Quản trị Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng Season

Nằm trên con đường rợp bóng cây xanh mang tên Bà Triệu, Nhà hàng SeaSon là một trong chuổi nhà hàng của hệ thống các nhà hàng thuộc Công Ty CPĐT-TMQT Mặt Trời Việt Năm 1983, SEASON xuất hiện tại Singapore, và nhanh chóng trở thành thương hiệu hàng đầu trong thị trường ẩm thực. Năm 1995, SEASON đã tạo ra cho riêng mình một phong cách trẻ trung, sang trọng, với mục đích cung cấp cho khách hàng những giá trị tốt nhất về dịch vụ ăn uống cả Âu và Á và là điểm hẹn lý tưởng cho những tâm hồn đam mê nghệ thuật ẩm thực độc đáo, tinh tế. Season tạo ấn tượng với thực khách không chỉ bởi sự phong phú về đồ ăn, mà còn khiến nhiều người đặc biệt yêu thích bởi không gian lịch sự, sang trọng và sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng. SEASON đã có mặt trên rất nhiều các quốc gia như Malaysia, Indonesia, Philippines, và Việt Nam.

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ DU LỊCH HOA SỮA ********************************* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH:QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Đơn vị thực tập :Nhà hàng thực hành SEASON Tên đề tài :Kỹ thuật phục vụ Bàn trong nhà hàng khách sạn Họ tên học sinh : Bùi Minh Độ Lớp : QT6_A1 Khóa học 6 (2011 – 2013) HÀ NỘI,2013 SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 1 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp LỜI NÓI ĐẦU Thành lập năm 1994 với tên gọi Trường Tư Thục Kinh Tế Du Lịch Hoa Sữa nay là Trường Trung Cấp Kinh Tế Du lịch Hoa Sữa do một số nhà giáo ưu tú về hưu thành lập nhằm mục đích phi lợi nhuận, họ thu hút và đào tạo những thanh niên có hoàn cảnh khó khăn, nhằm tạo điều kiện cho sinh viên làm quen với thực tế, có được cái nhìn tổng hợp, thành thạo nghiệp vụ, hoàn thiện kỹ năng, giúp cho sinh viên chúng em hạn chế được sự bỡ ngỡ khi ra trường, hàng năm trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa tổ chức cho sinh viên đi thực tập tại các cơ sở nhà hàng của trường theo nội dung ngành nghề đào tạo. Đây là điều kiện thuận lợi giúp chúng em phát huy được năng lực bản thân cũng như khả năng áp dụng lý thuyết được trang bị ở trường vào thực tế. Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển, nên trong những năm gần đây đã phát triển một số tầng lớp nhân dân, họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức nhiều món ăn không chỉ riêng của dân tộc Việt Nam mà còn cả các món ăn của nước ngoài. Trước sự đổi thay của đất nước và sự phát triển của ngành du lịch nói chung và ngành kinh doanh sản phẩm ăn uống nói riêng em là một sinh viên đang theo học ngành quản lý nhà hàng - khách sạn với những kiến thức được tiếp thu trong thời kỳ thực tập này em mong muốn góp một phần nhỏ của mình vào việc phát triển ngành du lịch nước nhà. SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 2 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp PHẦN I CƠ SỞ LÝ LUẬN 1. Khái niệm ngành Du lịch Việt Nam : - Du lịch là mọi hoạt động của những người du hành, tạm trú với mục đích tham quan, khám phá và tìm hiểu, trải nghiệp hoặc nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí, cũng như mục đích hành nghề và một số mục đích khác nữa, trong thời gian liên tục nhưng không quá một năm, ở bên ngoài môi trường sống định cư. Du lịch cũng là một dạng nghỉ ngơi năng động trong môi trường sống khác hẳn nơi định cư. - Xã hội ngày càng phát triển, ngành kinh tế càng dịch chuyển sang các ngành dịch vụ. Du lịch là một trong những ngành được chú ý nhất hiện nay phát triển sôi nổi mạnh mẽ ở cả hai lĩnh vực: lữ hành và nhà hàng – khách sạn. Hiện nay các khách sạn nhà hàng, công ty lữ hành ngày càng tăng nhanh về cả số lượng và quy mô nhằm đáp ứng nhu cầu hưởng thụ và giải trí của xã hội ngày càng cao chính là một hứa hẹn đem lại nhiều cơ hội nghề nghiệp - Theo học chuyên ngành du lịch bạn được trang bị kiến thức, kỹ năng về các lĩnh vực lịch sử, địa lý, xã hội, ngoại ngữ và các kỹ năng nghề nghiệp đặc thù tùy từng chuyên ngành đào tạo cụ thể sau. Sau khi tốt nghiệp bạn có rất nhiều cơ hội phát triển nghề nghiệp của mình tại các trung tâm, công ty lữ hành - Du lịch trên mọi miền của tổ quốc, dưới vai trò của quản lý, điều hành hoặc hướng dẫn viên, công tác quản lý khách sạn nhà hàng. Lịch sử ngành Du lịch Việt Nam Ngành Du lịch tại Việt Nam chính thức có mặt khi Quốc trưởng Bảo Đại cho lập Sở Du lịch Quốc gia ngày 5 Tháng Sáu, 1951. Chuyển tiếp sang thời kỳ Việt Nam Cộng hòa, Nha Quốc gia Du lịch điều hành việc phát triển các tiện nghi du lịch trong SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 3 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp nước cùng tăng cường hợp tác quốc tế như việc gửi phái đoàn tham dự Hội nghị Du lịch Quốc tế ở Brussel năm 1958. Năm 1961 Nha Du lịch cổ động du lịch "Thăm viếng Đông Dương" với ba chí điểm: Nha Trang, Đà Lạt và Vũng Tàu. Đối với miền Bắc Việt Nam Dân chủ Cộng hòa thì ngày thành lập ngành Du lịch Việt Nam được tính là ngày 09/7/1960. * Ngày 16/3/1963 Bộ Ngoại thương ban hành Quyết định số 164-BNT-TCCB quy định nhiệm vụ, quyền hạn và tổ chức của Công ty Du lịch Việt Nam. * Ngày 18/8/1969 Chính phủ ban hành Nghị định số 145 CP chuyển giao Công ty Du lịch Việt Nam sang cho Phủ Thủ tướng quản lý. * Ngày 27/6/1978 Uỷ ban Thường vụ Quốc hội ban hành Quyết nghị số 262 NQ/QHK6 phê chuẩn việc thành lập Tổng cục Du lịch Việt Nam trực thuộc Hội đồng Chính phủ. * Ngày 23/1/1979 Hội đồng Chính phủ ban hành Nghị định số 32-CP quy định nhiệm vụ, quyền hạn và tổ chức bộ máy của Tổng cục Du lịch Việt Nam. * Ngày 15/8/1987 Hội đồng Bộ trưởng ban hành Nghị định số 120-HĐBT về chức năng, nhiệm vụ và tổ chức bộ máy của Tổng cục Du lịch. * Ngày 9/4/1990 Hội đồng Bộ trưởng ban hành Nghị định số 119-HĐBT thành lập Tổng công ty Du lịch Việt Nam. * Ngày 31/12/1990 Hội đồng Bộ trưởng ban hành Nghị định số 447-HĐBT về chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và tổ chức bộ máy của Bộ Văn hóa - Thông tin - Thể thao và Du lịch. * Ngày 26/10/1992 Chính phủ ban hành Nghị định số 05-CP thành lập Tổng cục Du lịch. * Ngày 27/12/1992 Chính phủ ban hành Nghị định số 20-CP về chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và tổ chức bộ máy của Tổng cục Du lịch. * Ngày 7/8/1995 Chính phủ ban hành Nghị định số 53/CP về cơ cấu tổ chức của Tổng cục Du lịch. * Ngày 25/12/2002 Bộ Nội vụ ban hành Quyết định số 18/2002/QĐ-BNV SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 4 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp về việc cho phép thành lập Hiệp hội Du lịch Việt Nam. Tiềm năng du lịch của Việt Nam : Việt Nam có đủ các yếu tố để phát triển ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Với tiềm năng du lịch đa dạng và phong phú, đất nước này đang là điểm đến nổi tiếng của thế giới. Năm 2008, Việt Nam đã đón 4,218 triệu lượt khách quốc tế, con số này năm 2009 là 3,8 triệu lượt, giảm 11% so với năm trước. Tổng cục Du lịch Việt Nam dự báo con số lượt khách du lịch quốc tế đến Việt Nam năm 2010 là 4,5-4,6 triệu lượt, số lượt khách du lịch nội địa là 28 triệu lượt năm 2010, tăng 12% so với năm 2009. Doanh thu ngành du lịch Việt Nam năm 2009 đạt từ 68.000 đến 70.000 tỷ đồng. Theo dự báo của Tổng cục du lịch Việt Nam, năm 2015 ngành du lịch Việt Nam sẽ thu hút 7-8 triệu lượt khách quốc tế, 32-35 triệu khách nội địa, con số tương ứng năm 2020 là 11-12 triệu khách quốc tế; 45-48 triệu khách nội địa. Doanh thu từ du lịch sẽ đạt 18-19 tỷ USD năm 2020 Du lịch trong nền kinh tế Du lịch là ngày càng có vai trò quan trọng tại Việt Nam. Đối với khách du lịch ba-lô, những người du lịch khám phá văn hóa và thiên nhiên, bãi biển và các cựu chiến binh Mỹ và Pháp, Việt Nam đang trở thành một địa điểm du lịch mới ở Đông Nam Á SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 5 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Hình 1: Ảnh non nước Việt Nam Cố đô Huế Thung lũng tình yêu Vịnh Hạ Long Sa Pa Hồ Hoàn Kiếm- Hà Nội Bãi biển Nha Trang Chùa Cầu ở phố cổ Hội An Nhũ đá ở Phong Nha Tràng An ở Ninh Bình Thác Đray K'nao Chợ nổi Phụng Hiệp Phan Thiết về đêm Bãi biển Phú Quốc Bờ biển Nha Trang Hồ Xuân Hương, Đà Lạt Hội trường Thống Nhất, thành phố Hồ Chí SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 6 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Minh Chùa Một Cột tại Hà Nội Các dự án đầu tư vào bất động sản du lịch dọc theo bờ biển hơn 3.000 km và tại và các thành phố lớn đang gia tăng nhanh chóng. Dịch vụ du lịch ngày càng đa dạng. công ty lữ hành địa phương và quốc tế cung cấp các tour du lịch thăm quan các bản làng dân tộc thiểu số, đi bộ và tour du lịch xe đạp, đi thuyền kayak và du lịch ra nước ngoài cho du khách Việt Nam, đặc biệt là gắn kết với các quốc gia láng giềng Campuchia, Lào và Thái Lan. Ngoài ra, nhờ vào việc nới lỏng các quy định về đi lại, xuất cảnh, khách du lịch nước ngoài đã có thể đi lại tự do trong nước từ năm 1997. Nền kinh tế Việt Nam đang chuyển đổi từ nông nghiệp sang nền kinh tế dịch vụ. Hơn một phần ba của tổng sản phẩm trong nước được tạo ra bởi các dịch vụ, trong đó bao gồm khách sạn và phục vụ công nghiệp và giao thông vận tải. Nhà sản xuất và xây dựng (28 %) nông nghiệp, và thuỷ sản (20 %) và khai thác mỏ (10 %). Trong khi đó, du lịch đóng góp 4,5% trong tổng sản phẩm quốc nội (thời điểm 2007). Ngày càng có nhiều dự án đầu tư trực tiếp nước ngoài đổ vào ngành du lịch. Sau các ngành công nghiệp nặng và phát triển đô thị, đầu tư nước ngoài hầu hết đã được tập trung vào du lịch, đặc biệt là trong các dự án khách sạn. Việt Nam là một quốc gia có tiềm năng du lịch đa dạng và phong phú, tiềm năng ấy thể hiện ở các thế mạnh sau: Tính đến tháng 4/2004, Việt Nam có 2741 di tích, thắng cảnh được xếp hạng di tích quốc gia. Tới năm 2010, Đã có 7 di sản thế giới được công nhận tại Việt Nam, gồm 2 di sản phi vật thể, và 5 di sản vật thể SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 7 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Ngoài ra Việt Nam còn được công nhận 8 khu dự trữ sinh quyển thế giới đứng đầu Đông Nam Á về số lượng khu dự trữ sinh quyển thế giới đóng góp vào việc bảo tồn đa dạng di truyền, loài, hệ sinh thái và duy trì đa dạng sinh học (chức năng bảo tồn); tạo điều kiện cho các hoạt động nghiên cứu và giám sát và du lịch sinh thái. Các khu dự trữ sinh quyển bao gồm: Hiện nay Việt Nam có 30 vườn quốc gia gồm: Ba Bể, Bái Tử Long, Hoàng Liên, Tam SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 1 Quần thể di tích Cố Đô Huế 2 Vịnh Hạ Long 3 Phố cổ Hội An 4 Thánh Địa Mỹ Sơn 5 Vườn Quốc Gia Phong Nha-Kẻ Bàng 6 Không Gian Văn Hóa Cồng Chiêng Tây Nguyên 7 Nhã Nhạc Cung Đình Huế 1 Châu thổ sông Hồng 2 Cát Bà 3 Tây Nghệ An 4 Cát Tiên 5 Biển Kiên Giang 6 Cần Giờ 7 Cà Mau 8 Biển Kiên Giang 8 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đảo, Xuân Sơn, Ba Vì, Cát Bà, Cúc Phương, Xuân Thủy, Bạch Mã, Bến En, Phong Nha-Kẻ Bàng, Pù Mát, Vũ Quang, Bidoup Núi Bà, Chư Mom Ray, Chư Yang Sin, Kon Ka Kinh, Yok Đôn, Côn Đảo, Lò Gò-Xa Mát, Mũi Cà Mau, Núi Chúa, Phú Quốc, Phước Bình, Tràm Chim, U Minh Hạ, U Minh Thượng. Việt Nam có 400 nguồn nước nóng từ 40-150 độ. Nhiều suối có hạ tầng xây dựng khá tốt như: Suối nước nóng thiên nhiên Đam Rông- Lâm Đồng; suối nước nóng Kim Bôi -Hòa Bình, suối nước nóng Bình Châu -Bà Rịa-Vũng Tàu, suối nước nóng Kênh Gà- Ninh Bình, suối nước nóng Quang Hanh - Quảng Ninh. Việt Nam đứng thứ 27 trong số 156 quốc gia có biển trên thế giới với 125 bãi tắm biển, hầu hết là các bãi tắm đẹp. Việt Nam là 1/12 quốc gia có vịnh đẹp nhất thế giới là vịnh Hạ Long và vịnh Nha Trang. Việt Nam có 117 bảo tàng trong đó các bộ, ngành quản lý 38, các địa phương quản lý 79. Hai bảo tàng lịch sử mang tính quốc gia là Bảo tàng Cách mạng Việt Nam và Bảo tàng lịch sử Việt Nam hiện đang đề xuất thêm Bảo tàng Lịch sử quốc gia. Việt Nam hiện có 21 khu du lịch quốc gia tính đến năm 2008, là những trọng điểm để đầu tư thúc đẩy phát triển du lịch. Các khu du lịch đó là: 1. Khu du lịch nghỉ dưỡng Sa Pa (Lào Cai) 2. Khu du lịch sinh thái hồ Ba Bể (Bắc Kạn) 3. Khu du lịch vịnh Hạ Long - quần đảo Cát Bà (Quảng Ninh, Hải Phòng) 4. Khu du lịch vườn quốc gia Ba Vì (Hà Nội) 5. Khu du lịch văn hóa Hương Sơn (Hà Nội) 6. Khu du lịch văn hóa Cổ Loa (Hà Nội) 7. Khu du lịch Tam Cốc - Bích Động (Ninh Bình) 8. Khu di tích lịch sử Kim Liên (Nghệ An) 9. Khu du lịch Phong Nha - Kẻ Bàng (Quảng Bình) 10. Khu du lịch đường mòn Hồ Chí Minh (Quảng Trị) 11. Khu du lịch Lăng Cô - Hải Vân - Non Nước (Thừa Thiên Huế và Đà Nẵng) 12. Khu du lịch phố cổ Hội An (Quảng Nam) 13. Khu du lịch vịnh Vân Phong - mũi Đại Lãnh (Khánh Hòa) 14. Khu du lịch biển Phan Thiết - Mũi Né (Bình Thuận) 15. Khu du lịch Đankia - Suối Vàng 16. Khu du lịch hồ Tuyền Lâm (Lâm Đồng) SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 9 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 17. Khu dự trữ sinh quyển Cần Giờ (TP. Hồ Chí Minh) 18. Khu du lịch sinh thái - lịch sử Côn Đảo (Bà Rịa - Vũng Tàu) 19. Khu du lịch biển Long Hải (Bà Rịa - Vũng Tàu) 20. Khu du lịch sinh thái biển đảo Phú Quốc (Kiên Giang) 21. Khu dự trữ sinh quyển Mũi Cà Mau (Cà Mau) Việt Nam có 54 dân tộc anh em, mỗi dân tộc đều có những nét đặc trưng về văn hoá, phong tục tập quán và lối sống riêng. Ngành du lịch và các địa phương đã nỗ lực xây dựng được một số điểm du lịch độc đáo, như du lịch cộng đồng Sa Pa, du lịch Bản Lát ở Mai Châu Với tiềm năng lớn, Du lịch Việt Nam đã được chính phủ quy hoạch, định hướng để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Định hướng phát triển Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam thời kỳ 1995 – 2010 xác định tổ chức không gian du lịch, theo đó lãnh thổ Việt Nam được chia thành ba vùng du lịch với những định hướng phát triển chủ yếu gắn với các vùng và địa bàn trọng điểm kinh tế cũng là địa bàn động lực tăng trưởng du lịch. Vùng du lịch Bắc Bộ: Bao gồm các tỉnh từ Hà Giang đến Hà Tĩnh với Thủ đô Hà Nội là trung tâm của vùng và tam giác động lực tăng trưởng du lịch Hà Nội - Hải Phòng - Hạ Long. Sản phẩm du lịch đặc trưng của vùng là du lịch văn hóa, sinh thái kết hợp với du lịch tham quan, nghiên cứu, nghỉ dưỡng. Các địa bàn hoạt động chủ yếu bao gồm: Thủ đô Hà Nội và phụ cận, Hạ Long - Bái Tử Long, Cát Bà, Đồ Sơn, Sa Pa, Ninh Bình, Sầm Sơn, Cửa Lò. Vùng du lịch Bắc Trung Bộ: Gồm các tỉnh từ Quảng Bình đến Quảng Ngãi với Huế và Đà Nẵng là trung tâm đồng vị của vùng và địa bàn động lực tăng trưởng du lịch Quảng Trị - Huế - Đà Nẵng - Quảng Nam. Sản phẩm du lịch đặc trưng là du lịch thể thao, giải trí, nghỉ dưỡng biển, tham quan các di tích lịch sử văn hóa và cách mạng; đặc biệt là các di sản văn hóa thế giới, du lịch hang động và du lịch quá cảnh qua hành lang Đông Tây đường 9, cảng biển và sân bay quốc tế Đà Nẵng. Địa bàn hoạt động du lịch chủ yếu của vùng du lịch là: Quảng Trị - Huế - Đà Nẵng - Quảng Nam. Vùng du lịch Nam Trung Bộ và Nam Bộ: Bao gồm các tỉnh từ Kon Tum đến Cà Mau. Trung tâm của vùng là thành phố Hồ Chí Minh và các tam giác tăng trưởng du lịch là: Thành phố Hồ Chí Minh - Nha Trang - Đà Lạt SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 10 [...]... cho người làm việc nếu không cẩn thận, và cần đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm, để có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất SVTH: Bùi Minh Độ 28 Lớp: QT6 – A1 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp C TIÊU CHUẨN NGHỀ KỸ THUẬT PHỤC VỤ TIỆC VÀ ĐOÀN ĂN LỚN TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 1 Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống: Khi pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống chúng ta cần chú ý đễn... nhuận cho nhà hàng - Chức năng phục v Nhà hàng là nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách thông qua chức năng phục vụ các bữa ăn thường, bữa tiệc cũng như các bữa ăn SVTH: Bùi Minh Độ 12 Lớp: QT6 – A1 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp đặc sản Việc phục vụ khách chu đáo, văn minh, lịch sự tạo điều kiện thu hút hơn nữa khách đến ăn uống tại bữa tiệc 5 Tổ chức lao động trong tiệc Bao gồm người đứng đầu là Quản lý... đều đòi hỏi kỹ năng chuẩn xác để phục vụ khách Đối với bộ phận bàn là trung gian chuyển giao các món ăn đồ uống phục vụ nhu cầu ăn uống của khách vì bộ phận bàn thực hiện chức năng bán và tiêu thụ sản phẩm mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng chính vì thế đòi hỏi nhân viên phục vụ bàn phải có nghệ thuật bán và hướng dẫn gợi ý các nhu cầu ăn uống của khách hàng nhằm tăng doanh thu và hiệu quả... đỏ sau ) Đối với món tráng miệng: phục vụ trà, café Bước 7: thanh toán và xem ý kiến khách Khi thanh toán cần phải chú ý xem khách có đủ đủ số tiền hay không và khách thanh toàn bằng ngoại tệ hay thẻ Bước 8: Tiễn khách Bước 9: Thu dọn 3 Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khách sạn Tiệc được chia làm nhiều loại nhưng chủ yếu vẫn là tiệc Âu và tiệc Á Tiệc Á: do phong tục tập quán của... nhận và đánh giá về nhà hàng cũng như đồ uống mà họ sắp thưởng thức khi họ nhìn cách nhân viên pha chế đồ uống cho họ 2 Kỹ thuật phục vụ đồ ăn, đồ uống tại bàn trong nhà hàng : Quá trình phục vụ khách được diễn ra từ khi chuẩn bị đến khi khách đến Tất cả các quy trình phục vụ phải được thực hiện 1 cách hoàn chỉnh và liên tục Bước 1 :Chuẩn bị trước giờ phục vụ Trước khi vào công việc các nhân viên phục. .. 5 : nhận món ăn, đồ ướng từ bộ phận bar, bếp Nhân viên phục vụ đến nới nhận đồ ăn, uống Khi nhân món chú ý kiểm tra số lượng, chủng loại, và các yếu tố khác thong qua mầu sắc, mùi vị, chú ý trang trí Bước 6: phục vụ Phục vụ thì thường phục vụ đồ uống trước, đồ ăn sau Phục vụ thức ăn cần phải phục vụ theo thứ tự thực đơn: khai vị - món chính – tráng miệng Đồi với món khai vị: thì phục vụ khai vị nguội... và hiệu quả hoạt động trong nhà hàng, bộ phận bàn trực tiếp phục vụ khách ăn uống và thông qua phục vụ tuyên truyền quảng cáo nhà hàng và khéo léo giới thiệu cho khách phong tục tập quán, các món ăn truyền thống, các món ăn đặc sắc, đặc trưng của từng vùng, địa phương thông qua quá trình phục vụ trực tiếp tìm hiểu nhu cầu tâm lý, thị hiếu, khẩu vị ăn uống của khách để góp ý và tư vẫn cho bộ phận bếp,... Triệu, Nhà hàng SeaSon là một trong chuổi nhà hàng của hệ thống các nhà hàng thuộc Công Ty CPĐT-TMQT Mặt Trời Việt Năm 1983, SEASON xuất hiện tại Singapore, và nhanh chóng trở thành thương hiệu hàng đầu trong thị trường ẩm thực Năm 1995, SEASON đã tạo ra cho riêng mình một phong cách trẻ trung, sang trọng, với mục đích cung cấp cho khách hàng những giá trị tốt nhất về dịch vụ ăn uống cả Âu và Á và là... Chức năng kinh doanh và Chức năng phục vụ - Chức năng king doanh - Tiệc là nơi bán các sản phẩm ăn uống Trong tiệc việc “tổ chức sản xuất” các sản phẩm ăn uống được thể hiện thông qua bộ phận bếp và bộ phận bar Việc bán và tiêu thụ các sản phẩm ăn uống được thực hiện thông qua bộ phận phục vụ bàn Sự ăn khớp giữa ba bộ phận góp phần tạo ra việc kinh doanh của tiệc có hiệu quả, mang lại doanh thu và lợi... trang thiết bị phục vụ ,có 4 khu vực chính là quầy bar,tầng 1 và tầng 2, tầng 3 (tầng 1 phục vụ buffet, tầng 2 setup a’la carte, tầng 3 tiếp khách hội nghị ) Nhà hàng thuộc loại quy mô vừa nên thời gian hoạt động của nhà hàng là từ 8h30 đến 22h và được chia làm 2 ca.Ca 1 từ 8h00-16h30 và ca 2 từ 14h3022h.Vì thế nhà hàng luôn đảm bảo phục vụ khách liên tục B.CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN . thực hành SEASON Tên đề tài :Kỹ thuật phục vụ Bàn trong nhà hàng khách sạn Họ tên học sinh : Bùi Minh Độ Lớp : QT6 _A1 Khóa học 6 (2 011 – 2 013 ) HÀ NỘI,2 013 SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 1 Chuyên. lịch là: Thành phố Hồ Chí Minh - Nha Trang - Đà Lạt SVTH: Bùi Minh Độ Lớp: QT6 – A1 10 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh - Cần Thơ - Hà Tiên - Phú Quốc và địa bàn trọng điểm. lịch Việt Nam, năm 2 015 ngành du lịch Việt Nam sẽ thu hút 7-8 triệu lượt khách quốc tế, 3 2-3 5 triệu khách nội địa, con số tương ứng năm 2020 là 1 1 -1 2 triệu khách quốc tế; 4 5-4 8 triệu khách nội