báo cáo thực tập rèn nghề công ty bia huế

Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Lời mở đầu Bia là loại nước giải khát có từ lâu đời và được nhân dân thế giới rất ưa chuộng. Trải qua hàng ngàn năm cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, công nghệ sản xuất bia cũng không ngừng phát triển về chất lượng và số lượng. Bia đã trở thành thứ đồ uống không thể thiếu được trong cuộc sống của chúng ta. Trong những năm gần đây, trước xu thế hội nhập mở cửa nền kinh tế, ngành công ngiệp bia ổ Việt nam phát triển rất nhanh chóng, nhiều nhà máy đã được xây dựng trên mọi miền của Tổ quốc nhằm đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng, phục vụ xuất khẩu, giải quyết công ăn việc làm cho người lao động, góp phần vào sự phát triển của nền kinh tế xã hội. Để tìm hiểu sâu hơn về thực tế sản xuất bia nước ta hiện nay, được sự giúp đỡ của quý thầy cô giáo, nhà trường và công ty bia Huế, tôi đã được thực tập tại công ty. Nay tôi xin trình bày bài “Báo cáo thực tập rèn nghề“để trình bày những nội dung, kiến thức và kinh nghiệm mà tôi đã tìm hiểu được trong quá trình thực tập tại công ty Bia - Huế. 1 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Phần I : TÌM HIỂU CHUNG I.1. Lịch sử hình thành và phát triển nhà máy Bia - Huế * Lịch sử hình thành Ngày 15/09/1989 UBNN Tỉnh Thừa Thiên Huế ra quyết định số 315 QĐ/UBNN quyết định thành lập ban quản lý công trình xây dựng nhà máy Bia Huế. Nhà máy Bia hình thành theo hình thức công ty cổ phần bao gồm nhiều ngân hàng và ngân sách địa phương đóng góp, tổ chức trên nguyên tắc hợp tác tự nguyện cùng có lợi. Tổng vốn đầu tư ban đầu là khoản 11 tỉ đồng Việt Nam, với công suất ban đầu là 3 triệu lít năm. Nhà máy được xây dựng và lắp đặt với công nghệ tiên tiến của Denmark thiết bị do hang Danbrew cung cấp và chuyển giao. Ngày 10/10/1990 nhà máy bắt đầu đi vào hoạt động có trụ sở ở 324 Nguyễn Sinh Cung thành phố Huế. Sản phẩm đầu tiên của công ty là loại bia chai mang nhãn hiệu Huda và cũng trong năm đầu tiên cho ra đời loại sản phẩm này trên thị trường đã chấp nhận và sản phẩm đã đạt huy chương vàng tại hội chợ triển lãm thành tựu khoa học toàn quốc Lúc đầu sản phẩm của nhà máy Bia chỉ có mặt ở thị trường Huế và Quảng Trị với chất lượng tốt giá cả phải chăng đánh vào đối tượng có thu nhập bình dân. Với định vị sản phẩm như vậy bia Huda ngày đã thành công trên thị trường và được người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm ngày một tăng cao nhu cầu vượt hẳn nhu cầu cung ứng của nhà máy. Với tình hình như vậy đòi hỏi nhà máy phải nâng cao công suất và mở rộng phạm vi hoạt động sản xuất khinh doanh rất nhiều lần. - Năm 1992 công suất nâng lên 9 triệu lít/ năm 2 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 - Năm 1993 công suất nâng lên 14 triệu lít/ năm - Và đến nay đã xây dựng thêm nhà máy bia Huda ở Phú Bài hiện tại cả hai nhà máy có công suất trên 150 triệu lít / năm * Quá trình phát triển Trong quá trình gần 20 hoạt động công ty Bia Huế ngày càng khẳng định vai trò của mình là một đơn vị dẫn đầu trong ngành công nghiệp cũng như trong khối doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài ở Thừa Thiên Huế. Ngày nay sản phẩm của công ty Bia Huế đã có mặt hầu hết trên các thị trường miền Trung miền Nam và Tây Nguyên mà còn xuất khẩu đi các nước Mỹ, Anh, Canada, Úc, Indonexia, Malayxia, Lào…. Những thành tích mà công ty Bia Huế đạt được chính là nhờ sự nỗ lực phấn đấu không ngừng của ban điều hành cũng như toàn thể cán bộ công nhân viên của công ty. Sau gần 20 năm hoạt động kể từ ngày chính thức liên doanh công ty bia Huế đã đạt mức sản lượng tăng gần 50 lần doanh thu tăng cao và đặt biệt hiệu quả tăng hơn 60 lần được đánh giá là một trong 10 doanh nghiệp làm ăn có hiệu quả nhất Việt Nam hiện nay. Từ những tiến bộ vượt bậc trong sản xuất khinh doanh công ty bia Huế xứng đáng là đơn vị dẫn đầu trong ngành công nghiệp của tỉnh Thừa Thiên Huế và được tặng thưởng nhiều huân chương cao quý như Huân chương lao động hạng 3, hạng 2 hạng nhất và nhiều giải thưởng cao quý khác như sao vàng Đất Việt và nhiều bằng khen của chính phủ trong các hoạt động khác I.2. Cơ cấu tổ chức và quản lí của nhà máy: 3 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 : Quan hệ trực tuyến : Quan hệ chức năng Như đã phân tích ở phần trên, quản trị nhân lực trong công ty bia HUẾ cũng bao gồm những nội dung cơ bản của quản trị nhân lực và được thể hiện qua sơ đồ khái quát dưới đây. Nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong công ty bia Hội Đồng Quản Trị Tổng Giám Đốc Tổ Chức Hành Chính Giám Đốc Tài Chính Giám Đốc KT Giám Đốc Tiếp Thị Phòng T ổ chức Phòng Hành chính Phòng Kế Toán Tài Chính Phòng Kế Hoạch Vật Tư Bộ phận Bán Hàng Bộ phậnTiế p Thị P.X Chiết P.X Nấu P.X Lên Men P.X Cơ Điện P. Thí Nghiệm Bộ phận Kho 4 Mô hình tổ chức bộ máy tại công ty Bia Huế Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Tuy các nội dung của công tác quản trị nhân lực được phân thành 7 bước như sơ đồ trên, nhưng trên thực tế các bước này có mối quan hệ rất mật thiết với nhau. Trong đó bước sau là hệ quả của bước trước, nhưng đồng thời là tiền đề cho bước tiếp theo và ảnh hưởng quyết định đến việc triển khai và tổ chức thực hiện các bước trước đó. Đồng thời trong quá trình triển khai phải tính đến các nhân tố đặc thù, ảnh hưởng đến công tác quản trị nhân lực trong công ty Phân tích công việc Lập kế hoạch nguồn nhân lực Tuyển chọn nhân lực Bố trí sắp xếp lao động Đào tạo phát triển nguồn nhân lực Đánh giá thực hiện công việc Tạo động lực cho người lao động 5 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Phần II: NỘI DUNG CHÍNH II.1. Kĩ thuật sản xuất nhà máy Bia - Huế II.1.1. Sơ đồ công nghệ sản xuất bia QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA 6 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Nấu malt Hội cháo Đường hoá Malt Làm sạch Nghiền Lọc dịch, rửa bã Houblon hoá Lắng trong Làm lạnh Lên men Làm lạnh Lọc bia Ổn định bia Chiết chai Thanh trùng Men giống Nấu gạo Nghiền Làm sạch Gạo Nước rửa Bã Hoa houblon Nhân giống Men thu hồi Bã Thu hồi Rửa Chai Thành phẩmDán nhãn 7 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 II.1.2. Nguyên liệu: * Nước Nước là một trong những nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia. Thành phần và tính chất của nước ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ quá trình công nghệ và chất lượng thành phẩm. Trong quá trình sản xuất bia cần một lượng nước rất lớn để hồ hóa, đường hóa, rửa men, rửa thiết bị, cung cấp cho lò hơi Chất lượng nước có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia. Yêu cầu của nước dùng để sản xuất bia: − Độ cứng từ mềm đến trung bình − Hàm lượng muối cacbonat không quá 50 mg/l. − Hàm lượng muối Mg2+ không quá 100 mg/l. − Hàm lượng muối clorua 75 – 150 mg/l. − Hàm lượng CaSO4 150 – 200 mg/l. − NH3 và muối NO2 không có. − Hàm lượng ion sắt 2 không quá 0,3 mg/l. − Vi sinh vật không quá 100 tế bào/ml. * Hoa Houblon Cây Houblon có tên khoa học là “Hamulus Lupulus”, là một loài thân leo thuộc hàng urticacée, họ moracé. Hoa houblon được coi như là nguồn nguyên liệu chính thứ hai trong sản xuất bia. Hoa houblon tạo cho bia có vị đắng đặc trưng và mùi thơm dễ chịu, đồng thời hoa cũng chiết ra các chất có tác dụng tiệt trùng do đó làm tăng thời gian bảo quản bia và giúp cho các thành phần bia được ổn định và bọt bia giữ được lâu hơn cũng như cung cấp khoáng, tanin, protein, tanin kết hợp với protein còn lại chưa thủy phân và làm tách protein ra tránh hư hỏng trong bia. * Gạo 8 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Trong thực tế sản xuất thì có thể dùng gạo để thay thế tới 50% malt nếu hệ enzyme trong malt tốt. Yêu cầu: - Độ ẩm w = 12,6%. - Hợp chất chứa nitơ 7,9%. - Chất béo 0,5%. - Tinh bột 77,8%. - Xenlulo của vỏ lụa 0,5%. - Chất tro 0,7%. * Đại mạch Yêu cầu của hạt đại mạch trong sản xuất bia: - Vỏ không vượt quá 7 – 9% trọng lượng hạt. - Hàm lượng ẩm w = 10 – 15%. - Hàm lượng protit 8 – 14%. - Hàm lượng tinh bột 55 – 60% trọng lượng hạt. * Nấm men Nấm men sử dụng trong lên men bia là loại vi sinh vật đơn bào thuộc giống Saccharomyces có nhiệt độ sinh trưởng là 25 – 30oC nhưng có thể phát triển được ở 2 – 3oC và chịu đến -180oC, ở nhiệt độ không khí lỏng vẫn sống. * Các chất phụ gia Chất phụ gia là chất được sử dụng làm nguyên liệu phụ để tăng giá trị cảm quan và chất lượng của bia. Có các nhóm chất phụ gia như sau: - Nhóm các chất phụ gia để xử lý nước: nhóm này có thể dùng các chất làm mềm nước phục vụ cho quá trình sản xuất như các muối Na2SO3, Na2SO4, CaCl2. - Nhóm sát trùng nước và điều chỉnh pH của nước và dịch lên men như Clorin, axit clohydric, axit lactic. - Nhóm các chất dùng sát trùng, tẩy rửa (vệ sinh đường ống, thiết bị rửa 9 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 chai ) gồm dung dịch Clo, axit HCl, NaOH, KMnO4. - Nhóm các chất dùng trong quá trình thu hồi CO2 gồm: than hoạt tính, H2SO4, KMnO4, CaCl2 khan. - Nhóm các chất chống oxy hóa cho bia: axit ascorbic, H2O2, benzoat natri (C7H5O2Na). - Nhóm các chất làm tăng màu, mùi vị cho bia: chất màu caramen và hương bổ sung cho bia. - Nhóm các chất trợ lọc: bột diatomit, bentomit. - Nhóm các chất dùng cho sát trùng thiết bị lấy men, bổ sung men: dùng cồn 70%. II.2. Nội dung thực tập II.2.1. Nhật kí thực tập - Địa điểm thực tập: Công ty Bia - Huế - Thời gian thực tập: Từ ngày 09/03 – 22/03/2009 Tuần 1: + Thứ 2 (09/03): Tham quan tổng thể nhà máy + Thứ 3 (10/03): Tham quan, tìm hiểu các công đoạn chính ở phân xưởng chiết + Thứ 4 (11/03): Tìm hiểu về máy móc, thiết bị trong dây chuyền sản xuất ở phân xưởng chiết. Quan sát các thao tác vận hành và công việc của công nhân tại từng công đoạn: rửa chai, chiết chai, thanh trùng, dán nhãn. + Thứ 5 (12/03): Tìm hiểu, thu thập tài liệu từ các phòng ban. + Thứ 6 (13/03): Thực tập công nhân trong dây chuyền bốc và xếp két. + Thứ 7 (14/03): Được phép nghỉ. + Chủ nhật (15/03): Được phép nghỉ. Tuần 2: + Thứ 2 (16/03): Thực tập công nhân trong dây chuyền bốc két và xếp két. 10 [...].. .Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 + Thứ 3 (17/03): Được phép nghỉ của cán bộ tham gia hướng dẫn tại công ty để hoàn thành bài báo cáo + Thứ 4 (18/03): Nộp bài báo cáo cho cán bộ hướng dẫn sửa chữa + Thứ 5 (19/03): Nhận bài báo cáo, tài liệu để chỉnh sửa hoàn thiện + Thứ 6 (20/03): Được phép nghỉ của cán bộ tham gia hướng dẫn tại công ty để hoàn thành bài báo cáo + Thứ 7 (21/03): ): Nộp bài báo cáo. .. chai và đóng nắp - Bia chiết chai chưa đạt yêu cầu - Bia bị lỗi, xì do quá trình ghép nắp 22 Báo cáo thực tập rèn nghề Phần III : Lớp: BQ 40 TỔNG KẾT III.1 Bài học thực tiễn Đợt thực tập rèn nghề kéo dài 2 tuần tại công ty Bia - Huế vừa rồi là khoảng thời gian giúp cho em sau khi đã học lý thuyết ở trường, bước đầu làm quen với thực tế sản xuất trong nhà máy Tuy khoảng thời gian thực tập là rất ngắn nhưng... vững 23 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 III.2 Kết luận Được sự đồng ý của ban lãnh đạo công ty Bia - Huế đã tạo điều kiện cho chúng em được thực tập rèn nghề tại nhà máy trong thời gian là 2 tuần Mặc dù thời gian thực tập không dài, nhưng với sự giúp đỡ của lãnh đạo công ty, các anh chị, cô chú công nhân, cán bộ kỹ thuật đã tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt đợy thực tập này Em xin cám ơn các... nghỉ bệnh * Trật tự trong công ty Điều 7: Thủ tục ra vào công ty trong và ngoài giờ làm việc 11 Báo cáo thực tập rèn nghề - Lớp: BQ 40 Trong giờ làm việc, người lao động phải có mặt tại địa điểm làm việc theo quy định, không được làm bất cứ công việc riêng nào ngoài công việc đựơc giao - Không được vắng mặt tại công ty nếu không có lý do chính đáng - Không được ra vào công ty ngoài giờ làm việc và các... bia được đưa ra ngoài, tổng thời gian từ lúc chai vào đến khi chai ra là 75 phút, nhiệt độ sau khi thanh trùng nhỏ hơn 30oC và độ thanh trùng khoảng 20 ± 5 PU 19 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 d Dán nhãn Cấu tạo Sơ đồ thiết bị dán nhãn Ghi chú: 20 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 1 Gắp nhãn 6 Thiết bị phát hiện chai vào 2 Hộp nhãn 7 Bánh răng đưa chai vào 3 Bàn chai 8 Quét hồ lên nhãn 4 Báo. .. được đẩy xuống, cắm vào chai 17 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Dựa trên nguyên tắc cơ bản áp suất giữa chai và thùng chứa bia, khoảng không trong chai trước khi chiết chai cần được thông với khoảng không CO2 trên bề mặt thùng chứa bia, áp suất trong chai khi cân bằng với CO2 trong thùng chứa bia Thì bia tự động rót bia vào chai Gọi là chiết đẳng áp Trong khi chiết, bia vào chiếm chỗ khí CO2 và một... trách nhiệm giữ các thiết bị tại chỗ làm sạch sẽ * Phòng cháy chữa cháy 12 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 - Phải triệt để chấp hành các quy định, quy chế về phòng cháy chữa cháy - Không được mang vật dễ cháy nổ vào công ty và đặc biệt nghiêm cấm hút thuốc lá nơi làm việc - Bảo vệ tài sản và bí mật công nghệ, kinh doanh của công ty II.2.3 Chuyên về phân xưởng chiết II.2.3.1 Sơ đồ chung ở phân xưởng... nhanh nhẹn - Thành thạo công việc và các yêu cầu kĩ thuật - Không làm nứt, bể chai gây tổn thất lớn cho nhà máy Công đoạn ở công đoạn rửa chai - Thành thạo việc điều khiển tự động hoạt động máy rửa chai - Có biện pháp xử lí khi gặp sự cố - Lựa chọn để loại bỏ các chai bị nứt, vỡ, các nắp chai còn sót lại trước khi vào máy rửa 21 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Công nhân ở công đoạn soi chai - Quan... qua băng chuyền Ở đó các bia chai thành phẩm được công nhân đóng hộp và bao gói bằng tay Bia thành phẩm đi trên băng chuyền được các công nhân lấy đưa vào két, mỗi két 24 chai và các két bia này được xe nâng chuyển đến kho thành phẩm II.2.3.4 Một số yêu cầu đối với công nhân ở phân xưởng chiết Công nhân ở công đoạn bốc chai - Phải được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động do công ty trang cấp - Thao tác... Đường ống thêm CO2 Sơ đồ máy chiết 16 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Bia trước khi chiết phải kiểm tra các chỉ tiêu như độ cồn, hàm lượng CO2, hàm lượng oxy, độ màu mới tiến hành chiết Chiết bia chai Yêu cầu với chai: chai bia được thổi từ các loại thuỷ tinh chất lượng cao có màu nâu hoặc màu xanh nhạt, mục đích là để tránh sự tác động của ánh sáng làm cho bia chóng bị giảm chất lượng Đồng thời . về thực tế sản xuất bia nước ta hiện nay, được sự giúp đỡ của quý thầy cô giáo, nhà trường và công ty bia Huế, tôi đã được thực tập tại công ty. Nay tôi xin trình bày bài Báo cáo thực tập rèn. cáo thực tập rèn nghề để trình bày những nội dung, kiến thức và kinh nghiệm mà tôi đã tìm hiểu được trong quá trình thực tập tại công ty Bia - Huế. 1 Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Phần. tổ chức bộ máy tại công ty Bia Huế Báo cáo thực tập rèn nghề Lớp: BQ 40 Tuy các nội dung của công tác quản trị nhân lực được phân thành 7 bước như sơ đồ trên, nhưng trên thực tế các bước này