Trang 1 BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC : NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH CHẾ BIẾN NGÀNH : KĨ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤ
BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC : NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH CHẾ BIẾN NGÀNH : KĨ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: 411/QĐ- CĐTMDL ngày 05 tháng 07 năm 2022 Trường Cao đẳng Thương mại & Du lịch) Thái Nguyên, năm 2022 LỜI GIỚI THIỆU Trong năm gần đây, nhờ sách mở cửa, Việt Nam phát triển quan hệ hợp tác nhiều lĩnh vực với nước khác khu vực giới Để góp phần vào cơng cơng nghiệp hố, đại hố đất nước mở rộng quan hệ hợp tác kinh tế quốc tế , việc giảng dạy học tập ngoại ngữ trường phổ thông trường chuyên nghiệp ngày trọng Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch nằm xu phát triển chung Việc dạy ngoại ngữ cho học sinh, sinh viên thuộc chuyên ngành đào tạo khác Nhà trường quan tâm Bên cạnh học phần Tiếng Anh Cơ Bản, học sinh sinh viên học học phần Tiếng Anh chuyên ngành , giúp cho học sinh, sinh viên vận dụng vào cơng việc tương lai sau trường Tuy nhiên, để giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành cách hiệu cần phải có giáo trình phù hợp Vì , Bộ mơn Ngoại ngữ - Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch nghiên cứu biên soạn giáo trình Ngoại Ngữ Chuyên Ngành Chế Biến Giáo trình biên soạn dựa số tài liệu Ngoại Ngữ Chuyên Ngành Chế Biến tác giả nước theo hướng chọn lựa nội dung quan trọng cần thiết đáp ứng yêu cầu đặt chương trình đào tạo Nhà trường nhu cầu sử dụng Tiếng Anh sau trường học sinh, sinh viên theo học chuyên ngành Kĩ thuật chế biến ăn Trong trình biên soạn, giáo trình chắn khơng tránh khỏi thiếu sót, bất cập Bộ mơn Ngoại ngữ mong nhận ý kiến đóng góp đồng nghiệp học sinh, sinh viên để bước hồn thiện giáo trình lần tái sau MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU UNIT 1: JOB AND WORKPLACE UNIT : FOOD SELECTION 16 UNIT 3: IN THE KITCHEN 23 UNIT 4: IN THE DINING ROOM 29 UNIT 5: VIETNAMESE DISH 36 UNIT 6: SOME OTHER ASIAN DISHES 40 UNIT 7: HOMEMADE SOUPS 45 UNIT 8: CAKES FOR CELEBRATIONS 50 UNIT 9: FRENCH DISHES 55 UNIT 10: MENU 61 Word list 69 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Ngoại Ngữ Chuyên Ngành Chế Biến Mã môn học: MH12 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: 3.1 Vị trí: Ngoại Ngữ Chun Ngành Chế Biến học phần thuộc kiến thức chuyên môn nghề Học phần bố trí giảng dạy chương trình đào tạo Kĩ thuật chế biến ăn hệ trung cấp với số đơn vị học trình 3.2 Tính chất: Ngoại Ngữ Chuyên Ngành Chế Biến môn học quan trọng cung cấp cho học sinh kiến thức từ vựng, ăn cách chế biến ăn 3.3 Ý nghĩa vai trị mơn học: Mơn học Ngoai Ngữ Chun Ngành Chế Biến đóng vai trị quan trọng việc hỗ trợ học sinh củng cố kiến thức, phát triển kĩ giao tiếp chuyên môn tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển ngành công nghiệp thực phẩm chế biến Mục tiêu môn học: 4.1 Về kiến thức: Giúp cho học sinh có kiến thức chế biến ăn Qua đó, học sinh trường biết nhiều từ vựng, nhiều ăn Tiếng Anh để nghiên cứu nhiều ăn nước khác giúp phát triển toàn diện nghề nghiệp 4.2 Về kĩ năng: Giúp cho học sinh có kỹ sử dụng Tiếng Anh việc xử lý tình hoạt động kinh doanh ẩm thực thông qua hướng dẫn làm ăn Tiếng Anh 4.3 Về lực tự chủ chịu trách nhiệm: Học sinh có thái độ nghiêm túc nghiên cứu học phần, tích cực, chủ động, sáng tạo học tập Nội dung mơn học: 5.1 Chương trình khung Thời gian học tập (giờ) Mã MH Tên môn học I MH01 MH02 MH03 MH04 MH05 MH06 II II.1 MH07 MH08 Các mơn học chung Chính trị Pháp luật Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng an ninh Tin học Ngoại ngữ Các môn học chuyên môn Môn học sở Tổ chức kinh doanh NH-KS Phương pháp xây dựng thực đơn Trong Số tín Tổng số 12 1 2 61 14 255 30 15 30 45 45 90 1605 210 30 45 Lý thuyết Thực hành /thực tập /thí nghiệm /bài tập /thảo luận Kiểm tra 94 15 21 15 30 442 199 28 43 148 13 24 21 29 56 1100 - 13 2 63 11 2 MH09 MH10 MH11 II.2 MH12 MH13 MH14 MH15 MH16 MH17 MH18 MH19 II.3 MH20 MH21 Văn hóa ẩm thực Thương phẩm hàng thực phẩm Sinh lý dinh dưỡng VSATTP Môn học chuyên môn Ngoại ngữ chuyên ngành CB Lý thuyết chế biến ăn Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng Thực hành chế biến ăn Á Thực hành chế biến ăn Âu Thực hành Bàn Thực hành Bar Thực tập TN Môn học tự chọn (chọn 2) Tổ chức kiện Kỹ giao tiếp Tổng cộng 45 6 3 16 2 73 30 45 60 1365 60 90 75 180 90 90 60 720 30 30 30 1860 28 43 57 215 57 86 72 28 28 28 536 1100 164 82 82 52 720 1248 2 50 16 8 2 76 5.2 Chương trình chi tiết mơn học Số TT Tên chương, mục Unit 1: Job and workplace Dialogue Language focus Language focus Vocabulary Pronunciation Writing Introducing some dishes Unit 2: Food Selection Dialogue Language focus Speaking Reading Introducing some dishes Unit 3: In the kitchen Dialogue Introducing some dishes Vocabulary Exercises Unit 4: In the dining room Dialogue Language focus Thời gian (giờ) Thực hành, Tổng Lý thí nghiệm, Kiểm số thuyết thảo luận, tra tập 6 6 6 5 10 Reading Vocabulary Speaking Some dishes Written test Unit 5: Vietnamese dishes Presentation Dialogue Language focus Introduction of some typical dishes Vocabulary Unit 6: Some other Asian dishes Presentation Dialogue Language focus Introducttion of some Asian dishes Vocabulary Unit 7: Homemade soups Presentation Dialogue Language focus Some homemade soups Vocabulary Unit 8: Cakes for celebrations Presentation Dialogue Language focus Vocabulary Some cakes for celebrations Written test Unit 9: French dishes Presentation Dialogue Language focus Reading Some French dishes Writing Unit 10: Menu Presentation Dialogue Language focus Vocabulary Introduction of sauce Classification of the menu 6 6 6 6 6 1 Written test Cộng 60 57 Điều kiện thực mơn học: 6.1 Phịng học chun mơn/ nhà xưởng: - Phòng học lý thuyết trang bị hệ thống đèn đủ ánh sáng - Bàn ghế cho học sinh - Bàn ghế giáo viên, bảng, phấn 6.2 Trang thiết bị máy móc: - Máy chiếu, máy tính, loa 6.3 Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: - Giảng viên sử dụng giáo trình dùng chung tham khảo tài liệu giảng dạy khác hỗ trợ giảng 6.4 Các điều kiện khác: Không Nội dung phương pháp, đánh giá: 7.1 Nội dung: 1.1 Kiến thức: Kiến thức chế biến ăn Qua học sinh trường có sở để phát huy trau dồi kiến thức ăn 1.2 Kỹ năng: Học sinh có kỹ thuyết trình cách chế biến số ăn thơng dụng Tiếng Anh 1.3 Năng lực tự chủ trách nhiệm: Học sinh có thái độ nghiêm túc nghiên cứu học phần, tích cực, chủ động, sáng tạo học tập 7.2 Phương pháp: 7.1 Nội dung: - Kiến thức: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kiến thức - Kỹ năng: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kỹ - Năng lực tự chủ tự chịu trách nhiệm: Trong trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu trước đến lớp + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học + Nghiêm túc trình học tập 7.2.1 Cách đánh giá - Áp dụng quy chế đào tạo Trung cấp hệ quy ban hành kèm theo Thơng tư số 04/2022/TT-LĐTBXH, ngày 30/3/2022 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội; Quy chế Tổ chức đào tạo trình độ trung cấp, cao đẳng theo phương thức tích lũy modun, tín Nhà trường ban hành kèm theo Quyết định số 246/QĐ-CĐTMDL ngày 01/06/2022 hướng dẫn cụ thể theo mơn học/modun chương trình đào tạo - Hướng dẫn thực quy chế đào tạo áp dụng Trường Cao đẳng Thương mại du lịch sau: Điểm đánh giá Trọng số + Điểm kiểm tra thường xuyên (Hệ số 1) 40% + Điểm kiểm tra định kỳ (Hệ số 2) + Điểm thi kết thúc môn học 60% 7.2.2 Phương pháp đánh giá Phương pháp Phương pháp Hình thức đánh giá tổ chức kiểm tra Thời điểm kiểm tra Thường xuyên Viết/ Tự luận/ Sau 15 Thuyết trình Trắc nghiệm/ Định kỳ Viết/ Tự luận/ Thuyết trình Sau 36 Trắc nghiệm/ Sau 23 Sau 47 Kết thúc môn học Viết Tự luận trắc nghiệm Sau 60 7.2.3 Cách tính điểm - Điểm đánh giá thành phần điểm thi kết thúc môn học chấm theo thang điểm 10 (từ đến 10), làm tròn đến chữ số thập phân - Điểm môn học tổng điểm tất điểm đánh giá thành phần môn học nhân với trọng số tương ứng Điểm mơn học theo thang điểm 10 làm trịn đến chữ số thập phân, sau quy đổi sang điểm chữ điểm số theo thang điểm theo quy định Bộ Lao động Thương binh Xã hội đào tạo theo tín Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập môn học: 8.1 Đối với người dạy: Khi giảng dạy môn học cần kết hợp giảng dạy lý thuyết với hướng dẫn sử dụng phương pháp dạy học tích cực, tăng cường phát vấn, kiểm tra đánh giá kết học tập 8.2 Đối với người học: Phải có giáo trình tài liệu tham khảo, tích cực chuẩn bị bài, làm đầy đủ trước đến lớp, thường xuyên thảo luận trao đổi Tài liệu tham khảo: (1) (Giáo trình bắt buộc): Giáo trình nội - Ngoại Ngữ Chuyên Ngành Chế biến, Trường Cao đẳng Thương mại & Du lịch, 2022 (2) (Tài liệu tham khảo): Giáo trình English for cooking - Chủ biên: Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội UNIT 1: JOB AND WORKPLACE GENERAL INTRODUCTION TEACHING AIMS After learning this unit, the students can know: Knowledge: Vocabulary with topic: positions and utensils in the kitchen, There is/There are Passive voice Skills: Listening, speaking, reading and writing Working in pairs and in groups Capacity for autonomy and responsibilty: Have inspiration in learning Be aware of the importance and practical significance of the subject Follow the workplace rules and regulations TEACHING METHODS For teachers: use active teaching methods (lecture, question and answer, problem-based teaching) For learners: proactively read the textbook (Unit 1) before class CONDITIONS FOR IMPLEMENTATION Teaching aids: Chalks, textbook, projector and handouts Learning materials, tool, material Course curriculum, textbooks, reference materials, lesson plans, movies, and related documents CHECKING AND EVALUATING Content: Knowledge: Check and evaluate all content stated in the knowledge objectives Skills: Evaluate all content stated in the skill objectives Capacity for autonomy and responsibility: During the learning process, learners need to: + Research the lesson before going to class + Prepare full study materials + Participate in the full duration of the course + Serious in the learning process Method: Regular check point Periodically check theory CONTENT: UNIT 2.1 DIALOGUE: Read the dialogue and answer the questions The Head Chef is showing a new commis around the kitchen Head Chef : All the food for the restaurant is prepared and cooked in this kitchen Now, let me introduce you to John who is a pastry cook John, this is David, the new commis Pastry cook : Hello, David David : Hello Head Chef : John bakes fresh bread and rolls daily, and also prepares all the hot desserts David : Uh- Huh Head Chef : There are ovens and hobs behind the preparation area That is Tim, the assistant chef over there He is very busy right now because a lot of food is being prepared He is responsible for all the side orders, hot soups, and hot starters This is the place where I work I the main courses meat, fish and pasta This is your station, you will work with me You will help the sauces for the pasta, and you will also help the assistant chef with salads And these are the knives which will be sharpened daily If you are on the early shift, you start at seven and finish at three with one hour break David : Oh great! And where is the fish section Head Chef : It is over there, next to the vegetable section David : Is there an oven and stove just for the fish cook? Head Chef : There is an oven here just for you but there is not a stove in the middle and you share them with the other cooks David : Oh, that is fine It all looks great *Questions: Who is a new commis? What does he have to every day? Who cooks the main courses - meat, fish and pasta? How many people are there in the kitchen? *Read the dialogue again and find the duties of each chef: a) is responsible for all the side orders, hot soups, and hot starters b) does the main courses- meat, fish and pasta c) prepares all the hot desserts d) will sharpen the knives daily e) bakes fresh bread and rolls daily f) will help with the sauces for the pasta g) will help the assistant chef with the salads 2.2 LANGUAGE FOCUS 2.2.1 There is / There are Look at these sentences: There is an oven here just for you There are four stoves in the midddle + Now look at these sentences and remember the information below There is not a stove Is there an oven for the fish cook?