Xây dựng chế Độ dinh dưỡng phòng tránh bệnh viêm dạ dày ở việt nam tiểu luận Đại học hệ chính quy

Mật số loại thực phẩm quan trọng và tác dụng của chúng trong điều trị bệnh viêm đạ dày ở người trẻ hiện nay.... [2] Xuất phát từ những nhận xét như trên, đề tài “Xây dựng chế độ dinh dưỡ

DAI HOC QUOC GIA HA NOI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

KHOA MÔI TRƯỜNG

TS

XAY DUNG CHE DO DINH DUONG PHONG TRANH

BENH VIEM DA DAY O VIET NAM

Tiéu luận đại học hệ chính quy

Học phan EVF 2007 — Khoa học dinh dưỡng và tư vẫn đinh đưỡng cộng đồng

( Chương trình đào tạo chuẩn )

Cán bộ hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Văn Lợi

Sinh viên thực hiện: Đỉnh Thị Huệ - 22001466

Lé Thi Linh Chi - 22001447 Tran Thuy Duong - 22001456 Nguyễn Thạch Thảo - 22001504

1.2 Định nghĩa về 1 chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng, lành mạnh Ảnh hướng của chế

độ ăn đây đủ dinh dưỡng đôi với sức khoẻ của người bị viêm dạ dày 9

1.2.1 Thế nào là một chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng, lành mạnh? ¿ 9 1.2.2 Ảnh hưởng của chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng đối với sức khỏe con người

¬—— eee eee e eee ea ceases ee cess ees eees ees eeeseeseesseeseesseeesecseecsesseeceecseeeseesseessescseeeseteneesenseseeeed 10

1.2.3 Mối liên hệ giữa chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng đối với người bị bệnh viêm

¡8P 77 ằăằằằằẰằ ccc ree 10

CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG CHÉ ĐỘ DINH DƯỠNG, THỰC ĐƠN DE XUAT CHO

NGƯỜI BỊ VIÊM DẠ DÀY S1 TH gH HH HH re 12

2.1 Cơ sở, cách thức xây dựng chế độ dinh dưỡng cho người bị viêm dạ dày 12

PA hN ỪỪ 12 2.1.2 Cách thức và nguyên tắc xây dựng chế độ dinh dưỡng cho người bị viêm

¡8P 77 ằăằằằằẰằ ccc ree 12 2.2 Mật số loại thực phẩm quan trọng và tác dụng của chúng trong điều trị bệnh viêm đạ dày ở người trẻ hiện nay Q20 22012 112 212 11151 rc re HH ykg 13 2.2.1 Tỉnh bột 1 2111211211111 111 11111111111 1011 1111111111011 11111 E11 HH ng ện 13 2.2.2 Thức ăn giàu profein . 2c 11122211112 11111111 111021 115011115152 21 1111 tre, 14

2.2.3 Rau xanh, củ, quả - 1 112211112 11111111 11121111011110111 11 2220111, 14

VY NÌ ÌpIaadđdđdđiđaaiiaŸ 16 2.2.5 Trứng, sữa và các sản phẩm {Ừ SỮA QQ LH re 17 2.2.6 Các loại Ø1a VỊ L LH TH TH T111 01111111 kg kh vu 18

2.3 Thực đơn đề xuất trong một ngày cho các bạn trẻ bị viêm dạ dày, 19

ZS Biba (1 “43111 äăăă ố ốỐố.ố 19

2.3.2 - Bữa trưa 0000000000200 cn nnnnkkkkkkkkkkkx TT nhu 19

2.3.3 Bữa tối HH HH nen Hàng treo 20

2.3.4 Bữa phụ ( bữa nhẹ ) 000222121221 12012 1111111111112 8x khe ty 20

CHƯƠNG 3: MOT SO LƯU Ý TRONG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA NGƯỜI TRẺ TUÔI BỊ VIÊM DẠ DÀY - 5 2S E12 12211221122 2t 2122 2 teen 22

3.1 Một số loại thực phẩm mà người bị viêm dạ dày nên tránh - 22 3.2 Một số lưu ý khi sử dụng các loại thực phẩm để tránh gây tác dụng phụ với thuộc chữa bệnh - Q0 1221221122115 112111501151 1111115111111 51 1H k1 KH kea 23

CHƯƠNG 4: KÉT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ - SE 2t Errr re 24 4.1 Kết luận và giải pháp 52-5 TT HH 1tr 24 4.2 Kiến nghị - 2 ST TH g1 1H12 1n HH tr gai 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 2 St 2S S11 E111171111 11.11171212 1E EnErrrrere 26

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Cơm và bánh mì gối

Hình 2: Đậu bắp

Hình 3: Các loại hạt tốt cho người bệnh dạ dày

Hình 4: Hạt giống cải bẹ xanh

“Viêm đạ dày” là một căn bệnh không còn quá mới lạ ở Việt Nam, tuy nhiên, hiện

nay, những người bị mặc căn bệnh này ngày càng có xu hướng “trẻ hoá” Ngày nay,

3

người trẻ dần quen với lối sống về đêm, khi mà việc đi ngủ sớm hay ăn uống đúng bữa vô hình trở thành điều gì đó "xa xi" Họ có nhiều sự ưu tiên khác quan trọng hơn so với vấn

đề sức khoẻ và chất lượng cuộc sống Nhưng chính thực trạng chung đó dẫn đến nhiều hệ

quả không hay sau này Thường xuyên thức khuya hay bỏ bữa sáng là một trong những nguyên nhân khiến số người mắc bệnh viêm, loét dạ dày ngày càng tăng

Dân số thê giới hiện tai đang là 7 tỉ người, nhưng ít ai quan tâm đến một điều rang, gan dén 50% dan s6 thé giới bị nhiễm khuẩn HP Và trong số đó, sẽ có các trường hợp tiễn triển thành bệnh viêm loét dạ dày, nặng hơn là ung thư dạ dày Mỗi năm có khoảng

500.000 ca mắc bệnh viêm loét đạ dày tá tràng tại Mỹ, phố biến ở độ tuôi 30 — 50 Bệnh

tiêu hóa này được gây ra do các tôn thương viêm loét ở niêm mạc đạ dày và tá tràng [1]

Theo thông kê mới nhất của Hội khoa học Tiêu hóa Việt Nam, 70% dân số hiện nay

có nguy cơ mắc bệnh dạ dày và nhiễm khuan HP (Helicobacter Pylori), vi khuẩn được giới chuyên môn đánh giá là một trong những tác nhân chính gây ung thư dạ dày Người ung thư dạ dày đang dần trẻ hóa, nhóm dưới 40 tuôi chiếm tỷ lệ khoảng 20-25% Tuy nhiên, hiện Việt Nam chưa có thống kê cụ thể về số người trẻ viêm loét dạ dày, chỉ ghi nhận sự gia tang các ca bệnh ở những co soy tế Như ở Bệnh viện Bình Dân, mỗi ngày 6 phòng khám của khoa Ngoại tiêu hóa tiếp nhận khoảng 300 bệnh nhân ngoại trú, trong đó 2/3 duoc chan doan co triéu chimg viém loét da day Mac di con số chưa đáng kê, song

số lượt thăm khám các bệnh liên quan dạ dày tại đây có xu hướng tăng và ngày cảng phô biến ở nhóm học sinh, sinh viên, người lao động trẻ Nguyên nhân chính là nhiều người trẻ có lôi sống thiếu khoa học, ăn uống không điều độ (khẩu phan ä ăn chứa nhiều chất cay, nóng), ăn quá no, tiêu thụ nhiều rượu, bia, thuốc lá và lười vận động sau khi dùng bữa Đây là những tác nhân phô biến nhất gây nên tinh trạng viêm, loét đạ dày Bên cạnh đó,

áp lực trong học tập, đời sống như căng thăng thi cử hay nghiện game cũng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe đạ dày Ngoài ra, các triệu chứng đau, viêm đạ dày sẽ trở nên tram trọng hơn nếu được chân đoán có nhiễm khuân HP [2]

Xuất phát từ những nhận xét như trên, đề tài “Xây dựng chế độ dinh dưỡng phòng tránh bệnh viêm đạ dày ở Việt Nam” đưa ra những môi liên hệ giữa chế độ ăn uống của người trẻ tuôi và bệnh viêm đạ dày, từ đó đề xuất một số giải pháp và xây dựng chế độ ăn hợp lý cho người bị viêm da day

CHƯƠNG 1: TONG QUAN

1.1 Định nghĩa và lịch sử bệnh viêm dạ dày Nguyên nhân, ảnh hưởng của bệnh viêm dạ dày đối với sức khoẻ của người dân

1.1.1 Định nghĩa:

Viêm dạ dày là tình trạng các nêm mạc dạ dày bi ton thuong, bao mon do nhiém khuan

hoặc một số tác động khác gây nên viêm

1.1.2 Lịch sử bệnh viêm dạ dày:

- Năm 1982, Robin Warren va Barry Marshall da phan lập được chủng vi khuân mới từ

mau sinh thiệt dạ dày của một bệnh nhân loét hành ta trang va dat tén la Campylobacter

pylori

- Năm 1983, các ông đã nuôi cấy thành công chủng vi khuân này và công trình nghiên cứu này được đăng trên tạp chí Lancet Những nghiên cứu tiếp theo cho

thây Campylobacter pylori khác hắn với những Campylobacfer về đặc điểm sinh hóa học,

do đó Goodwin và cs đề nghị xếp vào giống Helicobacter

- Tháng 6 năm 1989, Thompson phát hiện ra thành phần 16S RNA nhiễm sắc thê đặc

trung cho Campylobacter pylori, ma khong co 6 Campylobacter Tu do Campylobacter pylori co tén la Helicobacter pylori (viết tat: H pylori) Vé phan loai theo hệ thống vi khuan hoc, giéng Hecolibacter là một giỗng mới thuộc phân lớp Epsilon trong

nganh Proteobacteria

- Theo Jean Louis Fauchere thi c6 it nhat 9 loai Helicobacter duoc phát hiện, tuy nhiên

chi co 3 loai H pylori, H cinaedi, H heilmanni co 6 trong da day nguoi, trong do chu yeu la H pylori, con H heihnanmi chỉ chiếm khoang 1-8%

- Hiện nay đã tìm được 21 loài thuộc về giống /7ecolibacfer cư ngụ trên các động vật khác nhau, ngoài ra còn có thê tìm thêm một sô loài nữa thuộc giông này, nhưng chỉ có H pylori là thủ phạm chính trong các bệnh dạ dày tá tràng

- Việc phát hiện vi khuan H pylori đã làm thay đổi cơ bản những hiểu biết về bệnh sinh của loét và việm teo mạn tính niêm mạc dạ dây, Tại hội thảo quốc tế ở Dublin, Irland (7/1992) đã kết luận: 77 pylori co vai trò chủ yếu trong nguyên nhân sinh bệnh viêm dạ đày mạn (VDDM), loét dạ dày tá tràng (DD TT) và còn được xếp vào nhóm Ï trong các tác nhân gây ung thư da day (UTDD)

- Sự phát hiện ra vi khuân 77 pyiori đã mở tra một kỷ nguyên mới trong cơ chế bệnh sinh

về bệnh lý dạ dày và định hướng chiến lược điều trị dự phòng hiệu quả

1.1.3 Nguyên nhân gây nên bệnh viêm dạ dày

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến bệnh viêm đạ dày, tuy nhiên, có một số nguyên nhân phố biên như sau:

- Nguyên nhân chính là do vi khuẩn Helicobacter pylori (HP) Helicobacter pylori la

vi khuadn có gram âm có khả năng:

+) Tiết ra enzyme urease tạo ra chất NH3 gây độc và ít nhiều gây ảnh hưởng xấu đến tế bảo H.p là vi khuẩn duy nhất tiết được urease trong môi trường acid đạ đày nên

+) Tiét enzyme mucinase pha huy chat nhay ở niêm mac da day, khién dé ton thương niêm mạc Và kích thích tăng sản xuat gastrin, tang tiet acid da day +) Sinh ra nhiều độc tô LPS, CagA, VagA ảnh hưởng tới cầu nồi giữa các tế

- Do phải sử dụng thuốc giam dau NSAIDs va corticoid trong thời gian dai

+) Thuốc kháng viém kh6ng steroid (NSAIDs) va khang viém steroid (corticoid) được cho là gây nên viêm dạ dày khi sử dụng trong thời gian dải và thường xuyên NSAIDs có tác dụng phu là ức chế COX | gay ra giam sinh tong hop cac

PG sinh ly (vai tro tang tiét nhay, tang tiét HCO3-, tang mach mau đến, tăng khả năng tái sinh tế bào niêm mạc) Ngoài ra, bản thân thuốc cũng có tinh acid tan công vào niêm mạc Corticoid có cơ chế ức chế phospholipase A2 nên cũng làm

giảm tổng hợp PG

- Do thường xuyên sử dụng đồ uông có côn, thuộc lá

+) Đồ uống như rượu, bia và thuốc lá gây ra kích ứng và thay đổi cầu trúc lớp nhầy

niêm mạc dạ dày biêu hiện ra các dâu hiệu của viêm da day

- Do căng thắng

+) Khi stress làm tăng tiết cortisol kích thích tế bào viên tai da day tiết acid kéo đài, gây tôn thương niêm mạc và viêm

- Trào ngược dịch mật

+) Dịch mật khi trào ngược từ tá tràng lên dạ dày, kích thích mêm mạc gây nguy

cơ bào mòn và gây tôn thương lớp niêm mạc đạ dày

- Mắc bệnh tự miền

+) Bệnh tự miễn là do kháng thê của cơ thê sản xuất ra tự tấn công chính tế bào niêm mạc dạ dày gây ra viêm dạ dày tự miền

- Chế độ ăn uống và sinh hoạt thiếu khoa học

+) Ăn uống không đúng giờ hoặc ăn quá nhanh, không nhai kỹ, hoạt động ngay sau khi ăn no khiên rôi loạn chức năng của dạ dày Thêm vào đó, thường xuyên ăn những thực phâm có vị chua, cay và nóng dé gây kích ứng niêm mạc và lâu ngày gây ra viêm

- Điều tri ung thư bang xa tri hoac hoa tri

*) Xa trị hoặc hóa trị trong quá trình điều trị ung thư có thê gay tốn thương lớp niêm mac, roi loạn chức năng các tuyên tiết dịch vị và lớp nhây bảo vệ đạ day [3]

1.1.4 Một số triệu chứng của bệnh viêm dạ dày và ảnh hướng tới sức khoẻ con người

- Triệu chứng viêm dạ dày điển hình nhất là cơn đau vùng thượng vị, ngoài ra bệnh còn gây ra cảm giác buôn nôn, chán ăn, khó chịu trong bụng và ợ chua, ợ hơi

- Một số dẫu hiệu viêm da day co thể nhận biết bệnh bao gồm:

+) Loét đạ dày: Khi bi tan công bởi dich vị thì lớp niêm mạc bị tổn thương và tôn thương tới cả lớp cơ của dạ dày Gây ra vết loét với biều hiện râm rộ hơn +) Thủng đạ dày: Khi vết loét sâu và rộng có nguy cơ ton thuong ca lớp thanh mạc

da day Gay thủng dạ day, dịch vị từ dạ dày trang vào 6 bung gay ton thương cơ quan trong 6 bụng và viêm phúc mạc Đây là một cấp cứu ngoại khoa cần được can thiệp điều trị sớm

+) Xuất huyết tiêu hoá: Nếu mức độ tôn thương nặng sẽ gây ra xuất huyết mức độ nặng Nguy cơ ánh hưởng tới tính mạng người bệnh

+) Đau bụng vùng thượng vị, có thể đau nhiều nhiều khi đói hoặc sau ăn hoặc cả hai

+) Cảm giác trướng bụng ậm ạch sau ăn nên không ăn được nhiều như bình thường +) Ợ hơi, ợ chua, ợ nóng

+) Chán ăn

+) Buồn nôn và nôn

=> Cần lưu ý rằng những triệu chứng này tương đồng với những bệnh tiêu hóa khác như trào ngược dạ dày thực quán, loét dạ dày tá tràng hoặc thậm chí như ung thư dạ dày

Vì thế, khi người bệnh gặp những triệu chứng kể trên cần đi đến bệnh viện khám ngay lập tức đê được chân đoán chuyên sâu và kết luận bệnh Việc thăm khám sẽ giúp cho người

bệnh nhận được phác đồ điều trị phù hợp với tình trạng sức khỏe và bệnh lý Từ đó, phục

hôi chức năng da dày và chữa lành tôn thương [4|

- Ảnh hướng của bệnh viêm dạ dày đối với sức khoẻ con người:

+) Rối loạn tiêu hóa: Viêm dạ dày có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa khó chịu như: đau bụng ở vùng thượng vị, buôn nôn và nôn, khó tiêu, tiêu chảy và táo bón,

+) Hấp thu dinh dưỡng kém: Viêm đạ dày có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu đinh đưỡng của cơ thể, dẫn đến thiếu hụt các vitamin và khoáng chất quan

+) Suy giảm hệ miễn dịch: Viêm dạ dày có thể làm suy yếu hệ miễn địch, khiến

1.2 Định nghĩa về 1 chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng, lành mạnh Ảnh hưởng của chế

độ ăn đây đủ dinh dưỡng đôi với sức khoẻ của người bị viêm dạ dày

1.2.1 Thế nào là một chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng, lành mạnh?

- Chế độ ăn udng lành mạnh là một loại chế độ ăn cung cấp cho cơ thê lượng calo đầy đủ cùng với các chất đinh dưỡng cần thiết từ đồ ăn và thức uống, đảm bảo mục tiêu duy tri

và cải thiện sức khỏe tổng thê [5]

- Theo định nghĩa mới nhất của Tô chức Y tế thế giới, một chế độ ăn lành mạnh cần có nhiều quả chín, rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, chất xơ, đậu đỗ, hạn chế các thành phân

như đường tự do, các thức ăn vặt và đồ uông có đường, thịt chế biến sẵn và muối Như

vậy, ăn uông lành mạnh chính là chế độ ăn thực phẩm lành mạnh

- Một chế độ ăn uống lành mạnh cung cấp cho cơ thể những chất đinh đưỡng thiết yêu

Cụ thê như các chất dinh dưỡng đa lượng, vi lượng và năng lượng đây đủ, đáp ứng nhu cầu của mỗi một cá thê để vận động sinh lý

- Theo khuyến cao tir WHO, ché dé an uống lành mạnh ở một người trưởng thành bao

gôm:

+) Ăn ít nhất 400g rau củ quả mỗi ngày

+) Giảm lượng chất béo xuống dưới 30% tổng năng lượng nạp vào mỗi ngày; dùng

chât béo thực vật và loại bỏ các món chiên xào

+) Giảm mức tiêu thụ muối xuống dưới 5g một ngày Muối và gia vị có hàm lượng natri cao như nước tương hoặc nước mắm nên được hạn chế ở mức đưới 5 gr mỗi ngày đề giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quy

+) Giảm lượng đường nạp thêm xuống dưới 10% (đường từ bánh kẹo, nước ngọt,

đồ uông đóng gói )

+) Trái cây và rau xanh là yếu tô chính tạo nên một chế độ ăn uống lành mạnh, hãy

bồ sung nhiều hơn 400g các loại rau và trái cây mỗi ngày (ngoại trừ khoai tây, khoai lang, sẵn và các loại củ giàu tĩnh bột khác) Bên cạnh đó, các loại đậu, các loại hạt và ngũ cốc cũng nên được bồ sung đề mang thêm nhiều chất đinh dưỡng

+) Duy trỉ cân nặng hợp lý bằng cách ăn gần bằng lượng calo mà cơ thê sử dụng Một người trung bình cần khoảng 2.000 calo môi ngày tuy nhiên con số cụ thể phụ

thuộc vào độ tuôi, giới tính và mức độ hoạt động thể chất của mỗi nguoi

+) Kết hợp cân bang và đây đủ các nhóm chất: Chat dam (Protein), Chat béo (Fat),

Chât xơ (FTber), CanxI (Calcrum), Carbohydrate (Carbs),

1.2.2 Ảnh hưởng của chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng đối với sức khỏe con người

- Một chế độ ăn uống lành mạnh cung cấp cho CƠ thê đầy đủ các chất đinh đưỡng cần thiết để hoạt động hiệu quả hơn Với chế độ ăn uống lành mạnh bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt của cơ the luôn khỏe mạnh và tràn đầy sinh lực Đặc biệt giảm nguy cơ mắc bệnh (béo phì, tiêu đường, ) các bệnh truyền nhiễm trùng và mệt mỏi Một số lợi ích khi tuân theo một chế độ ăn uống đầy đủ có thê kê đến như:

+) Giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt

+) Giữ cho đa, răng và mắt khỏe mạnh

+) Duy trì được mức cân nặng phù hợp

+) Tăng cường khả năng miễn dịch, tăng độ chắc cho xương

+) Giúp cơ thê khỏe mạnh và tạo điều kiện phát triển cơ bắp tốt hơn

+) Giảm nguy cơ mặc bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số bệnh

1.2.3 Mối liên hệ giữa chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng đối với người bỉ bệnh viêm dạ dày

- Chế độ ăn uống không chỉ đóng vai trò quan trọng cho sức khỏe tông thề nói chung, mà còn rất tốt cho hệ tiêu hóa nói riêng Ăn theo chế độ ăn uống phù hợp với bệnh viêm dạ dày có thể giúp giảm các triệu chứng, điều tiết axit dạ dày, ngăn ngừa các mô bị tổn thương nhiều hơn và có thời gian đề chữa lành

- Mục tiêu của chế độ ăn kiêng viêm dạ dày là giảm viêm Chúng ta có thê bắt đầu từ việc tránh thức ăn và đồ uống gây kích ứng dạ dày — những loại thực phâm gây đầy hơi và buôn nôn ngay khi ăn như: cà phê và trái cây có vị chua, thực phẩm cay nóng, chiên và có tính axit cao, Nếu biết cách phối hợp các loại thực phâm với nhau, kết hợp với việc dùng thuốc trong quá trình điều trị, người bị viêm đạ dày sẽ nhanh khỏi bệnh hơn, nguy

cơ tái phát bệnh thấp hơn

- Bên cạnh chê độ ăn uông, một sô thói quen trong khi nâu ăn hoặc ăn uông có thê khiên cho tình trạng viêm dạ dày trở nên nặng hơn Do vậy, trong quá trình nâu nướng và ăn uống người bệnh viêm đạ dày cần lưu ý một số điều sau đây:

10

+) Ăn đúng giờ, không nên bỏ bữa: Đề tránh tình trạng đói quá lâu gây ra cơn dau do da day co bop, hay tuân thủ thời g1an ăn uống đều đặn Đồng thời, tránh ăn quá no đề không kích thích niêm mạc dạ dày sản xuất quá nhiều axit gây viêm loét +) Thức ăn cần thái nhỏ, nấu chín kỹ và mềm Ưu tiên luộc hoặc hấp thay vì xào, rán hay chiên đề thức ăn đề hâp thu và tiêu hóa hơn

+) Tránh ăn các loại thức ăn cứng, đặc hoặc thức ăn quá lỏng và nhiều nước: chúng sẽ làm giảm khả năng tiêu hóa

+) Tránh ăn thức ăn quá nóng hoặc quá lạnh: Chúng làm gia tăng cơn đau Thức ăn âm 1a tot nhat cho tiêu hóa

+) Ăn các bữa ăn nhỏ và thường xuyên hơn: giúp giảm bớt tác động của axit dạ day

+) Không để bụng quá đói hoặc ăn quá no: Dạ dày rỗng hay dạ dày căng đều ảnh hưởng không tôt đên chứng viêm dạ dày, chúng có thê lam gia tang cơn đau và

sự khó chịu cho bạn

+) Không nên ăn thức ăn sông, đặc biệt là hải sản sông

+) Khi ăn, nên ăn chậm và nhai kỹ: nhằm gia tăng bài tiết nước bọt, giúp tiêu hóa để dàng hơn Không đọc sách, xem tivi hay sử dụng điện thoại trong lúc ăn

Chúng có thê khiến bạn ăn nhanh hơn, nhai không kỹ và không kiêm soát được

lượng thức ăn vào cơ thể

+) Thời gian viêm đạ dày kéo đài bao lâu từ khi bắt đầu điều trị sẽ tùy thuộc vào nguyên nhân và mức độ nghiêm trọng của bệnh Ngoài việc tuân thủ theo điều trị của bác sĩ, bạn cần kiêng ăn một sô loại thực phâm gây kích ứng dạ dày như thực

phâm cay, chiên, béo, rượu bia và caffein để việc điều trị được hiệu qua hon [6]

11

CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG CHE DO DINH DUONG, THUC DON DE XUẤT

CHO NGUOI BI VIEM DA DAY

2.1 Cơ sở, cách thức xây dựng chế độ dinh dưỡng cho người bị viêm dạ dày

- Đối với các bạn trẻ bị viêm loét dạ dày cần chú ý rất nhiều đến chế độ ăn uỐng trong ngày, trong tuần, nên hạn chế nhiều đồ ăn có lượng acid cao và những loại đồ ăn mang tính nóng Những bạn trẻ như vậy, trước tiên cân tránh tránh các loại thực phẩm và đỗ uống kích thích tiết acid dạ dày như cafe, rượu và thức ăn cay nóng Thứ hai, khuyến khích nên sử dụng các loại thực pham có khả năng bọc niêm mạc dạ dày và thấm dịch vị như bánh mì, gạo nẾp, lòng trắng trứng, sữa Bồ sung các thực phẩm giàu acid béo omega-3 như cá hồi, dầu oliu và các loại hạt dé giảm viêm Không những thể bố sung các loại thực phẩm chứa polyphenol như quả mọng, táo và trà có thể giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn H pylori

- Đặc biệt quan trọng không kém và cũng là nguyên nhân chính gây nên bệnh viêm dạ dày

ở giới trẻ là ăn uông không đúng giờ, duy trì một thói quen ăn uông đều đặn, không dé đói quá lâu hay ăn quá no Ngoài ra, việc tăng cường thực phẩm lành mạnh và hạn chế những loại thực phâm có thể làm tôn thương niêm mạc dạ dày cũng rất quan trọng [7]

2.1.2 Cách thức và nguyên tắc xây dựng chế độ dinh dưỡng cho người bị viêm dạ

dày

- Đề xây dựng được một chế độ dinh dưỡng phù hợp với người bị viêm dạ dày, đặc biệt ở

người trẻ tuôi, chúng ta cân tuân thủ một sô nguyên tặc sau:

+) Chọn loại thực phẩm dễ tiêu hóa: ưu tiên các loại thực phẩm mềm, không gây

kích thích acid dạ dày

+) Hạn chế các loại thực phẩm và đồ uống kích thích: tránh các loại thức ăn cay nóng, chứa nhiều gia vị và acid như cà phê, rượu, thức ăn chiên xào, thực phẩm cay nông và các sản phẩm chứa nhiều caffeine

+) Tăng cường chất xơ: cung cấp đủ chất xơ từ rau củ, trái cây và ngũ cốc nguyên hat đề giúp tiêu hóa tốt hơn và giảm triệu chứng táo bón

+) Thực phẩm giàu protein: Bồ sung protein từ các nguồn thực phẩm giàu protem

12

+) Ăn bữa nhỏ và thường xuyên: thay vì 3 bữa lớn, hãy ăn nhiều bữa nhỏ trong ngày đề giảm áp lực lên dạ dày và duy trì cân nặng ôn định Không nên đề bụng quá đói hoặc quá no

+) Tránh thực phẩm chua, cay: thức ăn chua và cay có thê kích thích da day gay

đau rát Hạn chê tiêu thụ loại thực phâm này

+) Uống đủ nước: Giữ cơ thể luôn được hydrat hóa bằng cách uống đủ nước mỗi ngày,nước giúp hỗ trợ tiêu hóa và duy trì sự cân bằng của dịch vị trong da day Nhưng tránh uống quá nhiều trong một lần để không gây căng thăng cho dạ dày

+) Tăng cường dinh dưỡng: Bỏ sung thêm các loại vi chất định đưỡng như vitamin va chat khoáng thông qua thực phâm hoặc thêm vào chê độ ăn hàng ngày

2.2 Một số loại thực phẩm quan trọng và tác dụng của chúng trong điều trị bệnh

viêm dạ dày ở người trẻ hiện nay

2.2.1 Tỉnh bột

- Người bị viêm loét dạ dày có thể dùng bánh mi, các loại khoai, cơm te làm bữa ăn trong ngày Các loại thực phâm này không chỉ tạo năng lượng cho cơ thé ma con giúp dạ dày được bảo vé [8]

+) Cơm: cơm nên nau mém nhằm | giup người bệnh dễ tiêu hóa, tránh kích thích dạ dày tiết nhiều acid Ngoài ra, cơm nâu mềm có tác dụng làm giảm cơn đau đạ dày, có thê hấp thụ các chất lỏng bên trong đạ dày, giảm nguy cơ tiêu chảy Tuy nhiên, các thực phâm thô chưa tinh chế như gạo lứt, bắp, nếp lức hay các loại dau giau chất xơ, vitamin (đặc biệt nhóm B), khoáng chất và các chất chống oxy hoá đù rất tốt cho sức khoẻ, nhưng khó tiêu hoá khi người bệnh đang có bệnh lý dạ dày

+) Bánh mì: các loại bánh mì ngũ cốc dễ tiêu hóa rất tốt cho hoạt động của đạ dày

trong việc nghiên nát, đảo trộn thức ăn Bánh mì là cũng là I lựa chọn tot từ nhóm đường

bột, ít béo, đê tiêu hoá Tuy nhiên tránh dùng với bơ và mứt cho tới khi dạ dày khỏe mạnh hơn

+) Khoai lang: đặc biệt là loại lang ngọt bởi tính chất mềm, dễ ăn tốt cho dạ day

Hình 1: Cơm và bánh mì gối

13