đề án kinh doanh khởi sự doanh nghiệp quán cafe xưa và nay tại đà nẵng

Cũng có quán làkhoảng thời gian yên tĩnh để tâm sự bạn bè, hay những khoảng lặng sau giờ làm việc mệtmỏi...Chính vì vậy mà nhóm đã quyết định kết hợp giữa kinh doanh café và nhiều loạihì

ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH.

1 Ý tưởng kinh doanh.

Kinh doanh quán Café Dịch Vụ theo 2 hướng, một là theo phong cách cổ điển ViệtNam mang nét lãng mạn và xen lẫn phong cách hiện đại thể hiện sự thành đạt Được diễnđạt qua gam màu trắng cam với sự sáng tạo độc đáo về kiến trúc và một số dịch vụ kèmtheo

2 Lý do chọn đề án KSKD.

Ngày nay, khi cuộc sống con người ngày càng trở nên tất bật, căng thẳng ngày càngnhiều Đồng thời đời sống người dân ngày càng được nâng cao, xu hướng uống cà phêthư giãn đang dần trở thành nhu cầu phổ biến, đặc biệt là trong giới trẻ Giờ đây, giới trẻcòn chọn cà phê là cớ tụ tập, gặp gỡ nhau thật nhanh và thuận tiện Với người bận rộn,những người làm việc nhiều về trí óc và có kỹ năng chuyên môn, kỹ thuật viên thì cuộchẹn bên ly cà phê cũng là “thượng sách” Một tách cafe mỗi buổi sáng sẽ khiến bạn cảmthấy sảng khoái trước khi bước vào một ngày làm việc mới Những giây phút thư giãn,nhâm nhi tách café cùng bạn bè, người thân sẽ là những giây phút để mọi người cùngnhau trò chuyện, hàn huyên tâm sự, chia sẻ những lo toan, muộn phiền từ công việc, từcuộc sống… giúp mọi người gần gũi, hiểu nhau hơn

Hiện nay, Đà Nẵng là nơi thu hút nguồn lực để đáp ứng cho nhu cầu phát triển cũngnhư sự đầu tư của các công ty nước ngoài và trong nước Rất nhiều dự án kinh doanhcũng từ đó được thực thi và sự cạnh tranh cũng gay gắt hơn Chính sự cạnh tranh đónhiều dự án lại ăn nên làm ra, nhiều dự án lại âm thầm đóng cửa bởi tính thực tế khôngcao, dịch vụ và chế độ chăm sóc khách hàng kém là điều minh chứng rõ ràng cho 1 việcđơn giản là không có quán nào thực sự quan tâm đến sự sáng tạo về kiến trúc và dịch vụ.Nếu nói đến quán café ở Đà Nẵng hiện nay thì chắc chắn sẽ có rất nhiều quán để kháchhàng lựa chọn, mỗi người mỗi kiểu Có quán cà phê là không gian riêng tư để bàn côngviệc làm ăn, khách hàng đến đó chủ yếu là dân kinh doanh, văn phòng Cũng có quán làkhoảng thời gian yên tĩnh để tâm sự bạn bè, hay những khoảng lặng sau giờ làm việc mệtmỏi Chính vì vậy mà nhóm đã quyết định kết hợp giữa kinh doanh café và nhiều loạihình dịch vụ khác nhau cũng như lối kiến trúc của quán thật khác biệt để khi đến ĐàNẵng thì khách trong nước và du khách nước ngoài sẽ được đáp nhu cầu một cách tốtnhất

Quán Café “Xưa & Nay” mang đậm phong cách hiện đại xen lẫn sự cổ điển truyềnthống Việt Nam xưa Với tiêu chí “Khách hàng là bản thân tôi” trong thời buổi gọi là

“Thời gian quý hơn vàng” này Café “Xưa & Nay” chắc chắn sẽ thành công và chínhnhững loại hình dịch vụ này sẽ đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng và nguồn thu nhậpđáng kể cho quán

3 Mục tiêu đề án KSKD.

a Mục tiêu môn học

- Môn học cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về kinh doanh, đặc biệtkinh doanh nhỏ và kiến thức quản lý doanh nghiệp nhỏ và vừa

- Giúp sinh viên biết cách nhận diện cơ hội kinh doanh

- Biết phương pháp để tìm ý tưởng kinh doanh

- Chọn ý tưởng kinh doanh tốt

- Lập kế hoạch kinh doanh và xây dựng kế hoạch hành động để khởi sự kinh doanhtrong một lĩnh vực của nền kinh tế

- Thông qua thực hành các bài tập, sinh viên tiếp cận với các khái niệm về kinhdoanh, về cách tổ chức công việc kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh nhỏ, có hiệu quả

b Mục tiêu riêng của đề án KSKD

- Áp dụng những kiến thức của tất cả các môn học đã học tại trường và một số hiểubiết từ thực tế cuộc sống và nhóm đã tiến hành lập một đề án khởi sự kinh doanh thựctiễn về lĩnh vực kinh doanh quán café kèm theo một số dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của

xã hội

- Ý tưởng kinh doanh quán café dịch vụ là một ý tưởng từ thực tiễn và khá khả thi với

cơ hội thành công rất lớn cho nhóm kinh doanh khi có một thị trường năng động, tiềmnăng và trẻ trung như thành phố Đà Nẵng ngày nay

- Việc kinh doanh loại hình café dịch vụ như thế này đòi hỏi phải được khảo sát địađiểm hợp lý để làm sao cho việc kinh doanh được thuận lợi nhất

4 Cách tiếp cận thực hiện.

- Loại hình Doanh nghiệp: Quán Café Dịch vụ

- Lĩnh vực và sản phẩm sẽ kinh doanh:

+ Tổ chức các sự kiện - hội thảo cho các doanh nghiệp và giới trẻ

+ Kinh doanh môi giới

+ Café, điểm tâm, cơm trưa phục vụ văn phòng

- Tiếp cận:

+ Về nguồn vốn: Vốn chủ sở hữu, vốn vay

+ Về nguồn lực: Lao động quản lý, Lao động kĩ năng, Lao động phổ thông

+ Các mối quan hệ khác

- Các điều kiện giả định:

+ Địa điểm, kho bãi của quán Café nằm trên đường Trần Quốc Toản

+ Các sản phẩm, trang thiết bị phục vụ kinh doanh được nhập từ các nhà cung cấp có

uy tín, chất lượng

+ Đội ngũ nhân viên, tiếp viên trẻ trung, năng động, nghiệp vụ giỏi

+ Các thành viên của nhóm kinh doanh có nguồn tài chính vững mạnh, có các mốiquan hệ tốt với khách hàng mục tiêu, có tâm huyết sẵn sàng đầu tư kinh doanh

+ Nguồn tài chính sẵn có, được huy động từ 80% vốn chủ sỡ hữu, được chuẩn bị sẵnsàng trước khi tiến hành kinh doanh, còn lại là 20% vốn vay từ ngân hàng.

5 Tài liệu tham khảo.

- PGS.TS Lê Thế Giới, Quản trị Marketing, Nhà xuất bản ,năm

- Quản trị sản xuất, Quản trị tài chính, Quản trị nguồn nhân lực

6 Cấu trúc đề án.

- Chương mở đầu = Đề cương nghiên cứu

- Chương 1: Xác định ý tưởng khởi sự kinh doanh

- Chương 2: Lập kế hoạch Marketing đề án KSKD

- Chương 3: Lập kế hoạch sản xuất đề án KSKD

- Chương 4: Lập kế hoạch nguồn nhân lực đề án KSKD

- Chương 5: Lập kế hoạch tài chính KSKD

- Tài liệu tham khảo

- Phụ lục: Thủ tục thành lập doanh nghiệp

7 Tiến độ thực hiện việc lập đề án KSKD.

a Các công việc khi thực hiện dự án quán café dịch vụ

Công việc Tên công việc Trình tự thực hiện Thời gian hoàn thành (tuần)

b Lên kế hoạch tiến độ thực hiện việc lập đề án KSKD (sử dụng sơ đồ GANTT)

Chương I: XÁC ĐỊNH Ý TƯỞNG KHỞI SỰ KINH DOANH.

I Giới thiệu tinh thần doanh nghiệp và tinh thần doanh nhân.

1 Tinh thần doanh nghiệp, tinh thần doanh nhân

Trong nền kinh tế thị trường Việt Nam, đặc biệt khi Việt Nam là thành viên của tổchức thương mại thế giới WTO đã mở ra nhiều cơ hội lớn và cũng không ít thách thứccho quá trình đầu tư kinh doanh của doanh nghiệp tại Việt Nam

Đề án Khởi sự kinh doanh với ý tưởng kinh doanh “Quán Café dịch vụ” định hướngmục tiêu các sản phẩm và dịch vụ sẽ mang lại sự thỏa mãn tối đa cho khách hàng,đồng thời trên cơ sở đó sẽ xây dựng toàn thể cá nhân của nhóm và tổ chức doanhnghiệp có tính chuyên nghiệp cao Các thành viên trung nhóm luôn có sự tụ tin, đồngcảm, tập trung vào mục tiêu đã định, luôn kiên trì, bền bỉ dẫu có gặp khó khăn nhóm

sẽ đoàn kết tiến lên, làm việc tích cực, linh hoạt chủ động, cùng nhau hợp tác pháttriển để đem lại hiệu quả cao Lấy hết sự hiểu biết về lĩnh vực kinh doanh cùng vớilòng nhiệt huyết, tạo dựng phong cách làm việc chuyên nghiệp để đem đến sự hài lòngtôt nhất cho khách hàng và sự thành công của doanh nghiệp

2 Phân tích 5 sai lầm gặp khi khởi sự

- Nguồn tài chính quá eo hẹp: Như đã nói, tài chính là một trong ba nguồn lực bắtbuộc phải có khi khởi sự doanh nghiệp Nếu bước vào thương trường mà không có sựchuẩn bị chu đáo về tài chính thì rất có thể doanh nghiệp sẽ rơi vào tình thế chưa sinhlợi đã cạn vốn Hậu quả là sẽ không còn đủ khả năng để tiếp tục đầu tư Vì vậy mà vấn

đề cốt lõi là phải có số vốn ban đầu đủ để trang trải cho những chi phí hoạt động củadoanh nghiệp đến khi nào tự thân nó sinh lợi

- Quá phóng đại hay là quá xem thường đối thủ cạnh tranh: Mọi doanh nghiệp khibắt đầu kinh doanh thì điều đáng chú ý là các đối thủ cạnh tranh, có rất nhiều đối thủcạnh tranh nhưng tuy nhiên, không phải doanh nghiệp nào lớn là đối thủ cạnh tranhmạnh và ngược lại Nếu doanh nghiệp nhỏ và mới khởi sự biết cách khai thác nhữnglợi thế đặc thù mà chỉ mình mới có như: tính cơ động và linh hoạt, chi phí hoạt độngthấp kèm những lợi thế của người đi sau thì không những không yếu mà còn mạnh nữa

là đằng khác Việc đánh giá quá cao đối thủ cạnh tranh sẽ làm cho doanh nghiệp phải

sử dụng nhiều nguồn lực hơn cho cạnh tranh để sống còn, mình phải xem minh là mộtdoanh nghiệp “trẻ” chứ không hề “nhỏ”, và cũng không quá xem thường các đối thủkhác

- Không quan tâm đến yếu tố công nghệ: Biết rằng ở buổi đầu khởi sự còn nhiềukhó khăn thì việc mua sắm những trang thiết bị hiện đại để làm việc sẽ khá vất vả đốivới doanh nghiệp Nhưng với những trang thiết bị hiện đại thì năng suất và chất lượngcông việc sẽ cao hơn, từ đó mang lại những lợi ích lớn hơn cho doanh nghiệp

So với những doanh nghiệp lớn có bộ máy cồng kềnh và chậm chạp, thường gặp ítnhiều khó khăn trong việc nhanh chóng thay đổi công nghệ Thì những doanh nghiệp

nhỏ thuận lợi hơn về vấn đề này rất nhiều, đây cũng là một lợi thế giúp doanh nghiệpnhỏ trở nên năng động và hiệu quả hơn.

- Không quan tâm nhiều đến hoạt động marketing: Phần lớn các doanh nghiệp khởi

sự thành công, sự quan tâm hàng đầu của họ là tổ chức các hoạt động marketing hiệuquả nhằm tìm kiếm doanh thu và lợi nhuận Nếu doanh thu và lợi nhuận tăng trưởng

ổn định, có nghĩa là doanh nghiệp sẽ có thêm nguồn lực tài chính để trang trải chi phíhoạt động của doanh nghiệp, mà ở buổi đầu thì nó thường làm “sa sút” vốn đầu tư.Bất kể quy mô của doanh nghiệp lớn hay nhỏ, tất cả đều phải có đội ngũ nhân viên bánhàng chuyên nghiệp và làm việc hiệu quả Điều đó sẽ mang lại những kết quả tích cực

và bền vững cho hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp cũng như sự hài lòng củakhách hàng Ngược lại, nếu có ý tưởng kinh doanh tốt, có đầy đủ các nguồn lực cầnthiết nhưng không quan tâm đầu tư cho hoạt động marketing sao cho thật hiệu quả thìdoanh nghiệp khó lòng mà thành công được

- Kế hoạch không rõ ràng: Trước khi khởi sự doanh nghiệp, cần xây dựng kế hoạch,chiến lược hoạt động rõ ràng và thực tế Phải ước đoán được hình ảnh của doanhnghiệp trong bối cảnh thị trường chung trong từng thời kỳ khác nhau để từ đó xâydựng kịch bản ứng phó thích hợp Càng có kế hoạch, chiến lược rõ ràng và thực tế baonhiêu, doanh nghiệp càng dễ dàng nhận diện và nắm bắt, khai thác những cơ hội thuậnlợi bấy nhiêu Ngược lại, khi đối thủ cạnh tranh có kế hoạch, chiến lược rõ ràng vàthực tế, họ xây dựng kênh tiếp thị hiệu quả để đón đầu xu hướng tiêu dùng, chiếm lĩnhthị phần, gia tăng doanh số và lợi nhuận Trong khi doanh nghiệp không có những thứnói trên và hoạt động mang tính đối phó ngắn hạn thì sẽ không thể cạnh tranh được với

họ và từ đó dễ dàng đi đến thất bại Sau cùng, trước khi khởi sự doanh nghiệp, doanhnghiệp nên tự “khám phá” chính mình để biết được tất cả những ưu, nhược điểm màmình sở hữu Từ đó lượng hóa được sức lực của bản thân để lựa chọn loại hình và quy

mô đầu tư thích hợp nhằm đảm bảo cho hoạt động của của doanh nghiệp thành công

3 Các bước khi khởi sự kinh doanh

- Đánh giá bản thân: Với ý tưởng kinh doanh, nhóm chúng tôi đã họp bàn kĩ lưỡngtất cả khả năng cũng như các điều kiện liên quan khác để có hướng kinh doanh phùhợp với năng lực và vị trí hiện tại của nhóm Nhóm có ý tưởng và muốn bắt đầu kinhdoanh bởi tình năng động, thích tự do, muốn thử khả năng kinh doanh của mình, vàvới điều kiện kinh tế ngày nay thì cũng mong muốn tìm chút ít lợi nhuận từ hoạt độngkinh doanh của chính mình Nhóm đã có một số kiến thức về lĩnh vực kinh doanh học

ở trường và được sự giúp đỡ của người thân, bạn bè, những người đi trước một số kinhnghiệm cần thiết trước khi kinh doanh Nhóm sẽ thực hiện kinh doanh quán cafe kèmvới các dịch vụ để phục vụ khách hàng tốt nhất Mức vốn nhóm đã huy động để đầu tư

và chấp nhận rủi ro dự kiến là 3 tỉ đồng với 80% vốn chủ sở hữu và 20% vốn vay.Ngoài các thành viên nhóm ra thì nhóm sẽ dự kiến thuê một số nhân viên để phục vụ

- Phân tích đánh giá hoạt động kinh doanh: Trước khi quyết định đầu tư, nhóm đãđánh giá lại ý tưởng kinh doanh xem có phù hợp hay không, tìm kiếm đầy đủ thôngtin, xem xét tất cả mọi điều kiện liên quan, đâu là nhóm khách hàng trọng tâm lựachọn sử dụng sản phẩm và dịch vụ của mình, và những đối thủ cạnh tranh trong lĩnhvực này là ai? Họ có những điểm mạnh và điểm yếu nào để từ đó nhóm nắm được tìnhhình mà kinh doanh cho đạt hiệu quả.

- Phát thảo kế hoạch kinh doanh: Trước khi bắt đầu thực hiện việc đầu tư kinhdoanh, thì nhóm cần phát thảo 1 bản kế hoạch kinh doanh, ngay cả khi nhóm đã chuẩn

bị đầy đủ những gì cần thiết về tài chính, nguồn vốn (vốn vay hay là vốn chủ sở hữu)

vì bản phát thảo kế hoạch kinh doanh sẽ giúp đỡ rất nhiều trong việc xác định được sốtiền cần để kinh doanh, các công việc cần phải thực hiện

- Xem xét tính pháp lý: Về mặt pháp lý thì có thể lựa chọn một vài tổ chức kinhdoanh như: công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại và dịch vụ, công ty hợp danh,công ty cổ phần và doanh nghiệp tư nhân Nhóm sẽ tham khảo về luật doanh nghiệp

và các nghị định liên quan để lựa chọn loại hình kinh doanh hợp lý Ngoài ra nhómcòn phải quan tâm đến các vấn đề pháp lý khác trong quá trình kinh doanh như: giấyphép kinh doanh, các loại giấy chứng nhận hành nghề, bằng sáng chế, vấn đề bảnquyền, thủ tục khai báo thuế và các vấn đề về bảo hiểm để tiến hành kinh doanh ổnđịnh

- Thu xếp tài chính: Bởi nhóm là cơ sở kinh doanh nhỏ nên nguồn tài chính đượchuy động chủ yếu bởi chính các thành viên trong nhóm (vốn chủ sở hữu 80%), còn lại

là vốn vay 20% nhóm vay của gia đình, người thân, và của ngân hàng

- Triển khai xây dựng: Vấn đề quan trọng trước khi xây dựng là phải có một địađiểm thuận lợi, địa điểm quán nằm trên đường Trần Quốc Toản, đây là điểm khá gầntrung tâm thành phố, có nhiều dân cư, nhiều công ty sẽ thuận lợi cho việc kinh doanhhơn, tiến hành xây dựng, thuê mướn, tuyển dụng nhân sự, mua hàng hóa, nguyên vậtliệu lưu kho, khảo sát thị trường, tìm hiểu các đối thủ cạnh tranh để đưa ra giá bán chocác loại sản phẩm và dịch vụ phù hợp Và cuối cùng là các khâu chuẩn bị sau khi việcxây dụng hoàn thành

- Kiểm tra thực hiện: Trước, trong và sau khi xây dựng, nhóm thường xuyên theodõi, kiểm tra các hoạt động, để xác định khâu nào vận hành tốt khâu nào vận hànhkhông tốt Nhóm luôn phải bám sát kế hoạch kinh doanh, điều hành tốt việc kinhdoanh của mình, nhưng cũng không ngại cởi mở, sáng tạo hơn để thay đổi, khắc phụckịp thời trong lúc xây dựng trước khi đi vào hoạt động kinh doanh

II Phân tích, đánh giá, rà soát, nắm bắt cơ hội và đe dọa.

1 Phân tích môi trường kinh doanh

a Môi trường Vĩ mô

- Môi trường kinh tế: Đà Nẵng được xác định là trung tâm kinh tế, văn hóa, khoahọc và du lịch của miền Trung và cả nước với mức tăng trưởng kinh tế liên tục và

khá ổn định, gắn liền với các tiến bộ trong đời sống xã hội, cơ sở hạ tầng phát triển,

đô thị được chỉnh trang Tốc độ tăng trưởng GDP trên địa bàn Đà Nẵng năm 2011ước tăng 13% Mức tăng này cao hơn mức tăng 12,6% của năm 2010 nhưng thấphơn kế hoạch đề ra là tăng 14% Giá trị sản xuất công nghiệp trên địa bàn năm 2011ước đạt 14.855 tỷ đồng, đạt 100% kế hoạch, tăng 14% so với năm 2010 Giá trị sảnxuất thủy sản - nông - lâm ước đạt 639 tỷ đồng, đạt 100,3% kế hoạch, tăng 4,5% sovới năm 2010 Giá trị sản xuất các ngành dịch vụ ước đạt 12.287,7 tỷ đồng, đạt108,5% kế hoạch, tăng 17% so với năm 2010 Tổng mức bán lẻ hàng hóa và dịch vụtrên địa bàn ước đạt 42.670 tỷ đồng, đạt 122,6% kế hoạch, tăng 25,2% so với năm

2010 Tổng lượt khách tham quan, du lịch đến thành phố năm 2011 ước đạt 2,35triệu lượt khách, đạt 112% kế hoạch, tăng 33% so với năm 2010 Doanh thu du lịchước đạt 1.800 tỷ đồng, đạt 119% kế hoạch, tăng 45% so với năm trước GDP của

Đà Nẵng cũng như thu nhập bình quân trên đầu người ngày càng tăng chứng tỏ đờisống của người dân ngày càng được cải thiện theo chiều hướng tích cực Và chính

vì điều đó làm cho nhu cầu giải trí, sử dụng sản phẩm, dịch vụ ngày càng nhiềuhơn điều nay cũng có tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh của quán

- Môi trường công nghệ: Mỗi một công nghệ ra đời sẽ đưa đến việc loại bỏ cáccông nghệ đã có trước đây Đó chính là” Sự huỷ diệt mang tính sáng tạo” của sựxuất hiện một công nghệ mới Nó được xem là yếu tố rất quan trọng tác động đếnhoạt động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp Về mặt công nghệ thì cũng hỗtrợ nhiều mặt cho việc kinh doanh của quán, công nghệ phát triển sẽ đáp ứng nhucầu cho khách hàng về các dịch vụ như: wifi, truyền hình K+, HD các sản phẩmcủa quán cũng được chế biến ngon hơn, công nghệ phát triển cũng giúp cho việcquản lý được tốt hơn, chất lượng phục vụ nhanh hơn Ngoài ra một khi khoa học kỹthuật phát triển nó sẽ giúp cho quán nắm bắt được các thông tin thị trường về kháchhàng, về đối thủ cạnh tranh nhanh và hiệu quả nhất Từ đó sẽ đưa ra những chiếnlược kinh doanh phù hợp

- Môi trường văn hóa-xã hội: Xã hội mà con người lớn lên trong đó đã định hìnhniềm tin cơ bản, giá trị và các chuẩn mực của họ Chính vì vậy mà mỗi tổ chức kinhdoanh đều hoạt động trong môi trường văn hoá nhất định và giữa doanh nghiệp vớimôi trường xã hội có mối quan hệ chặt chẽ tác động qua lại lẫn nhau Xã hội cungcấp những nguồn lực mà doanh nghiệp cần và tiêu thụ những hàng hoá do doanhnghiệp sản xuất ra Tại thị trường Miền Bắc và Miền Nam, thì mức thu nhập caohơn so với thị trường Miền Trung Vì vậy, quán cần phải điều chỉnh mức giá củasản phẩm và dịch vụ phù hợp với thị hiếu của khách hàng, ngoài ra quán còn phải

có các hoạt động Marketing phù hợp để kích thích nhu cầu, thay đổi thói quen việc

sử dụng dịch vụ của người dân Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển, nhận thứccủa người tiêu dùng ngày càng cao, nhu cầu ngày càng được tăng dần, đòi hỏi có

nghiệp sẽ phải không ngừng thay đổi hoạt động kinh doanh sản phẩm để đáp ứngnhu cầu của người tiêu dùng.

- Môi trường nhân khẩu học: Theo số liệu Tổng Điều tra dân số Đà Nẵng năm

2011, tỷ lệ phụ thuộc của dân số Đà Nẵng là 40,68%; số dân dưới 15 tuổi 24,06%,

số dân trên 60 tuổi 8,2%, tuổi trung bình dân số thành phố Đà Nẵng là 30 tuổi Do

đó, Đà Nẵng đang ở trong thời kỳ dân số vàng Tính đến thời điểm 31-05-2011 dân

số Đà Nẵng là 942.132 người, tỷ lệ thất nghiệp là 4,48% Trong năm 2011, thànhphố đã giải quyết việc làm cho 29.021 người; phê duyệt 283 dự án cho vay giảiquyết việc làm với tổng kinh phí 5.654 triệu đồng Đà Nẵng có tốc độ đô thị hóa caonhất cả nước, dân số Đà Nẵng cũng tăng nhanh trong những năm qua, đây cũng là

cơ hội tạo đà cho Đà Nẵng phát triển, nhất là một thành phố đang ở thời kỳ cơ cấudân số vàng Trong thời gian tới, Đà Nẵng tập trung phát triển nguồn nhân lực, đặcbiệt nguồn nhân lực có chất lượng và việc tận dụng tốt nguồn nhân lực dồi dào này

sẽ tạo điều kiện quan trọng cho việc tăng trưởng và phát triển kinh tế-xã hội củathành phố Qua số liệu trên cho thấy hiện nay tỉ lệ dân số tập trung cao ở lứa tuổithanh niên, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh của quán bởi tỉ lệthanh niên cao và lứa tuổi này rất có nhu cầu cho việc giải trí và sử dụng các loạidịch vụ

- Môi trường chính trị-pháp luật: Đà Nẵng được đánh giá là một trong nhữngthành phố an toàn nhất Việt Nam Trong thời gian qua, hướng đến việc phát huydân chủ, nâng cao nhận thức, ý thức chấp hành pháp luật của nhân dân Tăng cườnghơn nữa trách nhiệm và hiệu quả hoạt động của các cơ quan, cán bộ công chức nhànước, lãnh đạo và chính quyền thành phố không ngừng thực hiện các biện phápquản lý, chấn chỉnh các biện pháp kỷ cương, kỷ luật trong công sở, cơ quan nhànước nhằm đáp ứng tốt hơn yêu cầu nhân dân, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho cácdoanh nghiệp đăng ký hoạt động kinh doanh tại Đà Nẵng

b Môi trường vi mô:

- Nhà cung cấp: Theo quan niệm của nhóm chúng tôi thì nhà cung cấp đóng vaitrò quan trọng tạo nên sự thành công của quán Việc tạo mối quan hệ tốt với nhữngnhà cung cấp chất lượng sẽ tạo rất nhiều thuận lợi cho quán cafe của chúng tôi.Nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá cả hợp lý thì là điều không

dễ dàng Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúngtôi là: Công ty café Trung Nguyên, Công ty Vinamilk, các công ty nước giải khát:pepsi, cocacola và ngoài ra còn nhiều nhà cung cấp về các sản phẩm khác

- Khách hàng: Do khách hàng của chúng tôi chủ yếu là công nhân, viên chức củacác công ty, lứa tuổi thanh niên, nên nhìn chung cách sống của họ khá đơn giản, gầngũi khi đến quán, điểu mà họ quan tâm nhất chính là hình thức phục vụ và khônggian có thoải mái hay không ? Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện vớikhách hàng chúng tôi được biết, khi đến quán café họ cần cân nhắc một số điều như

sau: Quán café có đầy đủ tiện nghi để phục vụ hay không?, Sản phẩm có chất lượnghay không?, Phong cách, thái độ phục vụ như thế nào?, giá cả phù hợp hay không ?

Đó là những điều thiết yếu mà chúng tôi cần phải đặt tiêu chí lên hàng đầu để đemlại chất lượng phục vụ khách hàng tốt nhất

- Đối thủ cạnh tranh: Mặc dù mở quán café có nhiều điều kiện khách quan cũngnhư chủ quan tương đối tốt Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì khikinh doanh không chỉ có riêng quán của mình mà còn có rất nhiều đối thủ cạnhtranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn như chính bản thân chúng tôi, cho nênđiều quan trọng không kém là chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới có thể thuhút được nhiều khách hàng Hiện nay ở thị trường Đà Nẵng thì có không ít quáncafé , đó là những đối thủ mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã kinh doanh trước vàchắc chắn đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu Dù rằng,

họ có rất nhiều thuận lợi, nhưng qua tìm hiểu chúng tôi thấy rằng họ cũng vẫn cònyếu trong dịch vụ cũng như phong cách phục vụ Vì vậy, ngay từ đầu thành lậpquán chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất,đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu và chưa thực hiện được

2 Tiêu chuẩn đánh giá cơ hội thị trường để có thể khởi sự kinh doanh

- Thị trường: Thị trường ở đây là tiềm năng và xu hướng phát triển của công ty cũngnhư khách hàng trong tương lai bao gồm cả thị trường trong nước cũng như việcxuất khẩu và các cơ hội bán hàng tiềm năng khác Phát triển được trong một thị trườngtiềm năng và ổn định luôn là một trong những yếu tố quyết định thành công Ở châu

Âu, khi tiến hành đánh giá yếu tố thị trường, các tập đoàn lớn thường sử dụng biệnpháp điều tra, phỏng vấn để thăm dò phản ứng của thị trường khi sản phẩm mới đượctung ra Những câu hỏi về việc liệu nhu cầu khách hàng có thực sự tồn tại không và thịtrường tiềm năng có đủ lớn để tạo nên một cơ hội vàng hay không là rất quan trọng.Song không quá khó để trả lời câu hỏi đó Tuy nhiên, sự thực về các cơ hội vàng cònphức tạp hơn nhiều Các nhà sáng lập doanh nghiệp và các nhà quản lý phải xem xétkhông chỉ một mà nhiều cửa sổ cơ hội cùng một lúc – bao gồm cơ hội đến từ cáckhách hàng, đối thủ cạnh tranh, thị trường vốn, sự phát triển công nghệ và chính sáchcủa Chính phủ Vấn đề càng khó khăn hơn khi các cửa sổ này có tầm quan trọng khácnhau vào những thời điểm khác nhau và thường xuyên biến đổi – chúng có khả năng

hé lộ một tia sáng hoặc đe dọa cùng một lúc đóng tất cả các cửa sổ cơ hội lại Kết quả

là các nhà khởi sự doanh nghiệp phải đoán đúng thời điểm để lọt qua những cánh cửathực sự quan trọng Nói cách khác, để tồn tại và phát triển thì các DN cần phải có khảnăng nhạy bén trong việc nắm bắt những cơ hội kinh doanh, đưa ra thị trường nhữngsản phẩm tốt với giá cả cạnh tranh nhất Để làm được điều này, các DN cần phải quản

lý và tổ chức hệ thống của mình theo mạng lưới của những nhà cung cấp, những nhàthầu phụ, những công ty vệ tinh, những nhà cung cấp dịch vụ, nhưng đối tác kinh

- Cấu trúc thị trường: Được đặc trưng bởi các yếu tố như: số lượng người bán, sốlượng người mua, độ co giãn của cầu so với giá, qui mô phân phối, sự khác biệt củacác sản phẩm, điều kiện gia nhập và ra khỏi ngành Doanh nghiệp sẽ có tiềm năng thấphơn nếu hoạt động trong thị trường cạnh tranh hoàn hảo, mức độ tập trung cao, các sảnphẩm ở giai đoạn suy thoái Đây là những ngành không hấp dẫn.

- Qui mô thị trường: Các thị trường đang tăng trưởng biến đổi hàng ngày, mức tiêudùng tăng cao và môi trường kinh doanh ngày được mở rộng Doanh nghiệp sẽ có tiềmnăng lớn hơn nếu hoạt động trong thị trường có quy mô lớn và đang tăng trưởng Điềunày thường xảy ra ở những thị trường đang phát triển với tốc độ tăng trưởng nhanh vàtriển vọng làm thay đổi cách sống, cách làm việc Doanh nghiệp sẽ có tiềm năng thấphơn nếu hoạt động trong một thị trường không xác định hay một thị trường có doanhthu thấp hơn, đây là một thị trường không hấp dẫn

- Tốc độ tăng trưởng: Tốc độ tăng trưởng trung bình của sản phẩm cần đạt mức từ

30 – 50% một năm để đảm bảo dự án này an toàn và có khả năng sinh lời hay khảnăng hoàn trả vốn, quay vòng vốn Nếu mức này đạt dưới mức 10% thì có nghĩa là ýtưởng kinh doanh này không hoàn toàn khả thi và mức độ rủi ro cũng cao hơn Một thịtrường đang tăng trưởng có nhiều sức hút đối với nhà đầu tư hơn là một thị trườngđang rơi vào khủng hoảng.Nó cho chúng ta cơ hội sinh lời nhiều hơn Một khi nó đangnằm trên đà tăng trưởng thì nó sẽ cho ta nhiều cơ hội hơn về việc xâm nhập cũng nhưphát triển sản phẩm

- Năng lực thị trường: Năng lực thị trường đem lại nhu cầu thị trường mà các nhàcung cấp hiện tại không thể đáp ứng Đó tạo cơ hội cho những người mới gia nhập, họ

có thể đáp ứng những nhu cầu đó trước khi những doanh nghiệp khác có thể ra quyếtđịnh Thị trường có năng lực là thị trường mà ở đó có những nhu cầu của khách hàng

mà doanh nghiệp khó có thể đáp ứng Nếu các công ty mới gia nhập có thể đáp ứngđược những nhu cầu đó trước những doanh nghiệp khác thì công ty đó có thể tồn tại vàphát triển một cách nhanh chóng

- Thị phần: Thị phần là phần thị trường tiêu thụ sản phẩm mà doanh nghiệp chiếmlĩnh Thị phần = doanh số bán hàng của doanh nghiệp / Tổng doanh số của thị trường hay Thị phần = Số sản phẩm bán ra của doanh nghiệp / Tổng sản phẩm tiêu thụ của thịtrường Thị phần nói rõ phần sản phẩm tiêu thụ của riêng doanh nghiệp so với tổng sảnphẩm tiêu thụ trên thị trường Để giành giật mục tiêu thị phần trước đối thủ, doanhnghiệp thường phải có chính sách giá phù hợp thông qua mức giảm giá cần thiết, nhất

là khi bắt đầu thâm nhập thị trường mới Theo dự án Luật cạnh tranh được trình bày tạiQuốc hội ngày 29/5, doanh nghiệp được coi là có vị trí thống lĩnh trên thị trường liênquan nếu có thị phần từ 30% trở lên trên thị trường liên quan hoặc có khả năng gâyhạn chế cạnh tranh một cách đáng kể Một doanh nghiệp muốn mình trở thành là mộtdoanh nghiệp dẫn đạo thị trường thì sau 5 năm hoạt động doanh nghiệp đó phải nắmgiữ ít nhát 20% thị phần Ngược lại, một công ty nắm giữ không quá 5% thị phần là

một công ty không hấp dẫn đối với hầu hết các nhà đầu tư muốn tìm kiếm một công ty

có tiềm năng cao hơn

- Cấu trúc chi phí: Một công ty có khả năng theo đuổi chiến lược chi phí thấp là mộtcông ty hấp dẫn, còn một công ty liên tục cắt giảm chi phí thì lại là một công ty kemhấp dẫn, những cơ hội hấp dẫn thường là có chi phí học hỏi thấp.Nếu công ty mới cósản phẩm với chi phí trên một đơn vị sản phẩm cao mà lượng bán nhỏ, thì các công tyđang hoạt động trên thị trường có chi phí cổ đông thấp sẽ có những cơ hội thị trườnghấp dẫn hơn Vốn là một điều kiện tiên quyết để cho một doanh nghiệp có thể ra đời vàhoạt động Mỗi một loại nguồn vốn đều có chi phí và sử dụng nhất định Do vậy, để cóthể huy động, quản lý và sử dụng có hiệu quả nguồn vốn của mình, doanh nghiệp phảinghiên cứu từng nguồn vốn của mình, doanh nghiệp phải nghiên cứu chi phí của từngnguồn vốn cụ thể để từ đó xác định cho mình một cơ cấu hợp lý phù hợp với từng điềukiện cụ thể, từng giai đoạn của doanh nghiệp Việc thay đổi một mức độ hoạt động nào

đó của doanh nghiệp luôn dẫn tới sự thay đổi chi phí biến đổi và thậm chí cả chi phí cốđịnh Phần thay đổi này được gọi là chi phí biên Nắm bắt được chi phí biên theo từngmức sản xuất với một cấu trúc cho trước, cho phép tối ưu năng lực sản xuất, xác địnhgiá bán và tối đa lợi nhuận

III Xác định điểm mạnh, điểm yếu.

1 Phân tích nguồn lực

a Điểm mạnh:

- Nguồn nhân lực chủ chốt là các thành viên trong nhóm

- Nguồn vốn chủ yếu được huy động bởi chính các thành viên trong nhóm nêncũng linh hoạt về vấn đề tài chính

- Vị trí mặt bằng cũng thuận lợi bởi chính là sự góp vốn của thành viên trongnhóm (đất của gia đình)

- Các thành viên trong nhóm có kiến thức cơ bản về kinh doanh; các kỹ năngriêng nên giúp ích rất nhiều cho kế hoạch kinh doanh của nhóm

- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt

tình của đội ngũ nhân viên, không gian phù

- Chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vựckinh doanh dịch vụ cafe

Cơ hội (O)

- Mật độ dân cư ở Đà Nẵng cao, dân số

đông, địa điểm quán ở gần trung tâm thành

phố

- Tập trung khách hàng tiềm năng : Doanh

nhân, những người có thu nhập khá

- Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt

Đe dọa (T)

- Cạnh tranh với các quán cafe cũ, kinh doanh trước, có các loại hình dịch vụ khác

Diễn giải ma trận SWOT

- SO : Phát huy điểm mạnh để nắm bắt cơ hội : Với sản phẩm chất lượng, giá cả hợp lý,

không gian quán đặc sắc, giao thông thuận tiện, kết hợp với khả năng tiếp thị, marketing

và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động, hoạt bát có thêt thu hút nhiều khách hàng đếnvới quán

- ST : Sử dụng các mặt mạnh của mình nhằm đối phó với các nguy cơ : Trong nền kinh

tế thị trường hiện nay, sẽ không tránh khỏi việc cạnh tranh gay gắt với các đối thủ nhưngquán được trang bị một đội ngũ nhân viên và quản lý có nhiều kinh nghiệm, nhóm có đầy

đủ kiến thức kinh doanh, marketing phục vụ cho việc quản lý cà cạnh tranh với nhữngquán cafe khác

- WO : Sử dụng các cơ hội nhằm khắc phục các điểm yếu : Điểm yếu của quán là mới

thành lập nên còn hạn chế về khách hàng nhưng sẽ tranh thủ cơ hội hiện có là địa điểmquán ở gần trung tâm thành phố có nhiều dân cư, gần các công ty, nhu cầu của họ sẽ caohơn nên dễ dàng thu hút khách hàng

- WT : Cố gắng giảm thiểu các mặt yếu của mình để tránh được các nguy cơ : Tuy chưa

có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ cafe nhưng sẽ áp dụng các kiếnthức hiểu biết và học hỏi thêm kinh nghiệm thực tế từ những người đi trước để có hướngkinh doanh tốt nhất

Chương II: LẬP KẾ HOẠCH MARKETING ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH.

I Phân tích hành vi người tiêu dùng.

1 Nhu cầu khách hàng:

a Cơ hội kinh doanh: Trong những năm gần đây, đời sống người dân ngày càngđược nâng cao Do đó, nhu cầu vui chơi, giải trí trở thành một vấn đề thiết yếu trongcuộc sống của bộ phận lớn dân cư, đặc biệt là giới trẻ Các hình thức của nhu cầu vuichơi, giải trí rất đa dạng và trong đó café trở thành một thói quen của nhiều bạn trẻ Đểxác định rõ vấn đề, chúng tôi đã tiến hành một cuộc phỏng vấn nhóm và kết quả thuđược như sau:

- Ở nhà: 15 phiếu (15%)

- Công viên: 9 phiếu (9%)

- Quán café: 69 phiếu (69%)

Qua phân tích, nhóm đã tiến hành “ Nghiên cứu nhu cầu đến quán cafe của ngườidân thành phố Đà Nẵng.”

b Cơ sở lý luận:

- Nhu cầu là tính chất của cơ thể sống, biểu hiện trạng thái thiếu hụt của chính cá

thể đó và do đó phân biệt nó với môi trường sống Nhu cầu tối thiểu nhất, hay còngọi là nhu yếu tuyệt đối, đã được lập trình qua quá trình rất lâu dài tồn tại, phát triển

và tiến hóa

- Nhu cầu là một hiện tượng tâm lí của con người; là đòi hỏi, mong muốn,

nguyện vọng con người về vật chất và tinh thần để tồn tại và phát triển Tùy theotrình độ nhận thức, môi trường sống, những đặc điểm tâm sinh lý, mỗi người cónhững nhu cầu khác nhau

- Nhu cầu là yếu tố thúc đẩy con người hoạt động Nhu cầu càng cấp bách thì khảnăng chi phối con người càng cao Về mặt quản lý, kiểm soát được nhu cầu đồngnghĩa với việc có thể kiểm soát được cá nhân (trong trường hợp này, nhận thức có

sự chi phối nhất định: nhận thức cao sẽ có khả năng kiềm chế sự thoả mãn nhu cầu)

- Nhu cầu của một cá nhân, đa dạng và vô tận Về mặt quản lý, người quản lý chỉkiểm soát những nhu cầu có liên quan đến hiệu quả làm việc của cá nhân Việc thỏa

mãn nhu cầu nào đó của cá nhân đồng thời tạo ra một nhu cầu khác theo định hướngcủa nhà quản lý, do đó người quản lý luôn có thể điều khiển được các cá nhân.

- Nhu cầu chi phối mạnh mẽ đến đời sống tâm lý nói chung, đến hành vi của conngười nói riêng Nhu cầu được nhiều ngành khoa học quan tâm nghiên cứu và sửdụng ở nhiều lĩnh vực khác nhau trong đời sống, xã hội

- Nhu cầu được chia làm 5 bậc:

+ Nhu cầu sinh lý

+ Nhu cầu về an toàn

+ Nhu cầu về xã hội

+ Nhu cầu được quí trọng

+ Nhu cầu được thể hiện mình

c Những yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu

* Yếu tố tâm lí

- Nhận thức:

+ Một người có động cơ luôn sẵn sàng hành động Vấn đề người có động cơ

đó sẽ hành động như thế nào trong thực tế còn chịu ảnh hưởng từ sự nhận thứccủa người đó về tình huống lúc đó

+ Nhận thức được định nghĩa là "một quá trình thông qua đó cá thể tuyểnchọn, tổ chức và giải thích thông tin tạo ra một bức tranh có ý nghĩa về thếgiới xung quanh" Nhận thức không chỉ phụ thuộc vào những tác nhân vật lý,

mà còn phụ thuộc vào cả mối quan hệ của các tác nhân đó với môi trườngxung quanh và những điều kiện bên trong cá thể đó

- Tri thức:

+ Khi người ta hành động họ cũng đồng thời lĩnh hội được tri thức, tri thức

mô tả những thay đổi trong hành vi của cá thể bắt nguồn từ kinh nghiệm Hầuhết hành vi của con người đều được lĩnh hội Các nhà lý luận về tri thức chorằng tri thức của một người được tạo ra thông qua sự tác động qua lại củanhững thôi thúc, tác nhân kích thích, những tấm gương, những phản ứng đáplại và sự củng cố

* Những yếu tố cá nhân:

- Tuổi tác và giai đoạn của chu kỳ sống : Người ta mua những hàng hóa vàdịch vụ khác nhau trong suốt đời mình Thị hiếu của người ta về các loại hànghóa, dịch vụ cũng tuỳ theo tuổi tác Việc tiêu dùng cũng được định hình theo giaiđoạn của chu kỳ sống của gia đình

- Nghề nghiệp: Nghề nghiệp của một người cũng ảnh hưởng đến nhu cầu của

họ Những người có nghề nghiệp khác nhau sẽ có nhu cầu tiêu dùng khác nhaungay từ những hàng hóa chính yếu như quần áo, giày dép, thức ăn…đến nhữngloại hàng hóa khác như: Mĩ phẩm, máy tính, điện thoại…

- Hoàn cảnh kinh tế: Việc lựa chọn sản phẩm và nhu cầu sản phẩm chịu tác

động rất lớn từ hoàn cảnh kinh tế của người đó Hoàn cảnh kinh tế của người tagồm thu nhập có thể chi tiêu được của họ (mức thu nhập, mức ổn định và cáchsắp xếp thời gian), tiền tiết kiệm và tài sản (bao gồm cả tỷ lệ phần trăm tài sảnlưu động), nợ, khả năng vay mượn, thái độ đối với việc chi tiêu và tiết kiệm

- Nhân cách và ý niệm về bản thân: Mỗi người đều có một nhân cách khác biệt

có ảnh hưởng đến hành vi của người đó Ở đây nhân cách có nghĩa là những đặcđiểm tâm lý khác biệt của một người dẫn đến những phản ứng tương đối nhấtquán và lâu bền với môi trường của mình

* Gía cả hàng hóa: Giá tăng, nhu cầu giảm

d Mục tiêu nghiên cứu

* Câu hỏi nghiên cứu

- Các sản phẩm mà khách hàng thường gọi khi đến quán cafe là gì?

- Họ thường đến quán cafe vào dịp nào?

- Họ thích nhất điểm gì khi đến một quán cafe?

- Những yếu tố nào cản trở họ chưa đến quán cafe?

- Mong muốn trong tương lai của họ là gì?

* Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu của cuộc nghiên cứu nhằm để xác định nhu cầu đến quán cafe củangười dân thành phố Đà Nẵng Cuộc nghiên cứu tiến hành cần đạt được nhữngthông tin sau:

- Nhu cầu về loại sản phẩm mà khách hàng thường dùng khi đến quán cafe?

- Thời điểm nào nhu cầu đến quán cafe là cao?

- Điều gì thu hút khách hàng đến với một quán cafe?

- Khu vực thu hút nhiều khách hàng nhất trong thành phố Đà Nẵng?

- Những vấn đề còn cản trở việc đến quán cafe của khách hàng?

- Mong muốn của khách hàng khi đến một quán cafe?

* Biến số nghiên cứu: Nhu cầu

* Đối tượng nghiên cứu: Khách hàng từ độ tuổi 18 đến 40 thành phố Đà Nẵng

* Phạm vi nghiên cứu: Các quận trong thành phố Đà Nẵng.(chủ yếu là quận

Thanh Khê, Hải Châu và Cẩm Lệ)

e Thiết kế nghiên cứu:

* Cách tiếp cận nghiên cứu: Nhóm sử dụng nghiên cứu thăm dò và nghiên cứu

mô tả

- Nghiên cứu thăm dò nhằm xác định vấn đề, tức nhóm cần xác định vấn đề gì

mà khách hàng quan tâm, mong muốn khi đến quán cafe Nhóm tiến hành thuthập dữ liệu từ các báo cáo, các nghiên cứu trên mạng thì thấy rằng đối tượngđến quán cafe chủ yếu là từ độ tuổi từ 23 đến 40 tuổi Sau đó nhóm dùng phươngpháp phỏng vấn nhóm để xác định chính xác vấn đề cần nghiên cứu, xác định

đúng biến số nghiên cứu Trong phỏng vấn nhóm khi đưa ra các câu hỏi, các đápviên trả lời lộn xộn, không có hệ thống, vì vậy nhóm phải thống kê để xác định rõràng ý kiến chung, nổi bật mà họ quan tâm.

- Nghiên cứu mô tả được dùng để mô tả lại các vấn đề, mô tả những đặc điểm,tính chất liên quan đến vấn đề Với cuộc nghiên cứu này, nhóm sử dụng nghiêncứu mô tả nhằm mô tả lại đặc điểm, mong muốn của của khách hàng tại thànhphố Đà Nẵng

* Cách chọn mẫu: Nhóm sử dụng phương pháp chọn mẫu phi xác xuất, cụ thể là

chọn mẫu thuận tiện vì tính dễ tiếp cận của đối tượng nghiên cứu

* Quy mô mẫu: 200

* Phương pháp thu thập dữ liệu: Nhóm sử dụng phương pháp điều tra, cụ thể là

phỏng vấn trực tiếp Sở dĩ nhóm không lựa chọn phương pháp khác vì:

- Phương pháp quan sát: không thể quan sát được nhu cầu đến quán cafe củakhách hàng

- Phương pháp phỏng vấn bằng điện thoại: nhóm không thể có một danh sách

cụ thể các số điện thoại khách hàng nên khó phỏng vấn

- Phương pháp phỏng vấn qua Email: danh sách Email khó có thể lấy đầy đủ,mặc khác khó có thể thuyết phục người phỏng vấn trả lời một cách nhanh nhất

* Vì vậy, phương pháp phỏng vấn trực tiếp có hiệu quả hơn Khi đối tượng là cáckhách hàng tại thành phố Đà Nẵng, nhóm có thể phỏng vấn ngẫu nhiên, mặc khác

có thể giải thích cho đáp viên hiểu rõ hơn về bảng câu hỏi

* Công cụ thu thập dữ liệu: Bản câu hỏi

f Kết quả phân tích:

* Chọn địa điểm là quán café, kết quả như sau:

Theo kết quả điều tra trong 200 đáp viên có độ tuổi từ 23 đến 40, có :

- 138 đáp viên (chiếm 69%) trả lời rằng họ thường chọn quán café là nơi gặp

gỡ, giao lưu bạn bè

- 20 đáp viên (chiếm 10%) trả lời rằng họ thường đến công viên

- 12 đáp viên (chiếm 6%) trả lời rằng họ thường gặp tại nhà

- 30 đáp viên (chiếm 15%) trả lời rằng họ đến những nơi khác

Như vậy, gần 70% các khách hàng chọn quán café là địa điểm gặp gỡ, giao lưubạn bè Đây là điều kiện thuận lợi để mở một quán cafe để phục vụ nhu cầu kháchhàng

* Các lý do lựa chọn quán café, kết quả như sau:

- Giá cả và kiến trúc được chú trọng hơn cả với kết quả lần lượt là 89% và70%

Với kết quả này, nhà quản trị cần quan tâm hơn đến giá cả và cách bày trí kiếntrúc của quán, vì đây là 2 yếu tố mà khách hàng quan tâm nhất

k Kết luận:

Mặc dù có những yếu tố mang tính khả quan nhưng khi đi vào thực tế, dự án sẽ nảysinh những khó nhăn nhất định Nhưng với kết quả nghiên cứu trên thì nhóm tin rằngđây chính là tiền đề cho sự hình thành ý tưởng và khẳng định tính khả thi của dự ánnày

Ký hiệu:

MA: Câu hỏi nhiều lựa chọn.

SA: Câu hỏi một lựa chọn.

Câu 1: Bạn vui lòng cho biết bạn thường gặp gỡ bạn bè ở đâu?(SA)

Các quán cafe

Công viên

Tại nhà

Những nơi khác

Nếu chọn “Quán café”, bạn vui lòng trả lời câu hỏi phần A và B

Nếu chọn đáp án khác, bạn vui lòng trả lời phần B

Câu 2: Bạn vui lòng cho biết số lần bạn thường đến quán cafe ?(SA)

Ít hơn 2 lần /tuần 2-4 lần/ tuần Nhiều hơn 4 lần/ tuần

Câu 4 : Bạn vui lòng cho biết bạn thường đến quán café ở đâu? (MA)

Hải Châu Thanh Khê

Cẩm Lệ Các quận khác

Ngũ Hành Sơn

Câu 5 : Bạn vui lòng cho biết bạn thích nhất điểm gì khi đến một quán cafe?(MA)

Quá ồn ào Đa số phục vụ kém

Chi phí cao Thích những địa điểm khác hơn

Câu 2: Bạn hãy xếp theo thứ tự từ 1( lôi cuốn nhất) đến 5 (không lôi cuốn nhất) khi đến một quán cafe ?

2 Phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua của người tiêu dùng.

a Ảnh hưởng của nhóm yếu tố văn hóa - xã hội

- Các yếu tố văn hóa: Văn hóa là nền tảng nhu cầu và hành vi của con người.Trong quá trình trưởng thành con người thu nhận một loạt các giá trị văn hóa, nhậnthức, sở thích và cách cư sử thông qua gia đình và xã hội Văn hóa là yếu tố có ảnhhưởng sâu rộng đến hành vi mua của người tiêu dùng Những điều cơ bản về cảmthụ, giá trị thực sự, sự ưa thích, thói quen, hành vi ứng xử mà chúng ta quan sátđược qua việc mua sắm đều chứa đựng bản sắc văn hóa Từ đó để nhận biết nhữngngười có trình đọ văn hóa cao, thái độ của họ đối với sản phẩm khác biệt so vớinhững người có trình độ văn hóa thấp Nguồn gốc dân tộc, sắc tộc, tín ngưỡng, môitrường tự nhiên, cách kiếm sống của mỗi người gắn với nhánh văn hóa, một bộphận nhỏ của văn hóa luôn ảnh hưởng đến sự quan tâm, đánh giá những giá trị củahàng hóa, sở thích Vì vậy, kết quả kinh doanh của quán một phần phụ thuộc vàocác yếu tố của văn hóa

- Các yếu tố xã hội: Ngoài những yếu tố khác, hành vi của người tiêu dùng cònđược qui định bởi những yếu tố mang tính chất xã hội như các nhóm tham khảo, vaitrò xã hội và những chuẩn mực xã hội Sự hình thành đẳng cấp xã hội không chỉphụ thuộc một yếu tố duy nhất là tiền bạc mà là sự kết hợp của trình độ văn hóa,nghề nghiệp, những định hướng giá trị và những yếu tố đặc trưng khác Địa vị củacon người cao hay thấp phụ thuộc vào chỗ họ thuộc tầng lớp nào trong xã hội Vớimột con người cụ thể, sự chuyển đổi giai tầng xã hội cao hơn hay tụt xuống giaicấp, tầng lớp xã hội thấp hơn là hiện tượng thường xảy ra Điều quan tâm nhất củanhững người làm marketing là những người chung một giai tầng xã hội sẽ cókhuynh hướng xử sự giống nhau, họ có những sở thích về hàng hóa, nhãn hiệu sảnphẩm, lựa chọn địa điểm bán hàng Vì vậy quán cần chú ý đến những yếu tố này

để việc quả kinh doanh đạt hiệu quả

b Ảnh hưởng của yếu tố cá nhân:

- Quyết định mua sắm hàng hóa của người tiêu dùng luôn chịu ảnh hưởng lớncủa những yếu tố thuộc về bản thân như tuổi tác, nghề nghiệp, hoàn cảnh kinh tế, lốisống, cá tính và những quan điểm về chính bản thân mình Tuổi tác có quan hệ chặtchẽ đến việc lựa chọn các hàng hóa như thức ăn, quần áo, những dụng cụ phục vụcho sinh hoạt, các loại hình giải trí Con người thay đổi hàng hóa và dịch vụ mà họmua sắm trong các giai đoạn trong cuộc đời họ Những người làm marketing khixác định thị trường mua được dựa vào việc phân chia khách hàng thành từng nhómtheo các giai đoạn của chu kỳ sống của gia đình để phát triển chính sách marketingkhác nhau cho phù hợp, còn lại cần phải lưu ý những đặc trưng đời sống tâm lý cóthể sẽ thay đổi qua các giai đoạn của chu kỳ sống gia đình Nghề nghiệp có ảnhhưởng nhất định đến tính chất của hàng hóa và dịch vụ được chọn Sự lựa chọnquần áo, giày dép, thức ăn các loại hình giải trí của một công nhân sẽ rất khác biệt

với vị giám đốc điều hành của một công ty nơi họ làm việc Các nhà làm marketingcần cố gắng để nhận biết được nhóm khách hàng của họ theo nhóm nghề nghiệp nào

và quan tâm đến những nhu cầu sở thích mà nhóm khách hàng trong mỗi nhóm yêucầu Thậm chí một công ty có thể chuyên môn hóa việc sản xuất những sản phẩmcho một nhóm nghề nghiệp nào đó Chẳng hạn như người cung ứng có thể đưa racác loại quần áo, găng tay, kính cho ngành y tế, hay các công ty đặc trưng khác Tình trạng kinh tế cơ hội thị trường của tiêu dùng phụ thuộc vào hai yếu tố đó là:khả năng tài chính của họ và hệ thống giá cả hàng hóa Tình trạng kinh tế dựa vàothu nhập, phần tiết kiệm, khả năng đi vay, tích luỹ của người tiêu dùng có ảnhhưởng rất lớn đến loại hàng hóa và số lượng hàng hóa mà họ lựa chọn mua sắm Những hàng hóa mang tính thiết yếu sự nhạy cảm về thu nhập thường thấp hơnnhững loại hàng hóa xa xỉ Lối sống của con người thể hiện qua hành động, sự quantâm, quan điểm Lối sống gắn chặt với nguồn gốc xã hội, nhánh văn hóa, nghềnghiệp, tình trạng kinh tế Lối sống chứa đựng nhiều hơn thế nữa Chỉ có lối sốngmới phác họa đầy đủ nhất chân dung của con người, sự lựa chọn hàng hóa củangười tiêu dùng thể hiện lối sống của họ

c Ảnh hưởng của yếu tố tâm lý:

- Động cơ là nhu cầu đã trở nên bức thiết đến mức buộc con người phải hànhđộng để thỏa mãn nó Về bản chất, động cơ là động lực thúc đẩy con người để thỏamãn nhu cầu hay ước muốn nào đó về vật chất, tinh thần hay cả hai Cơ sở hìnhthành chính là nhu cầu hay mục đích của hành động mua, nhu cầu của con người vôcùng phong phú và đa dạng

- Nhận thức là khả năng tư duy của con người, nó có thể được định nghĩa là mộtquá trình thông qua đó một cá nhân lựa chọn, tổ chức và giải thích các thông tin đểtạo nên một bức tranh có ý nghĩa về thế giới xung quanh Động cơ thúc đẩy conngười hành động Song hành động của con người diễn ra như thế nào lại phụ thuộcrất lớn vào nhận thức của họ về môi trường xung quanh Hai khách hàng có động cơnhư nhau cùng đi vào siêu thị nhưng sự lựa chọn nhãn hiệu, số lượng hàng hóa lạihoàn toàn khác nhau Thái độ của họ về mẫu mã, giá cả, chất lượng, mặt hàng, hệthống dịch vụ mọi thứ đều không giống nhau Đó là kết quả của nhận thức vềnhững kích thích marketing, nhận thức không chỉ phụ thuộc vào các tác nhân kíchthích mà còn phụ thuộc vào mối quan hệ tương quan giữa các tác nhân kích thíchvới môi trường xung quanh và bản thân cá thể Sự hấp dẫn của một nhãn hiệu khôngchỉ do các kích thích của nhãn hiệu đó tới các giác quan của khách hàng mà còn phụthuộc vào nhiều yếu tố khác như: nhãn hiệu đó được trưng bày như thế nào? Đượcbán ở siêu thị hay cửa hàng nhỏ? Con người có thể nhận thức khác nhau về cùngmột đối tượng do 3 tiến trình cảm nhận: sự chú ý chọn lọc, sự bóp méo và sự khắchọa Sự hiểu biết (kinh nghiệm): Sự hiểu biết diễn tả những thay đổi trong hành vi

trình độ của họ về cuộc sống, về hàng hóa, về cách đối nhân xử thế Đó là kết quảcủa những tương tác của động cơ (mục đích mua), các vật kích thích (hàng hóa cụthể) những gợi ý (bạn bè, gia đình, thông tin quảng cáo) Có thể thấy rằng kinhnghiệm của con người là do sự học hỏi và sự từng trải Chẳng hạn như phụ nữthường sành sỏi và nhiều kinh nghiệm hơn nam giới trong mua sắm hàng hóa tiêudùng (thực phẩm, quần áo …) Sự hiểu biết và kinh nghiệm giúp người mua khảnăng khái quát hóa và sự phân biệt trong tiếp xúc với các vật kích thích tương tựnhau, những người nội trợ họ sẽ dễ nhận biết được thực phẩm nào là cần thiết chonhu cầu dinh dưỡng.

- Niềm tin và quan điểm: Thông tin thông qua thực tiễn và sự hiểu biết người ta

có được niềm tin và thái độ Điều này ảnh hưởng đến hành vi, niềm tin và sự nhậnđịnh chứa đựng một ý nghĩa cụ thể mà người ta có được về hàng hóa đó Ví dụ:Nhiều người muavẫn tin rằng giá cả và chất lượng hàng hóa có mối quan hệ vớinhau, giá thấp sẽ là hàng hóa có chất lượng không tốt Sự hình thành niềm tin về cơbản xuất phát từ sự hiểu biết, nên ảnh hưởng khá quan trọng đến hành vi mua Cácnhà kinh doanh cần quan tâm đặc biệt đến niềm tin của khách hàng đối với sảnphẩm hay hình ảnh nhãn hiệu Thái độ đặt con người vào một khung suy nghĩ thíchhay không thích, khi đó người mua sẽ tìm đến nhãn hiệu mà họ có thái độ tốt khiđộng cơ xuất hiện Quan điểm, thái độ rất khó thay đổi, nó dẫn dắt con người hànhđộng theo thói quen khá bền vững mà người ta có thể tiết kiệm thời gian và côngsức sự suy nghĩ khi hành động Thay đổi một quan niệm đòi hỏi thay đổi về nhậnthức, phương thức ứng xử và cần có thời gian

3 Phân tích quán trình ra quyết định mua:

a Cá nhân: Mỗi khi có một dự định mua một cái gì đó, mỗi người đều đắn đo vàtìm hiểu kỹ càng để đưa ra một quyết định thật chính xác Hầu hết họ đều thăm dò kỹcàng nhưng đối với một cá nhân nào đó thì họ có thể dễ dàng đưa ra quyết định cuốicùng và họ cũng có thể không thăm giò mà có quyết định mua hàng ngay Ngoài ra, cánhân thường đưa ra những quyết định mua hàng nhanh Về mặt cá nhân ở đây thì đa số

là các bạn trẻ, họ thường xuyên đến quán để giải trí nên việc ra quyết định của họkhông gặp nhiều trở ngại

b Tổ chức: Trong hoạt động kinh doanh việc buôn bán với một tổ chức hay 1 tậpthể hiện nay là một bài toán mà bất kì 1 doanh nghiệp hay công ty nào cũng đangnghiên cứu vì việc quyết định mua hàng của tổ chúc hay tập thể phải qua nhiều quátrình và chịu ảnh hưởng rất lớn đến việc ra quyết định mua Nhóm khách hàng nàythường là các tổ chức của các doanh nghiệp, công ty, họ thường đến để họp bạn côngviệc, hội thảo, hoặc tổ chức liên hoan, nhóm khách hàng này trước khi đến họ phải liên

hệ trước với quán để sắp xếp, đặt chỗ và chuẩn bị trước các chương trình tổ chức

II Xác định thị trường mục tiêu và định vị sản phẩm.

1 Phân đoạn thị trường:

- Ngày nay, trong nền kinh tế thị trường nhịp sống hiện đại, tỉ trọng chất xám cótrong sản phẩm ngày càng gia tăng, do vậy con người ngày càng làm việc căng thẳnghơn Thời gian cho việc nghỉ ngơi và thư giản giảm dần

- Trong cách phân khúc thị trường này, khách hàng được chia thành những nhómkhác nhau căn cứ vào quận huyện, thu nhập, tầng lớp xã hội, lối sống hay nhân cách.Những người trong cùng một nhóm nhân khẩu học có thể có những yếu tố tâm lý khácnhau

a Theo địa lý: Nói đến Đà Nẵng là ta nghĩ ngay đến một thành phố công nghiệpnhẹ và Du Lịch có thể hình dung ngay rằng đó là một thành phố tuyệt đẹp bên sôngHàn, bên bờ biển Đông với những nét quyến rũ chưa từng có ở các đô thị biển khác…

* Đà Nẵng gồm có 6 Quận nội thành

- Quận Hải Châu: Diện tích: 24,08 km2, chiếm 1,92% diện tích toàn thành phố Dân

số 218.281 người, chiếm 27,68% số dân toàn thành phố Mật độ dân số: 8.650người/km2 Quận là trung tâm của thành phố Đà Nẵng, là trung tâm hành chính,thương mại, dịch vụ của thành phố, tập trung đông dân cư và là nơi đặt các cơ quanNhà nước, văn phòng các doanh nghiệp trên địa bàn thành phố; quận Hải Châu có mộttầm quan trọng đặc biệt trong sự phát triển của thành phố Đà Nẵng về tất cả mọi mặt

- Quận Thanh Khê: Diện tích: 9,3 km2, chiếm 0,74% diện tích toàn thành phố.Dânsố: 159.272 người, chiếm 21,17% dân số toàn thành phố.Mật độ dân số: 17.126 người/km2.làquận có diện tích nhỏ nhất của thành phố Hiện tại là đầu mối giao thông liên vùng vàquốc tế của thành phố Đà Nẵng Đây là địa phương có nhiều lợi thế trong phát triểnthương mại, dịch vụ, giao thông vận tải và kinh tế biển

- Quận Sơn Trà: Diện tích: 60,78 km2, chiếm 4,84% diện tích toàn thành phố Dânsố: 109.978 người, chiếm 14,62% dân số toàn thành phố.Mật độ dân số: 1.809 người/km2.với

vị trí khá đặc biệt, phía Đông là bờ biển dài, đẹp với nhiều bãi san hô lớn; phía Tâygiáp với Sông Hàn; phía Bắc là Khu bảo tồn thiên nhiên Sơn Trà và Cảng biển Tiên Sa

đã mang lại cho quận một lợi thế rất lớn trong phát triển du lịch dựa trên du lịch sinhthái và du lịch biển Là điểm cuối cùng ra biển của hành lang kinh tế Đông Tây, quậnSơn Trà có lợi thế rất lớn trong phát triển thương mại và du lịch

- Quận Ngũ Hành Sơn: Diện tích: 36,52 km2, chiếm 2,91% diện tích toàn thành phố.Dânsố: 49.180 người, chiếm 6,54% dân số toàn thành phố.Mật độ dân số: 1.347 người/km2.nằmtrên 2 tuyến đường giao thông chính giữa thành phố Đà Nẵng và đô thị cổ Hội An(đường Ngũ Hành Sơn - Lê Văn Hiến và đường Sơn Trà - Điện Ngọc) với danh thắngNgũ Hành Sơn và các bãi biển tuyệt đẹp, đây là nơi lý tưởng để xây dựng các khu dulịch, các khách sạn cao cấp Trong tương lai, Làng Đại học Đà Nẵng sẽ được xây dựngtrên địa bàn quận với nhiệm vụ đào tạo nguồn nhân lực cho cả khu vực miền Trung và

- Quận Liên Chiểu: Diện tích: 82,37 km2, chiếm 6,56% diện tích toàn thành phố.Dânsố: 70.441 người, chiếm 9,36% số dân toàn thành phố.Mật độ dân số: 855 người/km2 Ngăncách với tỉnh Thừa Thiên - Huế bởi Đèo Hải Vân - nơi được mệnh danh là Thiên hạ

Đệ nhất hùng quan Nằm ven theo vịnh Đà Nẵng, với quốc lộ 1A đi ngang qua và đặcbiệt là đầu cửa phía Nam của hầm đường bộ qua đèo Hải Vân; đây là địa phương cóđiều kiện thuận lợi nhất về giao thông vận tải của thành phố trong tương lai khi Bến xetrung tâm, Nhà ga xe lửa, cảng biển Liên Chiểu và các tuyến đường cao tốc, đườngquốc lộ đều nằm trên địa bàn quận Đây còn là nơi có các khu công nghiệp tập trunglớn của thành phố Đà Nẵng như Khu Công nghiệp Hòa Khánh, Khu công nghiệp LiênChiểu

- Quận Cẩm Lệ: là một quận mới trên địa bàn thành phố, được thành lập vào ngày

29/8/2005 trên cơ sở toàn bộ diện tích tự nhiên và dân số của các xã Hòa Thọ Đông,Hòa Thọ Tây, Hòa Phát, Hòa An, Hòa Xuân thuộc huyện Hòa Vang, toàn bộ diện tích

tự nhiên và dân số của phường Khuê Trung thuộc quận Hải Châu với tổng diện tích tựnhiên là 3.330ha và 71.429 nhân khẩu

* Trong các quận nêu trên của Thành phố Đà Nẵng thì quận Hải Châu là quận đượckhảo sát là đông dân cư và nhiều công ty doanh nghiệp nhất, và có nhiều trường đạihọc, cao đẳng Nên lượng tiêu thụ sản phẩm hàng hóa rất đắt đỏ, thị trường ăn uốngcafé giải trí cũng tăng theo nhu cầu của người dân cũng như du khách Chính vì nhữngyêu cầu đó mà chúng tôi lựa chọn quận Hải Châu là nơi hoạt động kinh doanh củamình Nơi đây người dân có thu nhập cao hơn, chi tiêu cũng thoải mái hơn Dân kinhdoanh, văn phòng hay các du khách là khách hàng tiềm năng và triển vọng của quán,quán còn đặc biệt chú trọng đến các doanh nhân trẻ, hay các nhóm người yêu thíchcông nghệ như smartphone

b Theo nhân khẩu học: Phân khúc theo tiêu thức này là phân chia thị trường thànhnhững nhóm trên cơ sở những biến nhân khẩu học như: tuổi tác, giới tính, thu nhập,nghề nghiệp, học vấn Quán sẽ có những tiêu chí phục vụ phù hợp theo từng nhóm cụthể, nhu cầu sử dụng sản phẩm của thanh niên sẽ khác so với những người có tuổi,người có thu nhập cao phần lớn chiếm chủ yếu là khách VIP những người này thường

có xu thế sử dụng những sản phẩm sang trọng nhưng mức độ trung thành của họkhông cao lắm, họ không thường xuyên đến quán Còn lại là người có thu nhập trungbình và người có thu nhập thấp, những người này chủ yếu là công nhân viên tiêuchuẩn sử dụng sản phẩm của họ cũng tương đối sang trọng, mức độ trung thành của họthường cao hơn, ngoài ra các nhân tố như giới tính, nghề nghiệp, học vấn cũng có ảnhhưởng đến việc kinh doanh của quán, dựa vào những yếu tố trên quán sẽ có nhữngchính sách marketing, phong cách phục vụ phù hợp

c Theo hành vi: Trong cách phân khúc thị trường theo hành vi, khách hàng đượcchia thành nhiều nhóm, căn cứ vào trình độ hiểu biết, thái độ, cách sử dụng và phảnứng đối với sản phẩm Phân đoạn theo tiêu chí này quán sẽ phải hiểu rõ về hành vi của

từng nhóm khách hàng, phải tập trung quan sát, theo dõi từng biểu hiện, thái độ của họđối với từng loại sản phẩm của quán, có thể áp dụng các chiến lược, các chính sách để

dò hỏi thông tin, tham khảo ý kiến, xem xét sự đánh giá của họ về các loại sản phẩm

để nâng cao chất lượng và rút kinh nghiệm cho những sản phẩm sau này

+ Ngoài những khách hàng trên thì quán cũng sẽ cố gắng tìm hiểu phục vụ tốtcác nhóm khách hàng có nhu cầu khác như khách du lịch…

3 Định vị sản phẩm

a Phân tích môi trường (Nhấn mạnh đối thủ cạnh tranh)

- Về đối thủ cạnh tranh thì theo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địađiểm thực hiện dự án số lượng quán café tương đối nhiều, song với mô thiết kế môhình kinh doanh café kết hợp cổ điển và hiện đại kèm các dịch vụ là chưacó Vì thế,

đó là một lợi thế lớn trong việc kinh doanh của chúng tôi.Qua tìm hiểu cụ thể, đốithủ của chúng tôi có những ưu, nhược điểm sau:

+ Ưu điểm: Giá thành khá hợp lý Có mặt bằng kinh doanh, chủ yếu gần mặtđường lớn Có nhiều khách hàng thân thiết

+ Nhược điểm: Vẫn chỉ có hình thức quen thuộc, tập trung kinh doanh café,sinh tố, nước giải khát Chưa có nhiều các hình thức giúp khách hàng giải trí,phục vụ theo yêu cầu Chưa chú ý tới việc tổ chức những hoạt động mới mẻ vàonhững ngày lễ, dịp đặc biệt

- Như vậy chúng tôi hoàn toàn tin tưởng dự án đề xuất của chúng tôi sẽ đáp ứngnhu cầu của khách hàng và mang cho khách hàng một hình thức café thật mới mẻ

b Tiêu thức định vị

- Định vị sản phẩm dựa vào các đặc tính và sự khác biệt của sản phẩm: Đối vớimột số các sản phẩm khách hàng mục tiêu có thể quan tâm tới các đặc trưng lợi íchnào đó mà họ được đáp ứng khi dùng Chẳng hạn đó là các đặc tính như: Café ở đây

với nhau, để tạo ra một mùi vị riêng biệt, đặc trưng mang đến cho khách hàng sựđậm đà khi thưởng thức, và hơn nữa thực đơn của quán khá phong phú với các móntrà sen, trà cúc, atisô, các loại nước ép trái cây và các món nước ép trái cây đượcphối khá lạ như quýt và gừng, táo và gừng Nhưng ngon và đẹp mắt là smoothienhiều màu sắc với nhiều loại trái cây được pha chế, tạo hình độc đáo Smoothiechuối và cà phê là sự hoà quyện cách tinh tế giữa mùi thơm nồng của chuối chín vàmùi thơm quyến rũ của cà phê, cho cảm giác ngọt đậm ở đầu lưỡi, mát dịu của mộtbuổi chiều không nắng Smoothie táo hồng cho cảm giác như đang đứng giữa mộtthác nước mát lạnh Để tạo ra các sự khác biệt đó, nhóm kinh doanh đã phải tìmhiểu thông tin khách hàng để hiểu được những lợi ích mà khách hàng mong đợi khidùng sản phẩm, đồng thời hiểu được nhận thức của khách hàng về các đặc tính đóđối với các sản phẩm cạnh tranh hiện có trên thị trường.

- Định vị sản phẩm thông qua các hình ảnh về khách hàng: Đối với một số loạisản phẩm không có sự khác biệt rõ rệt bởi các đặc tính của nó Trong trường hợpnày nhóm sẽ gán cho các sản phẩm của quán một lối sống, một hành vi, một phongcách cho người sử dụng nó Thông qua quảng cáo, tuyên truyền các nhà tiếp thịkhắc họa vào nhận thức của khách hàng một nhận thức đó về sản phẩm Ví dụ: Cácloại sản phẩm như bia, nước khoáng thường khó phân biệt bởi các đặc tính như mùi

vị, màu sắc Do vậy, quán sẽ quảng cáo các sản phẩm này thông qua việc xây dựngmột hình ảnh về các khách hàng mục tiêu mà quán sẽ hướng tới Như là bia Tigerxây dựng hình ảnh khách hàng là những người mạnh mẽ, dũng cảm Hoặc là nướcgiải khát pepsi, cocacola lại đề cao khách hàng mục tiêu là giới trẻ muốn khám phácái mới

- Định vị theo đối thủ cạnh tranh: Theo kiểu định vị này thì vị trí sản phẩm củađối thủ cạnh tranh sẽ được lấy để so sánh với sản phẩm của quán Với các loại sảnphẩm và dịch vụ mới lạ, phong phú quán sẽ định vị sản phẩm ngang bằng và caohơn so với đối thủ cạnh tranh để vượt lên trên đối thủ dưới mọi hình thức Nhưngkhi định vị cao hơn đối thủ cạnh tranh quán sẽ gặp không ít khó khăn và rủi ro, vìvậy nhóm kinh doanh cần có các năng lực vượt trội về tất cả các mặt để sẵn sàngđối đầu trực tiếp với đối thủ cạnh tranh

- Định vị theo chất lượng và giá cả: Hai tiêu thức quan trọng là “chất lượng” và

“giá cả” thường được lấy làm các tiêu thức để tạo ra một vị trí mà khách hàng mongđợi cho sản phẩm của quán Về mặt lý thuyết, từ 2 biến số “chất lượng” và “giá cả”quán có thể lựa chọn các chiến lược định vị như sau:

+ Giá thấp - Chất lượng thấp

+ Giá thấp - Chất lượng cao

+ Giá cao - Chất lượng cao

Thông thường, chất lượng thấp thì giá thấp, chất lượng cao đi kèm với giá cao.Nhưng vì quán cũng có khả năng và mới thành lập nên mục tiêu đầu tiên chủ yếu là

phải phải làm sao để khách hàng đến thật nhiều vì vậy hiện nay thì quán sẽ chọnchiến lược “Giá thấp - Chất lượng cao” để định vị sản phẩm nhằm thu hút kháchhàng và sau này sẽ điều chỉnh khi quán đã có kinh doanh có lãi.

c Sử dụng sơ đồ định vị

- Khi quyết định kinh doanh, ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ.Quán của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thếmạnh của quán tiến hành định vị sản phẩm và dịch vụ đã lựa chọn cho mình vị trínhư sơ đồ sau:

Biểu đồ định vị sản phẩm và dịch vụ so với các đối thủ cạnh tranh.

Chú thích:

Những quán cóc bình thường

Quán Café “Xưa & Nay”

Những quán ngang tầm với “Xưa & Nay”

Những quán café lớn và sang trọng hơn

Chất lượng sản phẩm và Cung cách phục (tốt)

Chất lượng sản phẩm vàCung cách phục vụ (xấu)

- Theo kết quả thăm dò thì hiện giờ quán đang cạnh tranh chủ yếu với những quán

C và D theo sơ đồ định vị Đối thủ D là những quán rất lớn và cực kì sang trọng,được xem là có cung cách phục vụ rất tốt, giá rất cao nên đáp ứng cho số ít kháchhàng VIP, khách hàng có thu nhập rất cao Đối thủ C là những quán có tầm cỡngang bằng với “Xưa & Nay” là những quán có cung cấp phục vụ tương đối tốt vàgiá cũng khá cao Đáp ứng chủ yếu cho những người có thu nhập tương đối cao,những nhà doanh nghiệp và các bạn trẻ Đối với đối thủ A là những quán cóc bìnhdân xu thế chủ yếu là giá tương đối thấp và cung cách phục vụ chỉ ở mức độ bìnhthường nên chủ yếu đáp ứng cho những người dân xung quanh, có thu nhập khôngcao hoặc thấp và một số sinh viên Còn quán “Xưa & Nay” thì mới thành lập đangthực hiện các chính sách để thu hút khách hàng là chính nên đứng ở vị trí nghiêng

về mức giá tương đối vừa phải, không cao nhưng hướng đến chất lượng sản phẩm

và cung cách phục vụ phải cực kì tốt

- Dựa vào những thuận lợi sẳn có về địa điểm, nhân viên với khả năng giao tiếp,cung cách phục vụ tốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với cáctầng lớp khách hàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết, chúng tôi sẽ quyết tâm, cốgắng tạo ra chất lượng sản phẩm thật tốt, phong cách phục vụ nghiêm chỉnh, và cónhững chính sách ưu đãi về giá nhằm vượt qua các nhóm đối thủ cạnh tranh A, C,

và vươn tới nhóm đối thủ cạnh tranh D

4 Xây dựng chính sách Marketing

a Định hướng chính sách marketing cho sản phẩm dịch vụ

- Để định hướng chính sách marketing cho sản phẩm và dịch vụ của quán thì điềuđầu tiên là xác định vị trí của quán trong thị trường, hiện quán đang đứng ở đâu.? Vịtrí nào.? Phải từng bước thực hiện các chiến lược như thế nào cho phù hợp.? Hiện

nay, do quán mới thành lập nên cần phải thu hút sự chú ý của khách hàng bằng các

chương trình quảng cáo, marketing trực tiếp Khi đã được khách hàng biết đến

chiến lược tiếp theo là sẽ tạo ra sự thích thú cho khách hàng với các sản phẩm

khác biệt, mới lạ, ngon, các loại hình dịch vụ đa dạng, các thông tin phù hợp vớikhách hàng mục tiêu, và đặc biệt là không gian thoáng mát, tạo sự thoải mái cho

khách hàng Tiếp đến là nhóm sẽ tạo cho khách hàng sự mong muốn sử dụng sản

phẩm của quán, tạo sự hấp dẫn bằng các chương trình khuyến mãi, giảm giá, tặngquà cho khách hàng, điều này có thể lôi cuốn được nhiều khách hàng và cuối cùng

hành động của họ là sẽ thường xuyên đến quán.

b Áp dụng chính sách marketing.

- Chính sách sản phẩm (Product):

+ Các loại sản phẩm:

CAFÉ - SỮA TRÀ YAOURT

SINH TỐ NƯỚC ÉP

-Café đen nóng Trà Lipton Nước chanh Sinh tố thập cẩmCafé đen đá Trà Lipton sữa Nước chanh dây Sinh tố dâu

Café sữa nóng Trà lài Nước chanh muối Sinh tố bơ

Café Rhum Trà dâu Nước cam vắt mật ong Sinh tố sapoche

Café Cabuchino Trà chanh Nước La Hán quả Sinh tố cà rốtCafé sữa Baileys Trà bí đao Sâm dứa Nước ép dâu

Cacao nóng Yaourt chanh Nước xí muội Nước ép cam

Siro sữa chanh Trà xanhSiro sữa cam Dr.ThanhSiro sữa bạc hà Nutri

Seven upBia HinekenBia TigerBia Larue

Kem dừa Bánh mì ốp la Cơm tấm sườn bì

Kem cam Mì xào giòn Cơm tấm sườn chả

Kem khoai môn Mì xào tứ xuyên Cơm ngon chiên tỏi

Kem café Mì xốt thị bò Cơm bò xào

Kem Rhum Phở bò tái nạm Cơm chiên cua xé

Kem Chocolate Bún bò Huế Cơm nắm chiên cánh

gàKem sầu riêng Bún thịt nướng Cơm nắm chiên khô cá

dứa

Kem bạc hà Miến

Kem bốn mùa Mì Quảng

Kem coktail

Bánh kem trái tim

+ Các loại dịch vụ:

* Tổ chức các sự kiện - hội thảo cho các doanh nghiệp và giới trẻ

* Kinh doanh môi giới

* Tổ chức sinh nhật, liên hoan với sự sáng tạo độc đáo

* Điểm tâm, cơm trưa phục vụ văn phòng

+ Thương hiệu và chất lượng của các loại sản phẩm đảm bảo uy tín, đượcphân phối bởi các nhà cung cấp có tiếng trên thị trường Việt Nam: Pepsi,Cocacola, Café Trung Nguyên, Vinamilk

- Chính sách giá: Quán chúng tôi cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủngloại với nhiều mức giá khác nhau, phù hợp dành cho mọi đối tượng khách hang từngười có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ sinh viên đến các doanh nhân,công nhân viên chức