Thiết lập & thẩm Định dự án Đầu tư dự án kinh doanh trái cây sạch greendiamond

Dựa trên những lợi thế này, ozone đã được sử dụng trong xử lý nước vàkhông khí cho các sản phẩm thực phẩm nguyên liệu thực phẩm vànhà máy chế biến thực phẩm.Sử dụng máy tạo khí ozone làm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG

KHOA TÀI CHÍNH – KẾ TOÁN

- 🙠🙠🙠

-THIẾT LẬP & THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

DỰ ÁN: Kinh doanh trái cây sạch GreenDiamond

GVHD: Trương Kim Phụng Các thành viên nhóm 2 lớp 21NH111

Trưởng nhóm: Tăng Văn Ngọc Quí

Đỗ Thị Thanh Quỳnh Phan Hoàng PhúcĐặng Lê Minh Nguyệt

Lê Minh Nam

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH

TRÁI CÂY SẠCH 1.1 Giới thiệu về ý tưởng kinh doanh

Thời gian gần đây, thông tin về các loại hoa quả có xuất xứ từ Trung Quốc đã gây hoang mang dư luận Trong khi đó, các mặt hàng hoa quả trong nước còn kém chất lượng, mẫu mã cũng không khỏi khiến người tiêu dùng nghi ngại, băn khoăn khi lựa chọn Nắm bắt thời cơ này, một số cửa hàng đã chuyển sang kinh doanh mặt hàng hoa quả nhập khẩu, xây dựng thương hiệu trái cây an toàn Sự ra đời của các hệ thống cửa hàng này mang đến cho người tiêu dùng nhiều sự lựa chọn phong phú hơn, phần nào giúp khách hàng yên tâm về nguồn gốc và chất lượng sản phẩm.Một số thương hiệu hoa quả nhập khẩu thành công có thể kể đến như KleverFruits, D’Fruit Garden, Wikifruits, hoa quả nhập khẩu hàng không… Hình thức kinh doanh cũng đa dạng, một số chủ cửa hàng chọn cách mở cửa hàng tại những tuyến phố lớn, thu hút và thuận lợi cho việc trao đổi mua bán Một số khác chọn phương pháp bán online để tiết kiệm chi phí thuê cửa hàng, và tập trung để trang trải cho các chi phí marketing

Do thị hiếu người tiêu dùng thay đổi, nhiều người không còn niềm tin dành cho hoa quả không rõ nguồn gốc, các cửa hàng hoa quả nhập khẩu đã trở thành điểm đến an toàn, lý tưởng cho khách hàng Tại đây, các cửa hàng luôn cam kết cung cấp hoa quả sạch được phân phối và nhập khẩu chính thức, có nguồn gốc xuất xứ, tem nhãn rõ ràng từ các nước như Mỹ, Úc, New Zealand, Canada

Những sản phẩm được nhập khẩu đảm bảo tươi ngon, chất lượng, nhằm tạo độ tin tưởng cao ở khách hàng.

Không chỉ chú trọng đặc biệt vào chất lượng sản phẩm, các cửa hàng còn hướng tới cung cấp những dịch vụ, tiện ích đạt tiêu chuẩn, thân thiện để mỗi khách hàng luôn hài lòng khi lựa chọn Với đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, khách hàng khi đến với cửa hàng sẽ được tư vấn, phục vụ tận tình để có thể mua đượcloại trái cây ưng ý nhất Luôn lắng nghe và đáp ứng những nhu cầu của khách trước, trong và sau khi sử dụng sản phẩm của cửa hàng Đây là dịch vụ chăm sóc khách hàng tối ưu tạo nên thương hiệu riêng, giúp cửa hàng kinh doanh phát triển và gia tăng lợi nhuận

1.2Lý do chọn dự án

Thực tế kinh doanh trái cây là một lĩnh vực kinh doanh đầy hứa hẹn với số vốn đầu tư không nhiều Đặc biệt khi mà thời gian vừa qua xuất hiện một số thông tin xấu liên quan đến hoa quả, trái cây Trung Quốc không đảm bảo, gây hoang mang và ảnh hưởng không tốt đến tình trạng sức khỏe của người dân Xuất phát từ thực tế đó, tôi muốn thành lập siêu thị thực phẩm sạch mang tên

“ Diamond” chuyên cung ứng các loại trái cây sạch, trái cây an toàn với hy vọng góp phần bảo vệ sức khoẻ của người tiêu dùng

Cơ sở thực hiện ý tưởng

– Tôi đã tìm hiểu và có được nơi cung cấp trái cây sạch cho cửa hàng: Hợp tác xã sản xuất tiêu thụ nông sản an toàn của hợp tác

xã nông sản Miền Tây, Đà Lạt

– Được đào tạo kiến thức về kinh doanh nên tôi có đủ khả năng đểlập kế hoạch kinh doanh, tiến hành các hoạt động kinh danh một cách có hiệu quả nhất.

– Kinh doanh trái cây sạch không đòi hỏi quá phức tạp về kiến thức kỹ thuật chuyên môn Đồng thời không đòi hỏi vốn quá lớn, nên rất phù hợp với tôi

1.3 Điểm mới của dự án

Các lọại trái cây chất lượng tốt trên thị trường chủ yếu nhập khẩu

ở úc, mỹ và có giá thành rất cao và chủ yếu bán ở các hệ thống siêu thị Còn cá loại trái cây bày nhan nhản ngoại các chợ thì có nguồn gốc từ trung quốc là nhờ các thương lãi thu mua ở các tỉnh miền tây về bán (thường thì qua 4 trung gian thương lãi mới tới tay người tiêu dùng) Từ những vấn đề trên nhóm đã nhận thấy cơhội kinh doanh đó là cung cấp trái cây sạch chất lượng ngang với các loại trái cây nhập khẩu , nhưng giá cả lại rẻ hơn rất nhiều so với trái cây nhập khẩu Để có thể tạo được 1 thương hiệu trái cây việt và đủ sức cạnh tranh với các thương hiệu trái cây nhập khẩu thì nhóm đã lập 1 kế hoạch kinh doanh sơ bộ như sau:

Đầu tiên nhóm sẽ liên kết với các nhà vườn lớn ở miền tây: Vườn trái cây cù lao – an bình – vĩnh long, Vườn trái cây vĩnh kim –cái

bè – tiền giang, Vườn trái cây cái mớn – bến tre, Vườn trái cây mỹ khánh –cần thơ

Thứ hai nhóm sẽ xây dựng cửa hảng cùng với hệ thống xử lý trái cây bằng công nghệ OZONE Sau khi trái cây được xử lý sẽ được kiểm định chất lượng bằng máy đo an toàn thực phẩm SOEKS Những lô trái cây đạt chất lượng sẽ được cất vào kho lạnh và sẽ

mời chuyên gia kiểm định chất lượng của cục an toàn thực phẩm

TP Cần Thơ về kiểm tra và đóng dấu Và được dán mã vạch trước khi tung ra thị trường Sau đó các lô trái cây sẽ được đưa tới các

hệ thống siêu thị bằng các xe tải có thệ thống làm lạnh

Thứ ba địa điểm nhà máy sẽ nằm ở khu công nghiệp Thốt Nốt – TpCần Thơ Điạ điểm này là trung tâm để vận chuyển trái cây từ các nhà vườn về và tập kết ở đây

Thứ tư đầu ra của sản phẩm sẽ là toàn bộ hệ thống siêu thị trong khu vực miền đông nam bộ và tập trung tại TP Hồ Chí Minh

1.4 Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh

– Trên thị trường có bán trái cây sạch, nhưng trái cây sạch được bán chưa thực sự tạo được niềm tin, sự tin tưởng của người tiêu dùng

– Nhu cầu thị trường đang khan hiếm các loại trái cây tươi ngon tựnhiên mà thay vào đó là tràn lan các loại trái cây đầy chất bảo quản , thuốc bảo vệ thực vật có nguồn gốc từ trung quốc Bên cạnh đó những loại trái cây việt nam được bày bán trên thị trường thì có hàm lượng hóa chất độc hại vượt qua ngưỡng cho phép các loại trái cây nhập ngoại chất lượng tốt và đảm bảo sức khỏe thì lại

có giá thành cao và chúng cũng chỉ đáp ứng tối đa không quá 20% nhu cầu của người tiêu dùng việt nam Người tiêu dùng việt nam với mức thu nhập bình quân 4triệu/tháng thì khó có thể mua được các loại trái cây nhập ngoại có giá thành cao như vậy Đây là

lỗ hổng rất lớn của thị trường, là cơ sở quan trọng của việc hình thành dự án này

Giải pháp khử độc thực phẩm bằng công nghệ Ozone

Ozone là tác nhân oxy hóa mạnh mẽ nhất (chỉ sau Flo), được ưa chuộng và sử dụng phổ biến vì không để lại dư lượng hóa chất độchại như các chất khử trùng Clo, loại bỏ nỗi lo về trihalomethan (chất có khả năng gây ung thư) nguy hiểm được hình thành Dựa trên những lợi thế này, ozone đã được sử dụng trong xử lý nước vàkhông khí cho các sản phẩm thực phẩm nguyên liệu thực phẩm vànhà máy chế biến thực phẩm.

Sử dụng máy tạo khí ozone làm sạch đa năng S01 do Viện Điện tử

- Viện Khoa học - Công nghệ quân sự nghiên cứu và sản xuất đã được Viện Khoa học vật liệu kiểm nghiệm và có giấy chứng nhận chất lượng, đảm bảo trong quá trình sử dụng không sản sinh ra khí ô xít nitơ, rất an toàn cho người sử dụng Ozone là một trong giải pháp an toàn, hữu hiệu nhất, đáp ứng tiêu chuẩn VietGAP về thực phẩm sạch, thay thế hoàn toàn Clo hoặc chất khử trùng diệt khuẩn khác trong quy trình xử lý thực phẩm quy mô công nghiệp – Máy ozone hoàn toàn đáp ứng được các yêu cầu về vấn đề an toàn khi sục rửa thực phẩm Ozone với tính chất oxy hóa và tính khử trùng cao có khả năng tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc, trứng giun sán, loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng… Trên bề mặt thực phẩm rau củ, hoa quả hay thịt gà,thịt heo, cá.Giúp rau củ hoa quả an toàn hơn khi sử dụng

– Đối với thực phẩm được sục rửa bằng ozone, trên bề mặt đã loại

bỏ vi khuẩn, nấm gây thối rau củ và các chất làm chín nhanh trái cây Do vậy, thực phẩm sẽ tươi lâu và bảo quản trong thời gian dàihơn

– Máy sục ozone khử trùng nước, diệt khuẩn, loại bỏ các chất kim loại nặng, hóa chất có trong nước, xử lý mùi và màu lạ… Ozone O3 cóthời gian “sống” ngắn bởi liên kết thứ 3 của nguyên tử O trong ozone là liên kết kém bền vững Chỉ sau khoảng thời gian 5-10 phút thì chuyển hóa thành Oxy, nên ozone không còn đọng lại trong nước.

Những ưu điểm vượt trội khi sử dụng ozone trong khử trùng và khử độc thực phẩm:

Không cần cấp nguyên liệu đầu vào, ozone sản sinh tự nhiên từ máy, theo dây dẫn xuống hòa trộn trong nước Nhanh chóng xâm nhập vào các vi khuẩn, virus, vi sinhvật gây hại và phá vỡ cấu trúc của nó Làm sạch bề mặt thực phẩm

Không để lại tồn dư hóa chất độc hại Mặc dù được biết đến là một chất có khả năng oxy hóa cực kỳ mạnh, nhưng ozone có cấu trúc không bền, nó nhanh chóng phân rã và tái tạo nên oxy tinh khiết, không gây hại, loại bỏ khả năng ngấm trên thực phẩm, đảm bảo an toàn tuyệt đối

Công nghệ Ozone khử trùng và khử độc thực phẩm không làm ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ của các loại rau củ quả, không gây thâm nát rau như khi sử dụng nhiều nước muối đồng thời giải pháp làm sạch này cũng không làm ảnh hưởng đến độ dinh dưỡng có trong thực phẩm Tham khảo thêm thí nghiệm khoa học chứng minhozone loại bỏ vi khuẩn E.coli trên bề mặt thực phẩm

Đặc biệt, ozone xử lý triệt để và nhanh chóng các chất ô nhiễm có trên bề mặt thực phẩm, là giải pháp làm sạch khoa học mang nguyên lý hoạt động rõ ràng, khác hoàn toàn với những giải pháp thủ công thông thường hiện đã và đang được nhiều người dân sử dụng

1.5 Mục tiêu dự án

Trái cây sạch Diamond luôn nỗ lực phấn đấu xây dựng một niềm tin bền vững trong khách hàng, trong các đối tác, trong cộng đồng, trong các cổ đông và trong từng nhân viên nhằm mang lại cho họ những giá trị cao nhất bằng cách:

– Cung cấp cho khách hàng các sản phẩm, dịch vụ có chất lượng phù hợp, giá cả cạnh tranh, đúng thời hạn và an toàn thân thiện với môi trường

– Học hỏi, xây dựng và hoàn thiện tổ chức để trở thành đối tác tin cậy, chuyên nghiệp và hiệu quả nhất tại thị trường Việt Nam.– Có trách nhiệm bảo vệ môi trường, bảo vệ sức khỏe con người đặc biệt trong các hoạt động sản xuất trái cây sạch

– Xây dựng một môi trường làm việc, hợp tác và phát triển sự nghiệp tốt nhất cho mọi nhân viên Tăng trưởng của siêu thị luôn gắn liền với việc nâng cao chất lượng sống và làm việc của mỗi thành viên trong cửa hàng

trái cây đạt chất lượng sẽ được lưu giũ trong các phòng lạnh ở nhiệt độ 20 độ C

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.1 Tiêu chuẩn VietGap

2.1.1 Khái niệm VietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices) là các quy

định về thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho các sản phẩm nông nghiệp, thủy sản ở Việt Nam; bao gồm những nguyên tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn các tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, sơ chế đảm bảo sản phẩm an toàn, nâng cao chấtlượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khoẻ người sản xuất và người tiêu dùng, bảo vệ môi trường và truy xuất nguồn gốc sản phẩm

2.1.2 Yêu cầu đối với VietGAP trồng trọt

Yêu cầu chung

Người kiểm tra nội bộ phải được tập huấn (nội bộ hoặc bên ngoài)

về VietGAP trồng trọt hoặc có kiến thức về VietGAP trồng trọt và

kỹ năng đánh giá VietGAP trồng trọt

 Nhà sơ chế, bảo quản sản phẩm (nếu có)

– Phải được xây dựng ở vị trí phù hợp đảm bảo hạn chế nguy cơ ô nhiễm từ khói, bụi, chất thải, hóa chất độc hại từ hoạt động giao thông, công nghiệp, làng nghề, khu dân cư, bệnh viện, khu chăn nuôi, cơ sở giết mổ, nghĩa trang, bãi rác và các hoạt động khác.– Khu vực sơ chế phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng để tránh lây nhiễm chéo.

 Trang thiết bị, máy móc, dụng cụ phục vụ sản xuất, sơ chế– Phải được làm sạch trước, sau khi sử dụng và bảo dưỡng định kỳnhằm tránh gây tai nạn cho người sử dụng và làm ô nhiễm sản phẩm

– Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải đáp ứng quy định của pháp luật về bao bì, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm [11]; [12]; [13];

Phải có sơ đồ về: khu vực sản xuất; nơi chứa phân bón, thuốc BVTV, trang thiết bị, máy móc, dụng cụ phục vụ sản xuất, sơ chế; nơi sơ chế, bảo quản sản phẩm (nếu có) và khu vực xung quanh

 Quy trình sản xuất

Phải có quy trình sản xuất nội bộ cho từng cây trồng hoặc nhóm cây trồng phù hợp với điều kiện của từng cơ sở sản xuất và các yêu cầu của VietGAP trồng trọt

 Ghi chép và lưu trữ hồ sơ

– Phải thực hiện ghi chép các nội dung theo quy định tại Phụ lục C

– Phải có quy định và thực hiện lưu trữ, kiểm soát tài liệu và hồ sơ.Thời gian lưu trữ hồ sơ tối thiểu là 12 tháng tính từ ngày thu hoạch để phục vụ việc kiểm tra nội bộ và truy xuất nguồn gốc sảnphẩm.

 Quản lý sản phẩm và truy xuất nguồn gốc

Sản phẩm phải đáp ứng quy định về: giới hạn tối đa dư lượng thuốc BVTV[21] , giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm[15], giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm[14] (chỉ tiêu và mức giới hạn cụ thể phụ thuộc vào từng sản phẩm) Trường hợp phát hiện có chỉ tiêu vượt mức giới hạn tối đa cho phép phải điều tra nguyên nhân, có biện pháp khắc phục hiệu quả, lập thành văn bản và lưu hồ sơ

Cơ sở sản xuất phải lấy mẫu và phân tích sản phẩm theo quy địnhtại 3.1.5.1 trên cơ sở kết quả đánh giá nguy cơ (tham khảo Phụ lục E) trong quá trình sản xuất Mẫu sản phẩm cần phân tích tại phòng thử nghiệm được công nhận hoặc chỉ định Ghi phương pháp lấy mẫu sản phẩm và lưu kết quả phân tích

Phải có quy định xử lý sản phẩm không bảo đảm ATTP

Sản phẩm sản xuất theo VietGAP trồng trọt phải phân biệt với sảnphẩm cùng loại khác không sản xuất theo VietGAP trồng trọt trong quá trình thu hoạch, sơ chế

Phải có quy định truy xuất nguồn gốc sản phẩm giữa cơ sở sản xuất với khách hàng và trong nội bộ cơ sở sản xuất Quy định truy

xuất nguồn gốc phải được vận hành thử trước khi chính thức thực hiện và lưu hồ sơ.

 Điều kiện làm việc và vệ sinh cá nhân

– Cần cung cấp các điều kiện làm việc, sinh hoạt và trang thiết bị tối thiểu, an toàn cho người lao động

VÍ DỤ: Người pha, phun thuốc BVTV cần được trang bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị cân, đo, phun thuốc, bảo hộ lao động theo hướngdẫn trên nhãn của sản phẩm thuốc BVTV như: găng tay, mặt nạ…– Nhà vệ sinh, chỗ rửa tay cần sạch sẽ và có hướng dẫn vệ sinh cánhân

– Cần có quy định về bảo hộ lao động, hướng dẫn sử dụng an toàntrang thiết bị, máy móc, dụng cụ trong quá trình sản xuất.– Bảo hộ lao động (quần áo, găng tay, khẩu trang, ủng…) cần được vệ sinh sạch trước, sau khi sử dụng và để đúng nơi quy định,không để chung với nơi chứa thuốc BVTV, phân bón và các hóa chất khác

– Cần có thiết bị hoặc dụng cụ sơ cứu và hướng dẫn sơ cứu để xử

lý trong trường hợp cần thiết

 Khiếu nại và giải quyết khiếu nại

– Phải có quy định giải quyết khiếu nại liên quan đến sản phẩm vàquyền lợi của người lao động Quy định này phải thể hiện cách tiếp nhận, xử lý và trả lời khiếu nại

– Lưu hồ sơ về khiếu nại và giải quyết khiếu nại (nếu có)

 Kiểm tra nội bộ

– Phải tổ chức kiểm tra theo các yêu cầu của VietGAP trồng trọt không quá 12 tháng một lần: khi phát hiện điểm không phù hợp phải phân tích nguyên nhân và có hành động khắc phục Thời gian thực hiện hành động khắc phục trước khi giao hàng cho khách hàng nhưng không quá 03 tháng tùy thuộc nội dung điểm không phù hợp

– Đối với cơ sở sản xuất nhiều thành viên và cơ sở có nhiều địa điểm sản xuất phải kiểm tra tất cả các thành viên, địa điểm sản xuất

– Kết quả kiểm tra và hành động khắc phục các điểm không phù hợp với VietGAP trồng trọt phải lập thành văn bản và lưu hồ sơ, tham khảo mẫu tại Phụ lục D

Đối với cơ sở sản xuất nhiều thành viên hoặc nhiều địa điểm sản xuất

Phải có quy định nội bộ về phân công nhiệm vụ, tổ chức sản xuất, kiểm tra, giám sát và được phổ biến đến tất cả các thành viên, địađiểm sản xuất

Cơ sở sản xuất rau, quả tươi ngoài đáp ứng các yêu cầu trong 3.1

và 3.2 phải đáp ứng thêm yêu cầu tại Phụ lục A

Cơ sở sản xuất chè búp tươi ngoài đáp ứng các yêu cầu trong 3.1

và 3.2 phải đáp ứng thêm yêu cầu tai Phụ lục B

Yêu cầu đối với quá trình sản xuất

 Đánh giá lựa chọn khu vực sản xuất

– Phải lựa chọn khu vực sản xuất phù hợp, giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm khói, bụi Khu vực sản xuất không bị ô nhiễm bởi chất thải, hóa chất độc hại từ hoạt động giao thông, công nghiệp, làng nghề, khu dân cư, bệnh viện, khu chăn nuôi, cơ sở giết mổ, nghĩa trang, bãi rác và các hoạt động khác.

– Phải đánh giá nguy cơ gây ô nhiễm sản phẩm về hóa học và sinh học từ các hoạt động trước đó và từ các khu vực xung quanh.Trường hợp xác định có mối nguy phải có biện pháp ngăn ngừa và kiểm soát hiệu quả hoặc không tiến hành sản xuất Tham khảo hướng dẫn đánh giá nguy cơ tại Phụ lục E

– Khu vực sản xuất VietGAP trồng trọt của cơ sở có nhiều địa điểmphải có tên hoặc mã số cho từng địa điểm

– Khu vực sản xuất VietGAP trồng trọt cần được phân biệt hoặc có biện pháp cách ly và giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm từ các khu trồngtrọt không áp dụng VietGAP trồng trọt lân cận (nếu có)

Quản lý đất, giá thể, nước và vật tư đầu vào

 Đất, giá thể, nước

Đất, giá thể, nước tưới2) có hàm lượng kim loại nặng không vượt quá giới hạn tối đa cho phép đối với tầng đất mặt đất nông nghiệp[17] và chất lượng nước mặt[18] Chỉ áp dụng đối với chỉ tiêu kim loại nặng được quy định trong thực phẩm[15] đối với cây trồng dự kiến sản xuất

Nước sử dụng sau thu hoạch đạt yêu cầu theo quy định về chất lượng nước sinh hoạt[19]

Phải theo dõi phát hiện mối nguy trong quá trình sản xuất, sau thu hoạch để đáp ứng yêu cầu Khi phát hiện mối nguy phải áp dụng biện pháp kiểm soát, nếu không hiệu quả phải thay thế giá thể, nguồn nước khác hoặc dừng sản xuất.

Cơ sở sản xuất phải lấy mẫu đất, giá thể, nước và phân tích mẫu, trên cơ sở đánh giá nguy cơ (tham khảo Phụ lục E) trong quá trìnhsản xuất Mẫu cần phân tích tại phòng thử nghiệm được công nhận hoặc chỉ định Ghi lại phương pháp lấy mẫu và lưu kết quả phân tích

Trường hợp muốn tái sử dụng nguồn nước thải để tưới phải xử lý đạt yêu cầu theo quy định về chất lượng nước mặt dùng cho mục đích tưới tiêu

Trường hợp sử dụng hóa chất để xử lý đất, giá thể, nước phải ghi

và lưu hồ sơ về: thời gian, phương pháp, hóa chất và thời gian cách ly (nếu có)

Bảo vệ tài nguyên đất

Cần có biện pháp canh tác phù hợp với điều kiện đất đai, cây trồng; tránh gây ô nhiễm môi trường và suy thoái tài nguyên đất

– Đối với đất dốc có biện pháp chống xói mòn như: trồng cây che phủ, trồng theo đường đồng mức, hình thành các hàng rào thực vật, làm đất thích hợp.

Bảo vệ tài nguyên nước

– Việc tưới nước cần dựa trên nhu cầu của cây trồng và độ ẩm củađất Cần áp dụng phương pháp tưới hiệu quả, tiết kiệm như: nhỏ giọt, phun sương và thường xuyên kiểm tra hệ thống tưới nhằm hạn chế tối đa lượng nước thất thoát và rủi ro tác động xấu đến môi trường

– Cần có biện pháp kiểm soát rò rỉ của thuốc BVTV và phân bón đểtránh gây ô nhiễm cho nguồn nước

VÍ DỤ: Nơi ủ phân hữu cơ cần chọn vị trí thấp, cuối nguồn nước, nước rò rỉ từ quá trình ủ phân cần thu gom xử lý

– Các hỗn hợp hóa chất vá thuốc BVTV đã pha, trộn nhưng sử dụng không hết phải được xử lý đảm bảo không làm ô nhiễm nguồn nước và sản phẩm

 Giống

– Phải sử dụng giống cây trồng có nguồn gốc rõ ràng, được phép sản xuất, kinh doanh tại Việt Nam hoặc giống địa phương đã đượcsản xuất, sử dụng lâu năm không gây độc cho người

– Cần lựa chọn giống có khả năng kháng sâu bệnh và sử dụng hạt giống, cây giống khỏe, sạch sâu bệnh để giảm sử dụng thuốc BVTV

 Phân bón và chất bổ sung

– Phải sử dụng phân bón và chất bổ sung được phép sản xuất, kinh doanh tại Việt Nam Nếu sử dụng phân gia súc, gia cầm làm phân bón thì phải ủ hoai mục và kiểm soát hàm lượng kim loại nặng theo quy định.

– Cần sử dụng phân bón theo nhu cầu của từng loại cây trồng, kếtquả phân tích các chất dinh dưỡng trong đất, giá thể hoặc theo quy trình đã được khuyến cáo của cơ quan có chức năng

– Phân bón và chất bổ sung phải giữ nguyên trong bao bì; nếu đổi sang bao bì, vật chứa khác, phải ghi rõ và đầy đủ tên, hướng dẫn

sử dụng, hạn sử dụng như bao bì ban đầu

– Một số loại phân bón và chất bổ sung như: amoni nitrat, nitrat kali, vôi sống phải được bảo quản tránh nguy cơ gây cháy, nó, làmtăng nhiệt độ

 BVTV và hóa chất

Cần áp dụng biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) hoặc quản

lý cây trồng tổng hợp (ICM) Trường hợp sử dụng thuốc BVTV phải

sử dụng thuốc trong Danh mục được phép sử dụng tại Việt Nam theo nguyên tắc 4 đúng (đúng thuốc; đúng lúc; đúng nồng độ, liềulượng; đúng cách) hoặc hướng dẫn của cán bộ kỹ thuật, nhà sản xuất; mua thuốc tại các cửa hàng đủ điều kiện buôn bán thuốc BVTV

Khi sử dụng thuốc BVTV phải có biện pháp ngăn chặn sự phát tán sang các ruộng xung quanh; phải có biển cảnh báo khu vực mới

phun thuốc; thuốc BVTV đã pha không dùng hết cần được thu gom và xử lý theo quy định về chất thải nguy hại.

Cần có danh mục các thuốc BVTV được phép sử dụng trên cây trồng dự kiến sản xuất, trong đó bao gồm tên thương mại, hoạt chất, đối tượng cây trồng và dịch hại

Trường hợp lưu trữ và sử dụng các loại nhiên liệu, xăng, dầu và hóa chất khác phải đảm bảo: được phép sử dụng, không gây ô nhiễm sản phẩm và môi trường, an toàn cho người lao động, các yêu cầu phòng chống cháy nổ

Thuốc BVTV và hóa chất phải giữ nguyên trong bao bì; nếu đổi sang bao bì, vật chứa khác, phải ghi rõ và đầy đủ tên, hướng dẫn

sử dụng, hạn sử dụng như bao bì ban đầu Các hóa chất không sử dụng hoặc hết hạn sử dụng phải thu gom và xử lý theo quy định Bảo quản theo hướng dẫn ghi trên bao bì sản phẩm hoặc theo hướng dẫn của nhà sản xuất

 Thu hoạch, bảo quản và vận chuyển sản phẩm

Thu hoạch sản phẩm phải đảm bảo thời gian cách ly đối với thuốc BVTV theo quy định hiện hành hoặc hướng dẫn của nhà sản xuất.Cần thu hoạch vào thời điểm sản phẩm có chất lượng tốt nhất

VÍ DỤ: Đảm bảo độ chín của sản phẩm hoặc theo yêu cầu của khách hàng khi thu hoạch; thu hoạch vào lúc trời râm mát và tránh thu hoạch khi trời đang mưa, ngay sau mưa

Phải có biện pháp kiểm soát tránh sự xâm nhập của động vật vào khu vực sản xuất trong giai đoạn chuẩn bị thu hoạch và thời điểm

thu hoạch, nhà sơ chế và bảo quản sản phẩm Trường hợp sử dụng bẫy, bả để kiểm soát động vật cần đặt tại những vị trí ít có nguy cơ gây ô nhiễm cho sản phẩm, ghi và lưu hồ sơ.

Nơi bảo quản sản phẩm phải sạch sẽ, ít có nguy cơ ô nhiễm sản phẩm Trường hợp sử dụng các chất bảo quản chỉ sử dụng các chất được phép sử dụng theo quy định hiện hành

Phải vận chuyển, bảo quản sản phẩm trong điều kiện thích hợp theo yêu cầu của sản phẩm, không lẫn với các hàng hóa khác có nguy cơ gây ô nhiễm

VÍ DỤ: Rau, quả tươi phải vận chuyển và bảo quản trong điều kiệnmát; khoai tây được bảo quản trong điều kiện không có ánh sáng: không để chung sản phẩm với phân bón, hóa chất

 Quản lý rác thải, chất thải

Không tái sử dụng các bao bì, thùng chứa phân bón, thuốc BVTV, hóa chất để chứa đựng sản phẩm Vỏ bao, gói thuốc BVTV, phân bón sau sử dụng phải thu gom, xử lý theo quy định của pháp luật

về bảo vệ môi trường[22]

Rác thải trong quá trình sản xuất, sơ chế; chất thải từ nhà vệ sinh phải thu gom và xử lý đúng quy định

 Người lao động

Người lao động cần sử dụng bảo hộ lao động phù hợp với đặc thù công việc nhằm hạn chế nguy cơ ô nhiễm cho sản phẩm cũng nhưtác động xấu tới sức khỏe

Phụ lục A (Quy định) Yêu cầu khác đối với rau, quả tươi sản xuất theo VietGAP

A.1 Giá thể

Nguyên liệu của giá thể phải có nguồn gốc rõ ràng, ghi và lưu hồ

sơ về thành phần nguyên liệu và chất bổ sung vào giá thể.Giá thể sản xuất rau mầm và nấm cần được khử trùng và bảo quản tránh ô nhiễm vi sinh vật

A.2 Nước tưới

A.2.1 Đối với rau ăn sống4), quả ăn ngay5): ngoài đáp ứng quy định tại 3.2.2.1.1 phải đáp ứng về chi tiêu vi sinh vật (E coli) không vượt quá giới hạn tối đa cho phép theo quy định đối với chất lượng nước mặt

A.2.2 Đối với nấm và rau mầm6): phải đáp ứng quy định chất lượng nước sinh hoạt

A.3 Phân bón

A.3.1 Không sử dụng chất thải từ người để làm phân bón

A.3.2 Không sử dụng phân bón trong sản xuất rau mầm

A.3.3 Đối với sản xuất thủy canh việc sử dụng, phối trộn và xử lý chất dinh dưỡng phải được giám sát, ghi và lưu hồ sơ

A.4 Thuốc BVTV và hóa chất khác

A.4.1 Sử dụng đối với rau mầm

Không sử dụng hóa chất, thuốc BVTV trong bảo quản, xử lý hạt giống và quá trình sản xuất, trừ trường hợp khử trùng hạt giống thì phải dùng các chất như: cồn thực phẩm, nước ấm…

A.4.2 Sử dụng đối với nấm

Không sử dụng thuốc BVTV trong sản xuất, chất bảo quản trong quá trình sơ chế

A.5 Thu hoạch

Đối với rau ăn sống và quả ăn ngay không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất

A.6 Quản lý sản phẩm

A.6.1 Trường hợp cơ sở sản xuất nhiều loại rau cùng một thời điểmphải lấy và phân tích mẫu theo nhóm: rau ăn lá, thân; rau ăn quả;rau ăn củ; rau ăn hoa

A.6.2 Đối với rau ăn sống và quả ăn ngay phải đáp ứng thêm quy định về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm[16]

Phụ lục B (Quy định) Yêu cầu khác đối với chè búp tươi sản xuất theo VietGAP

B.1 Quản lý cỏ dại

Phải có biện pháp loại bỏ các loại cỏ dại chứa độc tố Pyrrolizidine alkaloids (PAs)7) để tránh lẫn với sản phẩm chè

B.2 Thu hoạch

Chè búp tươi sau khi thu hoạch cần tránh nén chặt, làm dập nát,

ôi ngốt, không để qua đêm trên đồng ruộng và cần được đưa đi chế biến trong thời gian sớm nhất

 Những lợi ích khi sản xuất theo VietGAP

- Áp dụng VietGAP là bằng chứng để khẳng định thương hiệu của nông sản Việt Nam, tăng kim ngạch xuất khẩu do vượt qua được rào cản kỹ thuật, không vi phạm các quy định, yêu cầu của các nước nhập khẩu Áp dụng VietGAP làm thay đổi tập quán, thói quen, hành vi sản xuất, tạo sản phẩm cho cộng đồng, bảo vệ môi trường sinh thái, góp phần làm cho xã hội giảm bớt được chi phí y tế, nâng cao chất lượng cuộc sống cho cộng đồng, đảm bảo cho sự phát triển bền vững của xã hội

- Thông qua áp dụng ViệtGAP, việc kiểm soát trong các khâu của sản xuất được coi trọng, tạo ra sản phẩm có chất lượng cao, ổn định, giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với các vấn đề liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm Khi được chứng nhận VietGAP, nông sản được sản xuất theo quy trình thực hành nông nghiệp tốt sẽmang lại lòng tin cho nhà phân phối, cộng đồng tiêu dùng, cơ quan quản lý… giúp người sản xuất xây dựng thương hiệu sản phẩm và tạo thị trường tiêu thụ ổn định

- Sản xuất theo VietGAP tạo nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng cho công nghiệp chế biến, giúp các doanh nghiệp bảo đảm được chất lượng đầu ra của sản phẩm, vì thế giữ được uy tín với khách hàng và nâng cao doanh thu Đồng thời các doanh nghiệp có thể giảm bớt chi phí và thời gian cho việc kiểm tra mẫu nguyên liệu; giảm nguy cơ sản phẩm bị cấm nhập khẩu hoặc bị kiểm tra 100% khi nhập do không đảm bảo yêu cầu về dư lượng hóa chất

- Sản xuất theo VietGAP giúp người tiêu dùng được sử dụng những sản phẩm có chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, đây là mục tiêu chính và lợi ích lớn nhất mà VietGAP mang lại Bên cạnh đó, VietGAP sẽ tạo nên quyền được đòi hỏi của người tiêu dùng, góp phần giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận biết được sản phẩm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trên thị trường khi thấy có những dấu hiệu của

sản phẩm VietGAP, đây là động lực chính thúc đẩy người dân và các nhà sản xuất phải cải tiến để sản xuất và cung ứng các sản phẩm tốt từ nông nghiệp cho xã hội.

 Hình thức đánh giá của tổ chức chứng nhận VietGAP

Hình thức đánh giá của tổ chức chứng nhận VietGAP được quy định tại Điều 14 Thông tư 48/2012/TT-BNNPTNT quy định về chứngnhận sản phẩm thủy sản, trồng trọt, chăn nuôi được sản xuất, sơ chế phù hợp với Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt

do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành như sau:

1 Đánh giá lần đầu được thực hiện sau khi cơ sở sản xuất ký hợp đồng chứng nhận

2 Đánh giá hành động khắc phục được thực hiện sau khi cơ sở sản xuất được đánh giá nhưng chưa đủ điều kiện được cấp hoặc duy trì hoặc mở rộng Giấy chứng nhận VietGAP

3 Đánh giá lại được thực hiện khi cơ sở sản xuất yêu cầu cấp lại Giấy chứng nhận VietGAP đã hết hiệu lực

4 Đánh giá giám sát được thực hiện sau khi được cấp Giấy chứng nhận VietGAP Đánh giá giám sát có thể thực hiện định kỳ (báo trước) hoặc đột xuất (không báo trước); số lần đánh giá giám sát

do tổ chức chứng nhận quyết định tuỳ trường hợp cụ thể nhằm đảm bảo việc duy trì VietGAP của cơ sở sản xuất

5 Đánh giá đột xuất được thực hiện trong các trường hợp sau:a) Khi có khiếu nại về việc cơ sở sản xuất không tuân thủ VietGAP;b) Khi phát hiện sản phẩm được chứng nhận không bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm;

c) Khi có yêu cầu của cơ quan quản lý nhà nước

2.2 Các nghiên cứu về Máy tạo khí xử lý ozone trên rau và trái cây

Theo truyền thống, xử lý bằng ôzôn trong ngành công nghiệp chế biến rau quả đã được thực hiện để khử nhiễm bề mặt của toàn bộ trái cây và rau quả bằng cách xử lý khí hoặc rửa bằng nước có ôzôn Một số nghiên cứu đã được báo cáo liên quan đến việc đánh

giá quá trình xử lý ozon hóa đối với trái cây và rau quả Barth và cộng sự đã đánh giá mức độ tiếp xúc với ozone để ngăn ngừa sự

phân hủy của nấm trên quả mâm xôi đen không gai Trái cây đượcthu hoạch và bảo quản trong 12 ngày ở 2 ∘ C trong ôzôn 0,0, 0,1

và 0,3 ppm, sau đó được đánh giá về sự thối rữa do nấm (Botrytis cinerea), anthocyanines, màu sắc và hoạt động của peroxidase

Kết quả cho thấy rằng việc bảo quản bằng ozone có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm trong 12 ngày, trong khi 20% số trái cây đối chứng có dấu hiệu thối rữa Quả được xử lý không cho thấy tổn thương khuyết tật có thể quan sát được Trong khi đó Kondo et al báo cáo giảm hơn 90% tổng số lượng vi khuẩn khi xử

lý cải bắp Trung Quốc bằng nước ozon hóa (2,3 mg / L) trong 60 phút Whangchai, Saengnil, Uthaibutra đã quan sát ảnh hưởng của ozone lên quần thể vi sinh vật bề mặt đối với sự thối rữa của nhãn và sau thu hoạch Họ báo cáo rằng xông hơi bằng ozone ở

200 L L -1 đã ức chế hiệu quả sự phát triển của μ Lasiodiplodia sp

và hoàn toàn ức chế sự phát triển củaCladosporium sp Quả nhãn tiếp xúc với ozone trong 60 phút có lượng vi sinh vật giảm mạnh nhất Trong một loại trái cây khác, Botondi et al báo cáo rằng ozone có thể làm giảm 50% nấm và men trong rượu nho Sốc khử

trùng ozone (1,5 g / h) trong 18 giờ trước khi khử nước nho có thể được sử dụng để giảm số lượng vi sinh vật trong quá trình khử nước mà không ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol và

carotenoid Xử lý ozone để bảo quản rau theo báo cáo của Musaddad, việc ngâm súp lơ mới cắt trong nước bình thường (không có ozone) có thể làm giảm vi sinh vật 0,75 log CFU / g Việc sử dụng nước ozone với 0,5 ppm và 1,0 ppm làm giảm tổng

số vi sinh vật nhiều hơn, là 1,08 log CFU / g và 1,09 log CFU / g Trong khi đó, nghiên cứu được thực hiện bởi Rodger et al đang sử dụng nước ozone với nồng độ ban đầu là 1,3 ppm Sau khi cho raudiếp vào, ozone được thổi tới bát trong 3 phút, dẫn đến vi sinh vậttrung bì 1,2 log CFU / g và vi sinh vật hướng tâm 1,8 log CFU / g bị

vô hiệu hóa Trong khi đó, ứng dụng ozon hóa trên ớt đỏ tiếp xúc với một số nồng độ ozone khác nhau và thời gian xử lý đã được báo cáo bởi Setiasih et al Phương pháp điều trị được sử dụng là ớt

đỏ không ngâm trong nước và ớt đỏ ngâm trong nước ion hóa 1,9 ppm trong 5 phút Kết quả cho thấy rằng ngâm trong nước ozon hóa có thể giảm 13,35% trọng lượng giảm, 9,64% hoàn toàn vi sinh vật, 14,44% tỷ lệ thay đổi độ cứng, 51,42% thuốc trừ sâu, không ảnh hưởng đến tỷ lệ suy giảm vitamin C và có thể duy trì

độ sáng của màu sắc, độ ẩm và các đặc điểm cảm quan (màu sắc, kết cấu và hình dáng tổng thể)

Ozone tiêu diệt vi sinh vật bằng cách oxy hóa các thành phần tế bào như nhóm sulfhydryl của axit amin trong các enzym và oxy hóa màng tế bào Tiếp xúc lâu hơn với ozone sẽ làm hỏng màng

tế bào Các sợi nấm xâm nhập vào quả qua lớp màng làm cho quả

dễ bị thối rữa Nghiên cứu được thực hiện bởi Karaca và Veliough cho thấy rằng xoài ngâm trong nước bị ozon hóa làm tăng giảm lượng đường, tổng chất rắn hòa tan và độ chua khi thời gian ngâmlâu hơn Trong khi đó, hàm lượng vitamin C, các đặc tính vật lý như màu sắc, hương vị và độ mềm giảm theo thời gian ngâm Những thay đổi có thể là do khả năng ôxy hóa vitamin C.Tuy nhiên, nó cho thấy các kết quả khác nhau và cho thấy rằng việc ngâm xoài trong nước ozon hóa dẫn đến các giá trị tổng độ axit, tổng lượng cacbohydrat hòa tan, vitamin C và hàm lượng

flavonoid cao hơn Các tác giả lập luận rằng quá trình ozon hóa cóthể thúc đẩy căng thẳng dẫn đến tốc độ hô hấp cao hơn, do đó làm tăng khả năng hòa tan của dự trữ polysaccharide Quá trình oxy hóa cũng có thể gây ra căng thẳng tổn thương cho tế bào, dẫn đến tăng hàm lượng vitamin C

Ảnh hưởng của ozone đối với các đặc tính hóa học phisico rõ ràng

là phụ thuộc vào liều lượng Rõ ràng là từ nghiên cứu về đu đủ củaOng et al rằng xông hơi ozone ở mức 5 ppm có thể làm giảm tốc

độ hô hấp và làm chậm quá trình chín so với đối chứng Tuy nhiên,nồng độ ôzôn cao hơn dẫn đến sản sinh nhiều ethylene hơn và làm tổn thương mô Điều này có nghĩa là cần có mức ozone thích hợp để kích hoạt cơ chế bảo vệ chống oxy hóa và kéo dài thời hạn

sử dụng của trái cây Nghiên cứu trên dứa cắt tươi, chuối pisang mas và ổi cho thấy tác dụng khác nhau về vitamin C, tổng số phenol và flavonoid Việc tiếp xúc với khí ôzôn có thể làm tăng hàm lượng polyphenol và tổng hàm lượng flavonoid trong quá trình xử lý trong thời gian 20 phút đối với dứa và chuối, trong khi