C. Tiờu chuẩn nghề kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn
4. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị
Qua thời gian học tập và thực tế tại Nhà hàng Song Thư trong tổ tiệc, em đó cú cơ hội được tiếp xỳc với mụi trường thực tế nhà hàng, và ngành nghề mà em đang theo đuổi và phấn đấu.
Nhà hàng Song Thư cú một khụng gian thoỏng, đẹp trong biệt thự Phỏp cổ, kết hợp với đội ngũ nhõn viờn phục vụ chuyờn nghiệp, nhiệt tõm với nghề nờn đó được nhiều khỏch hàng tin tưởng, phự hợp với phong cỏch phục vụ cỏc đoàn khỏch với thực đơn rất đa dạng và phong phỳ. nờn Nhà hàng đó thu hỳt được rất nhiều cỏc đoàn khỏch đến đặt.
Việt Nam nước ta đang trong thời kỳ hội nhập nền kinh tế thị truờng mở rộng. Chớnh vỡ vậy việc tăng cường lợi thế cạnh tranh, nắm bắt cơ hội là điều rất cần thiết, mặt khỏc nõng cao hơn nữachất lượng sản phẩm. Tăng cường duy trỡ nghiờn cứu thị trường khỏch hàng và nhu cầu của khỏch hàng để cú những phục vụ tốt nhất.
Thường xuyờn tổ chức ngoại khúa bồi dưỡng kiến thức, học hỏi, đỳc kết kinh nghiệm thực tế về cỏc khõu như: cỏch phối hợp nguyờn liệu, cỏch chế biến và sử dụng gia vị của đơn vị, cỏch trỡnh bày, trang trớ mún ăn, bữa ăn và tổ chức phục vụ ăn uống của đơn vị.
Nhà hàng cần phải quảng bỏ thờm nữa để khỏch hàng trong nước biết đến nhà hàng và coi nhà hàng là nơi đến lý tưởng nhất cho mỗi dịp đi ăn ở ngoài hay đi gặp cỏc đối tỏc làm ăn.
Chào hỏi Xem sổ nhận tiệc Giới thiệu thực đơn Nhận cọc (giữ chỗ) vào sổ Hợp đồng vào sổ Nhắc lại cỏc yờu cầu Thụng bỏo đến cỏc bộ phận Tổ trưởng kiểm tra
Thường xuyờn nõng cao tay nghề cho đội ngũ nhõn viờn để nõng cao tay nghề, chất lượng chuyờn mụn cựng với việc đầu tư bổ sung cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.
Tăng cường quảng hỡnh ảnh của nhà hàng qua cỏc chương trỡnh giảm giỏ cho khỏch hàng đặt bàn trước và với số lượng nhiều, nhất là vào những đoàn khỏch quen, khỏch cũ.
Trờn đõy là bản bỏo cỏo của em qua thời gian thực tập tại Nhà hàng Song Thư với đề tài Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khỏch sạn.
Một lần nữa em xin chõn thành cảm ơn cỏc thầy cụ trong trường cũng như trong Nhà hàng thực hành Song Thư đó tận tỡnh hướng dẫn giỳp đỡ để em hoàn thành bản bỏo cỏo thực tập tốt nghiệp này. Do thời gian thực tế khụng được nhiều và trỡnh độ lý luận cũn hạn chế nờn bản bỏo cỏo khụng trỏnh khỏi những thiếu xút. Em mong nhận được sự gúp ý của cỏc thầy cụ, cỏc bạn đồng nghiệp để bản bỏo cỏo được hoàn thiện hơn nữa.