XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU KHÁCH HÀNG - Hiện nay ăn chay đã trở thành xu hướng được nhiều ngườiđón nhận, mọi người ăn chay vì tôn giáo tín ngưỡng còn cónhững người yêu thích những món ăn chay vì
TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG
LÊN Ý TƯỞNG
Trước đây, khi nhắc đến đồ ăn chay, nhiều người vẫn nghĩ rằng đó là chế độ ăn uống của các bậc tu hành hay là những người bị mắc một căn bệnh nào đó mà họ cần phải tuân theo một chế độ ăn uống như vậy Tuy nhiên, ngày nay đồ ăn chay đang dần trở nên được ưa chuộng, nhiều người đã tìm đến những bữa ăn thanh đạm, ít chất béo để nâng cao tinh thần và sức khỏe cũng như giúp thư giãn tinh thần, ngăn ngừa các căn bệnh về ung thư, tim mạch và cao huyết áp, đồng thời đây cũng là một liệu pháp giúp giảm cân, thanh lọc cơ thể mà nhiều người lựa chọn.
Mở nhà hàng chay hiện đang là một trong những mô hình kinh doanh không mới, nhưng vẫn còn ít người thực hiện.
Mô hình kinh doanh này yêu cầu cao về chất lượng đồ ăn, nguồn nhập thực phẩm.
- Xu hướng ăn chay tại Việt Nam
+ Ăn chay cần đúng cách, không quá nhiều dầu mỡ, chiên xào, đồ chay thanh đạm đem lại hiệu quả tốt cho sức khỏe và tinh thần Sáng tạo, đa dạng trong các cách chế biến, phối hợp các nguyên liệu, gia vị của đầu bếp.
+ Ăn chay trong quan niệm Phật giáo:là liệu pháp để dưỡng pháo thiện, tốt cho sức khỏe, nuôi dưỡng tâm hồn, trân trọng sự sống và loại bỏ tham, sân,si Việt Nam là đất nước mà Phật giáo là Quốc giáo, số người theo đạo Phật gọi là Phật tử chiếm đa số Vào những ngày rằm, mùng 1, mùa Vu Lan, rằm ThángGiêng,… đều thu hút lượng người ăn chay rất lớn
+ Ngày nay, có một bộ phận không nhỏ giới trẻ lựa chọn ăn chay (ăn chay trường, thường xuyên hoặc không thường xuyên) như một cách để dưỡng tâm thanh tịnh Điều này tạo điều kiện cho 1 thị trường ẩm thực chay tại VN đang và sẽ phát triển manh mẽ hơn nữa trong nhiều năm tới.
XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU KHÁCH HÀNG
- Hiện nay ăn chay đã trở thành xu hướng được nhiều người đón nhận, mọi người ăn chay vì tôn giáo tín ngưỡng còn có những người yêu thích những món ăn chay vì sự thanh đạm không chỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe.vì vậy Khách hàng của chúng tôi là những người dân sinh sống tại địa bàn thành phố Đà Nẵng.Có nhu cầu ăn chay theo tất cả các ngày rằm và mùng một hàng tháng , những người ăn chay theo tín ngưỡng, ăn chay trường và những người ăn theo sở thích.
- Độ tuổi được chia ra làm 4 nhóm:
- Tùy vào những lứa tuổi khác sẽ có xu hướng ăn chay khác nhau cũng như tần suất ăn chay của họ cũng khác nhau: ăn chay thường xuyên, thỉnh thoảng hay rất hiếm khi.
- Về nghề nghiệp: tất cả các nghề nghiệp đều có nhu cầu cho việc ăn chay của bản thân nhưng nhiều nhất là những người làm trong chùa, tịnh thất sẽ có nhu cầu ăn cao hơn.
- Mức chi tiêu trung bình cho mỗi bữa ăn : tùy thuộc vào tưng nhóm khách hàng với các độ tuổi khác nhau
+ dưới 18 tuổi : đa phần là các học sinh nên mức chi tiêu cho mỗi bữa ăn là 20k
+ từ 18 đến 25 tuổi: nhóm tuổi này đa phần là sinh viên nên việc chi tiêu cho mỗi bữa ăn trung bình là 25k
+ Từ 26-40 tuổi : nhóm này đa số là nhân viên văn phòng, dân lao động và có mức thu nhập ổn định nên sẽ chi cho mỗi bữa ăn là 30-50k
+ Trên 40 tuổi : nhóm này thuộc nhóm trung niên nên rất chú ý về chất dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn và chi tiêu 50-100k
SỰ KHÁC BIỆT
Xây dựng không gian thanh tịnh Lấy phong cách phật giáo để bày trì cửa hàng một cách vừa độc đáo, bắt mắt vừa mang lại cảm giác yên bình Trang trí bằng những tông màu nhã nhặn như màu xanh, màu xám, màu nâu, tận dụng không gian sân vườn để có được sự hòa hợp với thiên nhiên, điểm nhấn là một vài bức tượng phật, hoa sen, thư pháp.
Làm thẻ tích điểm cho khách hàng
Khuyến khích khách hàng đến nhà hàng bằng chương trình
“cộng dồn" điểm số tích lũy cho khách hàng Khách hàng có hoá đơn thanh toán trên 200.000 đồng sẽ được xác nhận bằng 1 dấu hiệu vào thẻ Tích luỹ đạt đến 10 lần khách hàng sẽ được cấp thẻ thành viên và đồng thời cũng được hưởng PHIẾU ĂN trị giá là 200.000 đồng.
TỔNH QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG
PHÂN TÍCH QUY MÔ THỊ TRƯỜNG
Đà Nẵng là một thành phố có rất nhiều khách du lịch và học sinh, sinh viên đang sinh sống và học tập.và nhu cầu ăn uống cũng khá phong phú,nhiều người sẽ rất thích việc ăn chay vì vậy thị trường món chay cũng khá phong phú tạo cho mọi người nhiều cảm hứng ăn uống.Quy mô thị trường của nhà hàng chay Mộc Liên sẽ nhắm vào những người dân đang sinh sống tại thành phố Đà Nẵng với mức thu nhập bình dân Lợi nhuận của nhà hàng lấy từ những khách hàng đến thưởng thức những món ăn tại nhà hàng.
PHÂN TÍCH NHU CẦU THỊ TRƯỜNG
- Giờ đây , không chỉ có phật tử mới có thói quen ăn chay mà nhiều người dân cũng dần bổ sung cho mình những thực đơn chay để vừa đẹp da, giữ dáng, lại vừa tốt cho sức khỏe.Trong những năm gần đây tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta ngày càng tăng.Hiện nay ăn chay cũng đang trở thành xu thế và đang trở thành một trào lưu khá phổ biến, vì đa số người dân ở Đà Nẵng đều có sự nhận thức và hiểu biết sâu về ẩm thực,chú trọng sức khỏe gia đình Họ cũng có nhu cầu tìm một quán ăn nào đó đảm bảo có lợi cho sức khỏe của họ, vì thế chúng tôi đã đánh vào yếu tố tâm lý của nhóm khách hàng mục tiêu, quyết định thành lập cửa hàng cung cấp những món ăn chay giàu dinh dưỡng Xu hướng tương lai, ngày nay khi đời sống người dân đang từng bước được cải thiện thu nhập dần được nâng cao, khi mức thang nhu cầu được nâng lên thêm một bậc thì con người không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu sinh học mà ăn sao cho ngon và ăn vì sức khỏe, đặc biệt đối với các hộ gia đình khá giả thì họ càng có xu hướng chăm sóc gia đình một cách tốt hơn.Vì thế xu hướng ăn ngon mặt đẹp và đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng được mọi người quan tâm một cách tốt nhất và ăn chay là một cách ăn ngon, bổ dưỡng,khỏe mạnh và chống lại một số loại bệnh… mặc khác ăn chay cong giúp bảo vệ môi trường và bảo vệ các loài động vật
XU HƯỚNG THỊ TRƯỜNG
Khoa học đã chứng minh chế độ ăn chay với các loại thực phẩm, rau củ đa dạng , hạn chế thịt mỡ rất tốt cho sức khỏe lẫn vóc dáng nên ngày có càng nhiều thực khách lựa chọn nhà hàng chay cũng như một cách để thay đổi khẩu vị, đỡ bị nhàm chán Đừng vội cho rằng ẩm thực chay nhạt nhẽo, không ngon bởi hiện nay các món chay không chỉ đơn thuần là sử dụng rau củ quả mà còn được nâng tầm lên một nghệ thuật với rất nhiều món ăn với nhiều cách chế biến độc đáo mà cả món ăn mặn cũng không thể nào sánh được Nhà hàng chay Mộc Liên lựa chọn những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng đảm bảo đem lại cho người dùng sự yên tâm về chất lượng ngon nhất.
CHIẾN LƯỢC PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG, LỰA CHỌN THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH VỊ THỊ TRƯỜNG
4.1 Chiến lược phân khúc thị trường
Nhận biết được nhu cầu ăn chay của người dân ngày càng tăng
Với nhu cầu ăn chay ngày càng tăng nên phân khúc thị trường của nhà hàng chay Mộc Liên được xác định dựa trên tâm lý và lối sống và hành vi của khách hàng
Phân khúc theo nhân khẩu học :
Tuổi tác : Mọi lứa tuổi ai cũng có thể ăn chay
Thu nhập : Từ trung bình – khá
Dân tộc : Những người theo đạo Phật
Phân khúc theo địa lý :
Dựa vào mật độ dân số và khả năng tiêu thụ sản phẩm , Mộc Liên đã xác định phân khúc thị trường chính của mình là ở thành thị nơi tập trung đông đúc
Vị trí kinh doanh: Quán xác định mặt bằng kinh doanh là quận Hải Châu
Phân khúc theo lối sống:
Niềm tin : Với niềm tin là ăn chay có thể chữa bệnh và tu tâm , xám hối nên nhu cầu ăn chay ngày càng lớn giúp con người ta có niềm tin hơn
Nhận thức : Nhận thức được tầm quan trọng của việc ăn chay thanh đạm giúp con người giữ dáng và bảo vệ sức khỏe và còn giúp ngăn chặn các loại bệnh ung thư
Sở thích về sự kiện xã hội : con người nay thường có xu hướng làm việc từ thiện vì thế vừa ăn chay vừa từ thiện giúp cho bản thân tích đức thư giản hơn
Mục dích sử dụng : Bảo vệ sức khỏe và tinh thần , cầu nguyện xám hối , giảm cân , giúp cân đối cơ thể
Phân khúc theo hành vi :
Thói quen ăn chay : Ngày nay nhiều người có thói quen ăn chay vào ngày rằm và đầu tháng , và còn có khoảng 30 % người ăn chay trường
Thói quen chi tiêu: Họ sẵn sàng bỏ số tiền từ 20 – 100 nghìn đồng cho một bữa ăn khi tới các ngày đầu tháng , rằm và các ngày lễ phật Đảng hoặc muốn giúp bảo vệ cơ thể thanh đạm.
Tâm trạng người dùng : Người tiêu dùng luôn muốn có sức khỏe tốt , giảm nguy cơ các loại bệnh và tâm trạng luôn vui vẻ lạc quan khi sử dụng thực phẩm chay.
Thị trường mục tiêu (khách hàng mục tiêu)
- Nghề nghiệp: Chủ yếu là Công nhân, công sở nhưng nhiều nhất là những người làm trong chùa, tịnh thất sẽ có nhu cầu ăn chay cao hơn.
- Tôn giáo Đạo phật, Cao Đài, :
- Thu nhập: chủ yếu là người thu nhập từ 2 triệu trở lên
- Địa lí: Khu vực Hải Châu nơi có chùa, tịnh thất thuận tiện cho việc ăn chay của người dân
Ăn chay đang trở thành một xu hướng thịnh hành trong những năm gần đây, thu hút nhiều người theo đuổi Đằng sau lựa chọn ăn chay, phần lớn là ảnh hưởng từ niềm tin tôn giáo hoặc tín ngưỡng Đối với những người theo đạo, ăn chay là một phần thiết yếu trong thực hành tôn giáo, thể hiện sự tôn kính và từ bi đối với các sinh vật sống Trong khi đó, với những người không theo đạo, ăn chay có thể bắt nguồn từ niềm tin cá nhân, coi trọng sức khỏe và bảo vệ môi trường.
+ Nhận thức: Họ nhận thức được sự thanh đạm của món chay,không chỉ thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khoẻ
Những người theo chế độ ăn chay thường mua đồ ăn chay để đáp ứng nhu cầu ăn chay trường hoặc ăn chay theo định kỳ Họ thường mua các món ăn chay tại các quán ăn phục vụ 24/7, có thể dùng bữa tại quán hoặc gọi ship tận nơi Tần suất mua hàng thường xuyên hơn vào các ngày rằm và lễ lớn do nhu cầu ăn chay tăng cao hơn so với ngày thường.
Thuộc tính của sản phẩm
- Thuộc tính của món ăn chay mà nhà hàng Mộc Liên chúng tôi muốn hướng đến cho khách hàng là đảm bảo về chất lượng của sản phẩm và sự an toàn của sản phẩm , chất lượng sẽ được đảm bảo 100% về mặc vệ sinh thực phẩm, chúng tôi sẽ kiểm tra rất kỷ lưỡng về vấn đề này Với các nguyên liệu mà chúng tôi nhập vào để chế biến các món ăn chay thì đều được chọn lọc và sơ chế rất vệ sinh Và đặc biệt nhà hàng chay chúng tôi không dùng các túi ni lông túi nhựa để đựng sản phẩm vì nó sẽ nó sẽ gây ra các chất độc hại và ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng nên thay vào đó nhà hàng Mộc Liên đã sử dụng túi giấy để đảm bảo chất lượng sản phẩm
- Về chất lượng dinh dưỡng: các khách hàng rất quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng của từng món ăn , họ sẽ tìm hiểu rồi mới chọn sản phẩm Tuy nhiên không phải bao giờ sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao cũng được đánh giá là tốt mà nó còn phụ thuộc vào mục đích sử dụng , và các phong tục tập quán Vậy nên về chất lượng dinh dưỡng nhà hàng Mộc Liên sẽ điều chế một cách hợp lý và phù hợp với các khách hàng đặt ra
Lợi ích của sản phẩm
Các món chay đem lại nhiều dưỡng chất thiết yếu như rau củ và ngăn ngừa các bệnh thường gặp Không chỉ tốt cho sức khỏe thể chất, ăn chay còn giúp cải thiện tâm trạng, đem lại cảm giác thư thái và tiết kiệm chi phí Nhà hàng chay Mộc Liên chú trọng đến không gian thoải mái, bình yên để đáp ứng nhu cầu mà các đối thủ cạnh tranh bỏ ngỏ.
Các món ăn thuần chay và chủ yếu do người khuyết tật nấu.
Vào các ngày lễ, rằm lớn sẽ được thưởng thức ca nhạc dân ca.
Xây dựng mô hình buffet chay với đối tượng khách hàng đa dạng với các món ăn được làm chủ yếu từ hoa và quả.
Xây dựng mô hình eat-clean với các suất ăn chay đóng hộp phục vụ dân công sở, văn phòng.
Miễn phí ship cho khách hàng trong khu vực và khách hàng mua số lượng lớn.
Tặng kèm sinh tố/ nước ép/ trái cây cho khách hàng khi gọi
Khách hàng có thể biết được thành phần trong bữa ăn của mình.
Các phương thức/ cơ hội tiếp xúc với khách hàng
Quảng cáo trực tiếp qua các trang mạng xã hội phổ biến hiện nay như Facebook, YouTube, Instagram
Tạo Fanpage về cửa hàng với chương trình khuyến mãi khai trương.
Kêu gọi bạn bè, người thân giới thiệu.
CHIẾN LƯỢC 4P
CHIẾN LƯỢC VỀ SẢN PHẨM
1.1 Giới thiệu về các sản phẩm của công ty
Ngày nay thói quen ăn chay đã dần trở nên phổ biến đối với tất cả mọi người Ăn chay không còn giới hạn trong khái niệm tâm linh mà còn hiện diện trong các bữa ăn gia đình, trong các cuộc gặp mặt bạn bè, tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân…, người ta ăn chay vì sức khỏe và vì môi trường sống.
Tọa lạc ngay Xô Viết Nghệ Tĩnh – Tp Đà Nẵng nhưng NHÀ HÀNG CHAY MỘC LIÊN lại có một không gian thanh tịnh và yên bình. Bàn ghế gỗ sạch sẽ, trang tí các chậu cây xanh cho không gian thêm gần gũi với thiên nhiên, điểm nhấn là những bức tranh tượng phật, hoa sen và một vài bức thư pháp…Bạn như lạc vào một thế giới khác, mọi thứ đều trở nên gần gũi, thân thiện, lòng người như chùn xuống, tất cả đều êm ả …mang đến một cảm giác nhẹ nhàng và thanh thản lạ lùng.
Ngoài ra, dành một phần cuộc sống cho những bữa ăn chay cũng chính là bảo vệ sức khỏe cho bạn và cả gia đình Ăn chay là một phương tiện cần thiết cho việc thanh lọc thân và tâm;chẳng những giúp cho sức khỏe bạn được tốt hơn, ngăn ngừa và chữa trị được bệnh tật mà còn hỗ trợ cho đời sống tâm linh hướng thiện, thăng hoa Vì vậy, NHÀ HÀNG CHAY MỘC LIÊN luôn cố gắng đem lại cho bạn những bữa ăn chay ngon miệng,độc đáo mà vẫn đảm bảo được đầy đủ chất dinh dưỡng cho mọi hoạt động của cơ thể.
Thực đơn đa dạng món ăn, combo cũng chính là một điều khiến nhà hàng trở thành điểm yêu thích cho những tín đồ ẩm thực chay Những món ăn được làm từ những nguyên liệu sạch, nhập từ những nguồn tin cậy nhất Các món ăn đưa lên có đầy đủ sắc – hương – vị thỏa mãn được những yêu cầu của khách hàng về một món ăn ngon và thanh đạm.
Bên cạnh những món ăn phong phú, NHÀ HÀNG CHAY MỘC LIÊN còn có rất nhiều loại nước uống, nước ép, sinh tố và trái cây tươi ngon. Điểm thu hút của Nhà hàng chay Mộc Liên
- Không gian thanh tịnh: Mỗi tầng của nhà hàng Mộc Liên được thiết kế theo 1 chủ đề cụ thể riêng biệt: Tầng 1 – lý ngư vọng nguyệt, hỷ tước đăng mai; tầng 2 – khi hồng hạc bay về và những điều màu nhiệm; tầng 3 – không gian của sự tuần hoàn 4 mùa xuân hạ thu đông, tầng 4 – trang sách trí tuệ,tầng 5 – giác ngộ Đặc biệt, Mộc Liên được thiết kế đủ các không gian phục vụ nhu cầu của thực khách đi theo nhóm, đi theo công ty, hay muốn phòng riêng để yên tĩnh hơn Chắc chắn, thực khách sẽ chẳng thể tìm cảm giác nhẹ nhõm, thoải mái khi bước vào 1 nhà hàng nào khác như bước vào Nhà hàng chay Mộc Liên.
- Sự khác biệt đến từ menu Mộc Liên: Tất cả các món ăn của Mộc Liên từ món ăn phụ, món soup, món chính, món tráng miệng… đều được làm từ nguyên liệu sạch, an toàn, nguyên liệu mới trong ngày dưới sự chế biến của đầu bếp có kinh nghiệm và tay nghề Menu các món ăn chay của Mộc Liên rất đa dạng và trong số đó có những món ăn sẽ chinh phục bất cứ vị thực khách nào, kể cả những thực khách khó tính nhất Qúy khách hàng sẽ được thưởng thức những món ăn chay không chỉ an toàn, đảm bảo mà còn đủ dưỡng chất,ngon miệng.
- Sự khác biệt trong phong cách phục vụ: Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi – chính là tiêu chí phục vụ đầy chuyên nghiệp mà đội ngũ nhân viên của nhà hàng chay Mộc Liên đang hướng đến Không đơn giản chỉ giúp khách hàng có được những món ăn ngon, nhân viên của chúng tôi luôn sẵn sàng giúp đỡ khách hàng với mọi khó khăn tại nhà hàng. Ngoài ra, với vốn kiến thức thực tế cũng như niềm đam mê bất tận với ẩm thực chay, nhân viên Mộc Liên còn có thể tư vấn cho khách hàng những kiến thức quan trọng, cần thiết liên quan đến đồ ăn chay Chính vì thế, khách hàng khi đến với Mộc Liên không chỉ có ấn tượng tốt về không gian thiết kế của nhà hàng, yêu thích những món ăn của Mộc Liên mà còn yêu mến cả những con người nơi đây.
1.2 Đặc điểm của sản phẩm nhà hàng chay Mộc Liên.Đặc điểm về kinh doanh ăn uống
Nguyên liệu món ăn thanh đạm này bao gồm sen rau, củ, các loại hạt và ngũ cốc, tạo nên sự độc đáo, sáng tạo trong cách kết hợp nguyên liệu.
Phục vụ tại chỗ và bao gồm cả mang đi
Các món ăn đa dạng (gần 50 món ăn khác nhau, ngoài ra còn có các Combo ưu đã dành cho 1 người,
2 người, Combo gia đình,… gần 10 loại nước uống khác nhau)
Các buổi Buffet vào các ngày Rằm, mùng 1, các ngày lễ lớn của Phật giáo. Đặc điểm về lao động
Nhân viên nhã nhặn, thân thiện với khách hàng, nhanh nhẹn, khéo léo và khiêm tốn
Đồng phục nhân viên được thiết kế đơn giản, in logo của nhà hàng kết hợp với màu sắc chủ đạo là màu nâu, trắng
Đầu bếp được tuyển chọn với kinh nghiệm làm việc lâu và tay nghề cao Áo đồng phục nhân viên Nhà hàng chay Mộc Liên Áo đồng phục đầu bếp Nhà hàng chay Mộc Liên Đặc điểm về đối tượng phục vụ
Vì mỗi một khách hàng đều có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau.
Do đó để phục vụ tốt khách hàng, chúng tôi phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp (Bằng cách làm phiếu khảo sát vào những ngày tâm điểm như Rằm, Mùng 1, lễ lớn, để thấu hiệu được khách hàng hơn) Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất
Phong cách thiết kế truyền thống Á Đông và mang đậm hơi thở của Phật giáo Nhà hàng Mộc Liên có 5 tầng, không gian của quán chay rộng mở và thoáng đãng để thực khách không có cảm giác bị bó buộc trong 4 bức tường, tường bằng kính để đón ánh sáng tự nhiên
Có sân vườn rộng rãi hoặc tiểu cảnh nhỏ như ao hồ nuôi cá, trồng hoa sen hoặc hoa súng để tạo nét đẹp tự nhiên, thanh cảnh cho nhà hàng
Tông màu chủ đạo là những màu trầm như nâu gỗ, vàng đất, cánh gián, cam đất Ngoài ra, trang trí thêm bằng những chậu cây cảnh, tranh ảnh Phật giáo, thư pháp….
Nội thất trong quán chủ đạo là chất liệu gỗ, màu nâu tự nhiên, có ít hoa văn để tạo sự đơn giản Đặc điểm về phong cách phục vụ
Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở.
1.3 Các chiến lược về sản phẩm
Chiến lược về chất lượng sản phẩm:
Nhà hàng chay Mộc Liên thực hiện chiến lược “nâng cao chất lượng sản phẩm”
CHIẾN LƯỢC VỀ GIÁ
Các nhân tố ảnh hưởng tới giá bán của Nhà hàng chay Mộc Liên
Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí mặt bằng của nhà hàng
Chi phí trả cho nhân viên
Tính cạnh tranh của các sản phẩm cùng loại có trên thị trường
Chi phí khác (trang thiết bị) Đây là những yếu tố sẽ ảnh hưởng đến giá bán của nhà hàng, vì khi trừ đi các chi phí thì mục đích cuối cùng của việc kinh doanh chính là đem lại lợi nhuận, chúng ta phải nắm được quy luật cung- cầu của thị trường thì mới đem lại một giá cả tốt cho cả người bán và người mua, cũng như giá cả luôn đi cùng với chất lượng của nó, không chỉ vậy giá của đối thủ cạnh tranh cũng là một yếu tố rất quan trọng để khách hàng xem xét lựa chọn ra một nhà hàng phù hợp với túi tiền của mình nhất.
Định giá bán sản phẩm có vai trò quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp vì nó tác động tới mức doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp:giá bán cao tạo ra mức lợi nhuận lớn, giá bán thấp thì có thể gây thiệt hại cho doanh nghiệp Giá bán sản phẩm còn thể hiện trình độ tổ chức và quản lý các yếu tố sản xuất của các nhà quản trị. Mặt khác, giá bán là thước đo thể hiện giá trị của sản phẩm do vậy nó ảnh hưởng đến uy tín, thương hiệu của chính doanh nghiệp trên thương trường.
Chính vì vậy nhà hàng chay” Mộc Liên” sẽ định giá kết hợp dựa vào chi phí, đối thủ cạnh tranh và dựa vào khách hàng.Đây là 3 yếu tố quan trọng mà nhà hàng sẽ dựa vào để định giá món ăn.
Vì đối tượng khách hàng mục tiêu của Nhà hàng là những người có thu nhập từ trung bình trở lên nên việc định giá các món ăn phải phù hợp với mức tiền mà khách hàng muốn bỏ ra Tuy nhiên, đối với những món đặc biệt việc định giá sản phẩm vẫn phải đảm bảo sự khách quan( tránh tình trạng đồng giả, làm giảm giá trị của những món khác)
Việc định giá phải dựa trên chi phí về sản xuất, dựa trên giá trị mà khách hàng nhận được, dựa trên sự cạnh tranh
Nhà hàng chay Mộc Liên chúng tôi định giá các món ăn từ 30.000 đồng đến 200.000 đồng
Món phục vụ tại bàn:
* Món ăn chính dao động trong khoảng 30.000 đồng đến 60.000 đồng
-Lẩu: từ 100.000 đồng đến 300.000 đồng
-Tráng miệng và giải khát từ 20.000 đến 50.000 đồng. (bao gồm các loại nước ép như cà chua, cà rốt, dưa hấu…sẽ có giá 15.000 đồng)
(nước ép cam, nước mận, ép lê, ép táo….sẽ có giá 20.000 đến 25.000 đồng)
(nước ngọt như pessi, coca cola, 7 up… Sẽ có giá 15.000 đồng)
(Nước suối có giá 10.000 đồng)
-Combo: 99.000 đồng cho 2 người ăn
-Combo gia đình 249.000 đồng bao gồm (1 món xào, 1 món canh, 1 món súp,1 món kho,1 món luộc,1 tráng miệng(chè, trái cây hoặc bánh ngọt)
-+ Giá cả: 219k/ suất người lớn, 119k/ suất trẻ em dưới 1.3m
-+Khung giờ vàng: từ 9h30- 10h30 giá 149k/suất người lớn và giá 69k/suất trẻ em dưới 1.3m
2.3 Các chiến lược thâm nhập về giá Ở Đà Nẵng có rất nhiều nhà chay phổ biến trong khu vực quận Quận Hải Châu và gần với nhà hàng chay Mộc Liên nhất có thể là nhà hàng chay An Lạc Tâm tọa lạc đường Phan Đăng Lưu đây là một quán chay có mức giá bình dân từ 10.000 đồng đến 170.000 đồng tùy thuộc vào từng món ăn và cũng có những đánh giá tốt Nhưng nhà hàng chay Mộc Liên có một thực đơn phong phú hơn với nhiều món ăn cũng như combo cho bạn thỏa thức lựa chọn.
Để thu hút khách hàng đến nhà hàng mới khai trương, chiến lược giá thâm nhập sẽ được áp dụng Mức giá thấp trong lần đầu sẽ cho phép khách hàng thử các món ăn và trải nghiệm chất lượng cũng như dịch vụ của nhà hàng, giúp họ đưa ra quyết định có nên quay lại hay không.
Ngoài ra nhà hàng cũng sẽ sử dụng chiến lược thay đổi giá trong việc kinh doanh vì trong kinh doanh đôi lúc phải gặp những trường hợp buộc phải thay đổi giá so với hoạch định ban đầu để thích ứng với sự thay đổi về cạnh tranh trong thị trường cũng như trong việc kinh doanh nhà hàng chay thì chi phí nguyên vật liệu sẽ thay đổi liên tục trong quá trình, giá món ăn sẽ tăng khi chi phí nguyên vật liệu tăng nếu trái mùa.
CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI
Cấu trúc kênh phân phối:
- Kênh phân phối trực tiếp (kênh không cấp): Nhà hàng chế biến các món ăn và chúng được phục vụ trực tiếp tới khách hàng tại nhà hàng.
- Các thành viên trong kênh gồm có:
+ Người tiêu dùng cuối cùng:
Sử dụng kênh online để quảng bá cho nhà hàng:
- Tạo fanpage quảng cáo nhà hàng trên Facebook.
- Lên kế hoạch content post lên Fanpage:
+ Sử dụng hình ảnh: Ảnh về món ăn, không gian quán, nhân viên, giới thiệu sơ về menu đồ ăn
+ Khuyến mãi hấp dẫn: Đưa ra các chương trình khuyến mãi như giảm giá 15% các món ăn trong ngày lễ, rằm (các món như lẩu, buffet, các món combo dành cho nhiều người ), giảm giá 15% với những hoá đơn từ 700k trở lên, giảm giá 10% với những khách hàng check-in cùng người thân bạn bè (4 người trở lên).
+ Sử dụng câu từ, slogan hấp dẫn, liệt kê những lợi ích từ nguyên liệu và món ăn chay
Fanpage Nhà hàng chay Mộc Liên
Conten khai trương nhà hàng chay Mộc Liên
CHIẾN LƯỢC TRUYỀN THÔNG CỔ ĐỘNG
Báo trí (điện tử ): Thánh riviu (https://riviu.vn/) , now.vn ( https://www.now.vn ) ,foody.vn ( https://www.foody.vn)
Thuê các bên quảng cáo viết các bài về nhà hàng hay những món ăn ngon và chất lượng của nhà hàng đã đem lại cho khách hàng để khách hàng có thể tiếp cận được
Để tiếp cận hiệu quả với khách hàng, nên đặt banner quảng cáo cho nhà hàng ở những vị trí dễ nhìn thấy như trước quán và gần đèn đỏ Bằng cách này, khi dừng xe, khách hàng sẽ dễ dàng quan sát và ghi nhớ thông tin về nhà hàng.
Quảng cáo qua video : Nhà hàng sẽ tạo ra các video ngắn hoặc nhờ các tiktoker như là : “chú vương đi mô rứa” “ chú sinh “ ,… tới nhà hàng để giới thiệu nhà hàng và các món ăn để quảng cáo trên các trang mạng như tiktok , facebook ,… để tặng độ nhận diện
Nhà hàng sẽ tặng những phần quà khi khách tới quán đó là những cuốn sách về phật
Khuyến mãi giảm giá khi khách hàng giới thiệu người quen tới nhà hàng bằng cách phát vocher cho khách hàng và khách hàng đem vocher đó tặng cho một ai đó khi tới quán ăn sẽ được giảm giá
Khi đi ăn vào ngày rằm , đầu tháng hay các ngày lễ phật Đảng sẽ được giảm 10% trên một hóa đơn
-PR: Nhà hàng sẽ tổ chức phát những suất phần cơm chay vào thứ 2 và thứ 6 cho những người có hoàn cảnh khó khăn ở các địa điểm như là bệnh viện
Phát tờ rơi tại các điểm đông người như là : đèn đỏ , công viên và xung quanh chùa
Kiểu quảng cáo trực tiếp hình ảnh nhà hàng cho khách hàng : Cho nhân viên bận đồng phục của nhà hàng để đi phát cơm chay miễn phí tại bệnh viện.
Bán hàng trực tiếp : Khách hàng tới trực tiếp tại nhà hàng để trải nghiệm các món ăn , kiến trúc của nhà hàng và phong thái và văn hóa của nhân viên ở tại nhà hàng
Mua sắm trực tiếp : Sử dụng các công cụ thương mại điện tử như : shoppe food , loship , grap food để dễ dàng đặt hàng và giao hàng tận nơi
Bán hàng tại chỗ : Mở giang hàng và tổ chức các chương trình sự kiện để thu hút khách hàng
CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM:
2 LÊ THỊ KIM QUYÊN (Nhóm trưởng)