Đánh giá chất lượng sản phẩm tôm đông lạnh tại công ty cổ phần nha trang seafoods f17

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………… Nha Trang, ngày tháng năm 2012 Giáo viên phản biện i LỜI CAM ĐOAN Em tên là tên Ngô Thị Phương Thảo, sinh viên khóa 50, ngành Quản Trị Kinh Doanh, xin cam đoan: Mọi tài liệu, số liệu dùng tính toán, dẫn chứng trong luận văn này là trung thực, hợp lệ, chính xác. Các tài liệu được chú thích, trích dẫn rõ ràng khi sử dụng. Nội dung luận văn này do chính bản thân em thực hiện dưới sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn ThS. Phạm Thị Thanh Bình. Nha Trang, ngày 30 tháng 06 năm 2012 Ngô Thị Phương Thảo ii Lời cảm ơn Trước hết em xin chân thành cảm ơn toàn thể quý thầy cô trường Đại Học Nha Trang đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu trong suốt bốn năm học qua làm nền tảng cơ sở để em hoàn thành tốt đề tài này. Tiếp đến em xin gửi lời cảm ơn vô cùng sâu sắc tới cô giáo – Thạc Sỹ Phạm Thị Thanh Bình người đã tận tình chỉ bảo, hướng dẫn em trong suốt thời gian qua giúp em có thể thực hiện tốt đề tài này. Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các cô chú, anh chị cán bộ công nhân viên trong Công Ty Cổ Phần Nha Trang Seafoods – F17 đã tận tình giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình thực tập tại công ty. Và cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn vô cùng sâu sắc đến gia đình và bạn bè, đặc biệt là gia đình đã luôn động viên, giúp đỡ em trong suốt quá trình thực tập cũng như bốn năm học tại trường. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực hiện Ngô Thị Phương Thảo iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH ix LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 3 1.1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 4 1.1.1. SẢN PHẨM 4 1.1.1.1. Khái niệm 4 1.1.1.2. Thuộc tính 4 1.1.2. CHẤT LƯỢNG 5 1.1.2.1. Khái niệm 5 1.1.2.2. Các đặc điểm của chất lượng 6 1.1.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng 7 1.1.3. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 9 1.1.3.1. Khái niệm quản lý chất lượng (QCS – Quality Cost Schedule) 9 1.1.3.2. Đặc điểm cơ bản của QCS 11 1.1.3.3. Sự hình thành QCS 11 1.1.3.4. Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện (TQM) 14 1.1.3.5. Một số mô hình quản lý chất lượng tiên tiến 15 1.1.4. SỰ CẦN THIẾT PHẢI CÓ MỘT HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG TY 18 1.2. MỘT SỐ CÔNG CỤ THỐNG KÊ NHẰM KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM (STATISTICAL PROCESS CONTROL – SPC) 19 1.2.1. KHÁI NIỆM VỀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG BẰNG THỐNG KÊ 19 iv 1.2.2. MỤC TIÊU CỦA SPC 20 1.2.3. MỘT SỐ CÔNG CỤ SPC PHỔ BIẾN 20 1.2.3.1. Biểu đồ tiến trình (lưu đồ) 20 1.2.3.2. Biểu đồ kiểm soát 21 1.2.3.3. Biểu đồ cột (phân bố mật độ) 23 1.2.3.4. Biểu đồ Pareto 24 1.2.3.5. Biểu đồ nhân quả (xương cá) 25 1.2.3.6. Biểu đồ phân tán 26 1.2.3.7. Phiếu kiểm tra 27 1.2.4. VAI TRÒ CỦA VIỆC ÁP DỤNG CÁC PHƯƠNG PHÁP THỐNG KÊ TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 27 1.3. ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 28 1.3.1. KHÁI NIỆM VỀ ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG 28 1.3.2. LƯỢNG HÓA MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG 28 1.3.2.2. Hệ số phân hạng sản phẩm – K ph 28 1.3.2.3. Chi phí chất lượng (Quality Cost) và chí phí ẩn của sản xuất (SPC – Shadow Cost of Production) 29 CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS – F17. 31 2.1. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS – F17 32 2.1.1. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 33 2.1.1.1. Tóm tắt quá trình hình thành và phát triển 33 2.1.1.2. Chức năng nhiệm vụ của công ty F17 34 2.1.2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS – F17 TRONG 3 NĂM QUA 39 2.1.2.1. Môi trường kinh doanh của doanh nghiệp 39 2.1.2.2. Năng lực sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp 46 2.1.2.3. Đánh giá hiệu quả kinh doanh của công ty trong 3 năm 2009 – 2010 - 2011 58 v 2.1.2.4. Tình hình tiêu thụ sản phẩm thủy sản của công ty trong 3 năm 2009 – 2011 62 2.2. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG LẠNH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS – F17 65 2.2.1. CƠ CẤU MẶT HÀNG TÔM ĐÔNG LẠNH CỦA CÔNG TY 65 2.2.2. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM THẺ ĐÔNG LẠNH CỦA CÔNG TY TRONG 3 NĂM 2009 – 2010 - 2011 71 2.2.2.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm tôm thẻ đông lạnh sơ chế 71 2.2.2.2. Đánh giá chất lượng sản phẩm tôm thẻ đông lạnh tinh chế 86 2.2.3. ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ TÌNH HÌNH CHẤT LƯỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY 97 2.2.3.1. Thành tựu đạt được 97 2.2.3.2. Những tồn tại và nguyên nhân cơ bản 98 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS – F17 100 3.1. Giải pháp 1: Tăng cường giám sát nguyên liệu đầu vào, chủ động trong cung ứng nguồn nguyên liệu, đảm bảo số lượng cũng như chất lượng nguyên liệu cho công ty 101 3.2. Giải pháp 2: Công tác đào tạo giáo dục nhằm nâng cao tay nghề và ý thức chấp hành kỷ luật của công nhân trực tiếp sản xuất sản phẩm 103 3.3. Giải pháp 3: Nhân viên quản lý chất lượng cần tăng cường giám sát toàn bộ quá trình sản xuất 105 3.4. Giải pháp 4: Tăng cường đầu tư cho máy móc thiết bị nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm 106 KẾT LUẬN 108 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BRC: (British Retail Consortium) : Tiêu chuẩn thực phẩm toàn cầu của Hiệp hội các nhà bán lẻ Anh. GMP (Good Manufacturing Practice) : Hướng dẫn thực hành sản xuất tốt. HACCP (Hazard Analysis : Hệ thống quản lý and Cristical Control Points) chất lượng mang tính phòng ngừa. ISO (International Standards Organiration) : Tiêu chuẩn quốc tế về quản lý chất lượng. QA (Quality Assurance) : Đảm bảo chất lượng. QC (Quality Control) : Kiểm soát chất lượng. QCS (Quality Cost Schedule) : Quản lý chất lượng. QI (Quality Improvement) : Cải tiến chất lượng. QMS (Quality Management System) : Hệ thống quản lý chất lượng. QO (Quality Objectives) : Mục tiêu chất lượng. QP (Quality Planning) : Hoạch định chất lượng. QPy (Quality Policy) : Chính sách chất lượng. SPC : Công cụ thống kê nhằm kiểm soát chất lượng. SCP : Tỷ lệ sai hỏng của sản phẩm. TCVN : tiêu chuẩn Việt Nam. TQM (Total Quality Manegement) : Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện. vii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Tình hình xuất khẩu thủy sản qua các thị trường trong 3 năm 2009- 2010-2011 43 Bảng 2.2: Bảng so sánh về kim ngạch xuất khẩu của Công ty cổ phần Nha Trang Seafoods-F17 với top 10 Công ty xuất khẩu lớn, uy tín nhất cả nước năm 2011 45 Bảng 2.3: Tình hình nguồn vốn của công ty năm 2009-2010-2011 46 Bảng 2.4: Bảng cơ cấu trình độ chuyên môn nghiệp vụ lao động gián tiếp của công ty tính tới ngày 01/07/2011 48 Bảng 2.5: Bảng cơ cấu trình độ chuyên môn nghiệp vụ lao động trực tiếp của Công ty tính từ ngày 01/07/2011 50 Bảng 2.6: Tình hình máy móc thiết bị của Công ty năm 2011 51 Bảng 2.7: Kế hoạch bảo trì máy móc thiết bị những năm gần đây 52 Bảng 2.8: Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty năm 2009-2010-2011 60 Bảng 2.9: Bảng phân tích khả năng sinh lời 61 Bảng 2.10: Bảng cơ cấu mặt hàng xuất khẩu sản phẩm thủy sản năm 2009- 2010-2011 64 Bảng 2.11: Tình hình sản xuất và tiêu thụ mặt hàng tôm thẻ đông lạnh trong 3 năm 2009-2010-2011 68 Bảng 2.12: Doanh thu về tình hình tiêu thụ mặt hàng tôm thẻ đông lạnh trong 3 năm 2009-2010-2011 69 Bảng 2.13: Phân loại sơ bộ tôm thẻ 74 Bảng 2.14: Các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm tôm thẻ sơ chế đông lạnh 76 Bảng 2.15: Chỉ tiêu vi sinh đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh 78 Bảng 2.16: Tình hình chất lượng sản phẩm tôm thẻ thịt sống 79 Bảng 2.17: Tình hình chất lượng sản phẩm tôm thẻ thịt sống xiên que 80 Bảng 2.18: các nguyên nhân dẫn tới chất lượng sản phẩm tôm thẻ sơ chế đông lạnh bị giảm trong 3 năm 2009-2010-2011 85 viii Bảng 2.19: Trạng thái của sản phẩm sau khi cấp đông mạ băng 90 Bảng 2.20: Các chỉ tiêu cảm quan đối với tôm tinh chế đông lạnh 91 Bảng 2.21: Tình hình chất lượng sản phẩm tôm thẻ PTO luộc 92 Bảng 2.22: Tình hình chất lượng tôm thẻ thịt luộc 93 Bảng 2.23: Các nguyên nhân dẫn tới chất lượng sản phẩm tôm thẻ tinh chế đông lạnh bị giảm trong 3 năm 2009-2010-2011 96 ix DANH MỤC HÌNH * HÌNH Hình 1.1: Vòng tròn quản trị chất lượng 10 Hình 1.2: Sự hình thành QCS 11 Hình 1.3: Mô hình biểu đồ tiến trình 21 Hình 2.1: Công ty cổ phần Nha Trang Seafoods: F17 32 Hình 2.2: Một số sản phẩm xuất khẩu của công ty 34 * BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1: Mô hình biểu đồ kiểm soát 22 Biểu đồ 1.2: Mô hình biểu đồ phân bố mật độ 24 Biểu đồ 1.3: Mô hình biểu đồ Pareto 25 Biểu đồ 1.4: Mô hình biểu đồ nhân quả 26 Biểu đồ 1.5: Mô hình biểu đồ phân tán 26 Biểu đồ 2.1: Biểu đồ nhân quả của chất lượng sản phẩm tôm thẻ đông lạnh sơ chế tại công ty cổ phần Nha Trang Seafoods: F17 năm 2009- 2010-2011 84 Biểu đồ 2.2: Biểu đồ Pareto về các nguyên nhân làm giảm chất lượng của sản phẩm tôm thẻ sơ chế đông lạnh năm 2009- 2010- 2011 85 Biểu đồ 2.3: Biểu đồ nhân quả của chất lượng sản phẩm tôm thẻ đông lạnh tinh chế tại công ty cổ phần Nha Trang Seafoods-F17 năm 2009- 2010-2011 95 Biểu đồ 2.4: Biểu đồ Pareto về các nguyên nhân làm giảm chất lượng của sản phẩm tôm thẻ tinh chế đông lạnh năm 2009- 2010- 2011. 96 * SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức công ty CP Nha Trang Seafoods-F17 36 Sơ đồ 2.2: Quy trình thu mua nguyên liệu tại công ty F17 54 Sơ đồ 2.3: Quy trình chung sản xuất các mặt hàng thủy sản đông lạnh 55 Sơ đồ 2.4: Quy trình sản xuất tôm thẻ sơ chế 71 Sơ đồ 2.5: Quy trình sản xuất tôm thẻ tinh chế 86 [...]... t lư ng s n ph m tôm ông l nh c a công ty c ph n Nha Trang Seafoods – F17 3 i tư ng và ph m vi nghiên c u - i tư ng nghiên c u: Công ty c ph n Nha Trang Seafoods – F17 - Ph m vi nghiên c u: Nghiên c u tình hình ch t lư ng s n ph m tôm th ông l nh t i công ty c ph n Nha Trang Seafoods – F17 trong 3 năm 2009 – 2010 – 2011 4 Phương pháp nghiên c u - Phương pháp th ng kê, phân tích ánh giá t ng h p - Phương... ph m th y s n Là m t công ty xu t kh u th y s n, ch t lư ng s n ph m là y u t vô cùng quan tr ng i v i công ty Nh n th y t m quan tr ng ó, em quy t nh th c hi n tài “ ánh giá ch t lư ng s n ph m tôm ông l nh t i công ty c ph n Nha Trang Seafoods – F17 Nh m ánh giá tình hình qu n lý ch t lư ng c a công ty và toàn di n hơn v h th ng qu n lý ch t lư ng có cái nhìn khách quan công ty T ó ưa ra m t s gi... l i th c nh tranh cho công ty 2 2 M c tiêu nghiên c u + H th ng l i các cơ s lý thuy t v ch t lư ng s n ph m và qu n lý ch t lư ng s n ph m + Tìm hi u h th ng qu n lý ch t lư ng c a công ty c ph n Nha Trang Seafoods – F17 ang áp d ng + ánh giá tình hình ch t lư ng và phân tích các nguyên nhân nh hư ng n ch t lư ng s n ph m tôm ông l nh c a công ty c ph n Nha Trang Seafoods – F17 + xu t m t s gi i... c nh + Machines (kh năng v công ngh , máy móc thi t b ): i v i các nhà qu n tr , các y u t công ngh ho c liên quan như nghiên c u và phát tri n, b n quy n công ngh , hư ng t n công ngh i m i công ngh , khuynh ng hoá hay bí quy t công ngh và chuy n giao công ngh … u là v n tư li u s n xu t quý giá ngh hi n c bi t là trong th i i phát tri n như vũ bão c a công i Kh năng v công ngh , máy móc thi t b c... Chương 2: ánh giá ch t lư ng s n ph m tôm ông l nh t i công ty trong th i gian qua Chương 3: M t s gi i pháp nh m nâng cao ch t lư ng s n ph m tôm ông l nh t i công ty 3 CHƯƠNG 1: CƠ S LÝ LU N V CH T LƯ NG S N PH M VÀ QU N LÝ CH T LƯ NG S N PH M 4 1.1 M T S V N V CH T LƯ NG VÀ QU N LÝ CH T LƯ NG 1.1.1 S N PH M 1.1.1.1 Khái ni m S n ph m là i tư ng nghiên c u c a nhi u lĩnh v c khác nhau như: Công ngh ,... gi i quy t t t 10 Qu n lý ch t lư ng ã ư c áp d ng trong m i ngành công nghi p, không ch trong s n xu t mà trong m i lĩnh v c, trong m i lo i hình công ty, quy mô l n n quy mô nh , cho dù có tham gia vào th trư ng qu c t hay không Qu n lý ch t lư ng m b o cho công ty làm úng nh ng vi c ph i làm và nh ng vi c quan tr ng N u các công ty mu n c nh tranh trên th trư ng qu c t ph i tìm hi u và áp d ng các... ki n trang thi t b trình qu n lý và công nhân c a m i doanh nghi p và ngu n nguyên li u khai thác 18 Nhưng khó khăn nh t là làm sao hi u úng các m i nguy i v i an toàn v sinh th c ph m và áp d ng úng quy trình công ngh ch bi n sao cho m i nguy ư c gi i h n trong ph m vi cho phép, mà không làm m t i các giá tr khác c a s n ph m 1.1.4 S C N THI T PH I CÓ M T H TH NG QU N LÝ CH T LƯ NG TRONG CÔNG TY Có... thành nh ng công c qu , d s d ng cho m i ơn gi n nhưng hi u i tư ng - Giúp tìm ra nguyên nhân sai sót, tr c tr c - m b o cho gi i pháp có tính th c ti n cao, kh thi 1.2.3 M T S CÔNG C SPC PH BI N Công c th ng kê là phương ti n h tr cho các nhà qu n lý trong quá trình gi i quy t các v n liên quan n ho t ng s n xu t kinh doanh Các công c th ng kê cơ b n ã ư c giáo sư Ishikawa áp d ng thành công cho các... dài b ng nhau và chi u cao khác nhau Cách s d ng: • m lư ng s li u n > 50 là t t • Xác nh Xmax và Xmin • Xác nh r ng R c a toàn b s li u, s lư ng kho ng k, m t kho ng h l n lư t theo công th c: R = Xmax – Xmin và h = R/(k-1) v i k = • Xác • • nh gi i h n giá tr c a kho ng Xmin – h/2 (Xmin – h/2, Xmin + h/2) m s l n xu t hi n c a các giá tr • V bi u Trong ó n u: • fi: T n s c a kho ng • xi: Giá tr... m b o tính n nh c a s n xu t trong nư c Bên c nh ó, giá c như ng d n ch cho ch t lư ng hàng hoá là xu hư ng chung hi n nay Nên giá c ph i ư c nh m c theo ch t lư ng và phù h p v i tâm lý c a ph n ông ngư i tiêu dùng + Môi trư ng t nhiên, văn hóa xã h i M i a phương, m i vùng, m i dân t c qu c gia khác nhau có quan ni m không gi ng nhau do s khác nhau c a phong t c t p quán hay i u ki n t nhiên Mà ch . đến chất lượng sản phẩm tôm đông lạnh của công ty cổ phần Nha Trang Seafoods – F17. + Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm tôm đông lạnh của công ty cổ phần Nha Trang Seafoods. CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG LẠNH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS – F17 65 2.2.1. CƠ CẤU MẶT HÀNG TÔM ĐÔNG LẠNH CỦA CÔNG TY 65 2.2.2. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM THẺ ĐÔNG LẠNH. phí chất lượng (Quality Cost) và chí phí ẩn của sản xuất (SPC – Shadow Cost of Production) 29 CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS – F17.