Đề án kinh doanh nhà hàng snack kach snack bum Khởi nghiệp cùng Kawai

Nhà hàng Snack luôn tìm tòi, đưa ra những món ăn ngon, mới lạ của các nước trên thế giới đến với giới trẻ Việt Nam. Hiện tại menu nhà hàng cung cấp cho khách hàng 5 dòng món ăn chủ đạo (Dòng cơm chiên quốc tế, dòng pizza, bánh pancake, spaghetti, dòng Snack và Snack special ) với mức giá khá phù hợp với túi tiền của các bạn trẻ ( giao động trong khoảng 14 35k, trong đó chủ yếu là trong mức giá 20 22k), hương vị mới lạ. Nhiều món các bạn trẻ chỉ có thể thưởng thức được tại nhà hàng như bánh xèo Nhật Bản, mỳ sốt kem chanh Italia, cơm chiên cay Thái Lan, cơm Mexico…

§oµn trêng §¹i Häc Ngo¹i th¬ng C©u l¹c bé nhµ doanh nghiÖp t¬ng lai Tel/Fax: 7751024; E-mail: tochuctec@yahoo.com

KẾ HOẠCH KINH DOANH

Dư Bích Ngọc Đoàn Thuý Quỳnh

Nhà hàng Snack Kách - Snack Bùm

I Khởi nguồn ý tưởng

Hiện nay giới trẻ ăn gì? Ăn như thế nào? Ăn ở đâu?

( Xuất phát từ suy nghĩ của các bạn trẻ )

Khi ăn uống vui chơi với bạn bè

Ồn ào! Mất vệ sinh quá

Sushi Nhật Bản

Salad hoa quả^^

Kim chi Hàn Quốc Ngon quá!!Giá có nhiều tiền để ăn thử nhỉ

Mong muốn tìm hiểu, khám phá,

thử những thứ mới lạ

vệ sinh quá hic

Tự làm tại nhà phức tạp quá!

Vậy giới trẻ cần gì? Một quán ăn đẹp, lịch sự, có không gian riêng, thoải mái, được vui chơi???

Xuất phát từ nhu cầu trên nhà hàng Snack ra đời

II Mô tả nhà hàng

Nhà hàng được xây dựng dựa trên 4 tiêu chí cơ bản:

- Cung cấp các món ăn, đồ uống ngon lạ của nhiều nước trên thế giới như Pháp, Italia Mexico, Hàn Quốc,Thái Lan, Nhật Bản…

- Các giá trị gia tăng dựa trên tiêu chí “ Bạn ăn, bạn chơi, bạn mua sắm”

- Không gian tại nhà hàng

- Phong cách phục vụ thân thiện, cởi mở

Nhà hàng có 4 phòng với 4 phong cách khác nhau giúp khách hàng có thể có tổ chức những bữa tiệc, những buổisinh nhật, những cuộc offline thoải mái, không sợ quấy rầy theo tiêu chí “ Một mình một giang sơn” tại Snack Với cách trang trí trẻ trung, cá tính và đẹp mắt khách hàng có cơ hội tha hồ chụp ảnh tự sướng cùng bạn bè,những người thân yêu

2 Đồ ăn, đồ uống tại quán

Nhà hàng Snack luôn tìm tòi, đưa ra những món ăn ngon, mới lạ của các nước trên thế giới đến với giới trẻ Việt

Nam Hiện tại menu nhà hàng cung cấp cho khách hàng 5 dòng món ăn chủ đạo (Dòng cơm chiên quốc tế, dòngpizza, bánh pancake, spaghetti, dòng Snack và Snack special ) với mức giá khá phù hợp với túi tiền của các bạn trẻ( giao động trong khoảng 14- 35k, trong đó chủ yếu là trong mức giá 20 - 22k), hương vị mới lạ Nhiều món cácbạn trẻ chỉ có thể thưởng thức được tại nhà hàng như bánh xèo Nhật Bản, mỳ sốt kem chanh Italia, cơm chiên cayThái Lan, cơm Mexico…

Dưới đây là hình ảnh chi tiết menu các món ăn cung cấp tại nhà hàng

Ngoài ra với cách trang trí đẹp mắt, đáng yêu, các món ăn không chỉ thoả mãn được vị giác mà còn thoả mãn cả thị giác của khách hàng

Nhà hàng Snack không chỉ mạnh bởi các món ăn mà còn bởi đồ uồng Bên cạnh các đồ uống quen thuộc của giới trẻ như sữa chua, cacao, sinh tố, nhà hàng còn có các đồ uống với hương vị lạ mang phong cách của giới trẻ hiện đại như dòng S- style, Cocktail, Smoothie

3 Các giá trị gia tăng

Để thoả mãn nhu cầu thưởng thức, được quan tâm, chăm sóc, nhà hàng đưa ra 2 gói dịch vụ cơ bản:

- Gói dịch vụ miễn phí

- Gói dịch vụ thu phí

Dịch vụ ăn uống ở nhà hàng kết hợp với hai gói dịch vụ gia tăng này để Snack là một nhà hàng liên hợp

a Gói dịch vụ miễn phí

Với gói dịch vụ miễn phí, khách hàng được hưởng các quyền lợi sau mà không mất thêm một khoản tiền nào

- Khách hàng được chơi các trò chơi vui nhộn, miễn phí cùng bạn bè tại quán như tú, cá ngựa, bi-a…

- Hát karaoke theo phong cách trẻ trung, nhí nhố, nhưng cũng đòi hỏi sự táo bạo của khách hàng khi tham gia.Khách hàng có cơ hội được thể hiện mình trước bạn bè trong những buổi họp mặt tiệc tùng Với giá trị gia tăng này, nhà hàng cung cấp cho các bạn thiết bị để tạo nên không khí sôi nổi trong các buổi gặp mặt, cũng như trong các buổi họp nhóm, câu lạc bộ…

- “Đến Snack rất vui” bởi những tràng cười ngặt ngẽo, những pha giật mình sợ sệt bởi các trò nghịch tại quán như âm thanh ghê rợn hay nhí nhố khi bước vào phòng, vật thể lạ trong các món ăn, mưa giấy, chuột rơi trúng đầu…

- “Đến Snack rất vui” còn bởi khách hàng được thả sức chụp ảnh tự sướng tại nhà hàng trong nhiều không gian trẻ trung, cá tính bởi chính bạn hoặc có khi bởi các tay săn ảnh ở nhà hàng

- Khách hàng được cập nhật các thông tin nóng hổi về đời sống giới trẻ, được chia sẻ những giây phút đặc biệtcùng nhau thông qua bảng thông tin “ teen’s life” tại quán Bảng thông tin này luôn cập nhật những tin tức nóng hổi, những sự kiện mà giới trẻ quan tâm hàng tuần

- Khách hàng được tham gia tuần lễ sự kiện trong các dịp đặc biệt như Giáng Sinh, Haloween ngay tại quán, tận hưởng không khí các thông qua cách trang trí nhà hàng, tham gia các chương trình giảm giá trong dịp này, thưởng thức các món ăn mới lạ mà nhà hàng chỉ cung cấp trong tuần đó

- Nhiều khách hàng may mắn sẽ được nhận những phần thưởng thú vị tại quán nếu thắng trong các trò chơi cóthưởng tại quán như đoán số seri, ném phi tiêu

b Gói dịch vụ thu phí

Với tiêu chí “bạn ăn, bạn chơi, bạn mua sắm” dịch vụ thu phí thoả mãn thêm 2 nhu cầu khác của khách hàng Đầu tiên dịch vụ TỔ CHỨC SỰ KIỆN giúp khách hàng tổ chức tiệc sinh nhật , sinh nhật tình yêu lãng mạn, sinh nhật bất ngờ , các buổi offline từ A đến Z Với lợi thế có không gian riêng cho từng nhóm và 1 đội ngũ nhân viên trẻ năng động , sáng tạo, nhiều ý tưởng sẽ đem đến những buổi party ấn tượng và thú vị

Hơn nữa “Đến Snack rất vui” bởi khách hàng được thả mình vào nhiều trò chơi vui nhộn tại Snack với các máy trò chơi đặt dọc hang lang như chơi đấm bốc , đập ếch, tìm điểm khác biệt Cực nhộn nhé!

Và đặc biệt , một điểm ấn tượng tiện ích khác lạ tại Snack ! Khi bước chân vào không gian nhà hàng, khách hàng sẽ bước vào thế giới mua sắm với các gian hàng như «gian hàng kính mắt 4teen », « gian hàng phụ kiện »,

« gian hàng vòng đeo cổ » , « gian hàng gấu bông » xuyên suốt từ tầng 1 đến tầng 3 của nhà hàng Khách hàng

có thể đi ngó nghiêng xem đồ, lựa chọn và sở hữu những món đồ mình thích với mức giá hợp lý Hiện nay, nhà hàng đang chuẩn bị khai trương một số gian hàng như « gian hàng kính 4teen », « gian hàng phụ kiện » Bên cạnh các gian hàng thật, còn có các «gian hàng ảo», nơi bạn có thể lựa chọn các mặt hàng qua các poster,

catalogue, hàng mẫu Sắp tới tại Snack sẽ khai trương « gian hàng ảo áo đôi», « gian hàng in hình lên cốc »

PHẦN II ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG

Khách hàng có thể mô tả như sau:

- Độ tuối: 15-25 tuổi

- Đặc điểm của giới tuổi này

+ Thích tìm tòi, thích những cái mới, thích khẳng định mình

+ Thích được thử thách

+ Thích sự mới lạ và thay đổi

+ Trong giới trẻ tính lan truyền cao

- Khả năng chi trả và xu hướng chi tiêu

Cũng theo 1 cuộc điều tra của teen.vn, ¾ các bạn trẻ cho rằng chi tiêu thoải mái là nhu cầu không thể thiếu

Đối với t een, hầu như số tiền các bạn tiêu xài đều do ba mẹ chu cấp (86%), chỉ 10% cho rằng mình làm thêm để có tiền tiêu, còn lại là có tiền từ nguồn viện trợ khác thì mức chi tiêu cũng tăng lên nhanh chóng Nhìn vào Sự phát triển của

kinh tế làm thu nhập của các gia đình tăng mạnh Dựa vào số liệu thống kê hiện nay tại các thành thị 15% hộ gia đình thành thị có thu nhập dưới 3 triệu đồng/tháng, trong khi 1/3 hộ gia đình thành thị hiện nay thu nhập trên 6,5 triệu

đồng/tháng.Tại Hà Nội tỷ lệ số gia đình có thu nhập trên 6.5 tr còn lớn hơn rất nhiều Chính vì thể mà số tiền tiêu của teen cũng tăng cao hơn, Khả năng chi trả của teen cũng được nâng cao Cũng theo kết quả khảo sát cho thấy đa số các teen dùng

tiền để mua sắm (44%), kế đến là ăn uống, vui chơi, giải trí (35%) ( theo tgvn.com.vn)

Số lượng hay quy mô của thị trường:

 Về cung:

- Hiện nay số lượng các nhà hàng cung cấp đồng thời dịch vụ ăn và uống cho giới trẻ có mô hình tương tự không nhiều, nổi bật có thể kể đến là S- box, bệ cạnh đó thì có 9-gang, quán Kim baq và hệ thống cửa hàng ăn nhanh của KFC, BBQ, Lotteria

- Tuy nền kinh tế trong hai năm tới có nhiều biến động nhưng theo dự báo của các chuyên gia kinh tế ăn uống vẫn là một trong 10 ngành dịch vụ có chỉ số tiêu dùng tăng, tuy chỉ ở mức dưới 2%

 Về cầu

- Hiện nay, ở Hà Nội tính đến năm 2008 , có 104 trường THPT và 58 trường đại học, cao đẳng, đây là 1 thị trường rộng lớn, chưa kể đến lứa tuối đã tốt nghiệp đại học từ 22 – 25 tuổi ở Hà Nội cũng ngày càng 1 đông đảo hơn Riêng quấn Đống Đa , khu vực bao quanh nhà hàng cũng có khoảng 20 trường THPT và khoảng 10 trường đại học, cao đẳng Đây thực sự là 1 lượng cầu hấp dẫn , và ngày càng được gia tăng

Phân tích đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh trong ngành

-Spaghetti Box ngõ 20 Núi Trúc và ngõ 90C Núi Trúc, S-Box được mở ra vào tháng 9/2005 ,món ăn chủ đạo của S-Box là

Mỳ Ý và Pizza Đây được coi như là nhà hàng ăn Ý đầu tiên dành cho học sinh, sinh viên

- 9Gang số 37 Núi Trúc được khai trương vào hè năm 2007, món ăn chủ đạo của 9Gang là món Pancake

- Các quán ăn truyền thống tập trung tại các cổng trường cấp 3, đại học , có nhiều khu vực tập trung khá đông các quán này

và khá đông khách như khu vực trường THPT Ams, Việt Đức, Trần Phú… món ăn chủ đạo là các món ăn vặt

- Pizza, Mỳ Spaghetti là

2 món nổi tiếng của Ý,được nhiều bạn trẻ biết

và muốn thưởng thức

- Hương vị ngon, hợp khẩu vị

- Đồ uống chưa phong phú

- Hương vị không hấp dẫn

-9Gang được coi như nhà hàng đầu tiên mang món Pancake đến với giớitrẻ Hà Nội-Hương vị lạ

- Nhiều đồ uống lạ

-Món Pancake

là món hầu như

xa lạ với các bạn trẻ

-Pancake

có nhiều hương vịnhưng không phải hương vịnào cũngngon và

dễ ăn-Hương

-Món ăn vặt truyền thống được Teenyêu thích như 1 thói quen-Chất lượng trung bình

-Không được cập nhật, gây nhàm chán-Các món

ăn không lạ

-Vệ sinh

an toàn thực phẩmkhông được đảm bảo

-Món ăn phong phú, bao gồm nhiều dòng món

ăn ngon lạ của nhiều nước trên thế giới (món ăn của những nước được giới trẻ yêuthích)

-Hương vị ngon,

lạ , hợp khẩu vị của giới trẻ-Có nhiều món

ăn lần đầu tiên được biết đến-Décor món ăn đẹp, ngộ nghĩnh

Đồ uống phong

-Chất lượng món ăn đôi khi chưa đều tay

vị đồ uống không hấp dẫn

phú, hương vị ngon, lạ

Đối tượng

khách hàng

Giới trẻ 15-22 tuổi ( khách hàng chủ yếu sinh viên đại học)

Giới trẻ 15-28 tuổi Học sinh, sinh viên

- Nằm sâu trong ngõ bé

-Địa điểm đẹp,nằm trên mặt phố, trong khu vực tập trung đông học sinh, sinh viên

-Rải rác , hay trong khu vực tập trung đông hoc sinh ,sinh viên

- Địa điểm nằm trong khu đông học sinh, sinh viên

- Không có không gian riêng cho từng nhóm nhỏ

- Không gian ăn hơi

-Phong cáchTây Âu-Décor đẹp,lịch sự, trẻ trung

- Không

có khônggian riêng cho từngnhóm nhỏ

- Thường

là ăn ngoài trời

-Không cókhông gian-Không chú trọng đến décor hay hình

-Có không gian riêng từng phòngphù hợp cho các nhóm

-Décor đẹp với nhiều phong cách khác nhau ,

Mới chỉ có 4 phòng, chưa

đủ để thoả mán

khách hàng

- Décor không đặc sắc

- Hiện tại , quán khá

cũ và bẩn

ảnh quán chia ra làm 2

mảng chủ đạo dành cho cuối 8x

và đầu 9x-Có view nhìn ra

hệ cuối 8x)

-Hơi xô bồ - Phong

cách lịch sự,hiện đại, trẻ trung -Phong cáchcủa 1 nhà hàng fastfood

- Không khí trongquán hơi

tẻ nhạt

- Đường phố

- Rất xô

bồ

- Phong cách trẻ trung, hiện đại,

tự do, thoái mái-Nền văn hóa nhà hàng không phải chỉ để ăn, vìthế việc tạo thêmnhiều dịch vụ để nhà hàng còn là nơi vui, chơi, thểhiện mình của khách

-Phong cách phùhợp thế hệ cuối 8x và đầu 9x Thái độ/

phong cách

phục vụ

- Phục vụ viên trẻ, phong cách,

đã được đào

- Phục vụ các món ăn khá lâu

- Không

- Phục vụ chuyên nghiệp

- Chưa chu đáo

- Không

để ý đến phong cách phục

- Phụcvụ viên trẻ, nhiệt tình

- Luônvui vẻ vớikhách hàng

- Chưa chuyên nghiệp-Phục vụ các

tạo nghiệp

vụ

khách hàng, khi khách để quên đồ

món ăn khá lâu

- Tạo ra 1 vài hoạt động như cuộc thi vẽ, thiết kế…

- Các chương trình chưa

có tính hấp dẫn

-Đưa ra các sản phẩm, chương trình khuyến mại cho các ngày lễ như 14-2, 8-3

-Chăm sóc khách hàng cònyếu

-Không códịch vụ chăm sóc khách hàng

-Chương trình khuyến mại, tặngthẻ ăn miễn phí-Có 1 số trò chơimiễn phí

-Chụp và share ảnh với khách hàng

-Tổ chức các chương trình vui chơi có thưởng-Vào các dịp lễ nhà hàng gửi tin nhắn chúc mừng khách hàng Các dịch

giá trị gia

tăng

Cho thuê địa điểm tổ chức sinh nhật

Vì không cókhông gian riêng nên, dịch vụ này

Cho thuê địa điểm tổ chức sinh nhật

Vì không cókhông gian

- Không

có thêm dịch vụ gia tăng

-Cho khách đặt phòng tổ chức tiệc

- Có nhiều dịch

-Cần tăng Thêm nhiều các dịchvụhơn nữa

không phát triển mạnh

riêng nên, dịch

vụ này không phát triển mạnh

Hát karaoke,Trang tríphòng sinh nhật, Nhận tổ chức tiệc từ A đến Z

Đối thủ cạnh tranh trong thị trường

Ngoài đối thủ cạnh tranh trong ngành , còn có các đối thủ cạnh tranh trong thị trường

Ở thị trường của nhà hàng Snack thì đó chình là các nhà hàng ăn nhanh kiểu Tây Âu như KFC, BBQ…

-Món ăn phong phú, bao gồm nhiều dòng món

-Chất lượng món ăn đôi khi chưa đều

ăn ngon lạ của nhiều nước trên thế giới (món ăn của những nước được giới trẻ yêuthích)

-Hương vị ngon,

lạ , hợp khẩu vị của giới trẻ-Có nhiều món

ăn lần đầu tiên được biết đến-Décor món ăn đẹp, ngộ nghĩnh

Đồ uống phong phú, hương vị ngon, lạ

-Trong ngõ

ngã tư đường giao cất lớn, đông người qualại

học sinh, sinh viên

Không

gian ,

décor

- Không gian rộng

-Décor đẹp , hiện đại, sang trọng, đồng nhất

-Có không gian riêng từng phòngphù hợp cho các nhóm

-Décor đẹp với nhiều phong cách khác nhau , chia ra làm 2 mảng chủ đạo dành cho cuối 8x

và đầu 9x-Có view nhìn ra

hồ đẹp, lãng mãn

Mới chỉ có 4 phòng, chưa

đủ để thoả mán

- Phong cách trẻ trung, hiện đại,

tự do, thoái mái-Nền văn hóa nhà hàng không phải chỉ để ăn, vìthế việc tạo thêmnhiều dịch vụ để nhà hàng còn là

nơi vui, chơi, thểhiện mình của khách.

-Phong cách phùhợp thế hệ cuối 8x và đầu 9x Thái độ/

phong cách

phục vụ

-Chuyên nghiệp

-Chưa niềm nở

- Phụcvụ viên trẻ, nhiệt tình

- Luônvui vẻ vớikhách hàng-Trả lại đồ cho khách hàng, khi khách để quên đồ

- Chưa chuyên nghiệp-Phục vụ các món ăn khá lâu

-Chương trình khuyến mại, tặngthẻ ăn miễn phí-Có 1 số trò chơimiễn phí

-Chụp và share ảnh với khách hàng

-Tổ chức các

chương trình vui chơi có thưởng-Vào các dịp lễ nhà hàng gửi tin nhắn chúc mừng khách hàng Các dịch

giá trị gia

tăng

-Cho khách đặt phòng tổ chức tiệc

- Có nhiều dịch

vụ gia tăng như:

Hát karaoke,Trang tríphòng sinh nhật, Nhận tổ chức tiệc từ A đến Z

-Cần tăng Thêm nhiều các dịchvụhơn nữa

4 Lý do chọn phương thức phân phối này là:

Nhà hàng nhắm đến đối tượng khách hàng trực tiếp

Xúc tiến và quảng cáo

bi lắc, túlơkhơ, domino, phitiêu….

o Nhà hàng có chụp ảnh, rửanhững ảnh đẹp miễn phí cho khách , dán lên bảng share hay đưa ảnh lên blog của nhà hàng

- 30 phút vàng của tuần : mỗi tuần, quản lý nhà hàng chọn ra 30 phút của 1 ngày bất kỳ làm thời gian vàng của tuần, những khách bước vào nhà hàng trong đúng thời gian vàng sẽ được thông báo và được tặng 1 suất “Bánh xèo Nhật

Thường xuyên

Thường xuyên

Thường xuyên

100.000 VND/

tháng

50.000 VND/tháng

200.000 VND/tháng

Nhà hàng không phải chỉ để ăn, tạo ra thêmnhững trò chơi làm khách thấy thích thú, vui vẻ hơn và có nhiều kỷ niệm tại quán hơn

Tạo sự thân thiết với khách hàng, mang lại niềm vui cho khách hàng, đây là hình thức chăm sóc khách hàng tốt, nhiều tình

cảm.Hơn thế, họ sẽ share ảnh va khoe chúng với bạn bè.Hình ảnh quán được quảng cáo miễn phí

Tạo ra bất ngờ thú vị cho khách hàng, đây có thể sẽ là câu chuyện họ sẽ kể cho nhiều bạn bè của mình.Quán được tuyên truyền miễn phí

Bản” miễn phí ( 1 suất/ cặp

hoặc 1-3 suất / nhóm)

o Nhà hàng tổ chức các

chương trình vui chơi có

thưởng như tìm điểm khác

nhau giữa 2 bức tranh, dự

đoán số seri đồng tiền

o Lấy thông tin về khách

hàng, số điện thoại , email,

nick yahoo, xây dựng cơ sở

dữ liệu về khách hàng

Cung câp cho khách hàng

hotline va email, nick

yahoo của nhà hàng

o Giảm giá 40% đồ ăn cho 4

ngày khai trương

3 tháng

tổ chức 1lần, bắt đầu từ tháng thứ 8 củaquán1/10/08

5/9/08

2/9-300.000VND

1.600.000VND

Tạo thêm niềm vui ,sự hứng khởi cho khách hàng Tạo thêm sự thân thiết với khách hàng Họ sẽ đem câu chuyện nhỏ này ra kể với những người khác, nhà hàng được quảng cáo miễn phí Và một lần nữa khẳng định nhà hàng không phải chỉ để ăn

Đây là 1 hình thức chăm sóc khách hàng tốt, nhờ vào cơ sở dữ liệu này, mỗi khi có chương trình khuyến mại , PR các món ăn mới, hay các ngày lễ tết nhà hàng có thể gửi tin nhắn chúc mừng khách hàng, để khách hàng luôn nhớ đến nhà hàng Đồng thời khách hàng có thể liên lạc 2 chiều với nhà hàng , khi có góp ý, và nhà hàng cũng

có thể kiểm tra giám sát nhà hàng tốt hơn nhờ chính vào việc liên lạc với khách hàng

Thu hút đông đảo bạn bè, những người sẵn lòng làm marketing miễn phí cho nhà hàng nếu họ hài lòng, thu hút học sinh, sinh viên khu vực gần nhà hàng Tạo dư luận