1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp

33 3,4K 14
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 33
Dung lượng 517,96 KB

Nội dung

Sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp

[...]... Hiệp hội phê thế giới, tiêu dùng nội địa của phê Việt Nam hiện chỉ đạt khoảng 5%, thấp nhất trong số các nước sản xuất phê Mức chênh lệch này càng "khập khiễng" nếu so với sản lượng tiêu dùng phê nội địa của các nước thành viên Hiệp hội phê thế giới là 25,16% Điều này cho thấy, rất SVTH: Nguyễn Văn Thanh Trang 11 http://www.ebook.edu.vn Sản xuất phêhàm lượng cafein thấp GVHD:... sử dụng phê hàm lượng cafein thấp đã phổ biến Đã đặt ra câu hỏi đối với những người làm trong lĩnh vực thực phẩm là làm sao sản xuất ra được loại phê hàm lượng cafein thấp mà vẫn giữ được hương vị đậm đà, không độc hại với sức khỏe người tiêu dùng mà giá thành phù hợp với mức sống của người tiêu dùng hiện nay Vì vậy tôi đề xuất với phương án sản xuất phêhàm lượng cafein thấp bằng... được hương vị của phê đã qua công đoạn khử cafein SVTH: Nguyễn Văn Thanh Trang 28 http://www.ebook.edu.vn Sản xuất phêhàm lượng cafein thấp GVHD: Thầy Trần Thức IV Kiểm tra đánh giá IV.1 Mục đích • Định lượng hàm lượng cafein trong hạt phê sau quá trình trích ly cafein bằng nước • Đánh giá chất lượng hạt phê và phương pháp thực hiên IV Các phương pháp định lượng cafein5 IV.1 Dùng... cứu và phong tỏa gen tổng hợp cafein trong phê, hay sử dụng một enzym để ngăn cản quá trình sinh tổng hợp cafein ở cây phê III.2 Việt Nam Hiện nay ở Việt Nam khái niệm phê khử cafein còn khá mới mẻ Thói quen sử dụng phê thông thường hàm lượng cafein cao đang chiếm ưu thế trên thị phần trong nước Những nghiên cứu và ứng sản xuất phêhàm lượng cafein thấp chưa thực sự phát triển SVTH:... I2 tham gia kết tủa Cafein SVTH: Nguyễn Văn Thanh Trang 31 http://www.ebook.edu.vn Sản xuất phê hàm lượng cafein thấp GVHD: Thầy Trần Thức Phần 5: KẾT LUẬN phê ý nghĩa quan trọng đối với nhiều quốc gia trên thế giới Về mặt kinh tế, ngành hàng phê đóng góp trung bình 20% tổng kim ngạch xuất khẩu cho nhiều nước sản xuất phê Về mặt xã hội, sản xuất và buôn bán phê giúp tạo công ăn... thấp như trên, một số hãng sản xuất trong nước và liên doanh phê Việt Nam đã liên tục đưa ra những chiến lược kinh doanh khác nhau nhằm thu hút khách hàng III Các nghiên cứu về phê hàm lượng cafein thấp III.1 Thế giới • Tạo ra giống phê đặc tính khử cafein Các nhà nghiên cứu người Braxin khẳng định họ đã tạo ra được một giống phê hiếm có, khả năng cho ra một loại phê không có. .. hecta phê Hiện nay hầu hết phê nhân được sản xuất ra là để phục vụ xuất khẩu Sản lượng xuất khẩu của Việt Nam đạt 600.000-700.000 tấn phê nhân mỗi năm Hai vụ phê 2000-2001 và 2003-2004 Việt Nam đã xuất khẩu trên 800.000 tấn phê Cũng như nhiều ngành sản xuất khác, đặc biệt là thủy sản và nông sản, các doanh nghiệp kinh doanh chế biến phê "chuộng" đầu tư để xuất khẩu hơn là tiêu thụ thị... Mg, K, P… Ngoài ra còn nAl, Fe, Cu, S Những chất này ảnh hưởng không tốt đến mùi phê rang phê hàm lượng khoáng càng thấp càng tốt III.2.3 Glucid Gucid chiếm khoảng 50% khối lượng chất khô trong phê Các chất này không tham gia vào thành phần nước uống mà tác dụng tạo màu sắc và vị caramen cho phê III.2.4 Protein Hàm lượng protein trong phê không cao nhưng vai trò quan trọng... chất lượng của phê nên cần bảo quản phê trong các bao bì kín Ngoài ra trong nhân phê còn một lượng đáng kể vitamin Trong phê chủ yếu là các vitamin nhóm B như B1, B2, B6, B12 và các loại acid hữu là tiền các vitamin SVTH: Nguyễn Văn Thanh Trang 17 http://www.ebook.edu.vn Sản xuất phêhàm lượng cafein thấp GVHD: Thầy Trần Thức Bảng tổng hợp thành phần hóa học chủ yếu trong phê. .. đánh giá chất lượng, thử nếm cảm quan III.2.1 Nước Trong nhân phê đã sấy khô còn khoảng 10 – 12% nước ở dạng liên kết Sau khi rang hàm lượng nước liên kết còn khoảng 2.7% Hàm lượng nước trong phê ảnh hwongr trực tiếp đến chất lượng phê Nếu độ ẩm cao, vi sinh vật dễ dàng phát triển và hương phê dễ bị tổn thất III.2.2 Chất khoáng Hàm lượng chất khoáng trong hạt phê khoảng 3 – 123doc.vn

Ngày đăng: 21/03/2013, 10:46

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w