bài tiểu luận môn khởi sự kinh doanh đề tài kế hoạch dự án nhà hàng chay thiền tâm

Ý tưởng kinh doanh Ý tưởng kinh doanh của chúng tôi xuất phát từ việc phát triển xu hướng ăn chay của người Việt Nam nói chung và người dân Hà N i nói riêng.. Chúng tôi s thành l p mộ ẽ

TS LÊ HUY N TRANG Ề Ths NGUY N B O TU N Ễ Ả Ấ

HÀ N I 2022Ộ –

MỤC L C Ụ

PHẦN 1 MÔ T K HO CH KINH DOANH 1Ả Ế Ạ

1.1 Ý tưởng kinh doanh 1

1.2 Ý nghĩa tên gọi nhà hàng 1

2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 7

PHẦN 3 XÂY DỰNG K HO CH MARKETING CHO NHÀ HÀNG CHAY Ế Ạ

5.2.2 Chi phí trang thi t b ế ị ban đầu 20

5.2.3 Chi phí mặt bằng và nhân công 21

5.2.4 Chi phí bảo dưỡng trang thi t b ế ị hàng năm 21

5.2.5 Chi phí marketing hàng năm 21

LỜI MỞ ĐẦU

Ăn chay c n ầ đúng cách, không quá nhi u dề ầu mỡ, chiên xào, chay thanh m đồ đạ đem l i hi u qu tạ ệ ả ốt cho s c kh e và tinh th n V i nhu c u l n yêu c u c a th c khách ứ ỏ ầ ớ ầ ẫ ầ ủ ự ngày càng cao, đồ ăn chay cũng có nhi u s phát tri n d ng ề ự ể đa ạ hơn nh s sáng t o, ờ ự ạ phối trộn nguyên vật li u, gia v và k thuật ch bi n tài tình c a ệ ị ỹ ế ế ủ ngườ đầi u bếp.

Ăn chay trong quan ni m Phệ ật giáo là li u pháp ệ để dưỡng pháo thi n, ệ tăng cân lành, t t cho s c kh e, nuôi ố ứ ỏ dưỡng tâm h n, trân tr ng s s ng và lo i b tham, sân si ồ ọ ự ố ạ ỏ Việt Nam là đất nước mà Phật giáo là Quốc giáo, một số người theo đạo Phật gọi là Phật t chi m ử ế đa s Vào nhố ững ngày r m, mùng m t, mùa Vu Lan, r m tháng ằ ộ ằ Giêng… đều thu hút lượng ngườ ăn chay r t l n i ấ ớ

Ngày nay, có b ph n không nh gi i tr l a chộ ậ ỏ ớ ẻ ự ọn ăn chay (ăn chay trường, thường xuyên hoặc không thường xuyên) như một cách để dưỡng tâm thanh tịnh Điều này tạo điều ki n cho m t th ệ ộ ị trường m th c tại Viẩ ự ệt Nam đang và sẽ phát triển m nh mẽ hơn ạ nữa trong nhiều năm tới Th ị trường m th c chay có tiẩ ự ềm năng lớn, l i nhu n cao n u ợ ậ ế như có sự chuẩn bị bài bản và kế hoạch, đầu tư vốn mạnh bạn có thể xây dựng một mô hình kinh doanh v ng chữ ắc

Với mong mu n p m t d ố ấ ủ ộ ự án kinh doanh ý nghĩa, nhóm chúng em lựa chon đề tài dự án “Xây d ng mô hình kinh doanh nhà hàng chay Thiự ền Tâm” để làm bài báo cáo môn h c ọ

1

PHẦN 1 MÔ TẢ KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 Ý tưởng kinh doanh

Ý tưởng kinh doanh của chúng tôi xuất phát từ việc phát triển xu hướng ăn chay của người Việt Nam nói chung và người dân Hà N i nói riêng Chúng tôi s thành l p mộ ẽ ậ ột quán cơm chay mang đậm nét văn hóa Việt Nam cũng như nét văn hóa và ý nghĩa tích cực của việc ăn chay

1.2 Ý nghĩa tên gọi nhà hàng

Trong xã h i hiộ ện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà đã trở thành một xu hướng, nh t là trong gi i trí th c và doanh nhân Bên c nh khái niấ ớ ứ ạ ệm tâm linh, người ta còn ăn chay để tâm h n nh ồ ẹ nhàng hơn, để tìm ki m mế ột điều gì quen thuộc nhưng đang còn thi u v ng Nế ắ ếu như là trước đây, ăn chay tại m t quán chộ ỉ đơn thuần d ng l i vi c ừ ạ ở ệ dùng b a, bao gữ ồm các tiêu chí như thức ăn chay phải ngon, l và quan trạ ọng hơn phải đầy đủ dinh dưỡng thì trong nh p sốị ng ngày nay, nhu c u c a th c khách ngày càng nâng cao, ầ ủ ự đòi hỏi không gian quán phải trang trí tao nhã, không quá ồn ào, náo nhiệt, đảm bảo cho thực khách vừa được thưởng thức các món chay, vừa tận hưởng một không gian thanh tịnh để ạ t o s thư giãn cho tâm hồự n và một góc bình yên cho suy nghĩ Tổng hợp t t c nh ng ấ ả ữ điều đó, chúng tôi đã chọn tên quán là “Thi n Tâm”ề Trong Hán Vi t: ệ

− Thiền: Tức là l ng l suy xét ặ ẽ − Tâm: T c là tâm c nh ứ ả

Thiền tâm tức là giữ cho tâm mình luôn bình tĩnh, lặng lẽ suy sét mọi vấn đề rồi mới đưa ra quyết định

Những ngườ ăn chay thường thích tĩnh tâm, nhẹi nhàng, có cảm giác muốn được thư giãn tâm hồn, và đồng th i thờ ức ăn phải ngon Chính vì vậy, đến với “Thiền tâm quán”, thực khách không chỉ được phục vụ những món ăn chay mang hương vị thơm ngon dưới tay ngh c a nhề ủ ững đầu bếp được tuy n lể ựa kĩ càng, mà thực khách còn đắm chìm trong một không gian tĩnh lặng – nơi thích hợp để ịnh tâm suy nghĩ, là khoả t nh khắc giải thoát những phiền mu n c a cu c s ng xô b th i hiộ ủ ộ ố ồ ờ ện đại

2

1.3 Đị điểa m d án ự

− Quán có địa chỉ số 15, Dịch Vọng Hậu tại quần Cầu Giấy

Tầng trệt: 3 bàn ăn, khu vực nhà b p, qu y ế ầ nước và qu y tiầ ếp tân để hướng d n khách ẫ hàng đến các bàn ăn, đồng thời đảm trách nhi m v bán hàng cho khách mua v ệ ụ ề

Tầng 1: 7-8 bàn ăn Ngoài ra, quán đặt 1 góc phong th y g m ch u sen c nh, các lo i ủ ồ ậ ả ạ đá, tranh thư pháp cùng dãy trúc cảnh Bên c nh góc phong th y là các s n phạ ủ ả ẩm được làm bởi Hội người khuy t t t nhế ậ ằm ng h và xoa d u ph n nào nủ ộ ị ầ ỗi đau ủ c a những người thi u ế may m n ắ

Tầng 2: 9-10 bàn ăn Tầng này đượ ử ụng khi các bàn ăn ở ầc s d t ng trệt và 1 đượ ửc s dụng h t Quán tránh sế ử ụ d ng tầng 2 khi lượng khách ít nhằm ti t kiế ệm chi phí điện

Tầng 3: phòng hành chính Tầng thượng: dùng làm nhà kho

3

PHẦN 2 PHÂN TÍCH NHU CẦU THỊ TRƯỜNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 2.1 Phân tích th ị trường

Ăn chay ngày nay đang trở thành một trào lưu trên thế giới, nhất là trong gi i trí th c ớ ứ và chuyên gia Ở các nước phương Tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có kho ng 5% dân ả số Anh và Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên Ở nước ta, tuy chưa có s li u chính thố ệ ức, nhưng sự có m t cặ ủa các nhà hàng và quán ăn chay cùng lượng th c ự khách đông đảo cho thấy số người ăn chay đang tăng dần trong thời gian gần đây Danh từ “ăn chay” đối với người Vi t chúng ta là ch ệ ế độ ăn uống không có đạm động vật, nhưng với người phương Tây, có đến 3 nhóm ăn chay Nhóm thứ nhất là ovo-lacto gồm rau, đậu, hạt, trứng và bơ sữa Nhóm th ứ hai là lacto cũng có chế độ ăn uống như nhóm ovo lacto, nhưng -không ăn trứng Nhóm thứ ba là vegan, hoàn toàn không ăn đạm động vật, có lẽ là nhóm gần như “ăn chay” theo cách của người Việt hay các tu sĩ Phật giáo đại thừa

2.1.1 Nhu cầu thị trường

Hiện nay Viở ệt Nam thì viêc ăn chay không còn là một trào lưu nữa mà ăn chay đã trở thành m t ộ xu hướng Xu hướng ăn chay hiện đại bao gồm:

1) Ăn chay theo tín ngưỡng

Chưa ai làm một thống kê để xem trong tổng thể thực đơn các món ăn Việt Nam, những món l y nguyên li u t th c v t chi m t trấ ệ ừ ự ậ ế ỷ ọng bao nhiêu Nhưng chắc chắn là người dân Vi t có truy n thệ ề ống làm các món ăn chay cũng lâu dài như văn hiến Vi t Nam Cùng ệ với chiều dài l ch s Ph t giáo g n li n vị ử ậ ắ ề ới đờ ống người s i dân, việc ăn chay trở thành m t ộ thành t ố trong văn hóa ẩm thực nước nhà Những người quy y c a Ph t, Ph t tử ậ ậ ử, hay người dân mộ đạo bắt đầ ừ ệc ăn chay kỳu t vi , dành m t s ngày trong tháng cho món chay Khi ộ ố ăn chay như vậy chúng ta tránh được nghiệp sát sanh, giữ được gi i lu t cớ ậ ủa người Ph t t , ậ ử nuôi dưỡng lòng từ bi, rải lòng từ thương yêu tất cả muôn vật, khi ta yêu thương muôn vật cũng chính là thương yêu bản thân mình

2) Ăn chay để phòng và trị b nh ệ

Rất nhi u nghiên c u khoa hề ứ ọc trong 20 năm qua đều cho thấy ăn chay có lợi cho sức khỏe, vì giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” như tim ạch, tai biến m

4

mạch máu não, đái tháo đường, và ung thư Trong một nghiên cứu trên 47.000 người Mĩ, nhóm ăn chay có nguy cơ mắc b nh tim m ch thệ ạ ấp hơn nhóm ăn mặn khoảng 20% Ăn chay và ăn nhiều rau quả còn giảm nguy cơ tai biến mạch máu não đến 22% Trong một nghiên cứu lâm sàng trên 652 bệnh nhân đái tháo đường, các bác sĩ cho bệnh nhân ăn uống có r t ấ thấp hàm lượng chất béo (dưới 10% năng lượng, tức như ăn chay), và họ ghi nhận rằng ở những bệnh nhân được điều tr b ng insulin, 40% không cị ằ ần đến insulin n a; trong s b nh ữ ố ệ nhân điều tr do ch s glycemic th p, 71% không c n ti p tị ỉ ố ấ ầ ế ục điều tr Trong cùng th i gian, ị ờ nồng độ đường trong máu gi m 24%, cholesterol gi m 30% (GS Nguyả ả ễn Văn Tuấn, bài đăng trên ykhoanet.com và báo Tuổi Trẻ) Đây là những lý do khiến cho việc ăn chay trở nên quan tr ng ọ

3) Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp

Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng Theo nghiên c u dứ ịch t h c, t i Thành ph H Chí Minh, c ễ ọ ạ ố ồ ứ 3 người tuổi trên 40 thì có 1 người béo phì T l này ỉ ệ tương đương vớ ỉ ệ i t l ở Mĩ và các nước Âu châu (Báo sức khỏe và đời sống) Chính vì vậy, Viở ệt Nam và ở phương Tây đang xuất hiện “làn sóng ăn chay mới” không liên quan gì t i nhớ ững người ăn chay truyền th ng vì tôn giáo Nhố ững người ăn chay mới ch có mỉ ục tiêu duy nh t: giấ ữ s c kh e và gi vóc dáng nên hứ ỏ ữ ọ thích ăn hoa quả và ăn chay là nh ng thữ ức ăn có nguồn g c tố ừ th c v t, không chự ậ ứa dầu mỡ, các ch t béo, ch t gây ấ ấ lão hoá

4) Ăn chay để ầu an, tu thân, tích đứ c c

Theo triết lý “Tứ ệu đế” củ di a nhà Phật thì 4 chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt – đạo hướng con người ta đến giá trị sống hướng thiện và nhân bản Muốn thoát khổ phải từ bỏ mọi ham muốn thái quá trong cuộc sống, mu n vố ậy phải thực hành đạo Một trong nhiều phương cách giúp con người đạt tới chân lý trên là ăn chay Ở góc độ tâm linh, không chỉ bậc tu hành ăn chay trường mà ph t t cùng nhậ ử ững người có tâm hướng v Phề ật cũng thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ thời gian: tuần, tháng, năm Có người ăn chay 3 tháng/năm, có người ăn chay 1 tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đôi ngày mồng 1 và rằm … tùy điều kiện và tâm nguyện của mình

5

Rõ ràng hiện nay thì xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân Hà Nội nói riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết Ngày nay, món chay Việt Nam đã vượt khỏi biên độ tôn giáo trong tâm thức như vừa đề cập Món chay hiện diện trong các tiệc chiêu đãi thực khách sang tr ng c a gi i doanh nhân không hoàn toàn mang tính tôn giáo Không ọ ủ ớ còn gói g n ọ ở những bữa ăn chay kỳ của nh ng bà m ữ ẹ quê nơi thôn dã, món chay Vi t Nam ệ ngày càng được thực khách quốc tế biết đến nhờ những tiệc buffet chay trang trọng giữa lòng Sài Gòn Ăn chay đang trở thành một xu hướng mới của lối s ng hiố ện đại

2.1.2 Phân tích khách hàng mục tiêu

Trên cơ sở phân tích xu hướng ăn chay của người dân Hà N i chúng tôi chia các khách ộ hàng tiềm năng thành 5 nhóm sau:

Nhóm ăn chay trường Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng Nhóm ăn chay theo mê tín

Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe và môi trường

Nhóm khám phá Chi tiết đặc điểm từng nhóm cũng như hành vi c a h ủ ọ được phân tích

Giá c a các s n ph m Thi n Tâm ủ ả ẩ ở ề quán được định giá theo phương pháp định giá dựa nào nguyên v t li u s n xu t Nhìn chung giá c ậ ệ ả ấ ả ở Thi n Tâề m quán dao động từ kho ng ả 40.000-50.000 tùy theo món Các lo i l u thì m c giá tạ ẩ ứ ừ 100.000đ đến 140.000đ, các loại canh và nước uống có giá từ 10.000đ đến 15.000đ.

3.3 Phân ph i ố

S n ph m c a chúng tôi sả ẩ ủ ẽ được bán tại “Thiền Tâm quán” cho những khách hàng đến thưởng th c ngay t i quán ho c cho nh ng khách hàng có nhu c u mua mang v Ngoài ứ ạ ặ ữ ầ ề ra, chúng tôi còn l p ra m t trang web và mậ ộ ột đường dây điện thoại nóng để nhận đơn đặt hàng và giao hàng tận nơi cho những khách hàng đặt hàng qua các phương tiện này

3.4 Xúc ti n h n h p ế ỗ ợ

3.4.1 Quảng cáo

Chúng tôi chọn các phương tiện sau để qu ng cáo cho Thi n Tâm quán: ả ề

Internet: Đây là kênh quảng cáo chính của Thiền Tâm quán Chúng tôi sẽ thực hiện quảng cáo thông qua trang web thienviquan.com Trên trang web này chúng tôi s ẽ để nh ng ữ thông tin về các món ăn, cách chế ế bi n, giá c , các thông tin v khuy n mãi, phân phả ề ế ối đặt hàng…Ngoài ra trên trang web thienviquan.com chúng tôi sẽ đăng các bài viết về lợi ích của việc ăn chay, lợi ích của rau quả…

Bên cạnh đó chúng tôi sẽ đặt các banner qu ng cáo t i các trang xã hả ạ ội như facebook, zing Đây là những trang xã hội nên lượng người truy cập rất lớn do đó hiệu quả qu ng cáo ả sẽ hi u qu Bên cệ ả ạnh đó thì những trang này thường có m t s ộ ố lượng l n các b n tr ớ ạ ẻ thường xuyên truy c p, các b n tr là nhậ ạ ẻ ững người có ý th c bứ ảo vệ môi trường do đó họ sẽ quan tâm hơn đến việc ăn chay Trên thực tế đã có những phong trào bảo vệ môi trường tốt đẹp từ các mạng cộng đồng như facebook, chẳng hạn như các bạn trẻ trên cộng đồng face book đã có một cu c h p m t offline và t chộ ọ ặ ổ ức ăn chay để hưởng ng gi ứ ờ trái đất

11

Báo: Chúng tôi s dử ụng báo làm phương tiện quảng cáo trong giai đoạn đầu khi Thi n ề Tâm quán đi vào hoạt động nh m gi i thi u v quán Nh ng t báo mà chúng tôi ch n bao ằ ớ ệ ề ữ ờ ọ gồm: Tiếp th ịvà gia đình, Phụ nữ, Báo Ph t t ậ ử

Tờ rơi: Trong giai đoạn đầu chúng tôi t chổ ức phát t ờ rơi tới nhà của người dân ở gần Thiền Tâm quán

Băng rôn: Chúng tôi s ẽ treo băng rôn tại Thi n Tâm quán và các khu v c xung quanh ề ự quán

3.4.2 Khuyến mãi

Trong ngày khai trương chúng tôi sẽ phát giấy mời tới các đối tượng sau: — Các v ch trì c a các chùa khu v c qu n C u Gi y ị ủ ủ ở ự ậ ầ ấ

— Các nhà báo, phóng viên đặc biệt là những người chuyên viết các bài báo về sức khỏe và l i ích c a viợ ủ ệc ăn chay

— Một số giám đốc và nhân viên của các công ty gần Thiền Tâm quán

Mục đích của việc mời các khách mời trên là nhằm giới thiệu về quán, nh ng v chủ ữ ị trì, các nhà báo, phóng viên và nh ng nhữ ân viên văn phòng sẽ là những người có th gi i ể ớ thiệu quán t i nhớ ững người quen c a h ủ ọ và đặc bi t nh ng nhà báo s có nh ng bài vi t gi i ệ ữ ẽ ữ ế ớ thiệu về quán Bên cạnh đó thì sự xu t hi n cấ ệ ủa đối tượng này sẽ thu hút được sự chú ý của người dân xung quanh và tạo ra không khí đông đảo khách hàng trong ngày đầu khai trương Trong ngày khai trương chúng tôi cũng sẽ gi m giá 30% trên giá tr ả ị hóa đơn cho những khách hàng không ph i là khách m i ả ờ

Trong tuần đầu tiên (không kể ngày khai trương) chúng tôi áp dụng chính sách gi m ả giá 20% trên giá tr ị hóa đơn cho tấ ảt c các khách hàng

Ngoài ra cũng trong tuần đầu tiên chúng tôi s ẽ đến các nhà chùa để ti p c n v i nh ng ế ậ ớ ữ nhà sư và những người hay tới chùa và phát phi u gi m giá 25% Nhế ả ững người có phi u ế giảm giá khi tới ăn ở Thiền Tâm quán thì sẽ được giảm giá 25% trên giá trị hóa đơn

− Trong lâu dài chúng tôi áp d ng chính sách thụ ẻ ưu đãi đố ới v i các khách hàng t i ớ ăn ở Thiền Tâm quán Cụ thể như sau:

12

− Thẻ thành viên: Áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ 200.000đ trở lên Th này không có giá trẻ ị ưu đãi nhưng sẽ là cơ sở để cho khách hàng có th ể tích lũy điểm và có những thẻ cao hơn

− Thẻ thành viên b c: Áp dạ ụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ 1.500.000đ trở lên Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá tr ị hóa đơn mộ ầt l n mua

− Thẻ thành viên vàng: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ 5.000.000đ trở lên Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn mộ ần mua và tích lũy t l 5% vào qu ỹ điểm, đến khi đạt một m c c th thì s ứ ụ ể ẽ được phát m t phiộ ếu mua hàng của Thiền Tâm quán tương đương với số điểm tích lũy đó.

3.5 Yếu t ố con người

Nhân viên c a Thi n Tâm ủ ề quán được ch n lọ ựa và đào tạo k càng v chuyên môn ỹ ề cũng như cung cách phục vụ Khách hàng tới Thiền Tâm quán sẽ được phục vụ một cách chu đáo nhất Để th hi n tính chuyên nghi p cể ệ ệ ủa mình chúng tôi đã thiết k ế đồng ph c cho ụ nhân viên như sau:

Trang phục nhân viên Được thi t k trên nế ế ền tảng cơ bản là y ph c c a các v ụ ủ ị tăng ni Tuy nhiên, đồng phục của quán đã được cách điệu với vài chi tiết nhỏ để tăng thêm tính hiện đại:

Tông màu chủ đạo c a trang ph c là màu vàng nh t, nh m t o nên s c thái c a m t ủ ụ ạ ằ ạ ắ ủ ộ bầu không khí d chễ ịu, m áp, có tác d ng làm nh ấ ụ ẹ đi sự ầ tr m cảm và stress

Điểm nh n c a trang ph c là nhấ ủ ụ ững đường vi n màu nâu s m c áo, tay áo, thu hút ề ậ ở ổ được ánh nhìn c a th c khách khi vào quán ủ ự

Bên cạnh đó, trên đồng ph c còn có chụ ữ “TT” kiểu thư pháp là một phần trong logo của quán, điều này tạo nên s khác bi t trong cách thi t k ng ph c nhân viên ự ệ ế ế đồ ụ

3.6 Quy trình ph c v ụ ụ

Khách hàng t i Thi n Tâm quán s ớ ề ẽ được ph c v mụ ụ ột cách chu đáo và nhanh chóng vì chúng tôi có m t quy trình ph c v h p lý ộ ụ ụ ợ

1 G i xe ử

- B o v nh n xe, ghi phiả ệ ậ ếu gi xe cho khách ữ - Hướng d n khách vào quán ẫ

13

2 M cở ửa chào đón khách

- Nhân viên tươi cười mở cửa chào mừng khách - Nhân viên hướng d n bàn cho khách ẫ

3 Ghi Oder

- Nhân viên order đưa menu và đợi khách gọi món

- Giới thi u nhanh nhệ ững món đặc trưng của quán và gi i thích món khi khách có ả

- Mang bill tính ti n t quề ừ ầy thu ngân đưa cho khách

- Ân c n hầ ỏi thăm khách có ngon miệng và hài lòng về chất lượng phục vụ không