- Quá trình lên men ngắn, nhiệt độ xuống quá nhanh.
3.3.1.5 Thanh trùng
Đối với sản phẩm bia pet: Sử dụng chế độ thanh trùng trực tiếp. Tại nhà máy bia Vinaken bia sau khi lọc được thanh trùng ở 75-820C, theo chế độ thanh trùng pasteurizetion.Thiết bị thanh trùng là thiết bị dạng tấm bảng. Bia được nâng lên 75- 820C sau đó được làm lạnh trở lại và dẫn sang tank tàng trữ để chiết chai.
Đối với bia dạng chai thủy tinh: Dùng chế độ thanh trùng gián tiếp. Bia sau khi được rót chai và dập nắp được đưa qua hệ thống thanh trùng nhờ băng tải. Các chai đi qua hầm thanh trùng sẽ được trãi qua các chế độ nhiệt độ khác nhau. Chế độ thanh trùng là 600C trong 20 phút. Sau đó chai được làm nguội xuống nhiệt độ thường.
3.3.1.6 Dán nhãn
Chai bia được đưa qua thiết bị dán nhãn để hoàn tất sản phẩm.
3.3.2Bia hơi
- Quy trình công nghệ giống với bia lon,chỉ khác ở công đoạn nấu dịch nha , houblon hóa và chiết chai.
3.3.2.1Thanh trùng bia
- Mục đích
• Tiêu diệt hoặc làm yếu đi các vi sinh vật, nấm men còn sót lại và các vi sinh vật chịu nhiệt.
• Tăng độ bền cho bia - Cách thực hiện:
• Thiết bị thanh trùng được sử dụng là thiết bị tunnel phun tự động
• Chế độ thanh trùng: 70 - 720C trong thời gian khoảng 30 giây.
3.3.2.2 Chiết chai
- Bia được chiết vào chai PET loại 0,7 và 1 lít để thuận tiện cho quá trình sử dụng.
Hình 3.13: Thiết bị đóng chai (bia hơi)
- Là một thiết bị hình trụ nằm ngang làm bằng inox. Ở phía trên có đồng hồ do áp suất, giữa bồn có kính quan sát để quan sát bia vào bồn đã đầy hay chưa, phía dưới có đường bơm dịch vào. Ở bốn phía của thiết bị có bốn đường ống gắn với hai pitton để bia vào chai, phía ngoài pitton là xilanh, ở phía dưới có một miệng loa hình loa kèn dùng đẻ kẹp miệng chai bia giữ có định. Ở bên hông có van điều chỉnh lượng bia vào chai và có van để hút bọt trong chai giúp bia được trong hơn.
- Đầu tiên bia được bơm vào bồn, nhìn vào kính quan sát và thấy bia đầy bồn và áp suất trong bồn tăng lên 3kg/cm2 thì khóa van căt bia. Sau đó tiến hành chiết bia. Nắp chai được đóng bằng tay.
- Chai được chiết xong được đưa qua băng tải chạy qua khâu dán nhãn và in hạn sử dụng trên nắp. Sau đó chuyển chai vào kho lạnh để bảo quản.