Báo cáo giữa kì quản trị nhà hàng khách sạn hotel continental saigon

Continental còn nằm trong khoảng cách có thể đi bộ dạo phố hay di chuyển dễdàng đến hầu hết các điểm tham quan ch9nh, các điểm tổ chức lễ hội, sự kiện hay giaodịch công việc của thành ph

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

R

BÁO CÁO GIỮA KÌ Môn : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN HOTEL CONTINENTAL SAIGON

Giảng viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Thị Trang Nhung

Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 5

MỤC LỤC

NỘI DUNG

I Giới thiệu tổng quát

1.1 Vị trí

Hotel Continental Saigon toạ lạc tại số 132-134 Đồng Khởi, Quận 1, Thành phố

Hồ Ch9 Minh, Viê :t Nam

Thuận lợi:

Continental được xem như là một trong những khách sạn có vị thế đẹp và thuận lợinhất Thành phố Hồ Ch9 Minh Khách sạn có 2 mặt tiền: một mặt đối diện với Nhà HátThành Phố, một mặt quay ra đường Đồng Khởi, đối diện là văn phòng của Saigontourist,một bên hông của khách sạn là trung tâm mua sắm Parkson Plaza Mang trong mình dángdấp kiểu Pháp, vừa cổ điển vừa sang trọng cùng với những đường nét hoa văn hết sứctinh tế, khách sạn cùng với Nhà Hát Opera Thành Phố là một cặp không thể tách rời

Continental còn nằm trong khoảng cách có thể đi bộ dạo phố hay di chuyển dễdàng đến hầu hết các điểm tham quan ch9nh, các điểm tổ chức lễ hội, sự kiện hay giaodịch công việc của thành phố Hồ Ch9 Minh, nổi bật là: Bảo tàng chứng t9ch chiến tranh(1,2 km), Bảo tàng lịch sử Việt Nam (1,3 km), Thảo Cầm Viên Sài Gòn (1,3 km), Côngviên 23 Tháng 9 (1,4 km), Cầu Ánh Sao (6 km), Khu du lịch Bình Quới 2 (8 km),…Không chỉ vậy, từ sân bay Tân Sơn Nhất đến với khách sạn, du khách có thể đóntaxi hay sử dụng dịch vụ xe đón sân bay của khách sạn chỉ trong vòng có 25 phút Mộtvài du khách người Úc đã bày tỏ sự hài lòng của mình trên trang web ch9nh thức củaContinental về vị tr9 thuận tiện, dễ dàng di chuyển đến các địa điểm du lịch

Khó khăn

Vì nằm trong trung tâm thành phố gần các khách sạn lớn, các công ty du lịch nênmức độ cạnh tranh trên thị trường ngày càng lớn Hơn thế, hiện nay các khách sạn, nhàhàng, các công ty du lịch ngày càng nhiều với các ch9nh sách kinh doanh mới, cơ sở vật

chất tốt hơn, với nhiều dịch vụ mới đã tạo nên môi trường cạnh tranh mới đối vớiContinental.

Bên cạnh đó, Continental có 2 nhà hàng phục vụ các món ăn Âu – Á với sức chứa

300 khách: nhà hàng Continental Palace chuyên phục vụ các loại tiệc, hội nghị, hội thảo;nhà hàng Le Bourgeois nằm ở tầng trệt của khách sạn chuyên phục vụ các món ăn Pháp,sức chứa khoảng 100 khách Ngoài ra còn có nhà hàng cà phê sân vườn La Dolce VitaBar phục vụ nhiều loại thức uống và bánh ngọt và StarryNite Bar phục vụ nhiều loại thứcuống và các món ăn nhẹ theo tiêu chuẩn quốc tế

1.3 Thành tựu

Khách sạn từng đón nhà thơ Ấn Độ Rabindranath Tagore – người đạt Giải thưởngNobel Văn học năm 1913; nhà văn André Malraux - tác giả tiểu thuyết “Số phận conngười”, đạt giải Văn học Prix Goncourt năm 1933; nhà văn người Anh Graham Greene -tác giả cuốn “Người Mỹ trầm lặng” nổi tiếng Các khách tiếng tăm như Jacques Chirac –thị trưởng Paris đương thời, sau này là Tổng thống Pháp; Thủ tướng Malaysia MahathirMohamad cũng từng là thượng khách của Continental

Nhà thơ Ấn Độ Rabindranath Tagore

Nhà văn người Anh Graham Greene

Jacques Chirac

Thủ tướng Malaysia Mahathir Mohamad

Khách sạn Continental càng thêm nổi tiếng khi xuất hiện trong một số cảnh quaych9nh trong phim Đông Dương của đạo diễn Re1gis Wargnier Phim được công chiếutrên toàn thế giới vào năm 1992, đoạt hai giải thưởng điện ảnh lớn là Oscar và Quả CầuVàng

Năm 2002, vẻ đẹp lộng lẫy theo thời gian của khách sạn Continental Sài Gòn mộtlần nữa tỏa sáng trong bộ phim Người Mỹ trầm lặng do Phillip Noyce làm đạo diễn.Khách sạn Hotel Continental Saigon cũng là nơi nhà văn Graham Greene sống trong thờigian ông viết cuốn tiểu thuyết cùng tên vào năm 1951, khi ông di chuyển giữa Sài Gòn vàBến Tre

Ngoài ra, Continental từng được gọi là "Đài Phát thanh Catinat" vì đây là điểmhẹn quen thuộc của cánh nhà báo, phóng viên săn tin, các ch9nh trị gia và doanh nhân tụhọp, bàn luận chuyện ch9nh trị, làm ăn và thời cuộc Thiếu tướng tình báo Phạm Xuân Ẩncùng nhiều bạn bè cũng là khách thường xuyên lui tới Continental Từng có người v9

“nếu từng viên gạch của khách sạn Continental biết nói, chúng sẽ kể cho khách rất nhiều câu chuyện hấp dẫn…”

Bên cạnh đó, Continental trong thời hiện đại đã có được những thành tựu nhấtđịnh:

Tối 27/9, Đảng ủy Khách sạn Hoàn Cầu (Continental Saigon) long trọng tổ chức

Lễ kỷ niệm 142 năm thành lập Khách sạn Continental Saigon (27/ 9/1880 - 27/9/2022) vàvinh dự đón nhận bằng khen của Thủ tướng Ch9nh phủ

Huân chương Lao động hạng hai do Chủ tịch nước trao tặng.

Tập thể lao động xuất sắc do UBND TP HCM trao tặng năm 2013, 2014, 2015,2016

Bằng khen của UBND TP về tham gia t9ch cực chương trình k9ch cầu du lịch của

TP HCM năm 2015, 2016

Bằng khen của UBND TP hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ 2014, 2015

Bằng khen về thành t9ch thực hiện thành công quản lý môi trường theo tiêu chuẩnISO 14001

Được bình chọn “Khách sạn mang ấn tượng Việt Nam” trong chương trình

“TPHCM - 100 điều thú vị” lần I.

1.4 Loại hình khách sạn:

Continental được xem là một trong những khách sạn cổ nhất không chỉ của Sài Gòn mà của cả Việt Nam Continental là khách sạn lịch sử chú trọng thiết kế, nét ấn tượng của Continental không chỉ nằm ở lối kiến trúc độc đáo thời bấy giờ mà còn nhờ bề dày lịch sử của nó

II Lịch sử hình thành

Được bắt đầu xây dựng vào năm 1878 dưới thời Pháp thuộc do ông Pierre Cazeau

- một nhà sản xuất đồ gia dụng và vật liệu xây dựng người Pháp phụ trách Khách sạnContinental được khởi công xây dựng với mục đ9ch cung cấp chỗ ở sang trọng đúng kiểuTây cho những người Pháp sau khi vượt nghìn trùng hải hành tới Việt Nam Đến năm

1880, khách sạn Continental được ch9nh thức khánh thành và đưa vào hoạt động Từ đây,lịch sử ngành du lịch Việt Nam ghi nhận Continental là khách sạn sang trọng đầu tiên.Trong cùng thời điểm đó, ngoài khách sạn Continental còn có các công trình nổitiếng khác được xây dựng như Nhà thờ Đức Bà (xây dựng 1877-1880), Bưu điện Sài Gòn(1886-1891), Nhà hát lớn (1898-1900) và Tòa Đô Chánh Sài Gòn (1898-1909) Tất cảnhững tòa nhà này đều được thiết kế theo lối kiến trúc giống như Tòa Thị Ch9nh Paris,cùng hòa nhịp, tạo nên một diện mạo mới mẻ, đẹp đẽ và sang trọng cho “Hòn ngọc ViễnĐông” - Sài Gòn (làm nổi bật l9 do chọn nơi đây làm điểm lưu trú khi khách du lịch đếntham quan Sài Gòn trong thời điểm đó)

Vào năm 1911, Hotel Continental Sài Gòn được sang nhượng lại cho Công TướcMontpensier Nhưng chỉ sau 19 năm, khách lại có một chủ nhân mới là Mathier Francini,người đã tiếp tục điều hành khách sạn này tới năm 1955, sau này con trai là PhilippeFranchini nối nghiệp cha mình làm chủ khách sạn trong những năm 1965 - 1975 (Quátrình phát triển của khách sạn nên không thay đổi được) Và trong thập kỷ 60-70, ch9nhquyền Sài Gòn đã ra lệnh cho tất cả các bảng hiệu khách sạn đều phải viết bằng tiếngViệt Do đó mà Hotel Continental được mang tên “Đại Lục Lữ Quán”

Tiếng tăm của khách sạn Continental không phải nằm ở các chủ nhân của nó mànằm ở ch9nh bề dày năm tháng trong dòng chảy lịch sử Sài Gòn Trước thế chiến Thứ II,Continental Sài Gòn đã đón tiếp rất nhiều khách hàng nổi tiếng như RabindranathTagore(nhà thơ Ấn Độ đoạt giải thưởng Nobel Văn học vào năm 1913), AndreMalraux(tác giả tiểu thuyết “Số phận con người”), nhà văn Anh Graham Greene - tác giả

của Người Mỹ trầm lặng,

Còn trong thời kỳ chiến tranh Việt Nam, khách sạn còn là địa điểm để các ký giả,nhà báo, chánh khách và thương gia ngoại quốc tới hoạt động tại Sài Gòn Ngoài rakhách sạn còn góp mặt trong nhiều cảnh quay trong bộ phim “Đông Dương” Một bộphim đã đoạt hai giải thưởng lớn là Oscar và Quả Cầu Vàng Cho đến nay, HotelContinental vẫn giữ được cho mình nét uy nghi cổ k9nh từ thuở ban đầu.

Khách sạn Continental thời Pháp thuộc (Ảnh ST)

Hotel Continental Saigon xưa và nay (Ảnh ST)

Khách sạn Continental năm 1967 (Ảnh ST)

Khách sạn Continental còn được gọi là khách sạn Hoàn Cầu (Ảnh ST)

Chủ khách sạn qua các thời kì:

Mathier Francini - chủ sở hữu khách sạn Continental Sài Gòn đời thứ 3

Ông Philippe Franchini - con trai ông Mathier Franchini, chủ sở hữu khách sạn

Continental Sài Gòn đời thứ 4

III Kiến trúc và hình thức sở hữu quản lý

3.1 Kiến trúc

Continental là 1 khách sạn ra đời rất sớm tại TP.Hồ Ch9 Minh và được mệnh danh

là “khách sạn cổ nhất” tại thành phố Được bắt đầu xây dựng vào năm 1878 dưới thờiPháp thuộc do ông Pierre Cazeau phụ trách Khách sạn có thiết kế theo lối Tây Âu, mụcđ9ch là cung cấp chỗ ở sang trọng đúng kiểu Tây cho những người Pháp sau khi vượthàng nghìn cây số tới Việt Nam

Theo đánh giá của Hội đồng Di t9ch thành phố, Hotel Continental Saigon được xâydựng theo lối kiến trúc Pháp, do đó khách sạn mang phong cách trang nhã, phảng phấtđường nét tinh tế của kiến trúc Pháp cổ Mái ngói, tường gạch dày được các kiến trúc sưcủa thập niên 1980 để giảm thiểu oi bức của kh9 hậu nhiệt đới Các phòng và khu vựccông cộng đều có diện t9ch rộng, trần cao 4 mét với ban công và hệ cửa sổ thông thoángđón nhiều gió trời và ánh sáng tự nhiên Nội thất cũng như cách bài tr9 bên trong đều theotiêu chuẩn của một khách sạn hạng sang tại Paris Thiết kế của khách sạn có dạng hìnhchữ nhật, ở giữa là khoảng sân rộng có 3 cây hoa sứ trồng từ năm 1880 đến nay vẫn trổ

hoa xanh Những đặc điểm này tạo ra một cảm giác yên tĩnh độc đáo giữa thành phố năngđộng, nhộn nhịp.

Khách sạn Continental Sài Gòn nằm hòa

hợp trong quần thể kiến trúc Pháp cổ của thành

Khách sạn được sơn màu trắng để giảm

thiểu sự hấp thụ nhiệt vào mùa hè Màu sơn

trắng làm giảm bớt sự nặng nề của tòa nhà,

đồng thời làm nổi bật sự vương giả và sang

trọng của khách sạn Mặc dù một thế kỷ đã trôi

qua, kiến trúc của khách sạn không thay đổi

đáng kể, vẫn giữ nguyên chiều cao khiêm tốn

một trệt, ba lầu Dù có chút thay đổi về cửa sổ

nhưng phong cách vẫn như cũ, vừa sang trọng,

lại xen lẫn nét uy nghi cổ k9nh Khách sạn đã được công nhận là Di t9ch Kiến trúc nghệthuật của TP HCM vào năm 2012

Được xây dựng năm 1880, cùng niên đại với nhà thờ Đức Bà, khách sạn có phongcách kiến trúc mang hơi hướng của mỹ thuật thời Phục Hưng, sau nhiều lần cải tạo đểphù hợp với thị hiếu thời đại, khách sạn hiện đã mang nhiều hơi thở hiện đại nhưngkhông kém phần hoài cổ

Thiết kế sảnh đón khách sạn này chủ yếu nhấn vào họa tiết của các vân đá – vậtliệu ch9nh của các bàn lễ tân Với sự lựa chọn vật liệu và màu sắc thiên về t9nh dịu mát,không gian trong quầy lễ tân khiến khách hàng dễ dàng thả lỏng, thư thái trong không kh9nóng bức quanh năm của Sài Gòn

Mỗi phòng trong khách sạn đều được bài tr9 đẹp mắt chỉnh chu, thiết kế pha chút

cổ điển với phụ kiện bằng gỗ, hơn nữa phần lớn nội thất cũng là đồ gỗ, rất th9ch hợp đểnhững người sưu tầm gỗ đánh giá cao và chiêm ngưỡng Thêm vào đó, Continental HotelSaiGon được thiết kế để có tầm nhìn ra nhà hát thành phố hoặc cảnh quan thành phố…nên không bị ngột ngạt ở Sài Gòn nóng bức

Khu vực ăn uống có đa dạng nhà hàng như Le Bourgeois hay Continental Palace,hay quán cà phê La Dolce Vita, và Du Jardin bar

Nhà hàng Le Bourgeoiѕ, là nơi ăn uống ѕang trọng ới lối trang tr9 theo phongᴠcách cổ điển, phục ụ ẩm thực phương Tâу Nhà hàng nằm ở tầng trệt của khách ѕạn,ᴠnhìn ra Nhà hát Opera à có lối đi thuận tiện cho cả khách lưu trú lẫn khách vãng lai Nhàᴠhàng sở hữu thiết kế vô cùng ấn tượng, tạo cảm giác bắt mắt và sang trọng cho du khách.Nằm ở tầng trệt, kết nối với sân hiên Continental Patio, một địa điểm tuyệt vời cho bữasáng Du khách có thể ngồi trong nhà hàng được trang bị máy lạnh hoặc tìm bàn trongsân hiên ngoài trời Continental Patio Màu xanh lá cây của ba frangipanis trồng trongbóng tối của 1880 sân, đầy đủ của ánh nắng mặt trời và thoải mái Nhà hàng ContinentalPalace là nơi để các đầu bếp khéo léo của chúng tôi thực hiện truyền thống ẩm thực ViệtNam

La Dolce Vita Cafe nằm tầng trệt, nhìn ra trung tâm mua sắm Union Square hiệnđại Trong quá khứ nó được gọi là “Café de la Hien” (Cafe dưới hiên), và ngày nay nóđược gọi là La Dolce Vita quán cà phê và vẫn là một điểm hẹn thân thiện cho cả khách dulịch và người dân địa phương để thưởng thức nước ép trái cây tươi, bánh ngọt, và kem bất

cứ lúc nào trong ngày Khoảng cách giữa một di sản kiến trúc và một địa danh hiện đạichỉ là một con đường, rất hiếm khi tìm thấy bất cứ nơi nào khác, nhưng ở đây, tại kháchsạn Continental Saigon

4.2 Hình thức sở hữu quản lý

Theo chiều dài 142 năm, Continental Saigon đã có nhiều chủ nhân, trong đó có bátước Montpensier (cháu nội Vua Louis Philippe -I), cũng là chủ nhân xây dựng nên lầuÔng Hoàng ở Phan Thiết

Người chủ Tây cuối cùng của Continental Saigon là ông Matthew Franchini Giađình Franchini đã sở hữu và điều hành khách sạn đến 30/ 4/ 1975 Khách sạn đóng cửa 01năm trước khi được giao cho Công ty Cung ứng Tàu biển làm khách sạn phục vụ thủythủy, và đổi tên khách sạn thành “Hải Âu” Đến năm 1986, Continental Saigon đượcUBND TP.HCM giao cho Saigontourist quản lý cho đến nay Continental Hotel là kháchsạn nhà nước do công ty Việt Nam quản lý

Bộ máy của Continental Hotel Sai Gon được tổ chức và sắp xếp theo kiểu trực tiếpchức năng Trong đó người lãnh đạo trực tiếp chịu trách nhiệm về kết quả thực hiện và

được toàn quyền quyết định trong đơn vị mình phụ trách Cơ cấu tổ chức quản trị đượcxây dựng dựa trên nguyên lý, mỗi cấp chỉ có một cấp trên quản lý trực tiếp, mối quan hệchủ yếu trong cơ cấu tổ chức này được thiết lập theo chiều dọc

IV Cơ sở vật chất và dịch vụ

4.1 Buồng phòng

Với quy mô 87 phòng có diện t9ch rộng rãi Hotel Continental Saigon được chia là 6loại phòng : Superior, Deluxe Garden View, Deluxe City View , Opera Wing Room,Opera Wing Suite, Heritage Tất cả các phòng đều được trang bị đầy đủ những tiện nghicao cấp với phong cách phục vụ chu đáo - đẳng cấp, sẵn sàng đón tiếp khách hàng

Mô tả các loại phòng của Hotel Continental Saigon:

Loại phòng - Số phòng Diện tích Giá phòng (VND) Hình ảnh so sánh

Superior - 28 35m2 2.571.052 - 2.870.0920

Deluxe Garden View - 13 45m2 2.821.469 - 3.121.514

Deluxe City View - 14 45m2 3.488.957 - 3.789.002

Opera Wing Room - 14 45m2 3.155.302 - 3.455.170

Phòng Deluxe Garden View : có cửa sổ nhìn vào khu vườn của khách sạn với cửa sổ

hướng vào trong khách sạn hoặc ban công hướng ra sân trong của khách sạn.Với những

sự lựa chọn là 2 giường đơn hoặc 1 giường đôi tùy vào nhu cầu của bạn Phòng đượctrang bị đầy các dịch vụ, thiết bị sử dụng cho quý khách

Phòng Deluxe City View : Có khu vực tiếp

khách nhỏ với lối thiết kế tạo sự ấm cúng và sangtrọng, có cửa sổ nhìn ra Nhà hát Thành phố vàđường Đồng Khởi Phòng được trang bị đầy đủcác dịch vụ, thiết bị sử dụng cho quý khách

Phòng Opera Wing Room : Giống như tên gọi, tất

cả các phòng Opera hầu hết đều có điểm chung là

có diện t9ch khiêm tốn chỉ 45m2, được trang bị bộ bàn ghế gỗ cổ điển để mỗi sáng quýkhách vừa nghe nhạc cổ xưa như hồi tưởng về những thập niên trước kia, nơi những giaiđiệu xa xưa của Sài Gòn thời đó .

Phòng Opera Wing Suite : Đây cũng là một loại

phòng Opera khác của khách sạn ContinentalHotel SaiGon nhưng nằm ở phân hạng cao cấphơn Diện t9ch lớn hơn khoảng 55m2, phù hợp vớigia đình nhỏ, nhóm bạn 9t người

Phòng Heritage : Loại phòng Heritage hay còn gọi

là loại phòng di sản, đây là nơi giữ được truyềnthống và văn hóa sinh hoạt của nước ta, cho ta cảmgiác như quay về những thập niên trước, trải nghiệmcuộc sống như quý tộc xưa Nếu bạn là một người

yêu lịch sử và nét cổ điển, phòng Heritage rất đáng để bạn trải nghiệm