Đang tải... (xem toàn văn)
Trong lĩnh vực ăn uống, phục vụ là hành động cung cấp cho khách thức ăn, đồ uống và một số nhu cầu khác nhằm đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng trong suốt quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống của khách sạn. Nói cách khách, phục vụ là hoạt động trợ giúp mang lại lợi ích cho người khác. Phục vụ tiệc là toàn bộ các thao tác kỹ thuật nhằm cung cấp các món ăn đồ uống cho khách và đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách trong suốt quá trình ăn tiệc. - Đặc điểm của hoạt động phục vụ tiệc: Hoạt động phục vụ tiệc rất phức tạp thể hiện ở chỗ nhân viên phục vụ phải tiếp xúc với rất nhiều đối tượng khách với những đặc điểm tâm sinh lý khác nhau, đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp và ứng xử nhất định. Hoạt động phục vụ có nội dung kỹ thuật: việc phục vụ tiệc được tiến hành theo quy trình nhất định. Để có thể phục vụ khách một cách chính xác đòi hỏi nhân viên phục vụ phải thông thạo các quy trình phục vụ và các thao tác kỹ thuật như bung, bê, đưa …cho khách. Tính nghệ thuật, tính bề nổi thể hiện ở sự khéo léo của nhân viên trong quá trình phục vụ khách. Sử dụng nhiều lao động trực tiếp, vất vả: số lượng nhân viên phục vụ thường đông, tính vất vả thể hiện ở cường độ phục vụ tiệc cao, thời gian phục vụ ngắn, các buổi tiệc thường được ấn định trong khoảng thời gian như giờ bắt đầu, kết thúc. Với mỗi loại tiệc khác nhau thì thời gian diễn ra buổi tiệc cũng khác nhau; tiệc giữa giờ giải lao thường diễn ra trong khoảng 10-20 phút, tiệc cưới trong khoảng 1-2 giờ. Vì vậy trong khoảng thời gian nhất định, với số lượng khách đông, số lượng món ăn đồ uống nhiều đòi hỏi nhân viên phải làm việc tập trung cao độ, nhanh nhẹn để phục vụ khách kịp thời đầy đủ. Có sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn như: bộ phận bếp. bar, bàn vệ sinh….
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội. Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa. & Báo cáo thực tập tốt nghiệp Tên đề tài: K THUT PHC V TIC V ON N LN TI NH HNG KHCH SN Đơn vị thực tập : nhà hàng song th Họ tên học sinh : trịnh thị nhờng Lớp : QT 6 A 1 Khóa học : 2011-2013 . Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập K thut phc v tic v on n ln ti nh hng khỏch sn. 2. Học sinh thực tập - Họ và tên : trịnh thị nhờng - Lớp : QT 6 A 1 - Khóa học : 2011 - 2013 3. Đơn vị thực tập - Tên đơn vị : Nhà hàng song th - Địa chỉ : Số 34 Châu Long - Ba Đình - Hà Nội SV: Trịnh Thị Nhờng Lớp: QT 6 A 1 - 2 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Song Th MỤC LỤC Lời nói đầu Phần thứ nhất: Cơ sở lý luận phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn Phần thứ hai: Tiếp cận thực tế kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn A. Giới thiệu chung B. Cơ cấu tổ chức nhân sự trong nhà hàng 1. Sơ đồ tổ chức nhân sự 2. Chức năng nhiệm vụ các vị trí 3. Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ 4. Các bộ phận trong nhà hàng 5. Qui định về làm việc an toàn C. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn 1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống: 2. Kỹ thuật phục vụ đồ ăn, đồ uống tại bàn 3. Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng Kỹ thuật phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ cho tiệc tự chọn dùng tay Kỹ năng chuẩn bị và thu dọn tiệc tự chọn: Kỹ năng phục vụ tiệc trà / cà phê trong giờ giải lao Kỹ năng và phục vụ tiệc đứng (cocktail) Kỹ năng bày bàn tiệc ngồi: Kỹ năng bày bàn và phục vụ tiệc Buffet Kỹ năng bày bàn và phục vụ đoàn ăn lớn Qui trình phục vụ tiệc Qui trình tiếp nhận yêu cầu tiệc và đoàn ăn lớn: 4. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị SV: TrÞnh ThÞ Nhêng Líp: QT 6 A 1 - 3 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Song Th D. Nhận xét của quản lý nhà hàng về đề tài tốt nghiệp SV: TrÞnh ThÞ Nhêng Líp: QT 6 A 1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th LI NểI U Trờn th gii hin nay, ngnh du lch c coi l mt ngnh trng im ca nn kinh t quc dõn - nú c coi nh l mt ngnh cụng nghip khụng khúi, gúp mt phn quan trng trong vic gii quyt cụng n vic lm cho nhiu lao ng . Vit Nam nc ta cng khụng nm ngoi s ú. Trong thi gian va qua, ng v Nh nc ó chỳ trng u t chiu sõu cho ngnh du lch ngy mt ln hn. Cựng th mnh ca nc nh vi nhng nn vn húa, lch s, mụi trng ó thu hỳt ngy cng nhiu du khỏch trong v ngoi nc i thm cỏc vựng min ca t nc trong cỏc k ngh hay l hi ln. Trong cc din ca ngnh du lch, nh hng l mt b phn chim mt v trớ quan trng. Bi l n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con ngi. Nú ỏp ng nhng nhu cu cn thit ca con ngi. Hn th, nú cũn c nõng lờn thnh nn vn húa m thc ca mi vựng, min, chõu lc Nú cũn l mt nột to nờn bn sc vn húa ca mi vựng min, mi quc gia dõn tc. t nc ta cú rt nhiu nn vn hoỏ m thc tiờu biu cho cỏc vựng min ca t nc c ngi dõn Vit Nam cng nh bn bố trờn th gii bit n. Vi xu th ú, phc v tt c nhu cu ú cn ũi hi khụng nhng ngi u bp phi cú tay ngh chuyờn sõu, cú kinh nghim thc t trong vic sp xp cụng vic m nht thit phi cú c b phn phc v bn nhanh nhy, tinh t, luụn nhit huyt vi cụng vic. Nh hng l ni cung cp cỏc mún n thc ung cho khỏch, l ni khỏch n c phc v thng thc cỏc mún n ung v tỡm ngun vui trong ba n, nờn cú c s thnh cụng v mang li s hp dn cho khỏch hng, yu t quan trng chớnh l i ng nhõn viờn phc v - h l ngi trc tip xỳc v phc v khỏch n ung vi thỏi phc v nhit tỡnh, chu ỏo, hiu khỏch l iu kin khỏch quay li vi nh hng. SV: Trịnh Thị Nhờng Lớp: QT 6 A 1 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Song Th Qua thời gian hai năm theo học nghành Quản trị nhà hàng khách sạn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa và sau hai tháng được nhà trường cho đi thực tế tại nhà hàng thực hành của trường, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các thầy cô của nhà hàng Song Thư - một trong chuỗi nhà hàng của trường, em đã được tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về kỹ thuật, kỹ năng phục tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng, khách sạn. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa để em hoàn thành bản báo cáo thực tập tốt nghiệp này. Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Song Thư với đề tài: “Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khách sạn”. Với thời gian thực tập thực tế và trình độ nhận thức còn hạn chế nên trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong các thầy cô góp ý và giúp đỡ để bản báo cáo được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! SV: TrÞnh ThÞ Nhêng Líp: QT 6 A 1 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Song Th Phần thứ nhất CƠ SỞ LÝ LUẬN PHỤC VỤ TIỆC VÀ ĐOÀN ĂN LỚN 1. Khái niệm phục vụ trong nhà hàng Hoạt động phục vụ là hoạt động chủ yếu trong kinh doanh nhà hàng, đây là vấn đề trung tâm, then chốt của quá trình kinh doanh nhà hàng. Để có thể đưa ra được cách thức tổ chức phục vụ chuyên nghiệp, có thể đáp ứng được tối đa các nhu cầu của khách đặt ra và tạo được sự hài lòng cho khách hàng, mỗi chúng ta là nhà quản lý hay nhân viên đều cần nắm rõ quá trình sản xuất và phục vụ trong nhà hàng thì phải hiểu rõ khái niệm tổ chức phục vụ là cần thiết và quan trọng. Hiểu được cách tổ chức sản xuất, tổ chức phục vụ một cách đúng đắn sẽ tạo cơ sở cho việc phục vụ đúng hướng, đồng thời đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu của khách hàng và phù hợp với sự phát triển của xã hội. Quá trình sản xuất và phục vụ gồm 4 hoạt động cơ bản: - Xây dựng thực đơn, danh mục đồ uống: Đây là hoạt động cơ bản đầu tiên mang tính kế hoạch và là một trong những co sở nền tảng cho các hoạt động tiếp theo của quá trình sản xuất và phục vụ. - Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên vật liệu: Nhiệm vụ của cung ứng là đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về hàng hóa, nguyên liệu đảm bảo cho hoạt động sản xuất và phục vụ được thực hiện một cách thuận lợi. Hoạt động cung ứng tại các nhà hàng bao gồm: tổ chức mua, tổ chức nhập và tổ chức bảo quản hàng hóa, nguyên vật liệu. - Tổ chức sản xuất: Là tổ chức lao động hoạt động này nhằm kết hợp sức lao động, công cụ lao động và đối tượng lao động để tạo ra hàng hóa, sản phẩm của nhà hàng mang tính sử dụng mới để cung cấp, phục vụ khách hàng. SV: TrÞnh ThÞ Nhêng Líp: QT 6 A 1 - 7 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Song Th - Tổ chức phục vụ: Là hình thức tổ chức lao động nhằm cung cấp các sản phẩm chế biến của nhà hàng (hàng tự chế) và các sản phẩm của các cơ sở sản xuất khác (hàng chuyên bán) đồng thời tổ chức tiêu dùng tại chỗ cho khách hàng tại nhà hàng. Sản phẩm của hoạt động phục vụ ngoài yếu tố vật chất còn mang cả yếu tố tinh thần được thể hiện thông qua cách thức phục vụ, thái độ và sự chăm sóc ân cần của nhân viên phục vụ cũng như người quản lý đối với khách hàng. Các hoạt động trên luôn song song tồn tại, có tác động hỗ trợ lẫn nhau, bổ sung cho nhau tạo thành một dây chuyền liên hoàn và một thể thống nhất. 2. Đặc điểm của hoạt động phục vụ tiệc và đoàn khách lớn. Trong lĩnh vực ăn uống, phục vụ là hành động cung cấp cho khách thức ăn, đồ uống và một số nhu cầu khác nhằm đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng trong suốt quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống của khách sạn. Nói cách khách, phục vụ là hoạt động trợ giúp mang lại lợi ích cho người khác. Phục vụ tiệc là toàn bộ các thao tác kỹ thuật nhằm cung cấp các món ăn đồ uống cho khách và đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách trong suốt quá trình ăn tiệc. - Đặc điểm của hoạt động phục vụ tiệc: Hoạt động phục vụ tiệc rất phức tạp thể hiện ở chỗ nhân viên phục vụ phải tiếp xúc với rất nhiều đối tượng khách với những đặc điểm tâm sinh lý khác nhau, đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp và ứng xử nhất định. Hoạt động phục vụ có nội dung kỹ thuật: việc phục vụ tiệc được tiến hành theo quy trình nhất định. Để có thể phục vụ khách một cách chính xác đòi hỏi nhân viên phục vụ phải thông thạo các quy trình phục vụ và các thao tác kỹ thuật như bung, bê, đưa …cho khách. Tính nghệ thuật, tính bề nổi thể hiện ở sự khéo léo của nhân viên trong quá trình phục vụ khách. Sử dụng nhiều lao động trực tiếp, vất vả: số lượng nhân viên phục vụ thường đông, tính vất vả thể hiện ở cường độ phục vụ tiệc cao, thời gian phục vụ ngắn, các buổi tiệc thường được ấn định trong khoảng thời gian như giờ bắt đầu, SV: TrÞnh ThÞ Nhêng Líp: QT 6 A 1 - 8 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Song Th kết thúc. Với mỗi loại tiệc khác nhau thì thời gian diễn ra buổi tiệc cũng khác nhau; tiệc giữa giờ giải lao thường diễn ra trong khoảng 10-20 phút, tiệc cưới trong khoảng 1-2 giờ. Vì vậy trong khoảng thời gian nhất định, với số lượng khách đông, số lượng món ăn đồ uống nhiều đòi hỏi nhân viên phải làm việc tập trung cao độ, nhanh nhẹn để phục vụ khách kịp thời đầy đủ. Có sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn như: bộ phận bếp. bar, bàn vệ sinh…. 3. Các bước nghiệp vụ phục vụ tiệc và đoàn khách lớn. - Lập kế hoạch phục vụ tiệc: Lập kế hoạch phục vụ tiệc là ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi theo đúng chuẩn mực và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung ứng tiệc. Lập kế hoạch phục vụ bao gồm các kế hoạch. - Xác định mục tiêu của bộ phận tiệc: Yêu cầu của mục tiêu đó là phải đáp ứng được sự trông đợi của khách hàng như món ăn ngon, phục vụ tận tình chu đáo, được quan tâm … đồng thời phải được phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp, phải có đặc trưng rõ ràng, đo lường được và có tính khả thi. Mục tiêu chung của phục vụ tiệc đó là cung ứng dịch vụ tiệc có chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu của khách, an toàn tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh. - Kế hoạch phục vụ tiệc: Kế hoạch phục vụ tiệc là việc ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi theo đúng chuẩn mục và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung cấp dịch vụ tiệc. Việc ấn định những công việc tức là xác định phương thức nhằm thực hiện mục tiêu của bộ phận tiệc: - Xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc cho từng đối tượng khách. - Xác định nội dung các bước quy trình phục vụ tiệc cho khách. - Mô tả công việc trong mỗi bước quy trình phục vụ tiệc. - Phân bổ thời gian hợp lý cho các bước quy trình phục vụ tiệc. SV: TrÞnh ThÞ Nhêng Líp: QT 6 A 1 - 9 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Song Th - Kế hoạch sử dụng lao động ở bộ phận tiệc: Lập kế hoạch sử dụng là xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng, chất lượng lao động cần thiết ở từng vị trí nhằm đáp ứng yêu cầu hoạt động bình thường của bộ phận tiệc trong từng thời kỳ mà không ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ tiệc cung ứng cho khách. - Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ tại bộ phận tiệc: Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ là xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng chất lượng các thiết bị dụng cụ hàng hóa cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ tại bộ phận tiệc, đồng thời đảm bảo sử dụng tối đa công suất sử dụng của chúng. Yêu cầu đối với lập kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ đó là phải đảm bào số lượng, chất lượng. đảm bảo tính đồng bộ hiện đại, vệ sinh và tính thẩm mỹ. Để có thể xác định đúng nhu cầu sử dụng cần phải căn cứ vào thực đơn của buổi tiệc, phương thức ăn Âu hay ăn Á, số lượng khách đến dự tiệc và thứ hạng cũng như mức chất lượng dịch vụ yêu cầu. - Tổ chức quy trình phục vụ tiệc: Tổ chức quy trình phục vụ tiệc là việc một nội dung vô cùng quan trọng của quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc, bao gồm tổ chức các bước quy trình phục vụ tiệc và phân công phối hợp các nhân viên tại bộ phận tiệc và các bộ phận tham gia đảm bảo các quy trình diễn ra nhịp nhàng. - Các bước quy trình phục vụ tiệc. Hoạt động kinh doanh ăn uống là việc thực hiện bán sản phẩm đến từng khách hàng thông qua hình thức phục vụ trực tiếp. Quá trình phục vụ trong nhà hàng thường được thể hiện qua 4 giai đoạn cơ bản sau: Chuẩn bị phục vụ ↓ Đón tiếp khách ↓ Phục vụ khách ↓ Thanh toán, tiễn khách và thu dọn * Giai đoạn 1: Chuẩn bị phục vụ SV: TrÞnh ThÞ Nhêng Líp: QT 6 A 1 - 10 - [...]... hng SV: Trịnh Thị Nhờng - 13 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th Phn th hai TIP CN THC T K THUT PHC V TIC V ON N LN TI NH HNG SONG TH A GII THIU CHUNG 1 V trớ a lý L mt trong chui Nh hng thc hnh ca trng Trung cp Kinh t Du lch Hoa Sa, Nh hng Song Th cú a ch ti s 34 Chõu Long, Ba ỡnh, H Ni - mt con ph c sm ut ca H Ni Hai ngụi nh c vi phong cỏch tng ng lin k hai bờn ó to cho Song Th... cỏc s : - Quy trỡnh nhn t tic: Cho hi T trng kim tra Xem s nhn tic Gii thiu thc n Thụng bỏo n cỏc b phn Nhc li cỏc yờu cu Nhn cc (gi ch) vo s Hp ng vo s - Quy trỡnh t bn: Xem thc n Kim tra Tri khn Chun b thc ung v cỏc phng tin nghip v Sp xp gh ngay ngn By dng c n - Quy trỡnh phc v tic hi ngh: SV: Trịnh Thị Nhờng - 12 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Xem hp ng t phũng hp Thu dn Nhà hàng Song Th...Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th B phn phc v cú nhim v to ra mụi trng, khung cnh v iu kin tt nht sn sng ún v phc v khỏch Mi nh hng u cú cỏch chun b phc v riờng, tuy nhiờn cụng tỏc chun b thng bao gm cỏc ni dung sau: - Chun b phũng n - Kờ xp bn gh - Chun b phng tin v dng c phc v - t bn - Chun b phc v - Kim tra trc khi phc v * Giai on 2: ún tip khỏch ún tip khỏch... 4: Thanh toỏn, tin khỏch v thu dn: õy l giai on cui cựng trong quy trỡnh phc v thc hin tt nhim v trong giai on ny ngi qun lý cn phi: - T chc thanh toỏn, tin khỏch - T chc cỏc hot ng sau phc v SV: Trịnh Thị Nhờng - 11 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th Hiu rừ ũi hi ca vic duy trỡ cht lng sn phm, bờn cnh vic u t cho c s vt cht, trang thit b, khỏch sn luụn quan tõm ti cụng tỏc o... ó khin Song Th tr thnh im hn n tng, c bit cho du khỏch nc ngoi Ngoi khụng gian 2 tng phc v vi sc cha gn hn 100 khỏch, Song Th cũn cú mt sõn vn rng rói, yờn phc v cho khong 40 50 thc khỏch Khụng gian m thc trong nh m cỳng, thõn thin vi nhng bc rốm mu nhó nhn, h thng ốn chiu m ỏp v c nhng bc tranh tng n tng n t nc Phỏp SV: Trịnh Thị Nhờng - 14 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th... gh salon c lm bng cht liu g ng b cht liu v mu sc - vi trong nh hng chim s lng khỏ nhiu, va l trang trớ, va cú tỏc dng phc v khỏch n ung: Rốm ca, thm Cỏc loi khn bn: Khn lút bn, khn tri bn, khn trang trớ, khn lút dng c n ung ca khỏch, khn n, khn phc v, khn lau dng c SV: Trịnh Thị Nhờng - 20 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th - kim loi trong nh hng phn ln lm bng cht liờu inox... cỏc on khỏch ln v cú khụng gian cho n tra, n ti, tic mng, hi ngh, v.v Nh hng Song th cú 2 tũa nh l nh hng Phỏp v tũa nh chuyờn phc v tic t trc Nh hng Phỏp vi khụng gian rng, y trang thit b phc v, cú 4 khu vc chớnh: quy bar, ngoi sõn, tng 1v tng 2 SV: Trịnh Thị Nhờng - 16 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th Nh hng cú th phc v khỏch l, phc v tic cựng mt thi im vi s lng nh sau:... kt hp c bit, nhng mún n truyn thng ca ngi Vit Nam luụn c nh hng chỳ trng hng n phc v thc khỏch nc ngoi SV: Trịnh Thị Nhờng - 15 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th Thc hnh nu cỏc mún n Vit Nam truyn thng, thng thc mún n ngay khi hon thnh, ú cng l iu thỳ v ca Lp dy nu n m Song Th mang n cho thc khỏch Quc T ngay ti tng 3 ca nh hng Nh hng nhiu ln c bu chn bi nhng thnh tớch c bit... n: khai v - mún chớnh trỏng ming i vi mún khai v: thỡ phc v khai v ngui trc núng sau Mún chớnh: tanh trc tht sau (trng trc sau) i vi mún trỏng ming: phc v tr, cafộ Bc 7: thanh toỏn v xem ý kin khỏch Khi thanh toỏn cn phi chỳ ý xem khỏch cú s tin hay khụng v khỏch thanh ton bng ngoi t hay th Bc 8: Tin khỏch SV: Trịnh Thị Nhờng - 25 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th Bc... chun b cng nh phc v nhanh hn so vi khỏch cha t trc Sp xp sn cỏc ung lon m khỏch hay s dng, cng nh s ch trc cỏc loi hoa qu phc v cỏc loi ung cú hoa qu - Bc 2: Phc v khỏch SV: Trịnh Thị Nhờng - 26 - Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th Sau khi khỏch ó ngi vo bn tic nhõn viờn n bờn phi ca khỏch v thc hin vic tri khn cho khỏch a menu cho khỏch chn mún (trong trng hp khỏch khụng t . nghiệp 1. Nội dung thực tập K thut phc v tic v on n ln ti nh hng khỏch sn. 2. Học sinh thực tập - Họ và tên : trịnh thị nhờng - Lớp : QT 6 A 1 - Khóa học : 2 011 - 2 013 3. Đơn vị thực tập - Tên. trịnh thị nhờng Lớp : QT 6 A 1 Khóa học : 2 01 1-2 013 . Hà Nội - 2 013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Song Th Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo. thực tập - Tên đơn vị : Nhà hàng song th - Địa chỉ : Số 34 Châu Long - Ba Đình - Hà Nội SV: Trịnh Thị Nhờng Lớp: QT 6 A 1 - 2 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Song Th MỤC LỤC Lời nói đầu Phần