Đang tải... (xem toàn văn)
Trang 1 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNHMƠN HỌC: NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG NGÀNH: QUẢN LÝ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNGTRÌNH ĐỘ: TRU
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: NGOẠI NGỮ CHUN NGÀNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG NGÀNH: QUẢN LÝ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 412 /QĐ-CĐTMDL ngày 05 tháng 07 năm 2022 trường Cao đẳng Thương mại Du lịch) Thái Nguyên, năm 2022 (Lưu hành nội bộ) LỜI GIỚI THIỆU Trong năm gần đây, nhờ sách mở cửa, Việt Nam phát triển quan hệ hợp tác nhiều lĩnh vực với nước khác khu vực giới Để góp phần vào cơng cơng nghiệp hố, đại hố đất nước mở rông quan hệ hợp tác kinh tế quốc tế việc giảng dạy học tập ngoại ngữ trường phổ thông trường chuyên nghiệp ngày trọng Trường Cao đẳng thương mại nằm xu phát triển chung Việc dạy ngoại ngữ cho học sinh, sinh viên thuộc chuyên ngành đào tạo khác Nhà trường quan tâm Bên cạnh học phần tiếng Anh bản, học sinh sinh viên học học phần tiếng Anh chuyên ngành, giúp cho học sinh, sinh viên vận dụng vào cơng việc tương lai sau trường Tuy nhiên, để giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành cho học sinh cách hiệu cần phải có giáo trình phù hợp Vì vậy, Bộ mơn Ngoại ngữ - Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch nghiên cứu biên soạn giáo trình Ngoại ngữ chuyên ngành phục vụ nhà hàng Giáo trình biên soạn dựa số tài liệu tiếng Anh chuyên ngành phục vụ nhà hàng tác giả nước theo hướng chọn lựa nội dung quan trọng cần thiết đáp ứng yêu cầu đặt chương trình đào tạo nhà trường nhu cầu sử dụng tiếng Anh sau trường học sinh, sinh viên theo học chuyên ngành Quản lý kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống Giáo trình gồm có với chủ đề xếp theo quy trình phục vụ khách nhà hàng: từ khâu tiếp nhận việc đặt bàn khách, tiếp đón khách đến ăn nhà hàng, tiếp nhận việc gọi ăn khách, phục vụ khách trình ăn uống, giải khiếu nại phàn nàn khách, đến khâu cuối làm thủ tục toán cho khách tiễn khách Nội dung giáo trình bao gồm sau: Bài 1: Taking a reservation Bài 2: Welcoming the guests Bài 3: Taking an order Bài 4: Serving guests during the meals Bài 5: Drinks Bài 6: Complaints Bài 7: Giving the bill and seeing off guests Trong trình biên soạn, giáo trình chắn khơng tránh khỏi thiếu sót, bất cập Bộ mơn Ngoại ngữ mong nhận ý kiến đóng góp đồng nghiệp học sinh, sinh viên để bước hoàn thiện giáo trình lần tái sau Trân trọng cảm ơn./ Thái Nguyên, năm 2022 Tham gia biên soạn Ths: Hoàng Thị Mai Anh ThS Nguyễn Thị Thái Ninh CN: Nguyễn Thị Hải Yến CN: Hồng Thị Thúy An MỤC LỤC GIÁO TRÌNH MƠN HỌC 1 Tên môn học: Ngoại ngữ chuyên ngành Phục vụ nhà hàng Mã môn học: MH12 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị môn học: Mục tiêu môn học: Nội dung môn học Điều kiện thực môn học: Nội dung phương pháp đánh giá Hướng dẫn thực môn học Tài liệu tham khảo UNIT 1: TAKING A RESERVATION UNIT 2: WELCOMING THE GUESTS 24 UNIT 3: TAKING AN ORDER 40 UNIT 4: SERVING GUESTS DURING THE MEAL 57 UNIT 5: DRINKS 68 UNIT 6: COMPLAINTS 82 UNIT 7: GIVING THE BILL AND SEEING OFF GUESTS 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 121 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Ngoại ngữ chuyên ngành Phục vụ nhà hàng Mã môn học: MH12 Thời gian thực môn học: 60 tiết; (Lý thuyết: 57 tiết; Kiểm tra: 03 tiết) Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: 3.1 Vị trí: Ngoại ngữ chuyên ngành Phục vụ nhà hàng học phần thuộc kiến thức chuyên môn nghề Học phần bố trí giảng dạy chương trình đào tạo ngành Quản lý kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống trình độ trung cấp 3.2 Tính chất: Ngoại ngữ chuyên ngành Phục vụ nhà hàng môn học quan trọng cung cấp cho người học kiến thức kỹ liên quan đến việc phục vụ giao tiếp môi trường nhà hàng 3.3 Ý nghĩa vai trị mơn học Mục tiêu môn học: 4.1 Về kiến thức: Giúp cho người học nắm kiến thức cách tiếp nhận việc đặt bàn, chào đón khách, cách tiếp nhận yêu cầu gọi món, phục vụ khách, giải phàn nàn, tốn hóa đơn tiễn khách Qua học sinh trường vận dụng từ vựng, mẫu câu giao tiếp cách phục vụ khách Tiếng Anh, giúp phát triển toàn diện nghề nghiệp 4.2 Về kĩ năng: Giúp cho người học có kỹ sử dụng Tiếng Anh việc xử lý tình nhà hàng thơng qua hướng dẫn mẫu câu giao tiếp Tiếng Anh 4.3 Về lực tự chủ chịu trách nhiệm: Học sinh có thái độ nghiêm túc nghiên cứu mơn học, tích cực, chủ động, sáng tạo học tập Nội dung mơn học 5.1 Chương trình khung Thời gian học tập (giờ) Trong Số Mã Tên mơn học MH tín Tổng số Th.hành/ Lý thực tập/ thuyết tập/ thảo luận I Các môn học chung Thi/ Kiểm tra 12 255 94 148 13 MH01 Giáo dục trị 30 15 13 MH02 Pháp luật 15 MH03 Giáo dục thể chất 30 24 MH04 Giáo dục quốc phòng an ninh 45 21 21 MH05 Tin học 45 15 29 MH06 Tiếng Anh 90 30 56 1066 69 II Các môn học chuyên môn 60 1575 440 II.1 Môn học sở 11 165 155 MH07 Kinh tế nhà hàng, khách sạn 30 28 - MH08 Tâm lý du khách kỹ GT 30 28 - MH09 Thương phẩm hàng TP 30 28 - MH10 Sinh lý dinh dưỡng VSATTP 45 43 - MH11 Marketing du lịch 30 28 - Môn học chuyên môn 47 1380 257 1066 57 MH12 Ngoại ngữ chuyên ngành PVNH 60 57 - MH13 Quản trị nhà hàng 60 57 - MH14 Lý thuyết nghiệp vụ lưu trú 45 43 - MH15 Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng 60 57 - MH16 Lý thuyết chế biến ăn 45 43 - MH17 Thực hành chế biến ăn 60 - 52 MH18 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng I 90 - 82 MH19 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng II 60 - 52 II.2 10 Thời gian học tập (giờ) Trong Số Mã Tên mơn học MH tín Tổng số Th.hành/ Lý thực tập/ thuyết tập/ thảo luận Thi/ Kiểm tra MH20 Thực hành nghiệp vụ lưu trú 60 - 52 MH21 Thực hành quản trị nhà hàng 120 - 108 12 MH22 Thực tập TN 16 720 30 28 - MH23 Tổ chức kiện 30 28 - MH24 Văn hóa ẩm thực 30 28 - 72 1830 534 1214 82 II.3 Môn học tự chọn (chọn 2) Tổng cộng 720 5.2 Chương trình chi tiết mơn học Thời gian (giờ) Thực hành, Số Tên chương, mục TT Tổng số Lý thí nghiệm, Kiểm thuyết thảo luận, tra tập Unit 1: Taking a reservation Sample situations Reading Language study 9 9 Vocabulary Useful expressions Unit 2: Welcoming the guests Sample situations 2 Language study Vocabulary Useful expressions Unit 3: Taking an order Sample situations Thời gian (giờ) Thực hành, Số Tên chương, mục TT Tổng số Lý thí nghiệm, Kiểm thuyết thảo luận, tra tập Language study Vocabulary Reading Useful expressions Written test Unit 4: Serving guests during the meals Sample situations Language study 9 7 60 57 3 Vocabulary Useful expressions Unit 5: Drinks Sample situations Reading Vocabulary Useful words and expressions Written test Unit 6: Complaints Sample situations Reading Vocabulary Unit 7: Giving the bill and seeing off guests Sample situations Reading Language study Useful words and expressions Written test Cộng Điều kiện thực mơn học: 6.1 Phịng học Lý thuyết/Thực hành: Đáp ứng phòng học chuẩn 6.2 Trang thiết bị dạy học: Projetor, máy vi tính, bảng, phấn 6.3 Học liệu, dụng cụ, mơ hình, phương tiện: Giáo trình, mơ hình học tập 6.4 Các điều kiện khác: Nội dung phương pháp đánh giá 7.1 Nội dung: - Kiến thức: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kiến thức - Kỹ năng: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kỹ - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Trong trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu trước đến lớp + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học + Nghiêm túc trình học tập 7.2 Phương pháp Người học đánh giá tích lũy mơn học sau: 7.2.1 Cách đánh giá - Áp dụng quy chế đào tạo Trung cấp hệ quy ban hành kèm theo Thơng tư số 04/2022/TT-LĐTBXH, ngày 30/3/2022 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội; Quy chế Tổ chức đào tạo trình độ trung cấp, cao đẳng theo phương thức tích lũy modun, tín Nhà trường ban hành kèm theo Quyết định số 246/QĐCĐTMDL ngày 01/06/2022 hướng dẫn cụ thể theo mơn học/modun chương trình đào tạo - Hướng dẫn thực quy chế đào tạo áp dụng Trường Cao đẳng Thương Mại Du lịch sau: Điểm đánh giá Trọng số + Điểm kiểm tra thường xuyên (Hệ số 1) 40% + Điểm kiểm tra định kỳ (Hệ số 2) + Điểm thi kết thúc môn học 60% 7.2.2 Phương pháp đánh giá STT Phương pháp Hình thức Kiểm tra thường xuyên Tự luận Kiểm tra định kỳ Tự luận Thi kết thúc môn học Tự luận 7.2.3 Cách tính điểm - Điểm đánh giá thành phần điểm thi kết thúc môn học chấm theo thang điểm 10 (từ đến 10), làm tròn đến chữ số thập phân - Điểm môn học tổng điểm tất điểm đánh giá thành phần môn học nhân với trọng số tương ứng Điểm môn học theo thang điểm 10 làm tròn đến chữ số thập phân, sau quy đổi sang điểm chữ điểm số theo thang điểm theo quy định Bộ Lao động Thương binh Xã hội đào tạo theo tín Hướng dẫn thực môn học 8.1 Phạm vi, đối tượng áp dụng: Đối tượng trung cấp quản lý kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống 8.2 Phương pháp giảng dạy, học tập môn học 8.2.1 Đối với người dạy * Lý thuyết: Áp dụng phương pháp dạy học tích cực bao gồm: thuyết trình ngắn,luyện tâp kỹ nghe ,nói ,đọc ,viết ,hướng dẫn đọc tài liệu, tập tình huống, câu hỏi thảo luận… * Bài tập: Chia theo cặp để luyện tập tình * Thảo luận: Phân chia theo cặp để đóng vai,luyện tập tình * Hướng dẫn tự học theo nhóm, theo cặp Nhóm trưởng phân cơng thành viên nhóm tìm hiểu, nghiên cứu theo yêu cầu nội dung học, nhóm thảo luận, trình bày nội dung, ghi chép viết báo cáo nhóm Luyện tập theo cặp đóng vai tình 8.2.2 Đối với người học: Người học phải thực nhiệm vụ sau: - Nghiên cứu kỹ học nhà trước đến lớp Các tài liệu tham khảo cung cấp nguồn trước người học vào học môn học (trang web, thư viện, tài liệu ) - Tham dự tối thiểu 80% buổi giảng lý thuyết Nếu người học vắng >20% số tiết lý thuyết phải học lại môn học tham dự kì thi lần sau - Tự học thảo luận nhóm: phương pháp học tập kết hợp làm việc theo nhóm làm việc cá nhân Một nhóm gồm 8-10 người học cung cấp chủ đề thảo luận trước học lý thuyết, thực hành Mỗi người học chịu trách nhiệm số nội dung chủ đề mà nhóm phân cơng để phát triển hoàn thiện tốt toàn chủ đề thảo luận nhóm - Tham dự đủ kiểm tra thường xuyên, định kỳ - Tham dự thi kết thúc môn học - Chủ động tổ chức thực tự học