Nhà hàng B&C Hà Nội nằm trong khuôn viên của Bảo tàng Dân tộc học - đường Nguyễn Văn Huyên - Cầu Giấy - Hà Nội. Đây là một trong số hệ thống nhà hàng thực hành của Trường cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa. Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội có một không gian yên tĩnh, tách biệt với thế giới ồn ào bên ngoài, mang phong cách kiến trúc hòa hợp tuyệt vời với khuôn viên của Bảo tàng dân tộc. Nhà hàng có nhiều không gian phục vụ khác nhau với sức chứa lớn đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng. Nhà hàng là một quần thể không gian mở, được bài trí đan xen giữa truyền thống và hiện đại nhằm tạo ra sự đa dạng về không gian cho những nhu cầu khác nhau của khách: - Khu nhà hàng: có sức chứa 50 khách cùng với hệ thống ánh sáng và điều hòa không khí hiện đại chắc chắn sẽ làm hài lòng khách sau khi đi thăm quan Bảo tàng.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội. Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa. * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: K THUT PHC V TIC V ON N LN TI NH HNG KHCH SN Đơn vị thực tập: nhà hàng baguette & Chocolat Hà Nội Họ tên học sinh : vũ xuân hệ Lớp : QT 6 A 1 Khóa học : 2011-2013 . Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Nội dung thực tập K thut phc v tic v on n ln ti nh hng khỏch sn. Đơn vị thực tập - Tên đơn vị : Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội - Địa chỉ : Bảo tàng Dân tộc học Việt Nam Đờng Nguyễn Văn Huyên - Cầu Giấy - Hà Nội. Học sinh thực tập - Họ và tên : Vũ XUÂN Hệ - Lớp : QT 6 A 1 - Khóa học : 2011 - 2013 Sinh viên: Vũ Xuân Hệ Lớp: QT 6 A 1 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi MỤC LỤC Lời nói đầu Lời cảm ơn Phần thứ nhất: Cơ sở lý luận Phần thứ hai: Tiếp cận thực tế kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn A. Giới thiệu chung B. Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng 1. Sơ đồ tổ chức nhân sự 2. Chức năng nhiệm vụ các vị trí 3. Các bộ phận trong nhà hàng 4. Cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ 5. Qui định về lao động an toàn C. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn 1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống: 2. Kỹ thuật phục vụ đồ ăn, đồ uống tại bàn 3. Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng Kỹ thuật phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ cho tiệc tự chọn dùng tay Kỹ năng chuẩn bị và thu dọn tiệc tự chọn: Kỹ năng phục vụ tiệc trà / cà phê trong giờ giải lao Kỹ năng và phục vụ tiệc đứng (cocktail) Kỹ năng bày bàn tiệc ngồi Kỹ năng bày bàn và phục vụ tiệc Buffet Kỹ năng bày bàn và phục vụ đoàn ăn lớn Qui trình phục vụ tiệc Qui trình tiếp nhận yêu cầu tiệc và đoàn ăn lớn 4. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT 6 A 1 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi D. Nhận xét của quản lý nhà hàng về đề tài tốt nghiệp Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT 6 A 1 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay cục diện thế giới đang có những biến đổi tích cực. Nền kinh tế độc quyền đang nhường chỗ cho nền kinh tế thị trường mở cửa. Sự phát triển của Khoa học công nghệ góp phần rất lớn tạo ra nhiều của cải vật chất cho xã hội loài người. Máy móc đang dần thay thế con người làm công việc độc hại, sản lượng lớn hơn rất nhiều thúc đẩy kinh tế phát triển nâng cao thu nhập, giúp chuyển đổi cơ cấu lao động từ nông nghiệp, công nghiệp sang dịch vụ du lịch. Rất nhiều quốc gia trong khu vực như Thái Lan, Singapore, Trung Quốc… đã đặt nền “công nghiệp không khói” này lên hàng đầu và rất thành công với rất nhiều loại hình du lịch phong phú và đa dạng. Cũng trên đà phát triển đó, du lịch Việt Nam được đánh giá cao. Đối với khách quốc tế, Việt Nam là một điểm đến an toàn nhất trong những năm gần đây bởi có nền kinh tế đang thức dậy, chính trị ổn định… thêm vào đó là thiên nhiên phong phú, con người hiếu khách. Nghị quyết 45/CP của Chính Phủ ra ngày 22/06/1993 về việc mở rộng quan hệ hợp tác kinh tế và Hội nhập đối với các nước Châu Á đã góp phần nâng cao trình độ dân trí và tạo công ăn việc làm cho người lao động thúc đẩy nền kinh tế phát triển mạnh mẽ. Lượng khách du lịch trong và ngoài nước đã ngày càng tăng, thúc đẩy ngành du lịch và kinh doanh nhà hàng khách sạn phát triển, tạo nguồn thu ngoại tệ cho nước nhà. Đối với ngành du lịch, bộ nhà hàng được coi là một bộ phận quan trọng. Nhà hàng là nơi phục vụ cung cấp các món ăn, thức uống - nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Hơn thế, với xu hướng hiện đại hiện nay, nó còn được nâng lên thành nền văn hóa ẩm thực của mỗi vùng, miền, châu lục… tạo ra nét bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn thức uống cho khách, là nơi để được phục vụ thưởng thức các món ăn, thức uống và tìm nguồn vui trong bữa ăn. Nên để có được sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT 6 A 1 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi chính là đội ngũ nhân viên phục vụ - họ là người trực tiếp xúc trực tiếp và phục vụ khách ăn uống với thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo, hiếu khách là điều kiện để khách quay lại với nhà hàng. Là một sinh viên qua hai năm được đào tạo tại Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian ngắn được thực tập tiếp cận thực tế tại nhà hàng thực hành của trường - Nhà hàng Bugagette & Chocolat Hà Nội, em nhận thấy tại đây công tác đào tạo và phát triển về kỹ năng phục vụ rất được chú trọng, hầu hết đều rất chuyên nghiệp, làm việc có hiệu quả và có tính kỷ luật cao. Qua thời gian thực tế tại tổ tiệc của nhà hàng, em đã nhận thức được tầm quan trọng của bộ phận phục vụ trong nhà hàng, em đã chọn đề tài Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại Nhà hàng Baguatte & Chocolat Hà Nội. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa đã tận tình chỉ bảo, hướng dẫn cho em trong thời gian học cũng như quá trình thực tập tại nhà hàng thực hành của trường để em hoàn thành bản báo cáo thực tập tốt nghiệp này Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT 6 A 1 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội Lời cảm ơn Em xin chõn thnh cm n cỏc thy cụ trng Trung cp Kinh t - Du lch Hoa Sa ó tn tỡnh ch bo giỳp em trong thi gian hc cng nh thi gian thc tp ti nh hng thc hnh ca trng em hon thnh bỏo cỏo thc tp tt nghip ny. Qua bn bỏo cỏo ny, em cng xin c bit cm n cụ V Th Tho - qun lý nh hng Baguette & Chocolate H Ni ó to mi iu kin thun li, giỳp em trong hon thnh tt k thc tp ti nh hng. L nhng nhõn viờn nh hng ng thi cng l nhng thc tp sinh ang theo hc ti trng nờn trong quỏ trỡnh thc tp chỳng em khụng trỏnh khi nhng b ng, sai sút trong cụng vic. Nhng nh s ch bo tn tỡnh ca cỏc thy cụ em ó hc hi c rt nhiu k nng trong ngh, cỏch lm vic, tỏc phong lm vic, cỏch x lý mi tỡnh hung trong cụng vic õy l nhng bi hc vụ cựng quý bỏu s giỳp em vng tin hn trong tng lai ngh nghip ca mỡnh sau khi ra trng. Mt ln na, em xin chõn thnh cm n! Sinh viên: Vũ Xuân Hệ Lớp: QT 6 A 1 7 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi Phần thứ nhất CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHỤC VỤ TIỆC VÀ ĐOÀN ĂN LỚN 1. Khái niệm Trong kinh doanh nhà hàng, hoạt động phục vụ là hoạt động chủ yếu, trung tâm, then chốt của quá trình kinh doanh nhà hàng. Để có thể đưa ra được cách thức tổ chức phục vụ chuyên nghiệp, có thể đáp ứng được tối đa các nhu cầu của khách đặt ra và tạo được sự hài lòng cho khách hàng, mỗi chúng ta là nhà quản lý hay nhân viên đều cần nắm rõ quá trình sản xuất và phục vụ trong nhà hàng. Quá trình sản xuất và phục vụ gồm 4 hoạt động cơ bản: a) Xây dựng thực đơn, danh mục đồ uống: Đây là hoạt động cơ bản đầu tiên mang tính kế hoạch và là một trong những co sở nền tảng cho các hoạt động tiếp theo của quá trình sản xuất và phục vụ. b) Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên vật liệu: Nhiệm vụ của cung ứng là đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về hàng hóa, nguyên liệu đảm bảo cho hoạt động sản xuất và phục vụ được thực hiện một cách thuận lợi. Hoạt động cung ứng tại các nhà hàng bao gồm: tổ chức mua, tổ chức nhập và tổ chức bảo quản hàng hóa, nguyên vật liệu. c) Tổ chức sản xuất: Đây là hình thức tổ chức lao động nhằm kết hợp sức lao động, công cụ lao động và đối tượng lao động để tạo ra hàng hóa, sản phẩm của nhà hàng mang tính sử dụng mới để cung cấp, phục vụ khách hàng. d) Tổ chức phục vụ: Đây là hình thức tổ chức lao động nhằm cung cấp các sản phẩm chế biến của nhà hàng (tự sản xuất) và các sản phẩm của các cơ sở sản xuất khác (hàng chuyên bán) đồng thời tổ chức tiêu dùng tại chỗ cho khách hàng tại nhà hàng. Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT 6 A 1 8 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi Sản phẩm của hoạt động phục vụ ngoài yếu tố vật chất còn mang cả yếu tố tinh thần được thể hiện thông qua cách thức phục vụ, thái độ và sự chăm sóc ân cần của nhân viên phục vụ cũng như người quản lý đối với khách hàng. Các hoạt động trên luôn song song tồn tại, có tác động hỗ trợ lẫn nhau, bổ sung cho nhau tạo thành một dây chuyền liên hoàn và một thể thống nhất. 2. Đặc điểm của hoạt động Trong lĩnh vực ăn uống, phục vụ là hành động cung cấp cho khách thức ăn, đồ uống và một số nhu cầu khác nhằm đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng trong suốt quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống của nhà hàng khách sạn. Phục vụ tiệc là toàn bộ các thao tác kỹ thuật nhằm cung cấp các món ăn đồ uống cho khách và đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách trong suốt quá trình ăn tiệc. Hoạt động phục vụ tiệc rất phức tạp thể hiện ở chỗ nhân viên phục vụ phải tiếp xúc với rất nhiều đối tượng khách với những đặc điểm tâm sinh lý khác nhau, đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp và ứng xử nhất định. - Hoạt động phục vụ có nội dung kỹ thuật: việc phục vụ tiệc được tiến hành theo quy trình nhất định. Để có thể phục vụ khách một cách chính xác đòi hỏi nhân viên phục vụ phải thông thạo các quy trình phục vụ và các thao tác kỹ thuật như bưng, bê, đưa …cho khách. - Hoạt động có tính nghệ thuật, tính bề nổi thể hiện ở sự khéo léo của nhân viên trong quá trình phục vụ khách. - Đây là hoạt động có sử dụng nhiều lao động trực tiếp, vất vả: số lượng nhân viên phục vụ thường đông, tính vất vả thể hiện ở cường độ phục vụ tiệc cao, thời gian phục vụ ngắn, các buổi tiệc thường được ấn định trong khoảng thời gian như giờ bắt đầu, kết thúc. Với mỗi loại tiệc khác nhau thì thời gian diễn ra buổi tiệc cũng khác nhau; tiệc giữa giờ giải lao thường diễn ra trong khoảng 10-20 phút, tiệc cưới trong khoảng 1-2 giờ. Vì vậy trong khoảng thời gian nhất định, với số lượng khách đông, số lượng món ăn đồ uống nhiều đòi hỏi nhân viên phải làm việc tập trung cao độ, nhanh nhẹn để phục vụ khách kịp thời đầy đủ. - Hoạt động có sự phối hợp giữa các bộ phận trong nhà hàng khách sạn như: bộ phận bếp. bar, bàn vệ sinh…. Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT 6 A 1 9 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi 3. Các bước nghiệp vụ phục vụ tiệc và đoàn khách lớn. - Lập kế hoạch phục vụ tiệc là ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi theo đúng chuẩn mực và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung ứng tiệc. Lập kế hoạch phục vụ bao gồm các kế hoạch. - Yêu cầu của mục tiêu đó là phải đáp ứng được sự trông đợi của khách hàng như món ăn ngon, phục vụ tận tình chu đáo, được quan tâm … đồng thời phải được phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp, phải có đặc trưng rõ ràng, đo lường được và có tính khả thi. Mục tiêu chung của phục vụ tiệc đó là cung ứng dịch vụ tiệc có chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu của khách, an toàn tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Kế hoạch phục vụ tiệc là việc ấn định những công việc cần tiến hành cụ thể, khả thi theo đúng chuẩn mục và phân bổ quỹ thời gian cụ thể trong quá trình cung cấp dịch vụ tiệc. Việc ấn định những công việc tức là xác định phương thức nhằm thực hiện mục tiêu của bộ phận tiệc: + Xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc cho từng đối tượng khách. + Xác định nội dung các bước quy trình phục vụ tiệc cho khách. + Mô tả công việc trong mỗi bước quy trình phục vụ tiệc. + Phân bổ thời gian hợp lý cho các bước quy trình phục vụ tiệc. Kế hoạch sử dụng lao động ở bộ phận tiệc: Lập kế hoạch sử dụng là xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng, chất lượng lao động cần thiết ở từng vị trí nhằm đáp ứng yêu cầu hoạt động bình thường của bộ phận tiệc trong từng thời kỳ mà không ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ tiệc cung ứng cho khách. Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ tại bộ phận tiệc: Kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ là xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng chất lượng các thiết bị dụng cụ hàng hóa cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ tại bộ phận tiệc, đồng thời đảm bảo sử dụng tối đa công suất sử dụng của chúng. Yêu cầu đối với lập kế hoạch sử dụng thiết bị dụng cụ đó là phải đảm bào số lượng, chất lượng. đảm bảo tính đồng bộ hiện đại, vệ sinh và tính thẩm mỹ. Để có thể xác định đúng nhu cầu sử dụng cần phải căn cứ vào thực đơn của buổi Sinh viªn: Vò Xu©n HÖ Líp: QT 6 A 1 10 [...]...Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội tic, phng thc n u hay n , s lng khỏch n d tic v th hng cng nh mc cht lng dch v yờu cu - T chc quy trỡnh phc v tic: T chc quy trỡnh phc v tic l vic mt ni dung vụ cựng quan trng ca qun tr nghip v phc v tic, bao gm t chc cỏc bc quy trỡnh phc v tic v phõn cụng phi hp... b phn khỏc s úng vai trũ l nhõn viờn phc v tic Nh vy cú th thy rng vic phi hp phc v ca cỏc nhõn viờn l vụ cựng quan trng Nu phi hp mt cỏch linh hot thỡ s m bo hiu qu v cht lng phc v tic luụn mc cao Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 14 Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội Phn th hai TIP CN THC T K THUT PHC V TIC V ON N LN TI NH HNG BAGUETTE & CHOCOLAT H NI A GII THIU CHUNG... ngi thc hin phi tin hnh mt cỏch chớnh xỏc ht kh nng cú th to nờn cht lng hon ho cho bui tic, li n tng tt cho khỏch hng Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 12 Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội - Phõn cụng cụng vic phc v tic l b trớ sp xp lao ng v cỏc iu kin khỏc nhm ỏp ng yờu cu phc v khỏch n ung, ng thi tit kim thi gian v chi phớ phc v tic Phõn cụng cụng vic gm phõn cụng... hot ng phc v tic l quỏ trỡnh liờn kt cỏc hot ng ca cỏc nhõn viờn, nhúm chuyờn trỏch hoc gia b phn tic vi cỏc b phn khỏc Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 13 Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội nhm to ra s ng b nhp nhng trong hot ng phc v n ung t c mc tiờu b phn tic Vic phi hp hot ng ca cỏc nhõn viờn trong quỏ trỡnh phc v tic l nhm tip nhn nhng thụng tin liờn quan n vic phc... khỏch Mi nh hng u cú cỏch chun b phc v riờng, tuy nhiờn cụng tỏc chun b thng bao gm cỏc ni dung sau: - Chun b phũng n Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 11 Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội - Kờ xp bn gh - Chun b phng tin v dng c phc v - t bn - Chun b phc v - Kim tra trc khi phc v * Giai on 2: ún tip khỏch ún tip khỏch l cụng vic khi u cho quỏ trỡnh phc v khỏch T chc ún... sc cha 50 khỏch cựng vi h thng ỏnh sỏng v iu hũa khụng khớ hin i chc chn s lm hi lũng khỏch sau khi i thm quan Bo tng Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 15 Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội Khu Mỏi lỏ vi sc cha tng t cng l khụng gian lý tng thc khỏch thng thc mún c sn ca cỏc vựng min Vit Nam bờn vn cõy xanh mt mt Khu gii khỏt ỏp ng y nhu cu ung t ung mỏt lnh cho mựa... cho nhng nhu cu khỏc nhau ca khỏch ghộ qua Baguette&Chocolat phc v n sỏng, n tra, n gia gi vi mt thc n u- nhiu la chn: Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 16 Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội - im tõm vi bỏnh Hoa Sa v c phờ - n nhanh cựng sandwiche, pizza, quiches, pasta Hn na, ti õy cỏc thc khỏch cú th la chn cho mỡnh cỏc mún n phong phỳ v chng loi t mún n dõn gió n mún... sinh v trớ Training service Hc sinh Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 17 Chef du jour Training chef Bp canteen Lờ Th Nga Training chef K thut Thu ngõn Bo v Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội * Qun lý nh hng: Qun lý nh hng l cụ V Th Tho, l ngi thay mt cho ban iu hnh, iu hnh ton b hot ng kinh doanh ca nh hng vi cỏc chc nng nhim v nh sau: - Luụn cú mt ti nh hng nm bt th hiu,... giỏm hiu trng ng thi cú quyn hy hp ng vi nhng nh cung cp khụng cht lng v tỡm nhng nh cung cp mi vi cht lng dch v tt hn Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 18 Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội - L ngi trc tip phng vn tuyn dng cựng vi cỏc b phn nhõn s v cỏc b phn chuyờn mụn - Trc tip tham gia ging dy cho tt c hc sinh thc hnh nghip v bn ti nh hng, trc tip gii ỏp mi thc mc ca... trỏch nhim thay mt qun lý iu hnh hot ng nh hng khi qun lý vng mt - Thng xuyờn quan tõm, nm bp th hiu yờu cu ca khỏch hng Sinh viên: Vũ Xuân Hệ 19 Lớp: QT6A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội - Kim tra, lờn k hoch mua b sung dng c phc v cho quỏ trỡnh n ung ca khỏch ti nh hng cng nh phc v t chc tic - Lp k hoch theo nhim kỡ c giao, bỏo cỏo hot ng hng ngy trong nh hng cho qun . xuân hệ Lớp : QT 6 A 1 Khóa học : 2 01 1-2 0 13 . Hà Nội - 2 0 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa. tập - Họ và tên : Vũ XUÂN Hệ - Lớp : QT 6 A 1 - Khóa học : 2 011 - 2 0 13 Sinh viên: Vũ Xuân Hệ Lớp: QT 6 A 1 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Baguette & Chocolat Hµ Néi MỤC LỤC Lời nói đầu. mỗi loại tiệc khác nhau thì thời gian diễn ra buổi tiệc cũng khác nhau; tiệc giữa giờ giải lao thường diễn ra trong khoảng 1 0-2 0 phút, tiệc cưới trong khoảng 1- 2 giờ. Vì vậy trong khoảng thời gian