Nhập môn kinh doanh bài tập nhóm báo cáo nhập môn

Đôi nét về doanh nghiệp: Toa lac tại khu vực Hải Châu, thành phố Đà Nẵng, LAM Coffee là một quán caf kinh doanh theo mô hình kiểu mới- nơi cung cấp các nguyên liệu cho khách hàng tự pha

= @ = « SK = = ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

MỤC LỤC

L Giới thiệu về doanh nghiỆP: - L0 2201211121112 11211 19111111111111 111111111511 k ngu 1

1 Giới thiệu CHhunÐ:: o 5 5 s5 5555 995.5599955 mm 98 89 0 1

2 Đôi nét về doanh nghiệp: 1

5 Quy mô thị trường: 5

HI Hoạch định sản xuất: =

1 Thiết kế sản phẩm/ dịch vụ: 5 1.1 Thiết kế sản phẩm: se s£seEssetse©rseExsereersersersexsersrssrse 6

2 Thiét ké quy trinh: 9

3 Hoạch định sản Ïư'@nng: o- 5 G5 5 s ss 9 Y0 H0 10 10 m9 9

4 Quản trị vật liệu: 10

AL, Mua SAME sessssssssessssssessesssssssssesscssssssssssssesssssusssssssssssansessesseaseansssssseseeseees 10 4.2 Kiểm soát tồn kho: 14

IV Hoach dinh nhan sw: 15

1 Thực hiện phân tích công việc đối với từng vị tri tương ứng: 15

1,1 Quần Ïý: - s0 0 họ TT 0 0 0 15

1.2, Nhân viên thu ngân: „15 1.3 Nhân viên phỤC VỤ: o0 s09 90 TT 0n 08m 16 1.4 Nhân viên bảo vệ/ giữ xe: 17

2 Hoạch định nhân sự tại thời điểm bắt đầu kinh doanh: - 18

V Phân tích điểm hoà vốn:

DANH MỤC HÌNH ANH VA BANG

ll

NỘI DUNG

I Giới thiệu về doanh nghiệp:

1 Giới thiệu chung:

= Tén quan cafe: LAM Coffee

= Thoi gian thanh lap: 01/05/2024

“ Người đồng sáng lập:

"_ Địa điểm: Đường Đống Đa, phường Thuận Phước, quận Hải Châu, Đà Nẵng

2 Đôi nét về doanh nghiệp:

Toa lac tại khu vực Hải Châu, thành phố Đà Nẵng, LAM Coffee là một

quán caf kinh doanh theo mô hình kiểu mới- nơi cung cấp các nguyên liệu cho

khách hàng tự pha chế đồ uống Quán cafe sẽ là một điểm đến lí tưởng cho những ai đặc biệt yêu thích sự sáng tạo cùng như những bạn trẻ đang chập chững bước vào nghề pha chế Với mong muốn biến caf& và đồ uống trở thành một bộ môn nghệ thuật, chúng tôi đã tạo ra một không gian cho phép bạn tự đo thê hiện

và khám phá ra những công thức đồ uống độc đáo LAM Coffee cam két sé mang đến đa dạng các nguyên liệu pha chế đồ uống với chất lượng cao và nguồn gốc rõ ràng để quý khách hàng tự do lựa chọn và kết hợp pha chế Ngoàải ra, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và nhiệt tình của quán sẽ sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong quá trình pha chế đồ uống Chúng tôi tin rằng, quán caf sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời cho tất cả các bạn!

I Kế hoạch Marketing:

1 Khách hàng mục tiêu:

Những người đang học việc pha chế

Những người có dự định mở quán cafe trong tương lai

Những người yêu thích trải nghiệm công thức đồ uống độc đáo

Hinh 2 Nguyên liệu

Các dụng cụ, máy móc để bạn có thê tự lam ly nước thật ngon cho riêng minh

Kênh phân phối trực tiếp: Cung cấp các nguyên liệu trực tiếp tại quan cafe

để khách hàng đến và trải nghiệm pha chế đồ uống (địa điểm quán : quận Hải

Châu, Thành phố Đà Nẵng)

3.4 Truyền thông:

Advertising:

"_ Tổ chức các sự kiện lớn tại địa điểm quán khi chuẩn bị khai trương

nhăm cho mọi người biết đên quán của mình nhiều hơn

“ Quảng cáo trước ngày khai trương bằng cách phat tờ rơi cung cấp thông tin về các sản phẩm cũng như những ưu đãi cho khách hàng đến trải nghiệm tại quán vào 3 ngày khai trương

" Treo băng rôn, biên quảng cáo đề tạo sự nôi bật cho quán

= Quang cao trén fanpage cua quan o chủ yêu 2 nên tang Facebook va Instagram

Sales promotion:

» Khi khach hang dén quan vao cac dip nhu khai trương hay các dịp lễ

sẽ được tặng phiếu giảm giá cho lần đến tiếp theo

PR:

“ Có thê bookine những bạn trẻ hot tiktoker chuyên về review quán ăn,

quán nước 6 DN đến đề quay clip trải nghiệm pha chế ở quán đề giới

thiệu đến nhiều đối tượng khách hàng hơn

= T6 chic Minigame trén fanpage nhan uu dai Minigame co thé la mét trò choi tính điểm bằng cách kêu gọi tương tác, phương pháp này sẽ

giúp tên của quán được nhiều người biết đến hơn, và tăng lượt follow cho fanpage —> tìm kiếm khách hàng tiềm năng

"_ Thẻ thành viên: Khuyến khích khách hàng làm thẻ thành viên nhằm

mục đích giữ chân khách hàng và kết nối khách hàng với quán cafe,

vun đắp mỗi quan hệ này thêm bền chặt khách hàng sẽ nhận được những ưu đãi xứng đáng như: tham gia các sự kiện đặc biệt, hưởng mức giá hap dan, Ho sé gan bo lau dai với quán caf, thậm chí giới

thiệu thêm nhiều người nữa đến với quán của mình

4 Outline truyền thông:

4.1 Tháng 5/2024:

Tuan 1: Chạy truyền thông, quảng cáo trên các trang mang x4 hdi

Tuần 2: Chính thức khai trương mở bán tại cửa hàng, tiến hành đăng tải một sô combo lên website bán hàng trên sàn Thương mại điện tử

Chương trinh khai trương giảm p1á 20%

» _ Tổ chức workshop cho khách hàng đến check in va trải nghiệm Tuần 3 + Tuần 4: Chính thức hoạt động quán và mở bán bình thường

Hoạt động quán bình thường

Mớỡ buổi Workshop, tổ chức cuộc thi pha chế

4.5 Các tháng tiếp theo:

Duy trì việc kinh doanh và đăng tải các ấn phâm truyền thông lên Mạng

xã hội

Š Quy mô thị trường:

HI Hoạch định sản xuất:

1 Thiết kế sản phẩm/ dịch vụ:

Thiết kế sản phẩm là quy trình tạo ra sản phẩm cho doanh nghiệp hoặc khách hàng Nó được tạo nên từ việc phát triển ý tưởng, xây dựng và quảng bá sản phầm mới và những sản phâm có san Thực tế, không chỉ có một mà có nhiều chủ đề thiết kế khác nhau, tuy nhiên nó phải nhằm hướng đến mục đích mà doanh nghiệp xây dựng ngay từ đầu Đó là làm nỗi bật sản phẩm cả về hình thức

và chức năng của sản phâm

1.1 Thiết kế sản phẩm:

Là một quán cafe chuyên cung cấp các nguyên liệu tự pha chế, ngay từ khi thành lập quán đã đặt trọn niềm tin vào việc đem lại cho khách hàng những trải nghiệm tính tế và thoải mái nhất trong quá trình tự chế tạo đồ uống cho riêng mình Chính vì vậy, ngoài việc tập trung vào nguồn gốc, chất lượng sản phẩm LAM Coffee còn không ngừng cải tiễn, sáng tạo để mang tới một menu sản phẩm đa dạng, cho phép khách hàng lựa chọn theo sở thích cá nhân và đáp ứng nhu cầu của mọi người

Chủng loại sản phẩm:

Nguyên liệu pha chế caf

® - Cà phê bột, cà phê bột(Hoặc hạt cafe rang khô)

® Dường

® - Đá viên hoặc đá xay

® _ Sữa tươi không đường

¢ Kem Rich, Whipping cream

e Stra tuoi khéng duong, sita dac

e B6t cacao, bét matcha

¢ Duong

® Bột kem béo

Đồ uống đá xay & sinh tố Smoothies:

e Kem Rich, kem Base

« Stra tuoi khong duong

e Stra chua không đường

e B6t Onemix smoothies, Onemix Vanilla

« Mut hoa qua các loại (Đặc biệt là mứt đào, mứt xoài, dâu tây)

e Siro hoa qua

»« - Bột cacao, bột matcha

« - Bột kem trứng, bột khoai môn

e Banh Ritz, banh Oreo

« - Đá viên hoặc đá xay sẵn

« - Chanh tươi, nước ép chanh, nước ép dứa

Nước ép, sinh tổ trái cây:

« - Các loại hoa quả ( dứa, dâu, cam, táo, carot)

° Muối, đường, đá

» - Mứt trái cây

Các loại trà:

« - Các loại trả túi loc: Tra atiso, tra vai, tra lipton

« - Các loại trả hộp: Trà nhài, trà sen, trà xanh

® Toppinp đi kèm: mứt vải, mứt đào, mứt xoài, trái cây đóng

1.2 Thiết kế dịch vụ:

hiện bảo vệ

hid trong chon

ngnem coi xe dich

viên thu vụ ngân

Nhận -Duoc

phan hdi tiếp

khi dat don chỗ, gói -Đến

quây

pha chế

Tiếp đón, dẫn khách đến

quây

Tư vấn chọn gói

dịch vu, -Nhận đặt chỗ

pha

Nhận

va lay nguyé

n liệu

cho khách, don

Tu van chon nguyên liệu trợ

giup,

hướng

dẫn pha chế

ché,ban ghé, vién thu nguyên liệu, ngân dụng cụ, máy

móc

chế thức toán sản

phẩm

Tính tiền, nhận, cất và đưa tiền thừa

Nhân viên phục vụ

Được phục vụ mang về

b Bố trí sản xuất:

Hệ thống sản xuất của LAM Coffee được bố trí theo quá trinh Tại cửa hàng máy móc thiết bị, nguyên vật liệu và dụng cụ pha chế được bố trí theo chức năng chứ không theo thứ tự chế biến Phương pháp bố trí

nảy cho phép mỗi khu vực, quy trình có khả năng thay đối linh hoạt để pha chế nhiều loại sản phẩm khác nhau

3 Hoạch định sản lượng:

3 quây đôi: có thể nhận được 2 khách/quầy, mỗi ngày có thể nhận được tôi

đa 156 lượt khách/ngày

4 quầy đơn chuẩn bị cho những người muốn học pha chế cần không gian

riêng để sáng tạo công thức: có thể nhận được tối đa là 52 lượt khách/ngày

4 Quản trị vật liệu:

4.1 Mua sắm:

4.1.1 Mua nguyên vật liệu:

*Mặt hàng mua hàng tháng:

Đề đảm bảo hoạt động kính doanh diễn ra suôn sẻ và hiệu quả, mỗi tháng,

nhân viên quán sẽ mua sắm các nguyên vật liệu khô cần thiết tại các cửa hàng tạp hóa sỉ trong khu vực Trong một tháng, tổng cộng có 20 mặt hàng được mua với

tổng số tiền chi tra la 5.200.000 VND Hiểu được tầm quan trọng của việc đảm

bảo nguồn nguyên liệu đầy đủ và chất lượng, LAM Coffee đã thiết lập quy trình mua sắm nguyên vật liệu khô bài bản và đảm bảo an toàn cho sức khỏe khách hàng:

Bảng 2 Hóa đơn mat hang mua hang thang

lượng giả lượng tiền Sữa tươi không đường 1 lit 32.000 5 160.000 Sữa chua không đường 1 thùng 200.000 2 400.000 Đường lke 22.000 4 88.000 Bột kem béo lke 70.000 4 280.000 Mut hoa qua cac loai lke 90.000 6 540.000 B6t cacao lke 110.000 2 220.000

Bột matcha

Bột kem trứng

Bột khoai môn

Banh Ritz, banh Oreo

Sữa đặc Ngôi sao Phương Nam

Siro hoa quả (dâu, chanh dây)

Các loại trà hộp: Trà nhài, trà sen,

Thảo mộc (kỉ tử, táo đỏ, quế)

Bot Onemix Smoothies

lke lke lke

1 lit

900g

1 lit

1 goi lke

115.000 2 210.000 2 130.000 2 42.000 2 24.000 8 90.000 4 31.000 10

3.000 2 130.000 3 75.000 5 90.000 18008 140.000 2 4.500 30 145.000 2

230.000 420.000 260.000 84.000 192.000 360.000 310.000

6.000 390.000 375.000 180.000 280.000 135.000 290.000

TONG 5.200.000

*Mặt hàng mua hàng ngày:

Đề giữ được chất lượng đồ uống luôn tươi ngon và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, mỗi buổi sáng, nhân viên quán sẽ mua sắm nguyên liệu

tươi tại khu chợ gần cửa hàng Danh sách mua sắm thường bao gồm 7 mặt hàng

thiết yếu: chanh, tắc, cam, táo, dứa, cả rốt và đá viên Tổng chi phi cho việc mua săm này mỗi ngày là 225.000 đồng

Bảng 3 Hóa đơn mặt hàng mua hằng ngày

TỎNG

* Mua sắm cơ sở vật chấƯ trang thiết bị:

225.000

LAM Coffee luén mong muốn tạo ra một không gian thoáng mát, thư giãn

và thu hút khách hàng Vậy nên tông sô tiên chi tiêu cho việc mua săm cơ sở vật

chat và trang thiết bị của quán là 77.430.000 VND đây là khoản đầu tư đáng kế

để tạo nên một không gian hoàn hảo và trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời

Bảng 4 Hóa đơn mua sắm trang thiết bự cơ sở vật chất

Máy xay sinh tô

May pha cafe (Combo Gemilai CRM3200B va Heycafe

Phin pha cafe

4.2 Kiểm soát tồn kho:

*Tôn kho nguyên vật liệu:

120.000 9.000.000 5.000.000 1.300.000 3.000.000 210.000 77.430.000

LAM Coffee nhan thay rang quan van con xay ra tình trạng dư thừa một

số nguyên liệu như ca phê, trà, trái cây và một sô nguyên liệu khô khác Quán sẽ

cô găng tối ưu hóa sử dụng nguyên vật liệu, hạn chế tối đa tình trạng dư thừa, lãng phí, đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn ở mức tốt nhất để đáp ứng

nhu cầu của khách hảng.

IV Hoạch định nhân sự:

1 Thực hiện phân tích công việc đối với từng vị trí tương ứng:

1.1 Quan ly:

Các công việc chính mà một quản lý cafe phải thực hiện là:

Quản lý và chịu trách nhiệm về nguyên liệu, nhân viên, khách hàng

và các vần đê liên quan đên cửa hàng

Kiêm tra, ø1ao việc, độc thúc nhân viên; lưu tâm những øóp ý và tạo động lực cho nhân viên

Đảo tạo và theo dối nhân viên mới trong việc bán và chăm sóc khách hàng

Đảm bảo số lượng, chất lượng và dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng

Báo cáo tình hình kinh doanh của cửa hàng theo tuần/tháng

Hỗ trợ xây dựng chiến lược phát triên kinh đoanh cho cửa hảng 1.2 Nhân viên thu ngân:

Quy trình nhận bàn giao ca:

= Mo may tinh

= Kiém tiền ca trước

" Vệ sinh sạch sẽ khu vực thu ngân

“ Đăng nhập phần mềm quan ly quan cafe, kiém tra may giay in bill,

giay in tem

Thực hiện nghiệp vụ bán hàng:

- _ Nhận lịch đặt chỗ của khách

» _ Lễ phép chảo khách hàng

„ _ Chủ động tư vấn, hướng dẫn vị trí chỗ ngồi cho khách

» In tem sản phẩm, in hóa đơn, chuyển hóa đơn xuống quây pha chế và thông báo tông hóa đơn cho khách hàng

» Nhận tiền từ khách hàng, đọc số tiền nhận và số tiền thừa cho khách hàng nắm rõ

„ _ Thôi tiên, gửi bill, thé rung số bàn cho khách và không quen kèm

theo lời cảm ơn với khách hàng

» _ Ghim bill để kết thúc nghiệp vụ order

Trước khi kết thúc ca:

= Don dep sach sé quay thu ngan mét lần nữa

“ Tổng kết số tiền thu được trong ca

" Ghi số sách và bản giao tiên cho ca sau (nêu cuôi ca thì bản giao cho

quản lý)

= Neoai ra, nhu viên thu ngân còn đảm nhận các công việc khác: sắp xếp quây hàng, cân và gói bọc hàng hóa, kiếm soát tôn kho nguyên liệu và báo với quản lý hay các công việc khác khi được yêu cầu 1.3 Nhân viên phục vụ:

Nhận ca:

1 Châm công bằng máy chấm vân tay đầu ca

2 Vệ sinh khu vực làm việc như: Lau bàn ghế, giat khan lau ban, quét san, lau nha

3 Chuan bi dé tại khu vực phục vụ như: Trả đá, trà nóng, ly trà, để lót

ly, gạt tàn thuốc, khay bê đỗ uống

Trong ca:

1 Nhanh nhẹn, lịch sự tiếp đón, phục vụ khách hàng Tập trung bao

quát khu vực mình phụ trách

2 Nhận Order nguyên liệu của khách mới vào, dé y cham tra cho khach

va don dep ban khi khach ra về

3 Lam đúng theo quy trình

4 Ghi chú rõ những lưu ý của khách hàng cho quây pha chế đễ nắm bắt

Xác nhận nhu cầu của khách hàng lần cuối trước khi tiến hành đi lay

nguyên liệu

5 Bê nguyên liệu cho khách khi đã chuẩn bị xong Trường hợp có sự

nhằm lẫn về nguyên liệu, nhân viên phục vụ phải xin lỗi khách và

nhanh chóng đổi nước cho khách

Cuối ca:

1 Don dep sạch sẽ khu vực làm việc của mình và ban giao cho ca sau Lau dọn bản ghé, giặt khăn lau bản, thu đọn ly đã phục vụ và rửa ly trong bổn

2 Chấm dấu vân tay cuối ca trước khi ra về

1.4 Nhân viên bảo vệ/ giữ xe:

« Dam bảo an ninh trật tự

« Giữ xe và sắp xếp cho dé xe cho khách