Giáo trình Ngoại ngữ chuyên ngành (Nghề Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn Trung cấp)

BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN (Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠN HỌC : NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày tháng 10 năm 2020 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Xã hội đại ln địi hỏi động, nhiệt tình nhanh nhạy sống công việc Và cho dù bạn hoạt động ngành nghề nào, nói “Có” với tiếng Anh ln cơng cụ thiết yếu giúp bạn ngày thành công công việc Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng khách sạn mô đun chuyên ngành bố trí giảng dạy sau học xong mơn học chung, môn học bắt buộc với vai trị cơng cụ tạo điều kiện cho sinh viên hoà nhập với cộng đồng quốc tế khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường giới Với phương châm làm việc theo tác phong công nghiệp cập nhật tiêu chuẩn quốc tế tài liệu giảng dạy nhà trường Các học tài liệu có nội dung liên quan, theo thứ tự định bao trùm hầu hết từ vựng, cụm từ, thuật ngữ chuyên ngành cấu trúc câu thường sử dụng phổ biến nhà hàng, giúp người học tự tin giao tiếp, trao đổi nói chuyện với khách cách chuyên nghiệp tình giao tiếp nhà hàng Giáo trình thiết kế với lượng thời gian 60 gồm có: Unit Introduction Unit Describing Jobs and workplace Unit Reservations Unit Giving Directions Unit 5- Hotel types and and locations Unit 6- Hotel jobs and departments Unit Room types and room status Unit - Room furnishings and equipment Unit 9- Room rates Unit 10 - Hotel reservations Unit 11- Hotel reservations Unit 12- Check-in Unit 13- Hotel facilities and services Unit 14- Giving directions indoors Cấu trúc giáo trình gồm 14 chủ điểm khác Mỗi có phần chính: Reading comprehension, Language work, Vocabulary and Further reading thiết kế cách chặt chẽ, giới thiệu yêu cầu thảo luận, đọc, cấu trúc ngữ pháp số hoạt động bổ trợ… nhằm phát huy kỹ Học sinh, Sinh viên, tạo điều kiện cho Học sinh, Sinh viên phát triển kỹ năng, đặc biệt kỹ đọc, dịch, nói viết Reading comprehension: Phần giúp Học sinh, Sinh viên phát triển kĩ đọc, dịch chủ đề từ đơn giản đến phức tạp liên quan đến lĩnh vực nhà hàng, khách sạn qua Học sinh, Sinh viên làm giàu vốn từ vựng Language work: Phát triển kỹ viết cho Học sinh, Sinh viên chủ đề liên quan đến học, đồng thời phát triển kĩ làm việc theo cặp, theo nhóm giúp Học sinh, Sinh viên tự tin sử dụng vốn từ học giao tiếp Translation: Phát triển kỹ dịch cho Học sinh, Sinh viên đồng thời củng cố vốn từ vựng tượng ngữ pháp thường dùng ngữ cảnh chuyên nghành Vocabulary: Cung cấp cho Học sinh, Sinh viên thuật ngữ cần thiết liên quan đến chủ điểm học Đồng thời giúp Học sinh, Sinh viên củng cố ghi nhớ thuật ngữ Further reading: Phần giúp Học sinh, Sinh viên tự củng cố mở rộng vốn từ vựng, đồng thời phát triển kỹ đọc, dịch nhà Chắc chắn giáo trình khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi mong nhận ý kiến đóng góp để giáo trình chỉnh sửa ngày hồn thiện Xin trân trọng cảm ơn! Hà nội, ngày 10 tháng năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TABLE OF CONTENTS CONTENTS PAGE LỜI GIỚI THIỆU UNIT 1: INTRODUCTION……………………………………………… UNIT 2: DESCRIBING JOBS & WORKPLACE 21 UNIT 3: RESERVATIONS 25 UNIT 4: GIVING DIRECTIONS 40 UNIT 5: HOTEL TYPES AND LOCATION……………………………49 UNIT 6: HOTEL JOBS AND DEPARTMENTS 54 UNIT 7: ROOM TYPES AND ROOM STATUS 58 UNIT 8: ROOM FUNISHINGS AND EQIUPMENT 66 UNIT 9: ROOM RATES 70 UNIT 10: HOTEL RESERVATIONS(1) 73 UNIT 11: HOTEL RESERVATIONS(2) 77 UNIT 12: CHECK IN 81 UNIT 13: HOTEL FACILITIES AND SERVICES ………………….103 UNIT 14: GIVING DIRECTIONS IN DOORS 113 REFERENCE 121 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mô đun: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG Mã mơ đun: MĐ10 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí: Mô đun tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng bố trí giảng dạy sau mơn Tiếng Anh - Tính chất: Tiếng Anh chun ngành nhà hàng mơ đun lý thuyết kết hợp với rèn luyện kỹ Nghe-Nói-Đọc-Viết, nằm nhóm kiến thức sở chuyên ngành chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề —Nghiệp vụ nhà hàng” - Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Mơ đun Tiếng Anh chun ngành nhà hàng công cụ tạo điều kiện cho sinh viên hoà nhập với cộng đồng quốc tế khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường giới, giúp người học tự tin giao tiếp cách chuyên nghiệp tình nhà hàng Mục tiêu môn học/mô đun: Về kiến thức: - Liệt kê sử dụng linh hoạt kiến thức từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu sử dụng tình giao tiếp phục vụ bàn ăn nhà hàng như: đón tiếp khách, xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận yêu cầu khách, toán hoá đơn giải phàn nàn khách mức độ đơn giản Về kỹ năng: - Vận dụng kiến thức từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu tiếng Anh nhà hàng - Giao tiếp tiếng Anh tình phục vụ nhà hàng như: đón tiếp khách, xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận yêu cầu khách, toán hoá đơn giải phàn nàn khách Về lực tự chủ trách nhiệm: - Có khả tự nghiên cứu, tự học, tham khảo tài liệu liên quan đến môn học để vận dụng vào hoạt động hoc tập - ận dụng kiến thức tự nghiên cứu, học tập kiến thức, kỹ đ học để hoàn thiện kỹ liên quan đến môn học cách khoa học, quy định UNIT INTRODUCTION Objectives • Describing jobs and workplace • Showing appropriate manner Contents • Language functions & skills Introducing yourself and colleagues Describing and explaining parts of restaurants • Pronunciation Sentence stress • Language study Present simple, the verb be, there is/are • Vocabulary Prepositions of place, workplace, parts of restaurants (Picture 1) SNAPSHOT Members of staff are on the telephone, explaining the services at the five establishments Decide which sentences apply to which establishment For example: luxury restaurant: (d), (j) (Picture 2) (Some sentences may apply to more than one establishment) (a) We serve typical local dishes (b) You can dance to our band (c) You can have a snack with your drinks (d) Dinner is a la carte, sir (e) We have an excellent floor show We have two sorts of dinner menu: a la carte and a three - course fixed price menu (f) (g) You can have a quick snack here any time (h) We make all the pasta ourselves (i) You can gamble if you like (j) We are noted for our haute cuisine, Madam (k) We serve sandwiches, salads, cakes and beverages ACTIVITY Rosa: Well, it's very nice, but I'd like to see the kitchen Sam: Come with me, then Louis, Karl, let me introduce you to Rosa Rosa's the new cook She‘s in charge of the fish section (Picture 4) Louis: I'm Louis, the pastry cook and Karl works with me in the pastry section Karl's the commis In the mornings he helps me to bake rolls and croissants for breakfast and then he prepares desserts But he can help you at lunch-time Rosa: Oh, great! And where’s the fish section? Sam: It’s over here, next to the vegetable section Rosa: Is there an oven and stove just for the fish cook? Sam: There’s an oven here just for you but there isn’t a stove There are four stoves in the middle and you share them with the other cooks Rosa: OK, that’s fine It all looks great Rosa likes the restaurant Rosa is a fish cook Louis and Karl prepare rolls and croissants for dessert 10 Wilma: Excuse me, miss ? Waitress: Yes, madam ? Wilma: Could I have some more of this fish bouillon? (Picture 4) Waitress: I'll check for you, madam Just a moment, please Wilma: Would you like some more French fries, sir? (Picture 5) Paul: Oh, yes, please Here you are, sir Paul: Thank you Waitress: I'm sorry, madam, but there isn’t any fish bouillon left Could I get you anything else? Wilma: Well, could I have some bread, please? Waitres : Certainly, madam Would you like to have it toasted? s 119 (Picture 6) Wilma: Yes, please Waitress: Just a moment, please Waitress: Here you are, madam Wilma: Thanks Waitress: Could I get you another beer, sir? Paul: No, I'm fine, thanks 2.2 ACTIVITY 2: Work in group, one acts as waiter, the others act as customers The waiter serve the customers during their meal using these expressions Some more ice? Would you like another beer? Would you like some more bouillon? 10 Would you care for some more rice? 11 Could I get you anything else? 12 I‘m afraid the kitchen is already closed, sir 13 Certainly Black Label And some more ice sir? 14 Yes, of course I‘ll check for you 11 Could I get you some more sauce? 12 I'm sorry, but there isn't any roast chicken left 120 VOCABULARY 5.1 ACTIVITY A customer who is enjoying a dish could use the words in column Find words in column which mean approximately the opposite For example: (a) - (e) delicious; excellent sour (f) tasty dry (g) juicy awful, horrible, ghastly, (h) fresh revolting, terrible sale, old, off 10 (g) tender (meat) (h) sweet (fruit) tasteless tough 5.2 ACTIVITY Criticizing food: awful, horrible, ghastly, revolting, terrible, tasteless, dry, stale, old, off, tough, sour, bitter; too hot/sweet, not hot/sweet enough; undercooked, underdone, overcooked, overdone Fill in the blank with correct word This beef is too I can't chew it I think the vegetables are not fresh They are This food must have been cooked for too long It‘s The milk is too I can‘t drink it USEFUL WORDS AND EXPRESSIONS Words for describing different kinds of service Questions to ask during a meal Is everything all right, Sir/Madam? Would you like anything/some ketchup/a roll to go with your Would you like some more wine/another roll? 121 Responding to requests Certainly, Sir/Madam I'll bring you some ./a straightaway I'll get you some /a straightaway I'm very sorry, Sir/Madam We have none./We don‘t have any./ We don't have that./We have no Perhaps you'd like some /a instead? Customers' wishes No, thanks I won‘t have any I'd better not I don‘t want much/many; Not too much/many (Just) a little/a few; (just) a couple; a tiny slice/portion/ helping; go easy with the , 3.2 ACTIVITY Can you describe the position of your college, or of a restaurant that you know using some of these expressions? (l) not far from (m) very near (n) in (name of street)!on (a road in the country) (o) opposite (p) behind (q) between (r) next to (s) about (a kilometer, etc.) from (t) on the same side of the street/ road as (u) on the opposite side of the street/ road to (v) on the corner of 3.4 ACTIVITY With a partner or in a group, plan and write down directions for two people coming to your college {or to a restaurant that you know) from two different places Then read aloud and compare your directions with those of other students Can you describe the position of your college, or of a restaurant that you know, 122 using some of these expressions? WRITING & SPEAKING 4.1 Give directions from your restaurant to the following: a a drugstore 4.3 Give directions to a diner sitting near the entrance of your restaurant for the following e bathroom f telephone g smokers' section h manager's office USEFUL WORDS AND EXPRESSIONS Landmarks a post office, a cinema (Am.E - movie theater), a petrol station (Am.E = gas station), a (railway) station, Streets and roads a street (usually in a town or village), a road (usually wide and long, and going from one town to another), a turning, a fork, a roundabout (Am.E = traffic circle) Ordinal numbers first, second, third, fourth, fifth, sixth, seventh, etc, Cardinal points north, south, east, west, north-east/west, south-east/west Verbal expressions cross, go straight on, take the second turning, turn left into, you‘ll see, the restaurant on your left Prepositions etc describing position in (Am.E = on) Duke Street, opposite, next to, not far from, (about) a kilometer from, near, on the corner of, on your left/right, just before/after the roundabout Prepositions etc describing direction from, to, along, past, in the direction of, as far as, turn into Green Street 123 Talking about the Areas in the Restaurant Where's the bathroom? Have you got a telephone I can use? Where can I buy some flowers? Can we buy some souvenirs here? The bathroom is over there to the right, sir Location Are there any places to dance near here? Is there a post office near here? Do you know where (place) is? Where is (place)? Suggestions Certainly, sir Perhaps you ought to try Cat's Eye Nightclub, There is, miss Maybe you should try the Read Book Center You may like the Funky Mouse Discotheque Giving directions to places in the city Could you tell me how to get to? 124 Tài liệu cần tham khảo : - Tài liệu chính: + Adamson (1992) Basic English for Hotel Staff:Be Our Guest, Hertfordshire Prentice Hall International (UK) Ltd - Tài liệu tham khảo: + Christopher St J Yates (1992) English in Tourism:Check-in Prentice Hall International (UK) Ltd + Trish Stott and Roger Holt (1991) English for Tourism:First Class Oxford Oxford University Press + Rod Revell Chri Stott (1982) Five star English for the hotel and tourist industry Oxford University Press + Lê Huy Lâm & Phạm Văn Thuận (2001) Spoken English for Hotel Staff Nhà Xuất Bản Thành Phố Hồ Chí Minh + Leo Jones (1998) English for the travel and tourism industry:Welcome Cambridge Cambridge University Press +Job-Related English for Front Office Hanoi Open University (Unpublished) +Michael L Kasavana and Richard M Brooks (1991) Managing Front Office Operations The Educational Institute of the American Hotel & Motel Association USA +Phạm Cao Hoàn (1996) Anh ngữ chuyên ngành khách sạn nhà hàng Nhà xuất Đà Nẵng +Ian Badger English for work: Everyday Business English Longman +Christopher St J Yates (1992) May I help you? Prentice Hall +Rod Revell and Trish Slot (1998) Highly Recommended.Oxford University Press 125 126 127 128 129 130 131 132 133 ... VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MƠN HỌC : NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ... Anh chuyên ngành nhà hàng mô đun lý thuyết kết hợp với rèn luyện kỹ Nghe-Nói-Đọc-Viết, nằm nhóm kiến thức sở chuyên ngành chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề ? ?Nghiệp vụ nhà hàng? ??... kiến đóng góp để giáo trình chỉnh sửa ngày hoàn thiện Xin trân trọng cảm ơn! Hà nội, ngày 10 tháng năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG