Từ những cách tiếp cận đã đề cập nêu trên, có thể khái quát: Tổ chức sự kiện là một q trình bao gồm một sớ hoặc tồn bộ các công việc: nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng; lập chương trình
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGÀNH: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: 411 /QĐ-CĐTMDL ngày 05 tháng 07 năm 2022của Trường Cao đẳng Thương mại & Du lịch) Thái Nguyên, năm 2022 (Lưu hành nội bộ) LỜI GIỚI THIỆU Tổ chức kiện, xem xét góc độ doanh nghiệp hoạt động kinh doanh tương đối mẻ Việt Nam Cùng với phát triển kinh tế, khoa học công nghệ, thông tin dịch vụ tổ chức kiện có bước phát triển đáng kể Việt Nam Vì mơn học “Tổ chức kiện” đưa vào chương trình đào tạo Tuy nhiên tài liệu hướng dẫn tổ chức kiện rời rạc, chưa hệ thống khiến người học gặp nhiều khó khăn để hiểu nghĩa nội dung chưa biết cách vận dụng vấn đề vào số trường hợp thực tiễn Nhằm tạo điều kiện cho người học có tài liệu tham khảo mang tính tổng hợp, thống mang tính thực tiễn sâu Chúng tơi đề xuất biên soạn Giáo trình Tổ chức kiện Nội dung giáo trình bao gồm chương sau: Chương 1: Khái quát hoạt động tổ chức kiện Chương 2: Các hoạt động giai đoạn xúc tiến kiện Chương 3: Các hoạt động giai đoạn chuẩn bị kiện Chương 4: Các hoạt động giai đoạn diễn kiện Chương 5: Công tác tổ chức giai đoạn kết thúc kiện Trong trình biên soạn, chúng tơi tham khảo trích dẫn từ nhiều tài liệu liệt kê mục Danh mục tài liệu tham khảo Chúng chân thành cảm ơn tác giả tài liệu mà tham khảo Bên cạnh đó, giáo trình khơng thể tránh khỏi sai sót định Nhóm tác giả mong nhận ý kiến đóng góp, phản hồi từ quý đồng nghiệp, bạn người học bạn đọc Trân trọng cảm ơn./ NHÓM TÁC GIẢ MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC SỰ KIỆN 12 Khái niệm 13 Mục đích 14 Yêu cầu 15 Phân loại 16 4.1 Theo tiêu chí quy mơ 16 4.2 Theo tiêu chí hình thức 17 4.3 Theo tiêu chí nội dung 19 Ý nghĩa hoạt động tổ chức kiện 19 5.1 Đối với doanh nghiệp chuyên tổ chức kiện 20 5.2 Đối vối doanh nghiệp cần tổ chức kiện 20 Những nhân tố tác động đến hoạt động tổ chức kiện 20 6.1 Nhóm nhân tố khách quan 20 6.2 Nhóm nhân tố chủ quan 21 Quy trình tổ chức kiện 21 7.1 Tiếp xúc 21 7.2 Đàm phán 22 7.3 Xây dựng kế hoạch 22 7.4 Ký kết 22 7.5 Tổ chức thực 22 7.6 Kiểm tra đánh giá 23 CHƯƠNG 2: CÁC HOẠT ĐỘNG CƠ BẢN GIAI ĐOẠN XÚC TIẾN SỰ KIỆN 24 Công tác thu thập thông tin 25 1.1 Khái niệm thông tin 25 1.2 Vai trị thơng tin 25 1.3 Nguồn thu thập thông tin 25 1.4 Xử lý thông tin 26 Tiếp xúc 27 2.1 Trực tiếp 27 2.2 Gián tiếp 27 Đàm phán 28 3.1 Nghệ thuật mở đầu câu chuyện 28 3.2 Nghệ thuật dẫn dắt 28 3.3 Nghệ thuật kết thúc 29 Ký kết hợp đồng 30 4.1 Khái niệm 30 4.2 Nội dung hợp đồng 31 CHƯƠNG 3: CÁC HOẠT ĐỘNG CƠ BẢN GIAI ĐOẠN CHUẨN BỊ SỰ KIỆN 33 Xây dựng chương trình 34 1.1 Khái niệm 34 1.2 Vai trò 34 1.3 Các xây dựng chương trình 35 1.4 Nội dung 37 Chuẩn bị tài 37 Chuẩn bị sở vật chất 38 3.1 Địa điểm 38 3.2 Hội trường 38 3.3 Trang thiết bị 40 Chuẩn bị nhân 41 4.1 Về số lượng 41 4.2 Về chất lượng 44 CHƯƠNG 4: CÁC HOẠT ĐỘNG CƠ BẢN GIAI ĐOẠN DIỄN RA SỰ KIỆN 46 Đón tiếp 47 1.1 Các hình thức đón 47 1.2 Các nghi thức đón 49 Phục vụ 50 2.1 Giải trí 50 2.2 Ăn uống 50 2.3 Các hoạt động khác 50 Đảm bảo an toàn- an ninh 51 3.1 An toàn 51 3.2 An ninh 51 3.3 Tổ chức xử lý trường hợp khẩn cấp 52 CHƯƠNG 5: CÔNG TÁC TỔ CHỨC GIAI ĐOẠN KẾT THÚC SỰ KIỆN 54 Chuẩn bị phương tiện đưa tiễn khách 55 1.1 Theo yêu cầu đặt trước 55 1.2 Theo yêu cầu bổ sung 55 Chuẩn bị lễ bế mạc 55 2.1 Hình thức trang trí 55 2.2 Tài liệu liên quan 55 2.3 Biểu diễn văn nghệ 56 2.4 Tham quan sau hội nghị 56 2.5 Tiệc chia tay 56 Tiễn khách 57 Thu dọn hội trường 57 Rút kinh nghiệm 57 5.1 Rút kinh nghiệm chung 57 5.2 Rút kinh nghiệm cụ thể 58 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên môn học: TỔ CHỨC SỰ KIỆN Mã môn học: MH20 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: 3.1 Vị trí: Tổ chức kiện mơn học tự chọn thuộc nhóm kiến thức chun mơn chương trình đào tạo trình độ trung cấp, ngành nghề “Kỹ thuật chế biến ăn” 3.2 Tính chất: Tổ chức kiện mơn học lý thuyết, đánh giá kết thúc mơn học hình thức thi hết mơn Giáo trình cung cấp kiến thức, kỹ lực tự chủ tự chịu trách nhiệm cho người học liên quan đến hoạt động tổ chức kiện 3.3 Ý nghĩa vai trò môn học: Tổ chức kiện dần trở thành lĩnh vực thịnh hành, có nhu cầu cao cộng đồng thu hút nhiều nhân lực trẻ tuổi Có thể thấy cơng việc có nhiều tiềm Việt Nam, lcác lĩnh vực từ thể thao, giải trí, kinh doanh thương mại hoạt động xã hội cần đến tổ chức kiện để thực buổi hội thảo, triển lãm, lễ hội… nhằm truyền đạt mục đích nhà tổ chức kiện cách rộng rãi hiệu Mơn học giúp em có nhìn khái quát chi tiết công việc tổ chức kiện, biết xử lý tình cụ thể xảy tổ chức kiện Mục tiêu môn học: 4.1 Về kiến thức: Môn học nhằm trang bị kiến thức Tổ chức kiện trình kinh doanh, phục vụ khách du lịch, như: - Khái quát công tác tổ chức kiện - Công tác tổ chức giai đoạn xúc tiến kiện - Công tác tổ chức giai đoạn chuẩn bị kiện - Công tác tổ chức giai đoạn tiến hành kiện - Công tác tổ chức giai đoạn kết thúc kiện 4.2 Về kỹ năng: - Vận dụng kiến thức học để xây dựng chương trình kiện cụ thể, tổ chức số kiện đơn giản hoạt động teambuilding - Thực hoạt động tổ chức kiện theo quy trình - Có kỹ giao tiếp tốt, xử lý tình nhanh hợp lý 4.3 Về lực tự chủ trách nhiệm: - Có phẩm chất đạo đức tốt, có trách nhiệm say mê với nghề - Có khả ứng xử sức khoẻ - Làm việc nhóm, hướng dẫn, điều hành nhóm, đánh giá hoạt động nhóm kết thực 5 Nội dung mơn học 5.1 Chương trình khung Thời gian học tập (giờ) Trong Mã MH Số tín Tên mơn học Các mơn học chung Chính trị Pháp luật Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng an ninh Tin học Ngoại ngữ Các môn học chuyên môn Môn học sở Tổ chức kinh doanh NH-KS Phương pháp xây dựng thực đơn Văn hóa ẩm thực Thương phẩm hàng thực phẩm Sinh lý dinh dưỡng VSATTP Môn học chuyên môn Ngoại ngữ chuyên ngành CB Lý thuyết chế biến ăn Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng Thực hành chế biến ăn Á Thực hành chế biến ăn Âu Thực hành Bàn Thực hành Bar Thực tập TN Môn học tự chọn II.3 (chọn 2) MH20 Tổ chức kiện MH21 Kỹ giao tiếp Tổng cộng I MH01 MH02 MH03 MH04 MH05 MH06 II II.1 MH07 MH08 MH09 MH10 MH11 II.2 MH12 MH13 MH14 MH15 MH16 MH17 MH18 MH19 12 1 2 61 14 3 45 6 3 16 Thực hành Tổng /thực tập Kiểm số Lý /thí tra thuyết nghiệm /bài tập /thảo luận 255 94 148 13 30 15 13 15 30 24 45 21 21 45 15 29 90 30 56 1605 442 1100 63 210 199 11 30 28 45 43 30 28 45 43 60 57 1365 215 1100 50 60 57 90 86 75 72 180 164 16 90 82 90 82 60 52 720 720 30 28 - 2 73 30 30 1860 28 28 536 1248 2 76 5.2 Chương trình chi tiết mơn học Số TT Tên chương mục Chương 1: Khái quát hoạt động tổ chức kiện Khái niệm Mục đích Yêu cầu Phân loại 4.1 Theo tiêu chí quy mơ 4.2 Theo tiêu chí hình thức 4.3 Theo tiêu chí nội dung ý nghĩa hoạt động tổ chức kiện 5.1 Đối với doanh nghiệp chuyên tổ chức kiện 5.2 Đối vối doanh nghiệp cần tổ chức kiện Những nhân tố tác động đến hoạt động tổ chức kiện 6.1 Nhóm nhân tố khách quan 6.2 Nhóm nhân tố chủ quan Quy trình tổ chức kiện 7.1 Tiếp xúc 7.2 Đàm phán 7.3 Xây dựng kế hoạch 7.4 Ký kết 7.5 Tổ chức thực 7.6 Kiểm tra đánh giá Chương 2: Các hoạt động giai đoạn xúc tiến kiện Công tác thu thập thông tin 1.1 Khái niệm thông tin 1.2 Vai trị thơng tin 1.3 Nguồn thu tin 1.4 Xử lý thông tin Tiếp xúc Thời gian (giờ) Thực hành, thí Tổng Lý nghiệm, số thuyết thảo luận, tập 7 1 1 1 1 1 1 1 5 2 1 Kiểm tra 2.1 Trực tiếp 2.2 Gián tiếp Đàm phán 3.1 Nghệ thuật mở đầu câu chuyện 3.2 Nghệ thuật dẫn dắt 3.3 Nghệ thuật Kết thúc Ký kết hợp đồng 4.1 Khái niệm 4.2 Nội dung hợp đồng Chương 3: Các hoạt động giai đoạn chuẩn bị kiện Xây dựng chương trình 1.1 Khái niệm 1.2 Vai trò 1.3 Các xây dựng chương trình 1.4 Nội dung Chuẩn bị tài Chuẩn bị sở vật chất 3.1 Địa điểm 3.2 Hội trường 3.3 Trang thiết bị Chuẩn bị nhân 4.1 Về số lượng 4.2 Về chất lượng Chương 4: Các hoạt động giai đoạn diễn kiện Đón tiếp 1.1 Các hình thức đón 1.2 Các nghi thức đón Phục vụ 2.1 Giải trí 2.2 ăn uống 2.3 Các hoạt động khác Đảm bảo an toàn - an ninh 3.1 An toàn 3.2 An Ninh 3.3 Tổ chức xử lý trường hợp khẩn cấp Chương 5: Công tác tổ chức giai đoạn kết thúc kiện Chuẩn bị phương tiện đưa tiễn khách 1 1 6 2 2 1 6 1 3 2 1 1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 5.1 5.2 Theo yêu cầu đặt trước Theo yêu cầu bổ sung Chuẩn bị lễ bế mạc Hình thức trang trí Tài liệu liên quan Biểu diễn văn nghệ Tham quan sau hội nghị Tiệc chia tay Tiễn khách Thu dọn hội trường Rút kinh nghiệm Rút kinh nghiệm chung Rút kinh nghiệm cụ thể Kiểm tra Cộng 1 0,5 0,5 0,5 0,5 30 28 2 Điều kiện thực mơn học: 6.1 Phịng học Lý thuyết: Đáp ứng phòng học chuẩn 6.2 Trang thiết bị dạy học: Projetor, máy vi tính, bảng, phấn… 6.3 Học liệu, dụng cụ, mơ hình, phương tiện: Giáo trình, dụng cụ tổ chức kiện,… 6.4 Các điều kiện khác: Người học tìm hiểu thực tế công tác tổ chức kiện Nội dung phương pháp đánh giá: 7.1 Nội dung: - Kiến thức: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kiến thức - Kỹ năng: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kỹ - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Trong trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu trước đến lớp + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học + Nghiêm túc trình học tập 7.2 Phương pháp: Người học đánh giá tích lũy mơn học sau: 7.2.1 Cách đánh giá: - Áp dụng quy chế đào tạo Trung cấp hệ quy ban hành kèm theo Thơng tư số 04/2022/TT-LĐTBXH, ngày 30/3/2022 Bộ trưởng Bộ Lao động Thương binh Xã hội; Quy chế Tổ chức đào tạo trình độ trung cấp, cao đẳng theo phương thức tích lũy modun, tín Nhà trường ban hành kèm theo Quyết định số 246/QĐ-CĐTMDL ngày 01/06/2022 hướng dẫn cụ thể theo mơn học/modun chương trình đào tạo