Báo cáo thực tập công ty bia Sài Gòn Nghệ Tĩnh

ĐẶT VẤN ĐỀ Bia là loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường nó không được chưng cất sau khi lên men. Bia là loại đồ uống quen thuộc với con người. Chúng đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng và sở thích của người tiêu dùng. Mặt khác bia mang lại giá trị kinh tế cao trong nghành công nghệ sản xuất đồ uống, đóng góp ngày càng nhiều vào ngân sách nhà nước, góp phần giải quyết việc làm cho xã hội. Các doanh nghiệp thuộc các thành phần khác nhau tham gia vào nền kinh tế ngày càng nhiềuvà phức tạp. Điều đó đã tạo điều kiện cho người tiêu dùng có nhiều cơ hội để lựa chọn các sản phẩm khác nhau theo nhu cầu riêng. Do đó, để có thể tiêu thụ sản phẩm của mìnhcác doanh nghiệp phải cạnh tranh với nhau về nhiều phương diện. Đặc biệt trong điều kiện hiện nay, chất lượng sản phẩm được coi là phương tiện cạnh tranh hiệu quả nhất để dành thắng lợi. Có thể nói, từ khi chính sách mở cửa nền kinh tế thì sản xuất kinh doanh đã thực sự trở thành “trận chiến nóng bỏng” với sự cạnh tranh gay gát giữa các doanh nghiệp. Thêm vào đó, đời sống xã hội ngày càng được nâng cao, nhu cầu của con người đối với các sản phẩm, hàng hoá không chỉ dừng lại ở số lượng mà cả chất lượng sản phẩm cũng ngày càng nhiều người tiêu dùng quan tâm nhiều. Để đạt được các mục tiêu của mình, các doanh nghiệp phải tiêu thụ được sản phẩm của mình. Tuy nhiên, việc tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đáng kể nhất vẫn là chất lượng sản phẩm, hàng hoá dịch vụ. Do vậy, các doanh nghiệp cần phải tìm cách cho mình những giải pháp tối ưu để có được sản phẩm có chất lượng cao, thoả mãn một cách tốt nhất nhu cầu của người tiêu dùng. Đó chính là con đường duy nhất để doanh nghiệp tồn tai và phát triển lâu dài. Quản lý chất lượng trong nhà máy bia đóng vai trò quan trọng trong hoạt động sản xuất của nhà máy và đời sống xã hội nói chung, nhằm: bảo vệ người tiêu dùng, bảo vệ người sản xuất, bảo vệ uy tín cho nhà máy và đất nước. Từ đó đem lại hiệu quả cao trong sản xuất kinh doanh. Trong các khâu sản xuất bia thì không thể thiếu khâu xay Malt, gạo. Đây có thể coi là khâu đầu tiên của quá trình sản xuất bia. Chất lượng của Malt, gạo cũng như kỹ thuật xay, ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của bia. Với tầm quan trọng như thế, nên tôi quyết định thực hiện công việc thực tập tại khâu xay Malt và gạo trong nhà máy Bia Sài Gòn Hà Tĩnh”. Hy vọng trong quá trình thực tập tại đây, chúng tôi có dịp hiểu rõ hơn về công nghệ sản xuất và công tác quản lý chất lượng trong thực tế, cũng cố kiến thức đã học trong trường, thử khả năng vận dụng những kiến thức đó vào thực tiển sản xuất.

Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 ĐẶT VẤN ĐỀ Bia là loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường nó không được chưng cất sau khi lên men. Bia là loại đồ uống quen thuộc với con người. Chúng đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng và sở thích của người tiêu dùng. Mặt khác bia mang lại giá trị kinh tế cao trong nghành công nghệ sản xuất đồ uống, đóng góp ngày càng nhiều vào ngân sách nhà nước, góp phần giải quyết việc làm cho xã hội. Các doanh nghiệp thuộc các thành phần khác nhau tham gia vào nền kinh tế ngày càng nhiềuvà phức tạp. Điều đó đã tạo điều kiện cho người tiêu dùng có nhiều cơ hội để lựa chọn các sản phẩm khác nhau theo nhu cầu riêng. Do đó, để có thể tiêu thụ sản phẩm của mìnhcác doanh nghiệp phải cạnh tranh với nhau về nhiều phương diện. Đặc biệt trong điều kiện hiện nay, chất lượng sản phẩm được coi là phương tiện cạnh tranh hiệu quả nhất để dành thắng lợi. Có thể nói, từ khi chính sách mở cửa nền kinh tế thì sản xuất kinh doanh đã thực sự trở thành “trận chiến nóng bỏng” với sự cạnh tranh gay gát giữa các doanh nghiệp. Thêm vào đó, đời sống xã hội ngày càng được nâng cao, nhu cầu của con người đối với các sản phẩm, hàng hoá không chỉ dừng lại ở số lượng mà cả chất lượng sản phẩm cũng ngày càng nhiều người tiêu dùng quan tâm nhiều. Để đạt được các mục tiêu của mình, các doanh nghiệp phải tiêu thụ được sản phẩm của mình. Tuy nhiên, việc tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đáng kể nhất vẫn là chất lượng sản phẩm, hàng hoá dịch vụ. Do vậy, các doanh nghiệp cần phải tìm cách cho mình những giải pháp tối ưu để có được sản phẩm có chất lượng cao, thoả mãn một cách tốt nhất nhu cầu của người tiêu dùng. Đó chính là con đường duy nhất để doanh nghiệp tồn tai và phát triển lâu dài. Quản lý chất lượng trong nhà máy bia đóng vai trò quan trọng trong hoạt động sản xuất của nhà máy và đời sống xã hội nói chung, nhằm: bảo vệ người tiêu dùng, bảo vệ người sản xuất, bảo vệ uy tín cho nhà máy và đất nước. Từ đó đem lại hiệu quả cao trong sản xuất kinh doanh. Trong các khâu sản xuất bia thì không thể thiếu khâu xay Malt, gạo. Đây có thể coi là khâu đầu tiên của quá trình sản xuất bia. Chất lượng của Malt, gạo cũng như kỹ thuật xay, ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của bia. Lê Sỹ Hoàn Trang 1 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 Với tầm quan trọng như thế, nên tôi quyết định thực hiện công việc thực tập tại khâu xay Malt và gạo trong nhà máy Bia Sài Gòn Hà Tĩnh”. Hy vọng trong quá trình thực tập tại đây, chúng tôi có dịp hiểu rõ hơn về công nghệ sản xuất và công tác quản lý chất lượng trong thực tế, cũng cố kiến thức đã học trong trường, thử khả năng vận dụng những kiến thức đó vào thực tiển sản xuất. PHẦN 1 TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN - HÀ TĨNH 1.1. Quá trình hình thành và phát triển nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh Công ty Bia - NGK Hà Tĩnh được thành lập ngày 3/2/1999 theo quyết định số 170/1999/QĐ-UB.TC của UBND tỉnh Hà Tĩnh với số vốn ban đầu là 2.415 triệu đồng. Tiền thân của Công ty Bia - NGK Hà Tĩnh là Xí nghiệp Bia hơi Hà Tĩnh được thành lập năm 1992 với công suất thiết kế là 1 triệu lít/năm. Với thiết bị bị dây chuyền công nghệ lạc hậu, chất lượng sản phẩm thấp đã dẫn đến khả năng cạnh tranh của Xí nghiệp trên thị trường bị hạn chế. Vì vậy, sau 6 năm thành lập, Xí nghiệp chỉ đạt công suất bằng 2/3 so với công suất thiết kế. Đứng trước yêu cầu của thị trường đòi hỏi ngày càng tăng về số lượng, chất lượng cũng như đa dạng hóa sản phẩm (đặc biệt là bia chai các loại), năm 1996 Xí nghiệp đã xây dựng đề án đầu tư xây dựng Nhà máy mới. Năm 1999, Công ty Bia - NGK Hà Tĩnh chính thức đi vào hoạt động. Dây chuyền sản xuất bia hơi của Xí nghiệp củ ngừng hoạt động, thay vào đó là dây chuyền sản xuất bia chai với công suất 5 triệu lít/năm. Dây chuyền mới với thiết bị hiện đại, đồng bộ được nhập khẩu từ Công hòa Liên Bang Đức đi vào hoạt động đã mở ra một diện mạo mới cho Công ty, bước đầu góp phần thúc đẩy sự phát triển của công nghiệp tỉnh Hà Tĩnh. Trong quá trình sản xuất, Công ty không ngừng đầu tư những thiết bị mới, nâng cao chất lượng sản phẩm. Sản lượng bia của Công ty năm sau cao hơn năm trước, thị trường tiêu thụ được mở rộng. Đến thời điểm hiện tại, Công ty đã đạt sản lượng trên 13 triệu lít/năm, trong đó bia chai là 10 triệu lít, bia hơi là trên 3 triệu lít. Tháng 7/2002, Công ty đã ký hợp đồng hợp tác sản xuất bia chai Sài gòn. kết quả năm 2002 với gần 2 triệu lít bia chai Sài Gòn đạt chất lượng hóa lý và cảm quan tốt đã tạo tiền đề vững chắc để Công ty tiếp tục thực hiện hợp đồng Lê Sỹ Hoàn Trang 2 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 hợp tác lâu dài và từng bước trở thành đơn vị thành viên của Tổng Công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn (SABECO). Trước xu thế hợp tác và hội nhập với các nước trong khu vực cũng như trên thế giới, Công ty Bia - NGK Hà Tĩnh luôn tìm các giải pháp nâng cao hiệu quả công tác quản lý kinh tế và quản lý sản xuất - kinh doanh. Tháng 5/2003, Công ty được các tổ chức quốc tế Quacert việt nam, AZN - Australia và New Zealand cấp chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 - 2000. Ngày 01/10/2004, Công ty Bia - NGK Hà Tĩnh chính thức trở thành đơn vị thành viên của Tổng công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn, theo Quyết định số 380/QĐ.UB.DN ngày 06/8/2004 của UBND tỉnh Hà Tĩnh và Quyết định số 90/2004/QĐ-HĐQT ngày 28/9/2004 của Tổng Công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn. Ngày 07/01/2005, Công ty Bia Bia - NGK Hà Tĩnh được Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp phê duyệt phương án và chuyển Công Ty Bia - NGK Hà Tĩnh thành Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Hà Tĩnh theo Quyết định số 3555/QĐ- BCN của Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp. Ngày 22/9/2006 Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn Hà Tĩnh, hợp nhất với Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ An thành Công Ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh theo Nghị quyết ngày 11/8/2006 của Đại hội đồng cổ đông Công ty cổ phần bia Sài Gòn - Nghệ An về việc thống nhất chủ trương hợp nhất. và Nghị quyết ngày 11/8/2006 của Đại hội đồng cổ đông Công ty cổ phần bia Sài Gòn - Hà Tĩnh về việc thống nhất chủ trương hợp nhất. Ngày 01/10/2006, Hội đồng quản trị Công ty Cổ phần Công ty Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh thành lập Chi nhánh của Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh tại Hà Tĩnh, Nhà Máy Bia Sài Gòn - Hà Tĩnh theo Quyết định số 18/2006/QĐ-HĐQT. Lê Sỹ Hoàn Trang 3 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 4.1.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức Lê Sỹ Hoàn Trang 4 Phân xưởng động lực Phân xưởng công nghệ Kíp C Kíp B Kíp A Tổ men Tổ nấu Tổ lò hơi Tổ bảo trì Phân xưởng chiết Phòng tổ chức chính Giám đốc sản xuất Kế toán trưởng Phòng kế hoạch tổng hợp Giám đốc điều hành Hội đồng quản trị trị Hội đồng cổ đông Ban kiểm soát Phòng tài vụ Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 4.1.5. Mặt bằng tổng thể nhà máy Lối vào Lê Sỹ Hoàn Trang 5 Bảo vệ Nhà xe Giới thiệu sản phẩm PX lên men 36m 3 PX lên men 42m 3 Dàn lạnh, CO 2 Khu vực lò hơi Khu vực tháo bã hèm Khu vực xử lý nước thải Kho Bia chai Khu vực xử lý nước sx và glycol Khu vực bia hơi Phòng KCS PX lên men 24m 3 Phòng xay, nghiền PX nấu Kho chứa nguyên liệu Kho chứa Bia thành phẩm PX chiết rót Nhà ăn Khu vực chứa TB hỏng Khu vực hành chính Phân xưởng động lực Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 4.2. KẾT QUẢ TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN HÀ TĨNH. 4.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Lê Sỹ Hoàn Trang 6 Malt Nghiền Đường hoáNước Nước Lọc dịch đường và rửa bã Houblon hoá Tách cặn Làm lạnh dịch đường Lên men chính Bão hoà CO 2 Lên men phụ và tàng trữ bia Lọc trong bia Chiết chai Gạo Nghiền Hồ hoá Thanh trùng Dán nhãn, in ấn Bia thành phẩm Rửa chaiChai sạch Cao hoa, hoa viên diatomit Chai bẩn Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 4.2.2 Thuyết Minh Quy Trình Công Nghệ 4.2.2.1. Nguyên liệu 1. Thành phần nguyên liệu Để sản xuất Bia Sài Gòn nhà máy đã sử dụng 25% nguyên liệu thay thế, nguyên liệu thay thế được dùng trong nhà máy là gạo Bảng 3.1. Thành phần nguyên liệu sử dụng cho một mẻ nấu Thành phần Khối lượng Malt 750 kg Gạo 250 kg Hoa houblon dạng viên 1,361 kg Hoa houblon dạng cao 0,501 kg CaCl 2 0,8 kg Lactic 500 ml Caramen 0,5 kg ZnCl 2 2,0 g H 2 S0 4 18 ml Nước 2. Phương pháp bảo quản nguyên liệu Gạo và malt sau khi được chuyển vào nhà máy được hệ thống xe nâng hiện đại đưa vào kho bảo quản malt và gạo. Nền của kho bảo quản được lát gạch rất sạch sẽ, malt và gạo được đặt trên các sạp gỗ cao 12 cm, dài 120 cm, được làm từ các tấm gỗ ghép lại với nhau. Kho bảo quản của nhà máy rất thông thoáng nên rất thuận lợi cho quá trình bảo quản malt và gạo. Hoa houblon được đựng trong túi ni lon màu bạc kín, cao hoa được chứa trong hộp bằng kim loại, cả hại đều được bảo quản trong tủ lạnh. Các hoá chất khác đều được đặt trong kho bảo quản ở điều kiện thích hợp 4.2.2.2. Nghiền nguyên liệu 1. Nghiền malt + Mục đích Lê Sỹ Hoàn Trang 7 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 Đập vỡ nguyên liệu thành nhiều mảnh, nhằm tăng diện tích tiếp xúc với nước, nước có khả năng xâm nhập vào các thành phần dinh dưỡng có trong nội nhũ nhanh và đều hơn tạo thuận lợi cho quá trình nấu sau này Hiện nay nhà máy bia Sài Gòn - Hà Tĩnh nghiền malt theo phương pháp ở trạng thái khô + Yêu cầu của bột malt - Trong quá trình nghiền phải đảm bảo vỏ càng nguyên càng tốt để thuận tiện trong quá trình lọc sau này - Phần nội nhũ phải được nghiền thật mịn nhằm giúp quá trình đường hoá xẩy ra dể dàng hơn, đều và nhanh hơn + Cấu tạo thiết bị nghiền malt Hình 1.1: Máy nghiền malt Chú thích: 1 – Phễu nạp nguyên liệu 4 – Cặp trục nghiền 2 2 – Xích tải 5 – Silô chứa 3 – Cặp trục nghiền thứ nhất 6 – Vít tải + Nguyên tắc hoạt động của máy nghiền malt Đầù tiên ta bật công tắc khởi động máy theo nguyên tắc bộ phận nào sử dụng sau thì bật trước và bộ phận nào sử dụng trước thì bật sau, ta cho máy chạy không 3-5 phút và xem máy có sự cố gì không, sau đó ta đổ malt vào phểu nạp liệu (1) bằng phương pháp thủ công. Malt được xích tải (2) đưa vào Lê Sỹ Hoàn Trang 8 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 cặp trục nghiền thứ nhất (3). Tại đây malt được nghiền sơ bộ, hỗn hợp bột nghiền và tấm bé sẽ rơi xuống sàng rây và lọt qua các lỗ sàng này rồi rơi xuống cyclon (5). Còn vỏ trấu và tấm lớn trên sàng sẽ đi xuống cặp trục nghiền thứ hai (4) để nghiền lại một lần nữa và xuống thiết bị cyclon (5). Malt sau khi nghiền được hệ thống xích tải chuyển vào nồi nấu malt bụi sẽ được ra ngoài theo hệ thống Cyclon. Trong quá trình nghiền ta phải thường xuyên kiểm tra chất lượng bột Malt bằng cách ta mở cửa phía dưới thiết bị và lấy mẫu ra kiểm tra bằng mắt. Chất lượng của bột Malt sau khi nghiền đảm bảo là vỏ malt tách ra không nát, phần bột malt nhỏ, mịn đều và không còn hạt nguyên (so với mẫu đối chứng). Còn nếu malt không đạt yêu cầu sẽ cho trở lại phễu cùng với lượng malt ban đầu để xay lại, không cho lên thùng chứa bột malt. Sau khi xay đủ một mẻ thì ta ta tắt máy theo nguyên tắc công tắc nào bật trước thì tắt trước. Malt tiếp tục được hệ thống xích tải đưa lên nồi nấu. 2. Nghiền gạo + Mục đích Gạo là nguyên liệu thay thế trong sản xuất của nhà máy Bia Sài Gòn – Hà Tĩnh. Nghiền gạo nhằm mục đích phá vỡ thành tế bào, tinh bột, protein khó bị thuỷ phân nhằm tạo điều kiện trích ly được nhiều chất hoà tan vào dịch hoá và giúp cho quá trình dịch hoá xẩy ra nhanh hơn và triệt để hơn + Yêu cầu của bột gạo: Bột càng mịn càng tốt + Cấu tạo thiết bị nghiền gạo: Lê Sỹ Hoàn Trang 9 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 Hình 1.2: Máy xay gạo Chú thích: 1 – Phễu nạp liệu 4 – Cyclo chứa 2 – Xích tải 5 – Cặp trục nghiền 3 – Sàng tách kim loại 6 – Vít tải + Nguyên tắc hoạt động của máy xay gạo Gạo cần nghiền sẽ được công nhân đưa vào phễu nạp liệu. Nguyên liệu được hệ thống xích tải (2) đưa lên sàng tách kim loại(3), sau đó được đưa vào silô chứa (4) và được xay mịn nhờ cặp trục nghiền (5), bột gạo được xích tải đưa lên silô chứa và được đưa vào nồi nấu gạo nhờ vít tải (6). 2.2.3. Dịch hoá và đường hoá nguyên liệu 1. Dịch hoá + Mục đích: Đối với nguyên liệu thay thế chưa ươm mầm như gạo thì ta phải tiến hành dịch hoá hay còn gọi là hồ hoá tinh bột nhằm phá vỡ cấu trúc tế bào, chuyển các từ trạng thái không hoà tan là tinh bột sang trạng thái hoà tan là đường và dextrin thuận lợi cho quá trình lên men sau và hoàn thiện sản phẩm sau này Bảng 3.2. Định mức sử dụng nguyên liệu cho quá trình dịch hoá Thành phần Khối lượng Bột gạo 250 kg Bột malt lót 23 kg H 2 S0 4 18 ml Nước 2600 lít + Sơ đồ cấu tạo dịch hoá Lê Sỹ Hoàn Trang 10 [...]... chất lượng của bia thành phẩm PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Sau đợt thực tập tại công ty cổ phần bia Sài Gòn - Hà Tĩnh Chúng tôi đã rút ra những kết luận như sau: 1 Cán bộ công nhân viên công ty cổ phần bia Sài Gòn Hà Tĩnh là một tập thể đoàn kết vững mạnh, cần cù, sáng tạo trong lao động, có thái độ hết sức thân thiện, hòa nhã với mọi người 2 Công ty cổ phần bia bia Sài Gòn - Hà Tĩnh có một... lợi cho quá trình lên men 4.2.2.7 Lên men dịch đường 1 Men giống để sử dụng lên men : Nấm men sử dụng sản xuất bia ở nhà máy Sài Gòn – Hà Tĩnh là chủng nấm men Saccharomyces carlsbergensis Nấm men này được sử dụng trong nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh được Tổng công ty Bia - Rượu – NGK Sài Gòn cung cấp Nấm này được sử dụng qua 3 đời sử dụng, do vậy men gống ở đây sử dụng là men sữa 2 Thuyết minh quá... vệ sinh an toàn thực phẩm cho bia thành phẩm 2 Chiết chai Lê Sỹ Hoàn Trang 16 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 - Sử dụng các cơ cấu để rót bia vào chai 4.2.2.9 Thanh trùng bia + Mục đích: Trong bia thành phẩm thông thường luôn chứa các tế bào vi sinh vật còn sống, bao gồm nấm men và các vi sinh vật lạ dễ dàng phát triển trong bia thường, nó sẽ gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng của bia thành phẩm... các tạp chất Lê Sỹ Hoàn Trang 17 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 2 Tại phân xưởng nấu, quy trình đưa nguyên liệu vào thiết bị nghiền cò theo phương pháp thủ công Vì vậy cần khắc phục công đoạn này để thuận lơi cho công nhân làm việc dễ dàng hơn và đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm hơn 3 Công ty phải có biện pháp và thường xuyên kiểm tra vấn đề bảo họ lao động của công nhân Lê Sỹ Hoàn Trang 18... Công ty cổ phần bia bia Sài Gòn - Hà Tĩnh có một dây chuyền công nghệ khá hiện đại, công suất hơn 10 triệu lít/năm Trong đó còn sử dụng nguyên liệu thay thế là gao, với tỷ lệ thay thế 25% 3 Công ty có mặt bằng thoáng mát, có vị trí địa lý hết sức thuận lợi, nằm trong vùng kinh tế của tĩnh nhà 5.2 KIẾN NGHỊ Trong thời gian thực tập tại công ty, chúng tôi đề xuất một số vấn đề sau: 1 Gạo dùng trong khi... ngày Bia sau khi kết thúc quá trình lên men phụ và tàng trữ thì được đem đi lọc tinh 2.2.2.7 Hoàn thiện chất lượng bia 1 Lọc trong bia + Mục đích: Bia sau khi lên men phụ và tàng trữ chứa nhiều xác nấm men, các tạp chất khác Do vạy để đảm bảo chất lượng của bia không có mùi lạ, bảo quả được bia lâu khi lưu hành trên thị trường thì ta cần tiền hành lọc trong bia để loại bỏ các chất không có lợi cho bia. .. vật 4.2.2.10 Dán nhãn, in ấn và xếp két Bia chai sài gòn sau khi được thanh trùng thì sẽ được dán phoi nhôm và thân chai Tiếp theo nó được in hạn sử dụng trên nắp chai bằng máy in Chai bia sau khi được dán nhãn, in ấn thì được công nhân xếp vào két bằng thủ công Tất cả các chai từ khi qua máy rửa cho đến lúc dán nhãn được qua 3 bàn soi bằng đèn huỳnh quang Người công nhân vận hành nhặt tất cả các chai... không có lợi cho bia ra khỏi bia 2 Bão hoà CO2 + Mục đích: Nhằm đảm bảo lượng CO2 trong bia được ổn định, tạo điều kiên thuận lợi cho quá trình tạo bọt và giữ bọt cho bia thành phẩm sau này + Nguyên tắc thực hiện: Ta thu CO2 từ các tank lên men, sau đó ta lấy CO 2 này bổ sung vào bia sau khi lọc xong trên ống dẫn, sau đó ta cho bia lọc đã được bão hoà CO2 vào tank chứa bia thành phẩm 4.2.2.8 Chiết.. .Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 Hình 1.3 Sơ đồ thiết bị nồi nấu gạo Chú thích 1 Bộ phối trộn liệu 2 Quả cầu vệ sinh 3 Ống thải ẩm 4 Đường chiếu sáng 5 Ống thải nước ngưng 6 Cửa vệ sinh 7 Vở bảo ôn inox 8 Bảo ôn 9 Cầu thang lên xuống 10 thân thiết bị 11 Can nhiệt 12 Chân trụ 13 Đường nước ngưng 14 Hệ thống khuấy 15 Đường dịch vào 16 Đường hơi cấp 17 Bao hơi 2 Đường hoá Lê Sỹ Hoàn Trang 11 Báo. .. chất chứa nitơ từ hoa houblon vào dịch đường để dịch đường có mùi thơm và vị đắng đặc trưng của Lê Sỹ Hoàn Trang 13 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp CNTP41 hoa Đồng thời các chất đắng của hoa houblon và những chất có hoạt tính bề mặt nên chúng sẽ tham gia vào sự tạo bọt và giữ bọt bền cho bia sau này Các polyphenol của hoa houblon khi hoà tan vào dịch đường, ở nhiệt độ cao sẽ tác dụng với các protein cao . Gòn. Ngày 07/01/2005, Công ty Bia Bia - NGK Hà Tĩnh được Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp phê duyệt phương án và chuyển Công Ty Bia - NGK Hà Tĩnh thành Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Hà Tĩnh theo Quyết. được bia lâu khi lưu hành trên thị trường thì ta cần tiền hành lọc trong bia để loại bỏ các chất không có lợi cho bia ra khỏi bia 2. Bão hoà CO 2 + Mục đích: Nhằm đảm bảo lượng CO 2 trong bia. trưởng Bộ Công Nghiệp. Ngày 22/9/2006 Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn Hà Tĩnh, hợp nhất với Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ An thành Công Ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh theo Nghị quyết ngày