ta phải hoàn lưu một lượng bùn khoảng 50% để đạt hiệu quả kinh tế cao. 1.7 Vệ sinh công nghiệp 1.7.1. Vệ sinh thiết bị Các tank chứa bia hơi và bia tươi, bia để đóng chai, sau khi tank hết bia thì tiến hành rửa sau một lần chứa, rửa bằng nước lạnh với áp suất 2kg/cm 2 , cho sút loãng, axit vào rửa và rửa lại bằng nước có dung dịch khử trùng. Thời gian rửa khoảng một giờ. Thiết bị đống chai cũng được rửa tương tự. Nền nhà xưởng được rửa 3-4 lần/ngày (áp dụng với khu rửa chai, khu lên men, khu chứa bia và khu đóng chai), rửa bằng nước với áp lực cao, nếu nền nhà bị dơ thì dùng hóa chất công nghiệp để rửa. Trước khi tiến hành nấu bia, ta cần tiến hành vệ sinh lại hệ thống bằng cách: - Cấp nước vào nồi gạo khoảng 2/3 nồi, rồi bật cánh khuấy nồi gạo, mở van hơi vào nồi gạo gia nhiệt đến sôi. 10 [...]... tế bào lơ lửng, tập trung trên bề mặt, tốc độ trong của dịch bia chậm Khi lên men các tế bào thường kết dính với nhau ở dạng bụi hay bông, dễ kết lắng, dịch bia trong nhanh Ứng dụng Sản xuất bia đen, bia có nồng độ cao, sản xuất bia ngắn ngày Sản xuất bia vàng, bia có nồng độ thấp, sản xuất bia dài ngày 2.4 Nước 2.4.1 Vai trò Nước là một trong những nguyên liệu chính dùng để sản suất bia Thành phần... lượng tuyệt đối: 28 – 30g/1000 hạt 2.1.4 Các loại malt sử dụng trong sản xuất bia - Malt caramel: • Loại này được sử dụng trong công nghệ sản xuất bia như một chất phụ gia, nhằm tạo cho bia có hương và vị đặc trưng Với một số loại bia vàng, liều lượng dùng malt caramel là 2-5%, còn đối với bia đen thì từ 5-10% • Đối với bia đen việc dùng thêm malt caramel còn nhằm mục đích tăng cường độ màu của sản... trong bia là tốt nhất, chúng tạo vị hài hòa cho bia, dễ chịu Nhưng nếu nồng độ Cl - 500 mg/l sẽ làm kéo dài thời gian nhân giống mấm men và gây khó khăn trong quá trình làm trong bia. .. bọt của bia Nếu hàm lượng tannin vừa phải (0,012 – 0,028%) thì gây cho bia vị chát và đắng dễ chịu 2.2.3 Các chế phẩm của hoa houblon: - Nhà máy bia Vineken sử dụng chế phẩm hoa houplon ở dạng cao, viên, aroma - Ưu điểm khi sử dụng các chế phẩm hoa houblon: • Lược bỏ được hệ thống lọc bã hoa trong nhà máy bia • Giảm bớt được chất màu antoxianogen và các cấu tử bất lợi khác cho chất lượng của bia tốt... malt bao gồm: Ngâm hạt, nảy mầm, sấy malt tươi, tách mầm và bảo quản malt khô Trong sản xuất bia, malt có tác dụng quan trọng và quyết định lớn đến chất lượng của bia Malt dùng trong sản xuất bia là malt của đại mạch vì protein của đại mạch có vai trò quan trọng trong việc hình thành vị, bọt, và tạo keo của bia được bền vững Malt đen và malt vàng là những hạt đại mạch đã được ươm mầm với sự kiểm soát... trong môi trường mát khoảng từ 1015oC để lưu giữ hương thơm tốt nhất và kéo dài thời gian bảo quản 2.2.4 Tác dụng của hoa houblon trong sản xuất bia - Tạo vị đắng đặc trưng cho bia - Tạo hương thơm cho bia - Cân bằng độ bền keo và ổn định thành phân sinh học của bia 2.2.5 Yêu cầu chất lượng của hoa Houblon Bảng 2.5: Yêu cầu chất lượng của hoa Houblon STT 1 2 3 4 5 6 7 8 Thành phần Mức chỉ tiêu Độ ẩm 10... thơm của hoa houblon 2.2.2 Thành phần hóa học của hoa Houblon 2.2.2.1 Chất đắng - Vai trò: Chất đắng làm cho vị bia có vị đắng dịu rất đặc trưng Khi hòa tan trong dung dịch đường chất và hòa tan trong bia, chất đắng có những hợp chất có hoạt tính sinh học cao tạo ra sức căng bề mặt giúp cho bia có khả năng giữ bọt rất lâu, ức chế sự phát triển của vi sinh vật… - Thành phần chất đắng được phân loại theo... Humulon là chất có giá trị nhất trong hoa houblon đối với công nghệ sản xuất bia Khoảng 80-95% chất đắng trong bia là do humulon và các đồng phân của nó gây ra • Có dạng tinh thể hình khối, nhiệt độ nóng chảy 650C, hòa tan kém trong nước lã, hòa tan tốt trong ete, etylic, hexan… có vị đắng mạnh, có hoạt độ bề mặt lớn giúp bia có khả năng tạo bọt tốt, có tính kháng sinh mạnh • Khi đun sôi dịch đường... khi dùng các hóa chất keo tụ để làm trong nước 2.4.3 Chỉ tiêu của nước trong sản xuất bia Chỉ tiêu cảm quan: Nước phải trong suốt, không màu, không mùi và không có vị lạ - Yêu cầu của nước sử dụng trong sản xuất bia có độ cứng từ mềm đến trung bình Bảng 2.1: Chỉ tiêu hóa học của nước trong sản xuất bia Thành phần Hàm lượng CO32- < 50mg/l Mg2+ < 100mg/l Cl- 75 – 150mg/l SO42- 130... hưởng xấu đến quá trình nấu bia, do làm giảm độ acid của hồ malt và dịch đường hóa Mg2+: Magie có trong các nguồn nước mặt với lượng ít hơn canxi Các muối của magie gây ảnh hưởng xấu hơn canxi và thường có vị đắng (MgSO 4) Do đó, nó ảnh hưởng đến chất lượng bia 23 - Hàm lượng magie có trong malt đủ cho dịch đường: 130 mg/l - Magie không ảnh hưởng tới vị của bia nếu hàm lượng MgSO 4= 7,1meq, . loại bia có chất lượng. Ông Dương Vương Hải (Giám đốc công ty) đã sang nước ngoài tìm hiểu dây chuyền sản xuất bia tươi Đức, và nhập toàn bộ thiết bị về thành phố Hồ Chí Minh. Do đó, nhà máy bia. Chinh, quận Tân Bình, TP. HCM. - Với nhiều sản phẩm đa dạng như: bia chai thủy tinh, bia lon 5 lít, bia tươi đóng bock, bia pet, bia ly, bia hơi. 1.2 Địa điểm xây dựng - ĐC : 32/21 Ấp Tiền Lân, xã. máy 1.4.1 Các sản phẩm chính - Bia tươi: Bia vàng, bia đen đóng bock 30lít và 50lít, hạn sử dụng 10 ngày. Hình 1.1: Bia Big Man msjihiohsdhiohfisdhmmMan man. beer - Bia Big Man đóng lon nhôm (5 lít /