Giới thiệu về mô hình nhà hàng
Nhằm đáp ứng nhu cầu đó, nhóm chúng tôi đã xây dựng mô hình nhà hàng ăn chay mang phong cách Việt với những thiết kế, ý tưởng mới lạ nhưng vẫn thật ấm cúng, đem lại cảm giác gần gũi, vừa mắt thực khách và cạnh tranh với thị trường. Đa phần các nhà hàng ăn chay hiện nay ở Việt Nam đều kết hợp song song giữa hình thức buffet và gọi món, đồng thời thật hiếm nhà hàng nào thiết kế không gian bếp mở Vì vậy, trong dự án này, để có thể đổi mới sáng tạo, đồng thời gây ấn tượng chuỗi các nhà hàng chung, chúng tôi thiết kế mô hình một quán ăn chay 2 tầng, với bàn ghế theo tông màu chủ đạo là gỗ trầm thiên hướng Việt cổ, tạo cảm giác ấm cúng thân mật như một bữa ăn trong gia đình Song, để nhà hàng thêm phần mới lạ, các thiết kế về tường, đèn, ánh sáng… sẽ mang hơi hướng Bắc Âu hiện đại, khách hàng sẽ cảm nhận được một không gian vừa cổ điển thân mật nhưng cũng không kém phần sang trọng, mới mẻ.
Về không gian nhà hàng, nhà hàng sẽ được thiết kế thành 2 tầng với tầng 1 là mô hình bếp mở Thực khách có thể vừa thưởng thức bữa ăn vừa được xem quy trình chế biến món ăn như đa phần các nhà hàng Âu khác Khách hàng có thể gọi món tại quầy và tận mắt xem cách chế biến, trang trí, hoàn thiện món ăn và có thể thưởng thức ngay sau khi đầu bếp hoàn thiện xong tất cả các công đoạn Còn ở tầng 2, vẫn mang tông màu chủ đạo là gỗ nhưng các thiết kế sẽ có phần tươi sáng hơn một chút Bàn ghế sẽ được tạo theo hình vòng tròn để cảm giác như một mâm cơm gia đình truyền thống nhưng dưới không gian vừa cổ vừa hiện đại Tầng 2 được thiết kế thêm bàn ăn ở khu vực ban công hướng ra đường phố để có thể đa dạng về không gian ăn uống, cũng như nhu cầu về không khí, view của khách hàng. a Ưu điểm của nhà hàng chay + Tăng cường sức khỏe, giảm nguy cơ mắc bệnh + Gia tăng tuổi thọ.
+ Có một trái tim khỏe mạnh, tránh xa tiểu đường, xơ vữa động mạch bởi những chất béo có hại từ động vật.
+ Các món chay thường giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất, những món ăn vô cùng lành tính, thanh lọc cơ thể, thải bớt chất độc ứ đọng trong cơ thể.
+ Đối với những người bị bệnh, ăn chay sẽ tăng hiệu quả điều trị, thuyên giảm nhanh chóng tình trạng bệnh.
+ Phương pháp giảm cân an toàn và hiệu quả.
+ Người ăn chay thường ít bị căng thẳng, giữ được tinh thần thoải mái, vui vẻ cũng như sự thanh tịnh, hướng thiện. b Nhược điểm
+ Ăn chay dễ dẫn tới việc thiếu dưỡng chất, mất cân bằng dinh dưỡng do người ăn không biết xây dựng thực đơn.
Mục tiêu
Việc mở quán ăn chay sẽ giúp nâng cao sức khỏe cộng đồng xung quanh, các sản phẩm chay sẽ giúp người dân tăng cường sức khỏe, phòng và trị các bệnh nguy hiểm như ung thư, sỏi thận, các bệnh về xương khớp không những thế việc ăn các sản phẩm chay còn giúp người dân thay đổi lối sống, nhận thức của bản thân, hướng tới chân thiện mỹ…
Việc mở quán chay cũng góp phần giải quyết một phần lao động nhàn rỗi tại địa phương, các bạn sinh viên góp phần tạo công ăn việc làm cho người lao động.
Phân tích thị trường tiềm năng
Hiện nay, xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân Hà Nội nói riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết Ngày nay, món chay Việt Nam đã vượt khỏi biên độ tôn giáo trong tâm thức như vừa đề cập Món chay hiện diện trong các tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân không hoàn toàn mang tính tôn giáo Không còn gói gọn ở những bữa ăn chay kỳ của những bà mẹ quê nơi thôn dã, món chay Việt Nam ngày càng được thực khách quốc tế biết đến nhờ những tiệc buffet chay trang trọng giữa lòng Hà Nội Ăn chay đang trở thành một xu hướng mới của lối sống hiện đại.
Theo số liệu thu thập được từ tổng cục thống kê dân số Thủ đô Hà Nội khoảng 8,4 triệu người, chiếm khoảng 8,4% dân số cả nước Mật độ dân số trung bình hiện nay của Hà Nội khoảng 2398 người/km2 -Việt Nam có nguồn thực vật phong phú để phát triển thị trường thực phẩm chay và thịt thay thế Số lượng người ăn chay và thịt thay thế cũng ngày càng gia tăng Theo thống kê chưa chính thức, Việt Nam có khoảng 10% dân số ăn chay (9-10 triệu người), thuộc nhóm trung bình cao của thế giới Đứng đầu top các nước có tỉ lệ người ăn chay nhiều có Ấn Độ (20-30%), Đài Loan (13-14%), Israel (13%).
Một số nghiên cứu thị trường được thực hiện trong thời gian qua cho thấy, xu hướng ăn chay ở Việt Nam đang ngày càng phát triển Kết quả khảo sát cho thấy, tỷ lệ người ăn chay thường xuyên chiếm 14,7%, thỉnh thoảng có ăn chay chiếm 58,9% và rất hiếm ăn chay chiếm 26,4% Xu hướng ăn chay đang ngày càng trẻ hóa, nếu trước đây nhóm người ăn chay chủ yếu tập trung ở những người lớn tuổi ăn chay theo đạo Phật, thì hiện nay đối tượng này chủ yếu là giới trẻ có độ tuổi từ 18 -25 tuổi, chiếm 58,5% Độ tuổi từ 26 - 40 tuổi chiếm 26%.
Về thương mại, Hà Nội là một trong hai thành phố có mức tiêu thụ cao hơn nhiều lần so với các tỉnh khác của Việt Nam Quận Hà Đông nằm ở cửa ngõ phía Tây Nam, cách trung tâm Thủ đô 11 km, với diện tích gần 5.000 ha, gồm 17 phường, 230 nghìn nhân khẩu
Thu nhập của người dân thành phố tăng rõ rệt thể hiện qua tốc độ tăng trưởng kinh tế của thành phố trong các năm qua Thu nhập bình quân của người dân Hà Nội gấp 1,8 lần so với thu nhập bình quân đầu người của cả nước
Thị trường mà nhà hàng hướng đến là khách hàng tầm trung trở lên khách du lịch, dân cư sinh sống trên địa bàn, nhân viên văn phòng của các công ty quanh nhà hàng và các khu vực lân cận, với mức thu nhập trung bình từ 10.000.000 trở lên Ngoài ra chúng tôi cũng vẫn luôn đón tiếp nồng nhiệt với các vị khách có niềm yêu thích ẩm thực chay, với những sự mới lạ và luôn muốn thưởng thức những thức uống đảm bảo an toàn chất lượng với một không gian mang phong cách nhẹ nhàng nhưng ấm cúng Đặc biệt nhà hàng luôn quan tâm đến nhu cầu để đưa ra các sản phẩm chi phí và các chính sách phù hợp với nhóm khách hàng Trong top 10 quốc gia ăn chay tốt nhất do trang web Expatify bình chọn thì Việt Nam là quốc gia đứng thứ ba sau Ấn Độ và Malaysia, cao hơn quốc gia khác tại khu vực Châu Á như Hồng Kông, Thái Lan hay Đài Loan Như vậy có thể thấy món chay của Việt Nam không chỉ hấp dẫn với con dân trong nhà mà còn lan tỏa đến cả các người bạn nước ngoài Khi mà lượng du khách đến với Việt Nam ngày càng đông thì cơ hội giới thiệu với bạn bè quốc tế về một nền ẩm thực chay sắc màu, đa dạng từ những món ăn cơ bản dân dã đến hiện đại sẽ thực sự độc đáo và khẳng định sự thu hút và gây ấn tượng đẹp trong lòng bạn bè quốc tế.
Theo ước tính, lượt khách trung bình của một quán chay bình thường dao động từ 100 - 120 lượt khách/ ngày Với những quán có tên tuổi thì lượt khách thường dao động từ 200- 250 lượt khách/ ngày Vào những ngày cao điểm như ngày rằm, đầu tháng, lễ tết, hay tháng vu lan báo hiếu thì số lượng có thể tăng lên gấp 3,4 lần Do đó có thể thấy kinh doanh ẩm thực chay là thị trường rất tiềm năng, đặc biệt là ở thành phố lớn như Hà Nội 2.2 Cơ sở pháp lý
Nhà hàng Salute Hanoi đáp ứng quy định Luật doanh nghiệp số 59/2020/QH14 của Quốc hội về trình tự làm thủ tục đăng ký kinh doanh
- Luật An toàn thực phẩm 2010, đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 - Luật Phòng, chống tác hại thuốc lá 2012
- Nghị định số 67/2013/NĐ-CP ngày 27/6/2013 của Chính phủ quy định chi tiết một số điều và biện pháp thi hành Luật Phòng, chống tác hại của thuốc lá về kinh doanh thuốc lá, đã được sửa đổi, bổ sung bởi: Nghị định số 106/2017/NĐ-CP ngày 14/9/2017, Nghị định số 08/2018/NĐ-CP ngày 15/01/2018, Nghị định số 17/2020/NĐ-CP ngày 05/02/2020
- Nghị định số 67/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 của Chính phủ quy định về điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực quản lý chuyên ngành của Bộ Y tế, đã được sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định số 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018
- Nghị định số 105/2017/NĐ-CP ngày 14/9/2017 của Chính phủ quy định về kinh doanh rượu đã được sửa đổi bổ sung bởi Nghị định số 17/2020/NĐ-CP ngày 05/02/2020
- Nghị định số 01/2021/NĐ-CP ngày 04/01/2021 của Chính phủ về đăng ký doanh nghiệp Điều 28 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến, kinh doanh d ch v! ăn uống
- 1 Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
- 2 Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
- 3 Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.
- 4 Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
- 5 Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.
- 6 Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.
Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm. Điều 29 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh d ch v! ăn uống
- 1 Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
- 2 Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
- 3 Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.
- 4 Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Điều 30 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm
- 1 Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.
- 2 Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
- 3 Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
- Các điều kiện này còn được hướng dẫn thêm tại Điều 5 Nghị định số 67/2016/NĐ- CP: Điều 5 Cơ sở kinh doanh d ch v! ăn uống
- 1 Tuân thủ các quy định tại Điều 28, 29 và Điều 30 Luật an toàn thực phẩm và các yêu cầu cụ thể sau:
- a) Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế;
- b) Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.
- 2 Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- Thủ tục và hồ sơ đăng ký thủ tục thành lập công ty kinh doanh nhà hàng - Giai đoạn 1: Đăng ký thành lập công ty kinh doanh nhà hàng tại Sở Kế hoạch và Đầu tư - Giấy đề nghị đăng ký doanh nghiệp;
- Điều lệ công ty kinh doanh nhà hàng;
Quy mô và địa điểm triển khai dự án
- Diện tích: 360 m22.3.2 Quy mô dự án- Tổng diện tích là 360m2- Trong đó:
Mô hình quản lý dự án
- Tên doanh nghiệp: Salute Hanoi
- Loại hình doanh nghiệp: Nhà hàng chay - Vốn pháp định: 2.300.000.000 - Trụ sở công ty: KĐT Văn Quán - Hà Đông - Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ
- Sản phẩm kinh doanh: Đồ ăn chay - Logo:
- Slogan: Hướng tới cuộc sống xanh Với ý nghĩa hướng tới lối sống lành mạnh nhằm bảo vệ môi trường cũng như là sức khỏe của con người.
Các lợi ích của dự án mang lại
Nguồn lao động Nhà hàng cung cấp việc làm cho một lượng nhỏ lực lượng lao động trong xã hội.
Nhà hàng đi vào hoạt động sẽ đóng góp một phần vào ngân sách nhà nước. b Lợi ích xã hội Trong tương lai nhà hàng “Salute Hanoi” sẽ là điểm đến lý tưởng cho những thực khách muốn thưởng thức văn hóa ẩm thực Chay.
Nhà hàng luôn hoạt động theo phương châm “Tươi, Ngon, Sạch” Đảm bảo chế biến món ăn theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có chứng nhận kiểm dịch của bộ y tế và hoạt động của nhà hàng luôn vì lợi ích của khách hàng.
Góp phần gìn giữ những truyền thống, những nét văn hoá ẩm thực truyền thống đậm đà bản sắc dân tộc đang bị mai một theo xu thế phát triển công nghiệp hoá, hội nhập kinh tế thế giới.
Thu hút và quảng bá cho thực khách nước ngoài về văn hoá ẩm thực truyền thống của Việt Nam Góp phần vào sự phát triển du lịch. c Lợi ích về môi trường
Nhà hàng được trang bị hệ thống hút mùi tại khu vực bếp đảm bảo hạn chế xả khói thức ăn ra môi trường ảnh hưởng đến khu vực lân cận Các thức ăn hoa quả, rau đều được xử lý sạch sẽ trước khi chế biến.
Nhà hàng có khu vực chứa rác thải riêng và phân loại rác để đảm bảo vệ sinh môi trường cũng như đảm bảo sức khoẻ của nhân viên.
Phân tích thị trường
- PEST: phân tích các nhân tố thuộc môi trường vĩ mô tác động đến dự án - SWOT: phân tích các nhân tố vi mô tác động đến dự án.
- Nền chính trị ổn định thuận lợi cho việc kinh doanh của công ty.
- Chính phủ ban hành các chính sách ưu đãi cho startup mới và khuyến khích sản xuất các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và thân thiện với môi trường.
- Chính sách giảm thuế VAT để kích cầu tiêu dùng - Đảm bảo điều kiện được cấp giấy chứng nhận kinh doanh, giấy phép như: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; Giấy chứng nhận thẩm duyệt thiết kế phòng cháy chữa cháy.
- Các quy định của nhà nước về biện pháp phòng chống và kiểm soát dịch bệnh Covid cần được tuân thủ
- Môi trường kinh doanh từng bước được cải thiện Kinh tế (economic)
- Tốc độ tăng trưởng GDP năm 2022 đạt 8,8% , cao hơn mức bình quân trung cả nước (8%) Nhưng đang có dự kiến chậm lại ở mức 6,3% vào năm 2023.
- Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào top 50 nền kinh tế có môi trường kinh doanh tốt nhất trên thế giới do Bloomberg.
- Nền kinh tế ở giai đoạn dần phục hồi trong bình thường mới, tốc độ tăng trưởng cao sẽ tạo nhiều cơ hội cho đầu tư mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh.
- Tỷ giá đối hoái đang ở thời điểm hạ nhiệt,nhưng có diễn biến tích cực hơn so với các đồng tiền trong khu vực trong 9T22
Văn hóa-xã hội (sociocultural):
- Mức sống của người dân ngày càng cao - Ưa thích những quán ăn có không gian yên tĩnh, tươi mát, gần gũi với thiên nhiên, chỗ ngồi rộng và thoáng mát để ngồi ăn cùng bạn bè, gia đình và đối tác.
- Sau đại dịch Covid, thói quen tiêu dùng của người dân ít nhiều bị ảnh hưởng, mọi người biết quan tâm đến sức khỏe và thời gian dành cho bản thân cũng như gia đình nhiều hơn
- Mọi người đều đang hưởng ứng rất tốt những phong trào cũng như các chiến dịch về đồ chay cũng như về sức khỏe cũng như hướng tới sự thanh tịnh trong lối sống.
- Nhu cầu an toàn, chất lượng ngày càng lớn Công nghệ (technology):
- Công nghệ sản xuất ngày càng phát triển - Phát triển các hình thức thanh toán như quẹt thẻ, mã QR, ví điện tử giúp thuận tiện cho khách hàng trong thanh toán - Phát triển các ứng dụng cho phép khách hàng đặt đồ ăn uống vì thế quán cần tận dụng cơ hội này để đưa hình ảnh của quán đến gần với khách hàng hơn - Áp dụng các mã giảm giá khi khách hàng đặt bàn trước qua các ứng dụng để quán dễ dàng kiểm soát cùng như tiếp cận khách hàng hơn - Sự phát triển của các trang mạng xã hội như Facebook, IG, TikTok để quảng cáo nhà hàng và món ăn - Các phần mềm quản lý giúp việc quản lý nhà hàng dễ dàng và chính xác hơn.
3.1.2 Phân tích SWOT: Điểm mạnh (Strengths):
- Nhân viên có trình độ chuyên môn - Đội ngũ cán bộ lãnh đạo nhiệt tình và luôn có tinh thần đổi mới sáng tạo - Đội ngũ nhân viên trẻ tuổi năng động có trách nhiệm đối với công việc
Chất lượng dịch vụ cao - Chất lượng món ăn đáng tin cậy an toàn đảm bảo rằng nguồn nguyên liệu kiểm soát tốt - Dịch vụ được thực hiện chu đáo và được giám sát để luôn thỏa mãn nhu cầu khách hàng khả năng tiếp cận thông tin tốt - Có thể kiểm soát được nhà hàng cũng như quan hệ với các đoàn thể địa phương tốt.
- Đặc tính sản phẩm nổi bật - Luôn tạo ra các món ăn mới đa dạng về nội dung lẫn hình thức,đáp nhu cầu ngày càng cao của thực khách vị trí thuận lợi - Vị trí nhà hàng thuận tiện có bãi giữ xe bên cạnh, xung quanh có văn phòng, công ty, trường học,…
- Lợi thế văn hoá - Thấu hiểu văn hoá của người Việt Nam cũng như nhu cầu , khẩu vị,mong muốn của họ Điểm yếu(Weaknesses):
- Quy mô công ty nhỏ - Hạn chế về tài chính khi có nhu cầu phát triển theo hệ thống chuỗi
- Sự cạnh tranh gay gắt
- Các đối thủ ra đời từ trước, đã có thị phần nhất định với một lượng khách riêng
- Thương hiệu chưa được định vị - Do mới thành lập nên gặp rất nhiều khó khăn khi xây dựng thương hiệu - Chi phí đầu tư trang thiết bị cơ sở vật chất ban đầu và chăm chỉ lại nhà hàng khá cao làm ảnh hưởng đến lợi nhuận trong những năm đầu ảnh hưởng đến tính cạnh tranh của công ty.
- Môi trường đầu tư tốt - Tốc độ phát triển của thủ đô Hà Nội ở mức cao, thu nhập bình quân đầu người cao - Ngân sách chi tiêu cho ăn uống của dân thủ đô khá cao
- Nhu cầu thị trường đang tăng - Dân số Việt Nam tăng nhanh sự đô thị hóa ngày càng cao làm dân cư ở thủ đô Hà
Nội ngày càng đông - Tỷ lệ người ăn chay ngày càng tăng
- Tốn thời gian và chi phí để Đa dạng hóa món ăn
- Do thực phẩm chủ yếu là từ thực vật tạo sự đơn điệu trong các món ăn để đa dạng hóa thực đơn cần có thời gian và chi phí để tìm hiểu sáng tạo ra món mì hay hình thức trang trí,…
- Tâm lý thích của người tiêu dùng và khó có thể thay đổi trong thời gian ngắn- Mất thị phần
- Các đối thủ đi trước đều có những món ăn đặc trưng đã tạo được vị trí trong lòng khác
- Các đối thủ cạnh tranh đều có những công trình khuyến mãi hấp dẫn đối với thực khách sự cạnh tranh của các quán ăn không chuyên về các món chay cũng sẽ tham gia làm giảm thị phần của phân khúc này.
