Dịch vụ có 4 đặc điểm nỗi bật đó là: 1.2.1 Tính vô hình Tính không hiện hữu Với đặc điểm này cho thay dịch vụ là vô hình, không tồn tại dưới dạng vật thể, làm cho các giác quan của khác
CO SO LY LUAN Luo ccccccccccssesssessssesseeesseesssessseerserssesssessseessterseesssees 2
GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VẺ HAIDILAO 5 5-©52- 6
Tổng quan về Haidilao - 2-52 SsSx+SE22EE2E22E221221221211211211221 211210 6
Tên giao dich: Haidilao International Holdings Inc
Người sáng lập: Trương Dũng
Trụ sở chính: Giản Dương, Tứ Xuyên, Trung Quốc
Số lượng trụ sở: 466 (Trung Quốc đại lục chiếm 430)
Website: https://www haidilao.com/sg/
Hinh 2.1 Haidilao Hot Pot 2.1.1 Lịch sử hình thành Được thành lập vào năm 1994, là một chuỗi hệ thông nhà hàng lâu tại thành phố
Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên đo ông Zhang Yong (Trương Dũng) sáng lập đồng thời cũng là chủ tịch của Haidilao Từ những ngày đầu Haidilao chỉ là một quán lầu nhỏ bên lề đường, lúc bấy giờ nó có tên là Địa Thượng Chúng
Năm 1999, mở cửa hàng Haidilao XI an Yanta Store đầu tiên, kinh doanh các mặt hàng về lâu, gia vị của thương hiệu này
Năm 2012, Haidilao vươn ra thê giới và mở cửa hàng đâu tiên tại Singapore, các năm sau đó khai trương nhiêu hơn các chi nhánh trong và ngoài nước
Hơn 20 năm phát triển, tính đến năm 2020 đã mở 935 chuỗi nhà hàng tại Trung
Quốc, Singapore, My, Han Quốc, Nhật, Canada, Vương quốc Anh, Malaysia, Việt Nam, Indonesia va Uc
Ngoài ra, nguồn gốc tên Haidilao (Hải Để Lao) được bắt nguồn từ thuật ngữ của trò choi mạt chược Tứ Xuyên, có nghĩa là “Vớt/mò xuống day biên”, khi nhặt quân bài có săn cuối cùng đề thăng một ván chơi Điều này rất hiếm và được coi là rất may mắn Lấy tên như này với mong muốn đem lại sự may mắn cho mình cũng như cho khách hàng May mắn khi có khách hàng đến và nhà hàng cũng may mắn khi phục vụ khách hàng
Triết lý thương hiệu: Luôn cam kết thực hiện sứ mệnh tạo ra thời gian ăn lẫu vui vẻ và truyền bá văn hóa ăn lâu lành mạnh đền các tín đồ âm thực trên toàn thế giới thông qua các sản phâm chọn lọc và dịch vụ sáng tạo
Tam nhìn thương hiệu: Đặt nặng vấn đề về kỹ năng giao tiếp vì đó là điều cần thiết để tạo đựng lòng tin giữa người với người
Dịch vụ tính năng: Lấy trải nghiệm của khách hàng làm ưu tiên hàng đầu, chuỗi hệ thống nhà hàng lầu Haidilao luôn cung cấp các dịch vụ sáng tao va dé chịu cho khách hàng
“KHÁCH HÀNG HÀI LÒNG - NHÂN VIÊN TẬN TÂM”
Luôn đặt khách hàng lên hàng đầu và trải nghiệm của khách hàng tại nhà hàng là điều rất quan trọng.
Sản phẩm dịch vụ của công ty .- 222222 2S CS 2221221121121 7
Tập trung truyền thông 6 món lâu đặc trưng: lâu Thái, lâu dầu cay, lầu xương, lau nam, lau cà chua và thảo được Lau dau cay thê hiện hương vị đặc trưng của Haidilao với vị cay và thơm nông của Tứ Xuyên
Sản phẩm dịch vụ của Haidilao được cung cấp bằng hướng chính là sử dụng tại nhà hàng Điều nhà hàng luôn đặt lên hàng đầu là sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm đáng nhớ, độc đáo và những điều đó phải đến từ sự thấu hiểu, từ việc biết thực khách cần gì và muốn gì để mang đến những món lâu ngon đúng vị Điểm đặc biệt khi thưởng thức món ăn của Haidilao là bên cạnh thỏa mãn về khứu giác, vị giác thì thị giác cũng hoản toàn được mở mang với những màn múa mì đặc sắc, cũng có thê coi là điệm nhân của nhà hàng
Không chỉ thu hút thực khách bằng chất lượng món ăn mà còn bằng thái độ phục vụ chăm sóc khách hàng Thay vì sắp xếp chỗ ngồi chờ cho khách, Haidilao sẽ cung cấp những dịch vụ va trải nghiệm tốt nhất Thực khách có thể massage, làm móng, đánh giày, café hay một chút điểm tâm nhẹ Trong thời gian chờ đợi Riêng về điểm này, không có nhà hàng nào phục vụ miền phí như nơi này
Hương vị đồ ăn luôn được đánh giá cao, có không gian sống ảo đẹp mắt Quán thoáng rộng toát lên sự gọn gàng, sạch sẽ Điều thú vị ở đây là điệu múa mì bắt mắt của nhân viên tại đây là một đặc sản rất điêu luyện Đặc biệt, nước chấm do khách tự pha chế, nhà hàng sẽ để công thức ngay tại khu vực pha nước chấm hoặc bạn cũng có thể tự pha nước chắm tùy ý mình.
Phân tích môi trường vĩ mÔ - 5< St St x+ S31 1 1111111211111 111111 ke 9
3.1 Phân tích mỗi trường vĩ mô
Việt Nam là đất nước đang phát triên, thu nhập bình quân ở mức trung bình nhưng đang có xu hướng tăng, vì vậy mức chỉ tiêu cho sản phẩm công nghệ, ăn uống là khá cao Nhiều người đã không quá quan tâm tới giá cả khi ăn uỗng mà chú ý đến chất lượng sản phẩm, dịch vụ Ăn không còn chỉ đê no mà phải ngon Không gian mát mẻ, sạch sẽ và phải được phục vụ nhiệt tình
Từ tháng 10 đến tháng 12, thời tiết chuyên sang mùa lạnh, đặc biệt lâu là một món ăn nóng vì vậy đây là một món ăn lí trởng được nhiều gia đình ưa chuộng Trong thời điểm này, lượng khách ăn lâu có xu hướng tăng cao, song song đó cũng có nhiều ngày lễ như Ngày phụ nữ Việt Nam (20/10), Ngày nhà giáo Việt Nam (20/11), Lễ Giáng sinh, Những ngày này là dịp mọi người thường rủ nhau tụ tập ăn uống
Tuy nhiên, trong tháng 4 đến tháng 6 lượng khách bắt đầu giảm dẫn vì khí hậu bắt đầu nóng lên, kết hợp với hiệu ứng đô thị (khói, bụi, ) đây nhiệt độ tăng cao Tuy nhiên, lượng khách ăn lâu vẫn thích hợp ăn trong mùa hè (lâu thảo được, lâu nắm )
Tốc độ phát triển và đôi mới công nghệ kỹ thuật trong ngành ẩm thực ngày càng nhanh, riêng trong món lau, su thay đổi không ngừng về nồi lầu, bếp lau, dung cu nha bếp, đã tạo nên sự khác biệt Khách hàng đa số là giới trẻ, những người luôn hướng tới sự mới lạ, trải nghiệm, thích khám phá, Đáp ứng nhu cầu đó, Haidilao luôn đổi mới cơ sở vật chất như bếp điện tử cảm ứng, nồi lầu 4 ngăn sáng tạo, hệ thông thoát khí, đã lấy được long tin tu khách hàng, chăng hạn như:
- Haidilao giao hang đến tận nhà cho khách, chỉ cần nhắn tin trực tiếp qua trang fanpage trên facebook hoặc gọi điện qua số điện thoại, sẽ có ngu0di g1a0 dén và phục vụ tận tâm
- Thay thế nhân viên phục vụ băng robot Người dùng chỉ việc ngồi tại bàn, gọi món và chờ được robot phục vụ
Một thê chế chính trị, một hệ thong pháp luật chặt chẽ sẽ tạo một điều kiện cạnh tranh lành mạnh cho các doanh nghiệp, đảm bảo cho nên kinh tế phát triển ôn định Các chính sách đó là: Bảo hộ mậu dịch tự do, các chế độ tiền lương, chế độ trợ cấp, phụ cấp cho người lao động Các nhân tô ảnh hướng rất lớn đến hoạt động thương mại của công ty Các chính sách của nhà nước về hàng hóa được mở rộng, doanh nghiệp dễ dàng thực hiện hoạt động thương mại của mình
Việt Nam luôn là một quốc gia tương đối ôn định vẻ chính trị - xã hội Day la môi trường thuận lợi để tạo điều kiện cho việc Haidilao đầu tư và phat triển ở đây Điển hình, kinh doanh trong ngành âm thực thì phải tuân thủ luật vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên điều này không làm trở ngại tới hoạt động kinh doanh của Haidilao vì trong những tiêu chí xây dựng nhà hàng của công ty là phải có không gian rộng rãi, sạch sẽ, đồ ăn luôn được nhập thường xuyên từ tông công ty
Bên cạnh các món ăn truyền thong như cơm, cháo, pho, thi lầu từ lâu cũng là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam Đây có thể coi là cơ hội cho Haidilao khi mang tinh hoa lầu Trung Quốc tới Việt Nam Mang lại sự khác biệt với lau truyền thống
Người Việt ta từ lâu đã coi trọng truyền thông tình cảm gia đình, nhất là trong dịp Tết, dù đang đi học hay đi làm ở đâu thì họ cũng trở về bên gia đình để ăn bữa cơm sum vay Chinh vi vậy, lầu là món ăn ưa thích được nhiều gia đình sử dụng vì lầu thường được ăn bởi nhiều người Nhiều gia đình do bận rộn công việc nên không có thời gian tự chuẩn bị bữa ăn nên nhà hàng chính là lựa chọn của họ.
Phân tích môi trường vi mÔ + 5< + S+x* +3 S51 E121 1 1E .xk re rey 10
3.2.1 Hoạt động cạnh tranh s* Cạnh tranh về mong muốn:
Haidilao thường hoạt động kinh doanh trong các trung tâm thương mại nên sẽ có xuất hiện sự cạnh tranh về mong muốn trong khách hàng Thay vì chỉ tiền cho phục vụ ăn uống thì người tiêu dùng có thể chỉ cho thời trang, đồ điện tử, đồ nội thất, vui chơi giải trí Có thể nói trong các trung tâm thương mại tích hợp gần như đây đủ các dịch vụ, sản phâm đáp ứng đa dạng nhu câu của người tiêu dùng
+* Cạnh tranh về nhu câu:
Trong các trung tâm thương mại lớn có thể nói đây như là một thiên đường âm thực Có thê nhìn thấy rất nhiều các nhà hàng, chuỗi âm thực như:
- Chuỗi âm thực kiểu Nhật: Tự phục vụ với những mon nhu shushi, maki, shashimi của nhiều thương hiệu lớn đến những món ăn Việt như bún, bảnh cuốn, cơm gà, bánh mì
- Chuỗi âm thực kiểu Hàn: Những chuỗi cửa hàng ăn kiêu Hàn khá hiểm hoi nhưng lại được checkin, xếp hàng đến nghẹt thở Nỗi bật là King BBQ, chuỗi hàng ăn nhanh K-Food
- _ Chuỗi âm thực kiểu Việt: Có khi chiếm ngay đến cả gần một nửa làng ẩm thực của I tang trong trung tâm thương mại Các thương hiệu thuần Việt này ví dụ như Ngon Phố, Quán Ăn Ngon đây đã là những thương hiệu đã rất nổi tiếng với nhiều thực khách
- _ Chuỗi âm thực kiểu Mĩ: những thương hiệu nối tiếng như ga ran Popeyes, Dunkim`Donust, Burger King,
- _ Ngoài ra còn cạnh tranh cùng ngành: Lẫu băng chuyền Kichi kichi, Lau Hong Kong
Những cửa hàng, nhà hàng này cùng kinh doanh một loại sản phẩm dịch vụ chung với Haidilao nên sẽ có thể gây ảnh hưởng tới doanh số và thị phần của Haidilao, sự có mặt của họ tác động bắt lợi nhưng cũng có điểm thuận lợi là dễ thu hút khách hơn, vì khách hàng sẽ có nhiều sự lựa chọn khi quyết định ăn hơn là việc một mình một địa điểm
Về nguyên liệu đầu vào, Haidilao nhận trực tiếp từ tông công ty nên không có nhiều sức ép về giá cả
Kênh phân phối: các trung tâm thương mại như GigaMall, Nowzone, AeonMall luôn tạo điều kiện cho các doanh nghiệp và nhà hàng phát triên
Haidilao có phân khúc khách hàng khá đa dạng, có thé phù hợp với mọi lứa tuổi Tuy nhiên, Haidilao chủ yếu tập trung vào phân khúc khách hàng có thu nhập ở mức trung bình khá trở lên và có độ tuối từ 23-25 như sinh viên, nhân viên văn phòng
Việc thấu hiểu va lay trải nghiệm của khách hàng lên trên hết nên số lượng khách hàng của Haidilao ngày một phát triển, khách hàng của Haidilao có tỉ lệ quay lại sử dụng dịch vụ cao một cách đáng kê
Haidilao chọn lợi thế cạnh tranh của mình là “dịch vụ hoàn hảo”, chăm sóc khách hàng tới tận răng Ngoài ra, Haidilao cũng rất chăm chút vấn để mặt bằng Họ mong muốn biến các nhà hàng thành “điểm điền”, chứ không phải chỉ là “ghé qua rồi đi” Vậy nên Haidilao chọn những mặt bằng rất sang chảnh nằm trong những trung tâm thương mai lén nhu Bitexco, Landmark, Vincom,
Nhưng trong thời kỳ địch bệnh, chiến lược này không hề phù hợp vì khách hàng đã không thể đến tận nhà hàng nữa, mất đi lợi thế này các dịch vụ, sản pham thực phâm nhanh đã là một trong những sản phẩm thay thế của người tiêu ding
Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh như KFC, Burger King, Có dịch vụ giao đồ ăn tận nhà, phục vụ thức ăn nhanh đã là lựa chọn ưu tiên của khách hàng
3.3 Mục tiêu Marketing của Haidilao
Trong marketing nhu cầu của khách hàng luôn được xem là chìa khóa đề dẫn đến thành công của mọi doanh nghiệp Doanh nghiệp cần phải nhận biết được nhu cầu của khách hàng là gi? Và những nhu câu quan trọng của con người đó là nhu câu về ăn uông
Chính vì vậy nhà hàng là một trong những dịch vụ có thê thỏa mãn được nhu cầu đó của khách hàng Dưới đây là một số mục tiêu Marketing của doanh nghiệp Haidilao: s* Tăng lượng (tiêu thụ:
Haidilao có đanh mục sản phâm phong phú và sản phẩm chính của Haidilao là lau, 6 đó có 6 loại nước lầu đề thực khách có nhiều sự lựa chọn, và họ có thể dùng 4 loại nước lầu cùng I lúc với nồi lâu 4 ngăn Những điểm đặc biệt đó chính là thực khách không chỉ được thỏa mãn về khứu giác, vị piác mả còn được thỏa mãn về thị giác Một món ăn không đặc sắc nhưng 90% khách hàng đến lần đầu đều order là món viên thả lau, bởi kèm theo đó sẽ là màn “múa mì” kinh điển thu hút khách hàng ở mọi độ tuổi Ngoài ra, trong thời gian chờ đợi, thực khách còn được phục vụ các dich vy lam nail, đồ ăn nhẹ, được phát các phụ kiện chun buộc tóc, khăn lau kính Khu vui chơi trẻ em cũng được phục vụ Điều đặc biệt là tất cả đều miễn phí Chính vì thế mà khách hàng đến đây rất đông và họ sẽ đến với những lần sau đó
+* Tăng mức độ thâm nhập thị trường:
Trương Dũng — chủ sở hữu của thương hiệu Haidilao từng chia sẻ trong một cuộc phóng vấn với Forbes (2018): “Cứ 3 ngày Haidilao lại mở thêm một nhà hàng mới ` Đây là một con số cực kì ân tượng đối với lĩnh vực kinh doanh chuỗi nhà hang “Va chi hơn 2 năm sau khi vào Việt Nam, Haidilao đã có được 14 nhà hàng đều năm ở vị trí đắt gid”
Brand Finance Consultingằ Brand Data Training Events Insights Newsroom Abouty Q