nhưng tại nhà máy Vinaken loại chất trợ lọc được sử dụng là diatomite.
Bảng 2.7: Thông số hóa lý của bột trợ lọc diatomite
Thông số hóa lý Diatomite (kích thước 1 -
300μm)
Nguồn gốc Từ tảo biển
Chất lượng tự
nhiên Bị canxi hóa nhẹ
Tỷ trọng khô (g/l) 320 - 480 Tỷ trọng nước (g/l) 290 - 4000
Hình 2.5 Bột trợ lọc Diatomite 2.5.5 Enzyme
- Với trường hợp sử dụng nguyên liệu thay thế, enzym trong malt không đủ để phá vỡ tinh bột và các hợp chất khác như protein, β-glucan, trong nguyên liệu thay thế. Việc sử dụng nguyên liệu thay thế với tỷ lệ cao thì cần thiết phải sử dụng enzym hỗ trợ cho quá trình đường hóa.
Enzym sử dụng trong quá trình sản xuất bia:
- Termamyl 120L: Enzym α - amylase, Topt = 90oC dạng lỏng chịu nhiệt cao, được sản xuất từ vi sinh vật Bacillus lichenromic, pHopt = 6, đây là loại endo amylase có tác dụng thủy phân liên kết α - 1,4 – glucoside, thực hiện dịch hóa tinh bột, chúng cắt ngẫu nhiên chất nền tinh bột, qua đó tạo các dãy dextrin khác nhau không có khả năng lên men được. Các dextrin này không tác động đến đường hóa và hầu như không ảnh hưởng tới khả năng lên men sau cùng.
- AMG 300L: amylo – glucoside, một loại enzyme exoglucoside, tác động
liên kết α-1,4 và α-1,6 chủ yếu tạo ra glucose, Topt= 65oC, pHopt= 4, enzyme được sản xuất từ chủng nấm mốc Aspergillus Niger bằng lên men chìm.
- Fugamyl 800L: một loại enzyme α-amylase, tác động lên mối liên kết 1,4
α-glucozit, sản phẩm chính là maltose, Topt= 55oC, pHopt= 5.
2.6 Thế liệu