Các món ăn chay cần được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng, đồng thời được nấu nướng với kỹ thuật chuyên nghiệp để đảm bảo hương vị thơm ngon và dinh dưỡng.Mang
Trang 1ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG ĐÀO TẠO QUỐC TẾ
Trang 2ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC
Trang 3I Phân tích môi trường bên ngoài
1 Đặc điểm kinh tế nổi trội của ngành
1.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh trong ngành
1.2 Điều kiện cung cầu
2.4 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
2.5 Đối thủ tiềm năng
3 Những nguồn lực làm thay đổi ngành
3.1 Những nguồn lực tác động đến ngành
3.2 Đánh giá sự thay đổi trong tương lai
3.3 Những thay đổi về chiến lược
4 Nhân tố thành công của ngành
5 Vị trí của doanh nghiệp so với đối thủ cạnh tranh trong ngành
II Phân tích môi trường bên trong
1 Đánh giá hiệu quả chiến lược hiện tại
Trang 4Chiến lược Kinh Doanh Nhà Hàng Chay Tâm PhúcTổng quan về doanh nghiệp
Nhà hàng Buffet Chay Tâm Phúc là nơi thực khách sẽ được thưởng thức rất nhiều những món chay thơm ngon, dinh dưỡng và có giá cực kỳ bình dân Thực đơn buffet rất đa dạng với hơn 40 món đủ các loại súp, gỏi, khai vị, ăn nhẹ, món xào, món kho, cơm, canh, bún… Các món ăn được chế biến từ bàn tay tài hoa khéo léo của những đầu bếp nấu chay chuyên nghiệp, am hiểu sâu sắc về ẩm thực chay Việt Nam Nguyên liệu để chế biến món ăn là những thực phẩm tươi, sạch, giàu dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và sức khỏe cho người thưởng thức ● Địa chỉ: 254 Nguyễn Văn Linh, Thanh Khê, Thành phố Đà Nẵng ● Giờ hoạt động: 9h AM-10h PM
● Hotline/zalo: 0898448790
● Facebook: https://www.facebook.com/profile.php? id=100011240808797
1 Tầm nhìn
“ Trở thành nhà hàng chay hàng đầu Đà Nẵng, mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất ”
2 Sứ mệnh
Cung cấp những món ăn chay ngon miệng, bổ dưỡng cho người muốn nâng cao sức khỏe cho bản thân và gia đình hoặc có thể chọn nhà hàng chay thay đổi khẩu vị Các món ăn chay cần được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng, đồng thời được nấu nướng với kỹ thuật chuyên nghiệp để đảm bảo hương vị thơm ngon và dinh dưỡng.
Mang đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị: Nhà hàng chay không chỉ đơn thuần là nơi để ăn uống, mà còn là nơi để thực khách có thể trải nghiệm những món ăn chay mới lạ và hấp dẫn Nhà hàng chay cần có một không gian ẩm thực đẹp mắt, sang trọng và thư giãn, đồng thời có đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tận tình.
Trang 53 Giá trị cốt lõi
Giá trị cốt lõi và triết lý kinh doanh của nhà hàng
Giá trị cốt lõi của nhà hàng chay Tâm Phúc là đem đến cho khách hàng những món ăn chay tốt cho sức khỏe, ngon miệng và phong phú Đồng thời, nhà hàng cũng chú trọng đến sự tiện nghi, thân thiện với môi trường và tôn trọng các giá trị tâm linh của ẩm thực chay Triết lý kinh doanh của nhà hàng chay Tâm Phúc là “sức khỏe của khách hàng là trên hết”, luôn đặt lợi ích và sức khỏe của khách hàng lên hàng đầu
Nhà Hàng Chay Tâm Phúc Menu Giá – Thực đơn đa dạng và phong phú Nhà Hàng Chay Tâm Phúc Menu Món ăn chay truyền thống Nhà hàng chay Tâm Phúc mang đến cho khách hàng những món ăn chay truyền thống Việt Nam như: phở chay, bún chay, cơm chay, nem chay, chả giò chay… Tất cả đều được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, được tuyển chọn kỹ càng và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm Món ăn chay sáng tạo Nhà hàng chay Tâm Phúc cũng không ngừng sáng tạo và phát triển các món ăn chay mới, độc đáo và thú vị Với sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu chay và các loại gia vị đặc trưng, nhà hàng chay Tâm Phúc mang đến cho khách hàng những món ăn chay sáng tạo như: bánh mì chay, mì xào chay, xôi chay, lẩu chay…
Món ăn chay phong phú đa dạng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhà hàng chay Tâm Phúc tự hào sở hữu thực đơn chay phong phú đa dạng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Ngoài những món ăn chay truyền thống như bánh cuốn chay, phở chay, chả giò chay, canh chua chay, bún chả giò chay,… nhà hàng còn có những món ăn chay sáng tạo và độc đáo như: chả cá chay, mì xào chay, gỏi xoài chay, bún nem chay, chả chay đa dạng…Đặc biệt, nhà hàng cũng có nhiều món ăn dành cho người ăn chay khó tính như món ăn chay không sử dụng bột ngọt, chất bảo quản, các loại hương liệu nhân tạo,… nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng
Các loại đồ uống và thức uống chay tại nhà hàng
Không chỉ có thực đơn đa dạng về món ăn chay, nhà hàng còn có nhiều loại đồ uống và thức uống chay đa dạng và hấp dẫn như: nước ép trái cây tươi, sinh tố, kem chay, nước trái cây có ga, sữa đậu nành,… Đây là những thức uống không chỉ bổ sung vitamin và khoáng chất cho cơ thể mà còn rất thơm ngon và hấp dẫn.
Thiết kế không gian ấm cúng và hiện đại
Nhà hàng chay Tâm Phúc có không gian bài trí rất ấm cúng và hiện đại Tất cả các chi nhánh và cơ sở của nhà hàng đều được thiết kế theo phong cách tân cổ điển, tạo nên không gian ấm áp, gần gũi với thiên nhiên Những tông
Trang 6màu sáng, hài hòa và tường ốp gỗ cùng với những chi tiết trang trí tinh tế, tạo nên không gian rất ấn tượng và đẹp mắt.
Các thiết bị hiện đại và tiện nghi
Nhà hàng chay Tâm Phúc cũng được trang bị các thiết bị hiện đại và tiện nghi nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng Các bàn ghế được bố trí hợp lý và thoải mái, tạo sự thoải mái và dễ chịu cho khách hàng khi thưởng thức các món ăn Ngoài ra, nhà hàng cũng trang bị các thiết bị âm thanh và ánh sáng hiện đại, giúp tạo ra không gian âm nhạc và ánh sáng thích hợp cho từng buổi tiệc và sự kiện.
Giá cả phải chăng và chính sách khuyến mãi
Giá cả hợp lý và phù hợp với chất lượng món ăn và dịch vụ Với triết lý kinh doanh “sức khỏe của khách hàng là trên hết”, nhà hàng chay Tâm Phúc luôn chú trọng đến chất lượng món ăn và dịch vụ, đồng thời giá cả hợp lý và phù hợp với túi tiền của khách hàng.
Giá cả của các món ăn chay tại nhà hàng Tâm Phúc được thiết kế để phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau Khách hàng có thể thưởng thức các món ăn chay ngon và đa dạng với mức giá từ 50.000 đến 200.000 đồng cho một suất ăn.
Chính sách khuyến mãi hấp dẫn, giúp khách hàng tiết kiệm chi phí Nhà hàng chay Tâm Phúc cũng có nhiều chính sách khuyến mãi hấp dẫn nhằm giúp khách hàng tiết kiệm chi phí.
Đặc biệt, nhà hàng thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãi đặc biệt dành cho khách hàng
4 Mục tiêu
4.1 Mục tiêu tài chính
- Mục tiêu ngắn hạn:
+ Tạo dựng thương hiệu quen cho khách hàng
+ Tạo lượng khách hàng trung thành khoảng 200-300 người + Đạt 30% tỷ lệ hòa vốn
Mục tiêu dài hạn:
+ Tăng trưởng doanh thu 35% trong 1-2 năm
Trang 74.2 Mục tiêu chiến lược:
- Mục tiêu ngắn hạn:
+ Tỷ lệ khách hàng ưa chuộng thương hiệu thực phẩm chay là 100% + Tăng sự đa dạng các món ăn trong menu lên 100 món
- Mục tiêu dài hạn:
+ Tăng trưởng 65% về khách hàng trong 1-2 năm
+ Mở rộng thương hiệu nhà hàng Chay Tâm Phúc trên toàn quốc
5 Khách hàng mục tiêu
Khách hàng mục tiêu của Nhà hàng chay Tâm Phúc có thể chia làm hai phân khúc chính:
+ Khách hàng tiềm năng: Khách du lịch trong và ngoài nước, khách đang trú
ngụ tại các khách sạn quanh địa bàn thành phố Đà Nẵng, ngoài ra còn kể đến các nhân viên văn phòng làm việc quanh khu vực này và các dân cư sinh sống trên địa bàn
+ Khách hàng mục tiêu: Là những khách hàng(du khách, hộ gia đình và các
nhân viên trong các công ty, ) có mức thu nhập từ trung bình khá đến cao: Thu nhập trung bình trên 5 triệu/tháng
6 Kế hoạch
6.1 Kế hoạch Marketing
- Chiến lược sản phẩm: Nhà hàng chay Tâm Phúc tự hào sở hữu thực
đơn chay phong phú đa dạng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Ngoài những món ăn chay truyền thống như bánh cuốn chay, phở chay, chả giò chay, canh chua chay, bún chả giò chay,… nhà hàng còn có những món ăn chay sáng tạo và độc đáo như: chả cá chay, mỳ xào chay, gỏi xoài chay, bún nem chay, chảo chay đa dạng…Đặc biệt, nhà hàng cũng có nhiều món ăn dành cho người ăn chay khó tính như món ăn chay không sử dụng bột ngọt, chất bảo quản, các loại hương liệu nhân tạo,… nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng.
- Chiến lược giá: Giá cả hợp lý và phù hợp với chất lượng món ăn và dịch vụ
Với triết lý kinh doanh “sức khỏe của khách hàng là trên hết”, nhà hàng chay Tâm Phúc luôn chú trọng đến chất lượng món ăn và dịch vụ, đồng thời giá cả hợp lý và phù hợp với túi tiền của khách hàng Giá cả của các món ăn chay tại nhà hàng Tâm Phúc được thiết kế để phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau Khách hàng có thể thưởng thức các món ăn chay ngon và đa dạng với mức giá từ 50.000 đến 200.000 đồng cho một suất ăn Chính sách khuyến mãi hấp dẫn, giúp khách hàng tiết kiệm chi phí Nhà hàng chay Tâm Phúc cũng có nhiều chính sách khuyến mãi hấp dẫn nhằm giúp khách hàng tiết kiệm chi phí Đặc biệt, nhà hàng thường xuyên tung ra các chương trình
Trang 8khuyến mãi đặc biệt dành cho khách hàng thân thiết, giúp họ tiết kiệm chi phí mà vẫn được thưởng thức các món ăn chay ngon và đa dạng.
Nhà Hàng Chay Tâm Phúc Menu tham khảo:
Đậu Hủ Gói Giấy
Trang 9- Chiến lược kênh phân phối:
● Bán hàng trực tiếp: 254 Nguyễn Văn Linh, Thanh Khê, Thành phố Đà Nẵng.
● Giao hàng tận tay khách hàng thông qua các đơn vị vận chuyển
- Chiến lược xúc tiến bán hàng
● Tổ chức các đợt khuyến mãi lớn cho khách hàng vào những ngày thường như là: giảm 30% giá trị cho đơn hàng trên 300.000 VND, miễn phí vận chuyển cho khách hàng ở trung tâm thành phố, ● Tổ chức các hoạt động thiện nguyện cho người già neo đơn, các trẻ
em mồ côi Sử dụng các hình ảnh đó để tăng độ nhân diện của nhà hàng thông qua các mạng xã hội.
● Mời các bạn KoL sử dụng các dịch vụ của nhà hàng và chia sẻ các trải nghiệm của họ lên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Tik Tok,
● Nhu câu sự dụng wifi ngày càng tăng chính là lý do nhà hàng sẽ đầu tư vào cho công nghệ Wifi Marketing nhằm tăng độ nhận diện thương hiệu của nhà hàng.
6.2 Kế hoạch sản xuất
- Nguồn nguyên liệu: nguồn nguyên liệu chủ yếu được nhập từ các trang trại
rau từ Làng rau Trà Quế - Hội An, là làng rau có độ uy tín cao về chất lượng rau củ sạch, chúng tôi luôn cam kết đảm bảo về nguồn gốc cũng như chất lượng của các nguyên liệu đầu vào.
- Đội ngũ nhân viên đứng bếp: chúng tôi sở hữu đội ngũ nhân viên có bề dày
10 năm kinh nghiệm, có chứng chỉ chuyên nghiệp trong việc xử lý cũng như chế biến sản phẩm.
Trang 106.3 Kế hoạch nhân sự
Với mong muốn tạo môi trường làm việc vui vẻ nhưng vẫn đáp ứng được tính chuyên nghiệp, chúng tôi tuyển chọn những ứng viên có kinh nghiệm cũng như kiến thức chuyên môn ở vị trí của mình.
Tiếng Anh là một lợi
Trang 116.4 Kế hoạch tài chính
Chi phí cố định
Chi phí biến đổi
Trang 12I.Phân tích môi trường bên ngoài
1 Đặc điểm kinh tế nổi trội của ngành
1.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh trong ngành
● Nhà hàng chay Ans Vegetarian Cuisine
Địa chỉ: 169F Trưng Nữ Vương, Bình Thuận, Hải Châu, Đà Nẵng Tọa lạc trên đường Trương Nữ Vương, Ans Vegetarian Cuisine là một trong những nhà hàng chay nổi tiếng bậc nhất Đà Nẵng Nhà hàng được bài trí hầu hết bằng gỗ mang lại cho bạn cảm giác xưa cũ, ấm cúng thanh bình thoát khỏi những xô bồ, bon chen áp lực ngoài kia Điều đặc biệt tạo nên sự khác biết của nhà hàng này là có thực đơn chay đặc biệt với món chay theo phong cách quốc tế như: cà ri Thái, salad Mexico, cơm trộn Hàn Quốc,…
● Nhà hàng chay Rom Vegetarian
Địa chỉ: 87 Hoàng Văn Thụ, Quận Hải Châu, Đà Nẵng
Chúng tôi đánh giá Rom có được thực đơn với các món chay thanh tịnh, bổ dưỡng theo phong cách từ Á đến Âu Nhưng có lẽ điểm mạnh của Rom được thu hút với nhiều với món chay bình dị, thuần Việt như rau xào tỏi, chuối om đậu, canh tập tàng nấu nấu,… và chất lượng dịch vụ được đánh giá rất cao từ khách hàng.
● Nhà hàng chay Tâm Viên
Địa chỉ: 55A Bế Văn Đàn, P Chính Gián, Quận Thanh Khê, Đà Nẵng Tâm Viên ghi dấu ấn trong lòng thực khách bằng các món thuần chay đa dạng từ rau, củ quả, đảm bảo sạch sẽ và an toàn Thực đơn của quán đa dạng với nhiều món như pizza rau củ, phở, cơm chiên, súp, lẩu, mỳ,… được chế biến đậm đà, chuẩn vị theo tiêu chuẩn độc đáo Bên cạnh menu đồ ăn thì menu đồ uống ở đây cũng đa dạng và hấp dẫn không kém Ngoài ra, Tâm Viên còn có bán đồ chay đóng gói mang về như: nấm sấy rong biển, nấm chấy sả, nấm rim mặn, kim chi,… Bạn có thể mua về ăn vặt hoặc làm quà tặng người thân rất ý nghĩa.
1.2 Điều kiện cung cầu
- Cung cầu thị trường: Sự cung cầu trong lĩnh vực nhà hàng chay, bao gồm
số lượng khách hàng tiềm năng và sự cạnh tranh từ các nhà hàng chay khác trong khu vực.
- Vị trí: Vị trí của nhà hàng chay có thể ảnh hưởng đến cung cầu Nhà hàng
chay nằm ở khu vực trung tâm hoặc gần các trung tâm mua sắm, văn phòng, trường học hoặc khu dân cư đông đúc có thể thu hút nhiều khách hàng hơn - Chất lượng và phong cách ẩm thực: Chất lượng món ăn và phong cách
chay của nhà hàng có thể thu hút hoặc làm mất đi khách hàng Sự chất lượng và đa dạng của menu chay có thể là yếu tố quan trọng để quyết định cung
Trang 13cầu Món chay phải được chế biến tốt, hương vị ngon và có sự sáng tạo trong cách trình bày Đồng thời, phải có sự đa dạng trong menu để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Giá cả: Giá cả của các món ăn chay trong nhà hàng cũng có thể ảnh hưởng đến cung cầu Giá cả phải phù hợp với giá trị và chất lượng của món ăn để thu hút khách hàng.
- Các chiến lược marketing khéo léo có thể tăng sự nhận biết của nhà hàng và thu hút khách hàng mới.Điều kiện cung cầu cụ thể của nhà hàng chay Tâm Phúc có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như vị trí, mục tiêu khách hàng, chất lượng dịch vụ và nguyên tắc kinh doanh của nhà hàng
Những yếu tố này có thể tác động đến cung cầu của món chay Tuy nhiên, điều kiện cung cầu cụ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như vị trí địa lý , mục tiêu khách hàng, chất lượng dịch vụ và nguyên tắc kinh doanh của nhà hàng chay hoặc quán chay cụ thể.
1.3 Phân khúc thị trường
● Theo nhân khẩu học:
- Tuổi tác: Nhà hàng có thể nhắm đến các đối tượng khách hàng ở độ tuổi từ 25-45, đây là nhóm khách hàng có thu nhập ổn định và có nhu cầu ăn chay cao.
- Giới tính: Nhà hàng có thể nhắm đến cả khách hàng nam và nữ Tuy nhiên, có thể ưu tiên khách hàng nữ, bởi phụ nữ thường có xu hướng ăn chay nhiều hơn nam giới.
- Mức thu nhập: Nhà hàng có thể nhắm đến các đối tượng khách hàng có mức thu nhập trung bình khá trở lên Bởi các món ăn chay thường có giá thành cao hơn các món ăn mặn.
● Theo tâm lý:
- Tôn giáo: Nhà hàng có thể nhắm đến các khách hàng theo đạo Phật, bởi đây là nhóm khách hàng có xu hướng ăn chay nhiều nhất.
- Tần suất ăn chay: Nhà hàng có thể nhắm đến các khách hàng ăn chay thường xuyên hoặc theo dịp đặc biệt.
- Mức độ khắt khe: Nhà hàng có thể nhắm đến các khách hàng ăn chay khắt khe, không sử dụng các sản phẩm từ động vật.
- Mức độ sẵn sàng chi trả: Nhà hàng có thể nhắm đến các khách hàng sẵn sàng chi trả cao cho các món ăn chay chất lượng.
1.4 Tốc độ tăng trưởng
Hai năm diễn ra đại dịch Covid-19 đã gây những tác động nặng nề đến các doanh nghiệp, đặc biệt trong lĩnh vực F&B Dù vậy, nhiều doanh nghiệp với năng lực
Trang 14thích ứng linh hoạt đã nhanh chóng nắm bắt được xu thế, cơ hội trong nguy nan và chuyển mình nhanh chóng để trụ vững qua sóng gió và phục hồi, phát triển sau đại dịch:
+ Kinh doanh hướng đến giới trẻ: dân số Việt Nam ở độ tuổi từ 16-30 tuổi chiếm khoảng 25% tổng dân số cả nước Đây sẽ là một nền tảng vững chắc để ngành F&B ngày càng tăng trưởng do nhu cầu ăn uống ở nhà hàng, quán ăn ở giới trẻ từ độ tuổi 15-30 tuổi không ngừng tăng lên
+ Xu hướng người tiêu dùng đang dần hướng đến những sản phẩm tốt cho sức khỏe: Khách hàng giờ đây đang quan tâm hơn đến những yếu tố về môi trường để đưa ra những lựa chọn phù hợp Do đó, ngành F&B thời gần đây sẽ tập trung vào những giá trị bền vững hơn, đồng thời mở ra hướng đi mới cho những người trong ngành Các doanh nghiệp cũng cẩn thận hơn trong quá trình xây dựng thương hiệu, từ khâu tìm nguồn nguyên liệu đầu vào cho đến việc đóng gói sản phẩm.
+ Xu hướng thanh toán không dùng tiền mặt: Giới trẻ đã quen thuộc với việc thanh toán qua mã QR, qua ví điện tử trên điện thoại thông minh hoặc các loại thẻ thay vì sử dụng tiền mặt Các doanh nghiệp kinh doanh đồ ăn, thức uống đang dần phải ứng dụng nhiều nền tảng tích hợp các phương thức thanh toán phù hợp với xu hướng của thế giới Đây cũng là một lựa chọn khôn ngoan để tiếp cận với nhiều hơn các đối tượng khách hàng khác nhau.
+ Xu hướng công nghệ tròng ngành F&B: Các nhà nghiên cứu dự báo doanh số bán hàng trực tuyến sẽ chiếm 15-20% trong doanh thu toàn ngành F&B năm 2025 Nghiên cứu tương tự cũng cho thấy thế hệ Gen Y chiếm 49% tổng số giao dịch mua hàng trực tuyến (một con số dự kiến tăng lên khi dân số tiêu dùng trẻ trưởng thành) Tại Đà Nẵng, ứng dụng giao đồ ăn nhanh có xu hướng tăng điển hình là: ShoppeFood, GrabFood, Baemin.
2 Mô hình 5 tác động cạnh tranh
2.1 Áp lực từ khách hàng
+ Độ co giãn cầu theo giá cao: ảnh hưởng mạnh từ những người mua nhạy cảm về giá thành Khách hàng thường sẽ yêu cầu món ăn đạt đủ chất lượng nhưng giá thành không quá đắt.
+ Chi phí để khách hàng chuyển đổi sang một nhà hàng khác thấp: nhà hàng khác mọc ra với mô hình giống và giá cả thấp hơn thì khách hàng dễ dàng chuyển đổi.
+ Khi khách hàng đặt bàn, món ăn số lượng lớn thì có khả năng thương lượng về giá khả, chiết khấu,… cao
+ Bình thường khách hàng sẽ không trả giá khi ăn tại quán
2.2 Sản phẩm thay thế
+ Có rất nhiều lựa chọn ẩm thực từ những điểm bán khác nhau, vì vậy các món ăn chay sẽ có nhiều sản phẩm thay thế cho một bữa ăn khác như cơm thố, buffet nướng, hải sản,…