Bước đầu nghiên cứu quy trình trích ly gamma oryzanol từ cám gạo để chế biến thực phẩm chức năng

Phần I MỞ ĐẦU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam là một nước có nền nông nghiệp lâu đời gắn liền với nền văn minh lúa nước nên từ lâu cây lúa đã trở thành cây lương thực chủ yếu có ý nghĩa quan trọng trong đời sống và nền kinh tế xã hội nước ta. Trong những năm gần đây, nước ta đã trở thành một trong ba nhà xuất khẩu gạo hàng đầu thế giới. Quá trình chế gạo đã tạo ra một lượng lớn phế phụ phẩm là cám gạo. Cám gạo có giá thành thấp thường được người dân sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, chưa khai thác được hết tiềm năng về giá trị vốn có của nó. Nếu để lâu sẽ bị ôi hỏng, gây lãng phí lớn. Cám gạo có chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá như protein, lipit, glucocide, vitamin… nhưng không nhiều người biết rằng cám gạo chứa nhiều chất chống oxi hóa đặc biệt quan trọng là gamma oryzanol có lợi cho sức khỏe để chữa bệnh và được sử dụng làm mỹ phẩm có giá trị kinh tế cao. Gamma oryzanol có trong cám gạo, thóc nảy mầm, cám đại mạch, ngô nảy mầm… nhưng chỉ trong cám gạo mới có hàm lượng gamma oryzanol nhiều hơn cả, còn ở cám đại mạch, ngô nảy mầm… có lượng gamma oryzanol rất thấp. Hiện nay chế phẩm gamma oryzanol được sử dụng cho sản xuất các sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm chứa gamma oryzanol đều phải nhập khẩu. Ở Việt Nam hầu như chưa có công trình nghiên cứu nào về tách chiết gamma oryzanol từ cám gạo, nguyên liệu này phần lớn vẫn còn nhập khẩu từ Trung Quốc và các nước khác. Do vậy việc nghiên cứu sử dụng cám gạo để sản xuất gamma oryzanol để phục vụ cho công nghệ thực phẩm, chế biến thực phẩm chức năng là hết sức quan trọng. Nhận thấy được sự cần thiết của vấn đề nêu trên, được sự đồng ý của Viện Cơ điện nông nghiệp – Công nghệ sau thu hoạch và bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm – Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Bước đầu nghiên cứu quy trình trích ly gamma oryzanol từ cám gạo để chế biến thực phẩm chức năng”. 1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1. Mục đích Xây dựng quy trình trích ly và thu nhận gamma oryzanol từ cám gạo để chế biến thực phẩm chức năng. 1.2.2. Yêu cầu Nghiên cứu chế độ xử lý cám gạo nguyên liệu trước khi trích ly. Xác định loại dung môi, nồng độ dung môi đến hiệu suất trích ly gamma oryzanol từ cám gạo. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly gamma oryzanol. Xây dựng quy trình trích ly gamma oryzanol từ cám gạo.

Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOÁ LUẬN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY GAMMA ORYZANOL TỪ CÁM GẠO ĐỂ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG” Sinh viên thực hiện: VŨ THU QUYÊN Lớp: BQCBBK52 Giáo viên hướng dẫn: 1. ThS. NGUYỄN ĐỨC TIẾN Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch 2. TS. NGUYỄN THỊ BÍCH THỦY Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch Hà Nội – 2011 Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm 1 Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong khóa luận này là trung thực. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện khóa luận này đã được cám ơn và các thông tin được trích dẫn trong khóa luận này đã được ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, tháng 5 năm 2011 Vũ Thu Quyên Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm i Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp này được thực hiện tại Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch dưới sự hướng dẫn của ThS. Nguyễn Đức Tiến - Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch và TS. Nguyễn Thị Bích Thủy – Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội. Trước hết tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới TS. Nguyễn Thị Bích Thủy cùng toàn thể các thầy cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm đã tận tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình hoc tập và làm khóa luận. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đối với sự hướng dẫn tận tình, chu đáo của Th.S. Nguyễn Đức Tiến cùng tất cả cán bộ Phòng Tận dụng phế phụ phẩm – Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch đã tạo mọi điều kiện giúp tôi hoàn thành khóa luận này. Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình và bạn bè đã quan tâm, động viên, giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua. Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng 5 năm 2011 Sinh viên Vũ Thu Quyên Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm ii Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 MỤC LỤC MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU viii Viết tắt Đọc là viii HSTL Hiệu suất trích ly viii Phần I MỞ ĐẦU 1 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 2 1.2.1. M c íchụ đ 2 1.2.2. Yêu c uầ 2 Phần II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1. GIỚI THIỆU VỀ CÁM GẠO 3 2.1.1. Th nh ph n hóa h c c a cám g oà ầ ọ ủ ạ 3 2.1.2. Công d ng c a cám g oụ ủ ạ 7 Theo phân tích khoa h c, trong cám g o ch a r t nhi u các vitamin nh ọ ạ ứ ấ ề ư B1, B6, PP v axít folic Cám g o c dùng b sung vitamin B, cà ạ đượ để ổ đặ bi t l B1 v b sung axít folic cho kh u ph n n c a ph n có thai, ệ à à ổ ẩ ầ ă ủ ụ ữ giúp cho s phát tri n h th n kinh c a thai nhi. L ng ch t béo trong ự ể ệ ầ ủ ượ ấ cám g o r t cao (15-22%), th ng dùng chi t xu t d u cám; ch t m ạ ấ ườ ế ấ ầ ấ đạ trên 12%, ch t s t trên 14%. Do ó cám có th cung c p nhi u ch t dinhấ ắ đ ể ấ ề ấ d ng, t t cho s c kh e con ng i [14].ưỡ ố ứ ỏ ườ 7 Vitamin E – tocopherol v tocotrienol, gamma oryzanol v phytosterol à à giúp b o v ch ng l i ung th , có ch a các ch t t nhiên có th ch ng l iả ệ ố ạ ư ứ ấ ự ể ố ạ các g c t do l nguyên nhân c a ung th , có hi u qu nh duy trì h ố ự à ủ ư ệ ả ư ệ th n kinh v kh n ng não. Vitamin E trong cám g o có th b o v v ầ à ả ă ạ ể ả ệ à ch ng l i b nh alzheimer, i u ch nh h th ng n i ti t t cho ng i gi .ố ạ ệ đề ỉ ệ ố ộ ế ố ườ à 7 Nhi u nghiên c u trên th gi i ch ng minh s d ng cám g o có l i cho ề ứ ế ớ ứ ử ụ ạ ợ s c kh e: ch ng lão hóa, n nh huy t áp, t ng s c kháng, cân b ng ứ ỏ ố ổ đị ế ă ứ đề ằ ng huy t, i u ch nh h th ng n i ti t t cho ng i gi , h n ch c đườ ế đề ỉ ệ ố ộ ế ố ườ à ạ ếđượ s phát tri n c a t b o ung th Qureshi v c ng s t i Vi n nghiên ự ể ủ ế à ư… à ộ ự ạ ệ c u Y h c t i Madison Wisconsin cho th y b ng cách tiêu th 20 gam ứ ọ ạ ấ ằ ụ cám g o tinh ch / ng i m i ng y, trong 60 ng y, c hai lo i b nh ái ạ ế ườ ỗ à à ả ạ ệ đ tháo ng Type I v Type II, b nh nhân ti u ng ã có th gi m m c đườ à ệ ể đườ đ ể ả ứ ng huy t c a h xu ng 30% v 20%.đườ ế ủ ọ ố à 8 2.2. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ GAMMA ORYZANOL 8 2.2.1. Khái niệm Gamma oryzanol 9 2.2.2. Tác d ng c a Gamma oryzanolụ ủ 11 Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm iii Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 2.3. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, TIÊU THỤ VÀ NGHIÊN CỨU GAMMA ORYZANOL TỪ CÁM GẠO TRÊN THẾ GIỚI 13 2.4. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, TIÊU THỤ VÀ NGHIÊN CỨU GAMMA ORYZANOL TỪ CÁM GẠO TRONG NUỚC 15 2.7. CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY HOẠT CHẤT [1] 17 2.8. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY CÁM GẠO 19 2.8.1. S l ng dung môiố ượ 19 2.8.2. Lo i dung môiạ 19 2.8.3. M t c a cám g oậ độ ủ ạ 19 2.8.4. mĐộẩ 19 2.8.5. Nhi t ệ độ 20 Phần III ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU21 3.1. ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU, ĐỊA ĐIỂM & THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 21 3.1.1. i t ng nghiên c uĐố ượ ứ 21 3.1.2. V t li u nghiên c uậ ệ ứ 21 3.1.3. a i m v th i gian nghiên c uĐị để à ờ ứ 22 3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 22 3.2.1. Nghiên c u quy trình trích ly Gamma oryzanol t cám g oứ ừ ạ 22 3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.3.1. Bố trí thí nghiệm 23 3.3.1.1. X lý cám g o nguyên li u tr c khi trích lyử ạ ệ ướ 23 3.3.1.2.Xác nh lo i dung môi nh h ng n hi u su t trích lyđị ạ ả ưở đế ệ ấ 23 Quá trình trích ly nh h ng r t nhi u y u t công ngh : lo i dung môi ả ưở ấ ề ế ố ệ ạ trích ly, n ng dung môi, nhi t , t l dung môi, th i gian trích ly ồ độ ệ độ ỷ ệ ờ … M t trong s nh ng y u t nh h ng ó l lo i dung môi n o có nh ộ ố ữ ế ốả ưở đ à ạ à ả h ng t i hi u su t trích ly gamma oryzanol. Nh ng dung môi dùng ưở ớ ệ ấ ữ để chi t xu t d u c n ph i có m t i m sôi t ng i th p v không d ế ấ ầ ầ ả ộ để ươ đố ấ à ễ cháy, không c trong c hai ch t l ng v h i n c. Tuy nhiên, c n ch n độ ả ấ ỏ à ơ ướ ầ ọ lo i dung môi an to n cho s c kh e ng i s d ng, r ti n, không có ạ à ứ ỏ ườ ử ụ ẻ ề nguy c cháy n .ơ ổ 23 3.3.1.3. Xác nh n ng trích ly nh h ng n hi u su t trích lyđị ồ độ ả ưở đế ệ ấ 24 3.3.1.4.Xác nh nhi t trích ly nh h ng n hi u su t trích lyđị ệ độ ả ưở đế ệ ấ 25 3.3.1.6. Xác nh th i gian trích ly n hi u su t trích lyđị ờ đế ệ ấ 26 27 3.3.2. Các ch tiêu nghiên c uỉ ứ 28 3.3.2.1. Xác nh h m m c a cám g o nguyên li u theo ph ng pháp đị à ẩ ủ ạ ệ ươ s y khô n kh i l ng không iấ đế ố ượ đổ 28 Do cám g o tr ng thái x p, t b o phá v , có h enzym lipase n i t i, ạ ở ạ ố ế à ỡ ệ ộ ạ cùng s xâm nh p c a môi tr ng, nên ph n ng th y phân v oxi hóa ự ậ ủ ườ ả ứ ủ à c a d u trong cám phát tri n nhanh. S th y phân d u t o ra các acid ủ ầ ể ự ủ ầ ạ Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm iv Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 béo t do cao l m cho cám b ôi h ng, chua khét không thu n l i cho ự à ị ỏ … ậ ợ quá trình ch bi n sau n y. Chính vì v y, t ng tr cám g o cho ch ế ế à ậ để à ữ ạ ế bi n c ng nh chi t xu t gamma oryzanol c n có ph ng pháp b o qu n ế ũ ư ế ấ ầ ươ ả ả cám g o cho trích ly gamma oryzanol b ng ph ng pháp s y khô n ạ ằ ươ ấ đế kh i l ng không i.ố ượ đổ 28 * Cách ti n h nhế à 28 Cân 100 g cám nguyên li u trong h p nhôm ã bi t tr c tr ng l ng. ệ ộ đ ế ướ ọ ượ t h p nhôm có ch a m u v o t s y nhi t 105oC. Sau 3 gi em Đặ ộ ứ ẫ à ủ ấ ở ệ độ ờđ i l m ngu i trong bình hút m v cân. Ti p theo l i t h p cùng m u đ à ộ ẩ à ế ạ đặ ộ ẫ v o t s y v s y ti p kho ng t 30 – 60 phút r i l i em l ngu i trongà ủ ấ à ấ ế ả ừ ồ ạ đ à ộ bình hút m. Sau ó em cân l i, n u sai s gi a hai l n cân không quá ẩ đ đ ạ ế ố ữ ầ 0.01 g thì quá trình s y xem nh k t thúc.ấ ư ế 28 * Cách tính 28 H m m c a nguyên li u c tính theo công th c sau:à ẩ ủ ệ đượ ứ 28 W = 100% 28 Trong ó:đ 28 a: Kh i l ng h p nhôm c ng nguyên li u tr c khi s y (g)ố ượ ộ ộ ệ ướ ấ 28 b: Kh i l ng h p nhôm ch a nguyên li u sau khi s y (g)ố ượ ộ ứ ệ ấ 28 c: Kh i l ng h p nhôm khô không ch a nguyên li u (g)ố ượ ộ ứ ệ 28 3.3.2.2. Xác nh h m l ng gamma oryzanolđị à ượ 28 3.3.3. Ph ng pháp x lý s li uươ ử ố ệ 30 Phần IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1. X LÝ CÁM G O NGUYÊN LI U TR C KHI TR CH LYỬ Ạ Ệ ƯỚ Í 32 4.1.1. Nghiên c u xác nh ph ng pháp x lý cám nguyên li u cho ứ đị ươ ử ệ trích ly gamma ozyzanol t cám g oừ ạ 32 Dung môi ho tan các ch t c n trích ly v gi l i các t p ch t, dung để à ấ ầ à ữ ạ ạ ấ môi có nh h ng l n t i ch t l ng c a d ch chi t v th nh ph m, vì ả ưở ớ ớ ấ ượ ủ ị ế à à ẩ v y vi c l a ch n dung môi thích h p l h t s c quan tr ng. D a trên ậ ệ ự ọ ợ à ế ứ ọ ự tính ch t v t lý ( nh t, s c c ng b m t, phân c c) v c tính hòa ấ ậ độ ớ ứ ă ề ặ độ ự àđặ tan ch n l c c a dung môi i v i ho t ch t l a ch n dung môi. ọ ọ ủ đố ớ ạ ấ để ự ọ Nh ng dung môi dùng chi t xu t d u c n ph i có m t i m sôi t ng ữ để ế ấ ầ ầ ả ộ để ươ i th p v không d cháy, không c trong c hai ch t l ng v h i n c.đố ấ à ễ độ ả ấ ỏ à ơ ướ Tuy nhiên, c n ch n lo i dung môi an to n cho s c kh e ng i s d ng, ầ ọ ạ à ứ ỏ ườ ử ụ r ti n, không có nguy c cháy n . Ngo i ra qua t i li u cho bi t gamma ẻ ề ơ ổ à à ệ ế oryzanol l h p ch t không phân c c nên chúng tôi ti n h nh thí à ợ ấ ự ế à nghi m kh o sát v i các lo i dung môi không phân c c: n – hexan, ệ ả ớ ạ ự isopropyl alcohol, c n ethanol 96o.ồ 34 B ng 4.2. nh h ng c a lo i dung môi n hi u su t trích lyả Ả ưở ủ ạ đế ệ ấ 34 43 - Dịch trích ly thu được đem đi lọc qua vải màn và qua giấy lọc bản to, để loại bỏ hết bã cám gạo, tạp chất và còn xót lại trong dịch. Sau đó đưa vào hệ thống cô chân không, thu hồi dung môi quy mô 70 lít/mẻ. Thu được dịch gamma oryzanol cô tới khối lượng không đổi chính là dầu thô gamma oryzanol và thu hồi cồn ethanol 45 Phần V 46 Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm v Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 5.1. KẾT LUẬN 46 Sau thời gian thực hiện nội dung của đề tài chúng tôi rút ra kết luận sau: 46 1. Xử lý cám gạo nguyên liệu thích hợp cho quá trình trích ly diệt men lipase ở 100 – 150oC/ 10 phút, sau đó sấy ở 60o/ 2 giờ đạt hàm ẩm 5.3% rồi đem trích ly 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 14. Hegsted, M., and M.M. Windhauser, Reducing Human Heart Disease Risk with Rice Bran, Louisiana Agriculture (1993) 49 15. Nicolosi, R.J., L.M. Ausman, and D.M.Hegsted, Rice Bran Oil Lowers Serum Total and Low Density Lipoprotein Cholesterol and Apo B Levels in Nonhuman Primates, Atherosclerosis (1991) 49 16. Rukmini, C., Chemical, Nutritional and Toxicological Studies of Rice Bran Oil, Food Chem (1988) 49 17. Sharma, R.D., and C. Rukmini, Rice Bran Oil and Hypocholesterolemic in Rats, Lipids 21:715-717 (1986) 50 Dầu thô trích ly từ cám gạo 51 51 Quá trình kết tinh Gamma oryzanol 51 Ảnh hưởng của thời gian sấy tới chất lượng cám sau sấy 54 DANH MỤC BẢNG B ng 2.1. Th nh ph n x v giá tr dinh d ng c a các nguyên li uả à ầ ơ à ị ưỡ ủ ệ 4 B ng 2.3. Th nh ph n c a d u cám g o thôả à ầ ủ ầ ạ 5 B ng 4.1. nh h ng th i gian s y n ch t l ng cám g o sau s yả Ả ưở ờ ấ đế ấ ượ ạ ấ . 33 B ng 4.3. nh h ng n ng dung môi c n ethanol nả Ả ưở ồ độ ồ đế 36 hi u su t trích lyệ ấ 36 B ng 4.4. Nhi t trích ly nh h ng n hi u su t trích lyả ệ độ ả ưở đế ệ ấ 38 Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm vi Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 B ng 4.5. nh h ng c a t l dung môi c n ethanol 96o n hi u ả Ả ưở ủ ỷ ệ ồ đế ệ su t trích lyấ 39 B ng 4.6. Th i gian trích ly nh h ng t i hi u su t trích lyả ờ ả ưở ớ ệ ấ 41 Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm vii Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1. S l p cám g o trong h t lúa Hình 2.2. Cám g oơđồ ớ ạ ạ ạ 4 Hình 2.3. C u trúc phân t gamma oryzanolấ ử 9 Hình 2.4. C u trúc phân t c a 24-methylene cycloartenyl ấ ử ủ ferlulate 10 Hình 2.5. C u trúc phân t c a ferlulate cycloartenylấ ử ủ 10 Hình 2.6. C u trúc phân t c a ferlulate campesterylấ ử ủ 10 Hình 2.7. Gamma oryzanol 15 th 4.1. nh h ng th i gian s y n ch t l ng cám g o sau s yĐồ ị Ả ưở ờ ấ đế ấ ượ ạ ấ 52 th 4.2. nh h ng c a lo i dung môi n hi u su t trích lyĐồ ị Ả ưở ủ ạ đế ệ ấ 52 53 th 4.4. nh h ng c a nhi t n hi u su t trích lyĐồ ị Ả ưở ủ ệ độđế ệ ấ 53 th 4.5. nh h ng c a t l dung môi c n ethanol 96o nĐồ ị Ả ưở ủ ỷ ệ ồ đế 54 hi u su t trích lyệ ấ 54 th 4.6. nh h ng c a th i gian trích ly n hi u su t trích lyĐồ ị Ả ưở ủ ờ đế ệ ấ 54 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU Viết tắt Đọc là HSTL Hiệu suất trích ly LHCT Lượng hoạt chất tinh LHCNL Lượng hoạt chất có trong nguyên liệu Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm viii Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quyên – BQCBBK52 Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm ix [...]... nghệ thực phẩm – Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: Bước đầu nghiên cứu quy trình trích ly gamma oryzanol từ cám gạo để chế biến thực phẩm chức năng 1.2 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Xây dựng quy trình trích ly và thu nhận gamma oryzanol từ cám gạo để chế biến thực phẩm chức năng 1.2.2 Yêu cầu - Nghiên cứu chế độ xử lý cám gạo nguyên liệu trước khi trích ly. .. suất trích ly gamma oryzanol từ cám gạo - Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly gamma oryzanol - Xây dựng quy trình trích ly gamma oryzanol từ cám gạo Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm 2 Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quy n – BQCBBK52 Phần II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU VỀ CÁM GẠO 2.1.1 Thành phần hóa học của cám gạo Cám gạo là phụ phẩm. .. ly Gamma oryzanol từ cám gạo - Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly Gamma oryzanol - Xây dựng quy trình trích ly Gamma oryzanol từ cám gạo Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm 22 Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quy n – BQCBBK52 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.3.1 Bố trí thí nghiệm 3.3.1.1 Xử lý cám gạo nguyên liệu trước khi trích ly Cám gạo lấy từ các... như chưa có công trình nghiên cứu nào về tách chiết gamma oryzanol từ cám gạo, nguyên liệu này phần lớn vẫn còn nhập khẩu từ Trung Quốc và các nước khác Do vậy việc nghiên cứu sử dụng cám gạo để sản xuất gamma oryzanol để phục vụ cho công nghệ thực phẩm, chế biến thực phẩm chức năng là hết sức quan trọng Trường Đại học Nông NghiệpHN Khoa Công nghệ thực phẩm 1 Khóa luận tốt nghiệp Vũ Thu Quy n – BQCBBK52... nghiên cứu - Địa điểm: Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch Địa chỉ: Số 126 phố Trung Kính – Trung Hòa – Cầu Giấy – Hà Nội - Thời gian nghiên cứu: 15/1/2011 đến 15/5/2011 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 3.2.1 Nghiên cứu quy trình trích ly Gamma oryzanol từ cám gạo - Nghiên cứu chế độ xử lý cám gạo nguyên liệu trước khi trích ly - Xác định loại dung môi, nồng độ dung môi đến hiệu suất trích ly. .. - Trích ly lỏng – lỏng Quá trình trích ly Gamma oryzanol từ cám gạo, cám gạo được ngâm chiết ở nhiệt độ, tỷ lệ dung môi và thời gian xác định, chuyển Gamma oryzanol từ cám gạo vào dung môi bằng cách khuếch tán phân tử và khuếch tán đối lưu, trong thời gian trích ly cám gạo được liên tục ngâm trong dung môi, hỗn hợp trích ly được thu hồi nhiều lần, đuổi dung môi thu hồi dầu cám gạo thô Gamma oryzanol. .. gai, nhím biển, hải sâm… đã được khai thác để sản xuất thực phẩm chức năng, chế phẩm để sản xuất mỹ phẩm Công nghệ trích ly các thành phần chức năng từ nguyên liệu để tạo ra các chế phẩm có hoạt chất sinh học cao như chế phẩm isoflavon, glycosid hoặc công nghệ sử dụng enzim để thuỷ phân protein thành các peptit chức năng, hoặc công nghệ sản xuất các đường chức năng như FOS, xyliton theo con đường vi sinh... sức khỏe để chữa bệnh và được sử dụng làm mỹ phẩm có giá trị kinh tế cao Gamma oryzanol có trong cám gạo, thóc nảy mầm, cám đại mạch, ngô nảy mầm… nhưng chỉ trong cám gạo mới có hàm lượng gamma oryzanol nhiều hơn cả, còn ở cám đại mạch, ngô nảy mầm… có lượng gamma oryzanol rất thấp Hiện nay chế phẩm gamma oryzanol được sử dụng cho sản xuất các sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm chứa gamma oryzanol. .. sản phẩm chưa hẳn đúng với quảng cáo vì thực phẩm chức năng không có tác dụng chữa bệnh như thuốc hoặc các loại dược phẩm [12] Chế phẩm gamma oryzanol hiện sử dụng làm nguyên liệu cho sản suất mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm ở trong nước là phải nhập khẩu Trong nước chưa có cơ sở nào sản xuất chế phẩm gamma oryzanol Trong khi đó nguồn cám gạo nguyên liệu có thể sử dụng cho sản xuất chế phẩm gamma oryzanol. .. đề xuất làm dung môi trích ly, do an toàn, rẻ tiền hơn và nó cũng được sử dụng để trích ly cám gạo [9] 2.8.3 Mật độ của cám gạo Ngoài dung môi ra thì mật độ cám gạo cũng là nhân tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly Rất khó để trích ly dầu từ cám gạo với mật độ cao, nếu mảnh cám gạo có mật độ thấp, các vảy dễ dàng bị phá vỡ Vì vậy, để có được khai thác dầu tối ưu, nó là cần thiết để duy trì độ dày thích . Công nghệ thực phẩm – Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: Bước đầu nghiên cứu quy trình trích ly gamma oryzanol từ cám gạo để chế biến thực phẩm chức năng . 1.2 suất trích ly gamma oryzanol từ cám gạo. - Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly gamma oryzanol. - Xây dựng quy trình trích ly gamma oryzanol từ cám gạo. Trường. đích Xây dựng quy trình trích ly và thu nhận gamma oryzanol từ cám gạo để chế biến thực phẩm chức năng. 1.2.2. Yêu cầu - Nghiên cứu chế độ xử lý cám gạo nguyên liệu trước khi trích ly. - Xác định