3 NGHIỆP vụ bếp KHÁCH sạn BÌNH DƯƠNG II

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ TM&DL THANH HÓA d&c BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHIỆP VỤ BẾP ĐƠN VỊ THỰC TẬP: KHÁCH SẠN BÌNH DƯƠNG II (Địa chỉ: Số 4 Lê Văn Hưu – Sầm Sơn – Thanh Hóa) HỌ VÀ TÊN : NGUYỄN TUẤN ANH LỚP : K14 I GIÁO VIÊN HD : VŨ THỊ NGA GIÁO VIÊN CN : CAO THỊ TÌNH Thời gian TT : 26/04/2013 – 26/06/2013 Thanh Hóa, tháng 07 năm 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga MỤC LỤC MỤC LỤC 1 DANH MỤC HÌNH 2 I. PHẦN MỞ ĐẦU 1 II. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 2 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 2 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 2 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 2 3.2. Sơ lược về từng bộ phận 2 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 4 4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 6 4.1. Đánh giá chung 6 4.2. Thuận lợi và khó khăn 6 4.3. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 9 III. TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 10 1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp 10 2. Tổ chức lao động trong bộ phận bếp 10 IV. NỘI DUNG THỰC TẬP 12 V. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 15 1. Kết quả thực hiện của bản thân 15 2. Bài học sau đợt thực tập 15 VI. Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 15 1. Với đơn vị thực tập 16 2. Với nhà trường 16 KẾT LUẬN 17 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 1 Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga DANH MỤC HÌNH Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 2 Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp 10 Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga I. PHẦN MỞ ĐẦU Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô. nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu sắc . Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đát nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế .Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện đời sống bộ đội được không ngừng nâng lên, thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon”, cho nên công tác nuôi dưỡng bộ đội của đội ngũ nhân viên nấu ăn cũng đòi hỏi ngày càng nâng cao. Qua thời gian thực tập, được vận dụng những kiến thức từ bản thân đã được các thầy cô Trường Trung cấp Nghề Thương Mại và du lịch Thanh Hóa giảng dạy vào trực tiếp làm những món ăn, tuy ban đầu còn nhiều bỡ ngỡ, các cách thực hành món ăn còn sai, gây ra tình trạng hỏng món ăn, nhưng qua đó, em lấy làm bài học cho mình và bổ sung những hiểu biết, những kiến thức còn thiếu hụt cho bản thân mình. Em xin được gửi lời cảm ơn tới cô Đỗ Thị Hương Giang đã hướng dẫn em trong thời gian thực tập và thực hiện bài báo cáo này, em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo Khách sạn Bình Dương II, Đặc biệt là các anh chị, cô, chú tại bộ phận bếp, đã giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập tại đơn vị. Em xin chân thành cảm ơn! Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga II. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn Bình Dương II Địa chỉ: Số 4 Lê Văn Hưu - Thị xã Sầm Sơn - Tỉnh Thanh Hóa. Số điện thoại: 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Quy mô Khách sạn có 3 tầng, khách sạn có 28 phòng nghỉ được trang thiết bị tiện nghi đầy đủ giường, tivi, điều hòa, nóng lạnh, điện thoại, truyền hình số Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của khách đi du lịch, nghỉ dưỡng. 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 3.2. Sơ lược về từng bộ phận Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Trang 2 Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phòng kế toán Bộ phận bếp Bộ phận bàn Bar Bộ phận bảo vệ Bộ phận lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga a. Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn. b. Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả. c. Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. d. Bộ phận Bàn bar Bộ phận này có 10 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. e. Bộ phận Bảo vệ Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng và Khách sạn. f. Bộ phận bếp Bộ phận này gồm có 8 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách. Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con *Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến ra những món ăn ngon và cái tài hoa của người đầu bếp là vô cùng quan trọng. nhưng bên cạnh đó thì không thể phủ nhận vai trò của nguyên liệu trong quá Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga trình chế biến món ăn nói riêng cũng như quá trình làm ra bất kì sản phẩm nào đi chăng nữa. Nếu nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến cú chất lượng tốt, cộng với tài năng của người đầu bếp thì món ăn đã hấp dẫn lại thêm phần hấp hơn. Vì vậy mà khâu nhập, cũng như khâu bảo quảnnguyeen liệu càng trở nên quan trọng hơn trong nhà hiện nay. Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến ngay thì cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến thì Khách sạn vẫn có nguyên liệu dữ trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức thì của khách. Bởi vậy cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho quá trình bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô. Đối với kho bảo quản đồ khô thì yêu cầu phải luôn khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản. Tại Khách sạn thì những nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến nói riêng được nhập từ những nhà cung cấp có uy tín và chất lượng như các siêu thị lớn BigC, hay nhập trực tiếp từ các ngư dân ở biển Sầm Sơn, rau, củ, quả được nhập từ vườn rau sạch do các nông dân ở vùng trồng. Do vậy, chúng ta có thể yên tâm hoàn toàn về chất lượng nguyên liệu đầu vào tại đây. Sau khi nguyên liệu được đưa đến, kế toán và bộ phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để có thể hoàn toàn yên tâm. Nguyên liệu nào chế biến luôn sẽ được đem ra sơ chế, còn những nguyên liệu tạm thời chưa dùng đến sẽ được phân loại và đưa vào đúng nơi qui định để bảo quản. Ví dụ như rau và củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ không quá lạnh. Còn những thực phẩm có nguồn gốc như động vật thì phải bảo đảm sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm. Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường cũng được Khách sạn quan tâm hàng đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên và tổng vệ sinh thường kỳ. Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng. 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận Ngành nghề kinh doanh khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọi Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga khối bộ phận và phòng ban trong khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công trong kinh doanh khách sạn. Các khối phòng ban bộ phận của khách sạn có thể được ví dụ như một cổ máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó. Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ tân. Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và mức độ hài lòng của khách. Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộ phận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm vụ khách sạn phân công. Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bị của khách và chuyển cho bảo dưỡng. Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa các thiết bị trong buồng khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của khách sạn thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận này phối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong khách sạn. Hàng ngày trước giờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán có nhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngân chuyển số tiền đó về bộ phận kế toán. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kinh doanh tiếp thị: Hai bộ Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga phận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao cho khách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho khách sạn để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồn cho khách. Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho khách sạn như cung cấp thông tin về khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt. - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong khách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của khách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải trí không ngừng tăng lên. - Mối quan hệ giữa bộ phận quản lý nhân sự với các bộ phận khác trong khách sạn: Bộ phận quản lý nhân sự chịu trách nhiệm giúp các bộ phận khác tuyển dụng và bổ nhiệm nhân viên, lập kế hoạch đào tạo và đạo tạo lại nhân viên cho các bộ phận. 4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 4.1. Đánh giá chung - Khách sạn Bình Dương II là khách sạn loại nhỏ, nằm gần bãi biển C của biển Sầm Sơn, nơi đây là khu nghỉ mát lý tưởng đối với khách du lịch và nằm trong hệ khu du lịch của tỉnh Thanh Hóa, từ đây, du khách đi đến địa điểm các khu du lịch khác cũng khá gần như Thành Nhà Hồ, Chùa Cô Tiên, Đền Bà Triệu … - Do quy mô của khách sạn thuộc loại nhỏ nên giá cho thuê phòng và giá dịch vụ ăn uống cũng rẻ hơn so với mặt bằng chung, đây là yếu tố để khách sạn cạnh tranh với các khách sạn khác trong khu vực. 4.2. Thuận lợi và khó khăn a. Thuận lợi a1. Điều kiện tự nhiên - Vị trí địa lý Khách sạn Bình Dương II là khách sạn có không gian thoáng nằm cách bãi Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga biển B 200m. Cách chợ Sầm Sơn 200m cạnh ngân hàng và một số khách sạn lớn đang xây dựng. Cách biển 10m với gần 40 phòng rộng rãi thoáng mát. Nằm ở khu du lịch Biển Sầm Sơn cách Hà Nội khoảng gần 200km theo đường bộ. Từ đây, du khách đến với một số địa điểm du lịch khác trên địa bàn Thanh Hóa cũng rất gần như khu du lịch đền Bà Triệu, Suối cá Cẩm Thủy, Đền Cô Tiên, Khu du lịch Thành Nhà Hồ … Khách sạn nằm ở gần biển nên rất thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi dào cho việc chế biến ẩm thực trong việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn. - Khí hậu Khí hậu ở Sầm Sơn tuy có sự phân chia rõ rệt theo mùa, nhưng do có tác động điều hòa của biển nên khí hậu tương đối dễ chịu, mát vào mùa hè, ít lạnh vào mùa đông, khá phù hợp cho tắm biển, thăm quan, nghỉ dưỡng và phù hợp cho sự sinh trưởng của nhiều loại cây trồng, vật nuôi. a2. Điều kiện xã hội Lợi thế của du lịch Việt Nam là điểm đến an toàn, thân thiện trong một môi trường nhiều biến động của thế giới. Chúng ta lại có và sẽ có những sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc được tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên và nhân văn vô cùng phong phú. a3. Dân cư và thu nhập Về phân bố dân cư: Là một đô thị du lịch nên phần lớn dân cư của Sầm Sơn sinh sống ở 3 phường nội thị cũ (Bắc Sơn, Trung Sơn và Trường Sơn), chiếm trên 53% tổng dân số; cao hơn nhiều so với tỷ lệ dân số thành thị của tỉnh (9,8%) và cả nước (27%). Về chất lượng dân số: Sầm Sơn có cơ cấu dân số tương đối trẻ; trình độ học vấn của dân cư khá cao. Đến nay Sầm Sơn đã hoàn thành phổ cập giáo dục THCS đúng độ tuổi; 45% trường đạt chuẩn quốc gia, 37% lực lượng lao động Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Trang 7 [...]... cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga 17/5/20 13 Rang thịt gà 18/5/20 13 19/5/20 13 20/5/20 13 21/5/20 13 22/5/20 13 23/ 5/20 13 24/5/20 13 25/5/20 13 26/5/20 13 27/5/20 13 28/5/20 13 Sơ chế mực, sơ chế cá Rang thịt lợn, Nấu canh cá chua, cá Bớp Muối dưa, muối cà Dọn dẹp phòng bếp, nhặt rau Làm mực, chặt gà Làm gia vị Giết ghẹ Làm nộm sứa Muối cà Làm mực, làm cá 29/5/20 13 Vệ sinh bếp 30 /5/20 13 Hấp tôm, Hấp ngao,... canh 31 /5/20 13 x x x x x x x x x x x x x x x 1/6/20 13 2/6/20 13 3/6/20 13 4/6/20 13 ngao rau cải Nấu thịt kho tàu Rán trứng, rán cá Tham quan cơ sở thực tập Chiên ngô, chiên mực 5/6/20 13 Nấu cá kho tộ 6/6/20 13 sơ chế gà x 7/6/20 13 Rang cơm Dương Châu x 8/6/20 13 Xào mực, xào rau muống x 9/6/20 13 Giết cua x 10/6/20 13 Rang thịt lợn 11/6/20 13 Xào thịt bò, xào rau cải x 12/6/20 13 Giết cua, ghẹ x 13/ 6/20 13 Nấu... Trang 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga 14/6/20 13 Rán trứng, rán cá x 15/6/20 13 Nấu canh cá chua, cá Bớp x 16/6/20 13 Nấu nước sốt cá x 17/6/20 13 Rán trứng x 18/6/20 13 Nấu canh cá chua 19/6/20 13 Chế biến món Thỏ rang muối x 20/6/20 13 Bóc tôm, xiên tôm x 21/6/20 13 Xào thịt bò, xào rau cải x 22/6/20 13 Giết cua x 23/ 6/20 13 Vệ sinh bếp x 24/6/20 13 Muối dưa, muối cà x 25/6/20 13 Rang cơm Dương. .. tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga được đào tạo Đây là nguồn nhân lực chủ yếu sẽ được huy động vào công cuộc phát triển kinh tế - xã hội của thị xã trong những năm tới b Những khó khăn - Khách sạn Bình Dương II là khách sạn là loại khách sạn nhỏ, không đáp ứng được tiêu chuẩn của những khách vip, khách nước ngoài, khách có thu nhập cao …và hạn chế trong việc tiếp nhận số lượng khách đến với khách sạn quá... tốt của nhân viên trong khách sạn chưa được thuần thục gây khó khăn trong quá trình giao tiếp … 4 .3 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh Hàng năm Khách sạn Bình Dương II với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ khác nhau như cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí … Khách sạn Bình Dương II đã không ngừng thay đổi và phát triển để có thể đáp ứng tốt nhu cầu của khách Học sinh: Nguyễn... 20 13 đến ngày 26 tháng 06 năm 20 13 Ngày, Chưa Hư tháng, Nội dung Tốt Đạt Khá đạt hỏng năm 26/4/20 13 27/4/20 13 Tìm địa điểm thực tập x Làm các thủ tục và chuẩn bị x đến đơn vị thực tập 28/4/20 13 Nấu giấm cá x 29/4/20 13 Nấu cơm, rán trứng x 30 /4/20 13 Luộc rau muống, luộc rau cải x 1/5/20 13 Rang thịt lợn 2/5/20 13 Xào thịt bò, xào rau cải 3/ 5/20 13 Bóc tôm, xiên tôm 4/5/20 13 Chiên ngô, chiên mực 5/5/20 13. .. thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga III TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 6 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1 tổ phó, 3 nhân viên kỹ thuật và 1 phụ bếp Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên Nhân viên Nhân viên kỹ thuật kỹ thuật kỹ thuật Phụ bếp 2 Tổ chức lao động trong bộ phận bếp Mùa hè là... khu vực khác có khá nhiều, đây là điều kiện thuận lợi để khách sạn dễ dàng tuyển nhân viên phù hợp với nhu cầu đặt ra b2 Khủng hoảng kinh tế Thời gian qua, do kinh doanh khó khăn khiến nhiều khách sạn phải giảm giá phòng để kéo khách thông qua các chương trình khuyến mãi và Khách sạn Bình Dương II cũng là một trong những khách sạn chịu ảnh hưởng b3 Cơ sở vật chất hạ tầng Trong quá trình phát triển, ngành... ngô, chiên mực 5/5/20 13 Nấu cá kho tộ 6/5/20 13 Xào mực, xào rau muống 7/5/20 13 Giết cua x 8/5/20 13 Phụ làm lẩu tôm hùm x 9/5/20 13 Làm sốt cá Chim, cá thu x 10/5/20 13 Chiên tôm, chiên mực x 11/5/20 13 Kho cá thu x 12/5/20 13 Xào mực, xào rau muống x 13/ 5/20 13 Giết cua x 14/5/20 13 Rang thịt lợn 15/5/20 13 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực Nấu canh ngao chua, canh 16/5/20 13 x x x x x x ngao rau cải Học sinh: Nguyễn... kiện thuận lợi về giao thông Mặc dù khách sạn có khuôn viên rộng rãi, nhưng có những đợt khách đến Học sinh: Nguyễn Tuấn Anh Lớp:K14I Trang 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga với số lượng đông, lượng xe khách gửi không có chỗ để, đây là một nhược điểm mà khách sạn gặp phải b4 Trình độ ngoại ngữ của nhân viên Một điều gặp khó khăn nữa đó là có những đợt có khách nước ngoài đến thì trình độ . những năm tới. b. Những khó khăn - Khách sạn Bình Dương II là khách sạn là loại khách sạn nhỏ, không đáp ứng được tiêu chuẩn của những khách vip, khách nước ngoài, khách có thu nhập cao …và hạn chế. yếu tố để khách sạn cạnh tranh với các khách sạn khác trong khu vực. 4.2. Thuận lợi và khó khăn a. Thuận lợi a1. Điều kiện tự nhiên - Vị trí địa lý Khách sạn Bình Dương II là khách sạn có không. phòng bếp, nhặt rau x 23/ 5/20 13 Làm mực, chặt gà x 24/5/20 13 Làm gia vị x 25/5/20 13 Giết ghẹ x 26/5/20 13 Làm nộm sứa x 27/5/20 13 Muối cà x 28/5/20 13 Làm mực, làm cá x 29/5/20 13 Vệ sinh bếp