Báo cáo cuối kỳ thực hành món Ăn Âu ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ Ăn uống

- Cà rốt, khoai tây cắt miếng vừa ăn - Ướp thịt bò: một ít tiêu, một ít muối, hạt nêm gà, lá thơm đinh hương.. 3.Chế biến: - Bắc nồi lên bếp cùng một ít dầu ăn, cho một xíu tỏi phi lên c

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn

BÁO CÁO CUỐI KỲ

HỌC PHẦN: THỰC HÀNH MÓN ĂN ÂU

Ngành: Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống

Giảng viên hướng dẫn : NGUYỄN THỊ BỐN

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Mai Phương Trinh Nguyễn Thị Hoàng Anh Nguyễn Công Đức

Trương Văn Quyền

Đặng Phi Thường

Trương Thái Nam

TP Hồ Chí Minh, 2023

KHOA QTDL – NH – KS

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

-NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Mai Phương Trinh

Nguyễn Thị Hoàng Anh

Nguyễn Công Đức

Trương Văn Quyền

Đặng Phi Thường

Trương Thái Nam

Nhận xét chung:

Tp.HCM, ngày 20 tháng 5 năm 2023

Giảng viên hướng dẫn

Nguyễn Thị Bốn

MỤC LỤC

Contents

BÒ LAGU KIỂU ÂU 4

1 Nguyên liệu: 4

2 Sơ chế nguyên liệu: 4

3 Chế biến: 4

GÀ SỐT CHANH DÂY 5

1 Nguyên liệu: 5

2 Chế biến: 5

CÁ HỒI SỐT CHANH DÂY 6

1 Nguyên liệu: 6

2 Sơ chế nguyên liệu: 6

3 Chế biến: 7

4 Trang trí: 7

THĂNG HEO CHIÊN XÙ 8

1 Nguyên liệu: 8

2 Sơ chế: 8

3 Chế biến: 9

TÔM CUỘN BACON 10

1 Nguyên liệu: 10

2 Sơ chế: 10

3 Chế biến: 10

BEEFSTEAK 11

1 Nguyên liệu: 11

2 Chế biến: 11

BÒ LAGU KIỂU ÂU

1.Nguyên liệu:

- Thịt bò: 300 gram

- Cà rốt: 2 củ

- Khoai tây: 2 củ

- Đậu trắng: 100 gram

- Bột bò

- Bơ lạt

- Rượu vang đỏ

- Cà chua hộp xay nhuyễn

2.Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt bò chà xát muối cho bớt mùi tanh, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn

- Cà rốt, khoai tây cắt miếng vừa ăn

- Ướp thịt bò: một ít tiêu, một ít muối, hạt nêm gà, lá thơm đinh hương

3.Chế biến:

- Bắc nồi lên bếp cùng một ít dầu ăn, cho một xíu tỏi phi lên cho thơm, cho thịt nò vào xào, tiếp đến cho cà chua hộp vào xào chung với thịt bò

- Xào đến khi thấy thịt săn lại thì thêm 1 lít nước vào đun sôi 15-20 phút

- Cà rốt khoai tây chiên cho săn lại

- Nồi thịt bò hầm khoảng 30 phút thì cho cà rốt khoai tây vào

GÀ SỐT CHANH DÂY

1 Nguyên liệu:

- Ức gà: 500 gram

- Chanh leo: 3 quả

- Bơ: 1 thìa

- Đường: 2 thìa

- Tỏi: 2 tép

- Dầu oliu: 2 thìa

- Bột mì: 2/3 chén

- Cà chua bi: 2 trái

- Ngò tây: 5 gram

- Muối, tiêu: 1 ít

2 Chế biến:

- Bước 1: rửa sạch ức gà rồi ướp với tiêu, muối khoảng 15 phút

- Bước 2: cho ít dầu oliu đun nóng rồi cho ức gà vào áp chảo chín vàng đều

cả hai mặt và gắp ra đĩa

- Bước 3: cho 1 thìa bơ vào đun tan chảy, thêm 2 tép tỏi phi vàng rồi cho

thêm nước cốt 3 quả chanh leo, 2 thìa đường, ít muối vào đảo đều.

- Bước 4: cho ức gà đã áp chảo vào nước sốt chanh leo giúp ngấm sâu vào món ăn khoảng 2 phút thì gắp ra thái miếng

CÁ HỒI SỐT CHANH DÂY

1 Nguyên liệu:

- Phi lê cá hồi 200 gram ( có thể thay bằng cá chẽm)

- Chanh dây 3 trái

- Măng tây 100 gram

- Rosemary 1 cây (lấy một nhánh nhỏ)

- Bơ lạt 50 gram

- Gia vị 10 gram

- Dầu ăn 10 ml

2 Sơ chế nguyên liệu:

Nấu sốt chanh dây

- Chanh dây cắt đôi, dùng muỗng nạo lấy ruột và lọc qua rây, lấy 1 muỗng hạt thêm vào nước chanh dây đã lọc

- Cho nước chanh dây vào nồi, điều chỉnh lửa nhỏ, nêm vào 5 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê muối, 25 gam bơ lạt và một ít bột mì vào khuấy đều và nếm vừa ăn Sau đó, đun sôi hỗn hợp đến khi hơi sệt lại là đã thành nước sốt chanh dây

3 Chế biến:

Chiên cá

- Trong lúc đợi chanh dây sệt lại, bạn bắt chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, khi

dầu nóng cho phi lê cá hồi đã được rửa sạch vào, thêm ít muối và tiêu

- Sau đó áp chảo 2 mặt cá, cho vào 25 gam bơ lạt, 1 nhánh Rosemary cho có

mùi thơm, rưới sốt bơ lên miếng cá để cá chín đều hơn, xong là có thể vớt ra

Xào măng tây

- Bắt chảo khác cùng 1 ít dầu ăn lên bếp, sau đó cho măng tây vào xào xơ,

thêm ít muối để tạo độ xanh cho măng Cuối cùng là trang trí dĩa là đã có món cá hồi sốt chanh dây kiểu Tây

4 Trang trí:

- Bạn rưới nước sốt chanh dây lên dĩa cá hồi và măng tây Món cá hồi sốt chanh dây này bạn có thể ăn kèm với khoai tây luộc nghiền nát với sốt mayonaise

THĂNG HEO CHIÊN XÙ

1.Nguyên liệu:

- Thăng heo: 300 gram

- Lăn bột: bột chiên giòn, bột chiên xù, 1 quả trứng gà

- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm gà, sữa tươi, dầu ăn, tương ớt, tương cà, số mayonnaise

- Rau ăn kèm: 1 củ khoai lang, 1 củ khoai tây, xà lách, cà chua bi, cải mầm

2.Sơ chế:

- Bước 1: Thăng heo rửa sạch, cắt nhỏ ( dày, rộng 0.8-1cm dài 3-5cm)

- Bước 2: Trứng gà đập ra bát, khuấy đều, bột chiên giòn và bột chiên xù để riêng 2 bát

- Bước 3: Rau củ rửa sạch để ráu, Khoai tây khoai lan bào sợi ngâm nước

3.Chế biến:

- Bước 1: Thăng heo ướp muối, tiêu, hạt nêm, sữa tươi Để thịt nghỉ 10-15p

- Bước 2: Tẩm bột, cho thịt vào tẩm bột theo thứ tự bột chiên giòn, trứng, bột chiên xù Cho bột thắm đều thịt, vỗ nhẹ cho bột thừa rơi xuống

- Bước 3: ( chiên thịt lửa 1) Chiên ngập dầu, khi dầu nóng cho thịt vào chiên, hạ lửa vừa chiên thịt vừa chín tới (màu vàng nhạt) rồi vớt ra để ra đĩa lót giấy thắm dầu

- Bước 4: Chiên Khoai tây, khoai lang (tẩm ít bột để khoai giòn)

- Bước 5: (chiên thịt lửa 2) Chiên ngập dầu Việc chiên 2 lửa sẽ giúp thịt giòn rụm khi ăn

- Bước 6: Trang trí hoàn thành món (Thăng heo chiên xù ăn kèm với khoai tây và khoai lang chiên, xà lách cà chua bi cùng rau mầm, nước chấm là tương ớt tương cà cùng mayonnasie)

TÔM CUỘN BACON

1 Nguyên liệu:

- Thịt xông khói: 200 gram

- Tôm tươi: 200 gram

- Tiêu xay: 3 muỗng cà phê

- Muối: 2 muỗng cà phê

- Xà lách: 1 cây

2 Sơ chế:

- Bước 1: Bóc chỉ tôm, rửa sạch

- Bước 2: Ướp tôm đã rửa sạch với tiêu, muối và để khoảng 10 phút cho gia

vị thấm

3 Chế biến:

- Bước 1: Sau khi tôm đã thấm gia vị thì cho vào chảo dầu chiên sơ tôm khoảng 5 phút

- Bước 2: Sau khi chiên sơ tôm, vớt tôm ra và để khoảng 5 phút cho tôm

- Bước 3: Cuộn bacon tròn quanh con tôm, lấy tăm nhỏ cố định lại miếng bacon để bacon cuộn chặt vào tôm không bung ra khi đút lò

- Bước 4: Sau khi cuộn bacon, tiếp tục cho vào lò nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ là 160 độ

- Bước 5: Trang trí món ăn

BEEFSTEAK

1 Nguyên liệu:

- Miếng thăn thịt ngoại bò Mỹ

- Gia vị ướp steak: muối tiêu

- Dầu ăn: 2 thìa

- 1 thìa bơ

- Lá hương thảo (khô hoặc tươi): 2-4 nhánh

- Tỏi tươi: 2-4 nhánh

2 Chế biến:

- Bước 1: thịt thăn mua về để rã đông trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng, rồi bỏ ra ngoài về nhiệt độ phòng trước khi chế biến

- Bước 2: dùng khăn sạch thấm khô bề mặt thịt (như vật khi áp chảo sẽ

tạo lớp vỏ xém vàng đẹp mắt không bị mỡ nhiều).

- Bước 3: Bật lửa cho chảo thật nóng rồi mới đổ dầu ăn vào Khi dầu nóng, từ từ cho 2 miếng thịt vào chảo áp Sau khi nấu mặt đầu tiên được 1,5 phút, lật mặt còn lại và nấu trong 1,5 phút Cho bơ, tỏi và lá hương thảo vào chảo nấu và chà lên bề mặt miếng thịt Nghiêng chảo sang 1 bên, dùng thìa xúc dầu và bơ ở chảo rưới lên trên bề mặt thịt (lặp đi lặp lại khoảng 5 lần)

- Bước 4: để thịt nghỉ và thưởng thức: Khi thịt chín, để ra đĩa cho thịt nghỉ khoảng 5-7 phút, như vậy nước từ trong miếng thăn sẽ có cơ hội đọng lại, khi thái, nước trong miếng Steak sẽ ít bị chảy ra ngoài nhiều giúp bạn thưởng thức trọn hương vị thơm ngọt từ thịt bò Mỹ