LỜI MỞ ĐẦU Bia là một sản phẩm thực phẩm không chỉ là thức uống vật chất mà còn là “món ăn” tinh thần. Về phương diện thực phẩm, bia là đồ uống có độ cồn thấp, dinh dưỡng cao được sản xuất từ malt đại mạch, thế liệu, hoa houblon, nước.... Ngay từ những năm 7000 trước công nguyên, bia đã ra đời như một thứ thuốc chữa bệnh, nước giải khát 1....Ngày nay, khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu về bia ngày càng tăng, nghành bia ngày càng phát triển, bia luôn có mặt trong các ngày lễ, tết, cưới, hỏi....như một thú giải trí thật sự. Công ty bia Hà Nội –Quảng Bình là công ty con của TCTCP BIARƯỢU NGK HÀ NỘI .Bia Hà Nội là một trong những sản phẩm của công ty và có thương hiệu khá lớn trên toàn quốc. Với công nghệ sản xuất hiện đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày càng chiếm thị phần trên thị trường cả nước. Qua hai tuần thực tập tại công ty được sự giúp đỡ tận tình của ban lãnh đạo công ty, các anh chị công nhân trong nhà máy, sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn cũng như các thầy cô trong trường, tôi đã hoàn thành đợt thực tập.Bản báo cáo này được viết nhằm tổng hợp những gì đã biết cũng như đã thực tập tại công ty . Báo cáo gồm 23 trang, chia làm 5 phần: Phần I :tổng quan về cơ sở thực tập. Phần II:cơ cấu tổ chức của cơ sở thực tập. Phần III: quy trình công nghệ sản xuất tổng quát. Phần IV:nội dung thực tập chính. Phần V:kết luận và kiến nghị. Tuy đã cố gắng nhiều nhưng với điều kiện và năng lực còn hạn chế nên chắc chắn báo cáo vẫn còn nhiều thiếu sót, mong ban lãnh đạo công ty cổ phần bia Hà Nội –Quảng Bình, các anh chị công nhân nhà máy bia Quảng Bình, các thầy cô trong trường và các bạn đọc đóng góp ý kiến để báo cáo ngày càng hoàn thiện.Xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, các anh chị công nhân nhà máy, giáo viên hướng dẫn, các thầy cô và các bạn đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực tập
Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP LỜI MỞ ĐẦU Bia là một sản phẩm thực phẩm không chỉ là thức uống vật chất mà còn là “món ăn” tinh thần. Về phương diện thực phẩm, bia là đồ uống có độ cồn thấp, dinh dưỡng cao được sản xuất từ malt đại mạch, thế liệu, hoa houblon, nước Ngay từ những năm 7000 trước công nguyên, bia đã ra đời như một thứ thuốc chữa bệnh, nước giải khát [1] Ngày nay, khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu về bia ngày càng tăng, nghành bia ngày càng phát triển, bia luôn có mặt trong các ngày lễ, tết, cưới, hỏi như một thú giải trí thật sự. Công ty bia Hà Nội –Quảng Bình là công ty con của TCTCP BIA- RƯỢU- NGK HÀ NỘI .Bia Hà Nội là một trong những sản phẩm của công ty và có thương hiệu khá lớn trên toàn quốc. Với công nghệ sản xuất hiện đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày càng chiếm thị phần trên thị trường cả nước. Qua hai tuần thực tập tại công ty được sự giúp đỡ tận tình của ban lãnh đạo công ty, các anh chị công nhân trong nhà máy, sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn cũng như các thầy cô trong trường, tôi đã hoàn thành đợt thực tập.Bản báo cáo này được viết nhằm tổng hợp những gì đã biết cũng như đã thực tập tại công ty . Báo cáo gồm 23 trang, chia làm 5 phần: Phần I :tổng quan về cơ sở thực tập. Phần II:cơ cấu tổ chức của cơ sở thực tập. Phần III: quy trình công nghệ sản xuất tổng quát. Phần IV:nội dung thực tập chính. Phần V:kết luận và kiến nghị. Tuy đã cố gắng nhiều nhưng với điều kiện và năng lực còn hạn chế nên chắc chắn báo cáo vẫn còn nhiều thiếu sót, mong ban lãnh đạo công ty cổ phần bia Hà Nội –Quảng Bình, các anh chị công nhân nhà máy bia Quảng Bình, các thầy cô trong trường và các bạn đọc đóng góp ý kiến để báo cáo ngày càng hoàn thiện. Xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, các anh chị công nhân nhà máy, giáo viên hướng dẫn, các thầy cô và các bạn đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực tập! 1 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP Phần I. TỔNG QUAN CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1.Quá trình hình thành và phát triển của công ty. - Tên đơn vị :Công ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình - Ngày thành lập:01/01/1990 - Địa chỉ :Tiểu khu 13-Phường Bắc Lý-TP Đồng Hới –Tỉnh Quảng Bình. - Điện thoai :052.3822365 Fax:052.3840721 - Quá trình thành lập: Công ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình tiền thân là nhà máy rượu Quảng Bình ,được chuyển đổi từ doanh nghiệp Nhà nước sang Công ty CP ngày 10/11/2003 theo quyết định số 59/QĐ-UB của chủ tịch UBND tỉnh Quảng Bình sau khi thực hiện chuyển đổi Công ty đã nhanh chóng sắp xếp lại doanh nghiệp ,tổ chức sản xuất kinh doanh có hiệu quả,đời sống của cán bộ công nhân lao động ngày càng được cải thiện nâng cao,uy tín doanh nghiệp chất lượng sản phẩm ngày càng được khẳng định không những ở trong tỉnh mà ngày càng được mở rộng ra tỉnh bạn nhận thức được sự cần thiết phải xúc tiến công tác đầu tư đổi mới công nghệ - thiết bị ,nâng công suất sản xuất lên ngang tầm với các doanh nghiệp lớn,đủ sức cạnh tranh về thương hiệu-chất lượng sản phẩm trên thị trường,đồng thời tạo nguồn thu cơ bản cho tỉnh Quảng Bình .Sau khi được thủ tướng chính phủ ,bộ công nghiệp nhất trí cho công ty cổ phần Bia-Rượu Quảng Bình sáp nhập về là công ty con của tổng công ty Bia-Rượu NGK Hà Nội theo quyết định số 2092/QĐ- TCCB ngày 11/08/2004,đổi tên thành công ty cổ phần Bia Hà Nội –Quảng Bình. Phát huy thành quả đạt được cộng với sự năng động sáng tạo của lãnh đạo công ty ,sự tích cực phấn đấu của tập thể người lao động Công ty CP Bia Hà Nội –Quảng Bình đã hoàn thành xuất sắc dự án đầu tư và thực hiện SXKD vượt chỉ tiêu kế hoạch trong các năm liền từ 2006 -2009. 1.2. Giới thiệu công ty. - Tên giao dịch :công ty cổ phần bia Hà Nội-Quảng Bình. - Địa chỉ:phường Bắc Lý,thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình. - Các sản phẩm sản xuất: 2 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP • Bia hơi :công suất 3 triệu lít /năm. • Bia chai :30 triệu lít /năm. Bộ máy quản lý: Ban Giám đốc. Các phòng ban: - Phòng Kỹ thuật – Công nghệ - Phòng KCS – Men - Phòng Kế hoạch – Vật tư – Xây dựng cơ bản - Phòng Tổ chức – Hành chính. - Phòng Tài chính – Kế toán. - Xí nghiêp Thương Mại – Dịch vụ. - Phân xưởng sản xuất. 3 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP Phần II:CƠ CẤU TỔ CHỨC DOANH NGHIỆP. 4 Hội đồng quản trị Ban giám đốc p.kcs.men p.KT-CN Ban kiểm soát P.KH-VT- XDCB PXSX XNTM-DVP.TC-KTP.TC-HC Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ PHẬN PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT Quản đốc PXSX Quản đốc PXSX Quản đốc PXSX Tổ Nấu-Xay-CTP Tổ cơ điện Tổ men-lọc Tổ hoàn thiện SP K1 K2 K3 Nhóm VH máy lạnh nén khí co 2 Nhóm lò hơi Nhóm xử lý nước thải Nhóm sủa chữa Nhóm men Nhóm lọc K1 K2 K3 5 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP MẶT BẰNG TỔNG THỂ NHÀ MÁY 6 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP Phần III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAN XUẤT TỔNG QUÁT 3.1. Quy trình công nghệ . Nguyên liệu (malt,gạo) Nghiền Hồ hoá Đường hoá Lọc Nấu hoa Lắng xoáy tách cặn Lạnh nhanh Lên men chính Lên men phụ Lọc trong bia NướcHoa houblon Xử lý Xã bã Xã cặn Nấm men Nhân giống Chất tải lạnh Rút men Tái sử dụng 7 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP Bia chai Bia hơi Chiết chai Ghép nắp Thanh trùng Làm nguội Dán nhãn Bảo quản Nhập kho tiêu thụ Bia thành phẩm Chiếc bock Vận chuyển tiêu thụ bock Bia trong CO 2 8 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP 3.2. Thuyết minh quy trình. 3.2.1. Nguyên liệu và chất phụ gia . 3.2.1.1. Malt. • Chỉ tiêu chất lượng của malt: - Màu vàng sáng ,óng ánh,mùi thơm đặc trưng,vị ngọt nhẹ. - Hạt nẩy,đồng đều. - Tạp chất <0.1. - Độ ẩm ≤ 5.5℅. - Độ hoà tan tuyệt đối≥78%. - Nguồn gốc: nhập từ Đan Mạch,Pháp ,Austraylia. - Giới hạn an toàn:không. - Bao gói:đóng trong bao tải chuyên dụng. 3.2.1.2. Gạo. • Chỉ tiêu chất lượng của gạo: - Mùi vị :không có mùi lạ,không có vị đắng. - Màu trắng,nhẵn bóng ,khô sạch,đều hạt. - Tạp chất <0.1%. - Không mốc,mọt ,vón cục. - Giới hạn an toàn :không. - Độ ẩm ≤14.5%. - Độ hoà tan tuyệt đối≥ 90%. - Gạo được đóng trong bao tải hoặc bao pp khô,sạch khâu kín. 3.2.1.3. Nước. - Dạng lỏng,PH=6.5÷7.5. - Có chứa vi sinh ,kim loại nặng ,các thành phần khác nhau. - Giới hạn an toàn :theo quy định 1329/2002/BYT/QĐ. - Kim loại nặng theo TCVN 5042/1994. - Vi sinh theo cl,11/CN. - Xử lý nước khi sử dụng :loại bỏ kim loại không mong muốn và tăng pH. 3.2.1.4. Houblon. • Hoa viên. - Cảm quan:Màu vàng xanh mùi thơm đặc trưng, vị đắng dịu,dễ bay hơi ,dễ nhận mùi viên đùn không vỡ vụn. - Bao gói đóng gói trong bao bì bền chắc ,dễ mỡ,có ghi rõ nguồn gốc sản phẩm,chủng loại ,mùi vị,nhà sản xuất. • Hoa cao. 9 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP - Dạng keo màu vàng hổ phách ,mùi thơm đặc trưng,vị đắng rõ rệt. - Bao bì :đựng trong hộp dễ mở.Trên bao bì ghi rõ nguồn gốc sản phẩm, chủng loại mùa vụ nhà sản xuất. 3.2.1.5.Đường kính: - Độ ẩm <0,2%. - Đường trắng không ướt. - Các chỉ tiêu khắc theo TCVN 1695-87vàTCVN 1696-87. - Giới hạn an toàn :không. 3.2.1.6. Khí CO 2 : - Khí co2 tinh khiết thu nhận trực tiếp từ quá trình lên men được nén thành dạng lỏng,làm sạch. - Bao gói:Đóng trong bình kim loại chịu áp lực. - Giới hạn an toàn:độ tinh khiết >99%,không màu,không mùi ,không vị. 3.2.1.7.Nấm men. - Nấm men thuần chủng,mật độ 10÷20.106 tế bào/ml. - Sinh vật:đơn bào ,kích thước trung bình của tế bào 6-9μm,sinh sản nảy chồi và phân cắt. - Thuộc loại S.carlsber gensis. - Giới hạn an toàn :tỷ lệ chết<16%,tỉ lệ tạp trùng<1%,không được sử dụng men từ đời thứ 16 trở đi,không nhiễm lăctic. + Xay nghiền Malt và gạo được xay ở 2 máy xay khác nhau, đều được xay bằng máy nghiền trục. Nhưng độ mịn của 2 loại nguyên liệu này khác nhau. + Nấu Malt và gạo sau khi xay theo yêu cầu sẽ được chuyển sang các nồi nấu. Tại nồi cháo:cho 1300l nước vào nồi ,bổ sung 317 CaCl 2 loại 77% tinh khiết ,điều chỉnh PH:7.0÷7.2.Bật cánh khuấy nhanh,nghiền 350kg gạo bằng máy nghiền búa và 35kg malt pháp bằng máy nghiền trục làm malt lót cho nồi cháo.Nâng nhiệt 45 o c,ngâm 10 phút.Nâng nhiệt lên 85÷87.thời gian nâng 28 phút.Giữ nhiệt 86 o ,thời gian 30 phút.Cho 200l nước vào nồi cháo để hạ bớt nhiệt .Cho đồng khoảng 260l,và 70kg malt Pháp vào nồi cháo để hạ t o xuống 72÷74.Giữ nhiệt độ 72 0 c trong vòng 30 phút.Nâng nhiệt lên đun sôi,thời gian 22 phút đun sôi trong 60 phút,rồi bơm sang nồi malt lần một.Đun sôi trong 30 phút nữa rồi bơm sang nồi malt. Dịch từ nồi gạo được bơm sang nồi Malt để tiến hành quá trình hội cháo ở nhiệt độ 65 o C 10 [...]... fribate vi lng 3g/hl bia vo BBT khi t lc c 10- 15 hl - Dng lc khi ỏp sut mỏy lc l 6 bar - Chnh tc ph bt ln 3 mc 30% cụng st bm nh lng 4.3.3 Kt thỳc lc -Khi ỏp sut mỏy lờn 6 bar, khoỏ van dn bia, kt thỳc loc, dn nc Ht bia khoỏ van tt nc -Bt cụng tt bm thu lc ,thỏo mỏy -Tin hnh co bt,v sinh mỏy ch lc tip m sau 22 Bỏo cỏo thc tp rốn ngh CNTP S cu to thit b lc trong bia 1 2 3 4 5 Bia vo Bia ra Khung lc... on lờn men lc bia 4.1.1 Nht ký thc tp Thi gian cụng vic 04/10/2010 Sỏng Ngh Chiu Lờn cụng ty lm th tc giy t 05/10/2010 sỏng Ngh lt Chiu 06/10/2010 Sỏng Lm v sinh khu men Tỡm hiu tng quan nh mỏy bia Chiu Tỡm hiu tng quan nh mỏy bia 07/10/2010 Sỏng Lm v sinh khu men Tỡm hiu tng quan khu men-lc Chiu Bc v chai 08/10/2010 Sỏng Lm v sinh khu men Lm v sinh ng ng dn bia khu men Chiu Bc v chai bia 08/10/2010... b lc khung bn v c em vo tank n nh Bia trong thi gian l mt ngy (trong quỏ trỡnh ny phi 11 Bỏo cỏo thc tp rốn ngh CNTP kim tra hm lng CO2 trong Bia, nu thiu thỡ phi b sung cho ) Sau ú Bia c bm sang h thng chit rút vo chai v dp np chai Bia chai a vo h thng thanh trựng, sau ú qua mỏy dỏn nhón, foil nhụm, in ngy sn xut, hn s dng ri chuyn vo kột Cui cựng c vn chuyn vo kho Bia chai thnh phm ri xut hng 12 Bỏo... nhõn v bin phỏp x lý i vi mỏy lc S c 1 Bia b nhim VSV Nguyờn nhõn V sinh cha t yờu cu Bin phỏp x lý m bo bcỏc ng ng v thit b sch s trc khi lc 2 Mỏy lc cú hin Chờnh lch ỏp sut quỏ ln Dựng bm nc bm ngc tng bớ ỏp sut u so vi ỏp sut u ra chiu dũng chy ca Bia vo thụng mỏy, sau ú tip tc lc 3 Bia b c -Thiu bt tr lc - Khụng hi lu Bia tr li - B sung bt tr lc - Hi lu khi Bia c 23 Bỏo cỏo thc tp rốn ngh CNTP 4.4... đặt t(0,c) KH cấp MEN TƯ TANK Lên MEN CIP CấP CIP HồI NƯớC CấP 4.3.Quy trỡnh lc bia thnh phm Sau khi tng tr Bia ó t n trong nht nh, tuy vy vn cũn nhiu nm men di dng cỏc t bo phõn tỏn, cỏc ht keo protein, cỏc cht ca hoa houblon, cỏc ht rn c hc Do ú tng bn v tng giỏ tr cm quan thỡ Bia phi c lm trong Cú hai cỏch lm trong Bia l lc hoc ly tõm õy cụng ty s dng 21 Bỏo cỏo thc tp rốn ngh CNTP phng phỏp... ng t mỏy lc vo thựng cha bia trong - Lp giy:giy c lm t trc khi lp quay mt thụ ra ngoi,lp vo v lc,lp cõn i - Ton b thit b c v sinh sch s - ẫp mỏy:t ch lc trờn mỏy lc, bt bm thu lc ộp mỏy - ui nc khi ỏp sut trong mỏy t mt bar thỡ quay thu hi - Bt bm lc - Ph bt lc 4.3.2 Tin hnh lc - M bia t tank lờn men vo tank tm cha bia trc khi lc - Dựng co2 tng ỏp cho BBT khong 1bar - Khi bia trong quay vo BBT ny... khu x lý nc thi 13/10/2010 Sỏng Lm v sinh khu men 13 Bỏo cỏo thc tp rốn ngh 14/10/2010 15/10/2010 Chiu Sỏng Chiu Sỏng Chiu CNTP V sinh thit b khu men Bc v chai bia Lm v sinh khu men Tỡm hiu khu lũ hi Bc v chai bia i cựng thy lờn cỏm n nh mỏy bia V Hu 4.1.2 Quy trỡnh tip nha t nh nu Lng dch nha-nm men ph gia - Mi tank lờn men c in y ti a 7 m nu khong 530hl - S dng muturex vi lng 1.25g/hl - Dch nm men... P=0,9bar Giai on h lnh 2oc v chớn - Tip tc a nhit ca tank lờn men t (5oC-2oC) - Gi ỏp sut tank l 0,9ữ1 bar cho ti khi lc bia Giai on lc - Xó men ln cui cựng trong tank lờn men trc khi lc - Ni ng t van ỏy ca tank lờn men vo ng bia sang khu vc lc - Ni ng khớ CO 2 vo tank lờn men cn lc bia duy trỡ P=0,9ữ1at trong quỏ trỡnh lc 15 Bỏo cỏo thc tp rốn ngh CNTP Cu to tank lờn men van an toàn van 1 chiều glycol... trỡnh sn xut Bia, vỡ vy cỏc iu kin c theo dừi rt nghiờm ngt Dch lờn men sau khi bm vo tank lờn men c 32-36 h thỡ bt u tin hnh thu CO 2 (ch thu trong thi k lờn men chớnh) Lờn men chớnh c tin hnh trong thi gian 5-6 ngy nhit 9,5-12,5 oC v lờn men ph- chớn trong thi gian 15-16 ngy nhit 0-5 oC Lờn men chớnh v lờn men ph u c tin hnh trờn cựng mt thit b + Lc bia thnh phm Sau khi lờn men thỡ Bia em i lc... 4.2.1.Tip ging v bo qun men 4.2.1.1.iu kin tip ging Trc khi tip men sa vo tank lờn men ,kim tra cht lng men sng ,cht ,nhim khun ,cú t tiờu chun khụng Ch tiờu s dng men sa theo TC bia H Ni -Cht . tra hàm lượng CO 2 trong Bia, nếu thiếu thì phải bổ sung cho đủ). Sau đó Bia được bơm sang hệ thống chiết rót vào chai và dập nắp chai. Bia chai đưa vào hệ thống thanh trùng, sau đó qua máy. Bốc vỏ chai bia 14/10/2010 Sáng Làm vệ sinh khu men Tìm hiểu khu lò hơi Chiều Bốc vỏ chai bia 15/10/2010 Sáng Đi cùng thầy lên cám ơn nhà máy bia. Chiều Về Huế 4.1.2. Quy trình tiếp nha từ. khu men Làm vệ sinh đường ống dẫn bia ở khu men Chiều Bốc vỏ chai bia 08/10/2010 Sáng Làm vệ sinh khu men Làm vệ sinh máy lọc khung bản Chiều Bốc vỏ chai bia Tìm hiểu hệ thống CIP của nhà