1 NGHIỆP vụ bếp KHÁCH sạn MINH vân

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Khách sạn Bộ xây dựng Sầm Sơn Giáo viên hướng dẫn : LÊ ĐÌNH HIỆP Học sinh thực hiện : NGUYỄN THỊ LIÊN Lớp : CBMA – K15G Khóa học : 2012- 2014 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang I. PHẦN MỞ ĐẦU Sau thời gian học tập ở trường Trung cấp Thương mại và Du lịch Thanh Hóa, em đã được học tập và tiếp thu kinh nghiệm từ các thầy, cô giáo, các bạn cùng anh chị trong khoa. Em hiểu rằng nấu ăn là cả một nghệ thuật và người đầu bếp phải có sự yêu thích, tâm hồn đam mê với nghề thì mới tạo ra món ăn ngon, hấp dẫn và sáng tạo. Việc đầu tiên của người đầu bếp là phải biết chọn lựa, sơ chế nguyên liệu, sau đó là chế biến và trình bày rồi đưa đến người thưởng thức. Mỗi một món ăn có rất nhiều tên gọi và cách chế biến khác nhau sao phù hợp với khẩu vị của người ăn, khẩu vị của từng vùng miền. Em hiểu được những điều đó qua sự truyền đạt của những thầy cô trong quá trình dài học tập, giảng dạy và nghiên cứu, tích lũy trên thực tế mới có. Và để chúng em hiểu và tiếp xúc nhiều hơn với nghề nghiệp, mỗi năm nhà trường lại hợp tác với các cơ sở kinh doanh nhà hàng, khách sạn tạo điều kiện cho sinh viên du lịch có cơ hội để va chạm, rèn luyện kĩ năng kinh nghiệm trong mỗi đợt thực tập.Với kiến thức được trang bị trong thời gian học tập tại trường cùng với sự nhận thức về vai trò, tầm quan trọng của nghề nấu ăn trong đợt thực tập, em thực hiện bài viết báo cáo thực tập của mình. Do thời gian có hạn và còn hạn chế về mặt thực tiễn cũng như lý luận nên báo cáo của em còn nhiều thiếu sót về nội dung cũng như hình thức. Em mong được sự góp ý của thầy, cô; cùng các cô, chú, anh, chị tại Khách sạn Minh Vân để chuyên đề của em được hoàn thiện hơn. Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang II. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn Minh Vân Địa chỉ: Số 20 Lê Văn Tám - Phường Bắc Sơn - Thị xã Sầm Sơn - Tỉnh Thanh Hóa. Số điện thoại: 0915.951.746 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Quy mô Khách sạn có 4 tầng, với khuôn viên khách sạn rộng và thoáng mát sẽ đem lại cho khách du lịch hài lòng trong mùa hè oi ả mỗi khi dừng chân tại khách sạn, Khách sạn có 40 phòng tiêu chuẩn được trang thiết bị tiện nghi đầy đủ đảm bảo cho chuyến nghỉ mát của quý vị trong thăng hoa và hạnh phúc. Trang thiết bị trong phòng như: 02 giường 1.5m, diện tích mỗi phòng từ 20 - 22m2 đem lại không gian nghỉ ngơi rộng và thoáng, ngoài ra có tivi, điều hòa, nóng lạnh Trang thiết bị trong phòng gồm: Ti vi, tủ lạnh, điều hòa, nóng lạnh, điện thoại, truyền hình số. Giá phòng từ 300 - 800.000/phòng Giá trên không bao gồm thuế VAT và ăn sáng. Có phòng nội bộ cho các Công ty du lịch Không xuất được hóa đơn VAT Có nhà hàng với sức chứa 80 người. Giá mỗi suất ăn thấp nhất: 110.000đ/ suất Các dịch vụ kèm theo: không Có chỗ để xe ôtô trong khách sạn Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của khách đi du lịch, nghỉ dưỡng. 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 3.2. Sơ lược về từng bộ phận a. Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn. b. Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả. c. Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 3 Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phòng kế toán BP bếp BP bàn Bar BP bảo vệ BP lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên BP buồng tân Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. d. Bộ phận lễ tân Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. e. Bộ phận Bàn bar Bộ phận này có 10 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. f. Bộ phận buồng Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là … g. Bộ phận Bảo vệ Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng và Khách sạn. h. Bộ phận bếp Bộ phận này gồm có 8 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách. Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con *Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến ra những món ăn ngon và cái tài hoa của người đầu bếp là vô cùng quan trọng. nhưng bên cạnh đó thì không thể phủ nhận vai trò của nguyên liệu trong quá trình chế biến món ăn nói riêng cũng như quá trình làm ra bất kì sản phẩm nào đi chăng nữa. Nếu nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến cú chất lượng tốt, cộng với tài năng của người đầu bếp thì món ăn đã hấp dẫn lại thêm phần hấp hơn. Vì vậy mà khâu nhập, cũng như khâu bảo quản nguyên liệu càng trở nên quan trọng hơn trong nhà hiện nay. Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang cho quá trình chế biến ngay thì cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến thì Khách sạn vẫn có nguyên liệu dữ trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức thì của khách. Bởi vậy cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho quá trình bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô. Đối với kho bảo quản đồ khô thì yêu cầu phải luôn khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản. Tại Khách sạn thì những nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến nói riêng được nhập từ những nhà cung cấp có uy tín và chất lượng như các siêu thị lớn BigC, hay nhập trực tiếp từ các ngư dân ở biển Sầm Sơn, rau, củ, quả được nhập từ vườn rau sạch do các nông dân ở vùng trồng. Do vậy, chúng ta có thể yên tâm hoàn toàn về chất lượng nguyên liệu đầu vào tại đây. Sau khi nguyên liệu được đưa đến, kế toán và bộ phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để có thể hoàn toàn yên tâm. Nguyên liệu nào chế biến luôn sẽ được đem ra sơ chế, còn những nguyên liệu tạm thời chưa dùng đến sẽ được phân loại và đưa vào đúng nơi qui định để bảo quản. Ví dụ như rau và củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ không quá lạnh. Còn những thực phẩm có nguồn gốc như động vật thì phải bảo - Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm. Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn Minh Vân đã được công nhận là đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong bếp cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ. Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường cũng được Khách sạn quan tâm hàng đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên và tổng vệ sinh thường kỳ. Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng. 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang Ngành nghề kinh doanh khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọi khối bộ phận và phòng ban trong khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công trong kinh doanh khách sạn. Các khối phòng ban bộ phận của khách sạn có thể được ví dụ như một cổ máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó. Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ tân. Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và mức độ hài lòng của khách. Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộ phận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm vụ khách sạn phân công. Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bị của khách và chuyển cho bảo dưỡng. Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa các thiết bị trong buồng khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của khách sạn thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận này phối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong khách sạn. Hàng ngày trước giờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán có nhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngân chuyển số tiền đó về bộ phận kế toán. Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kinh doanh tiếp thị: Hai bộ phận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao cho khách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho khách sạn để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồn cho khách. Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho khách sạn như cung cấp thông tin về khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt. - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong khách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của khách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải trí không ngừng tăng lên. - Mối quan hệ giữa bộ phận quản lý nhân sự với các bộ phận khác trong khách sạn: Bộ phận quản lý nhân sự chịu trách nhiệm giúp các bộ phận khác tuyển dụng và bổ nhiệm nhân viên, lập kế hoạch đào tạo và đạo tạo lại nhân viên cho các bộ phận. 4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 4.1. Đánh giá chung - Khách sạn Minh Vân là khách sạn cũ có không gian thoáng nằm cách bãi biển B 200m. cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng và một số khách sạn lớn đang xây dựng. Cách biển 10m với gần 40 phòng rộng rãi thoáng mát. Trang thiết bị nội thất đảm bảo như: tivi, điều hòa, bình nóng lạnh, phục vụ khách du lịch ăn uống, nghỉ ngơi. Giá phòng phục vụ từ 300.000 - 500.000vnd Khách sạn có khuôn viên rộng thoáng, nhà hàng hướng biển phục vụ nhu cầu cao của du khách. 4.2. Thuận lợi và khó khăn a. Thuận lợi - Khách sạn Minh Vân là khách sạn cũ có không gian thoáng nằm cách bãi Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang biển B 200m. cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng và một số khách sạn lớn đang xây dựng. Cách biển 10m với gần 40 phòng rộng rãi thoáng mát. Trang thiết bị nội thất đảm bảo như: tivi, điều hòa, bình nóng lạnh, phục vụ khách du lịch ăn uống, nghỉ ngơi. Khách sạn có khuôn viên rộng thoáng, nhà hàng hướng biển phục vụ nhu cầu cao của du khách. a1. Điều kiện tự nhiên - Vị trí địa lý Khách sạn Minh Vân là khách sạn cũ có không gian thoáng nằm cách bãi biển B 200m. Cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng và một số khách sạn lớn đang xây dựng. Cách biển 10m với gần 40 phòng rộng rãi thoáng mát. Nằm ở khu du lịch Biển Sầm Sơn cách Hà Nội khoảng gần 200km theo đường bộ. Từ đây, du khách đến với một số địa điểm du lịch khác trên địa bàn Thanh Hóa cũng rất gần như khu du lịch đền Bà Triệu, Suối cá Cẩm Thủy, Đền Cô Tiên, Khu du lịch Thành Nhà Hồ … Khách sạn nằm ở gần biển nên rất thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi dào cho việc chế biến ẩm thực trong việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn. - Khí hậu Khí hậu ở Sầm Sơn tuy có sự phân chia rõ rệt theo mùa, nhưng do có tác động điều hòa của biển nên khí hậu tương đối dễ chịu, mát vào mùa hè, ít lạnh vào mùa đông, khá phù hợp cho tắm biển, thăm quan, nghỉ dưỡng và phù hợp cho sự sinh trưởng của nhiều loại cây trồng, vật nuôi. a2. Điều kiện xã hội Lợi thế của du lịch Việt Nam là điểm đến an toàn, thân thiện trong một môi trường nhiều biến động của thế giới. Chúng ta lại có và sẽ có những sản phẩm Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc được tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên và nhân văn vô cùng phong phú. a3. Dân cư và thu nhập Về phân bố dân cư: Là một đô thị du lịch nên phần lớn dân cư của Sầm Sơn sinh sống ở 3 phường nội thị cũ (Bắc Sơn, Trung Sơn và Trường Sơn), chiếm trên 53% tổng dân số; cao hơn nhiều so với tỷ lệ dân số thành thị của tỉnh (9,8%) và cả nước (27%). Về chất lượng dân số: Sầm Sơn có cơ cấu dân số tương đối trẻ; trình độ học vấn của dân cư khá cao. Đến nay Sầm Sơn đã hoàn thành phổ cập giáo dục THCS đúng độ tuổi; 45% trường đạt chuẩn quốc gia, 37% lực lượng lao động được đào tạo. Đây là nguồn nhân lực chủ yếu sẽ được huy động vào công cuộc phát triển kinh tế - xã hội của thị xã trong những năm tới. b. Những khó khăn b1. Nguồn nhân lực và công tác đào tạo Tỉnh Thanh Hóa là nơi có nguồn nhân lực dồi dào, hiện nay, nguồn nhân lực có trình độ chuyên môn trên địa bàn được đào tạo tại trường Trung cấp Thương Mại và Du lịch Thanh Hóa và một số trường ở các khu vực khác có khá nhiều, đây là điều kiện thuận lợi để khách sạn dễ dàng tuyển nhân viên phù hợp với nhu cầu đặt ra. b2. Khủng hoảng kinh tế Thời gian qua, do kinh doanh khó khăn khiến nhiều khách sạn phải giảm giá phòng để kéo khách thông qua các chương trình khuyến mãi và Khách sạn Minh Vân cũng là một trong những khách sạn chịu ảnh hưởng. b3. Cơ sở vật chất hạ tầng Trong quá trình phát triển, ngành du lịch sử dụng các phương tiện cơ sở hạ tầng chung của xã hội như: mạng lưới giao thông, mạng lưới điện nước, thông tin liên lạc,… Đại đa số các doanh nghiệp đánh giá cơ sở hạ tầng của Việt Nam ở mức kém hoặc rất kém, mạng lưới giao thông hiện tại là rất tệ . Khi thực hiện Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 9 [...]... sơ chế gà 7/5/2 013 Giết cua x 8/5/2 013 Nấu nước sốt cá x 9/5/2 013 Rán trứng x 10 /5/2 013 Nấu canh cá chua x 11 /5/2 013 Luộc rau muống, luộc rau cải x 12 /5/2 013 Bóc tôm, xiên tôm x 13 /5/2 013 Chiên ngô, chiên mực x 14 /5/2 013 Nấu cá kho tộ 15 /5/2 013 Vệ sinh bếp 16 /5/2 013 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực Học sinh: Lê Xuân Linh x x x x x x x x Lớp:K14A x Trang 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 17 /5/2 013 GVHD: Đỗ Thị... Lớp:K14A x Trang 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 17 /5/2 013 GVHD: Đỗ Thị Hương Giang Nấu canh ngao chua, canh ngao 18 /5/2 013 19 /5/2 013 20/5/2 013 21/ 5/2 013 22/5/2 013 23/5/2 013 24/5/2 013 25/5/2 013 26/5/2 013 27/5/2 013 28/5/2 013 29/5/2 013 Làm sốt cá Chim, cá thu 30/5/2 013 31/ 5/2 013 1/ 6/2 013 2/6/2 013 Chiên tôm, chiên mực Rang thịt gà Sơ chế mực, sơ chế cá Kho cá thu Nấu canh cua, canh Ngao rau x rau cải Nấu... tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang 14 /6/2 013 Rang thịt lợn x 15 /6/2 013 Xào thịt bò, xào rau cải x 16 /6/2 013 Bóc tôm, xiên tôm x 17 /6/2 013 Chiên ngô, chiên mực x 18 /6/2 013 Nấu cá kho tộ 19 /6/2 013 Vệ sinh bếp x 20/6/2 013 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực x 21/ 6/2 013 x Nấu canh ngao chua, canh ngao x rau cải 22/6/2 013 Rang cơm Dương Châu x 23/6/2 013 Xào mực, xào rau muống x 24/6/2 013 Giết cua x 25/6/2 013 Rang... hùm 3/6/2 013 x x x x x x x x x x x x x x x x x 4/6/2 013 cải Nấu giấm cá 5/6/2 013 Nấu cơm, rán trứng 6/6/2 013 Luộc rau muống, luộc rau cải x 7/6/2 013 Nấu thịt kho tàu x 8/6/2 013 Rán trứng, rán cá x 9/6/2 013 Nấu canh cá chua, cá Bớp x 10 /6/2 013 Muối dưa, muối cà 11 /6/2 013 Rang cơm Dương Châu x 12 /6/2 013 Xào mực, xào rau muống x 13 /6/2 013 Giết cua x Học sinh: Lê Xuân Linh x x x Lớp:K14A Trang 14 Báo cáo... năm 2 013 đến ngày 26 tháng 06 năm 2 013 Ngày, Chưa Hư tháng, Nội dung Tốt Đạt Khá đạt hỏng năm 26/4/2 013 27/4/2 013 Tìm địa điểm thực tập x Làm các thủ tục và chuẩn bị x đến đơn vị thực tập 28/4/2 013 Tham quan cơ sở thực tập x 29/4/2 013 Dọn dẹp phòng bếp, nhặt rau x 30/4/2 013 Làm mực, chặt gà x 1/ 5/2 013 Làm gia vị 2/5/2 013 Giết ghẹ 3/5/2 013 Làm nộm sứa 4/5/2 013 Muối cà 5/5/2 013 Làm mực, làm cá 6/5/2 013 ... Trang 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang III TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 8 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1 tổ phó, 4 nhân viên kỹ thuật và 2 phụ bếp Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên kỹ thuật Phụ bếp 2 Tổ chức lao động trong bộ phận bếp Mùa hè là mùa cao điểm cho... 7 4 .1 Đánh giá chung 7 4.2 Thuận lợi và khó khăn .7 III TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 11 1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp 11 2 Tổ chức lao động trong bộ phận bếp .11 IV NỘI DUNG THỰC TẬP 13 V TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP .16 1 Kết quả thực hiện của bản thân .16 2 Bài... cô, chú, anh, chị tại Khách sạn Minh Vân Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang MỤC LỤC I PHẦN MỞ ĐẦU 1 II KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2 1 Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại .2 2 Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 2 3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 2 3 .1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức... 16 VI Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 16 1 Với đơn vị thực tập 17 2 Với nhà trường 17 3 Lời kết luận 17 MỤC LỤC .1 DANH MỤC HÌNH 2 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 3 Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang DANH MỤC HÌNH Hình 1: Sơ đồ cơ cấu... những đợt khách đến với số lượng đông, lượng xe khách gửi không có chỗ để, đây là một nhược điểm mà khách sạn gặp phải b4 Trình độ ngoại ngữ của nhân viên Một điều gặp khó khăn nữa đó là có những đợt có khách nước ngoài đến thì trình độ ngoại ngữ giao tiếp tốt của nhân viên trong khách sạn chưa được thuần thục gây khó khăn trong quá trình giao tiếp … Học sinh: Lê Xuân Linh Lớp:K14A Trang 10 Báo cáo . canh cá chua x 11 /5/2 013 Luộc rau muống, luộc rau cải x 12 /5/2 013 Bóc tôm, xiên tôm x 13 /5/2 013 Chiên ngô, chiên mực x 14 /5/2 013 Nấu cá kho tộ x 15 /5/2 013 Vệ sinh bếp x 16 /5/2 013 Hấp tôm, Hấp. TẬP 11 1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp 11 2. Tổ chức lao động trong bộ phận bếp 11 IV. NỘI DUNG THỰC TẬP 13 V. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 16 1. Kết quả thực hiện của bản thân 16 2 tốt nghiệp GVHD: Đỗ Thị Hương Giang 14 /6/2 013 Rang thịt lợn x 15 /6/2 013 Xào thịt bò, xào rau cải x 16 /6/2 013 Bóc tôm, xiên tôm x 17 /6/2 013 Chiên ngô, chiên mực x 18 /6/2 013 Nấu cá kho tộ x 19 /6/2 013