báo cáo đồ án nhóm chủ đề dự án nhà hàng chay tâm phúc

Các món ăn chay cần được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng, đồng thời được nấu nướng với kỹ thuật chuyên nghiệp để đảm bảo hương vị thơm ngon và dinh dưỡng.Mang

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG ĐÀO TẠO QUỐC TẾ -🙠🙠🙠🕮🕮🕮🙢🙢🙢 -

Đà Nẵng, tháng 11 năm 2023

ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC

MỤC LỤC

Tổng quan về doanh nghiệp

1 Tầm nhìn

2 Sứ mệnh

3 Giá trị cốt lõi

4 Mục tiêu

4.1 Mục tiêu tài chính

4.2 Mục tiêu chiến lược:

5 Khách hàng mục tiêu

6 Kế hoạch

6.1 Kế hoạch Marketing

6.2 Kế hoạch sản xuất

6.3 Kế hoạch nhân sự

6.4 Kế hoạch tài chính

I Phân tích môi trường bên ngoài

1 Đặc điểm kinh tế nổi trội của ngành

1.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh trong ngành

1.2 Điều kiện cung cầu

1.3 Phân khúc thị trường

1.4 Tốc độ tăng trưởng

2 Mô hình 5 tác động cạnh tranh

2.1 Áp lực từ khách hàng

2.2 Sản phẩm thay thế

2.3 Áp lực cạnh tranh từ nhà cung cấp

2.4 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

2.5 Đối thủ tiềm năng

3 Những nguồn lực làm thay đổi ngành

3.1 Những nguồn lực tác động đến ngành

3.2 Đánh giá sự thay đổi trong tương lai

3.3 Những thay đổi về chiến lược

4 Nhân tố thành công của ngành

5 Vị trí của doanh nghiệp so với đối thủ cạnh tranh trong ngành

II Phân tích môi trường bên trong

1 Đánh giá hiệu quả chiến lược hiện tại

2 Xác định nguồn lực

2.1 Nguồn lực vô hình

2.2 Nguồn lực hữu hình

2.3 Phân tích SWOT

3 Chuỗi giá trị

3.1 Hoạt động chính

3 2 Hoạt động hỗ trợ

4 So sánh sức mạnh cạnh tranh của công ty với đối thủ

4.1 Benchmarking

4.2 So sánh sức mạnh cạnh tranh

III Lựa chọn chiến lược kinh doanh

Chiến lược Kinh Doanh Nhà Hàng Chay Tâm Phúc Tổng quan về doanh nghiệp

Nhà hàng Buffet Chay Tâm Phúc là nơi thực khách sẽ được thưởng thức rất nhiều những món chay thơm ngon, dinh dưỡng và có giá cực

kỳ bình dân Thực đơn buffet rất đa dạng với hơn 40 món đủ các loại súp, gỏi, khai vị, ăn nhẹ, món xào, món kho, cơm, canh, bún… Các món ăn được chế biến từ bàn tay tài hoa khéo léo của những đầu bếp nấu chay chuyên nghiệp, am hiểu sâu sắc về ẩm thực chay Việt Nam Nguyên liệu để chế biến món ăn là những thực phẩm tươi, sạch, giàu dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và sức khỏe cho người thưởng thức

● Địa chỉ: 254 Nguyễn Văn Linh, Thanh Khê, Thành phố Đà Nẵng

● Giờ hoạt động: 9h AM-10h PM

Mang đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị: Nhà hàng chay không chỉ đơnthuần là nơi để ăn uống, mà còn là nơi để thực khách có thể trải nghiệmnhững món ăn chay mới lạ và hấp dẫn Nhà hàng chay cần có một khônggian ẩm thực đẹp mắt, sang trọng và thư giãn, đồng thời có đội ngũ nhânviên phục vụ chuyên nghiệp, tận tình

3 Giá trị cốt lõi

Giá trị cốt lõi và triết lý kinh doanh của nhà hàng

Giá trị cốt lõi của nhà hàng chay Tâm Phúc là đem đến cho khách hàngnhững món ăn chay tốt cho sức khỏe, ngon miệng và phong phú Đồng thời,nhà hàng cũng chú trọng đến sự tiện nghi, thân thiện với môi trường và tôntrọng các giá trị tâm linh của ẩm thực chay Triết lý kinh doanh của nhà hàngchay Tâm Phúc là “sức khỏe của khách hàng là trên hết”, luôn đặt lợi ích vàsức khỏe của khách hàng lên hàng đầu

Nhà Hàng Chay Tâm Phúc Menu Giá – Thực đơn đa dạng và phong phúNhà Hàng Chay Tâm Phúc Menu Món ăn chay truyền thống Nhà hàng chayTâm Phúc mang đến cho khách hàng những món ăn chay truyền thống ViệtNam như: phở chay, bún chay, cơm chay, nem chay, chả giò chay… Tất cảđều được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, được tuyển chọn kỹ càng

và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm Món ăn chay sáng tạo Nhà hàng chayTâm Phúc cũng không ngừng sáng tạo và phát triển các món ăn chay mới,độc đáo và thú vị Với sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu chay và cácloại gia vị đặc trưng, nhà hàng chay Tâm Phúc mang đến cho khách hàngnhững món ăn chay sáng tạo như: bánh mì chay, mì xào chay, xôi chay, lẩuchay…

Món ăn chay phong phú đa dạng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhà hàng chay Tâm Phúc tự hào sở hữu thực đơn chay phong phú đa dạng,đáp ứng nhu cầu của khách hàng Ngoài những món ăn chay truyền thốngnhư bánh cuốn chay, phở chay, chả giò chay, canh chua chay, bún chả giòchay,… nhà hàng còn có những món ăn chay sáng tạo và độc đáo như: chả

cá chay, mì xào chay, gỏi xoài chay, bún nem chay, chả chay đa dạng…Đặcbiệt, nhà hàng cũng có nhiều món ăn dành cho người ăn chay khó tính nhưmón ăn chay không sử dụng bột ngọt, chất bảo quản, các loại hương liệunhân tạo,… nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng

Các loại đồ uống và thức uống chay tại nhà hàng

Không chỉ có thực đơn đa dạng về món ăn chay, nhà hàng còn có nhiều loại

đồ uống và thức uống chay đa dạng và hấp dẫn như: nước ép trái cây tươi,sinh tố, kem chay, nước trái cây có ga, sữa đậu nành,… Đây là những thứcuống không chỉ bổ sung vitamin và khoáng chất cho cơ thể mà còn rất thơmngon và hấp dẫn

Thiết kế không gian ấm cúng và hiện đại

Nhà hàng chay Tâm Phúc có không gian bài trí rất ấm cúng và hiện đại Tất

cả các chi nhánh và cơ sở của nhà hàng đều được thiết kế theo phong cáchtân cổ điển, tạo nên không gian ấm áp, gần gũi với thiên nhiên Những tông

màu sáng, hài hòa và tường ốp gỗ cùng với những chi tiết trang trí tinh tế, tạonên không gian rất ấn tượng và đẹp mắt.

Các thiết bị hiện đại và tiện nghi

Nhà hàng chay Tâm Phúc cũng được trang bị các thiết bị hiện đại và tiệnnghi nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng Các bàn ghế được bố trí hợp lý

và thoải mái, tạo sự thoải mái và dễ chịu cho khách hàng khi thưởng thức cácmón ăn Ngoài ra, nhà hàng cũng trang bị các thiết bị âm thanh và ánh sánghiện đại, giúp tạo ra không gian âm nhạc và ánh sáng thích hợp cho từngbuổi tiệc và sự kiện

Giá cả phải chăng và chính sách khuyến mãi

Giá cả hợp lý và phù hợp với chất lượng món ăn và dịch vụ Với triết lý kinhdoanh “sức khỏe của khách hàng là trên hết”, nhà hàng chay Tâm Phúc luônchú trọng đến chất lượng món ăn và dịch vụ, đồng thời giá cả hợp lý và phùhợp với túi tiền của khách hàng

Giá cả của các món ăn chay tại nhà hàng Tâm Phúc được thiết kế để phù hợpvới nhiều đối tượng khách hàng khác nhau Khách hàng có thể thưởng thứccác món ăn chay ngon và đa dạng với mức giá từ 50.000 đến 200.000 đồngcho một suất ăn

Chính sách khuyến mãi hấp dẫn, giúp khách hàng tiết kiệm chi phí Nhà hàngchay Tâm Phúc cũng có nhiều chính sách khuyến mãi hấp dẫn nhằm giúpkhách hàng tiết kiệm chi phí

Đặc biệt, nhà hàng thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãi đặcbiệt dành cho khách hàng

4 Mục tiêu

4.1 Mục tiêu tài chính

- Mục tiêu ngắn hạn:

+ Tạo dựng thương hiệu quen cho khách hàng

+ Tạo lượng khách hàng trung thành khoảng 200-300 người

+ Đạt 30% tỷ lệ hòa vốn

Mục tiêu dài hạn:

+ Tăng trưởng doanh thu 35% trong 1-2 năm

4.2 Mục tiêu chiến lược:

- Mục tiêu ngắn hạn:

+ Tỷ lệ khách hàng ưa chuộng thương hiệu thực phẩm chay là 100%

+ Tăng sự đa dạng các món ăn trong menu lên 100 món

- Mục tiêu dài hạn:

+ Tăng trưởng 65% về khách hàng trong 1-2 năm

+ Mở rộng thương hiệu nhà hàng Chay Tâm Phúc trên toàn quốc

5 Khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu của Nhà hàng chay Tâm Phúc có thể chia làm hai phân khúcchính:

+ Khách hàng tiềm năng: Khách du lịch trong và ngoài nước, khách đang trú

ngụ tại các khách sạn quanh địa bàn thành phố Đà Nẵng, ngoài ra còn kể đếncác nhân viên văn phòng làm việc quanh khu vực này và các dân cư sinhsống trên địa bàn

+ Khách hàng mục tiêu: Là những khách hàng(du khách, hộ gia đình và các

nhân viên trong các công ty, ) có mức thu nhập từ trung bình khá đến cao:Thu nhập trung bình trên 5 triệu/tháng

6 Kế hoạch

6.1 Kế hoạch Marketing

- Chiến lược sản phẩm: Nhà hàng chay Tâm Phúc tự hào sở hữu thực

đơn chay phong phú đa dạng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Ngoàinhững món ăn chay truyền thống như bánh cuốn chay, phở chay, chảgiò chay, canh chua chay, bún chả giò chay,… nhà hàng còn có nhữngmón ăn chay sáng tạo và độc đáo như: chả cá chay, mỳ xào chay, gỏixoài chay, bún nem chay, chảo chay đa dạng…Đặc biệt, nhà hàngcũng có nhiều món ăn dành cho người ăn chay khó tính như món ănchay không sử dụng bột ngọt, chất bảo quản, các loại hương liệu nhântạo,… nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng

- Chiến lược giá: Giá cả hợp lý và phù hợp với chất lượng món ăn và dịch vụ

Với triết lý kinh doanh “sức khỏe của khách hàng là trên hết”, nhà hàng chayTâm Phúc luôn chú trọng đến chất lượng món ăn và dịch vụ, đồng thời giá cảhợp lý và phù hợp với túi tiền của khách hàng Giá cả của các món ăn chaytại nhà hàng Tâm Phúc được thiết kế để phù hợp với nhiều đối tượng kháchhàng khác nhau Khách hàng có thể thưởng thức các món ăn chay ngon và đadạng với mức giá từ 50.000 đến 200.000 đồng cho một suất ăn Chính sáchkhuyến mãi hấp dẫn, giúp khách hàng tiết kiệm chi phí Nhà hàng chay TâmPhúc cũng có nhiều chính sách khuyến mãi hấp dẫn nhằm giúp khách hàngtiết kiệm chi phí Đặc biệt, nhà hàng thường xuyên tung ra các chương trình

khuyến mãi đặc biệt dành cho khách hàng thân thiết, giúp họ tiết kiệm chiphí mà vẫn được thưởng thức các món ăn chay ngon và đa dạng.

Nhà Hàng Chay Tâm Phúc Menu tham khảo:

Đậu Hủ Gói Giấy

Mì vịt tiềm

75,000đMiến Nam Vang– 68,000đ

Mì nấm tươi –68,000đPhở Vegan –75,000đMiếng NamVang – 68,000đ

Chả giò khoai môn– 70,000đGỏi cuốn –65,000đ

Đậu hủ sốt

78,000đChả giò trái cây –78,000đ

Nấm mối chiêngiòn sốt me –95,000đ

Đậu Hủ RangMuối – 78,000đĐậu hủ chiên xù –70,000đ

Nấm hấp sả –65,000đ

Hương biển –85,000đ

Sụn Rang Muối –78,000đ

Súp tóc tiên – 55,000đSúp sen – 50,000đSúp rong biển – 50,000đSúp nấm – 45,000đSúp hoàng kim (bíđỏ) – 50,000đSúp Kim TrùngThảo – 50,000đSúp thủy trúc hạtsen – 55,000đ

- Chiến lược kênh phân phối:

● Bán hàng trực tiếp: 254 Nguyễn Văn Linh, Thanh Khê, Thành phố ĐàNẵng

● Giao hàng tận tay khách hàng thông qua các đơn vị vận chuyển

- Chiến lược xúc tiến bán hàng

● Tổ chức các đợt khuyến mãi lớn cho khách hàng vào những ngàythường như là: giảm 30% giá trị cho đơn hàng trên 300.000 VND,miễn phí vận chuyển cho khách hàng ở trung tâm thành phố,

● Tổ chức các hoạt động thiện nguyện cho người già neo đơn, các trẻ

em mồ côi Sử dụng các hình ảnh đó để tăng độ nhân diện của nhàhàng thông qua các mạng xã hội

● Mời các bạn KoL sử dụng các dịch vụ của nhà hàng và chia sẻ các trảinghiệm của họ lên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, TikTok,

● Nhu câu sự dụng wifi ngày càng tăng chính là lý do nhà hàng sẽ đầu

tư vào cho công nghệ Wifi Marketing nhằm tăng độ nhận diện thươnghiệu của nhà hàng

6.2 Kế hoạch sản xuất

- Nguồn nguyên liệu: nguồn nguyên liệu chủ yếu được nhập từ các trang trại

rau từ Làng rau Trà Quế - Hội An, là làng rau có độ uy tín cao về chất lượngrau củ sạch, chúng tôi luôn cam kết đảm bảo về nguồn gốc cũng như chấtlượng của các nguyên liệu đầu vào

- Đội ngũ nhân viên đứng bếp: chúng tôi sở hữu đội ngũ nhân viên có bề dày

10 năm kinh nghiệm, có chứng chỉ chuyên nghiệp trong việc xử lý cũng nhưchế biến sản phẩm

6.3 Kế hoạch nhân sự

Với mong muốn tạo môi trường làm việc vui vẻ nhưng vẫn đáp ứng được tínhchuyên nghiệp, chúng tôi tuyển chọn những ứng viên có kinh nghiệm cũng như kiếnthức chuyên môn ở vị trí của mình

và lãnh đạo tốt

- Kỹ năng phân tíchvấn đề và ra quyếtđịnh

- Tổ chức tốt côngviệc của các nhânviên

- Có khả năng làmviệc độc lập và chịu

áp lực cao trongcông việc

Tiếng Anh là một lợithế

- Có tinh thân tráchnhiệm

- Có thể đáp ứng nhucầu tăng ca cuối tuầncủa nhà hàng

6.4 Kế hoạch tài chính

Chi phí cố định

Chi phí biến đổi

I Phân tích môi trường bên ngoài

1 Đặc điểm kinh tế nổi trội của ngành

1.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh trong ngành

● Nhà hàng chay Ans Vegetarian Cuisine

Địa chỉ: 169F Trưng Nữ Vương, Bình Thuận, Hải Châu, Đà Nẵng Tọa lạc trên đường Trương Nữ Vương, Ans Vegetarian Cuisine là mộttrong những nhà hàng chay nổi tiếng bậc nhất Đà Nẵng Nhà hàngđược bài trí hầu hết bằng gỗ mang lại cho bạn cảm giác xưa cũ, ấmcúng thanh bình thoát khỏi những xô bồ, bon chen áp lực ngoài kia.Điều đặc biệt tạo nên sự khác biết của nhà hàng này là có thực đơnchay đặc biệt với món chay theo phong cách quốc tế như: cà ri Thái,salad Mexico, cơm trộn Hàn Quốc,…

● Nhà hàng chay Rom Vegetarian

Địa chỉ: 87 Hoàng Văn Thụ, Quận Hải Châu, Đà Nẵng

Chúng tôi đánh giá Rom có được thực đơn với các món chay thanhtịnh, bổ dưỡng theo phong cách từ Á đến Âu Nhưng có lẽ điểm mạnhcủa Rom được thu hút với nhiều với món chay bình dị, thuần Việt nhưrau xào tỏi, chuối om đậu, canh tập tàng nấu nấu,… và chất lượngdịch vụ được đánh giá rất cao từ khách hàng

● Nhà hàng chay Tâm Viên

Địa chỉ: 55A Bế Văn Đàn, P Chính Gián, Quận Thanh Khê, ĐàNẵng Tâm Viên ghi dấu ấn trong lòng thực khách bằng các mónthuần chay đa dạng từ rau, củ quả, đảm bảo sạch sẽ và an toàn Thựcđơn của quán đa dạng với nhiều món như pizza rau củ, phở, cơmchiên, súp, lẩu, mỳ,… được chế biến đậm đà, chuẩn vị theo tiêu chuẩnđộc đáo Bên cạnh menu đồ ăn thì menu đồ uống ở đây cũng đa dạng

và hấp dẫn không kém Ngoài ra, Tâm Viên còn có bán đồ chay đónggói mang về như: nấm sấy rong biển, nấm chấy sả, nấm rim mặn, kimchi,… Bạn có thể mua về ăn vặt hoặc làm quà tặng người thân rất ýnghĩa

1.2 Điều kiện cung cầu

- Cung cầu thị trường: Sự cung cầu trong lĩnh vực nhà hàng chay, bao gồm

số lượng khách hàng tiềm năng và sự cạnh tranh từ các nhà hàng chay kháctrong khu vực

- Vị trí: Vị trí của nhà hàng chay có thể ảnh hưởng đến cung cầu Nhà hàng

chay nằm ở khu vực trung tâm hoặc gần các trung tâm mua sắm, văn phòng,trường học hoặc khu dân cư đông đúc có thể thu hút nhiều khách hàng hơn

- Chất lượng và phong cách ẩm thực: Chất lượng món ăn và phong cách

chay của nhà hàng có thể thu hút hoặc làm mất đi khách hàng Sự chất lượng

và đa dạng của menu chay có thể là yếu tố quan trọng để quyết định cung

cầu Món chay phải được chế biến tốt, hương vị ngon và có sự sáng tạo trongcách trình bày Đồng thời, phải có sự đa dạng trong menu để đáp ứng nhucầu của khách hàng.

- Giá cả: Giá cả của các món ăn chay trong nhà hàng cũng có thể ảnh hưởngđến cung cầu Giá cả phải phù hợp với giá trị và chất lượng của món ăn đểthu hút khách hàng

- Các chiến lược marketing khéo léo có thể tăng sự nhận biết của nhà hàng và thuhút khách hàng mới.Điều kiện cung cầu cụ thể của nhà hàng chay Tâm Phúc có thểkhác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như vị trí, mục tiêu khách hàng,chất lượng dịch vụ và nguyên tắc kinh doanh của nhà hàng

Những yếu tố này có thể tác động đến cung cầu của món chay Tuy nhiên, điều kiệncung cầu cụ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như vị tríđịa lý , mục tiêu khách hàng, chất lượng dịch vụ và nguyên tắc kinh doanh của nhàhàng chay hoặc quán chay cụ thể

1.3 Phân khúc thị trường

● Theo nhân khẩu học:

- Tuổi tác: Nhà hàng có thể nhắm đến các đối tượng khách hàng ở độ tuổi từ 25-45, đây là nhóm khách hàng có thu nhập ổn định và có nhu cầu ăn chay cao

- Giới tính: Nhà hàng có thể nhắm đến cả khách hàng nam và nữ Tuy nhiên,

có thể ưu tiên khách hàng nữ, bởi phụ nữ thường có xu hướng ăn chay nhiều hơn nam giới

- Mức thu nhập: Nhà hàng có thể nhắm đến các đối tượng khách hàng có mức thu nhập trung bình khá trở lên Bởi các món ăn chay thường có giá thành cao hơn các món ăn mặn

● Theo tâm lý:

- Tôn giáo: Nhà hàng có thể nhắm đến các khách hàng theo đạo Phật, bởi đây

là nhóm khách hàng có xu hướng ăn chay nhiều nhất

- Lối sống: Nhà hàng có thể nhắm đến các khách hàng có lối sống lành mạnh, quan tâm đến sức khỏe và môi trường

1.4 Tốc độ tăng trưởng

Hai năm diễn ra đại dịch Covid-19 đã gây những tác động nặng nề đến các doanhnghiệp, đặc biệt trong lĩnh vực F&B Dù vậy, nhiều doanh nghiệp với năng lực