Báo cáo thực hành môn thực hành nghề nghiệp công ty tnhh sản xuất, chế biến và kinh doanh các sản phẩm từ trái cây sạch việt fruit

/ / Co / Tap hop Đánh gia “Tiếp xúc, "Thử Đạt yêu Quy trình lựa chọn nhà cung ứng, Tìm và lựa chọn nguồn cung ứng nguyên liệu đầu vào phục vụ cho quá trình sản xuất sản phẩm cụ thê là

BO CONG THUONG TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP HA NOI

KHOA QUAN LY KINH DOANH

0000

BAO CAO THUC HANH

MON: THUC HANH NGHE NGHIEP

CONG TY TNHH SAN XUAT, CHE BIEN VA KINH DOANH CAC SAN

PHAM TU TRAI CAY SACH VIET FRUIT

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Linh

Mã sinh viên: 2018602347

Lớp: Quản trị kinh doanh 03 — K13

Giảng viên: Th.S Lương Thị Thu Hằng

Hà Nội — 2021

5

BO CONG THUONG TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP HA NOI

KHOA QUAN LY KINH DOANH

0000

cons NG

BÁO CÁO THỰC HÀNH

MÔN: THUC HANH NGHE NGHIEP

CONG TY TNHH SAN XUAT, CHE BIEN VA KINH DOANH CAC

SAN PHAM TU TRAI CAY SACH VIET NAM

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Linh

Mã sinh viên: 2018602347

Lớp: Quản trị kinh doanh 03 — K13

Giảng viên: Th.S Lương Thị Thu Hằng

Hà Nội — 2021

LỜI MỞ ĐẦU Năm 2020 và năm 2021 thế giới nói chung và nước ta nói riêng đã có những biến động

thị trường tương đối lớn do ảnh hưởng của dịch bệnh lây lan Tất cả các mặt hàng

trong nước cũng nhự xuất khẩu phải chịu những tôn thất nặng, ngoài ra thì có một số mặt hàng vẫn phát triển hay tạo được chỗ đứng vững chắc trên thị trường như: lương

thực, thực phẩm, khẩu trang

Dé cai thiện và giúp các doanh nghiệp vực day sau khi trải qua các đợt đại dich bing phát thì nhà nước đã kết hợp với doanh nghiệp để đưa ra chính sách hễ trợ kịp thời

Việc mở cửa lại các cảng biển và cửa khâu đỡ giúp vơi bớt phần nào khó khăn nhưng

cũng đem lại những những mối nguy mới về lây lan dịch bệnh

Việc đóng của khâu làm cho một lượng hàng hóa lớn trong nước bị ứ đọng và số lượng hàng hóa bị hỏng do chưa tiêu thụ được đã gây ra mất mát to lớn cho các doanh nghiệp

trong nước Con số thiệt hại lớn lên đến hang chuc ti đồng dẫn đến một số doanh

nghiệp ngừng hoạt động vì không có nguồn vốn tiếp tục duy trì sản xuất

Nước ta là một trong những nước có nguồn xuất khẩu trái cây ra thị trường khá lớn và

trong nước không thê tiêu thụ hết lượng trái cây đó được Khi cắm vận một số lớn trái

cây phải bỏ đi vì không tiêu thụ hết dẫn đến tình trạng lãng phí và người dân cũng

không bù đắp được lượng tài chính bỏ ra để chăm sóc và thu hoạch trái cây

Trước tinh trạng này cân đưa ra các niện pháp khắc phục lấu dài cho người dân cũng như cho các doanh nghiệp kinh doanh các mặt hàng này Em mời cô tham khảo kế hoạch kinh đoanh sắp tới của em sau đại dich này

Bài thực hành được chia làm 3 phần chính:

Phan 1: Sang lọc, lựa chọn ý tưởng kinh doanh

Phần 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh

Phan 3: Phan tích, đánh giá, phát triển tồn tại, lập kế hoạch cải tiễn khắc phục kế

hoạch kinh doanh

1.3 Đánh giá và so sánh hai ý tưởng 2 0 2 122112211 22111212211 1271281211111 re 4

PHAN 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH 20 212 rye 5

ENNg ai 08 0n

PHAN 1: SANG LOC, LUA CHON Y TUONG KINH DOANH

Y tuong kinh doanh sau dai dich Covid:

- Y¥ tưởng 1: M6 hinh may thu mua chai nhiva tai ché tu động có được trả tiên

- _Ý trưởng 2: Sản xuất, chế biến mặt hang trái cây thành mứt, kẹo

1.1 Đánh giá sơ bộ ý tướng

- Ý tưởng l: Mô hình máy thu mua chai nhựa tái chế tự động có được trả tiên

Đây là mô hình khá mới ở Việt Nam, hiện nay ở một số nước phát triển cũng đang bắt đầu nghiên cứu và đưa ra thử nghiệm Mô hình này thì giúp cho việc thu gom lượng chai nhựa tái chế đễ đàng, giúp bảo vệ môi trường và đặc biệt là khi chúng ta đem đến máy sẽ tự động trả tiền cho chúng ta tùy thuộc vào số lượng chai nhựa mà chúng ra

đem đến Vì thế mà lợi ích của mô hình này rất lớn

- _Ý trưởng 2: Sản xuất, chế bién mat hang trái cây thành kẹo, mứt

Day là mô hình kinh doanh đã có mặt ở nước ta và các nước khác nhưng lượng hang

hóa thì chưa đa dạng và chưa tận dụng hết được “những món quà mà thiên nhiên ban

tặng” do mặt hàng trái cây không thể đề lâu và tinh trang ứ đọng tại cửa khẩu làm cho

sản lượng tiêu thụ giảm sâu Lợi ích từ mặt hàng này là rất lớn, để giúp cho người dan bán được trái cây thì các mô hình sản xuất mứt và bánh kẹo từ trái cây trong mước đã được hình thành

1.2 Phân tích chỉ tiết hai ý tưởng

- Ý tưởng 1: M6 hình máy thu mua chai nhựa tái chế tự động có được trả tiên

( Uuđiểm:

+ Mô hình phù hợp với môi trường khi mang lại lợi ích bảo vệ môi trường TẤT cao

+ Khả năng phân loại chai nhựa tái chế theo từng kích thước phù hợp

+ Kiếm được một khoản nho nhỏ từ việc bán những chai nhựa này cho máy (*) Nhược điểm:

+ Kỹ thuật công nghệ trong nước còn hạn chế

+ Việc thiết kế và vận hành máy thu mua khá phức tạp và cần thời gian đài

+ Các linh kiện hỗ trỡ khá đắt và chủ yếu được sản xuất từ nước ngoài

+ Người dân đa phần thường áp dụng phương pháp thủ công dé thu mua và tai chế

nên việc tiếp cận đổi mới khá khó

+ Lượng máy cần ở các khu vực thì khá nhiều do dân số và địa hình việt nam trải dai

từ Bắc vào Nam

+ Việc sửa chữa và bảo trì khi hỏng khá khó khăn do các linhk kiện không có sẵn trong nước

+ Chi phi sản xuất máy thu mua là không hề nhỏ

- _Ý trưởng 2: Sản xuất, chế bién mat hang trái cây thành kẹo, mứt

(® Ưu điểm:

+ Tận dụng được nguồn trái câu sẵn có ở trong nước

+ Giải quyết van dé trai cây không thê xuất khâu đi nước ngoài hay tiêu thụ trong nước

+ Đem lại một phần lợi nhuận cho người nông dân

+ Bảo quản được những sản phẩm lâu dài và dùng rộng rãi trên thị trường + Giải quyết sự ứ đọng nguồn hàng tươi

+ Đảm bảo việc làm cho người lao động

(_ Nhược điểm:

+ Cam một lượng lớn dây chuyền sản xuất tiên tiền

+ Cân đội ngũ quản lý và công nhân tay nghề cao

1.3 Đánh giá và so sánh hai ý tưởng

Từ những đánh giá sơ bộ và chỉ tiết nêu trên để phù hợp với bối cảnh sau dịch

bệnh của đất nước và thực trạng ứ động, mất mát trái cây trong nước em quyết

định triên khai ý tưởng 2: Sản xuất, chế biến mặt hàng trái cây thành kẹo, mút

( Lợi thế của dự án

+ Có tính khả thi cao

+ Nguồn trai cây đa dạng, đồi dào

+ Thị trường phân phối và tiêu thụ rộng

+ Có đất trồng dễ canh tác và mở rộng quy mô sản xuất

+ Đã có kinh nghiệm cá nhân và từ gia đình vốn có

+ Có nguồn nhập nguyên vật liệu, dây chuyền chất lượng, tiên tiễn

(*) Những cơ hội của dự án

+ Thị trường rộng lớn, người dân đã dần biết đến và chấp các sản phẩm chế biến

nông sản trong nước

+ Hiện nay khách hàng đều ưu thích các sản phẩm từ thiên nhiên

(#) Thách thức của dy an

+ Có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường

+ Chi phí vận chuyên cao, khá phức tạp

+ Các sản phẩm Trung Quốc trong nước mang nhãn hiệu Việt Nam rất nhiều và được

người dân sử dụng rất nhiều

+ Khó khăn trong việc tạo dựng hình ảnh, lòng tin với người tiêu dùng

+ Sẽ có một cuộc chiến cạnh tranh về giá, nhiều người tiêu dùng chấp nhận mua hàng

TQ vì giá cả của các mặt hàng này rất rẻ và phô biến

PHAN 2: XAY DUNG KE HOACH KINH DOANH

(*) Danh mục sản phẩm

SAN PHAM

I , NƯỚC ÉP MỨT DETOX nến

- Công ty trách nhiệm hữu hạn nhiều thành viên

Truong phong tai chinh

Nước ép : được đảm bảo hàm lượng trái cây N

nguyên chất cao

Được chọn lọc kĩ các khâu nhập , từ khâu bảo

quản đến sản xuất và khâu tiêu đùng

Được đóng chai cân thận , gIữ được mức dinh

dưỡng của trái cây

\ước ép : táo, cam, xoài, dưa hâu,

Trai cay say Detox :

- Sach sé

- Dam bao dé khé chuan

- Bao goi dep , được hút chân không

Trai Cay say :

- Giảm can

- Tăng cân

- Đẹp dáng

- Đẹp da

Trai cay say déo

-_ Đảm bảo độ dẻo

-_ Đóng hộp đẹp , chắc chắn

-_ Độ dinh dưỡng cao

Trái cây dẻo : hồng, nho , kiwi, tao

Theo thống kê, Facebook hiện có 3 tỷ người đùng, trong đó có 2.1 tỷ người đùng tích cực mỗi tháng Instagram cũng có 800 triệu người dùng, trong khi Twitter cũng đạt

ngưỡng 300 triệu Ngoài ra, còn chục mạng xã hội khác đang hoạt động với lượng

người dùng đông đảo: như tiktok, Zalo, Số lượng khách hàng ở đây không tưởng

Sức mạnh của mạng xã hội là ở tốc độ lan truyền Chí cần tiếp cận một người dùng

thôi thì cũng có thé tác động tới người thân và bạn bè của họ

Việt Fruirt sẽ tiếp thị, quảng cáo sản phẩm qua Facebook va instagram Tạo các

fanpage đề tương tác giữa khách hàng với công ty, để giới thiệu sản phẩm, đăng bán tất

cả sản phẩm của công ty,công dụng và lợi ích khi sử dụng sản phẩm của công ty( đưa

ra các chính sách khuyến mãi vào những ngày đầu ra mắt sản phẩm, những ngày lễ tết, ), đăng video giới thiệu sản phẩm với cảnh thật vật thật, livestream để khách hàng xem từng ngóc ngách của sản phẩm

Ngoài facebook và zalo thì công ty sẽ quảng cáo sản phẩm trên tiktok

hơn Công ty sẽ tập chung đầu tư vào SEO để khi khách hàng tìm kiếm sẽ cải thiện

được vị trí trên bảng xếp hạng tìm kiếm của Google

Trên trang web của mình, sẽ để các thông tin liên quan đến doanh nghiệp, địa chỉ, giờ

làm việc và các sản pham/dich vu Bén canh do, sé la cac y kiến đánh gia cua khách

hang va chuyén muc blog

Chi phi: 50-100triéu/thang

South Fut > © South Fut 9 °

Tiếp thị khách hàng hiện tại

Khi đã có khách hàng mua và sử dụng sản phẩm cỦa công ty Chúng tôi sẽ cỐ gắng níu chân, chuyển đổi họ thành khách hàng trung

thành để nâng cao doanh sỐ

Khi có người mua hàng, xin phép thu thập các thông tin cá nhân như địa chỉ email, số điện thoại, để gửi thông báo, chương trình

khuyến mãi, phiếu giảm giá

Tổ chức các chương trình giảm giá đặc biệt cho khách hàng trung thành để kích thích người dùng mua sắm

Chỉ phí: 5 -10 triệu/ tháng

Tiếp thị ngoài trời

Pano (biển quảng cáo ốp tường) Chi phí 10tr

Quảng cáo sampling

Chi phí: 10-30 triệu đồng

Quảng cáo sampling bên trong siêu thị, trung tâm thương mại

Quảng cáo sampling bên ngoài các toà nhà

Thương mại điện tử

Như liên kết với các kênh phân phối chủ yếu hiện nay như :;

Shopee

Tiki

Lazada

2.2 Kế hoạch nhân sự

Công việc Kỹ năng, kinh nghiệm hay những | Số nhân viên cần

yêu

cầu khác để thực hiện công viỆc này| thiết

Quản trị vận phòng: | Có các kỹ nàng chuyên môn, 6

trong việc tính toán

- Kỹ năng phân tích tài chính

- Kỹ năng xúc tiễn sản xuất

Marketing và xúc tiên | -Kỹ năng nghiên cứu thị trường, phân | Theo nhóm 10 ban hang tich khach hang người

- Kỹ năng phân tích tính cạnh rang của doanh nghiệp ;

- Kỹ hoạch định kê hoạch

Năm các chỉ phí kinh | -Kỹ năng quản lí chỉ tiêu hợp lí 3

doanh - Yêu câu phải nhạy bén, linh hoạt

- Kỹ năng làm chủ số sách

Dinh gia -Kỹ năng phân tích thị trường 5

- Kỹ năng xây dựng giá cả hợp lý

- Kỹ năng phân tích giả cá cạnh tranh

Mua nguyễn liệu, sản | -K¥ nang thương lượng giá cả 6

phâm, dịch vụ - Kỹ năng tim nguôn cũng cập phù hợp

Giám sát sản xuat -Kỹ năng giao tiếp 4

Công nhân -Kỹ năng giao tiếp

- Kỹ năng chuyên môn

- Tiệp thu nhanh, chăm chỉ

Tuy day chuyên

Boc vac va dong goi

2.3.1 Rửa và chọn lọc

Nhập nguyên liệu đầu vào

/ / Co /

Tap hop Đánh gia “Tiếp xúc, "Thử Đạt yêu

Quy trình lựa chọn nhà cung ứng,

Tìm và lựa chọn nguồn cung ứng nguyên liệu đầu vào phục vụ cho quá trình sản xuất sản phẩm (cụ thê là chọn nguồn cung ứng trái cây sạch đề sản xuất trai cây sấy, mứt sấy, mứt đặc, nước ép)

-_ Bước]: Quy trình tìm và lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu đâu

vào: Quy trình tìm và lựa chọn nhà cung câp nguồn nguyên liệu dau vào:

# Tìm hiểu thị trường, đi khảo sát thực tế các nhà vườn để tìm hiểu cách nuôi trồng và chăm sóc trái cây, khảo sát thực tế chât lượng của môi loại quả

ia Thoa thuan đưa ra các yêu cau vé kha nang sẵn sàng cung cấp đủ số lượng, chất lượng sản phẩm đối với mỗi chủ nhà vườn:bcó khả năng cung ứng sản phẩm đúng thời gian, dia diém, chat lượng cũng như số lượng hàng hóa, sản phẩm, phương tiện van chuyén, dam bao kịp tiễn độ hoạt động sản xuất kinh đoanh của công ty 8ã Thoả thuận mức giá cả hợp lý đảm bảo hai bên cùng có lợi

Thoả thuận và ký kết hợp đồng hợp tác kinh doanh lâu dai

Quy trình chọn nhà cung ứng nguyên vật liệu

Kc — ]- + |

T#

ee oe [ nam tem PO:

a kign/Tibu khosn + nee

" Điện bản kiểm nhận,

ae - Sð wong Phiêu nhận hẳng/ ~ Tình: trạng Ted - igi Hang NOC © k | Phiêu nhập mua | Bidn ban iden tre

Vì thế, trái cây dùng để chế biến trái cây sấy, mút sấy, mút đặc, nước ép phải được thu mua tại vùng nguyên liệu sạch, trái cây đảm bảo đầy đủ các tiêu chí

vỀ an toàn vỆ sinh thực phẩm và phải thông qua các bước kiểm duyệt kỹ càng

i Sach

Chất lượng tốt (đều kích cỡ, đều màu, có độ chín vừa phải, mùi vi thơm ngon và ko bị sâu bệnh)

# Trong quá trình vận chuyển phải đảm bảo trái cây không bị dập nát, số

lượng nguyên vẹn và chất lượng vẫn được đảm bảo

Trước khi đi vào khâu sản xuất chế biến ta cần phân loại và chọn lọc kỹ lưỡng lại từng loại trái cây thêm lần nỮa

Phân loại sơ bộ, loại bỏ sản phẩm hư hỏng trong quá trình vận chuyển: sử dụng

thiết bị băng chuyền, thang vận chuyển, bàn phân loại, người lao động tuyển

chọn, loại bỏ quả hư hỏng, kém chất lượng ra khỏi dây chuyền

Phân loại, kích thước, khối lượng quả: quả sẽ được đưa tới hệ thống phân loại

tự động theo khối lượng, kích thước, màu sắc, (được điều khiển bằng phần mềm máy tính) Quy trình làm sạch trái cây

Làm sạch sản phẩm: thiết bị/ thùng chứa cung cấp quả đầu vào được thiết kế tiêu chuẩn phù hợp với các khay nhựa, có hệ thỐng thỦy lỰc nâng hạ Phần rửa sạch sản phẩm gồm: két chứa nước, băng chuyền, chổi, con lăn để cọ, rửa

sản phẩm

Phun phủ hỗn hợp dung dịch bảo quản hoa quả - kéo dài thời gian sử dụng: quả tươi sẽ

được đi qua bộ phận phun dung dịch bảo quản, giữ tươi, giảm thiểu sỰ phát triển của các

vi sinh, enzyme, Chiều dày lớp phủ được tính bằng micron và được phun

Ở áp lực cao Sau đó, quả đi qua các con lăn có lắp chổi lông, để chà xát chất phủ trên bề mặt, đảm bảo được phủ đồng đều (vật liệu chổi lông được

chế tạo đặc biệt phù hợp với từng loại quả để đảm bảo không làm hư hồng

bé mat)

Làm khô lớp phủ dung dịch bảo quản trên bể mặt quả: quả đã được phủ dung dịch bảo quản được đi qua hệ thống sấy khí nóng (mức nhiệt độ, thời gian sản phẩm đi qua được điều chỉnh, xác lập tùy thuộc vào loại dung dịch bảo quản,

loại quả, .)

Đóng gói: hệ thống tự động đóng gói vào các thùng carton, thùng nhựa tùy thuộc vào loại quả để vận chuyển tiếp đến nhà máy sản xuất chế biến các sản phẩm mới Hệ thống cũng có thể được lắp thêm các thiết bị dán nhãn thông tin sản phẩm hoặc người vận hành sử dụng máy cẩm tay Sản phẩm ở bước này có thể cần bổ sung

các bao bì MAP để gia tăng, kiểm soát lượng O, CO, của sản phẩm nhằm gia

tăng thời gian bảo quả

Quy trình vận chuyên trải cây vào kho lạnh dự trữ đề tránh hư hỏng

Hoa quả sau khi rửa và làm sạch sẽ chuyển về kho dỰ trữ của nhà máy chế biến sản phẩm từ trai cây sạch

# LƯỢng trái cây khi nhập kho dự trữ phải được xếp một cách khoa học, gọn

gàng

# Mỗi loại trái cây đều có đặc tính và thành phần riêng biệt, thông thường một kho lạnh chỉ chứa được một loại quả Thường thì mức nhiệt thích hợp để bảo quản trái cây là khoảng từ 5°C - 13°C)

$ Thời gian bảo quản trải cây trong kho lạnh không được quá dài ngày tránh trường hương vị tươi ngon của sản phẩm

12

Các sản phâm khi được chế biến và đóng gói xong sẽ đc chuyển vận chuyên tự trụ sở sản xuất chính về kho chứa tại các cơ sở của trụ sở phụ dé chuẩn bị cho khâu điêu phối

và tiêu thụ ra thị trường

2.3.2 Quy trình sản xuất trái cây sấy :

Detox trải cây khô là gì?

Defox trái cây khô được làm từ các loại trái cây và thảo mộc có nguồn gốc 100% tự nhiên Nguyên liệu sẽ được chế biến bằng cách sấy khô và sau đó bảo quản tự nhiên, không sử dụng hóa chat, dù vậy trái cây vần giữ được vitamin va khoáng chất tự nhiên Khi uống bạn chí cần pha với nước ấm, ngâm khoảng 30 phút thì có thể sử dụng được

So di hot trend detox khô được nhiều người ưa chuộng vì tính tiện dụng, thời gian bảo quản lâu Bạn có thể uống bất kỳ lúc nào mà không tốn nhiều thời gian chuẩn bị Detox khô có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe Đối với người già và trẻ nhỏ có thé dùng đetox được, nhưng kết hợp với chế độ ăn uống phủ hợp, không nên uống vào

những thời điểm đói hoặc cơ thê bị bệnh Đặc biệt là uống với liều lượng cho phép như

1 tuần khoảng | — 2 lan Đối với các mẹ đang mang thai hoặc mới sinh xong thì nên uống khoảng 1 tuần l gói

Detox trải cây khô mang lại những công dung gi?

Tương tự như detox trải cây tươi, detox trái cây khô cũng mang lại cho bạn những công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe:

8ã Công dụng detox trải cây khô giúp đẹp da

8ã Giảm Cholesterol

i Thanh loc co thé, chéng nỗi mụn

# Chống lão hóa

ø Bộ sung vitamin C, vitamin D, vitamin A

Giảm căng thắng mệt mỏi

Say: sau khi hoa quả được cắt lát sẽ được xếp lên lò sấy dé sáy( thời gian sấy: 4-

5 tiếng, nhiệt độ sấy: 70-807 c tùy thuộc vào từng loại trái cây

#& Đóng gói: sau khi trải cây sấy xong sẽ được mang đi để nguội và đóng gói hút chân không

2.3.3 Quá trình sản xuất mứt

- Mut khé

13

QUY TRINH LAM TRAI CAY SAY

| Hoa qua cươi|_>| Phân loại L_>|azø hoa qua | Chần

Giai đoạn 1,2: Hoa quả tươi -> Phân loại

Trái cây sau khi bạn nhập về sẽ lựa chọn ra những loại quả tươi ngon, phân loại các loại trái cây khác nhau để riêng và rửa dé sấy, không sấy trộn lẫn vì mỗi loại quả sẽ có nhiệt độ sây và thời gian sây khác nhau

Giai đoạn 3 Rửa, ngâm trải cây với nước muối

Trái cây sau khi được lựa chọn là kiểm tra đầu vào sẽ được đưa vào bồn rửa và ngâm

với nước muối 15 phút để làm sạch và loại bỏ hóa chất thực vật tồn du

Giai đoạn 4: Chân hoa quả

# Chân hoa quả là giai đoạn quan trọng trong quy trình làm trái cây sấy Chân hoa quả trong nước nóng hoặc hap băng hơi nước

i@ Quá trình này giúp bảo vệ phẩm chất tự nhiên của các loại hoa quả đồng thời tăng quá trình trao đổi âm giữa quả với môi trường xung quanh, dẫn đến rút ngắn thời gian sấy

ấ Ngoài ra, chân còn làm cho hoa quả tăng độ xốp, có tác dụng giữ màu, hạn chế được

hiện tượng biến màu hoặc bạc màu của các loại hoa quả

Giai đoạn 5 Xử lý hoá chất

Đề tránh quá trình oxy hóa xảy ra, ngâm hoa quả với các chất như axit sunfuro, axit ascobic, axit xiric va cac mudi natri cua axit sunfuro (như metabunsunft, bisunfit, sunft ) Nhiều cơ sở lựa chọn nước chanh đề ngâm vừa tiện nghỉ vừa an toàn Giai đoạn 6 Sấy hoa quả

- Say bang tủ sấy công nghiệp

- Phơi tự nhiên

Giai đoạn 7, 8: Phân loại —> Đề nguội

Sau khi sấy xong, tiếp tục quy trình làm trái cây sây chúng ta sẽ tiền hành phân loại dé

bó những lát hoa quả không đạt chất lượng, có thê là do bị cháy hoặc chưa đạt độ âm như yêu câu

Giai đoạn 9, 10: Đóng bao —> Hoa quả khô

Khâu cuối cùng của quy trình lam trai cây sấy là đóng gói hoa quả sau khi sấy khô, tùy từng loại hoa quả bạn cân áp dụng cách đóng gói khác nhau

Giai đoạn 1,2: Hoa quả tươi -> Phân loại

Trái cây sau khi bạn nhập về sẽ lựa chọn Ta những loại quả tươi ngọn, phân loại các loại trái cây khác nhau dé riêng và rửa đề sấy, không sấy trộn lẫn vì mỗi loại quả sẽ có nhiệt độ sây và thời gian sây khác nhau

Giai đoạn 3 Rửa, ngâm trải cây với nước muối

Trái cây sau khi được lựa chọn là kiểm tra đầu vào sẽ được đưa vào bồn rửa và ngâm

với nước muối 15 phút để làm sạch và loại bỏ hóa chất thực vật tồn du

Giai đoạn 4: Gọi vỏ,xay nghiền

Giai đoạn 5: Phối trộn

Hoa quả sau khi được xay ghiền sẽ được trộn với đường va Acid citric

Giai đoạn 6: Cô đặc

Giai đoạn 7: Rót chai Ghép nắp

Giai đoạn 8: Thanh trùng và được sản phẩm

2.3.4 Quá trình sản xuất nước ép

Nguyên Các loại trái cây tươi

trang thiết bi day chuyền chế biến đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm

- Một dây chuyên nước ép hoàn chính gồm các thiết bị công nghệ sau :

Tiền xử lý nước

Công đoạn xử lý trái cây tươi: (rửa, nghiền, ép, .)

Công đoạn chuẩn bị

Công đoạn thanh trùng

Chiết rót thức uống trái cây & đóng gói

Công đoạn CTP vệ sinh

Chỉ tiết quy trình sản xuất nước ép trai cây

Đước Ï: Lựa chọn và phân loại nguyên liệu: tùy vào từng loại trái cây mà có cách phân loại khác nhau Có thê phân loại tự động bằng máy hoặc lựa chọn thủ công thông qua

băng tải vận chuyên

Bước 2: Rửa: nước rửa phải đảm bảo chỉ tiêu của Bộ Y tế quy định, độ cứng không quá 2mg đương lượng/lít, lượng clo còn lại trong nước trần là 3-5mg/lít

Bước 3: Chần hơi nước: để đình chỉ quá trình sinh hóa giúp giữ mài sắc ban đầu của

nguyên liệu nhiệt độ nước chan la 75-100°C, 3-5 phut Lam lanh nhanh

Bước 4: Nghiền, xé; mục đích làm tanwg hiệu suất quá trình ép Mức độ nghiền xé vừa

phải do hỗn hợp nghiền có tính axit, giàu vitamin nên thiết bị nghiền được làm bằng inõ không ảnh hưởng đến cảm quan và dinh dưỡng của nguyên liệu

Bước 5: Ép: hiệu suất quá trình ép phụ thuộc vào quá trình nghiền xé trước đó Do đó

phải chú ý đến những thông số hoạt động của máy nghiền đề quá trình ép được hiệu

quả Budc 6: Loc: có 2 hình thức lọc: lọc tính đối với nước ép dạng trong và lọc thô đối với nước quả đục

Bước 7: Đồng hóa: để có độ đặc thích hợp, mịn, ít phân lớp, vón cục, hỗn hợp nước hoa

quả sau khi được bỗ sung Siup, đường sẽ được đưa vào máy đồng hóa áp lực cao Bước 8: Bài khí: quả trình bài khí giúp hoàn thiện, bảo quản, chuẩn bị cho quá trình thanh trùng Bình bài khí có vỏ thép không gỉ hỉnh trụ, đáy hình nón Trong bình độ chân không rất cao ( 700-730 mmHg)

Buéc 9: Tiéu tring UHT: phwong phap diét khuan cye nhanh bang cach cho hén hop nước quả chảy thành màng mỏng ở nhiệt độ nhất định trong thời gian thích hop tir 2-

30 giây, sau đó làm lạnh ngay Trong việc bảo quản, công nghệ UHT giúp tiết kiệm nhiên liệu do không cần giữ lạnh trong khi với công nghệ thanh trùng, phải giữ sản phẩm ở 2 Bước 10:Chiết rớt và đóng nap: hén hợp nước ép từ bê chứa được dẫn đến máy chiết rớt tự động được cài đặt sẵn thông số tùy theo thê tích của từng loại chai Sau đó, theo băng tải vận chuyên, chai sẽ được chuyển đến máy đóng nắp tự động Bước 11: Xử lý nhiệt và làm mát: chai sau khi được đóng nắp sẽ được xử lý nước nóng

đề thanh trùng bên ngoài và được làm mát đề làm khô bên ngoài vỏ chai

Bước 12: Dãn nhắn, đóng thùng và bảo quan: từ khu làm mát chai sẽ được chuyên đến máy dãn nhãn và in phun bao bì tự động sau đó, thành phâm sẽ được đóng thùng carton và bảo quản trong kho

Sơ đồ vận hành sản xuất nước ép

CHUỐI

MÂM XÔI ĐEN ZS

VIỆT QUAT XAN ie

DUA VANG cŸ

ANH ĐÀO s

BƯỚI NAM oe VIỆT QUẤT a

MAM 59 BỒN TỪ bo

DẦU TÂY

CA CHUA &

DUA HAU S

SOURCE: United States Department of Agriculture BUSINESS INSIDER

Hình 2.1: Hoa quả theo mua

18

(Detox

)

(kg)

Hoa 50- 1500 1500 | 1500 | 2400 | 2400 | 2400 | 2400 | 2400 | 2400 | 2400 | 2400 qua say | >80kg