Đang tải... (xem toàn văn)
Tính chất: Giáo trình cung cấp kiến thức, kỹ năng và Năng lực tự chủ và tự chịu trách nhiệm cho người học liên quan đến kinh tế du lịch, gồm có: Những vấn đề liên quan đến thị trường du
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: KINH TẾ DU LỊCH NGÀNH: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số: 410/QĐ-CĐTMDL ngày 05 tháng 07 năm 2022 Trường Cao đẳng Thương mại & Du lịch) (Lưu hành nội bộ) LỜI GIỚI THIỆU Ngành du lịch nước ta ngày phát triển hoàn thiện chế thị trường định hướng XHCN, hội nhập tồn cầu, việc đào tạo, bồi dưỡng cán nhân viên nghiệp vụ cho ngành du lịch khách sạn, trường Trung học chuyên nghiệp, cao đẳng không ngừng nâng cao chất lượng đào tạo đội ngũ cán bộ, nhân viên, nghiệp vụ cho ngành Trong hệ thống môn học chuyên ngành đào tạo Kỹ thuật chế biến ăn, mơn học Kinh tế du lịch môn học tự chọn, có vị trí quan trọng Việc biên soạn giáo trình nhằm trang bị kiến thức khái quát, cho người học Nội dung giáo trình bao gồm vấn đề khái quát như: khái niệm du lịch, xu hướng phát triển, ý nghĩa kinh tế- xã hội du lịch; cung cầu, loại hình lĩnh vực kinh doanh du lịch; điều kiện phát triển du lịch; tính thời vụ du lịch Đồng thời, với nội dung trên, giáo trình bao hàm vấn đề kinh tế du lịch như: lao động, sở vật chất- kỹ thuật, giá cả, chất lượng dịch vụ hiệu kinh tế xã hội Với nội dung trên, giáo trình kiến thức tảng, để từ người học tiếp tục học tập, nghiên cứu sâu theo chuyên ngành như: Quản trị kinh doanh lữ hành, hướng dẫn du lịch,…Trong trình biên soạn, nên giáo trình khơng thể tránh khỏi sai sót, nhóm tác giả mong đóng góp đọc giả để giáo trình ngày hồn thiện Mọi ý kiến đóng góp xin vui lịng gửi địa email khoa khách sạn du lịch: khoaksdl2007@gmail.com Trân trọng cảm ơn./ NHÓM TÁC GIẢ MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU Lỗi! Thẻ đánh dấu không xác định CHƯƠNG I THỊ TRƯỜNG DU LỊCH 10 Khái niệm, đặc điểm thị trường du lịch 11 1.1 Khái niệm thị trường du lịch 11 1.2 Đặc điểm thị trường du lịch 12 Phân loại thị trường du lịch 14 2.1 Căn vào vị trí địa lý biên giới lãnh thổ 14 2.2 Căn vào tình hình thực tế tiềm 14 2.3 Căn vào quan hệ cung- cầu 15 Phát triển thị trường du lịch sau Covid 19 15 Chức thị trường du lịch 16 3.1 Chức thừa nhận thực 16 3.2 Chức điều chỉnh 18 3.3 Chức kích thích kinh tế 18 3.4 Chức thông tin 19 Cầu du lịch 20 4.1 Khái niệm cầu du lịch 20 4.2 Các loại cầu du lịch ý nghĩa 23 4.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến hình thành cầu du lịch 24 Cung du lịch 27 5.1 Khái niệm cung du lịch 27 5.2 Sự khác cung du lịch sản phẩm du lịch 28 5.3 Những yếu tố xác định khả cung du lịch 29 Tính chất mùa vụ du lịch 29 6.1 Khái niệm mùa du lịch 29 6.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến mùa du lịch 31 6.3 Phương pháp giảm khả tác động yếu tố đến mùa du lịch 35 CHƯƠNG II 38 GIÁ CẢ HÀNG HÓA DỊCH VỤ TRONG DOANH NGHIỆP KINH DOANH DU LỊCH 38 Khái niệm sách giá 39 1.1 Khái niệm giá 39 1.2 Chính sách giá doanh nghiệp du lịch 40 Các loại giá đặc điểm 41 Những yếu tố ảnh hưởng đến hình thành giá 44 3.1 Sự co dãn mức cầu (mức cầu đàn hồi) 44 3.2 Cơ cấu chi phí 45 3.3 Sự cạnh tranh 45 3.4 Đặc trưng sản phẩm doanh nghiệp 46 3.5 Những yếu tố khác 46 Phương pháp xác định giá sản phẩm doanh nghiệp du lịch 47 4.1 Căn xác định giá 47 4.2 Trình tự xây dựng phương án giá cho loại sản phẩm du lịch 48 CHƯƠNG III 52 CÁC NGUỒN LỰC CƠ BẢN CỦA DOANH NGHIỆP 52 KINH DOANH DU LỊCH 52 Cơ sở vật chất kỹ thuật doanh nghiệp kinh doanh du lịch 53 1.1 Khái niệm đặc điểm sở vật chất kỹ thuật doanh nghiệp kinh doanh du lịch 53 1.2 Nội dung sở vật chất kỹ thuật 54 1.3 Phân loại sở vật chất doanh nghiệp kinh doanh du lịch 57 1.4 Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật doanh nghiệp kinh doanh du lịch 60 1.5 Biện pháp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật 60 Lao động doanh nghiệp kinh doanh du lịch 61 2.1 Khái niệm lao động 61 2.2 Đặc điểm lao động doanh nghiệp kinh doanh du lịch 62 2.3 Phân loại lao động doanh nghiệp nhà hàng – khách sạn 64 2.4 Năng suất lao động doanh nghiệp kinh doanh du lịch 65 2.5 Tiền lương doanh nghiệp kinh doanh du lịch 67 L :Là tổng quỹ lương 68 CHƯƠNG IV 70 CHI PHÍ KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH TẾ TRONG DOANH NGHIỆP KINH DOANH DU LỊCH 70 Chi phí kinh doanh doanh nghiệp kinh doanh du lịch 71 1.1 Khái niệm ý nghĩa chi phí kinh doanh 71 1.2 Đặc điểm chi phí kinh doanh 72 1.3 Phân loại chi phí kinh doanh 73 1.4 Tỷ suất chi phí (Xcp) 75 1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến chi phí biện pháp tiết kiệm chi phí doanh nghiệp kinh doanh du lịch 76 1.6 Một số loại thuế 78 Hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch 79 2.1 Nội dụng kinh tế - xã hội hiệu doanh nghiệp kinh doanh du lịch 80 2.2 Hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch 81 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng biện pháp nâng cao hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch 84 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên môn học: Kinh tế du lịch Mã mơn học: MH29 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: 3.1 Vị trí: Mơn học Kinh tế du lịch thuộc nhóm mơn mơn học tự chọn chương trình đào tạo ngành Kỹ thuật chế biến ăn trình độ cao đẳng 3.2 Tính chất: Giáo trình cung cấp kiến thức, kỹ Năng lực tự chủ tự chịu trách nhiệm cho người học liên quan đến kinh tế du lịch, gồm có: Những vấn đề liên quan đến thị trường du lịch đặc điểm thị trường du lịch, cung du lịch, cầu du lịch, tính mùa vụ du lịch; giá hàng hoá dịch vụ doanh nghiệp kinh doanh du lịch; nguồn lực doanh nghiệp kinh doanh du lịch; chi phí kinh doanh hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch Qua đó, người học học tập trường sẽ: (1) có giáo trình phù hợp với chương trình đào tạo trường; (2) dễ dàng tiếp thu vận dụng kiến thức kỹ học vào môi trường học tập thực tế thuộc lĩnh vực kinh tế du lịch 3.3 Ý nghĩa vai trò môn học Kinh tế du lịch môn học khoa học Kinh tế du lịch dành cho đối tượng người học thuộc chuyên ngành Kỹ thuật chế biến ăn, Quản lý kinh doanh du lịch,… Môn học đưa vào giảng dạy trường Cao Đẳng Thương mại du lịch từ nhiều năm Nội dung chủ yếu môn học nhằm cung cấp kiến thức kỹ thuộc lĩnh vực Kinh tế du lịch: (1) Nhận biết thông tin thuộc lĩnh vực thị trường du lịch; Giải thích số nội dung: Thị trường du lịch, giá hàng hoá dịch vụ doanh nghiệp kinh doanh du lịch; nguồn lực doanh nghiệp kinh doanh du lịch; chi phí kinh doanh hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch Qua đó, giáo trình cung cấp nội dung cho kiến thức liên quan đến Kinh tế du lịch Mục tiêu môn học 4.1 Về kiến thức Nhận biết thông tin thuộc lĩnh vực kinh tế du lịch: - Giải thích nội dung khái niệm, đặc điểm thị trường du lịch, phân loại thị trường du lịch, chức thị trường du lịch - Giải thích nội dung cung cầu du lịch, tính chất mùa du lịch - Giải thích nội dung giá hàng hoá dịch vụ doanh nghiệp kinh doanh du lịch Bao gồm: khái niệm sách giá cả, loại sách giá đặc điểm, - Giải thích nội dung phương pháp định giá sản phẩm doanh nghiệp kinh doanh du lịch - Giải thích nội dung kiến thức nguồn lực doanh nghiệp kinh doanh du lịch - Giải thích nội dung kiến thức chi phí kinh doanh hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch 4.2 Về kỹ - Phân tích kiến thức liên quan đến thị trường du lịch, giá cả, nguồn lực chi phí doanh nghiệp kinh doanh du lịch - Nhận dạng yếu tố ảnh hưởng đến kinh tế du lịch, có kỹ nghiên cứu, xây dựng lập kế hoạch cho hoạt động kinh doanh du lịch, nâng cao lực cạnh tranh so với đối thủ cạnh tranh - Đo lường yếu tố ảnh hưởng đến giá hàng hố dịch vụ doanh nghiệp, từ áp dụng vào xây dựng phương án giá cho sản phẩm du lịch - Kiểm soát ảnh hưởng nguồn lực sở vật chất, chi phí kinh doanh biện pháp tiết kiệm chi phí nhằm nâng cao hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch, nâng cao sức cạnh tranh thị trường - Tổng hợp, phân tích đánh giá thông tin 4.3.Về Năng lực tự chủ tự chịu trách nhiệm: - Người học có ý thức, trách nhiệm lương tâm nghề nghiệp - Làm việc nhóm, hướng dẫn, điều hành nhóm, đánh giá hoạt động nhóm kết thực Nội dung mơn học: 5.1 Chương trình khung Thời gian học tập (giờ) Trong Số tín Tổng số Các mơn học chung 20 435 157 255 23 MH01 Chính trị 75 41 29 MH02 Pháp luật 30 18 10 MH03 Giáo dục thể chất 60 51 MH04 Giáo dục Quốc phòng-An ninh 75 36 35 MH05 Tin học 75 15 58 Mã MH I Tên môn học Thực Thi/ hành/th.tập/ Lý Kiểm thuyết thảo luận/ tra tập MH06 Tiếng anh 120 42 72 Các môn học chuyên môn 82 2070 670 1309 91 15 225 213 - 12 MH07 Môn học sở Tổng quan Nhà hàng – Khách sạn 30 28 - MH08 Tâm lý du khách Kỹ GT 30 28 - MH09 Văn hóa ẩm thực 30 28 - MH10 Thương phẩm hàng thực phẩm 45 43 - MH11 Sinh lý dinh dưỡng VSATTP 60 58 - MH12 Nghiệp vụ tốn 30 28 - II.2 Mơn học chun môn 63 1785 401 1309 75 MH13 Tiếng anh chuyên ngành CBMA 60 57 - MH14 Kỹ thuật chế biến ăn 90 87 - MH15 Phương pháp xây dựng thực đơn 45 43 - MH16 Tổ chức kiện 30 28 - MH17 Quản trị kinh doanh nhà hàng 90 86 - MH18 Môi trường ANAT nhà hàng 30 28 - MH19 Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng 75 72 - MH20 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng I 120 - 112 MH21 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng II 60 - 52 MH22 Thực hành chế biến ăn Á 270 - 246 24 MH23 Thực hành chế biến ăn Âu 90 - 82 MH24 Thực hành quản trị nhà hàng 60 - 52 MH25 Thực tập TN 17 765 Môn học tự chọn (chọn 4) 60 56 - MH26 Kỹ thuật trang trí cắm hoa 30 28 - MH27 Maketting du lịch 30 28 - MH28 Pháp luật du lịch 30 28 - MH29 Kinh tế du lịch 30 28 - 102 2505 827 1564 114 II II.1 II.3 Tổng cộng 765 5.2 Chương trình chi tiết mơn học Số TT Tên chương Thời gian (giờ) Thực hành, Tổng Lý Kiểm thảo luận, số thuyết tra tập Chương 1: Thị trường du lịch Chương 2: Giá hàng hóa dịch vụ doanh nghiệp kinh doanh du lịch 5 - 8 - - Chương 3: Các nguồn lực doanh nghiệp kinh doanh du lịch 9 Chương 4: Chi phí kinh doanh hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch - Cộng 30 28 - - Điều kiện thực mơn học: 6.1 Phịng học Lý thuyết/Thực hành: Đáp ứng phòng học chuẩn 6.2 Trang thiết bị dạy học: Projetor, máy vi tính, bảng, phấn 6.3 Học liệu, dụng cụ, mơ hình, phương tiện: Giáo trình, mơ hình học tập,… 6.4 Các điều kiện khác: Người học tìm hiểu thực tế thị trường du lịch; giá hàng hoá dịch vụ du lịch; nguồn lực doanh nghiệp kinh doanh du lịch; chi phí kinh doanh hiệu kinh tế doanh nghiệp kinh doanh du lịch Nội dung phương pháp đánh giá: 7.1 Nội dung: - Kiến thức: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kiến thức - Kỹ năng: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kỹ - Năng lực tự chủ tự chịu trách nhiệm: Trong trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu trước đến lớp + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập + Tham gia đầy đủ thời lượng mơn học + Nghiêm túc q trình học tập 7.2.1 Cách đánh giá - Áp dụng quy chế đào tạo Cao đẳng hệ quy ban hành kèm theo Thông tư số 04/2022/TT-LĐTBXH, ngày 30/3/2022 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội - Hướng dẫn thực quy chế đào tạo áp dụng Trường Cao đẳng Thương mại du lịch sau: Điểm đánh giá Trọng số + Điểm kiểm tra thường xuyên (Hệ số 1) 40% + Điểm kiểm tra định kỳ (Hệ số 2) + Điểm thi kết thúc môn học 60% 7.2.2 Phương pháp đánh giá Phương pháp Phương pháp Hình thức đánh giá tổ chức kiểm tra Thường xuyên Viết/ Thời điểm kiểm tra Tự luận/ Thuyết trình Sau 13 Trắc nghiệm/ Báo cáo Định kỳ Viết/ Tự luận/ Thuyết trình Kết thúc mơn học Sau 28 Trắc nghiệm/ Báo cáo Tự luận trắc nghiệm Viết Sau 30 7.2.3 Cách tính điểm - Điểm đánh giá thành phần điểm thi kết thúc môn học chấm theo thang điểm 10 (từ đến 10), làm tròn đến chữ số thập phân - Điểm môn học tổng điểm tất điểm đánh giá thành phần môn học nhân với trọng số tương ứng Điểm môn học theo thang điểm 10 làm tròn đến chữ số thập phân, sau quy đổi sang điểm chữ điểm số theo thang điểm theo quy định Bộ Lao động Thương binh Xã hội đào tạo theo tín Hướng dẫn thực mơn học 8.1 Phạm vi, đối tượng áp dụng: Đối tượng Cao đẳng Kỹ thuật chế biến ăn 8.2 Phương pháp giảng dạy, học tập môn học 8.2.1 Đối với người dạy * Lý thuyết: Áp dụng phương pháp dạy học tích cực bao gồm: thuyết trình ngắn, nêu vấn đề, hướng dẫn đọc tài liệu, câu hỏi tình huống,… * Hướng dẫn tự học theo nhóm: Nhóm trưởng phân cơng thành viên nhóm tìm hiểu, nghiên cứu theo u cầu nội dung học, nhóm tìm câu trả lời, trình bày nội dung, ghi chép viết báo cáo nhóm 8.2.2 Đối với người học: Người học phải thực nhiệm vụ sau: - Nghiên cứu kỹ học nhà trước đến lớp Các tài liệu tham khảo cung cấp nguồn trước người học vào học môn học (trang web, thư viện, tài liệu ) - Tham dự tối thiểu 80% buổi giảng lý thuyết Nếu người học vắng >20% số tiết lý thuyết phải học lại mơn học tham dự kì thi lần sau - Tự học làm việc nhóm: phương pháp học tập kết hợp làm việc theo nhóm làm việc cá nhân Một nhóm gồm 8-10 người học cung cấp câu hỏi trước học lý thuyết Mỗi người học chịu trách nhiệm số nội dung chủ đề mà nhóm phân cơng để phát triển hồn thiện tốt tồn câu trả lời nhóm - Tham dự đủ kiểm tra thường xuyên, định kỳ - Tham dự thi kết thúc môn học - Chủ động tổ chức thực tự học Tài liệu tham khảo: - Giáo trình Kinh tế du lịch, Trường CĐ thương mại du lịch - Nguyễn Văn Đính Trần Thị Minh Hịa, 2015, Giáo trình kinh tế du lịch, NXB Đại học Kinh tế quốc dân, Hà Nội - Trần Đình Quang Trần Thị Thúy Lan, 2005, Giáo trình Tổng quan du lịch, NXB Hà Nội