Tiểu luận giữa kì quản trị nhà hàng và dịch vụ Ăn uống

- Các thông tin này sẽ được máy pos báo lại nếu thẻ không đủ điều kiện chấp nhận thanh toán, đo đó nhân viên thu ngân cần chú ý đọc kỹ thông tin trên máy ca thẻ khi thực hiện thủ tục tha

BO GIAO DUC VA DAO TAO

Bai ọc Gỗng nghệ Tô -CM Khoa Quan tri Du lich — Nha hang — Khách sạn

fi

QUAN TRI KHACH SAN

TIEU LUAN GIUA Ki

Nganh: QUAN TRI NHA HANG VA DICH VU AN UONG

Giảng viên hướng dẫn : BÙI TRỌNG TIỀN BẢO Sinh viên thực hiện : PHAN NGUYÊN SƠN TÙNG MSSV : 1911173405

TP Hồ Chí Minh, 2021 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập — Tw do — Hạnh phúc

NHAN XET CUA GIANG VIEN

Hộ và tên sinh viên: PHAN NGUYÊN SƠN TUNG

Nhận xét chung

Tp.HCM, ngày 26 tháng l2 năm 2021 Giảng viên hướng dẫn

c =

PHAN 1:

CÂU L: Anh/ chị hãy nêu trình tự công việc của nhân viên lễ tân khi thanh toán băng thẻ tín dụng cho khách và một số lưu ý khi thanh toán bằng thẻ tin dụng?

Trình tư công việc của nhân viên lễ tân khi thanh toán bằng thẻ tín dụng

cho khách -

- Nhân viên thu ngân in hóa đơn tông hợp phí dịch vụ đề khách kiêm tra

- Khi khách thanh toán bằng thẻ tín dụng, nhân viên thu ngân nhận thẻ từ khách

và tiến hành cà thẻ vào máy pos

- Máy chấp nhận thanh toán được nối mạng với các ngân hàng liên kết

- Nếu không có vấn đề gì về hạn mức, danh sách đình chỉ thì máy pos sẽ hiện lên dòng chữ ““Vảo tông số tiền”

- Nhân viên tiễn hành nhập tông số tiền khách phải thanh toán vào máy =>

Nhắn Enter để máy in hóa đơn biên nhận thanh toán (Quá trình này sẽ có một

biên lai giao dịch tự động được chuyền đến ngân hàng phát hành thẻ tín dụng)

- Yêu cầu khách ký vào liên đầu biên nhận, sau đó nhận lại đề làm chứng từ thanh toán

- Nhân viên thu ngân giao lại thẻ tín dụng, liên dưới biên nhận thanh toán và bản sao hóa đơn cho khách

- Lưu biên nhận thanh toán có chữ ký và hóa đơn thanh toán của khách đề chuyền cho bộ phận kế toán

Một số lưu ý khi thanh toán bằng thẻ tin dung :

- Kiểm tra tông gia tri hoa đơn thanh toán có vượt quá hạn mức của thẻ tín dụng không.Nếu số tiền thanh toán vượt quá hạng sản cho phép, cần phải báo lại khách đề đổi thẻ hoặc chọn hình thức thanh toán khác

- Kiểm tra thẻ tín đụng có quá hạn không, nếu quá thời hạn sử dụng thì thông báo cho khách biết

- Kiểm tra thẻ tín dụng của khách có năm trong danh sách bị đình chỉ, cắm — ngừng sử dụng không

- Các thông tin này sẽ được máy pos báo lại nếu thẻ không đủ điều kiện chấp nhận thanh toán, đo đó nhân viên thu ngân cần chú ý đọc kỹ thông tin trên máy

ca thẻ khi thực hiện thủ tục thanh toán cho khách

CẬU 2 : Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm? Qua sự phân biệt đó, anh/ chị rút ra được điều gì? Trình bày các hình thức đặt buồng bảo đảm?

Phân biệt đặt buông bảo đảm và không bảo đảm :

Khai

niệm

Là loại đặt buông mà khách sẽ trả

trước cho khách sạn một khoản

tiền hoặc thỏa thuận thanh toán

cho khách sạn những phòng đã đặt

trước để khách sạn giữ phòng cho

đến khi khách tới hoặc đến thời

điểm làm thủ tục trả phòng của

ngày tiếp theo, mặc dù khách có

tới check-in hay không Trường

hợp khách không đến hay không

hủy đặt phòng/ hủy đặt phòng

không đúng quy định sẽ phải bồi

thường cho khách sạn theo thỏa

thuận giữa hai bên

Là loại đặt buông mà khách sạn chỉ giữ phòng cho khách đến một

thời điểm nhất định, tùy theo

chính sách của từng cơ sở lưu trú (thường là I§h của ngày khách đến) Sau thời gian quy định, nếu

khách không đến, khách sạn có

thê bán phòng cho khách khác

mà khách đặt không phải mất

một khoản chi phí nào khác Trên

thực tế có không ít khách du lịch

vì chưa chắc chắn về thời gian lưu trú cũng như số lượng phòng cần thuê nên sẽ chọn hình thức đặt buồng không đảm bảo Về phần các cơ sở lưu trú, hình thức đặt buồng này có thế làm giảm công suất và doanh thu vì có thể

sẽ bỏ lỡ cơ hội của khách đặt buồng đảm bảo

ích Nhiều khách du lịch chọn hình

thức đặt buồng đảm bảo với mong

phong cho minh Dac biét la vao

mùa cao điểm đông khách Với

các cơ sở lưu trú thì hình thức này

cũng đảm bảo rằng khách sạn chắc

chăn đã bán được phòng - góp

phần làm ổn định hoạt động kinh

doanh khách sạn Với đặt buồng

đảm bảo, cả khách sạn và khách

đặt phòng đều có những quyền lợi

được quyền lợi Đặc biệt là mùa

Qua sự phán biệt đó em rut ra duoc :

- Nên đặt buồng đảm bảo Vì khí đặt buồng đảm bảo khách sẽ có quyền lời và

trách nhiệm nhất định

- Không lo việc mất phòng hay tiền đặt phòng

- Sẽ có lợi rất nhiều khi đặt buồng vào giờ cao điểm

Các hình thức đặt buông đảm bảo :

« Đảm bảo bằng việc trả trước tất cả số tiền thuê phòng

(Prepayment)

Khách sẽ trả trước cho khách sạn tông số tiền phòng cho những đêm sẽ lưu trú trước ngày đến làm thủ tục check-in

* Dam bảo bang đặt cọc trước (Deposit)

Khách trả trước một khoản tiền tùy theo quy định của khách sạn hoặc theo thỏa thuận giữa khách và khách sạn - đảm bảo cho việc mình sẽ đến và sử

dụng phòng đã đặt

* Dam bảo bang thé tin dung (Credit card)

Khách hàng sử dụng thẻ tín dụng để đảm bảo cho việc đặt buồng của minh Các công ty phát hành thẻ tín dụng sẽ đảm bảo thanh toán cho khách sạn những phòng khách đã đặt nhưng không đến lưu trú mà không báo hủy hoặc

hủy đặt buồng không đúng quy định Credit card là một trong những hình thức

đặt buồng đảm bảo phổ biến hiện nay

* Dam bảo bang uy tin cua đại lý du lịch, hãng lữ hành

Các đại lý du lịch, hãng lữ hành đặt buồng có ký hợp đồng với khách sạn đảm bảo chịu trách nhiệm thanh toán những phòng khách đặt không đến hay không báo hủy đúng quy định

* Dam bảo bang uy tin của cơ quan, công ty gửi khách cho khách sạn

Các cơ quan, công ty gửi khách cho khách sạn thỏa thuận thanh toán những phòng khách đã đặt trước nhưng không đến lưu trú và không hủy theo đúng quy định của khách sạn

CẤU 3 : Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyến dụng là bạn bè của nhân viên trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trong khách sạn?

Uu diém :

— Các ứng viên được thử thách về lòng trung thành, thái độ làm việc và

tỉnh thần trách nhiệm

—~ Tiết kiệm chi phí

—~ Tiết kiệm thời gian

— Tô chức có đủ thông tin để đánh giá ứng viên - Nhanh chóng thích

nghi với công việc và môi trường làm việc

— Kích thích/động viên các nhân viên hiện tại làm việc tích cực, sảng tạo

đề đạt hiệu suất cao cũng như họ sẽ ít có khả năng rời bỏ công ty

Nhược điểm :

— Với một tổ chức đang trên đả mở rộng quy mô thì cung nội bộ sẽ trở nên thiếu hụt Nó dẫn đến việc nhân viên được thăng tiến khi họ chưa sẵn sảng làm việc ở vị trí mới vì họ ở vị trí cũ chưa đủ lâu để có đủ kính nghiệm

— Tạo ra hiệu ứng gợn sóng Tức là, khi một vị trí trồng được điền khuyết

từ bên trong, vị trí trồng thứ hai được tạo ra và nếu vị trí trống mới này cũng được điền khuyết từ bên trong thì vị trí trống khác sẽ xảy ra

- Kiềm chế sự đa dạng về lực lượng lao động trong tô chức Tạo ra sức

1, sự xơ cứng do thói quen làm việc với công việc cũ

- Sự thiên vị có thể xảy Ta

~ Những ứng viên giỏi có thế được nhà giám sát giữ lại thay vì đề bạt cho vị trí khác

CÂU I:

Phân tích sự hấp dẫn của những món ăn vừa được học thực tế từ Chef

Thiện

Trình bảy cảm nhận của bạn sau 2 buôi học và ý nghĩa của chứng chỉ quốc tế được nhận

Cách phân biệt thịt bò, thịt heo có xuất sứ từ Mỹ, cách lựa chọn thịt đảm bảo chất lượng cho các món ăn được hướng dẫn từ 2 loại thịt nay trong 4 buổi

học

Bạn có quan tâm và tiếp tục đăng ký các buôi học có nội dung về âm thực do Khoa tô chức trong thời gian sắp tới không? Vì sao?

TRẢ LỜI :

- Sự hấp dẫn của món ăn BÒ KHO - BẢNH MÌ :

Từ giây phút bạn bắt đầu sử dụng xúc giác, bạn xác định được sơ lược những yếu tổ liên quan đến độ dày, đồ mỏng hay độ giòn, độ dai của bò Mỹ Ngay lúc đó khứu giác bắt đầu tự ý ngửi lấy ngửi đề no nê mùi vị của món ăn, thơm mùi nồng cay hay một mùi dịu nhẹ Cam đoan rằng ở đây có nhiều bạn khi thưởng thức một món ăn bắt kỳ luôn chủ ý lắng nghe món ăn được nhai với những âm thanh giòn tan như rộp rộp, hay húp soàn soạt Thức ăn khi được nhai ngẫu nghiền bởi cách cả cơ hàm bạn cử động và cách mà lưỡi đây thức ăn

đi khắp vòm miệng báo hiệu cho bạn biếtbạn đã triệt đề sử dụng tốt vị giác Khen vì độ dai và độ mềm của miếng thịt được nấu rất khéo léo, thịt mềm từng thớ ngọt ngào, ngay trên miếng thịt bò là phần gân đai giòn Cà rốt chín mềm vừa vị, vừa giữ nguyên cái vị nguyên thủy của cà rốt, vừa lại thơm thấm dam mùi vị đặc trưng của bò kho Nước sốt đậm đà được nấu kĩ thơm nồng nàn, chút béo không ngấy

- Su hdp dan cia mén SUON HEO DUT LO KIEU A :

Sườn heo có thăn dày, ít lẫn mỡ sẽ mềm và ngon, thích hợp đề chế biến món sườn đút lò hoặc nướng.Nhiều người rất thích tính linh động của món này, mọi người hoàn toàn có thể thay thế cà rốt, nắm băng những nguyên liệu rau

củ khác mà các bạn thích.Bạn có thể thêm bông cải xanh, khoai tây, nắm hương, bất cứ thứ gì mà bạn thích

- Su hdp dan cia mén Mi SUON BO HAM :

Sợi mì được làm thủ công, từ những sợi mỉ tươi, mềm mịn và đai ngon

Có thê đùng mì gói, mì tươi hay mì trứng Mì sườn bò hầm hấp dẫn thực khách bởi hương vị đậm đà và bô đưỡng Mang hương vị đậm đà độc đáo, chắc chắn món mì sườn bò hâm sẽ khiên bạn nhớ mãi không quên

- Su hdp dan cia mon THAN HEO SOT TRUNG MUOI CAY VA LA CA RI:

Thăn heo mềm ngọt kết hợp với sốt béo ngậy của trứng muối, l chút cay nồng của ớt Thăn heo ướp đậm vị rồi đem chiên giòn bì, thái từng miếng nhỏ, ngọt thịt, quện đều trong sốt trứng muối thơm ngon khó cưỡng Và lá cà ri sử dụng trong các món ăn cho ra một hương vị có chút giông giỗng cam quýt và hoa hồi, rất kích thích vị giác, ngoài ra lá cả ri còn có công dụng chống oxy hóa, tôt cho hệ tiêu hóa, ngăn rụng tóc, hỗ trợ giảm can,

- Cảm nhận sau 2 buôi học :

Đầu bếp Trần Lê Thanh Thiện - Phó chủ tịch Hiệp hội Siêu đầu bếp Thế

giới tại Việt Nam, chia sẻ về quy trình phân loại, chăn nuôi khép kín đề cho ra những tảng thịt đảm bảo chất lượng nhăm phát triển thị trường xuất khâu của ngành công nghiệp thịt đỏ Mỹ, cũng như giới thiệu cách chế biến các món ăn

Mỹ từ những nguyên liệu chính là thịt bò và heo Mỹ Về 2 buổi học, không chỉ giúp cho các bạn sinh viên có thêm những kiến thức hữu ích về các loại thịt Mỹ cũng như quy trình sản xuất, khả năng ứng đụng các nguyên vật liệu vào trong

lĩnh vực Nhà hàng-Khách sạn Ngoài những kiến thức về các loại thịt heo và thịt bò, sinh viên còn được học các phương pháp chế biến những món ăn từ 2 loại thịt trên Học được cách lựa thịt đảm bảo chất lượng, cách bảo thịt đúng cách

- Ý nghĩa của chứng chỉ quốc tế được nhận :

- Phân biết thịt bò có xuất sứ từ Mỹ :

Thịt bò Mỹ có màu đỏ sẵm, hơi đậm màu chứ không phải màu đỏ tươi

do được bảo quản đông Trên phần thịt có các vân mỡ đan xen từng thớ thịt Thịt bò Mỹ khi chế biến sẽ ngon, chắc thịt, vị thơm, mềm, béo ngậy và tan trong miệng Phần thịt mềm nhất là sườn non bò Mỹ và thăn nội bò Mỹ thịt

bò Mỹ nhập khâu phải có đầy đủ giấy tờ kiếm định chất lượng cùng tem hàng đến từ nhà sản xuất, đảm bảo chất lượng được kiểm soát chặt chẽ Nhiều nguoi

e ngại sử dụng thịt bò Mỹ vì lầm tưởng các sản phâm đông lạnh không còn giữ được mùi vị và dưỡng chất Thịt có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, mỡ bò mảu vàng nhạt, vân thịt trong đẹp, đưa lên ngửi thi có mùi thơm đặc trưng của thịt bò

- Phân biệt thịt heo có xuất sứ từ My:

Đặc điểm nỗi bật của thịt heo Mỹ là thịt mềm, mong, ngon, vi là quá trình nuôi bằng ngũ cốc chọn lọc theo tiêu chuân hàng đầu của USD (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) Trước khi tới tay người tiêu dùng, thịt heo Mỹ trải qua quy trình kiếm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn của USDA (Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ)

- Cách chọn thịt bò xuất sứ từ Mỹ cho món BO KHO-BANH M1 :

- Đề món bò kho ngon, bạn nên chọn phần thịt nạm bò vì có cả gân Khi kho xong thịt rất mềm, gân bò giòn béo mà không bị nát Nếu chỉ dùng toàn thịt nạc ăn sẽ dé ngán

- Bò kho sẽ thêm phần ngon khi được ăn kèm với rau quế cắt nhỏ, ngò gai, châm với muôi tiêu hoặc muỗi ớt

- Thịt bò cái sẽ ngon hơn thịt bò đực Nếu mua được thịt bò tơ sẽ càng ngon hơn vì loại thịt này có mé trang, thé min

- Cách chọn sườn heo xuất sứ từ Mỹ cho món SƯỜN HEO ĐÙT LÒ KIỂU

A:

Khi chọn sườn heo Mỹ, người tiêu dùng cần lưu ý chọn sườn tươi, có màu hồng thịt có độ đàn hồi, không có mùi ôi thiu Ngoài ra nên chọn miếng sườn có xương đẹp và nhỏ, những miếng sườn như vậy thì xương ít và nhiều thịt hơn loại sườn có xương to và tròn

Đề chọn cho những phần sườn bò Mỹ ngon nhất, bạn cần lưu ý về tỉ lệ

mỡ và thịt khi lựa chọn Hãy tìm những miếng sườn bò có nhiều thịt, phần thịt dính chặt vào xương và không có lớp mỡ dảy phía trên Tiếp theo là màu sắc của miếng sườn Sườn bò Mỹ là sản phẩm nhập khâu nên phải bảo quản đông lạnh, tuy nhiên nhờ công nghệ bảo quản cấp đông đạt tiêu chuẩn MỸ nên màu sắc vẫn giữ được tươi ngon, màu thịt đỏ tươi hấp dẫn Kế đến, sau khi đã chắc chắn miếng sườn của mình nhiều thịt và tươi, bạn cần kiểm tra các sớ thịt Nếu các sớ thịt bò lớn, khi chế biến, thịt bò sẽ đễ bị khô hơn Những sở thịt bò nhỏ

và đan xen với các vân mỡ sẽ là miêng sườn bò mêm ngon lý tưởng

- Cách chọn thăn heo có xuất sứ từ Mỹ cho món THĂN HEO SÔT TRÚNG

MUOI CAY VA LA CA RI:

Đề lựa chọn được phần thịt thăn đảm bảo chất lượng, các bạn khi đi chợ nên dựa vào màu sắc thịt Thịt thin không có mỡ, hầu nhu 100% là nạc vì vậy màu sắc thường đỏ hồng, không tái Thịt thăn không có phần mỡ dày phía ngoài vì phần thịt này được lọc ra từ bắp heo Miếng thịt thăn ngon sẽ có độ mềm và đàn hồi nhất định, khi ấn vào sẽ không tạo thành hình lõm mà ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu Thớ thịt thăn tươi ngon lúc nào cũng nhỏ, đều và bám sát vào nhau, không bị tách rời, không chảy nhão và đặc biệt là không có những dịch nhây chảy ra từ miếng thịt